UNIVERSISDAD PERUNA UNION

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

E.A.: CONTABILIDAD Y GESTION TRIBUTARIA

AUDITORIA AMBIENTAL

CURSO:
AUDITORIA I

PROFESORA:
CASTILLA MEZA, Jos

GRUPO:
I
ALUMNA:
Carire Soras, Beatriz

2017
 ndice

AUDITORIA AMBIENTAL ...................................................................................................... 3

1. Definicin: ........................................................................................................................ 3
2. Alcance: ............................................................................................................................ 3
3. Disposiciones:................................................................................................................... 3
4. Propsitos: ....................................................................................................................... 4
5. Licencias, permisos y registros ambientales ................................................................. 4
6. Caractersticas: ................................................................................................................ 4
7. Objetivo:........................................................................................................................... 5
8. Criterios muy importantes para realizar una Auditora Ambiental .......................... 5
9. Tipos de Auditoria: ......................................................................................................... 6
a. Auditora ambiental Financiera ................................................................................. 6
b. Auditora ambiental de Gestin ................................................................................. 6
c. Auditora ambiental de Gestin ................................................................................. 7
10. Desarrollo del Proceso de la Auditora Ambiental ................................................... 7
11. Procedimientos: ........................................................................................................... 7
a. Objetivos ...................................................................................................................... 7
b. Equipo de auditores .................................................................................................... 8
c. Instalacin del equipo de auditora............................................................................ 8
d. Responsabilidad y reconocimiento............................................................................. 8
e. Evidencias Sustentadas ............................................................................................... 8
f. Evaluacin de Evidencias ........................................................................................... 8
g. Informe preliminar ..................................................................................................... 9
h. Como se elabora el Informe........................................................................................ 9
 AUDITORIA AMBIENTAL

1. Definicin:
La Auditora Ambiental, se define como una herramienta de gestin para la
evaluacin en forma sistemtica, documentada, y objetiva de las diferentes
actividades que realizan las diferentes empresas con el objetivo de salvaguardar
el medio ambiente, la cual nos permite facilitar el control de las prcticas
ambientales y nos permite evaluar el cumplimiento de las leyes nacionales e
internacionales emitidas.
La Norma ISO 1400, define Auditora del sistema de gestin ambiental, como el
proceso sistemtico y documentado de verificacin para obtener y evaluar, de
manera objetiva, evidencias que determinen si el sistema de gestin de una
organizacin est en conformidad con los criterios de auditoria del sistema de
gestin ambiental.
2. Alcance:
Las actividades incluyen las que realiza la empresa auditada, asociadas con el
manejo o contencin de sustancias peligrosas, incluyendo materiales y residuos
con propiedades corrosivas, explosivas, txicas, inflamables o de algn modo
contaminantes y los procesos o instalaciones que generen otras formas de
contaminacin ambiental. Por el riesgo en el manejo o contencin de sustancias.

3. Disposiciones:
De conformidad con los resultados de la auditora ambiental y las deficiencias
encontradas en la misma, La empresa auditada, proceder a resolverlas elaborando
un plan de trabajo tomando en cuenta las acciones preventivas y correctivas que
estn aprobadas la dependencia tales como:
Polticas y propsitos de minimizar los riesgos y evitar la contaminacin
ambiental.
Normas para lograr los objetivos del programa de auditora.
Organizacin funcional responsable de las actividades involucradas.
Identificacin de los elementos del sistema involucrados en el programa
de auditora.
Adems de la capacitacin del personal asignado, contar con los recursos
necesarios, realizacin de verificaciones, inspecciones, anlisis y pruebas de
requisitos establecidos en el programa. Registro y reporte de actividades
 permanentes con las funciones correspondientes de la planta y externamente con
las dependencias oficiales en las que aplique.
4. Propsitos:
Fomentar una cultura ambiental de prevencin, cuidado y respeto por la
naturaleza.
Crear mayor conciencia y responsabilidad para la proteccin del medio
ambiente.
Contribuir a que estos principios sean observados de manera cotidiana en
la sociedad.

