AGROALIMENTARIA III-I

INFRAESTRUCTURA AGRICOLA
Programa dirigido a todos los estudiantes del CTA. 3-1 UBV. Ezequiel Zamora San
Carlos Cojedes.
Prof. Lcdo. Sat Latouche Coello
rea Acadmica: Escuela de Administracin y Agroalimentaria
Prologo.
Aporte Acadmico con contenidos y desarrollos dirigidos al manejo de la industria agrcola y sus
principales factores que comprende sus fundamentos administrativos, como la infraestructura en
cualquier ramo de su especializacin planificada para el trabajo de las tierras, cultivos y siembra
de diferentes rubros Vegetal, as como cras de diferentes especie animal.
INFRAESTRUCTURA AGRCOLA
Disear en base a estudios y construir infraestructura agropecuaria elemental, Para evitar
problemas en los diferentes procesos de la produccin agropecuaria y prdidas econmicas en la
cosecha, poscosecha y faenamiento.

Elementos de competencia a desarrollar con el mdulo:

1. Saber los fundamentos tericos, las normas legales, los mtodos y tcnicas constructivas para
la comercializacin de los productos e insumos agropecuarios, para la incrementar
significativamente los ndices de rentabilidad y competitividad del sector agropecuario.
2. Disear en base a estudios y construir infraestructura agropecuaria elemental, para evitar
problemas en los diferentes procesos de la produccin agropecuaria y evitar prdidas econmicas
en la cosecha, poscosecha y faenamiento.
3. Saber en forma eficiente, los fundamentos y las prcticas de manejo de los animales de la
Granja, utilizando materiales alternativos para incrementar la productividad y rentabilidad de la
produccin pecuaria.
4. Actuar con base en un proyecto tico de vida, para asegurar la autorrealizacin personal,
bienestar social y de xito profesional protegiendo el ambiente, acorde con metas, valores y
normas legales y sociales.

reas de investigacin del mdulo:

Factores de los diferentes procesos de la produccin agropecuaria: Vivienda, Obras bsicas,
Obras hidrulicas, Obras para la produccin.

Infraestructura Agrcola
Se determina el tipo de instalaciones que tiene la finca al da de la entrevista, as como su rea o
capacidad. La infraestructura agropecuaria es el conjunto de instalaciones que permiten el
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desarrollo de la actividad agropecuaria permitiendo almacenar productos, criar animales, sembrar
cultivos, entre otros.
(01): Tenencia de infraestructura
Se identifica si la finca tiene determinada infraestructura agropecuaria al da de la entrevista. Usted
debe leer la pregunta para todos los inmuebles al que hace referencia cada una de las filas, espere
la respuesta y marque la opcin correspondiente. En caso de seleccionar la opcin No, debe
continuar con la siguiente fila sin realizar la pregunta de la columna (02), para esa infraestructura
especfica.

(02): rea o volumen

De acuerdo a la informacin obtenida en la columna (01), solicite el rea o volumen que ocupa
cada una de la infraestructura presente en la finca. Note que en el espacio asignado a cada
infraestructura, se aclara la pregunta que debe realizarse, es decir, donde se encuentre m2 debe
anotar el rea ocupada en metros cuadrados, y donde se encuentre m3 debe anotar el volumen
que ocupa en metros cbicos.
Tenga presente que el rea en metros cuadrados puede ser calculada multiplicando el ancho por
el largo. Por ejemplo, si una persona productora menciona no conocer el rea ocupada por su
bodega, pero sabe que mide 5 metros de ancho y 10 metros de largo debe multiplicar ambos
valores para obtener la superficie en metros cuadrados, es decir, 10 X 5 = 50m2. En el caso de
los metros cbicos debe multiplicar el largo por el ancho por el alto, por ejemplo, si una persona
menciona que un tanque de almacenamiento de agua mide 3 metros de largo, 2 de ancho y 4 de
alto, debe multiplicar estos valores para obtener la cifra que debe anotar, es decir, 3 X 2 X 4 =
24m3.
A continuacin se presenta una descripcin de la infraestructura Agrcola
Galpn para trabajadores(as): se refiere al sitio dedicado a alojar personas que realizan algn
tipo de trabajo temporal en determinado lugar, suelen ser estructuras adaptadas para vivienda.
Generalmente se encuentran dentro del sitio donde se realiza la labor, como en fincas cafetaleras.
Bodegas: se refiere a la infraestructura destinada para almacenar equipo, plaguicidas, entre otros;
utilizado en las labores agropecuarias.
Cmaras de fro: se refiere a la instalacin en la cual se almacenan productos agropecuarios
como carnes o vegetales para su posterior comercializacin o procesamiento.
Corrales: infraestructura que alberga animales como caballos, vacas, toros y cerdos, entre otros.
Gallineros o galpones: se refiere al espacio destinado para la produccin avcola.
Plantas de proceso: se refiere a todo lugar en el que se desarrollan diversas operaciones con el
fin de transformar, adecuar o tratar alguna materia prima en particular a fin de obtener productos
de mayor valor agregado.
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Porquerizas: se refiere al espacio destinado al alojamiento del ganado porcino.
Sala de ordeo: se refiere al espacio destinado para el ordeo de las vacas, cabras o bfalas.
Silos: se refiere a la infraestructura diseada para almacenar granos y otros materiales a granel;
forman parte del ciclo de acopio de la agricultura.
Tanques de almacenamiento de agua: estructuras usualmente de forma cilndrica, que son
utilizadas para guardar o preservar agua y ser empleadas cuando se requiera en las labores de la
finca agropecuaria.

