Ensaios e Cincia: Cincias Biolgicas,

Agrrias e da Sade
ISSN: 1415-6938
editora@uniderp.br
Universidade Anhanguera
Brasil

Fernandes Cruz, Josilaine B.; Freire Soares, Henrique

Uma reviso sobre o zinco
Ensaios e Cincia: Cincias Biolgicas, Agrrias e da Sade, vol. 15, nm. 1, 2011, pp. 207-222
Universidade Anhanguera
Campo Grande, Brasil

Disponvel em: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=26019329014

Como citar este artigo

Nmero completo
Sistema de Informao Cientfica
Mais artigos Rede de Revistas Cientficas da Amrica Latina, Caribe , Espanha e Portugal
Home da revista no Redalyc Projeto acadmico sem fins lucrativos desenvolvido no mbito da iniciativa Acesso Aberto
Ensaios e Cincia
Cincias Biolgicas,
Agrrias e da Sade
Vol. 15, N. 1, Ano 2011
Josilaine B. Fernandes Cruz
Faculdade Anhanguera de Braslia
unidade Taguatinga
josibfc@gmail.com
Henrique Freire Soares
Faculdade Anhanguera de Braslia
unidade Taguatinga
riquenutri@click21.com.br
Anhanguera Educacional Ltda.
Correspondncia/Contato
Alameda Maria Tereza, 2000
Valinhos, So Paulo
CEP 13.278-181
rc.ipade@aesapar.com
Coordenao
Instituto de Pesquisas Aplicadas e
Desenvolvimento Educacional - IPADE
UMA REVISO SOBRE O ZINCO
RESUMO
Desde o final do sculo passado, algumas descobertas importantes sobre as
funes do zinco para o organismo humano tem sido relatadas em todo o
mundo. O zinco participa como constituinte integral de protenas ou co-fator
enzimtico em mais de 300 reaes qumicas que envolvem a sntese e
degradao de macromolculas. Este estudo pretende relatar pesquisas que
demonstrem a importncia deste oligoelemento para o organismo humano
em seus diversos aspectos metablicos. Foi possvel observar que o zinco age
como estimulante do crescimento, na preveno do diabetes, como nutriente
antioxidante, estimulante tireoidiano e como imunomodulador. Entretanto,
prosseguir com as pesquisas indispensvel, pois provvel que o zinco
tenha uma participao ainda mais ampla sobre a vida humana, estando sua
importncia ainda subestimada.
Palavras-Chave: zinco; oligoelemento; metabolismo; antioxidante.
ABSTRACT
Since the end of last century, some important discoveries about the functions
of zinc for humans have been reported around the world. Zinc participates
as an integral constituent of protein or enzyme co-factor in more than 300
chemical reactions involving the synthesis and degradation of
macromolecules. This study reports on research demonstrating the
importance of this trace element for humans in their various metabolic
aspects. It was observed that zinc acts as a growth stimulant, prevention of
diabetes, antioxidant nutrient, thyroid stimulating as an immunomodulator.
However, continue with the research is essential, it is likely that zinc has an
even wider on human life and is still underestimated its importance.
Keywords: zinc; trace element; metabolism; antioxidant.
208 Uma reviso sobre o zinco

1. INTRODUO

Inmeras pesquisas vm demonstrando o crescente aumento de doenas crnico-

degenerativas em todo o mundo, cujas causas apontam principalmente para o estilo de
vida como fator etiolgico principal, sendo que os pilares deste processo so o
sedentarismo, o consumo excessivo de alimentos industrializados, e a deficincia de
micronutrientes. Em termos gerais, a dieta ocidental, em especial no Brasil, se mostra rica
em acares, gorduras saturadas e trans, pobre em fibras e quanto aos micronutrientes, o
zinco est entre os mais deficientes (GARCIA et al., 2011, p.305-316).

O zinco um mineral que se encontra amplamente distribudo em todo o corpo

humano, porm em pequenas concentraes (1,5g a 2,5g). Apesar da quantidade, a sua
deficincia est relacionada a quadros patolgicos graves que surgem em sua grande
maioria em funo da deficincia alimentar, presena de compostos quelantes nos
alimentos, distrbios no processo de absoro gastrointestinal ou aumento na excreo
urinria. As recomendaes dirias de ingesto (RDI) do zinco so de 11mg/dia para
homens e 8 mg/dia para mulheres adultas. Em algumas fases da vida, as necessidades
deste mineral esto aumentadas, como na gestao, infncia, puberdade e senilidade
(HAMBIDGE et al., 2008, p.2363-2366).

Para suprir estas necessidades, as principais fontes alimentares so carnes

bovinas, peixes, aves, leite, queijos, frutos do mar, cereais de gros integrais, grmen de
trigo, feijes, nozes, amndoas, castanhas e semente de abbora. Entretanto a ingesto
alimentar no garantia de utilizao celular deste micronutriente, visto que pode ocorrer
interao qumica com outras substncias, como oxalato, fitatos, fibras e alguns minerais,
prejudicando a absoro. Os produtos animais geralmente so as melhores fontes de
zinco, com relao ao contedo protico e biodisponibilidade. As fontes de origem vegetal
contm fitatos, fibras e oxalatos, interferindo de forma negativa no aproveitamento deste
mineral pelo organismo (DOMENE et al., 2008, p.161-167).

Alm da ingesto insuficiente, o excesso de zinco tambm prejudicial estando

associado supresso da resposta imune, diminuio da lipoprotena de alta densidade
(HDL) e reduo das concentraes de cobre no plasma (JEN; YAN, 2010, p.669-85).

O indicador bioqumico mais utilizado para avaliar o estado nutricional relativo a

este mineral a investigao da sua presena no plasma, embora muitos autores no
considerem este parmetro confivel de forma isolada e sugerem a associao com outros
indicadores, como a ingesto alimentar, zinco eritrocitrio, zinco no cabelo e enzimas
dependentes de zinco (HAMBIDGE et al., 2010, p.1478S-1483S).
 Josilaine Barbosa Fernandes Cruz, Henrique Freire Soares 209

Desde o final do sculo passado, algumas descobertas importantes sobre as

funes deste mineral para o organismo humano tem sido relatadas em todo mundo. O
zinco participa como constituinte integral de protenas ou co-fator enzimtico em mais de
300 reaes qumicas que envolvem sntese e degradao de carboidratos, lipdios,
protenas e cidos nuclicos (COZZOLINO, 2009, p.617).