5. Licencias, permisos y registros ambientales

Es de suma importancia revisar que la empresa auditada cuente con las licencias,
permisos y registros para el diseo, construccin, operacin, seguridad, transporte
y almacenamiento; si se encuentran en trmite o debidamente autorizados, estas
son:
Licencia de funcionamiento.
Licencia de uso del suelo.
Encuesta industrial.
Manifiesto de empresa generadora de residuos peligrosos.
Permisos de descarga de aguas residuales.
Inventario de materias primas con la composicin qumica de las mismas.
Estudios de niveles sonoros en los procesos de la plata.
Actas de inspeccin

6. Caractersticas:
Es sistemtica, porque se ajusta a un mtodo para uniformizar las
auditoras, aumentando su objetividad y permitiendo comparar con otras.
Es documentada, porque est basada en datos fiables y suficientes que
garanticen un dilogo real y completo.
Es peridica, porque permite hacer un seguimiento del sistema de gestin.
Es objetiva, debido a que refleja la situacin real sin manipulacin.
7. Objetivos:
Verificar la conformidad con los requisitos ambientales.
Evaluar la eficacia de los sistemas de gestin ambiental ya implantados.
Verificar y evaluar los riesgos de materiales y prcticas sujetos o no a
reglamentarias.
Asegurar la conformidad con objetivos previamente referidos, tales como
polticas ambientales empresariales.
Aumentar la conciencia de problemas ambientales entre trabajadores y
gerentes.
Identificar las fallas de funcionamiento y evaluar la eficiencia del proceso
productivo.
Verificar la capacidad de la empresa para intervenir en caso de un
accidente ambiental.
Minimizar el riesgo de acciones judiciales con el objeto de daos
ambientales.
Mejorar la relacin de la empresa con la comunidad y los rganos
gubernamentales.
Verificar la precisin de las previsiones de impacto hechas en oportunidad
de la planificacin.
Facilitar el anlisis del desempeo ambiental y proporcionar elementos de
preparacin de informes de desempeo ambiental y otros medios.
Subsidios la evaluacin del pasivo ambiental de una empresa o de un
inmueble.
Motivar en los consumidores el hbito de adquirir productos fabricados
por industrias que observen prcticas del cuidado ambiental.
Distinguir a las empresas a travs de la auditora y con el respectivo plan
de accin, aceptan la responsabilidad voluntaria de proteger a sus
trabajadores, la comunidad y el ambiente.
8. Criterios muy importantes para realizar una Auditora Ambiental
Los ms importantes destacan:
Evaluacin, control reduccin del impacto de las actividades sobre los
diferentes sectores que comprende el medio ambiente.
 Gestin de materias primas, ahorro, seleccin, transporte y ahorro del
agua.
Gestin energtica de ahorro de energa y alternativas de solucin.
Evitar el despilfarro, promover el reciclaje, transporte y desecho.
Evaluacin, control y reduccin de ruidos dentro y fuera de la localizacin.
Seleccin de nuevos procesos, cambios sustanciales a los procesos en
operacin.
Desempeo ambiental y procedimientos para tratar con contratistas
subcontratistas y proveedores.
Prevencin y limitacin de accidentes ambientales.
Definicin de procedimientos de prevencin de accidentes ambientales.

9. Tipos de Auditoria:
a. Auditora ambiental Financiera
La Auditora Ambiental Financiera es el examen independiente, realizado por
un contador pblico, donde se analizan activos, pasivos, ingresos, costos y
gastos de carcter ambiental.
Su objetivo es aplicar procedimientos sustantivos y analizar las evidencias que
nos permitan mostrar activos, pasivos, ingresos, costos y gastos de carcter
ambiental, que se complementar con la opinin del profesional.
Aspectos a considerar al encarar una Auditoria Ambiental Financiera:
Consideracin de las leyes y regulaciones ambientales ms
importantes.
Conocimiento suficiente del negocio. Valuacin del riesgo.
Deteccin de riesgos / Procedimientos sustantivos.
Problemas contables que pueden derivar del tratamiento de los temas
ambientales.
b. Auditora ambiental de Gestin
Se distinguen dos reas en las que se divide sta auditora, el rea auditora de
responsabilidad, y la auditora de las Operaciones:

rea de responsabilidad
De cumplimiento legal
De riesgos operacionales
 De salud y seguridad
De medio ambiente
rea de operaciones
De ubicacin
De desperdicios
De productos
De cruzamiento de operaciones
c. Auditora ambiental de Gestin
La Auditora Ambiental Integral es el examen independiente, realizado por un
equipo interdisciplinario de profesionales, liderado por un contador pblico,
dirigido a evaluar el sistema ambiental integrado, con un alcance vinculado a
ciertos aspectos principales, entre ellos: polticas y objetivos ambientales,
riesgos ambientales, etc.
Caractersticas:
Coordinacin
Cooperacin
Multidisciplinariedad
Realizacin cclica y continua

10. Desarrollo del Proceso de la Auditora Ambiental

Conocimiento Ejecucin de la Elaboracin del

Planeacin
Preliminar Auditoria informe

Estudio y evaluacin Resultado de

Antecedentes y Documentacin, del control Interno, auditora,
comprensin y cuestionarios, Procedimientos, observaciones,
conocimiento del programas, planes de verificacin, recomendaciones y
ente trabajo, etc. supervisin y opinin del ente
evidencia, etc. auditado.

11. Procedimientos:
a. Objetivos
Establecer los objetivos de auditora.
Desarrollar el plan de auditora.
 Obtener informacin inicial sobre la instalacin: organigramas,
flujogramas de proceso, memorias descriptivas, planos condiciones
especficas de las licencias ambientales.
Obtener informacin sobre las reglamentaciones aplicables (leyes,
licencias y autorizaciones exigibles, normas tcnicas).
b. Equipo de auditores
El auditor seleccionar a los integrantes de su equipo, el personal entrenado y
con experiencia en el campo de auditora ambiental, es muy importante contar
por lo menos con personal que conozca bien el tipo de actividad a desarrollar
en el rea, ejemplo, si E tratase de una empresa industrial, debe ser necesario
la participacin de alguien que conozca bien este proceso.
c. Instalacin del equipo de auditora
El gerente General o el responsable de la instalacin, que ser objeto de la
auditora, debe tener conocimiento sobre la fecha y objetivos de la auditora a
cumplir.
d. Responsabilidad y reconocimiento
Los objetivos de la auditora sern revisados para confirmar el reconocimiento
comn, se procede a una visita de las instalaciones que sern auditadas,
buscando familiarizar a los auditores con el lugar y las actividades a realizar.
Por lo general los auditores se fijan los puntos de mayor inters ambiental,
como locales de almacn, insumos, productos y residuos, puntos de descarga
de contaminantes, etc.
e. Evidencias Sustentadas
Los auditores buscan recolectar evidencias de aspectos a ser auditados , el
auditor podr escoger al azar algunos trabajadores y conversar con ellos,
realizando algunas consultas que busquen poner en evidencia si estn
informados y entrenados para desempear funciones ambientales propias de
su actividad, de manera general el auditor debe recolectar evidencias:
observacin visual, entrevistas y anlisis documental.
f. Evaluacin de Evidencias
Las evidencias recogidas deben ser evaluadas de acuerdo a los criterios
definidos, con el objeto de identificar eventualmente desconformidades.
g. Informe preliminar
Un informe preliminar es presentado al responsable por la instalacin auditada
al final de la auditora, esto busca confirmar su comprensin de las actividades
realizadas en el lugar y los procedimientos de gestin realizada.
h. Como se elabora el Informe.
Una vez terminado el trabajo de campo, el equipo de auditora pasa a realizar
el informe de auditora, se detalla lo siguiente:
Ayuda a preservar el medio ambiente.
Mejora la imagen pblica de la entidad.
Disminuye la posibilidad de infringir las normas ambientales
vigentes.
Mejora el nivel de informacin interna de la entidad.
Mantiene y fomenta los aspectos de prevencin y control ambiental.
Ahorro en el consumo de agua.
Control en la emisin de contaminantes a la atmsfera.
Control y manejo adecuado de residuos peligrosos.
Mejora en la informacin y gestin ambiental.
Mejora la competitividad.
Mejora las relaciones con las autoridades gubernamentales,
regionales y municipalidades.
Mejora las relaciones con la comunidad.
 12. Caso:
AUDITORA AMBIENTAL EN LA EMPRESA.AGROINDUSTRIAL SOL DE
LAREDO S.A.A.