Los recursos productivos

Los recursos productivos ms importantes son: tierra, agua, tecnologa, maquinaria, instalaciones
y equipo, medios financieros, capacitacin y participacin en las organizaciones agropecuarias.
En el captulo precedente se mencionaron algunos de los errores cometidos por las polticas al
desconocer la participacin real de la mujer en la produccin agropecuaria. Para evitar la repeticin
de esos desaciertos, se enunciarn los aspectos que deben tenerse en cuenta en la recoleccin
de informacin estadstica.
TIERRA
La tierra es uno de los factores de produccin ms importantes. Una visin precisa y completa de
cmo mujeres y hombres comparten este recurso es decisiva para la formulacin de polticas
apropiadas. La categora 5 del Programa del Censo, propone dos subdivisiones: una a nivel de la
explotacin y la otra a nivel de la parcela. Las categoras de tenencia de la tierra recomendadas
por el Programa para cada parcela incluyen (todas son importantes para el anlisis de la tenencia
de la tierra con perspectiva de gnero):
Registro de unidades sin tierra, sin importar el tipo de produccin agropecuaria a que estn
destinadas, incluyendo las dedicadas a recoleccin forestal o pastoreo;
rea en propiedad o en rgimen similar a la propiedad sobre la que el titular posee un
ttulo de propiedad o tiene derecho a determinar la naturaleza y alcance de su uso, o bien
la posibilidad de actuar como si fuera de su propiedad (no incluye las reas en propiedad
que haya arrendado a otros);
rea arrendada: superficie arrendada o alquilada para desarrollar habitualmente alguna
produccin agropecuaria por un perodo limitado. El pago de la renta puede ser con dinero
o con un porcentaje de la produccin (a medias es el 50%; en este caso quien produce
comparte riesgos con el propietario de la tierra);
rea sin ttulo legal de propiedad: rea trabajada sin ttulo de propiedad y sin pagar
arriendo, manteniendo su pleno usufructo;
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rea comunal, tribal o rgimen tradicional de tenencia: tierra en uso conjunto o comunal
por condiciones tradicionales o tribales, o derivada de alguna forma especial de
legislaciones especficas, como la Reforma Agraria;
Superficie explotada mediante otras formas de tenencia: los ejemplos son tierras
trabajadas bajo formas transitorias o tierras bajo procesos de sucesin hereditaria;
Adems de la extensin de tierra que se posee, se debe detallar la superficie utilizada (cultivada,
sembrada y cosechada), la calidad de la tierra (de temporal, jugo o humedad, con riego, con
drenaje), el rea con pastos naturales y el acceso a reas forestales.