Assim, de suma importncia ampliar os conhecimentos a respeito deste

nutriente, que mesmo representando uma nfima poro do corpo humano sua
essencialidade indiscutvel.

2. BIODISPONIBILIDADE

O termo biodisponibilidade indica a frao de qualquer nutriente ingerido que tem o

potencial para suprir demandas fisiolgicas em tecidos alvos a proporo do nutriente
que absorvido e utilizado pelo organismo. Existem diversos fatores intrnsecos e
extrnsecos que influenciam em um melhor ou pior aproveitamento dos nutrientes. Sendo
assim, a determinao do teor total do metal ingerido pelo organismo no possibilita
traar um perfil da eficincia de sua absoro, sendo importante considerar sempre as
taxas de bioconverso, bioeficcia e bioeficincia do nutriente (ANDRADE; ALVES;
TAKASE, 2005, p.591-596; COZZOLINO, 2009, p.5).

Nem toda quantidade de Zinco (Zn) ingerida pela alimentao utilizada pelo
organismo, pois sua biodisponibilidade pode ser afetada no processo de absoro
intestinal ou j na circulao sangunea. A absoro intestinal de Zn diminuda por
fatores antagonistas na alimentao, como o fitato, o oxalato, os taninos e os polifenis.
Tal absoro pode ser facilitada pela presena de aminocidos (cistena e histidina),
fosfatos, cidos orgnicos e protena. Na circulao, pode haver competio do Zn com os
minerais cobre e ferro, dependendo da quantidade desses elementos na corrente
sangunea (PEREIRA; HESSEL, 2009, p.322-328).

O processamento trmico tanto em meio aquoso quanto em meio salino no

promoveu perda significativa de zinco para a maioria das amostras de leguminosas
analisadas por Andrade et al. (2004, p.316-318).

J o congelamento de carnes leva a perdas considerveis de zinco, sugerindo que

este tipo de alimento deve ser conservado em refrigerao ou optando por congelamento,
utilizar o tempo mximo de 1 semana (Id.ibid., p.393-396).

A absoro do zinco por difuso, em mdia 10 a 40% da ingesto oral

210 Uma reviso sobre o zinco

exgeno, como a histidina, cido ctrico e cido picolnico. O zinco passa para a corrente
sangunea por transporte ativo e combina-se com albumina e aminocidos no teor de 55%
e com macroglobulinas no teor de 40% (ANDRADE; ALVES; TAKASE, 2005, p. 591-596).

Assim, indivduos que apresentam deficincia protica podem sofrer

interferncia na biodisponibilidade, neste caso, reduzindo o transporte de zinco para os
tecidos-alvos.

Uma vez absorvido o zinco transportado rapidamente para o fgado. A

albumina foi identificada como uma protena plasmtica responsvel por este transporte.
A distribuio para os demais tecidos ocorre atravs do plasma, que concentra
aproximadamente 10 20% do zinco total do organismo (ACOSTA; VALCARCEL, 2004,
P.0-0).

Vrios transportadores de zinco foram identificados, porm, a sua contribuio

para a homeostase deste mineral mal compreendida. Alm disso, a sua regulamentao
durante perodos de crescimento desconhecida. Resultados de uma recente pesquisa
sugerem que na deficincia de zinco, para manter a homeostase, ocorre maior capacidade
de absoro intestinal e um efluxo intestinal reduzido e, em graus mais graves de
deficincia, o fgado aumenta a sada de zinco para a circulao. Estes resultados ajudam
na compreenso de como ocorre a regulao da homeostase nos mamferos. (JOU et al.,
2009, p.835-841).

As populaes que tm como base da dieta alimentos de origem vegetal so

predispostas deficincia de zinco, devido, principalmente, qualidade proteica e alta
ingesto de inositol hexafosfato (fitato). Ento, a deficincia de zinco pode ser causada por
uma dieta rica em cereais refinados e po no fermentado que contm altos nveis de fibra
e fitato, os quais quelam com o zinco no intestino e evitam sua absoro (BUENO;
CZEPIELEWSKI, 2007, p.47-56).

Aproximadamente 12% dos americanos no consomem a estimativa mdia de

requerimento do zinco e podem estar em risco para a deficincia marginal deste mineral
(SONG et al., 2009, p.1626-1631).

Cozzolino (2007, p.119-126), avaliando o consumo de minerais em dietas

brasileiras, afirma que a ingesto de zinco limtrofe para determinados grupos da
populao e bem baixa para outros. Resultados de pesquisas realizadas em laboratrio
mostram que crianas diabticas e obesas apresentam uma distribuio bastante
prejudicada em relao a este mineral, e considerando o grupo de idosos, todos os
indivduos avaliados apresentavam concentraes plasmticas abaixo do recomendado.
 Josilaine Barbosa Fernandes Cruz, Henrique Freire Soares 211

Em algumas doenas, principalmente naquelas relacionadas deficincia de ferro,

observam-se concentraes mais altas desse mineral nos eritrcitos.

O inqurito alimentar populacional em amostra aleatria de 550 indivduos 18

anos, realizado em Bambu, Minas Gerais, utilizando o Questionrio Semi Quantitativo de
Freqncia Alimentar e Recordatrio 24 horas, constatou o consumo inadequado de zinco
em 99,8% da populao estudada. (LOPES et al., 2005, p.1201-1209).

A deficincia de zinco considerada um problema nutricional mundial, pois

afeta igualmente grupos populacionais em pases desenvolvidos e em desenvolvimento.
Estudos em pases latino-americanos e nos EUA mostraram que a ingesto mdia de zinco
varia entre 50% e 80% da recomendao, independente da idade, gnero e raa
(SALGUEIRO et al., 2000 apud CESAR; WADA;BORGES, 2005, p.357-365).