Antecedentes de la industria azucarera en el Per

La industria azucarera ha atravesado en los ltimos veinte aos por ciclos de expansin y
retraccin muy marcados debido a factores exgenos como elementos climticos
(fenmeno del nio) y endgenos como los cambios en la poltica comercial o
normatividad del sector. Si bien a partir de mediados de los 90s la industria empez su
recuperacin principalmente con el ingreso de nuevos socios capitalistas a las empresas;
sin embargo a pesar del contexto de proteccin, con tasas arancelarias a la importacin
(25%), sobretasas (5%) y franja de precios, las cooperativas atravesaron por un periodo
de crisis econmica y financiera.
En 1996 tras varios intentos de cambiar el esquema cooperativo se promulg el DL 802
Ley de Saneamiento Econmico Financiero de las Empresas Agroindustriales
Azucareras por medio del cual se promovi su conversin a sociedades annimas que
coticen en la Bolsa de Valores de Lima. A partir del 2001 y con vigencia hasta el 2010 -
luego prorrogado hasta el 2020 se dio la Ley de Promocin del Sector Agrario (Ley
27360) la cual incluye beneficios de 15% de impuesto a la renta, 4% de Essalud y otras
ventajas de orden contractual, laboral y depreciacin acelerada de inversiones.

Fase de gabinete
1. Generalidades
La Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A. forma parte del Grupo Manuelita y se
dedica principalmente a la produccin de azcar de alta calidad orientada a atender
al sector industrial peruano. Sus actividades se desarrollan en Trujillo, capital de
la regin La Liberta; y cuenta con 7.137 hectreas cultivadas en caa de azcar de
las cuales ms del 30% estn sembradas en el desierto liberteo, utilizando
avanzada tecnologa en riego por goteo con aguas provenientes del canal madre
Chavimochic que trae agua de la sierra peruana.
 2. Denominacin y domicilio
Empresa Agroindustrial Laredo S. A. A. se encuentra ubicada en la Avenida
Trujillo S/N en el Distrito de Laredo, Provincia de Trujillo, Departamento de La
Libertad, con cultivos de caa de azcar en los Valles de Santa Catalina, Vir y
Chao, rea de influencia del Proyecto especial CHAVIMOCHIC, y en el Valle del
Ro Chicama, con el fundo Chicln, en la Provincia de Ascope. Su central
telefnica es 44 445028, su fax el nmero 44 435010.
3. Constitucin social
Empresa Agroindustrial Laredo S. A. A. Inscrita en la partida electrnica
11002043, antes ficha N 8386 asiento 2 del Libro de Registro Mercantil de la
Oficina Registral Regional de La Libertad.
4. Datos generales de la Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A
RUC: 20132377783
Razn Social: EMPRESA AGROINDUSTRIAL LAREDO S.A.A.
Pgina Web: http://www.agroindustriallaredo.com
Tipo Empresa: Sociedad Annima Abierta
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 19 / Junio / 1970
Actividad Comercial: Elaboracin de Azcar.
CIIU: 15420
5. Estructura de los accionistas
Inversiones Manuelita S.a.: Colombia (14.54 %)
Manuelita Internacional S.a.: Colombia (64.21 %)
Velarde Aspillaga Luis Julio: Per (6.13 %)

Proceso de elaboracin de azcar en el campo y fabrica

Capitulo I: Aspectos generales del cultivo
1. Caractersticas de la Caa de Azcar:
La caa de azcar es una hierba gigante que pertenece al gnero Sacharum. El
valor comercial de la caa de azcar deriva de la preponderancia de la sacarosa
La sacarosa, es un carbohidrato disacrido producido por la condensaci6n de la
glucosa y fructosa Tiene las siguientes caractersticas:
Nombre Cientfico: Sacharum Offinarum
Origen: La India
 Perodo vegetativo: Es un cultivo permanente, el primer corte se realiza a
los 14 meses de la siembra
2. Factores importantes para el cultivo de la Caa de Azcar:
a) CLIMA: Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A se encuentra en la parte
media y baja del Valle de Santa Catalina, baado por las aguas de ro Moche,
estos factores son excelentes para el cultivo; las temperaturas moderadas y la
falta de lluvias favorecen el crecimiento y desarrollo, as como la maduracin
de la caa.
b) EL SUELO: La mayor parte del valle presenta buenas condiciones de suelo,
teniendo recursos hdricos suficientes. Los suelos son profundos, permeables,
de textura media, de buen drenaje.

