Cmo Hacer Queso Mozzarella Fresco

Esto se ha revisado un poco porque tuvieron dificultades algunas personas con el

original. Incluso yo mismo tuve algunos lotes malos. Las diferencias principales
tratan sobre los tiempos de coccin en el microondas. Sigue cuidadosamente las
instrucciones y deberas terminar con un lote casi 100% a prueba de tontos de queso
mozzarella.
Si te gusta el queso mozzarella fresco casero, prueba este instructable. Si nunca has
probado el queso mozzarella fresco, prueba este instructable. Hay un mundo de
diferencia entre los paquetes que se compran en la tienda y el queso que se hace en
casa. Solo tomar un par de horas de tu vida el hacerlo, pero valdr bien la pena.
Hay un montn de recetas en Internet, pero muchas de estas parecen saltarse uno o
dos pasos importantes o realmente no los explican bien, as que he hecho muchos
lotes, comprobando cosas que he aprendido/visto (para que t no tengas que hacerlo)
y, por ensayo y error, he llegado a esta receta que parece funcionar muy bien.
Tambin hay un montn de recetas por ah diciendo que el queso mozzarella se
puede hacer en 30 minutos. Realmente, si quieres que salga bien el queso, esto no va
a suceder. Planea que el proceso te va a llevar alrededor de 1.5 a 2 horas. Al hacer
ms lotes, puedes reducir el tiempo hasta tal vez una hora.
Uso la leche entera por el mo, pero deberas poder usar leche de 1% o 2%, o
desnatada tambin. Si tienes acceso a leche fresca, directa de la granja, esto es an
mejor y estoy celoso. Tambin puede utilizar la leche de cabra, de bfalo o de
camella.

Step 1: Equipo Necesario:

Equipo:
1. Una olla de al menos 8 cuartos, o de esmalte o de acero inoxidable. (No uses el
aluminio, el hierro fundido o otras ollas de materiales reactivos)
2. Termmetro. (Un termmetro lquido probablemente funcionara pero un buen
termmetro digital es mucho mejor para la exactitud.)
3. Un par de tazas de medir, o algo en el que se pueda disolver el cido ctrico y el
cuajo
4. Un colador grande para separar la cuajada del suero.
5. Un cuchillo largo y afilado para cortar la cuajada
6. Una cuchara con ranuras para revolver y retirar la cuajada
7. Un bol grande para el suero (de vidrio es lo mejor)
8. Un bol pequeo para la cuajada (vidrio es mejor)
9. Un microondas

Opcional:
10. Red de nylon para el colar de la cuajada. (Uso este tipo de red con el colador. Lo
puedes conseguir esto en la mayora de las tiendas de tela. Solamente es una red de
nylon. Agarra la blanca y probablemente no las con colorantes)
11. Pao blanco sencillo si quieres hacer queso ricotta con el suero sobrante.
12. Un colador pequeo con mango para retirar la cuajada.

Ingredientes:
1. 1 galn de leche. Deja que la leche repose ya sea en el envase o en la olla hasta
que sea alrededor de 50F (10C). (Solo he usado la leche entera, aunque tambin se
puede usar 2% o desnatada. Sin embargo, no uses la leche ultrapasteurizada. Si
tienes la suerte de conseguir leche fresca de la granja, esto es an mejor)
2. 1 cubito de cuajo en polvo. (El cubo se usa para coagular la leche. Tambin se
puede usar el cuajo lquido si lo puedes conseguir. Los cubitos se pueden conseguir
en un montn de tiendas especiales o pequeas y por lo general se encuentran en el
pasillo con la leche o en la seccin con el helado. el chocolate, los frutos secos,
etctera. Cuestan ~$2.00)
3. 2 cucharaditas de cido ctrico, divididas. 1 cucharadita se disuelve en agua y la
otra se roce directamente en la leche. (El cido ctrico es lo que da al queso su
elasticidad. Lo encontrars en algunas tiendas naturistas por alrededor de $ .00 por 4
onzas o en una farmacia, donde puede costar $12.00 a $14.00)
4. 1/2 taza de agua, dividida en 2. (No uses el agua tratada clorada. Pero el agua
embotellada est bien.)
5. 1 - 2 cucharaditas de sal.

Step 2: Lo Primero Es Lo Primero...

1. Vierte 1 cucharadita de cido ctrico en 1/4 taza de agua, y revulvela. Pulveriza

el cubito de cuajo y mzclalo en la otra mitad del agua no clorada.
El cido ctrico se debe disolver casi por completo antes de que tengas que usarlo.
La mayor parte del cuajo se disolver pero se quedarn unos residuos.
2. Si no lo has hecho ya, vierte la leche en la olla.
Asegrate de que la leche sea ~50 grados cuando se le aade el cido ctrico

Step 3: Aade El cido Ctrico.

1. Vierte el cido ctrico disuelto en la leche y revulvala durante 1 minuto.
2. Aade la otra cucharadita de cido ctrico en la leche y vuelve a revolverla otro
minuto. Es probable que veas que la leche se comience a cuajar en breve.

Step 4: Calienta La Leche a 88-90F (31-32C). Revolviendo

Ocasionalmente.
Esto no es un error. No ests intentando pasteurizar la leche. Si la pones demasiado
caliente o fra, el cuajo no har la cuajada. Ponla a fuego lento para evitar que se
caliente ms all de los 88 a 90 grados. Se debe tomar alrededor de 10-15 minutos.