A deficincia deste mineral pode acarretar prejuzos no metabolismo de todos os

processos em que ele est envolvido e afeta cerca de 2 bilhes de pessoas,
predominantemente, crianas e gestantes nos pases em desenvolvimento
(PLOYSANGAM; FALCIGLIA; BREHM, 1997 apud SIQUEIRA; MENDES; ARRUDA,
2007, p.229-237).

Vrios indicadores do zinco corpreo podem ser determinados laboratorialmente

no sangue, como o teor de zinco no soro ou plasma, em leuccitos e neutrfilos, a enzima
5 nucleotidase e a concentrao eritrocitria de metalotionena. Todavia, o zinco
plasmtico o indicador mais amplamente utilizado e o nico indicador do zinco com
dados populacionais de referncia para estimativa do estado nutricional relativo ao zinco
(CESAR; WADA; BORGES, 2005, p.357-365).

Apesar da importncia fisiolgica do zinco na manuteno de vrios processos

no organismo humano, pouco se tem feito para combater a deficincia desse mineral no
mundo. As polticas de fortificao so voltadas para a deficincia de ferro que, quando
fornecido como suplemento ou na forma de alimento fortificado, compete com o pouco
zinco diettico disponvel (PRASAD, 2003 apud SIQUEIRA; MENDES; ARRUDA, 2007,
p.229-237).

Como estratgia de combate a algumas deficincias nutricionais inclui-se a

fortificao de alimentos com minerais e mesmo o uso de suplementao, em populaes
de risco. As possveis interaes entre estes micronutrientes devem ser consideradas a fim
de no comprometer o estado de sade com relao a um outro mineral (LOBO;
TRAMONTE, 2004, p.107-113). A forma comercialmente mais indicada para este fim o
ferro quelatado (ferro bisglicina quelato), pois apresenta menor toxicidade, melhor
212 Uma reviso sobre o zinco

tolerabilidade e maior biodisponibilidade, com baixssima concorrncia com quaisquer

outros minerais (COPLIN et al., 1991, p.606-612; LARYISSE et al., 2000, p.2195-2199).

preciso tambm orientar a populao sobre a associao entre dieta saudvel e

prtica de atividade fsica. No sedentarismo, para manter o peso o indivduo dever
ingerir menos calorias, o que poder levar deficincia de micronutrientes; j com a
prtica de atividade fsica, necessita-se ingerir mais alimentos e, com esses mais
micronutrientes. A escolha dos alimentos sem dvida o ponto crucial; o consumo de
alimentos mais ricos em micronutrientes deve merecer nfase (COZZOLINO, 2007, p.119-
126).

3. ZINCO E SUAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS

Nos ltimos anos, a deficincia de micronutrientes vem ganhando importncia como um

problema de sade pblica comparada deficincia de macronutrientes (protenas,
carboidratos e lipdeos), chamando a ateno de profissionais e autoridades de sade em
todo o mundo (FERRAZ et al., 2007, p.512-517).

A importncia crescente dada ao zinco no sculo 20, sobretudo em seus ltimos

anos e na atualidade, reflete a essencialidade desse elemento para plantas e animais.
Trata-se de um on considerado negligenciado na literatura, segundo vrios autores.
Entretanto, a infinidade de suas funes no organismo tem intrigado a comunidade
cientfica mundial (PERSON; BOTTI; FRES, 2006, p.46-52).

O papel do zinco na nutrio humana tem sido cada vez mais ressaltado, e tem
havido um progresso dos conhecimentos no que diz respeito aos aspectos bioqumicos,
imunolgicos e clnicos. A importncia desse mineral foi demonstrada com a descoberta
de processos metablicos, envolvendo esse nutriente em diversas atividades enzimticas
(MARET, 2001 apud MARQUES; MARREIRO, 2006, p.501-510).

Uma melhor quantificao dos minerais em alimentos e fluidos biolgicos, assim

como o conhecimento dos mecanismos atravs dos quais exercem suas funes no
organismo, s foram possveis atravs do desenvolvimento de tcnicas mais sensveis e
precisas que ocorreram a partir da dcada de setenta (COZZOLINO, 1997 apud LOBO;
TRAMONTE, 2004, p.107-113).
 Josilaine Barbosa Fernandes Cruz, Henrique Freire Soares 213

3.1. Zinco e Crescimento

O completo potencial gentico de uma criana para o crescimento fsico e

desenvolvimento mental pode ser comprometido devido a carncias sub-clnicas de
vitaminas e minerais (SINGH, 2004, p.59-62).

De acordo com Stewart et al. (2009, p.132-140), a suplementao com zinco

oferecida no perodo pr-natal pode beneficiar o crescimento da criana, particularmente
nas regies onde comum a deficincia deste mineral.

Em uma pesquisa realizada com ratos, Ishikawa et al. (2008) concluiram que a
dieta com baixo teor de zinco oferecida aos animais causou uma reduo acentuada na
taxa de crescimento corporal, juntamente com um declnio considervel na concentrao
plasmtica de zinco (inferior a 60%), em comparao com a dieta controle.

Ebrahimi, Pormahmodi e Kamkar (2006, p.341-342) avaliaram durante 7 meses o

efeito da suplementao diria de zinco no crescimento entre alunos de 8 a 11 anos de
idade no sudoeste do Iran e verificaram aumento no peso de 1,056kg e na altura de
1,606cm a mais entre os escolares que receberam o zinco, confirmando a influncia deste
mineral no crescimento.

3.2. Zinco e Metabolismo da Vitamina A

Em relao ao metabolismo da vitamina A, o zinco requerido para a sntese heptica e

secreo de RBP (Retinol Binding Protein), protena responsvel pelo transporte da
vitamina A. Portanto, em situaes de deficincia desse mineral, a produo de RBP est
reduzida, resultando em carncia secundria da Vitamina A, que caracterizada pelos
baixos nveis sricos de retinol, mesmo na presena de nveis hepticos adequados dessa
vitamina (SILVA et al., 2007, p.237-244).