Capitulo II: Etapas del proceso agrcola de la caa de azcar

1. Preparacin:
PREPARACION DE SUELO:
En nuestra empresa se efectan las siguientes actividades:
a) Quema y requema de paja y de brotes: En esta labor se incineran las cepas
y residuos de cosecha, para facilitar la destruccin completa de las cepas
a travs de la rastra.
b) Pase de rastra cruzada: La finalidad de esta labor es la destrucci6n de las
cepas y el borrar los surcos del cultivo anterior a travs del pase de la
mquina en forma paralela en un ngulo de 45 y el otro pase cruzndola.
c) Subsolado: El objetivo de esta labor es eliminar la compactacin de los
suelos a una profundidad de 90 centmetros, as como dar aireacin y
permitir el drenaje de estos.
d) Topografa: Esta levantamiento topogrfico tiene como finalidad
determinar las curvas a nivel y desniveles del terreno obteniendo as una
mejor distribucin de cuarteles y pendientes adecuadas para el sistema de
riego.
e) Surcado: Es la construccin de surcos a un distanciamiento de 1.5 x 1.5
metros.
2. Siembra:
a) Colocacin de la semilla de manera contina en los sumos: Es decir se
distribuyen los tercios de semilla de caa a lo largo de los surcos,
 sembrndose en una hectrea un promedio de 600 tercios de semilla de
caa.
b) Riego de siembra con sifones: El riego es una labor muy importante, pues
de la eficiencia y oportunidad del manejo del agua, depender en gran
parte de los resultados de la cosecha oproducci6n. El primer riego en el
cultivo de la caa se hace empleado a un solo regador y con caudales
controlados a travs de sifones de 2" expulsando 1.5 a 2.5 litros por
Segundo, caudales no erosivos los cuales no permiten el descubrimiento
de la semilla.
c) Riego Pre - emergente: es el riego que se realiza para facilitar la aplicacin
del herbicida.
d) Aplicacin de pre - emergente: Aplicacin de herbicida qumico para
evitar el surgimiento de malezas que compiten en las primeras fases de
cultivo de la caa.
3. Abonamiento:
a) Control mecnico de malezas en caas plantas: Antes de abonar se pasa
un implemento por el lomo del surco el cual destruye las malezas
existentes.
b) Aplicacin de abonos segn anlisis del suelo: Esta labor se realiza antes
de los tres meses de edad de la plante se usa urea como fertilizante. La
aplicacin del abono es con una mquina integral, la cual abona con una
distribucin homognea y reacondiciona los surcos teniendo un eficiente
riego; tambin se utilizan mochilas portables
c) Riegos de entable de abono con sifones: Riego en que se emplea dos
personas, debido que tienen que acomodar y controlar el caudal en el
surco, utilizando sifones de 2 y 3 pulgadas, dependiendo de las pendientes
del surco.
4. Control de Malezas:
a) Mecnico: Se realiza con un implemento llamado subsuelo triple.
b) Manual: Utilizando las palanas y machetes segn sea el caso.
c) Qumico: Utilizando herbicidas de baja toxicidad para el ser humano y
utilizando dosis segn la infestacin del campo por las malezas, se aplica
con equipos llamados Saez Medina, el cual consta de un tanque de 5,000
 litros y 20 bombas aplicadoras llenadas a presin, teniendo un rendimiento
de dos hectreas par frente de riego.
5. Riegos generales:
a) Riegos de Acuerdo a la Necesidad del Cultivo: Se viene controlando las
riegos a nivel de tomas como a nivel de campos por medio de un sistema
de Aforadores (RBC Rectangulares y Trapezoides Fijo sin cuello portables
y Aforadores RBC de surco) teniendo un consumo de agua de 1,400 m3
