UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL PER

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

CONSERVA DE AGUAYMANTO

ALUMNOS :
CANDELA SNCHEZ, ROBERTO

RODRGUEZ TICONA, ROBERTO

GAVIDIA VIZCARRA, BENJAMIN

DOCENTE: CORDOVA RAMOS, JAVIER SAUL

CICLO/SECCIN : V I 407

SEMESTRE : 2016-I

LIMA SUR-PER
INTRODUCCION

En el Per existen muchas frutas con alto contenido vitamnico, azucares

naturales que son reconocido a nivel mundial, pero desaprovechado por nosotros,
pudiendo ser explotado por diferentes industrias para la elaboracin de nuestros
productos competitivos y de alta calidad.

El almbar es una solucin de agua y azcar que, cocindola ms o menos,

adquiere una graduacin diferente, de esta graduacin depende que las frutas
queden de una manera u otro.

El almbar se hace poniendo, en una cazuela limpia, que no est rayado, el azcar
y el agua la proporciona segn la fruta utilizada en la preparacin, en este caso se
utiliza el mismo peso de la pulpa. Una vez derretido el azcar ya tenemos el
almbar.
OBJETIVOS

Objetivo General:

- Es conocer las etapas de la elaboracin de fruta (en este caso es el

aguaymanto) en almbar.

Objetivo Especfico:

- Aprender el funcionamiento adecuado de los equipos y materiales

necesarios utilizados en la elaboracin de las frutas en almbar
 MATRIZ FODA

Es un porducto innovador Por ser un producto

bajo costo de produccion exotico que puede causar
recomendable para rechazo en el producto.
diabetivos

FORTALEZAS DEBILIDADES

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Sus propiedades curativos El cultivo de aguaymanto

impulsan su consumo se realizan en cantidades
menores
Riesgo que se vuelva un
producto quimico y
artificial.
MATERIALES Y EQUIPO

- Azcar
- Aguaymanto
- Balanza
- Olla con tapa
- Cuchara
- Sistema de lavado
- Cocina
- Microonda
- recipiente
PASO PARA LA ELABORACION

Primero vamos a recepcionar las frutas que vamos a utilizar, descascaramos el

aguaymanto, seleccionamos la fruta sana con el grado de madurez adecuado.

Preparacin del almbar: en una olla se prepara el almbar simple de 30 a 35

Brix, mezclando agua con azcar y calentando hasta 90C para que todo el azcar
se disuelva. Se necesita aproximadamente 1/2 kg de azcar con 1.25L de agua.
Se revisa la concentracin de almbar y de ser necesario se agrega un poco ms
de azcar. El tipo de energa que utilizaremos es la calorfica, como es la cocina

Coccin de la fruta: los trozos de las frutas se ponen en una olla y se le

agrega el almbar preparado. Se calienta hasta 80C durante 5 minutos.
Lavado del envase: los frascos y las tapas se lavan con agua, se esterilizan
en agua caliente o vapor por 5 minutos.
Esterilizacin: los frascos se colocan de nuevo en el bao con agua y se
calienta a ebullicin durante 15 minutos
Llenado del envase: los trozos del aguaymanto se acomodan en el frasco.
Adicin del almbar: se agrega el almbar hasta la boca del frasco. Se dejan
en reposo por 5 minutos para que la temperatura se equilibre y se eliminen
las burbujas. La relacin de llenado debe ser un 60% de aguaymanto y 40%
de almbar. Se colocan las tapas y se cierran hermticamente.
DIAGRAMA DE FLUJO

RECEPCION

500gr. aguaymanto PESADO 500gr. aguaymanto

500gr. aguaymanto PELADO 414gr. aguaymanto

414gr. aguaymanto LAVADO 414gr. aguaymanto

414gr. aguaymanto SELECCION 383gr. aguaymanto

383gr. aguaymanto PESADO 383gr. aguaymanto

383gr. aguaymanto PRE-COCCION 327gr. aguaymanto

383gr. aguaymanto ENVASADO 383gr. aguaymanto

383gr. aguaymanto ADICION DEL LIQ. DE 2007gr. aguaymanto

GOBIERNO

2007gr. aguaymanto SELLADO 2007gr. aguaymanto

ESTERILIZADO 2007gr. aguaymanto

2007gr. aguaymanto

ALMACENAMIENTO
AGUAYMANTO RECEPCION DE PESADO DE LA PELADO DE LA LAVADO DE LA
LA MATERIA MATERIA FRUTA FRUTA
PRIMA PRIMA

CASCARA

ADICCION DE ENVASADO PRE-COCCION PESADO DE LA SELECCIN DE

LIQ DE FRUTA LA FRUTA
GOBIERNO

FRUTAS NO
APTA
SELLADO ESTERILIZADO ALMACENAMIENTO
ELABORACION DE CONSERVA DE AGUAYMANTO

RECEPCION
ESTERILIZACION
SELLADO

SE MUEVE
ADICION DE LIQ
LA MP A LA
DE GOBIERNO ETIQUETADO
BALANZA

PESADO
ENVASADO

ALMACENA
MIENTO

SE MUVE LA
MP A UN
RECIPIENTE PRE-COCCION

LEYENDA:

Operacin 12

PELADO SE MUEVE Transporte 4

LA MP A
Almacenaje 1
LA OLLA

LAVADO

PESADO

SE MUEVE EL
SELECCION AGUAYMANTO A LA
BALANZA
CLCULOS

Calculo del peso del agua:

400 g. de aguaymanto 40%

X 60%

60% (400)
= = 600
40%

Pero vamos a utilizar 1.25L para darle un mejor rendimiento al almbar.

Calculo del peso del azcar:

Peso del azcar = 100

Q = azcar = 501.25gr. de azcar

(3530)
Peso del azcar = 1.76 10030

Peso del azcar =0.071

BALANCE DE MASA

500gr. De aguaymanto 414gr. De aguaymanto

PELADO
C
A
Cascara

B 86gr.

A=B+C RENDIMIENTO

C=500-86 414
= 100
500
C=414g
R = 82,8%

B 500Kg. de azcar

1.753L de Almbar
1.25L de Agua LIQUIDO DE
A GOBIERNO C

A=B+C RENDIMIENTO

C=1.25L+0.503L 1.753
= 100
1.753
C=1.753L
R = 100%
COSTOS Y PRESUPUESTO

Aguaymanto Kg. S/ 3.00

Azcar Kg. S/ 4.00

Tapa boca 3 unidades por unidad S/ 1.00

Tapa cabello 3 unidades por unidad S/ 0.50

Guantes quirrgicos 3 pares por unidad S/ 1.00

PRESUPUESTO

Costo fijo unitario = costo fijo totales / N total de unidades a la semana

CFU = 60/50 = 1.2

Costo variable unitario = costo variable totales / N total de unidades

VU = 100/50 = 2

Costo total unitario = CFU + CVU

CTU = 3.2 soles

Precio de venta = CTU + G

PV = 3.2 + (0.3)(3.2) = 4.16 soles

CONCLUSIONES

El consumo constante del aguaymanto en sus diversas formas contribuye a

mejorar una cultura nutritiva en las personas.

Este proyecto es el inicio para otras investigaciones futuras sobre el aguaymanto

en la que emplee una tecnologa ms avanzada.