AGUA, RIEGO Y DRENAJE

Los servicios de agua, riego y drenaje son esenciales en la agricultura. Visto que mujeres y
hombres no tienen un acceso paritario a estos servicios, resulta importante identificar y tomar acto
de las diferencias existentes.
El Programa del Censo recomienda la recoleccin de los datos relativos al riego y drenaje a nivel
de parcela. Tambin sera pertinente considerar el acceso al agua de las explotaciones de
traspatio sin tierra. Se deben detallar las fuentes de agua y los servicios de irrigacin y drenaje con
sus costos, as como las diferentes alternativas como bordo u olla de agua, pozo profundo para
riego, canales de riego y drenaje y otras instalaciones para riego o para abrevaderos.
Igualmente, es menester recolectar datos sobre la distancia que separa la explotacin de la fuente
de agua y el tiempo que se requiere para llegar a ella, precisando la persona encargada de la
actividad. Adems de la distancia lineal, entra en juego la orografa, las tcnicas de extraccin
(bomba mecnica u otro instrumento) y si es necesario esperar turno para obtenerla, etc.
TECNOLOGA EN PLANTAS Y ANIMALES
Los estudios han demostrado que las mujeres no comparten en condiciones de igualdad los
distintos insumos de produccin. Es importante determinar cul es el real acceso de hombres y
mujeres a los insumos para el control de plagas y enfermedades, pues no hay que olvidar que
stas tienen un impacto considerable sobre la productividad.
Como en el caso de los servicios de riego y drenaje, sera interesante obtener, en la medida de lo
posible, la informacin por parcela, especificando quin la dirige y quin trabaja en ella. Adems
del valor que tiene esta informacin para el sector agropecuario, en algunos casos tambin puede
ser relevante para el sector salud por los efectos que los pesticidas y fertilizantes pueden tener en
la salud humana.
El programa de censos recomienda igualmente que se recolecten los datos relativos a los insumos
para los cultivos, la produccin forestal y los animales.
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En los cultivos
1. fertilizantes: abonos orgnicos y fertilizantes inorgnicos;
2. pesticidas: herbicidas o insecticidas;
3. semillas: tipo de semillas utilizadas, semillas de alto rendimiento u otras;
4. rboles injertados;
5. cultivos bajo cubierta de proteccin u otras formas modernas de produccin (tomate con
bastn, hidropona, etc.);
6. produccin en vivero o invernadero.

Tecnologa para animales: la informacin de inters est relacionada con las vacunas, los
alimentos complementarios, las sales minerales, la mecanizacin, la eliminacin de parsitos y
la inseminacin artificial.

En la tecnologa forestal: reforestacin, control de plagas, limpieza y seleccin de rboles para

corte.

MAQUINARIA, EQUIPO, INSTALACIONES Y TRANSPORTE

El Programa de censos desarrolla una amplia seccin sobre maquinaria y equipo que incluye
apartados detallados sobre tipo de maquinaria, equipo, instalaciones y acceso a transportes, a
nivel de la explotacin y da una luz sobre la informacin que debe ser recolectada. Dependiendo
del pas, se puede preparar una lista precodificada con las especificaciones que interesen para
recolectar datos de maquinaria y equipo. Cabe recordar la importancia de recoger datos relativos
a los equipos utilizados por la mujer, sean stos tradicionales o sofisticados, dado el papel
trascendental que ella desempea en las labores de beneficio (desgranar, pilar o descascarar,
secar, etc.). Asimismo es preciso captar informacin sobre la energa utilizada en la explotacin:
electricidad, motor con gasolina, traccin animal y eventualmente fuentes alternativas de energa,
como la solar.
Ejemplos de maquinaria: tractor, trilladora, cosechadora, sembradora, desgranadora, secadora,
deshidratadora, seleccionadora, empacadora, beneficiadora de caf, arroz o cacao, desfibradora,
maquina fumigadora, molino (para maz, yuca, coco), motosierra, motogra, sierra cinta, tractor y
yunta.
Ejemplos de instalaciones: establo, gallinero, troje, corral de engorde, nave para aves, nave para
cerdos, tanque enfriador, incubadora, silo forrajero, mezcladora de alimentos.
Ejemplos de transporte: camionetas, camiones, carretas, botes, lanchas, animales de tiro o
carga.
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La recoleccin de informacin desde una perspectiva de gnero exige que no slo se tengan en
cuenta los aspectos relativos a la tenencia de maquinaria, transporte y equipo, sino que tambin
se considere el acceso a stos.
Los bajos niveles de ingresos de los pequeos productores se deben entre otras cosas, a la falta
de acceso a mercados diversificados. Frecuentemente, al no tener alternativas de
comercializacin, los agricultores venden sus productos a acaparadores que se desplazan hasta
los lugares de produccin. En efecto, la falta de acceso al transporte privado o pblico, o incluso
la carencia de vas de comunicacin (caminos, carreteras, ferrocarriles y/o transporte fluvial) en
numerosas localidades de los pases subdesarrollados dificulta o limita la capacidad de
movilizacin de los productores.