A referida vitamina est envolvida em funes importantes no organismo

humano, como o processo visual, manuteno da pele, resistncia s infeces,
crescimento, desenvolvimento sseo, reproduo, secreo noturna do GH. Casos graves
de deficincia de vitamina A pode lesionar de forma irreversvel a crnea, levando
cegueira.

Em um estudo, mulheres grvidas (n=170) foram suplementadas diariamente

durante a gestao com beta-caroteno (4,5 mg), zinco (30mg), ferro (30mg) e cido flico
(0,4mg). Seis meses aps o parto, as concentraes plasmticas de retinol foram mais
elevadas nas mulheres que receberam zinco durante a gravidez do que naquelas que no
214 Uma reviso sobre o zinco

mulheres suplementadas com este nutriente, mas concentraes superiores de retinol

foram encontradas no leite de mulheres que receberam beta-caroteno + zinco. Os
resultados mostraram que a suplementao com zinco durante a gravidez melhorou o
estado da vitamina A de mes e bebs aps o parto, o que indica um papel especfico do
zinco no metabolismo da vitamina A (DIJKHUIZEN et al., 2004, p.1299-1307).

A pesquisa de Noh e Koo (2003, p.147-153) realizada em ratos, demonstrou que a

baixa ingesto de zinco reduz significativamente a absoro de beta-caroteno, estimada
pela produo de retinol linftico. Este estudo sugere que o estado de zinco um fator
importante que determina a absoro intestinal de beta-caroteno e, portanto, o estado
nutricional de vitamina A.

3.3. Zinco e Hormnios Tireoideanos

Os hormnios tireoideanos (HT) so fundamentais para o crescimento e desenvolvimento

de vrios rgos e tecidos de vertebrados. A fonte de HT a glndula tireide, que secreta
predominantemente tiroxina (T4) da qual deriva, por desiodao, a maior parte de
triiodotironina (T3) circulante. do T3 que depende a atividade, praticamente, de todos
os tecidos do organismo, j que todos eles potencialmente expressam receptores de HT.
Desta forma, para a manuteno da atividade normal dos tecidos-alvo, nveis
intracelulares adequados de T3 devem ser garantidos, o que est na dependncia no s
da atividade tireoideana como tambm na gerao intracelular deste hormnio, processos
que dependem da atividade de enzimas especficas, as desiodases (NUNES, 2003, p.639-
643).

A participao do zinco na converso dos hormnios tireoidianos foi evidenciada

por Nishiyama et al., em 1994. Os autores avaliaram o efeito da suplementao com zinco
em pacientes com alteraes no metabolismo dos hormnios da tireide. Encontraram
melhora dessas anormalidades aps a interveno. A converso perifrica de T4 a T3
regulada pelas iodotironinas deiodinases tipo I e II. A primeira uma enzima dependente
de selnio, e possvel que a deiodinase tipo II seja uma protena dependente de Zn ou,
ento, necessite desse mineral como cofator no processo de deiodinao. Sugerem,
portanto, uma participao do zinco, alm do selnio e do iodo, no metabolismo dos
hormnios tireoidianos (NISHIYAMA et al., 1994 apud MARQUES; MARREIRO, 2006,
p.501-510).

Dois grupos de estudantes universitrias (ZD1 e ZD2) que apresentavam

deficincia de zinco, foram suplementadas com este mineral (26,4 mg/dia) durante 2 e 4
 Josilaine Barbosa Fernandes Cruz, Henrique Freire Soares 215

diminuio das concentraes de ferritina srica em ambos os grupos. Ocorreu aumento

das concentraes de T3 no grupo ZD1, enquanto todas as concentraes de hormnio da
tireide aumentou no ZD2 e a taxa metablica de repouso aumentou em ambos. Assim, os
autores concluram que a suplementao de zinco parece ter um efeito favorvel sobre os
nveis de hormnio da tireide, particularmente T3 e da taxa metablica de repouso
(MAXWELL; VOLPE, 2007, p. 188-194).

O estado de zinco e dos nveis de hormnios tireoidianos foi avaliado por

Kandhro G. A et al. (2009, p.162-168) em amostras biolgicas de 60 pacientes com papeira
do sexo feminino e 72 pacientes do sexo masculino, antes e aps 6 meses de tratamento
com a suplementao de zinco e comparados com indivduos saudveis de ambos os
sexos ( M= 106, F= 120) com idade entre 16-30 anos. Os autores observaram que o estado
de zinco e nveis sricos de hormnios tireoidianos foram melhorados nos pacientes de
ambos os sexos.

3.4. Zinco e Sistema Nervoso

Os impulsos nervosos so transmitidos de um neurnio para o seguinte atravs de

junes interneuronais chamadas sinapses. As clulas pr e ps-sinpticas so separadas
eletricamente pela fenda sinptica. Uma mudana de potencial eltrico na clula pr-
sinptica provoca, por exocitose, a liberao do neurotransmissor presente nas vesculas
sinpticas, na fenda sinptica que se ligar a stios receptores da membrana do neurnio
ps-sinptico, transmitindo desta forma o impulso nervoso (REZENDE, 2006) O sistema
glutamatrgico, que utiliza glutamato (aminocido no essencial) como neurotransmissor,
uma das principais vias excitatrias do sistema nervoso central (WONG et al., 2008,
p.1393-1397).

No sistema nervoso, o zinco tem sido encontrado em alguns circuitos neurais,

relacionando-se ao funcionamento de redes sinpticas excitatrias glutamatrgicas.
Acredita-se que tenha ao moduladora em algumas sinapses glutamatrgicas, agindo em
receptores ps-sinpticos (PERSON; NARDI; FRES, 2004, p.361-367).

A constante localizao do mineral nas sinapses glutamatrgicas mostra sua

importncia para a neurotransmisso, podendo atuar na vescula, na fenda ou no
neurnio ps-sinptico (BOTTI; FRES, 2003, p.111-116).

