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3. CDIGO CIIU.
Nuestro proyecto se ubica dentro del sector terciario que se refiere a la
generacin de servicios.
Dentro de la clasificacin C.I.I.U. nuestro proyecto pertenece:
La gran divisin 6 : Comercio al por mayor y menor de restaurantes
y hoteles.
Divisin : 61
Agrupacin : 610
Grupo : 6100 (comercio al por mayor)
2.) Forjar las instancias de coordinacin del sector privado para con el sector
pblico, de tal forma que el sector privado pueda contribuir en la deteccin de
normas y procedimientos que frenen la competencia; lograr una mayor
eficiencia en el uso de los recursos humanos, de las infraestructuras y de los
recursos financieros destinados a la pequea y micro empresas; promover la
realizacin de programas y proyectos de mayor impacto econmico, social y
de defensa del medio ambiente mediante la accin concertada, para as
atender a las crecientes y diversas demandas del sector; hacer viables los
mecanismos e instancias que permitan obtener mayores recursos.
Deuda Externa
Otro indicador importante que caracteriza la situacin actual de la
economa peruana lo constituye el comportamiento de la deuda externa
total, que llegaba a US$.22 141 millones de dlares en 1990, alcanzando
un nivel aproximado de US$.33 500 millones de dlares durante 1995 y
1996, como consecuencia de nuevos crditos y consolidaciones de la
deuda externa refinanciada. Durante 1997, por primera vez desde 1986,
la deuda externa muestra una reduccin al alcanzar un monto de US$.28
279 millones de dlares.
Balanza Comercial
Las exportaciones, que se mantuvieron estancadas durante el perodo
1989- 1993 en un nivel entre los US$.3 000 y 3 500 millones de dlares,
crecieron significativamente a partir de 1994 logrando casi duplicarse en
el periodo 1994 1997, pasando a US$.6 754 millones de dlares. Este
significativo crecimiento se logr gracias a la expansin de las
exportaciones no tradicionales que duplicaron (102%) su valor y a las
exportaciones tradicionales que tuvieron un crecimiento del 98,8%,
explicado principalmente por la exportacin de minerales que
representan alrededor del 65% de las exportaciones tradicionales y el
45% de las exportaciones totales.
En 1996, los principales mercados para las exportaciones peruanas
fueron: Estados Unidos que concentr el 17%, Reino Unido, China,
Japn, Alemania, los Pases Bajos e Italia.
Las importaciones totales se expandieron fuertemente como
consecuencia de la apertura comercial, pasando de un valor de US$2
922 millones de dlares en 1990 a US$.4 123 millones de dlares en
1993 y a US$.8 568 millones de dlares en 1997, generando una
balanza comercial negativa creciente, que en el periodo 1994 - 1998
acumul un dficit cercano a los US$7 000 millones de dlares. Estas
importaciones, por un lado afectan peligrosamente el manejo del modelo
macroeconmico, pero por otro incorporan adelantos tecnolgicos a
travs de bienes de capital, que representaron un valor de US$.7 636
millones de dlares o sea un 30% de las importaciones totales del
perodo 1994 1997.
Las importaciones peruanas provienen principalmente de: Estados
Unidos, Colombia, Venezuela, Japn, Brasil y Alemania; de ellos,
Estados Unidos concentr, en el ao 1996, el 26%. En la estructura de
las importaciones peruanas los bienes de consumo han representado el
23,40%; los insumos, el 41,00%; los bienes de capital, el 30,60%; y otros
bienes, el 5,00%.
Ubicacin Geogrfica.
Ubicada en Av. Paseo de la Repblica 3220. San Isidro.
Capacidad
Actualmente cuenta con una distribucin de 84 mesas de las cuales 10
mesas son para 2 personas y 74 para 4 de acuerdo a esta informacin,
podemos deducir que su capacidad instalada de acuerdo a las mesas
que hay en el local es para 316 personas.
Volmenes de Venta.
Promedio de venta de lunes a viernes = 360 mens
Sbados y domingos el promedio disminuye en un 50%
aproximadamente, es decir un promedio de ventas de 180 mens
diarios, saliendo mayormente los platos a la carta.
Fortalezas
Su nombre est ya posesionado.
Debilidades
Precios por encima del mercado.
2.3.2 Segmentacin.
Emplear tres variables para mi proyecto:
a. Demogrfica.- Debido a que mi restaurant se proyecta a personas
que laboran en el sector de San Isidro tenemos una poblacin
distinta. No puedo utilizar una poblacin que resida en la zona, por
ello fue necesario investigar el nmero de empresas situadas en la
misma, as como el nmero de personas que laboran,
aproximadamente en cada una de ellos, obteniendo el siguiente
resultado.
