APLICACIONES DE LA

BIOTECNOLOGA EN LA
PRODUCCIN DE ALIMENTOS
ALIMENTOS TRANSGNICOS
DE ORIGEN AGRCOLA
 QU ES BIOTECNOLOGA?

La utilizacin de organismos vivos

BIOTECNOLOGA para obtener determinados productos
TRADICIONAL o para realizar determinados procesos

La utilizacin de determinadas
tcnicas para modificar genticamente
BIOTECNOLOGA
clulas vivas, para que sinteticen
MODERNA nuevas sustancias o realicen nuevas
funciones
 EVOLUCIN DE LA BIOTECNOLOGA
MODERNA

Primer gen humano Reaccin de la

clonado polimerasa en cadena
Descubrimiento de la
estructura del ADN

Aprobacin de la Aprobacin del primer

Primer fragmento insulina obtenida por enzima modificado por
de ADN clonado ingenera gentica ingeniera gentica de
uso alimentario

1953 1973 1977 1982 1986 1988

 TCNICAS DE INGENIERA GENTICA

ADN ARNm PROTENAS

Transcripcin Traduccin

Aumentar la cantidad de una protena o metabolito producido

por un organismo.
Permitir que un organismo sintetice una protena o metabolito
que originalmente no produca.
Bloquear la produccin de una protena o metabolito.
 ENZIMAS DE RESTRICCIN

G GATCC A AGCTT G AATTC

CCTAG G TTCGA A CTTAA G
BamHI HindIII EcoRI

Fragmentos de ADN
Ligasa
Enzimas de
restriccin
 CLONACIN DE UN GEN

ADN aislado Digestin con enzimas

de restriccin
Vector

ADN ligasa

ADN
Transformacin
recombinante

Clula que contiene la mlecula de ADN

recombinante
 BIOTECNOLOGA EN AGRICULTURA

AGRONMICAS NUTRICIONALES
Resistencia a plagas e infecciones Modificacin de las protenas en
cereales y leguminosas
Tolerancia a herbicidas
Modificacin de la composicin
Aumento en la produccin y en lpidos
rendimiento

TECNOLOGA DE ALIMENTOS
Prevencin de cambios bioqumicos
postcosecha
Modificacin de componentes
Modificacin del color, sabor y aromas
OBJETIVOS DE LA MODIFICACIN GENTICA DE
PLANTAS

Obtencin de plantas resistentes a enfermedades

Plantas resistentes a plaguicidas para eliminar
malas hierbas
Plantas resistentes a ambientes desfavorables
Obtencin de frutos ms grandes y atractivos
Flores de colores variados
Plantas que produzcan nuevas sustancias
 PLANTAS MANIPULADAS GENTICAMENTE

Cereales Trigo, Centeno, Cebada, Maz, Arroz

Zanahoria, Tomate, Berenjena, Esprragos,

Hortalizas Lechuga, Guisantes, Coliflor, Col, Pepino

Frutas Manzana, Uva, Pera, Fresa, Papaya

Tubrculos Patata, Judas, Soja

y legumbres

Flores Jardinera
TRANSFORMACIN DE PLANTAS

Suspensin clulas vegetales

+
A. tumefaciens recombinante
Callos
transformados

Planta
transgnica Plntula
 TRANSFORMACIN DE PLANTAS
No se puede mostrar la imagen en este momento.

Agrobacterium tumefaciens
Bacteria que infecta habitualmente a
las plantas.
Inserta una pequea pieza de su ADN
en el ADN de la planta huesped.
Desordena la expresin normal de los
genes de la planta.

VECTOR Ti
 APLICACIONES AGRONMICAS

Resistencia al glifosato: herbicida que

inhibe especficamente al EPSP-sintasa
SOJA
5-Enol-Piruvil-Sikimato-3-Phosphato-sintasa

Resistencia a insectos mediante la insercin

de un gen que sintetiza Bt (endotoxina de
naturaleza proteica)

Resistencia a las bajas temperaturas

mediante la insercin de un gen que
sintetiza protenas con propiedades
anticongelantes
APLICACIONES EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS

Mejora de la viscosidad de
la pulpa del tomate
OCH3 OCH3
Maduracin completa del
fruto en la planta
POLIGALACTURONASAS Mejora en el transporte y
almacenamiento

Modificacin de la cantidad de almidn

Modificacin del grado de ramificacin
(amilosa+ amilopectina)
Inhibicin del pardeamiento enzimtico
 ARNm ANTISENTIDO

ATCGTGA TCACGAT
TAGCACT AGTGCTA

ARN m ARN m ANTISENTIDO

ARNm complementarios

PROTEINA
MODIFICACIN DE LA COMPOSICIN NUTRICIONAL

Modificacin de la fraccin lipdica de semillas oleaginosas

Modificacin de protenas en cereales y legumbres

SOJA SOJA TRANSGNICA

rica en metionina
NUEZ DE
BRASIL

Modificacin de la composicin en vitaminas y otros micro-

nutrientes de inters
 BIOTECNOLOGA EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

