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FESTIVAL GASTRONOMICO

Este ao con motivo de nuestro festival gastronmico conoceremos ms acerca de la comida tpica de Yucatn.
Contamos con tu apoyo para lograr una representacin exitosa como grupo, y aumentar el acervo cultural de
nuestros estudiantes.
Gastronoma yucateca tiene caractersticas que la hacen diferente a la del resto de Mxico y ha sido
calificada de tener una de las gastronomas ms completas. Los condimentos son un fundamento
caracterstico, el agua de la regin tambin influye y desde luego los ingredientes mismos son determinantes
en el gusto de los platillos de Yucatn. Estos tienen influencia de la cocina original maya, sobre todo el vnculo
con el maz que fue la base de la alimentacin del pueblo maya. Aunque tambin existen otras influencias en
la cocina de Yucatn, los estilos del Caribe, de Mxico sobre todo la cocina poblana y veracruzana,
de Europa y de la cultura del Medio Oriente.
Los deleites culinarios de la cocina tpica yucateca estn hechos de una exquisita mezcla de
ingredientes y sabores trados por los espaoles durante la Colonia y ms tarde, con aportaciones caribeas y
del medio oriente. Durante algn tiempo la Pennsula de Yucatn fue considerada tierra de difcil acceso, pues
los pocos caminos existentes la aislaron del resto de Mxico; pero al tener puertos, se desarrollaron tratos
comerciales y culturales con Europa, Nueva Orlens y Cuba principalmente, lo que influenci a los yucatecos
con muchos aspectos de estos lugares, conformando as, una de las gastronomas ms reconocidas de Mxico
y el mundo.

La cocina yucateca mantiene su fama internacional debido a la inigualable conjuncin de condimentos


y especias tales como la pepita de calabaza, el organo, la cebolla morada, la naranja agria, el chile dulce, la
lima, el achiote, el chile xcat, el habanero y el cilantro, que combinados le dan ese sazn tan especial a
la comida de esta regin, que alguna vez fue conocida como la Tierra del faisn y del venado por utilizar estas
especies como ingredientes principales de los manjares que se preparaban.
Platillos tpicos de la regin

Cochinita pibil: A lo largo y ancho de todo Mxico la cochinita pibil es el platillo ms famoso de la gastronoma
yucateca. Es un platillo mestizo, aunque su origen est en lo prehispnico y bsicamente es carne de cerdo
adobada en achiote. De acuerdo a recetas de 1900 esta se debe preparar en hoja de pltano y dentro de un
horno de tierra. Se acompaa con cebolla morada, una salsa de chile habanero y generalmente se sirve para
hacer tacos o tortas. Hay! se me hizo agua a la boca

Papadzules: Si hay un ingrediente que no puede faltar en cualquier cocina yucateca este es la pepita. Los
papadzules son como una especie de enchiladas pero al estilo yucatn. Se preparan con una salsa de pepitas
verdes de calabaza y epazote. Es un plato suave, cremoso y de muy buen aroma. La salsa es lo principal en el
platillo y el relleno de las tortillas es de huevo cocido y se baan en salsa de tomate. Algunos las prefieren con
pollo, queso o carne de puerco.

Panuchos: Son unos tradicionales antojitos yucatecos, los encuentras prcticamente en cualquier puesto de
comida en Yucatn, los ingredientes pueden variar segn el gusto de quien lo prepara y hasta del cliente, pero
los ingredientes bsicos son las tortillas refritas, frijoles y la cebolla morada. La tortilla va rellena con frijoles, y
esta despus se fre, encima se coloca el pollo, la salsa de jitomate y cebolla, se acompaa con lechuga, queso
y aguacate al gusto.

Ceviche: Por su puesto que las costas de Yucatn son lugares para probar exquisita comida del mar, pero sin
duda los ceviches tienen su originalidad en el jugo de limn que se da de la pennsula de Yucatn. Los mejores
lugares para comer un ceviche en Yucatn a la orilla del mar son Celestn, Puerto Progreso o Ro Lagartos.

Huevos Motuleos: Los huevos motuleos son originarios del pueblo de Motul, Yucatn, de ah el nombre. La
salsa de chiles y jitomates es la que da su sabor inconfundible y tradicional. Es un desayuno tpico de Yucatn,
y se sirve con tortillas asadas en comal, frijoles, huevos fritos y 2 tortillas en cada plato en las que se colocan
los huevos, se cubren con salsa y queso desmenuzado,

Horchata de coco, Agua de Nance: En Amrica la horchata de arroz es originaria de Yucatn y por su relacin
con el mundo maya, tambin se le preparaba hace varios siglos en Guatemala. Se le cocina de la misma forma
con arroz, canela, almendras, azcar, agua. Agregandole coco que tambin es tpico de la costa. El nance es un
fruto tpico de las costas de Mxico que es muy verstil y se puede preparar en dulces, aguas frescas, licores,
postres. Etc. Es conocido en nuestro estado como Nanchi o Nanche.

Cocadas y Guayabate en almibar: En cuanto a los dulces, para su elaboracin se utilizan los frutos de la estacin
y de la regin, como la papaya, el nance, ciricote, ciruela, cocotal etc. con los que se pueden preparar gran
variedad de dulces muy sabrosos en los que interviene la miel, recurso muy importante de Yucatn y que se
caracteriza por ser una de las mejores mieles del mundo