por hectrea con 70 litros par Segundo por frente de riego.
Tipos de Riegos:
Riegos Ligeros: Son las que buscan lograr una capacidad de campo
a profundidad de 20 a 30 cm. El tiempo que debe permanecer el
agua en el surco depende del tipo de suelo.
Riegos Pesados: El agua debe permanecer en el surco un tiempo
mayor buscndose lograr una profundidad de infiltracin de 60 a
90 cm.
Riego de entable de sembro: Son riegos ligeros o superficiales (10
a 15 cm. De profundidad) paras acelerar el proceso de
germinacin.
Riego de Broza: Se aplica despus de la cosecha o
reacondicionamiento de los surcos para estimular el brotamiento
de la caa.
Riego de reposo: Se aplica despus del riego de entable de siembra
(caa planta).
Riego de entable de abono: Son riegos ligeros que se dan despus
de la aplicacin de urea con el objeto de disolver y facilitar su
penetracin.
Riegos parciales o de Mancha: Se dan con el objeto de uniformar
la humedad en ciertas partes del campo. Generalmente son riegos
ligeros.
Riegos de Agoste: Es el ltimo riego que se da a un determinado
campo durante su periodo vegetativo. La fecha de este riego est
sujeta al rol de molienda.
6. Sanidad vegetal:
El cultivo de la caa de azcar al igual que otros cultivos, es atacada por los
insectos, plagas durante su perodo vegetativo, con mayor o menor incidencia
segn la zona, variedad, corte, edad, etc. La principal plaga con importancia
econmica es la Diatraea Sacharalis, conocido como el barrenador de los tallos de
la caa de azcar.
Para el control de esta plaga no se utilizan productos qumicos, sino que se
emplean insectos benficos, enemigos naturales del barrenador en un programa
conocido como Control Biolgico de Plagas. Los enemigos naturales utilizados
son la avispa Trichogramma exiguum que ataca los huevos de la plaga y la mosca
Paratheresia claripalpis que controla las larvas; que son producidos en laboratorios
acondicionados para su crianza artificial.
7. Cosecha:
Sobre la base de un programa de control de maduracin de la caa que contiene
la edad, variedad de la caa, as como el rea, das de agoste del campo e
indicadores de: brix, pureza, sacarosa y azucares reductores; se efecta el
programa de cosecha.
En esta etapa se realizan las siguientes actividades:
a) Quemado de Caa: Se realiza en horarios adecuados tomando en
consideracin la direccin del viento y la temperatura ambiental, de tal manera
que no afecte a las poblaciones cercanas. La quema tiene como objetivos:
facilitar la labor de las cortadores, evitar riesgos de accidentes y llevar la caa
lo ms limpia posible a la fbrica.
b) Corte: Es realizado de manera manual por cortadores entrenados para esta
labor.
c) Carguo: Se realiza mediante alzadoras de ua (cameco), las cuales depositan
media "uadas" la caa en las carretas de las camiones de transporte. Estas
carretas tienen una capacidad de 25 toneladas cada uno y cada camin puede
movilizar una o dos carretas.
d) Transporte: Una vez alzada la caa cortada es conducida por los camiones
hacia el ingenio azucarero a fin de que sea procesada. Para efectuar esta
operacin, nuestra empresa cuenta con una flota de camiones y una red de
carreteras industriales, las cuales estn especialmente diseadas y estn
mantenidas constantemente para facilitar esta operacin.
 e) Pesaje: Los camiones con caa cortada llegan a la balanza para ser pesados,
luego la caa es descargada en patios caa punto donde finaliza la etapa de
cosecha y se inicia el proceso de elaboracin del azcar.