O mineral encontrado no sistema nervoso central, em alguns terminais

sinpticos, seqestrado nos botes axonais, sendo liberado na fenda sinptica logo aps a
216 Uma reviso sobre o zinco

chegada do impulso eltrico, por um mecanismo provvel de exocitose das vesculas que
o contm (PERSON; BOTTI; FRES, 2006, p.46-52).

Existem no sistema nervoso central, neurnios que apresentam vesculas

sinpticas com elevadas concentraes de zinco, sendo estes neurnios conhecidos como
uma subclasse de neurnios glutaminrgicos. Apesar do seu papel no crtex cerebral
ainda ser desconhecido, o fato do zinco estar presente nos botes sinpticos, implica num
papel vital do zinco neste sistema (FREDERICKSON, 2000 apud MAFRA; COZZOLINO,
2004, p.79-87).

As metalotionenas so o principal estoque intracelular de ons de cobre e zinco.

O crebro contm as metalotionenas I, II e III. Camundongos transgnicos sem as
metalotionenas I e II mostraram dificuldades no reparo de leses cerebrais aps
ferimento cortical. Acredita-se que alteraes no metabolismo destes minerais estejam
envolvidas na patologia de doenas neurodegenerativas (BARBOSA; MEDEIROS;
AUGUSTO, 2006, p.1352-1360).

3.5. Zinco e Sistema Imunolgico

O zinco possui tambm papel fundamental na defesa do organismo, influenciando na

proliferao e maturao das clulas de defesa, assim indivduos que apresentam
deficincia deste mineral ficam suscetveis a infeces.

A imunidade inata no altamente especfica e responde da mesma forma a

todos os antgenos. As clulas natural killer (NK) so importantes para imunidade contra
infeces e tumores. A atividade e o nmero de clulas NK dependem de zinco para
reconhecer molculas de histocompatibilidade da classe I (MHC). Na deficincia de zinco,
ocorre alterao na atividade de clulas NK, na fagocitose feita por macrfagos e
leuccitos, na gerao de dano oxidativo, e o nmero de granulcitos diminui (IBS; RINK,
2000 apud FERNANDES; MAFRA, 2005, p.144-156).

Em situaes de deficincia de zinco, o nmero absoluto de linfcitos B tende a

cair, pois o zinco participa da maturao destas clulas, e tambm ocorre queda no
nmero absoluto de linfcitos T CD8+ e CD73+, pois estas clulas sofrem maturao no
timo, rgo que atrofia na deficincia de zinco. O zinco tambm cofator da timulina,
enzima que atua na diferenciao de clulas T imaturas e funo de clulas perifricas,
modula ainda a liberao de citocinas por clulas mononucleares e induz a proliferao de
linfcitos T CD8+ em conjunto com a interleucina-2 (FERNANDES; MAFRA, 2005, p.144-
156).
 Josilaine Barbosa Fernandes Cruz, Henrique Freire Soares 217

No estudo de Prasad et al. (2007, p.837-844) a suplementao de zinco

administrada populao idosa resultou em uma diminuio significativa na incidncia
de infeces. As concentraes plasmticas de zinco na populao estudada eram baixas
antes da suplementao, sugerindo uma deficincia deste mineral neste grupo. Isso
refora o efeito do fornecimento de zinco sobre a resposta imunolgica, que se traduz em
melhora da defesa e aumento da resistncia aos agentes patognicos em indivduos que
apresentavam deficincia de zinco (PRASAD et al., 2007, p.837-844).

Ao analisar o efeito da suplementao de zinco no sistema imunolgico de ratos

envelhecidos que apresentavam zinco plasmtico deficiente, Wong et al. (2009, p.1393-
1397) concluram que, nos ratos a suplementao de zinco pode reverter alguns defeitos
tmicos relacionados com a idade, o que pode ser de grande benefcio na melhoria da
funo imune e sade geral em populaes idosas.

3.6. Zinco e Sistema Antioxidante

O zinco um dos nutrientes da dieta importante para o adequado funcionamento dos

sistemas antioxidantes. Estes sistemas de defesa celular neutralizam a proliferao ou
protegem a membrana celular da ao lesiva das espcies reativas de oxignio, podendo
ser intra ou extracelulares, enzimticos ou no enzimticos (OLIVEIRA; KOURY;
DONANGELO, 2007, p.171-179).

O zinco essencial para a integridade e funcionalidade das membranas celulares.

A sua concentrao na membrana das clulas pode ser bastante elevada dependendo do
tipo celular e influenciada pelo estado nutricional em zinco do organismo. Este mineral
componente estrutural e cataltico da enzima superxido dismutase (SOD) presente no
citoplasma de todas as clulas, que possui como centro ativo um on cobre e um on zinco.
Esse mineral tambm compe a enzima superxido dismutase extracelular (EC-SOD),
presente no plasma, na linfa e no fluido sinovial. A ao da SOD catalisar a converso de
dois radicais on superxido a perxido de hidrognio e oxignio molecular.

A ao dessa enzima reduz a toxicidade das espcies reativas de oxignio,

transformando uma espcie altamente reativa (radical on superxido) em uma forma
menos danosa s clulas (perxido de hidrognio) (KOURY; DONANGELO, 2003, p.433-
441).

O zinco presente em altas concentraes nas clulas pode interferir com outros
processos metalo-dependentes ou inibir protenas. Assim, a tionena (T) se acopla ao zinco
e age como marcador bioqumico que controla a concentrao do zinco. Um aumento na
218 Uma reviso sobre o zinco

concentrao de zinco disponvel, induz sntese de tionena, por meio da ao do zinco

sobre os fatores de transcrio zinco-dependentes, formando a metalotionena (MT)
(MAFRA; COZZOLINO, 2004, p.79-87).

A metalotionena uma protena cuja principal funo a proteo celular contra

o estresse oxidativo desencadeado pela presena de metais pesados (tais como cdmio e
mercrio) e responsvel pelo controle do contedo de zinco nos tecidos (BALBINO;
PEREIRA; CURI, 2005, p.27-51).

