BIOQUIMICA -HARPER

RESUMEN La bioqumica es la ciencia que se encarga del estudio de las diversas molculas
que se encuentran en clulas y organismos vivos, as como sus reacciones qumicas. Dado
que la vida depende de reacciones bioqumicas, la bioqumica se ha convertido en el lenguaje
bsico de todas las ciencias biolgicas.

La bioqumica se encarga del estudio de toda la gama de formas de vida, desde virus y
bacterias que pudieran considerarse simples hasta seres humanos complejos.

La bioqumica y la medicina estn ntimamente relacionadas. La salud depende de un

equilibrio armonioso de reacciones bioqumicas que estn ocurriendo en el cuerpo, en tanto
que la enfermedad refleja anormalidades en biomolculas, reacciones bioqumicas o procesos
bioqumicos.

Los avances en el conocimiento de la bioqumica han esclarecido muchas reas de la

medicina. A la inversa, el estudio de las enfermedades a menudo ha revelado aspectos
previamente no sospechados de la bioqumica. Los mtodos bioqumicos suelen ser
fundamentales para esclarecer las causas de enfermedades y disear terapias apropiadas.

El uso juicioso de diversas pruebas bioqumicas de laboratorio es un componente integral del

diagnstico y de la vigilancia del tratamiento.

Un conocimiento slido de la bioqumica y de otras disciplinas bsicas conexas es esencial

para la prctica racional de la medicina y de ciencias de la salud relacionadas.

Los resultados del HGP y de investigacin en reas afines tendrn una profunda influencia
sobre el futuro de la biologa, la medicina y otras ciencias de la salud.

La Estructura del Agua

El agua es una molcula (H2O) que contiene dos tomos de hidrgeno cada una
compartiendo un par de electrones de un tomo de oxgeno. Cuando los tomos comparten
electrones de este modo, un lazo covalente es creado. Estos enlaces son esenciales para los
organismos vivos.

En las molculas del agua, el oxgeno, y los tomos de hidrgeno comparten electrones
desiguales. Los electrones, que siempre llevan consigo una carga negativa, son llevados con
mayor firmeza a tomos de oxgeno. Debido a que los electrones compartidos pasan ms
tiempo rodeando el ncleo del oxgeno y menos tiempo circulando el ncleo de los tomos del
hidrgeno, la molcula del agua se polariza con distintos negativos ( oxgeno) y positivos (
hidrgeno) finales. Esta propiedad se denomina polaridad molecular.

Ya que las cargas positivas y negativas se atraen mutuamente, las molculas del agua polar se
alinean cuando estos se aproximan el uno a otro--el final hidrgeno positivo de una molcula es
atrado por el oxgeno negativo final de una segunda molcula. Esta atraccin se llama el lazo
del hidrgeno. Las molculas del agua estn vagamente unidas por lazos dbiles del
hidrgeno, que da agua a su propiedad lquida. Si los lazos del hidrgeno son ms fuertes, el
agua sera una sustancia rgida, en lugar de una sustancia lquida.

Una gota de agua contiene billones de molculas de agua en hidrgeno dbil. La tendencia de
las molculas de agua para enlazar se llama cohesin. El hecho de que las molculas de agua
se cohesionan usando lazos dbiles de hidrgeno es lo que le da al agua su consistencia
fluida.

1) Estado fsico: slida, liquida y gaseosa

2) Color: incolora
3) Sabor: inspida
4) Olor: inodoro
5) Densidad: 1 g./c.c. a 4C
6) Punto de congelacin: 0C
7) Punto de ebullicin: 100C
8) Presin critica: 217,5 atm.
9) Temperatura critica: 374C

El agua qumicamente pura es un liquido inodoro e inspido; incoloro y transparente en capas

de poco espesor, toma color azul cuando se mira a travs de espesores de seis y ocho metros,
porque absorbe las radiaciones rojas. Sus constantes fsicas sirvieron para marcar los puntos
de referencia de la escala termomtrica Centgrada. A la presin atmosfrica de 760 milmetros
el agua hierve a temperatura de 100C y el punto de ebullicin se eleva a 374, que es la
temperatura critica a que corresponde la presin de 217,5 atmsferas; en todo caso el calor de
vaporizacin del agua asciende a 539 caloras/gramo a 100.

Mientras que el hielo funde en cuanto se calienta por encima de su punto de fusin, el agua
liquida se mantiene sin solidificarse algunos grados por debajo de la temperatura de
cristalizacin (agua subenfriada) y puede conservarse liquida a 20 en tubos capilares o en
condiciones extraordinarias de reposo. La solidificacin del agua va acompaada de
desprendimiento de 79,4 caloras por cada gramo de agua que se solidifica. Cristaliza en
el sistema hexagonal y adopta formas diferentes, segn las condiciones de cristalizacin.

