INFORMAO NUTRICIONAL DICAS

o O tempo de cozimento de um ovo de

Ovo um alimento de origem animal. So
consumidos pelo homem ao longo de milhares
de anos. O ovo consiste basicamente de casca,
da clara e da gema. As procuras mais comuns
dos ovos so pelos de galinha, seguidos de
codorna, pata e avestruz.
Com apenas 70 calorias, um OVO oferece 6g de
protenas. Aproximadamente 40% esto
presentes na gema e o restante na clara. Muitas
vitaminas fazem parte da composio do OVO
entre elas A, D, E, B1, B2, fosfato, B12, colina.
O zinco, selnio, magnsio, ferro, clcio e
fsforo so alguns dos 10 minerais que fazem
parte desde alimento to rico. E tem mais: o
OVO rico em lutena e zeaxantina que so
substncias importantes na proteo viso
previnem a degenerao macular, a cegueira
to comum nos idosos.
aproximadamente 15 minutos. Isso
favorece a absoreo de biotina (vitamina
do complexo B)
o Evite o cozimento excessivo, a gema pode
se tornar esverdeada como resultado da
reao entre os compostos da clara e o
ferro presente na gema.
CURIOSIDADES
A cor da casca dos ovos, branca
ou marrom, um carter gentico,
consequncia da raa da galinha e no tem
nenhuma relao com a qualidade seja nutritiva
ou gastronmica. Ainda assim, observa-se que
h preferncia por parte dos consumidores para
ovos marrons.

UM ALIMENTO PERFEITO!
Rico em protenas, o OVO possui todos os
aminocidos essenciais que nosso organismo
necessita para as funes como imunidade,
NUTRIO 2017.2 4 PERODO
transporte de nutrientes, produo de
hormnios, tecidos, entre outros. Possui ESTCIO-CEUT
vitaminas e minerais que atuam num
mecanismo perfeito, prevenindo a oxidao no
organismo, ou seja, o OVO melhora os perfis de
HDL no sangue. um alimento saboroso, de
fcil preparo e que pode ser consumido de
vrias maneiras como: cozido, poch, mexido e
at mesmo como ingrediente de deliciosas
receitas doces e salgadas.
 CLASSIFICAO
O tamanho e o peso do ovo podem variar (aves
novas pem ovos menores), bem como a cor da
casca , dependendo da espcie de origem. Para
o ovo da galinha, existe uma classificao
comercial:
Especial: peso mnimo de 45g; casca forte, sem
deformao, homognea, integra, limpa; gema
translucida, firme, consistente, na parte central
do ovo, sem germe desenvolvido; clara
transparente, consistente, limpa, sem manchas
ou turvaes. Sensao de densidade ao
sacudir o ovo.
Comum: peso mnimo de 35g; as mesmas
qualidades do especial, relativamente bem
mantidas.
Fabrico: os que no se enquadram nas
caractersticas anteriores, mas ainda esto em
boas condies para o uso de confeitaria e
estabelecimentos similares, como ovos partidos
e trincados. Para o comercio internacional,
classifica-se o ovo em seleto (60g ou mais),
extra (55 a 60g) e especial (48 a 55g).
Imprprios para o consumo: so ovos que
no se enquadram nas caractersticas
anteriores, como alteraes de gema e clara
(aderentes casca, com manchas, presena de
sangue e embrio desenvolvido; podrido;
presena de fungos externa e internamente;
odor e sabor alterado); casca suja, com brilho
ou sem a capacidade natural dada pelo muco;
sensao de contedo fluido ao sacudi-lo.
TIPOS OVO DE PATA: Pesa em mdia 100g e tem 185
calorias. Tem sabor caracterstico com o ovo de
OVO DE galinha, mas seu teor mais alto tanto de
GALINHA: pesa em gorduras, quanto de protena.
mdia 55 gramas
e tem 84 calorias.
o mais comum
deles. Tanto o ovo
branco como o
vermelho tm os mesmo valores nutricionais. A
diferena entre os ovos est na forma de como
as galinhas criada. Os ovos de granja so OVO DE AVESTRUZ: o ovo pesa at 1,5
produzidos em uma escala industrial. Os ovos quilos e tem 2000 calorias. Tudo nele
caipiras so produzidos por galinhas fora das superlativo um ovo de avestruz equivale a 20
gaiolas e ciscando livremente. ovos de galinha. um tipo de ovo mais difcil de
encontrar por aqui, j que a demanda
J os ovos orgnicos so provenientes de pequena, a produo restrita e o custo bem
galinhas que tem uma alimentao 100% alto: o preo mdio de R$ 70 por unidade.
orgnica. Esses tipos de ovos vem sem
nenhum resduo qumico.
OVO DE CODORNA: Em
relao com o ovo de galinha
contm uma porcentagem
mais elevada de protena e de
gordura. Apesar do seu
tamanho reduzido, o seu valor
nutricional de 3 a 4 vezes
maior do que a de ovos de galinha, contendo
13% de protena em comparao com 11% dos
ovos de galinha.
Ovos de codorna tambm contm umas %
maior de vitamina B1 em comparao com 50%
dos ovos de galinha. Alm disso, os ovos de
codorna fornecem 5 vezes mais de ferro e
potssio.