# empresas promedio = 431 empresas.
# de trabajadores promedio por empresas = 30
Total aproximadamente de trabajadores = 12,930 trabajadores
2.3.3 Muestreo.
Para nuestro universo poblacional ascendente a 12,930 personas se
aplicar la frmula estadstica para hallar el tamao de la muestra, por lo
tanto la frmula a emplear es :
n= Z2* p * q * N
(E)2 * (N-1) + Z2 * p * q
n = 125
El nmero de encuestas a realizar ser de 125.
El margen de error o error esperado de la muestra (E) es aquel que se
pretende permitir al tamao de la muestra. Si el mercado del bien o
servicio que se estudia se caracteriza por la familiaridad con el consumo,
dada la frecuencia con que la adquiere, entonces el error ser tolerable y
dar igual si la muestra es grande o pequea para obtener la informacin
requerida. Como nosotros consideramos a nuestro mercado confiable
hemos designado un error de 5%.
4. Cules son los principales motivos por los cuales asistiras aun
restaurante?
a) Es mas prctico c) es ms econmico.
b) Me ahorra tiempo d) Otros
3.4.2 Precio.
Los precios que se van a establecer sern acorde a la competencia y a
nuestros gastos:
Inca Cola.
Personal S/. 0.80
Litro S/. 2.00
1 Litro S/. 2.50
Cristal.
Mediana S/. 4.00
San Cayetano. litro S/. 1.20
Donofrio.
Turbo S/. 0.50
Super Jet S/. 2.00
Donito S/. 0.50
Sublime. S/. 2.00
3.4.3 Distribucin.
Es importante resaltar que el tipo de comercializacin a ser utilizado
estar en base a los requerimientos, necesidades y deseos de nuestro
mercado en el que se encuentra expresado en las encuestas realizadas.
3.4.4 Promocin.
Para la mayor rotacin de nuestros servicios hemos proyectado:
Da de San Valentn.
Fiestas Patrias
Halloween.
Donde: X = 4.8
El consumo promedio semanal por persona es de 5 menes.
S = 0.759739259
Este resultado nos indica que el grado de dispersin con respecto a la
media flucta tanto positiva como negativamente en 0.76.
e = 0.0819244802
El error estndar en la distribucin de la muestra es de 0.082
De acuerdo a los datos obtenidos, plantearemos los siguientes intervalos
de prediccin:
Niv. Conf. = 95%, *Z = 1.96; *ao = 50 sem.
Cabe resaltar que para estimar el consumo anual por persona hemos
tenido en cuenta que trabajamos cinco das a la semana, es decir no
laboramos sbados ni domingos, as como tampoco, los das feriados
(aproximadamente 12 das al ao). Por lo tanto son dos semanas que no
se producen.
El ao tiene 52 semanas, es decir 365 das, por las cuales restando 116
das (52 domingos + 52 sbados + 12 feriados al ao) nos dara 249 das
al ao, correspondientes a 50 semanas de 5 das laborables cada una de
ellas.
De acuerdo a los intervalos hallados plantearemos la siguiente
proyeccin de la poblacin y de los demandantes.
Considerando:
Tasa de crecimiento: 0.0%
Porcentaje aceptacin: 72%
4.2 PRONOSTICO.
Segn los cuadros podemos observar la proyeccin de la demanda y de
nuestro Mercado Objetivo en los primeros cinco aos, as como tambin
la proyeccin del Mercado Objetivo en cada uno de los intervalos, en el
cual vendra a ser el consumo anual de mens de nuestra demanda ao
por ao.
Proyeccin de la poblacin y del mercado objetivo
Ao N N*0.72
0 12,930 9,310
1 12,930 9,310
2 12,930 9,310
3 12,930 9,310
4 12,930 9,310
5 12,930 9,310
INVERSIONES
I. INVERSIN FIJA.
INVERSIN FIJA TANGIBLE
Reestructuracin y Acondicionamiento
Pintura y Mano de Obra 300.00
Acondicionamiento de Infraestructura 250.00
Montaje e Instalacin de Equipos. 800.00
Maquinaria y Equipos.