Las propiedades fsicas del agua se atribuyen principalmente a los enlaces por puente de
hidrgeno, los cuales se presentan en mayor nmero en el agua slida, en la red cristalina
cada tomo de la molcula de agua est rodeado tetradricamente por cuatro tomos de
hidrgeno de otras tantas molculas de agua y as sucesivamente es como se conforma
su estructura. Cuando el agua slida (hielo) se funde la estructura tetradrica se destruye y la
densidad del agua lquida es mayor que la del agua slida debido a que sus molculas quedan
ms cerca entre s, pero sigue habiendo enlaces por puente de hidrgeno entre las molculas
del agua lquida. Cuando se calienta agua slida, que se encuentra por debajo de la
temperatura de fusin, a medida que se incrementa la temperatura por encima de la
temperatura de fusin se debilita el enlace por puente de hidrgeno y la densidad aumenta ms
hasta llegar a un valor mximo a la temperatura de 3.98C y una presin de una atmsfera. A
temperaturas mayores de 3.98 C la densidad del agua lquida disminuye con el aumento de la
temperatura de la misma manera que ocurre con los otros lquidos.

Propiedades Qumicas del Agua

1)Reacciona con los xidos cidos

2)Reacciona con los xidos bsicos
3)Reacciona con los metales
4)Reacciona con los no metales
5)Se une en las sales formando hidratos
1)Los anhdridos u xidos cidos reaccionan con el agua y forman cidos oxcidos.
2) Los xidos de los metales u xidos bsicos reaccionan con el agua para formar hidrxidos.
Muchos xidos no se disuelven en el agua, pero los xidos de los metales activos se combinan
con gran facilidad.
3) Algunos metales descomponen el agua en fro y otros lo hacan a temperatura elevada.
4)El agua reacciona con los no metales, sobre todo con los halgenos, por ej: Haciendo pasar
carbn al rojo sobre el agua se descompone y se forma una mezcla de monxido de carbono e
hidrgeno (gas de agua).
5)El agua forma combinaciones complejas con algunas sales, denominndose hidratos.
En algunos casos los hidratos pierden agua de cristalizacin cambiando de aspecto, y se dice
que son eflorescentes, como le sucede al sulfato cprico, que cuando est hidratado es de
color azul, pero por prdida de agua se transforma en sulfato cprico anhidro de color blanco.

Por otra parte, hay sustancias que tienden a tomar el vapor de agua de la atmsfera y se
llaman hidrfilas y tambin higroscpicas; la sal se dice entonces que delicuesce, tal es el caso
del cloruro clcico.
El agua como compuesto quimico:
Habitualmente se piensa que el agua natural que conocemos es un compuesto qumico de
frmula H2O, pero no es as, debido a su gran capacidad disolvente toda el agua que se
encuentra en la naturaleza contiene diferentes cantidades de diversas sustancias en solucin y
hasta en suspensin, lo que corresponde a una mezcla.

El agua qumicamente pura es un compuesto de frmula molecular H2O. Como el tomo de

oxgeno tiene slo 2 electrones no apareados, para explicar la formacin de la molcula H2O
se considera que de la hibridacin de los orbitales atmicos 2s y 2p resulta la formacin de 2
orbitales hbridos sp3. El traslape de cada uno de los 2 orbitales atmicos hbridos con el orbital
1s1 de un tomo de hidrgeno se forman dos enlaces covalentes que generan la formacin de
la molcula H2O, y se orientan los 2 orbitales sp3 hacia los vrtices de un tetraedro triangular
regular y los otros vrtices son ocupados por los pares de electrones no compartidos del
oxgeno. Esto cumple con el principio de exclusin de Pauli y con la tendencia de los electrones
no apareados a separarse lo ms posible.
Experimentalmente se encontr que el ngulo que forman los 2 enlaces covalentes oxgeno-
hidrgeno es de 105 y la longitud de enlace oxgeno-hidrgeno es de 0.96 angstroms y se
requiere de 118 kcal/mol para romper uno de stos enlaces covalentes de la molcula H2O.
Adems, el que el ngulo experimental de enlace sea menor que el esperado tericamente
(109) se explica como resultado del efecto de los 2 pares de electrones no compartidos del
oxgeno que son muy voluminosos y comprimen el ngulo de enlace hasta los 105.
Las fuerzas de repulsin se deben a que los electrones tienden a mantenerse separados al
mximo (porque tienen la misma carga) y cuando no estn apareados tambin se repelen
(principio de exclusin de Pauli). Adems ncleos atmicos de igual carga se repelen
mutuamente.
Las fuerzas de atraccin se deben a que los electrones y los ncleos se atraen mutuamente
porque tienen carga opuesta, el espn opuesto permite que 2 electrones ocupen la misma
regin pero mantenindose alejados lo ms posible del resto de los electrones.
La estructura de una molcula es el resultado neto de la interaccin de las fuerzas de atraccin
y de repulsin (fuerzas intermoleculares), las que se relacionan con las cargas elctricas y con
el espn de los electrones.
De acuerdo con la definicin de cido y lcali de Brnsted-Lowry, los 2 pares de electrones no
compartidos del oxgeno en la molcula H2O le proporciona caractersticas alcalinas. Los 2
enlaces covalentes de la molcula H2O son polares porque el tomo de oxgeno es ms
electronegativo que el de hidrgeno, por lo que esta molcula tiene un momento dipolar
electrosttico igual a 6.13x10-30 (coulombs)(angstrom), lo que tambin indica que la molcula
H2O no es lineal, H-O-H.
El agua es un compuesto tan verstil principalmente debido a que el tamao de su molcula es
muy pequeo, a que su molcula es buena donadora de pares de electrones, a que forma
puentes de hidrgeno entre s y con otros compuestos que tengan enlaces como: N-H, O-H y
F-H, a que tiene una constante dielctrica muy grande y a su capacidad para reaccionar con
compuestos que forman otros compuestos solubles.
El agua es, quiz el compuesto qumico ms importante en las actividades del hombre y
tambin ms verstil, ya que como reactivo qumico funciona como cido, lcali, ligando,
agente oxidante y agente reductor.