O estresse oxidativo conhecido por ser um importante fator contribuinte em

muitas doenas crnicas. Durante 8 semanas, dez voluntrios saudveis receberam
suplementao oral de zinco e dez receberam placebo. Em indivduos que receberam
zinco, os nveis plasmticos de produtos da peroxidao lipdica diminuram, enquanto
que nenhuma mudana foi observada no grupo placebo. Alm do efeito do zinco na
imunidade mediada por clulas, ele tambm um agente antiinflamatrio e antioxidante.
Muitas doenas crnicas, tais como aterosclerose, cncer, doenas neurodegenerativas,
artrite reumatide, e at mesmo envelhecimento, pode ser devido ao aumento crnico de
citocinas pr-inflamatrias e estresse oxidativo, o zinco pode revelar-se um agente
quimiopreventivo til para muitas doenas crnicas (PRASAD, 2007, p.1345-1349).

3.7. Zinco e Diabetes Mellitus

Outro importante aspecto investigado refere-se influncia do zinco na preveno do

diabetes mellitus. Tobia et al. constataram que o zinco pode ser efetivo na preveno do
incio do diabetes mellitus em ratos BB Wistar propensos a desenvolver diabetes. A
suplementao de 1000 ppm de zinco nestes animais resultou em uma menor incidncia
de diabetes, se comparados a animais que no foram suplementados ou com os que
receberam 50 ppm de zinco (TOBIA et al.,1998 apud SENA; PEDROSA, 2005, p.251-259).

O zinco est relacionado melhora da sensibilidade insulina e reduo da

gordura corporal, podendo assim favorecer tanto aos obesos quanto aos diabticos do tipo
2. Os obesos tm demonstrado aportes reduzidos deste mineral e quando repostos por
suplementao apresentam melhora da sensibilidade insulina (FETT et al., 2009, p.245-
255).

Estudos in vitro apontam que a insulina pode se ligar com o zinco, melhorando a
solubilidade deste hormnio nas clulas beta do pncreas, e, pode ainda aumentar a
capacidade de ligao da insulina ao seu receptor. Tem-se evidenciado a participao do
zinco estimulando a atividade do receptor de insulina tirosina quinase, que,
 Josilaine Barbosa Fernandes Cruz, Henrique Freire Soares 219

posteriormente, por meio do estmulo ps-receptor, parece aumentar a translocao dos

transportadores de glicose dos seus stios intracelulares para a membrana plasmtica
(MARREIRO et al., 2005, p.234-239).

Pacientes diabticos tm significativamente nveis sricos mais baixos de zinco

em comparao com indivduos saudveis. A suplementao com zinco (30mg/dia) para
diabticos tipo 2 tem efeitos benficos em elevar o seu nvel de zinco no soro e na
melhoria do seu controle glicmico (AL-MAROOF; AL-SHARBATTI, 2006, p.344-350).

Baixos valores sricos de zinco e nveis aumentados de lipdios plasmticos

ocorrem mais frequentemente em pacientes diabticos metabolicamente descontrolados.
Essas alteraes lipdicas so fatores fundamentais para o surgimento de complicaes
microvasculares que levam morte. Pacientes com Diabetes Mellitus tipo2 que
apresentavam nveis de zinco inferior mdia de referncia do Mxico receberam um
tratamento de 100mg de sulfato de zinco. Os pacientes diabticos apresentaram alteraes
no perfil lipdico aps 12 semanas de tratamento com zinco, em comparao com o grupo
placebo. O tratamento reduziu significativamente as concentraes de colesterol total e
triglicerdeos e aumentaram as concentraes de zinco e HDL Colesterol no sangue.
Assim, usando esse tratamento, esperada uma reduo de risco cardiovascular em
pacientes com Diabetes Mellitus tipo 2 (PARTIDA-HERNANDEZ et al., 2006, p.161-168).

4. CONSIDERAES FINAIS

A suplementao de zinco tm demonstrado efeito benfico, mas importante salientar a

necessidade de uma avaliao bioqumica para determinar a carncia deste mineral, visto
que, quando fornecido em excesso, poder ocorrer interao negativa com outros
minerais, prejudicando assim a sade do indivduo. Uma dieta nutricionalmente
equilibrada suficiente para fornecer quantidades adequadas de zinco e garantir o
desenvolvimento humano.

O envolvimento do zinco no adequado funcionamento do corpo humano j est

bem estabelecido, no entanto, em muitas ocasies sua forma exata de ao ainda uma
incgnita.

Prosseguir com as pesquisas indispensvel, pois provvel que o zinco tenha

uma participao ainda mais ampla sobre a vida humana, estando sua importncia ainda
subestimada.
220 Uma reviso sobre o zinco