Descripcin del proceso de elaboracin de azcar

1. Cosecha, carguo y transporte de caa:
La caa una vez llegada a su estado de maduracin ptima, es transportada al
Ingenio donde es pesada en una bscula electrnica para luego ser llevada hacia
una gra de descarga tipo Hilo.
2. Lavado y preparacin de la caa para la molienda:
Despus que la caa es descargada pasa por un nivelador (CARDIN DRUN), con
el propsito de homogenizar los paquetes de caa; en esta etapa se realiza el
lavado. Concluida la etapa de lavado se inicia la preparacin, pasando la caa por
un machete, y por un desfibrador (SHREDDER), con el nico fin de cortar la caa
en trozos pequeos sin extraer el jugo. Finalmente antes de abandonar esta etapa
la caa trozada atraviesa un electroimn para retener partculas de metal que
daaran el trasporte.
3. Pesado y encalado del jugo mezclado:
El jugo mezclado es pesado y luego pasa a un tanque mezclador donde se le aade
lechada de cal para alcanzar un PH de 8 con lo que evitamos inversin de Sacarosa
(perdidas de azcar) por efectos del PH cido del jugo de caa. Luego que el jugo
deja esta etapa se le llama jugo encalado. El jugo encalado atraviesa una batera
de calentadores verticales con el fin de elevar la temperatura hasta
aproximadamente 105 C antes de pasar al Clarificador; llegando a un tanque
flash, donde el jugo reduce su presin y temperatura.
4. Filtracin de cachaza:
Las impurezas decantadas en el Clarificador se denominan cachaza, que estn
compuestas de lodos, estas se extraen de la parte inferior del Clarificador y se
bombea a un tanque denominado TK Mezclador de Cachaza, donde se le dosifica
bagacillo con la finalidad de darle porosidad a la torta que se formara en el filtro.
Este material es filtrado a travs de un Filtro al vaco Oliver, el cual se le agrega
H2O caliente en forma de aspersin (25lbs) lavando la torta adherida al tambor y
mejorando la extraccin de la sacarosa existen en la cachaza, el jugo succionado
(jugo turbio), es bombeado hacia al tanque encalado para su posterior tratamiento.
5. Evaporacin o concentracin del jugo:
Pre-Evaporadores:
Se cuenta con 03 Pre - Evaporadores de 600 m2 de rea de transferencia de calor,
que trabajan en forma paralela, haciendo esto un 1er Efecto en la evaporacin del
jugo, evaporando parte del agua existente en el jugo (solvente) que sirve como
vapor para el 2do efecto, tachos, calentadores, refinera.
Una vez que el jugo ha sido PRE-evaporado sigue el circuito de los evaporadores
hasta el efecto final (5to efecto), donde este trabaja con presiones reducidas
(vaci-25"/hg), permitiendo bajar la temperatura de ebullicin del material a
evaporar.
Ventajas de evaporadores de mltiple efecto:
1) Disminucin de la temperatura de ebullicin del material a concentrar.
2) Ahorro significativo de energa, ya que al hervir a bajas temperaturas, es
ventajosa la disminucin de consumo de vapor.
3) Permite que la sacarosa no se degrade al no ser sometida a altas
temperaturas.
4) El jugo se concentra en el Quinto Efecto obteniendo un Jarabe de 65 Brix
Que es usado en la etapa de cristalizacin.
6. Cocimiento o preparacin de azcar:
El jarabe obtenido a 65 Brix pasa hacia la siguiente etapa denominada
Cristalizacin, donde la sacarosa cambia su estado fsico, formndose los cristales
por sobresaturacin, este trabajo se lleva a cabo en los Tachos.
El sistema Que esta implementado en nuestro Ingenio es el de las 3 Temples:
TEMPLA A: Base de Magma "B" + Alimentaci6n de Jarabe
TEMPLA B: Base de Magma "C" + Alimentaci6n de miel "A"
TEMPLA C: Base de Semilla + Alimentaci6n de miel "B"
7. Envasado de azcar
En esta parte del proceso de azcar se dedica un especial cuidado. El azcar
producido en el ingenio sirve para consume directo del hogar y otros usos.
Tambin se le denomina azcar crudo y es empleado como materia prima para la
refinera en otros casos se exporta al mercado norteamericano, segn convenios
establecidos
 AZCAR CRUDO
El azcar crudo marca "A" proveniente del cigarrn pasa a las tolvas N 1, de 100
toneladas mtricas de capacidad, y a la tolva N 2, con una capacidad de 65
toneladas para su posterior envasado en bolsas de papeI de 25 y 50 Kilogramos
cuyo pedido depende del rea de Ventas.
AZUCAR REFINADA
La azcar refinada tiene las siguientes presentaciones:
a. Azcar blanca refinada (logotipo negro) embolsada en sacos de 50 Kgs
de polipropileno laminado con liner.
b. Azcar blanca industrial (logotipo azul) en sacos de 50 Kgs De
polipropileno laminado.
c. Azcar blanca domstica, logotipo rojo) en sacos de 25 Kgs En sacos
de papal dos pliegos y tambin en sacos de 50 Kgs De polipropileno
laminado.
d. Azcar rubia industrial (por agotamiento de mieles de refinera) en
sacos de 25 y 50 Kgs De papel dos pliegos.