Difusin
Proceso mediante el cual ocurre un flujo de partculas (tomos, iones o molculas) de una
regin de mayor concentracin a una de menor concentracin, provocado por un gradiente de
concentracin. Si se coloca un terrn de azcar en el fondo de un vaso de agua, el azcar se
disolver y se difundir lentamente a travs del agua, pero si no se remueve el lquido pueden
pasar semanas antes de que la solucin se aproxime a la homogeneidad.

smosis
Fenmeno que consiste en el paso del solvente de una solucin de menor concentracin a otra
de mayor concentracin que las separe una membrana semipermeable, a temperatura
constante. En la smosis clsica, se introduce en un recipiente con agua un tubo vertical con el
fondo cerrado con una membrana semipermeable y que contiene una disolucin de azcar. A
medida que el agua pasa a travs de la membrana hacia el tubo, el nivel de la disolucin de
azcar sube visiblemente. Una membrana semipermeable idnea para este experimento es la
que existe en el interior de los huevos, entre la clara y la cscara. En este experimento, el agua
pasa en ambos sentidos a travs de la membrana. Pasa ms cantidad de agua hacia donde se
encuentra la disolucin concentrada de azcar, pues la concentracin de agua es mayor en el
recipiente con agua pura; o lo que es lo mismo, hay en sta menos sustancias diluidas que en
la disolucin de azcar. El nivel del lquido en el tubo de la disolucin de azcar se elevar
hasta que la presin hidrosttica iguale el flujo de molculas de disolvente a travs de la
membrana en ambos sentidos. Esta presin hidrosttica recibe el nombre de presin osmtica.
Numerosos principios de la fsica y la qumica intervienen en el fenmeno de la smosis
en animales y plantas.

Capilaridad
Es el ascenso o descenso de un lquido en un tubo de pequeo dimetro (tubo capilar), o en un
medio poroso (por ej. un suelo), debido a la accin de la tensin superficial del lquido sobre la
superficie del slido. Este fenmeno es una excepcin a la ley hidrosttica de los vasos
comunicantes, segn la cual una masa de lquido tiene el mismo nivel en todos los puntos; el
efecto se produce de forma ms marcada en tubos capilares, es decir, tubos de dimetro muy
pequeo. La capilaridad, o accin capilar, depende de las fuerzas creadas por la tensin
superficial y por el mojado de las paredes del tubo. Si las fuerzas de adhesin del lquido al
slido (mojado) superan a las fuerzas de cohesin dentro del lquido (tensin superficial), la
superficie del lquido ser cncava y el lquido subir por el tubo, es decir, ascender por
encima del nivel hidrosttico. Este efecto ocurre por ejemplo con agua en tubos
de vidrio limpios. Si las fuerzas de cohesin superan a las fuerzas de adhesin, la superficie del
lquido ser convexa y el lquido caer por debajo del nivel hidrosttico. As sucede por ejemplo
con agua en tubos de vidrio grasientos (donde la adhesin es pequea) o con mercurio en
tubos de vidrio limpios (donde la cohesin es grande). La absorcin de agua por una esponja y
la ascensin de la cera fundida por el pabilo de una vela son ejemplos familiares de ascensin
capilar. El agua sube por la tierra debido en parte a la capilaridad, y algunos instrumentos
de escritura como la pluma estilogrfica (fuente) o el rotulador (plumn) se basan en este
principio.

Agua Mineral
Agua de manantial que contiene sales minerales o gases y que, por tanto, puede tener efectos
diferentes sobre el cuerpo
humano que el agua corriente. Las aguas minerales se han empleado como remedio desde la
ms remota antigedad, y eran familiares para los antiguos griegos y romanos. Acostumbran a
clasificarse en alcalinas, salinas, ferruginosas, sulfurosas, aciduladas y arseniosas.