RECURSOS FINANCIEROS
La dificultad de obtener crdito limita el uso de insumos, lo que condiciona a su vez la
productividad. Los obstculos que enfrentan las mujeres, as como las alternativas desarrolladas
recientemente por las instituciones de crdito comerciales para superar dichos problemas fueron
expuestos precedentemente. En el caso de los crditos hay que considerar los siguientes
aspectos:
1. Condiciones del crdito: requisitos exigidos (respaldo de propiedad); garantas (seguros
contra riesgos de prdida de cosechas, compra adelantada de cosecha) y plazos de pago.
2. Fuentes del crdito: bancos comerciales, bancos agrarios o de fomento, instituciones de
prstamo a los pobres (especializados en mujeres con bajos ingresos), prestamistas, cooperativas,
organizaciones no gubernamentales, compaas de seguros y fuentes informales como parientes
o amigos.
Tambin existen subsidios gubernamentales al productor. En cada pas, es posible hacer
preguntas especficas sobre los programas existentes. Adems del apoyo monetario, la asistencia
tcnica contable, financiera y administrativa es de gran valor.
CAPACITACIN
Algunos problemas acerca de la forma en que se han llevado a cabo las polticas de capacitacin
y extensin fueron sealados cuando se discutieron los asuntos relativos a la tenencia de la tierra.
En dicha ocasin se hizo hincapi en la necesidad de no excluir a las mujeres de los programas.
Es necesario identificar a las personas que participan por tipo de entrenamiento y aquellas que no
participan en actividad alguna.
El anlisis de la situacin global puede conducir a revisar las estrategias de los programas de
extensin y capacitacin con perspectiva de gnero. De esta manera se puede evaluar si las
personas no participan porque los programas no corresponden a sus necesidades o si, a pesar de
que sean adecuados, la realizacin de los mismos no es compatible con sus mltiples roles. Esto
conllevara a buscar estrategias para sobrepasar los factores que obstaculizan la participacin de
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las mujeres en estos programas. Por ejemplo, quizs antes de promover los servicios de extensin,
podra ser pertinente solucionar los problemas concernientes al alivio de la carga de trabajo, la
duracin y programacin de las sesiones, etc.
TOMA DE DECISIONES
La participacin en la toma de decisiones a nivel del hogar y de la comunidad influye en el acceso
a los recursos y en el papel global en el proceso de desarrollo. Si bien es difcil captar la
participacin real en la toma de decisiones, hay algunos criterios que pueden permitir dilucidar la
situacin. Por ejemplo, la pertenencia a una cooperativa de productores mostrara una cierta
capacidad a participar en debates y hacer escuchar su voz; la participacin en asociaciones
femeninas denota una cierta aptitud para salir del aislamiento familiar (imposible en algunas
sociedades), hacer arreglos familiares para ausentarse del hogar y la parcela, as como para
intercambiar ideas.
La participacin en organizaciones rurales y agrcolas fortalece las capacidades de gestin de la
parcela o explotacin (obtencin de asesora y en algunos casos, capacitacin). Sin embargo, la
afiliacin de la mujer a organizaciones agropecuarias sigue siendo muy baja. Algunos estudios
revelaron que mientras la condicin de las mujeres afiliadas como miembros es importante en las
cooperativas industriales, artesanales o de gestin relacionadas con la vivienda (adquisicin,
mejoramiento, introduccin de servicios), en las cooperativas agrcolas no es significativa dicha
presencia.
Es conveniente recolectar informacin a nivel comunitario acerca de la participacin de la
poblacin rural en varios tipos de organizaciones. La pregunta podra dirigirse a todos los
miembros del hogar involucrados en el trabajo agrcola. Habra que tener en cuenta la afiliacin a
organizaciones y el rol desempeado (miembro, consejo de administracin, de gestin, de
direccin etc.). Las organizaciones se pueden clasificar por objetivos, tal y como sigue a
continuacin:
Suministro de servicios: crdito, conocimientos tcnicos, materiales y equipos agrcolas
(tractor comunal), transporte colectivo, etc.;
Apoyo a la comercializacin: compras, ventas, procesos, etc.;
Asociaciones de propietarios o titulares de la tierra;
Asociaciones de productores agrcolas o ganaderas;
Organizaciones comunitarias, etc.
En los casos en que se verifique una ausencia de participacin, hay que especificar si la limitacin
es impuesta por reglas establecidas formalmente o por costumbres.
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PRODUCCIN
El tipo de produccin se puede clasificar desde varios puntos de vista:
Destinacin de la propia actividad agropecuaria: para la alimentacin directa o para
insumos industriales, que a su vez pueden destinarse a la alimentacin (caa de azcar)
o a materias primas para uso industrial (algodn);
Tipo de cultivo: perennes (rboles frutales) o cclicos (maz);
La cra de animales: consumo alimenticio humano o aprovechamiento de sus productos
derivados etc.
En todo caso, lo mejor es centrar la atencin en los productos especficos y explorar las
contribuciones diferenciadas de hombres y mujeres a la produccin agrcola y la cra de animales.
Por ejemplo, es ms frecuente la presencia de las mujeres en la produccin de hortalizas y en la
cra de especies menores. La especializacin de cultivos por sexo se da tanto en la produccin de
pequeas unidades, como en los cultivos comerciales. Por lo tanto, fomentar o inhibir el cultivo de
un determinado producto puede tener repercusiones diferentes sobre el empleo de hombres y
mujeres.
En el mbito especfico de la produccin se deben recoger los siguientes datos:
Nombre especfico y tipo los cultivos producidos precisando si son perennes o temporales.
Aclarar si son hortalizas, flores para venta o granos, rboles frutales, nopal, magueyes,
plantaciones;
rea cultivada de rboles en produccin y nmero de ellos;
Ciclos de explotacin y produccin;
Especies menores y especies mayores de animales: colmenas, tipo de aves, cerdos,
borregos, cabras, conejos, burros, caballos, ganado vacuno, etc. y diferenciacin de su
utilizacin: consumo, transporte, trabajo, valorizacin de los productos derivados (el cuero
o la lana).
DESTINO DE LA PRODUCCIN
Conocer el destino de la produccin es particularmente relevante para las polticas de seguridad
alimentaria y lucha contra la pobreza. Es importante distinguir entre la produccin destinada para
consumo de la propia explotacin o para la venta. En el primer caso se puede distinguir
entre: a) consumo humano, y b) consumo animal. En el segundo, es decir cuando el destino es la
comercializacin, se puede dirigir: a) mercado interno (local, regional y nacional) o b) exportacin.
De cualquier forma, es importante examinar la capacidad de almacenamiento y conservacin.
Igualmente hay que tener en cuenta que la fluctuacin de los precios del mercado internacional,
el deterioro en los trminos de intercambio y unos precios relativos desfavorables para la
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agricultura tradicional son algunas de las causas principales de la pobreza de los campesinos. Por
ltimo, es oportuno recabar datos sobre los sistemas de comercializacin, ya que las deficiencias
en el mercadeo es uno de los determinantes de los bajos niveles de ingreso de los campesinos.
Se pueden distinguir los siguientes sistemas de comercializacin:

- Venta directa a los consumidores;

- Venta a travs de un intermediario en un centro de acopio, que puede ser: a) nico y siempre el
mismo; b) varios, con posibilidad de eleccin; 2) en la propia explotacin;

- Venta de la produccin a) ya cosechada; b) en pie, o sea an sin cosechar (cuando el comprador

contrata a jornaleros que cosechan);

- Otras modalidades que corresponden a procesos muy difundidos en algunas industrias (como
la costura), en que el trabajador o trabajadora, aparentemente independiente, en realidad vende
su trabajo incorporndolo en la renta de algunos recursos productivos. En el sector agropecuario
esto ocurre en las pequeas granjas de pollos, por ejemplo. Con frecuencia el campesino recibe
en sus propias instalaciones un nmero de pollos y el alimento que debe suministrarles y despus
de que los animales alcanzan la madurez deseada, quien hizo el encargo pasa a recogerlos y
paga nicamente el servicio.

Cuando el objetivo consiste en identificar a quienes participan en la actividad agropecuaria, es

oportuno formular las preguntas directamente. De hecho, no se puede esperar obtener una
respuesta precisa con un cuestionario articulado sobre la base de actividad principal o secundaria.
Al momento del empadronamiento, la persona puede desempear otras labores ms
remunerativas y por lo tanto, considerar su trabajo agropecuario poco relevante o no considerarlo
digno de mencin, an si su contribucin es fundamental en las estaciones de actividad intensa,
como la siembra y la cosecha.
La poblacin inactiva (no econmicamente activa) se clasifica por categoras: amas de casa,
estudiantes y otros. En todas las recomendaciones alusivas a la captacin de la actividad
econmica, se aconseja que si una persona realiza contemporneamente una actividad
econmica y una no econmica, se d prioridad a la primera. Si bien el criterio es claro, el problema
consiste en hacer que se respete, venciendo los estereotipos que inducen a lo contrario.
Problemas en la medicin de la poblacin econmicamente activa
A pesar de todos los esfuerzos para aplicar las recomendaciones internacionales formuladas con
miras a reflejar la realidad del trabajo de la mujer y del hombre, todava persisten deficiencias en
cuanto al registro de la participacin de la mujer en la actividad econmica. Adems, varios pases
no han logrado adoptar las nuevas recomendaciones y continan a aplicar los viejos conceptos,
definiciones y mtodos en la recoleccin de datos. Sin embargo, an si se respetaran los nuevos
parmetros, la cuantificacin del trabajo no remunerado puede resultar poco confiable.
La medicin de la actividad econmica en la agricultura de subsistencia -recoleccin de lea y
agua, actividades de beneficio, cultivo de hortalizas, etc.- a travs de los mtodos tradicionales de
recoleccin de datos es una operacin particularmente difcil, no obstante se apliquen conceptos
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y definiciones adecuadas. La frontera entre lo que se considera agricultura de subsistencia y
trabajo del hogar -por tanto, no econmico- no est claramente delineada en la realidad. Las
mujeres realizan ambos tipos de trabajo, a menudo con las mismas herramientas, en el mismo
lugar e, incluso, simultneamente.
Asimismo, en la medicin de la agricultura de subsistencia y, en general, del trabajo no
remunerado, las circunstancias y el contexto mismo del pas pueden determinar dificultades
adicionales vinculadas con: el lenguaje de los cuestionarios y la formulacin de las preguntas, los
estereotipos en materia de gnero, el modo como las mujeres perciben su trabajo, la capacitacin
de los encuestadores y la seleccin de los entrevistados.
El diseo de la pregunta o secuencia de preguntas debe tener en cuenta los siguientes aspectos:
La mayor parte de la poblacin en las reas rurales, hombres o mujeres, realiza algn tipo
de trabajo agrcola independientemente de que desempee otras actividades;
Las mujeres tienden a subestimar su propio trabajo agropecuario y a considerarlo parte
de las tareas del hogar. Algunos de los trminos tradicionalmente empleados en los
cuestionarios se asimilan, en general, solamente al empleo remunerado;
Los encuestadores aplican sus propias percepciones sobre el trabajo de las mujeres;
Los hombres pueden ser reacios a admitir que su mujer o hija trabajan, por las
implicaciones que ello supone para su posicin social y por otros factores culturales y
religiosos.
La manera en que se formula la pregunta o secuencia de preguntas debe evitar que las mujeres
se identifiquen a s mismas slo como amas de casa. Igualmente, la pregunta debe referirse, clara
