ESTUDIO DE MERCADO OFERTA Y DEMANDA DE JITOMATE Y LECHUGA.

El presente proyecto est destinado a comercializar la produccin en las centrales de

abastos de Cuautla, y algunas otras pertenecientes al Estado de Mxico; es por eso que
se considera a los comerciantes de las diferentes centrales de abastos como nuestros
clientes inmediatos, debido a esto se realiz una investigacin en este mercado.

Se aplico una serie de encuestas a comerciantes de la central de abastos de

Chicoloapan, estado de Mxico, el objetivo de estas encuestas fue conocer la capacidad
de compra- venta, las caractersticas que buscan en los productos; si prefieren comprar
su mercanca en una central de abastos o directamente con el productor, cules son las
prdidas que tienen por semana entre otras.

Como resultado, se obtuvo la siguiente informacin.

Demanda.
Lechuga

300

250
docenas de lechuga

200

150 DOCENAS DE LECHUGA

COMPRADAS
100 SEMANALMENTE

50

0
1 2 3 4 5
comerciantes encuestados

En promedio un bodeguero de una central de abastos pequea compra alrededor de

240 docenas, este dato es solo un promedio de los meses en los que la venta es
regular, ya que cuando llegan los meses de septiembre y diciembre las ventas
incrementan, debido a las fiestas pudiendo llegar a comprar cada comerciante entre
400 y 450 docenas semanales.
Perdidas en lechuga.

90
Piezas de lechuga que no se venen en

80
70
60
una semana

50
40 PIEZAS DE LECHUGA QUE NO
SE VENDEN SEMANALMENTE
30
20
10
0
1 2 3 4 5
comerciantes encuestados

En la grfica x se observa la cantidad de lechugas que no se llegan a vender en una

semana el promedio oscila entre 62 lechugas es decir 5 docenas aproximadamente,
esto se puede deber a diversos factores tales como la presencia de alg desastre
natural, que hace que las personas inviertan su dinero en otros gastos, el alza en el
precio de las hortalizas que se debe a factores ambientales tales como lluvias, heladas,
huracanes en las zonas de produccin etc.

Jitomate
 9000
8000
kg vrndidos en una semana 7000
6000
5000
4000 volumen de venta
semanal de jitomate
3000
2000
1000
0
1 2 3 4 5
comerciantes encuestados

En el grafico anterior se puede observar la cantidad de jitomate que se vende

semanalmente en la central de abastos de Chicoloapan siendo el promedio de venta
semanal 5880 kg.

Perdidas en jitomate.

140
kg no vendidos en una semana

120

100

80

60 Jitomate. kg de perdida
por semana
40

20

0
1 2 3 4 5
comerciantes encuestados

En el grafico anterior se observa la cantidad de kg que no se alcanzan a vender en una

semana y el promedio oscila entre los 100 kg; La disminucin en la demanda se debe a
factores tales como el alza en los precios causado por fenomenos ambeintales que
afectan a las zonas de produccin o por la entrada en el mercado de productos
sustitutos como el tomate de cascara provocando una segmentacin del mercado.
Lechuga

Oferta.

De acuerdo con las entrevistas realizadas y datos del Sistema Naconal de Informacin
e Integracin de mercados (SNIIM) los meses en los que la docena de lechuga
disminuye su precio es en: marzo, abril, mayo, junio, julio, agosto, octubre y noviembre
esto debido a que existe una gran cantidad de oferta en el mercado ya que es en estos
meses donde las condiciones climticas son favorables en los estados lderes en la
produccin de lechuga como lo son Guanajuato y Puebla, esto provoca una excesiva
oferta en el mercado y una cada en el precio.

Jitomate.

Los meses en los que el precio de esta hortaliza decae corresponde a septiembre,
octubre, noviembre parte de enero, febrero, marzo, abril y mayo; estos ltimos meses
debido a la entrada de la primavera que permite tener un clima con altas temperaturas y
lluvias escasas lo que promueve la precosidad de las plantas de jitomate y al no haber
lluvias se evitan los daos por hongos, permitiendo obtener mejores rendimientos en los
cultivos. En los meses ya mencionados es cuando los estados de Michoacan, Morelos,
Puebla, Zacatecas, Hidalgo, Queretaro y Sinaloa empiezan a comercializar las mayores
cantidades de jitomate en las centrales de abastos de Iztapalapa y de ah a las
centrales ms pequeas ocasionando una baja en el precio debido a la excesiva
cantidad de oferta.

Caractersticas que busca el comercializador en los productos.

Lechuga.

Que esta sea de un color verde claro, buena vida de anaquel, tamao grande, que pese
y no est hueca.

Jitomate.

Un color rojo intenso, larga vida de anaquel y buen tamao.

Algunos otros datos obtenidos

La mayora de los bodegueros prefieren comprar directamente con el productor en
campo ya que es ms barato y el producto es ms fresco y por lo tanto dura ms, a su
vez, tambin se evitan los intermediarios. Si la cantidad de producto que se va a
comprar oscila entre 15 y 30 toneladas de jitomate semanal el comerciante va por el
producto hasta el campo, si la cantidad es menor se le pide al productor que lo lleve a
la central de abastos. El trato con el productor se puede hacer de dos formas. si el
producto es de buena calidad se compra todo el lote y ah el comerciante lleva su
gente a cosechar pero si el producto no cumple todas las expectativas del comprador
se hace la compra por kg y no por huerta y ah el productor es quien cosecha con sus
trabajadores para entregar la mercanca al comerciante. Los precios que se manejan en
el momento de la compra son de acuerdo a como estn corriendo en el mercado. Lo
anteriormente expuesto aplica tambin para la lechuga.

Es necesario mencionar que los comerciantes encuestados se surten diariamente en la

central de abastos de Iztapalapa.