Cocina 5 hornillas Gas Acero Inoxidable 459.00
Exhibidores vitrinas calientes (2) 700.00
Exhibidor fro pequeo 200.00
Refrigeradora 16 pies Electrolux 750.00
Congeladora 36 pies Coldex 300.00
Campana Quadrifogio con conducto recirculante 320.00
Vitrina pequea refrigerante 150.00
Computadora e Impresora 3000.00
Mini Componente Sony (130 Watts) 180.00
Balanza 300.00
Extintor 40 Kg. 78.00
Servicios
Energa elctrica 85.57
Agua 16.05
Uniformes para el personal 145.00
Telfono 33.90
Utiles de Oficina
Papelera continua 24.90
Papelera de oficina 15.00
Lapiceros 10.00
Folios 28.30
Materiales Directos
Papa 207.9 kl 76.22
Leche 28.7 lts. 51.56
Queso 18.9 kl. 31.50
Aceite 15.9 lts. 22.99
Aj Amarillo. 6.3 kl. 3.33
Galleta 94.5 paquetes 15.75
Lechuga 53.6 cabezas 8.24
Aceituna Botija 4.9 kl. 10.61
Huevo 3.4 kl. 3.68
Sal 2.6 kkl 1.97
Arroz 117.2 kl 66.53
Pollo 271.4 kl 497.84
Zanahoria 53.6 kl 17.43
Arverjas 18.9 kl 12.45
Choclo degranado 104 kl 31.29
Pimienta 0.7 kl, 0.86
Comino 0.4 kl 0.57
Ajno moto 1.2 kl 2.14
Ajo molido 4.7 kl 2.67
Pechuga de pollo 94.5 kl 267.72
Limn 25.5 kl 21.22
Perejil Atado 0.8
Aj colorado 17 kl 8.86
Vinagre 8.9 kl 5.63
Chuo 0.3 kl 0.14
Pasas 7.6 kl 10.08
Gelatina 86.1 kl 51.66
Azcar 21.5 kl 12.95
Maz Morado 43.1 kl 18.65
Pia 143.5 kl 62.40
Clavo de Olor 100 gr 2.60
Canela 100 gr 1.20
Carne 18.9 kl 48.25
Tomate 24.7 kl 10.97
Cebolla 28.4 kl 15.75
Tocino 2.4 kl 18.17
Vino 1.1 lt 1.70
Mantequilla 0.5 kl 0.83
Apio 5.3 kl 2.21
Palta 5.3 kl 9.21
Veterraga 15.8 kl 8.20
Col 5.3 kl 6.26
Culantro Atado 0.80
Materiales Indirectos
Agua 13.5
Energa Elctrica 14.95
Gas (3 balones ms contenido) 78.00
Detergente a Granel 8.00
Cera al agua (5 galones) 15.00
Esponja Scotch Brite 2.50
Esponja Metlica 1.20
Trapedores (3) 9.00
Escobas de Plstico (4) 9.80
Recogedores de Plstico(2) 9.80
Leja Desinfectante 10 galones 12.5
Escobilla para inodoro (29 6.00
Desatoradores (2) 4.00
Guantes (un par) 1.80
Papel higinico (2 planchas) 10.80
Jabn Tocador (1 docena) 4.60
Sorbetines (2 paquetes) 12.00
TOTAL REALIZABLE: $ 1657.34
III. EXIGIBLE.
ORGANIGRAMA FUNCIONAL
Junta General de
Socios
Asesor Legal
Administrador
Cajera
Cocinero
Atencin Limpieza Vigilante
al pblico
Ayudante Atencin
al pblico
MANUAL DE FUNCIONES.
Las funciones de cada puesto son:
Produccin:
Planificar la produccin. Esta relacionado con todas las actividades
abocadas con la transformacin de la materia prima en el producto final.
Logstica:
De acuerdo a los planes de produccin elaborar mtodos y buscar
cantidades ptimas.
Encargado, tambin de supervisar la adecuada recepcin, almacenamiento
y distribucin de los diferentes materiales a sus respectivos lugares
utilizando un buen manejo de Cardes.
Administracin:
Estudios de eficiencia, eficacia y productividad con respecto la mejor
utilizacin de los diferentes recursos como son humanos, materiales y
financieros.
Analiza los diferentes cuadros estadsticos.
Marketing y Ventas:
Se encarga del anlisis de la informacin que detalla cuales podran ser
nuestros posibles clientes y cuales podran ser los posibles mecanismos
para inducirlos a la compra, como por ejemplo la publicidad, la promocin,
estrategias en cuanto a los precios, afiches, etc; as como tambin mejorar
cada vez ms el servicio hacia nuestros clientes.
Personal:
Encargado de los trmites y procesos del personal, del bienestar social de
los empleados en general, seguros y beneficios, planillas, etc as como
tambin la contratacin, induccin y capacitacin del personal.
B. ASESOR LEGAL.
El asesor legal es aquella persona que nos ayudar a tener en cuenta ciertos
aspectos legales que muchas veces es olvidado.