INFORME INTERNO DE AUDITORA

1. Anlisis de puntos fuertes y puntos dbiles.

Entre sus puntos fuertes est el ahorro de combustibles fsiles, pues estos se
sustituyen con el bagazo de caa para la generacin de energa trmica y elctrica
para los diversos procesos de produccin en la planta, otro de sus puntos fuertes e
la adecuada organizacin que muestra la planta pues tiene la sealizacin
correspondiente, cuenta tambin con la seguridad necesaria para brindar un riesgo
mnimo tanto al trabajador como al visitante, otro punto fuerte es la adecuada
disposicin de los residuos pues la empresa cuenta con los tachos necesarios para
lograr una adecuada segregacin de la basura. Las cenizas de bagazo de caa son
utilizadas como abono para los campos de cultivo y la utilizacin de
biocontroladores en la produccin y cosecha de caa da a conocer la preocupacin
de la empresa por la sostenibilidad. Un punto fuerte importante son las
certificaciones con las que cuenta la empresa pues cuenta con:
 ISO 22000:2005
Es una norma que apoya en la Gestin de Seguridad Alimentaria. La norma
internacional especifica los requisitos para un Sistema de Gestin de
Seguridad Alimentaria que implica la comunicacin interactiva, sistema
de gestin, los programas de prerrequisitos y principios del HACCP.
ISO9001:2008
Una de las principales fortalezas de la norma ISO 9001 es su atractivo para
todo tipo de organizacin. Porque se centra en los procesos y la
satisfaccin del cliente en lugar de los procedimientos, es igualmente
aplicable a los prestadores de servicios, as como de los fabricantes.
PAS 220:2008
Es aplicable a todas las organizaciones que participan en los procesos de
fabricacin de alimentos de la cadena de suministro. Se debe utilizar en
conjuncin con la norma ISO 22000.
FSSC 22000
Es mejorar los estndares de inocuidad alimentaria y restaurar la confianza
de los clientes en la integridad de la cadena alimentaria.

Uno de sus puntos dbiles es la quema de la caa de azcar en el campo, pues esta
genera cenizas que contaminan la atmosfera de todo el distrito, un punto dbil que
se enmarca mucho es que la empresa tiene un registro histrico de prdidas
humanas a lo largo de los aos y que no han brindado una adecuada solucin a
estos problemas como es la indemnizacin a los familiares de las victimas (datos
brindados segn ozono tv, canal local 41), otro de los puntos dbiles es que su
disposicin final de los reactivos contaminantes de los se arrojan directamente al
desage.
Como toda empresa tiene fortalezas y debilidades, y las debilidades se pueden
solucionar teniendo un poco de inters y preocupacin por el medio ambiente pues
hay que tener en cuenta que hoy las empresas se deben enfocar hacia un desarrollo
sostenible.
Sugerencias/Recomendaciones
Se recomendara principalmente cambiar la metodologa de quemado de caa de
azcar en el campo, pues invirtiendo un poco ms se puede optar por procesos
menos contaminantes, se recomienda tambin que se actualice la tecnologa en su
proceso de fabricacin de azcar pues la tecnologa se ha desarrollado de un modo
acelerado en los ltimos aos brindando nuevas formas de proteccin al medio
ambiente, finalmente se debera colocar un sistema de desecho de reactivos para
la empresa para que estos sean tratados previamente a su desecho al desage.

Conclusin
Bibliografa