y explcitamente, no slo al trabajo remunerado, sino tambin al trabajo de subsistencia, dando
ejemplos de actividades econmicas que las mujeres suelen realizar en el pas/rea.
Medicin del desempleo
El desempleo es un fenmeno complejo y su definicin y medicin plantean considerables
dificultades tanto en los pases desarrollados, como en aquellos en desarrollo. En las naciones
ms pobres, son muy pocos los trabajadores cubiertos por la seguridad social, el seguro de
desempleo no existe y tan slo una parte nfima de la poblacin puede darse el lujo de estar sin
empleo. El concepto de desempleo plantea serias limitaciones para mostrar la situacin laboral en
los pases subdesarrollados, porque no refleja adecuadamente la necesidad efectiva de fuentes
de trabajo retribuido.
Segn la definicin internacional del desempleo establecida por la citada XIII Conferencia de
Estadsticos del Trabajo, en 1982, desempleadas son todas las personas que rebasan una edad
especfica y que durante el perodo de referencia cumplan estas tres condiciones:
Sin trabajo; es decir, no ejercan ningn trabajo pagado ni actividad independiente;
Disponibles para trabajar; es decir, dispuestos para realizar un empleo retribuido o una
actividad independiente, durante el perodo de referencia; y
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En busca de trabajo; es decir, que llevaron a cabo acciones concretas para buscar un
empleo retribuido o una actividad independiente, en un perodo especfico de tiempo.
Como se mencion anteriormente, las agudas condiciones de pobreza en que vive gran parte de
la poblacin rural hacen que la gente no se pueda permitir la posibilidad de permanecer sin trabajo;
por ello es difcil que cumplan con la primera condicin aun cuando el autoempleo es
extremadamente precario. Por otro lado, rara vez se cumple con la tercera condicin. Visto que
las oportunidades de empleo son limitadas, es poco probable que la gente d pasos concretos
para buscar un trabajo. No obstante, ello no significa que no tengan problema de empleo. Lo que
sucede es que el concepto es inapropiado para las economas en desarrollo.
Aspectos estructurales de la mano de obra
Para conocer la forma en que est estructurada la mano de obra hay que examinar la rama de
actividad, la ocupacin principal desempeada y la situacin en el trabajo (categora, posicin
o status).
Rama de actividad
Cuando se trata de actividades agropecuarias, la cuestin relacionada con la rama de actividad,
en su versin ms agregada, ya est resuelta. De hecho, toda la actividad de produccin se
engloba en el sector agropecuario, que se subdivide en agricultura, ganadera y silvicultura y stos
a su vez se pueden clasificar por especies. Para catalogar actividades de servicios a la agricultura
o agroindustrias, es necesario consultar la Clasificacin Internacional Uniforme de Actividades
Econmicas de Naciones Unidas o del propio pas.
La ocupacin principal
En trminos tcnicos, la ocupacin se refiere al oficio (definido por las tareas o funciones
especficas) o profesin que ejerce el trabajador. En todos los pases, los trabajos que
desempean mujeres y hombres difieren considerablemente. En general, las mujeres realizan
actividades menos retribuidas y con peores condiciones laborales. Se ha observado que cuando
ellas pasan a encargarse de trabajos que antes eran considerados como masculinos, estas
ocupaciones pierden status y retribucin.
Para analizar la discriminacin, en materia de gnero, en el mercado laboral, hay que considerar
todas las ocupaciones a un nivel razonable de desglose, para evitar agrupar trabajos de distinto
prestigio y retribucin. En la recoleccin de datos hay que registrar todas las ocupaciones con el
mayor detalle posible. Si bien es cierto que con la clasificacin de la OIT de 1988 (ISCO-88) se
lograron avances importantes, an se deben realizar esfuerzos para incluir una perspectiva de
gnero. En el sector agropecuario, se registran rubros muy generales que no permiten diferenciar
grados de especializacin, obstaculizando de esta forma el anlisis de la divisin tcnica del
trabajo dentro de la agricultura y los estudios cualitativos de la poblacin, por ejemplo, del impacto
de una actividad sobre la salud.
Cabe recordar que cada pas tiene libertad para disear las subdivisiones adecuadas a su realidad,
pero es conveniente que stas sean compatibles con las grandes categoras de la clasificacin
internacional.
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En la ms reciente clasificacin internacional ISCO-88, la mayora de los trabajadores agrcolas