REFERNCIAS
ACOSTA, Rafael Torres; VALCARCEL, Pablo Bahr. El zinc: la chispa de la vida. Revista Cubana
de Pediatria, Ciudad de la Habana, v.76, n.4, p. 0-0, out./dez. 2004.
AL-MAROOF, Refaat A.; AL-SHARBATTI, Shatha S. Serum zinc levels in diabetic patients and
effect of zinc supplementation on glycemic control of type 2 diabetics. Saudi Medical Journal,
v.27, n.3, p.344-350, mar. 2006.
ANDRADE, dira Castello Branco de; ALVES, Simone Pinheiro; TAKASE, Iracema. Avaliao do
uso de ervas medicinais como suplemento nutricional de ferro, cobre e zinco. Cincia e Tecnologia
de Alimentos, Campinas, v.25, n.3, p. 591-596, jul./set. 2005.
ANDRADE, dira Castello Branco de et al. Comparao dos teores de cobre e zinco em
leguminosas cruas e aps serem processadas termicamente em meio salino e aquoso. Cincia e
Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.24, n.3, p. 316-318, jul./set. 2004.
______. Avaliao do teor de cobre e zinco em carnes cruas, processadas termicamente, resfriadas e
congeladas no perodo de um ms. Cincia e Tecnologia de.Alimentos, Campinas, v.24, n.3,
p.393-396, set. 2004.
BALBINO, Carlos Aberto; PEREIRA, Leonardo Madeira; CURI, Rui. Mecanismos envolvidos na
cicatrizao: uma reviso. Revista Brasileira de Cincias Farmacuticas, So Paulo, v.41, n.1, p.
27-51, jan./mar. 2005.
BARBOSA, Lvea Fujita; MEDEIROS, Marisa H.G. de; AUGUSTO, Ohara. Danos oxidativos e
neurodegenerao: o qu aprendemos com animais transgnicos e nocautes? Qumica Nova. So
Paulo, v.29, n.6, p.1352-1360, nov./dez. 2006.
BOTTI, Anderson dos Santos; FRES, Maria Cristina Lancia Cury. on zinco: presena no sistema
auditivo. Revista Brasileira de Otorrinolaringologia, So Paulo, v.69, n.1, p. 111-116, jan./fev.
2003.
BUENO, Aline Lopes; CZEPIELEWSKI, Mauro Antnio. Micronutrientes envolvidos no
crescimento. Revista HCPA, Porto Alegre, v.27, n.3, p. 47-56, 2007.
CESAR, Thais Borges; WADA, Silvia Regina; BORGES, Renata Gracioso. Zinco plasmtico e estado
nutricional em idosos. Revista de Nutrio, Campinas, v.18, n.3, p. 357-365, maio/jun. 2005.
COPLIN, M.; SCHUETTE, S.; LEITCHTMANN, G.; LASHNER, B. Tolerability of iron: a
comparison of bis-glycino iron II and ferrous sulfate. Clin Ther., v.13, n.5, p.606-12, 1991.
COZZOLINO, Silvia Maria Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. 3.ed. atual. e ampl.,
So Paulo: Manole, 2009, 1172p.
______. Deficincia de minerais. Estudos Avanados, So Paulo, v.21, n.60, p. 119-126, maio/ago.
2007.
DIJKHUIZEN, Marjoleine A. et al. Zinc plus beta-carotene supplementation of pregnant women is
superior to beta-carotene supplementation alone in improving vitamin A status in both mothers
and infants. Am J Clin Nutr., v.80, n.5, p.1299-1307, nov. 2004.
DOMENE, Semramis Martins lvares; PEREIRA, Thalita Cremonesi; ARRIVILLAGA, Rye
Katsurayama de. Estimativa da disponibilidade de zinco em refeies com preparaes
padronizadas da alimentao escolar do municpio de Campinas. Rev. Nutr., v.21, n.2, p.161-167,
2008.
EBRAHIMI, Sedigheh; PORMAHMODI, Azizallah; KAMKAR, Ali. Study of zinc supplementation
on growth of schoolchildren in Yasuj, southwest of Iran. Pakistan Journal of Nutrition, v.5, n.4,
p.341-342, 2006.
FERNANDES, Alcia Gomes; MAFRA, Denise. Zinco e cncer: uma reviso. Revista Sade. Com.,
v.1, n.2, p. 144-156, 2005.
FERRAZ, Ivan S. et al. Nvel srico de zinco e sua associao com deficincia de vitamina A em
crianas pr-escolares. Jornal de Pediatria, Porto Alegre, v.83, n.6, p. 512-517, nov./dez. 2007.
 Josilaine Barbosa Fernandes Cruz, Henrique Freire Soares 221

FETT, Carlos Alexandre et al. Mudanas no estilo de vida e fatores de risco para doenas crnicas
no transmissveis e sistema imune da mulheres sedentrias. Revista de Nutrio, Campinas, v.22,
n.2, p.245-255, mar./abr. 2009.
GARCIA, M.T.; GRANADO, F.S.; CARDOSO, M.A. Complementary feeding and nutritional status
of 6-24-month-old children in Acrelndia, Acre State, Western Brazilian Amazon. Cad Saude
Publica, v.27, n.2, p.305-316, 2011.
HAMBIDGE, Michael K.; MILLER Leland V.; WESTCOTT, Jamie E. et al. Dietary Reference Intakes
for Zinc May Require Adjustment for Phytate IntakeBased upon Model Predictions. J. Nutr. v.138,
p.23632366, 2008.
HAMBIDGE, Michael K.; MILLER, Leland V.; WESTCOTT, Jamie E. et al. Zinc bioavailability and
homeostasis. Am J Clin Nutr., v.91, n.5, p-1478S-1483S, 2010.
ISHIKAWA, Yuko et al. Down regulation by a low-zinc diet in gene espression of rat prostatic
thymidylate synthase and thymidine kinase. Nutrition & Metabolism, v.5, n.12, maio 2008.
JEN, M.; YAN, A.C. Syndromes associated with nutritional deficiency and excess. Clin Dermatol.,
v.28, n.6, p.669-85, nov./dez. 2010.
JOU, Ming-Yu et al. Tissue Specific Alterations in Zinc Transporter Expression in Intestine and
Liver Reflect a Threshold for Homeostatic Compensation During Dietary Zinc Deficiency in
Weanling Rats. J.Nutr., v.139, n.5, p. 835-841, maio 2009.
KANDHRO, G.A. et al. Effect of zinc supplementation on the zinc level in serum and urine and
their relation to thyroid hormone profile in male and female goitrous patients. Clinical Nutrition,
v.28, n.2, p.162-168, abr. 2009.
KOURY, Josely Correa; DONANGELO, Carmen Mariano. Zinco, estresse oxidativo e atividade
fsica. Revista de Nutrio, Campinas, v.16, n.4, p. 433-441, out./dez. 2003.
LAYRISSE, M.; GARCA-CASAL, M.N.; SOLANO, L.; BARN, M.A.; ARGUELLO, F.; LLOVERA,
D. et al. Iron bioavailability in humans from breakfasts enriched with iron bisglycine chelate,
phytates and polyphenols. J Nutr., v.130, n.9, p.2195-9, 2000.
LOBO, Adriana Soares; TRAMONTE, Vera Lcia Cardoso. Efeitos da suplementao e da
fortificao de alimentos sobre a biodisponibilidade de minerais. Revista de Nutrio, Campinas,
v.17, n.1, p. 107-113, jan./mar. 2004.
LOPES, Aline Cristine Souza et al. Consumo de nutrientes em adultos e idosos em estudo de base
populacional: Projeto Bambu. Cadernos de Sade Pblica, Rio de Janeiro, v.21, n.4, p. 1201-1209,
jul./ago. 2005.
MAFRA, Denise; COZZOLINO, Slvia Maria Franciscato. Importncia do zinco na nutrio
humana. Revista de Nutrio, Campinas, v.17, n.1, p. 79-87, jan./mar. 2004.
MARQUES, Raynrio Costa; MARREIRO, Dilina do Nascimento. Aspectos metablicos e
funcionais do zinco na Sndrome de Down. Revista de Nutrio, Campinas, v.19, n.4, p. 501-510,
jul./ago. 2006.
MARREIRO, Dilina N. et al. Participao do zinco na resistncia insulina. Arquivos Brasileiros
de Endocrinologia & Metabologia, So Paulo, v.48, n.2, p.234-239, abr. 2005.
MAXWELL, Christy; VOLPE, Stella Lucia. Effect of zinc supplementation on thyroid hormone
function. A case study of two college females. Annals of Nutrition and Metabolism, v.51, n.2,
p.188-194, 2007.
NOH, Sang K.; KOO, Sung I. Low zinc intake decreases the lymphatic output of retinol in rats
infused intraduo den ally with beta-carotene. The journal of nutritional biochemistry, v.14, n.3,
p.147-153, mar. 2003.
NUNES, Maria Tereza. Hormnios tiroideanos: mecanismo de ao e importncia biolgica.
Arquivos Brasileiros de Endocrinologia & Metabologia, So Paulo, v.47, n.6, p.639-643, dez. 2003.
OLIVEIRA, Karla de Jesus Fernandes de; KOURY, Josely Correa; DONANGELO, Carmen
Mariano. Micronutrientes e capacidade antioxidante em adolescentes sedentrios e corredores.
222 Uma reviso sobre o zinco