Microorganismos modificados genticamente para su uso en

la elaboracin de productos fermentados (pan, vino, cerveza,
embutidos)

Microorganismos modificados genticamente que sintetizan

enzimas, aditivos alimentarios y otros ingredientes
 MICROORGANISMOS MODIFICADOS
GENTICAMENTE

ELABORACIN Levadura modificada genticamente que produce de un

DEL PAN 20% a un 30% ms de CO2

Levadura modificada genticamente para hidrolizar

ELABORACIN DE
dextrinas, aumentando la produccin de alcohol
LA CERVEZA

Levaduras modificadas genticamente con caracte-

rsticas de inters para la industria vitivincola
Gen insertado Efecto
ELABORACIN DEL K1 toxina Confiere ventajas de supervivencia
VINO a la levadura inoculada
-(1,4) endoglucanasa Aumenta aromas frutales
Enzima mlico Favorece la fermentacin
malolctica
ENZIMAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

62% Industria Otros

alimentaria 5%

Detergentes
Obtencin de almidones modificados 33%
Industrias queseras
Derivados de frutas y vegetales
Productos de panadera
Produccin de bebidas alcohlicas
 INDUSTRIA QUESERA

La forma comercial no contiene ningn material de

origen microbiano (clulas, material gentico)
No se distingue de la quimosina convencional
QUIMOSINA Es mucho ms econmica y de actividad ms homognea
Admitida por determinadas religiones y por lacto-ovo-
vegetarianos
 PRODUCCIN DE EDULCORANTES

ALMIDN
Amilasas B. subtilis
B. stearothermophilus
MG

DEXTRINAS

GLUCOSA
Modificacin de protenas a
Glucosa isomerasa
travs de la ingeniera gentica

FRUCTOSA
(HFS)
 PRODUCTOS TRANSGNICOS AUTORIZADOS

Producto Caracterstica
Tomate Mayor resistencia
Quimosina Elaboracin de queso
Levadura para panificacin Produccin mayor y ms rpida de CO2
Levadura para cervecera Mayor produccin de etanol
Amilasas Mayor estabilidad a la temperatura
Soja, maz, colza Resistente a un herbicida (glifosato)
 Verificacin de la seguridad del tomate FLAV SAVR
previa a su autorizacin

1. Las concentraciones de sustancias txicas naturales no son

superiores en los tomates trnsgnicos.
2. Las concentraciones de vitaminas A y C no son diferentes de las
presentes en la especie de tomate de partida.
3. No existe evidencia que puedan transferirse genes desde
vegetales a microorganismos de la biota intestinal.
4. No se han incluido genes ajenos a la planta que codifiquen
nuevas protenas
 INDUSTRIA QUESERA

La forma comercial no contiene ningn material de

origen microbiano (clulas, material gentico).
No se distingue de la quimosina convencional.
QUIMOSINA Es mucho ms econmica y de actividad ms homognea.
Admitida por determinadas religiones y por lacto-ovo-
vegetarianos.
Posibilidades de la produccin de
transgnicos

Patatas contra diarreas por E.coli

Pltanos contra la hepatitis

Patatas contra la hemorragia vrica del

conejo
 Posibilidades de la produccin de
transgnicos
Algodn azul
Maz, Algodn y Patata resistentes a herbicidas
Csped campos de golf resistente a herbicidas
Trigo resistente a nematodos
Tomates resistentes a Fusarium
Sorgo resistente a insectos y hongos
Vacunas comestibles
Posibilidades de la produccin de
transgnicos

PIMIENTOS AZULES
PIMIENTOS AMARILLOS

GUINDILLAS CUADRADAS
Algodn azul
 Produccin de transgnicos
1999 y 2010
Hectreas / millones
Soja 15
Maz 9 1999
Algodn 3 30,3
Colza 3
Patatas 0.3
74% EE.UU.
16% Argentina ESPAA 124 Cultivos autorizados
9% Canada FRANCIA PLAN GENOPLANTE
1% ................. 35.000 millones
 Produccin de transgnicos
1999 y 2010
Hectreas / millones
Soja 15
Maz 9 1999 2010
Algodn 3 30,3 141
Colza 3
Patatas 0.3
74% EE.UU.
16% Argentina ESPAA 124 Cultivos autorizados
9% Canada FRANCIA PLAN GENOPLANTE
1% ................. 35.000 millones
 Pases que producen
transgnicos (2010)
Hectreas / millones
EE.UU. 67
Brasil 25
Argentina 23
India 10
Canad 9
China 4
Paraguay 3
Prof. Enrique Hernndez
14 de junio de 2011