Step 5: Cuando Alcance 89-80 Grados, Apaga El Fuego Y

Aade La Solucin De Cuajo, Revolviendo Durante 15-20
Segundos.
Tapa la olla y djala reposar durante al menos 15-20 minutos hasta que se pueda
hacer un corte limpio. Suelo dejar la ma reposar durante 15-30 minutos. El tiempo
no es crtico en este caso, siempre y cuando se pueda hacer el corte limpio.

Step 6: Espera Un Corte Limpio.

Esto es a lo que un corte limpio se parece. Cuando insertas el dedo en la mezcla, lo
arrastras una pulgada y lo sacas, la cuajada y el suero deben separarse un momento.
Si todava es liquidosa (es una palabra real?) y se te pega a los dedos, djala
reposar un rato ms.

Step 7: Corta La Cuajada.

Corta la cuajada en cubitos de 1/2 pulgada, de arriba hacia abajo como se muestra.
Luego, haz lo mismo en un ngulo de 45 grados.

Step 8: Deja Reposar La Cuajada Durante 5-10 Minutos.

Deja los cubitos--no les molestes...

Step 9: Aplica Calor Leve, Y Calienta La Mezcla a 108F (42C)

Aplica calor leve y revuelve la cuajada de vez en cuando para mantenerla separada
hasta que llegue a 108 grados. Esto tomar alrededor de 15 minutos. Los cubitos de
cuajada encogern y empezarn a hundirse a medida que el suero es expulsado de
ellos.

Step 10: Apaga El Fuego.

Apaga el fuego y sigue revolviendo cada pocos minutos durante 20 minutos. Los
cubitos de a cuajada seguirn encogiendo.

Step 11: Escurre La Cuajada

Escurre la cuajada con un colador y djala cuajar durante unos 15 minutos. Usa un
colador pequeo para retirarla poco a poco o simplemente virtela en el tazn
grande a travs de un colador grande. Deja escurrir la cuajada hasta que no salga
ms suero. Esto puede tomar 10-15 minutos. Puedes tirar el suero o guardarlo para
hacer queso ricotta.

Step 12: Vierte La Cuajada En El Bol Pequeo.

Vierte la cuajada en el bol ms pequeo y rmpela un poco con la mano.

Step 13: Calienta La Cuajada.

Bueno, aqu viene la parte difcil.

Coloca la cuajada en el microondas a mxima potencia durante 30-45 segundos. Si

la cocinas durante demasiado tiempo, va a cocinarse demasiado la cuajada y se
convertir en papilla. Mejor hacer unos cuantos ciclos cortos que uno que sea
demasiado largo. La cuajada se empieza a separar del suero. Tengo un microondas
de 1100 vatios. Si el tuyo es de una potencia diferente, es posible que tengas que
ajustar el tiempo de coccin.

Step 14: Exprime La Cuajada

Usando la cuchara con ranuras o la mano, exprime ligeramente el suero de la
cuajada. Retire el suero.

Step 15: Ponla En El Microondas De Nuevo.

Ponla en el microondas de nuevo, durante 15 - 20 segundos y retire ms suero. A
medida que exprimes la cuajada para retirar el suero, empieza a formar la cuajada en
una bola.

Step 16: El Estiramiento. Vale, Aqu Viene La Parte Divertida.

Ponla en el microondas de nuevo, durante 20 segundos. Aade la sal. Ahora,, si est
lo suficientemente caliente, debe empezar a ser flexible y elstic. S!!. Agarra
1/3-1/2 de la cuajada y levntala, estirndola. Debe comenzar a estirarse bajo su
propio peso. Si no, ponla en el microondas durante unos segundos ms. A medida
que avances en el proceso de estiramiento tambin amsala como si fiera masa de
pan un par de veces. Si es necesario, vuelve a ponerla en el microondas hasta que se
parezca a la ltima imagen.

Step 17: Hazla Una Bola.

Ahora, amsala, como masa de pan, en una bola. Si se rompe, ponla en el
microondas de nuevo durante un ratito. En cuanto sea agradable y suave y brillante,
est lista.

Step 18: QUESO

Ahora tienes un queso mozzarella fresco casero!

Step 19: Notas Finales.

Antes de perfeccionar esta receta estaba terminando teniendo unas 12-14 onzas de
queso. ltimamente me salen alrededor de 16-18 onzas. Probablemente depende en
cunto se amasa la cuajada. Envuelve el queso en plstico o ponlo en una bolsa de
plstico, y refrigralo si puedes evitar comiendo todo de inmediato. Esto es cuando
mejor sabe el queso. Se debe mantener fresco en el refrigerador durante por lo
menos 6-10 das. Mantengo mi refrigerador justo por encima de congelar para que
las cosas se mantengan ms tiempo.

Ah lo tienes. Prubalo, y quiero saber cmo funciona para ti. Si tienes alguna
pregunta, comentario o sugerencia djame una nota aqu o envame un email a
mikemwa@sbcglobal.net.

Si te gust este instructable (o incluso si no te gust) por favor, haz una

valoracin.
Disfruta