PARTIDA-HERNANDEZ, G. et al. Effect of zinc replacement on lipids and lipoproteins in type 2-

diabetic patients. Biomedicine and Pharmacotherapy. v.60, n.4, p. 161-168, maio 2006.
PEREIRA, Thalita Cremonesi; HESSEL, Gabriel. Deficincia de zinco em crianas e adolescents
com doenas hepticas crnicas. Rev. paul. Pediatr, So Paulo, v.27, n.3, p. 322-328, set. 2009.
PERSON, Osmas Clayton; BOTTI, Anderson dos Santos; FRES, Maria Cristina Lancia Cury.
Repercusses clnicas da deficincia de zinco em humanos. Arquivos Mdicos do ABC. Santo
Andr, v.31, n.1, p. 46-52, jan./jun. 2006.
PERSON, Osmas Clayton; NARDI, Jos Carlos; FRES, Maria Cristina Lancia Cury. A relao
entre hipozincemia e zumbido. Revista Brasileira de Otorrinolaringol. So Paulo, v.70, n.3, p. 361-
367, maio/jun. 2004.
PRASAD, Ananda S. Zinc: Mechanisms of host defence. J.Nutr. v.137,n.5, p.1345-1349, maio 2007.
PRASAD, Ananda S. et al. Zinc supplementation decreases incidence of infections in the elderly:
effect of zinco n generation of cytokines and oxidative stress. Am J Clin Nutr. v.85, n.3, p. 837-844,
mar. 2007.
REZENDE, Gustavo Henrique de Souza e. Neuroplasticidade induzida pelo status epilepticus em
ratos normonutridos e desnutridos. 2006.86f. Dissertao (Mestrado em Cincia de Alimentos)
Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, 2006.
SENA, Karine Cavalcanti Maurcio de; PEDROSA, Lucia de Ftima Campos. Efeitos da
suplementao com zinco sobre o crescimento, sistema imunolgico e diabetes. Revista de
Nutrio. Campinas, v.18, n.2, p. 251-259, mar./abr. 2005.
SILVA, Luciane de Souza Valente da et al. Micronutrientes na gestao e lactao. Revista
Brasileira de Sade Materno Infantil. Recife, v.7, n.3, p. 237-244, jul./ set. 2007.
SINGH M. Role of micronutrients for physical growth and mental development. Indian Journal
Pediatry. v.71, n.1, p. 59-62, 2004.
SIQUEIRA, Egle Machado de Almeida; MENDES, Juliana Frossard Ribeiro; ARRUDA, Sandra
Fernandes. Biodisponibilidade de minerais em refeies vegetarianas e onvoras servidas em
restaurante universitrio. Revista de Nutrio. Campinas, v.20, n.3, p. 229-237, maio/jun. 2007.
SONG, Yang et al. Zinc Deficiency Affects DNA Damage, Oxidative Stress, Antioxidant Defeses,
and DNA Repair in Rats. J. Nutr. v.139, n.9, p. 1626-1631, set. 2009.
STEWART, Christine P. et al. Antenatal supplementation with folic acid + iron + zinc improves
linear growth and reduces peripheral adiposity in school age children in rural Nepal. Am J Clin
Nutr. v.90, n.1, p. 132-140, jul. 2009.
WONG, Carmen P. et al. Zinc Supplementation Increases Zinc Status and Thymopoiesis in Aged
Mice. J.Nutr. v.139, n.7, p. 1393-1397, jul. 2009.
WONG, Deysi V.T. et al. lcool e neurodesenvolvimento: aspectos genticos e farmacolgicos.
Revista Eletrnica de Farmcia, Fortaleza, v.5, n.1, p.8-23, 2008.

Josilaine Barbosa Fernandes Cruz

Nutricionista graduada no curso de Nutrio da
Faculdade Anhanguera de Braslia.

Henrique Freire Soares

Nutricionista, Professor do curso de Nutrio da
Faculdade Anhanguera de Braslia, ps-graduado
em nutrio clnica, ps-graduado em nutrio
funcional e mestre em nutrio humana.