est catalogada en el grupo 6, "Trabajadores Agrcolas y Pescadores Calificados", que agrega en
el sub-grupo principal 62, "Trabajo Agrcola, Pesquero y Afines", tanto a los que orientan su
produccin hacia la comercializacin, como a los trabajadores agrcolas y pesqueros de
subsistencia.
Situacin en el trabajo
Por situacin en el trabajo se entiende la relacin o vnculo que las personas tienen con su
actividad: si son o no retribuidos, si trabajan por cuenta propia, si trabajan con otros empleados, o
si emplean a otros trabajadores, etc. Lo cierto es que la clasificacin de la "situacin en el trabajo"
(categora, posicin o status) no ha logrado un consenso definitivo ni siquiera en el seno de la OIT
(discutida en la XV Conferencia de Estadsticos del Trabajo, de 1993).
En general, mujeres y hombres figuran en distintas categoras. Por ejemplo, algunos pases suelen
excluir a las mujeres del empleo retribuido o asalariado, y por lo tanto conforman el grupo ms
numeroso entre los trabajadores familiares no retribuidos. En la agricultura, una buena parte de
los trabajadores no son retribuidos porque son familiares que participan en la explotacin familiar,
o bien porque entran en la categora de trabajadores de subsistencia, entre los cuales las mujeres
suelen constituir la mayora.
La Clasificacin Internacional de la Situacin en el Trabajo (CISE-93), incluye, con algunas
precisiones adicionales, los siguientes grupos:
Empleado: trabajador subordinado con puesto de trabajo retribuido por tiempo trabajado.
Si la contratacin es diaria se trata de un jornalero, si su relacin es ms estable con pagos
de periodicidad semanal, quincenal, etc. se habla de asalariado.
Empleador: trabajador que contrata a una o ms personas para que trabajen para el
establecimiento. Puede ser el nico empleador en el establecimiento o laborar con uno o
ms socios.
Trabajador por cuenta propia: persona que tiene su propia actividad econmica (sola o
con uno o ms socios) o que ejerce su profesin pero que no contrata a ningn empleado
de manera permanente; puede valerse de trabajadores familiares no remunerados;
Miembros de cooperativas de productores: persona que es miembro activo de una
cooperativa productora de bienes y servicios;
Trabajadores familiares contribuyentes o no remunerados: trabajadores que
contribuyen a la produccin de la explotacin agropecuaria o colaboran en el negocio de
un familiar, pero sin recibir ningn pago en dinero o en productos comercializables. No
pueden considerarse como socios por su diferente grado de involucramiento en materia
de tiempo trabajado o de participacin en el proceso productivo: no es equitativo con el
del titular de la empresa. En muchas ocasiones, se clasifica a las mujeres en esta
categora, aunque sean verdaderas socias que comparten trabajo, decisiones y riesgos al
mismo nivel que el titular (cnyuge, hermano, hijo o padre).
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Trabajador a destajo. En todos los sectores, y en particular en el agropecuario, hay una

