ORGENES E HISTORIA

La quinua es una planta andina que se origin en los alrededores del lago Titicaca de Per y Bolivia. La
quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispnicas y reemplazada por los cereales a la
llegada de los espaoles, a pesar de constituir un alimento bsico de la poblacin de ese entonces.

La evidencia histrica disponible seala que su domesticacin por los pueblos de Amrica puede haber
ocurrido entre los aos 3.000 y 5.000 antes de Cristo. Existen hallazgos arqueolgicos de quinua en tumbas
de Tarapac, Calama y Arica, en Chile, y en diferentes regiones del Per. A la llegada de los espaoles, la
quinua tena un desarrollo tecnolgico apropiado y una amplia distribucin en el territorio Inca y fuera de
l. El primer espaol que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia, quien al observar los cultivos
alrededor de Concepcin menciona que, entre otras plantas, los indios siembran tambin la quinua para su
alimentacin.

PROPIEDADES DE LA QUINUA
La quinua es una protena completa, lo que significa que contiene todos los cidos aminados necesarios
para nuestras necesidades nutricionales. Las protenas completas son poco comunes en el mundo de las
plantas, por lo que la quinua un alimento excelente para los vegetarianos y los veganos, o para cualquier
persona en busca de la fuente de protena saludable.
Tambin es alta en hierro y calcio, y es una buena fuente de manganeso, de magnesio y cobre, as como de
fibra.
La quinua est libre de gluten de forma natural, por lo que es un excelente alimento para los pacientes
celacos u otras personas que siguen una dieta libre de gluten.
La quinua tiene un alto contenido de protenas ms que el trigo, la cebada u otros cereales principales. Una
taza de quinua tiene 9 gramos, superior a la del huevo, rica en protenas (6 gramos).
Contiene los 8 aminocidos esenciales, es una protena completa. Se ha convertido en un plato favorito
entre los veganos y los vegetarianos.
La quinua es una fuente baja en colesterol satisfactoria de hidratos de carbono complejos. Rico en fibra, es
digerida lentamente y tiene un ndice glucmico bajo, lo que ayuda a mantenerse alejado de la montaa
rusa del azcar en sangre.
La vitamina B y cido flico en la quinua tambin ayudan al hgado en su funcin de eliminar los desechos
del cuerpo, aadiendo a las propiedades desintoxicantes de quinua.
BENEFICIOS DE LA QUINUA

La quinua aporta a nuestro organismo una gran cantidad de protena, ms del 50% que otros
granos.
La protena que ofrece la quinua es casi completa, se podra decir que ms completa que la que
aporta la leche.
Posee alto porcentaje de fibra diettica integral, lo cual la convierte en un alimento ideal para
eliminar las toxinas y residuos que daen el organismo.
Nos hace sentir llenos, ya que la quinua tiene la propiedad de absorber agua y permanecer con
gran volumen por ms tiempo en el estmago.
Ayuda a reducir el colesterol malo o LDL y a elevar el colesterol bueno o HDL por tener un alto
contenido de omega 3 y omega 6.
La quinua previene enfermedades cardiovasculares como la ateroesclerosis.
No contiene gluten, es apta para celiacos y es una alternativa al trigo. Se compara a la espinaca.
La infusin con las hojas de la quinoa se usa como un laxante, por lo que ayuda a reducir
padecimientos como el estreimiento e inflamacin abdominal, incluso es auxiliar en el
tratamiento de padecimientos del hgado.
 La qunoa ha sido elegida por la FAO como uno de los alimentos cuyas propiedades ofrecen
muchos beneficios y seguridad para en las prximas dcadas, as como por su utilidad, al ser un
alimento de bajo ndice glucmico, para combatir enfermedades cardiovasculares, diabetes e
hipertensin.

USOS INTERNOS
La quinua puede ser combinada con legumbres como los frijoles secos, la soja y altramuz para mejorar la
calidad de la dieta, especialmente para los nios preescolares y escolares a travs de desayunos escolares.
Se puede consumir junto a las ensaladas, de forma guisada acompaando a los platos en base a verduras.
Elaborados como harina o derivados, permiten la produccin de galletas, panes, pastas, pasteles, postres,
etc.; todos saludables.
Debido a su almidn se puede preparar como una bebida para el desayuno.
Usos externos

El almidn de la quinua se puede emplear como aditivo espesante en productos farmacolgicos como talco,
cremas labiales, dentales y faciales cuya aplicacin mejora el estado de nuestra piel.
Precauciones en el consumo de la quinua
Los efectos secundarios que puede tener el consumo de la quinua son:
Alergias: Algunas personas pueden ser alrgicas a la quinua, pudiendo causar irritacin del estmago y
trastornos. Con el fin de evitar esto, las semillas de quinua tienen que ser enjuagados correctamente antes
de la coccin o preparacin.
No se recomienda su consumo excesivo en mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.
La quinua es un alimento muy nutritivo y beneficioso. Sin embargo, el aumento de las cantidades puede
interferir con ciertos medicamentos.