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VISITA A TABERNERO

I.INTRODUCCION

Bodegas y Viedos Tabernero SAC (Tabernero) se ha convertido en la empresa


lder del mercado peruano en ventas y en exportacionestien por objetivo y metas .

Elaborar licores derivados de la uva, la misma que cosechados en nuestros propios


viedos en equilibrio con el medio ambiente incremente la calidad de vida de
nuestros trabajadores al mismo tiempo que genere valor a nuestros accionistas.

Consolidarnos como la industria vitivincola lder del mercado peruano en ventas y


exportaciones, desarrollando productos de calidad reconocidos a nivel nacional e
internacional.

II.MARCO TEORICO.

HISTORIA

Bodegas y Viedos Tabernero fue fundada en 1897 en el Valle de Chincha,


provincia de Ica, 200 Km. al sur de Lima, capital del Per.

Establecida por la familia Taboada, Bodegas y Viedos Tabernero se funda en un


valle con una tradicin que se remonta a la poca Virreinal en que se importan las
primeras cepas al Per, favorecida por un clima y tierras muy ricas, ideales para el
cultivo de la vid.

Es alrededor de los aos 30`s en que la empresa es adquirida por la familia


Rotondo, con una larga tradicin agrcola y que hereda una tcnica para la
produccin de vinos producto de su ascendencia italiana.

El crecimiento de la empresa fue constante y a un ritmo vertiginoso al punto que en


su apogeo lograron tener una infraestructura con tecnologa pionera en el Per; sin
embargo, a mediados de los aos 60`s, un gobierno militar expropia las tierras de
todos los empresarios agrcolas peruanos desbaratando todo el esfuerzo y
experiencia obtenida a lo largo de ms de 70 aos de trayectoria.

Es as como a partir de finales de los aos 70`s, al final del gobierno militar, empieza
un largo y ardoroso proceso de reconstruccin que comienza con la adquisicin de
tierras para sus viedos, ampliacin de infraestructura de Bodega y tecnologa
acorde a las nuevas exigencias del mercado.

PROCESO DE LA ELABORACIN DEL VINO

COSECHA: El periodo de cosecha es en verano, en los meses de Enero, Febrero,


Marzo, y Abril

Existen dos mtodos de cosecha o vendimia:


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Manual: es utilizada para la produccin de vino de elevada calidad y de vinos


espumosos, para lo cual es necesario elegir los racimos de modo ms selectivo, lo
que inevitablemente aumenta los costos de produccin. De esta manera tambin es
ms difcil para el agricultor, puesto que debe estar de sol a sol levantndose y
agachndose para recoger la uva y llevando el capazo lleno de uva al tractor.

Mecnica: la vendimia mecnica es ms econmica que la manual. La falta de


personal cualificado y el incremento de los costes de recogida de la uva estn
provocando que se implante de forma acelerada en algunas comarcas vitcolas, un
hecho que afecta sobre todo a las grandes explotaciones, que necesitan de ms
mano de obra. Para realizar este tipo de vendimia, el cultivo debe estar formado en
espaldera.

Una prctica utilizada es aquella llamada vendimia escalar, que consiste en la


recoleccin de las uvas de una via extensa en momentos sucesivos, y segn el
grado de maduracin de los racimos individuales. Otra prctica distinta es la llamada
vendimia tarda, que consiste en retardar la poca de la vendimia a fin de aumentar
la cantidad de azcar de la uva. Este procedimiento es utilizado para la produccin
de vino generoso.

Durante la fase de cosecha de las uvas es necesario respetar de todos modos


algunas reglas; es preciso evitar recoger la uva mojada (por lluvia, roco o niebla),
ya que el agua puede influir en la calidad del mosto; adems se deben evitar
vendimias en las horas ms clidas del da, para impedir el inicio indeseado de la
fermentacin; los racimos deben descansar en contenedores no demasiado
profundos, para evitar que se aplasten; finalmente, la uva debe ser transportada a
los lugares en los cuales ser efectuada la vinificacin en el menor tiempo posible,
para evitar fermentaciones o maceraciones indeseadas.

2.2.1. Antes de la cosecha

Primera etapa:

-planificacin de la vendimia

-control de la uva en el campo

-extraccin de muestras al azar y llevar al laboratorio

Preparacin en la Bodega:

-prueba de las maquinas, si es necesario el cambio de repuesto se hace.

-verificar que durante la produccin no se apague las maquinas.

2.2.2. Llegada de la Vendimia


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Todos los insumos tienen que estar en ptimas condiciones.

-Maduracin de la uva: La maduracin es por variedad, tiene una secuencia.