Este asesor cumplir con su funcin cada vez que algunos de los socios lo
necesite, no figurar en nuestra planilla, nicamente se le dar un recibo por
sus honorarios.
C. ADMINISTRADOR.
Ser el representante de la empresa, as como tambin ser el responsable de
la gestin de cada una de las reas de la misma, debiendo presentar informes
constantemente y cuando sea solicitado por la Junta General.
Debido a las diferentes actividades que se le asignan al administrador contar
con un asistente que le ayudar a todas y cada una de las actividades que
ste realice.
D. CAJERO.
Es la persona encargada de realizar funciones como el cuadre de caja,
hacindose responsable del dinero que maneja; los faltantes de caja sern
asumidos por dicha persona.
Tiene la funcin de apoyo al administrador, es decir es el asistente directo del
administrador; lleva el manejo del software y por lo tanto puede especificar el
volumen de venta alcanzado; as tambin maneja el flujo de caja.
E. COCINERO.
Encargado de la produccin, la preparacin de las cartillas de los mens y de
los platos a la carta, as como tambin el uso adecuado de los ingredientes a
utilizar, evitando mermas de los insumos. Adems el cocinero es el
responsable de su ayudante, del control de la calidad de los insumos as como
de los alimentos preparados.
Por otro lado deber tener limpia y ordenada toda el rea de preparacin.
F. AYUDANTE DE COCINA.
Ser quien ayude el cocinero en la preparacin de las comidas; tambin se
encargar del lavado de los platos y utensilios; as mismo ayudar en la
limpieza de su rea de trabajo.
G. ATENCIN AL PBLICO.
Dos personas son las encargadas de servir al pblico los mens y los platos a
la carta, puesto que ellos estarn tras la barra de seleccin. Ellos servirn las
porciones y guiarn, de ser necesario, al cliente.
Debern conocer el contenido de cada una de las porciones de platos.
Debern ser paciente y conservar la serenidad cuando la clientela est
exaltada (apurada).
H. LIMPIEZA.
Tambin son dos personas que tendrn divididos las zonas del local; tendrn
turnos de limpieza de los baos y del rea de servicio. Adems debern estar
atentos en los clientes que se retiran, con el propsito de recoger los utensilios
y llevarlos a la cocina, de sta manera se deja disponible la mesa para los
siguientes clientes; as como tambin deber estar atento a lo que el cliente
solicite, como por ejemplo alcance de servilletas, etc.
I. VIGILANTE
Esta persona es la encargada de mantener la seguridad dentro y fuera del
loca. Tambin prestar el servicio al cliente siendo amigable y ayudando a
estacionar los carros, no aceptar propinas como una obligacin de la ayuda
que l proporcionar.
CUADRO DEL MTODO DEL DFICIT ACUMULADO MXIMO
MESES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
INGRESOS 4587 5734 6881 8028 9175 11469 13762 16056 18350 20644
EGRESOS 4247 4982 5715 6450 7483 7917 8650 9385 9385 10852 11586 11586
SALDO -4247 -4982 -1128 -716 -602 111 525 2084 4377 5204 6764 9058
SALDO -4247 -9229 -10357 -11073 -11675 -11564 -11039 -8955 -4578 626 6138 15196
ACUMULADO
CAPITAL DE TRABAJO
ANLISIS FODA
Fortalezas
- La imagen del Restaurant debe ser la primera en prestar el servicio de
comida.
- Presentar varias opciones de comida, diversos tipos de mens.
- Contar con un servicio especializado en organizacin de recepciones,
reuniones, etc.
- Dar al clientela opcin de pedir ingredientes adicionales o disminuir la
cantidad de los que tienen.
Oportunidades
- El creciente inters de los clientes potenciales por querer consumir este
tipo de producto por la rapidez en su preparacin y la practicidad en su
consumo.
Riesgos:
- La fuerte competencia que existe en el mercado debido a que otras
empresas brindan el mismo servicio como el caso de Mc Donald's Saga
Falabella.
Debilidades:
- No contar con un nombre ya establecido en el mercado como es Mc.
Donals y Saga Falabella
- Brindar poca informacin sobre la preparacin de los productos y los
ingredientes de estos.
VISIN
"SER LA EMPRESA LDER EN ESTA ZONA "
MISIN
"SER EL RESTAURANTE PREFERIDO POR LOS TRABAJADORES DE STA
ZONA, A TRAVS DE LA EFICIENCIA DE NUESTROS EMPLEADOS Y LA
CALIDAD DE NUESTROS PRODUCTOS"