situacin que no se ajusta a las categoras expuestas. Se trata de trabajadores
subordinados que laboran para un empleador, pero el pago es por cantidad de producto
obtenido y no por tiempo trabajado. En este caso, el nico compromiso del empleador es
el de pagar por el volumen de trabajo realizado. Aunque su retribucin depende del
resultado obtenido, generalmente tienen que cumplir con cuotas mnimas, lo que en
ocasiones los obliga a involucrar a otros miembros de la familia (la esposa, los hermanos
y los hijos). Estos familiares deben ser clasificados tambin en esta categora y hay que
tener cuidado al considerar los ingresos, ya que aunque los reciba el jefe de familia, stos
fueron generados por diversas personas;
Trabajadores que no pueden ser clasificados segn su situacin en el trabajo: son
aquellos sobre los que no existe suficiente informacin y no pueden ser incluidos en las
categoras anteriores.
Los trabajadores de subsistencia son trabajadores independientes que producen los bienes o
servicios que se consumen en su propio hogar y cuyo valor econmico es fundamental para la
subsistencia del hogar. Estos trabajadores se pueden ubicar en alguna de las clasificaciones
anteriores y por lo tanto no se considera como una categora en s misma.
Las mujeres representan un alto porcentaje de los "trabajadores familiares no retribuidos". Por lo
general, su trabajo es subestimado y se suele confundir con las tareas domsticas. En el pasado,
las personas pertenecientes a una empresa familiar eran consideradas econmicamente activas
slo si trabajaban por lo menos un tercio del tiempo de una semana normal de trabajo, que se
sola definir de manera arbitraria, como de 45 horas. Esta restriccin exclua a un alto nmero de
mujeres que combinaban su trabajo en el negocio familiar con los quehaceres domsticos.
En 1982 se suprimi esta restriccin y se recomend aplicar el mismo criterio utilizado para todos
los trabajadores, en general una hora durante el perodo de referencia. De esta forma se otorga
un mayor reconocimiento a la contribucin de las mujeres que trabajan en las empresas familiares.
Una hora puede parecer muy poco tiempo, pero cualquier otro lmite es arbitrario. Despus de que
todas las personas han sido registradas se puede proseguir a la clasificacin por horas trabajadas.
En la revisin de 1993, la categora de trabajadores familiares no retribuidos fue reemplazada por
trabajadores familiares contribuyentes. Con la nueva definicin, todos los miembros de la familia
que participan en la empresa familiar estn incluidos en esta categora. Aqullos que gestionan
una empresa familiar son clasificados como trabajadores por cuenta propia y si la mujer y el marido
administran la empresa en calidad de asociados, ambos debern registrarse como empleadores
o trabajadores por cuenta propia, dependiendo de la contratacin de empleados.
Las empresas ligadas a una estructura familiar
Existen algunas unidades de explotacin que no pueden definirse como pertenecientes a una de
las dos categoras descritas anteriormente: se trata de aquellas que funcionan como una empresa,
pero cuya organizacin est basada en la estructura familiar. Es probable que su identificacin tan
slo pueda hacerse a posteriori, es decir despus de haber recolectado un conjunto de datos.
 AGROALIMENTARIA III-I
INFRAESTRUCTURA AGRICOLA
Luego debern relevarse los datos de la empresa y del hogar de los responsables de la
explotacin.
Jornaleros y trabajadores a destajo en empresas
Las empresas suelen contratar trabajadores y trabajadoras a los que se les paga por da trabajado
o resultado (por ejemplo, kilos de caf recogidos). En el ltimo caso, la persona contratada recurre
a sus familiares para aumentar la cuota de produccin. La informacin que se debe obtener sobre
estos trabajadores abarca las caractersticas laborales y los aspectos socio-demogrficos. Para
garantizar una validez cuantitativa, los datos debern captarse en sus hogares. Algunas
informaciones cualitativas pueden obtenerse en las explotaciones, mediante estudios de caso. Ello
permitir analizar sus condiciones materiales en los campamentos o zonas de residencia temporal.
Este tipo de estudios tiene un valor incuestionable para conocer cmo operan los mercados de
trabajo agrcola, pero no hay que olvidar que los datos recabados slo son parciales por su carcter
cualitativo y su cobertura limitada.

Las caractersticas laborales:

Condiciones de trabajo: duracin del contrato, formas de pago (asalariados, jornaleros,

a destajo), antigedad en el empleo; remuneraciones; prestaciones;
- Instrumentos y equipo (como requisito para ser contratado);
- Tareas especficas en el sector agrcola y en el agro-industrial, descripcin de las
ocupaciones, anlisis de los puestos; etapas del proceso productivo (siembra, cosecha);
- Trabajadores especializados o calificados;
- Movilidad interna y externa.