-la cosecha se hace manualmente usando tijeras

-Seleccin: La seleccin es en el campo, es una seleccin rpida.

2.3. Prensado

Se utiliza dos prensas neumticas de origen francs, con una capacidad de 10 mil
kilogramos de recepcin.

Se utiliza un compresor: aire comprimido (almacn de aire).

En el prensado los granos se revientan para obtener mosto, el escobajo no se


maltrata, despus pasa a un tanque de recepcin, luego a enfriadores de tubo (para
enfriar el vino).

Para vinos tintos

2.4. Despalizador: Se despalilla 10 mil kg en una hora.

De una bomba se conecta a los alimentadores, donde se obtiene un jugo turbio,


despus pasa a una cubas de acero inoxidable con una capacidad de 50 mil litros
que tiene sistema de refrigeracin, con chaqueta de frio a una temperatura de 5 C.

Aqu se agregan las enzimas que son las encargadas de romper las cadenas
peptdicas.

Las borras son los restos de pulpa, microorganismos, es decir son las impurezas del
vino para eso se lleva a cabo el proceso de filtracin al da siguiente

Despus se cambia de cuba es all donde se adiciona las levaduras estas son secas
tradas desde Europa- Francia, su activacin es de 24 horas antes a una
temperatura de 37C

En el proceso de fermentacin las levaduras consumen el azcar para transformarlo


en alcohol etlico, la temperatura de fermentacin es unos 16C.

Terminada la fermentacin en tintos

La flora microbiana es decir las bacterias lcticas se encuentran en la uva,


terminada la maceracin mueren las levaduras se activan las bacterias por que la
temperatura es ideal para ellas .Por lo tanto baja la acidez del vino y se mejora .

2.5. Zona de estabilizacin: En la cuba es necesario tener aislante para mantenerlo


frio, forman cristales a bajas temperaturas, para ello se tiene 10 das de
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cristalizacin, por el peso se sedimenta, se precipita 95% de sales despus se filtra


y se obtiene la debida estabilizacin.

2.6. Embotellado.

Para el embotellado: Antes de echar el vino en la botella, se echa gas carbnico.

Se produce 1700 a 300 botellas de vino por hora ,las botellas van con corcho,
etiquetados ,se ponen en cajas y se llevan al almacn y se exporta .

III. PRODUCCION

En la actualidad, Bodegas y Viedos Tabernero cuenta con ms de 250 hectreas


cultivadas; adems, cuenta con una Bodega con ms de 10.000 m2, que trabaja con
tecnologa de punta garantizando la calidad de sus procesos y productos.

Bodegas y Viedos Tabernero es sin duda la Bodega ms importante del Per con
una infraestructura de punta que le permite producir vinos de calidad y atender los
requerimientos de mercados muy exigentes tanto nacional como internacionales
entre ellos: EE.UU., Suecia, Blgica, Japn, etc. reportando ms del 85% de las
exportaciones peruanas de vino durante el 2004 e incrementando desde el ao
2000 en ms de 100% sus volmenes de exportacin.

TECNOLOGIA

Bodegas y Viedos Tabernero cuenta con tecnologa de punta que sumado a sus
reas de cultivo y su capacidad de Bodega nos permiten elaborar productos de
calidad capaces de competir con altos estndares de calidad de sus productos a
nivel nacional e internacional.

IV .PRODUCTOS

Vinos secos
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Vinos SemiSecos

Espumantes
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PISCOS

CONCLUSION

Via Tabernero, una de las ms ambiciosas bodegas productoras de vino de Per,


tambin ha visto crecer sus exportaciones en un 20% desde el 2002 .

El viedo de Tabernero tiene una extensin de 230 hectreas y se dedica a elaborar


vinos de borgoa semisecos que estn ganando popularidad en Estados Unidos.
No, no son imitaciones de Borgoa: la uva borgoa es una especialidad peruana
con sabor parecido a la fresa que cae bien a la gente que est empezando a beber
el vino

A pesar de la creciente competencia de marcas locales (Tacama, Santiago Queirolo


y Ocucaje, entre otras) y de productos similares importados (Concha y Toro, Santa
Rita, Marqus de Riscal, etc.), Tabernero participa con el 85% de las exportaciones
peruanas de este rubro.

BIBLIOGRAFIA

Bodegas y Licores Tabernero S.A.C. Disponible en:


http://chincha.infoisinfo.com.pe/ficha/bodegas_y_licores_tabernero_s_a_c/109
951

Recorrido en Chincha: degustacin de vinos y pisco. Disponible en:


http://elcomercio.pe/gastronomia/649525/noticia-recorrido-chincha-
degustacion-vinos-pisco
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