DETALLES EXPERIMENTALES:

DETERMINACIN DE AZCARES REDUCTORES

Resultados:

TUBOS 1 2 3 4 5 6

Sol. 1% de Glucosa Fructuosa Sacarosa Maltosa Almidn -

carbohidrato 1mL 1mL 1mL 1mL 1mL
Agua - - - - - 1mL
destilada
Reactivo de 1mL 1mL 1mL 1mL 1mL 1mL
Fehling
Resultados Positivo Positivo Negativo Positivo Negativo Negativo

Discusin de resultados:

En la determinacin de azcares reductores se realizaron 6 pruebas con diferentes muestras, a

los cuales se agreg el reactivo de Fehling con la finalidad de determinar la capacidad
reductora de cada una de esas muestras.

Aqu tenemos la reaccin en general del reactivo de Fehling frente a un azcar reductor, se
puede ver que uno de los productos es el xido cuproso, es el que va conferir el color rojizo a
la mezcla y que nos va indicar el resultado positivo.

El resultado positivo en una prueba con reactivo de Fehling va depender de la estructura y

conformacin del carbohidrato. En monosacridos como la glucosa, con resultado positivo, son
altamente reductoras del metal del reactivo de Fehling, gracias a su grupo aldehdo que se
oxida rpidamente ante el reactivo, en la fructuosa va ser necesario un proceso anterior para
que se pueda oxidar, la reduccin ocurrir porque la fructosa se isomeriza con rapidez a una
aldosa en solucin bsica mediante una serie de desplazamientos tautomricosceto-enlicos,
con la estructura de una aldosa ser mayor su poder reductor.
Se puede ver que la fructuosa (resultado positivo) ante el medio alcalino fuerte se eneoliza y
oxida ante el reactivo de Fehling.

Para los disacaridos, maltosa y sacarosa, el poder reductor va depender de si cuentan con su
grupo aldehido libre. En el caso de la maltosa que dio resultado positivo, se puede observar
que si cuentan con ese grupo libre, en la imagen se observa el anmero de la primera glucosa
est formando el enlace glucosdico mientras el de la segunda glucosa se encuentra libre, este
va conferir a la maltosa un 50% de capacidad reductora y va explicar por qu este tarda unos
segundos ms en formar el precipitado.
Para el caso de la sacarosa, el cual tuvo resultado negativo ante la prueba, se observa en su
estructura que se encuentra enlazada en sus carbonos anomricos, ambas unidades
monosacridos se presentan como acetales, no se pueden oxidar, y como estructura la
sacarosa como azcar no reductor es difcil de oxidar.

En polisacrido como el almidn, frente al reactivo de Fehling, el resultado ser negativo

debido a la poca presencia de OH hemiacetlicos en una molcula que puede llegar a
contener ms de cien mil unidades de glucosa. El proceso puede tardar horas o ms de un
da si no se toma en cuenta la concentracin del almidn que tenemos en la solucin
muestra, en nuestra experiencia el resultado fue negativo. Por ltimo el agua destilada no
se oxida ante el reactivo de Fehling, solo forma una solucin.