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Francisca Correa

Preguntas actividad 1

1) Describa el efecto de la ebullicin sobre la amilasa:

La temperatura optima de las enzimas en general es de 37C, en el practico el aumento de la


temperatura de la amilasa inactivo a la enzima desnaturalizndola, por ende, luego de hervir el
tubo y agregndole el reactivo de IKI, se va a encontrar la presencia de almidn, ya que este no fue
hidrolizado en sus enlaces 1-4

2) Cul es el propsito de incluir el tubo 2 y que puedes concluir con este resultado?
El objetivo de agregar el tubo 2 es comparar la termoestabilidad de la enzima a una
temperatura ms baja de la ptima (37C), a diferencia de lo que ocurre con la ebullicin al
enfriar la enzima esta no se desnaturaliza y sigue manteniendo su actividad pero menor
grado que a su temperatura ideal, por ende si se hidroliza el almidn, pero no
completamente

3) Describe como averiguaras el pH ptimo para la actividad de la amilasa


Hara un experimento con varios tubos de ensayo que posean amilasa y almidn, todos en
iguales condiciones de temperatura, pero variando el valor de sus pH, luego aplicara el
reactivo de IKI para detectar la presencia de almidn y comprobar as la eficiencia de la
enzima a los diferentes pH

4) A juzgar por lo que haz aprendido en esta actividad, sugiere una razn de por que la
amilasa salival seria mucho menos activa en el estomago
Segn bibliografa el pH optim de la amilasa salival se encuentra en valores cercanos a
7.0 por ende su actividad se va a ver disminuida en el estmago, ya que all su pH se
encuentra entre los valores 1-3 aproximadamente, por ende la actividad de la enzima se
va a encontrar afectada

Preguntas actividad 2

1) La amilasa utiliza la celulosa como sustrato?


No, la amilasa es una enzima que hidroliza los enlaces 1-4 del almidn, por ende es esta
molcula la que es usada como sustrato para la reaccin de la enzima, en cambio nosotros
los humanos no poseemos la maquinaria enzimtica para poder degradar la celulosa

2) Qu efecto tuvo la adicin de bacterias sobre la digestin de celulosa?


Las bacterias a diferencia de los animales poseen la enzima celulasa que hidroliza los
enlaces 1-4 de la celulosa dando origen a monmeros de glucosa, lo cual no es posible
en nuestra maquinaria enzimtica, ya que no poseemos dicha enzima

3) Que efecto tuvo la adicin de peptidasa sobre el almidn?


La peptidasa no posee efecto sobre el almidn, ya que esta enzima se encarga de hidrolizar
enlaces peptdicos de las protenas, y el almidn posee enlaces glucosdicos, los cuales no son
reconocidos por la enzima peptidasa

4) Cul es la menor subunidad (monmero) en que se puede dividir el almidn?


El monmero del almidn es la glucosa

Preguntas actividad 3

1) Explicar la diferencia de actividad entre los tubos 1 y 2


El tubo 1 contiene sales biliares los cuales estimulan la actividad de la lipasa, la cual
acta hidrolizando los triglicridos en cidos grasos y glicerol, por ende estos cidos
van a bajar el pH, mientras que en la muestra 2 hay agua desionizada que no va a
activar a la lipasa, manteniendo el pH neutro

2) Se puede determinar si se produjo hidrolisis de grasas en el tubo 6?


El tubo seis posee lipasa y sales biliares, sin embargo, las sales biliares no van a activar
a la lipasa ya que no se encontrn en el pH optimo ptimo para activar a la lipasa, las
sales biliares tienen un rango de activacin entre 3-8 dependiendo del tipo de lipasa
que sea (lipasa gstrica, lipasa pancretica, lipasa lingual)

3) Se puede determinar si se produjo hidrolisis de grasas en el tubo 5?


Si, a travs de anlisis del pH final del tubo, este fue de 2.00 al igual que el del buffer,
debido a que no hubo accin de la lipasa, por ende no se liberaron los cidos grasos

4) Sera activa en la boca la lipasa pancretica? Y en el estmago?

No, principalmente porque no poseera el pH ptimo para activarse y por que en esos
lugares no habra sales biliares que estimulen su activacin

5) Describe la separacin fsica de las grasas por las sales biliares.


Las sales biliares secretadas desde la vescula biliar, van a emulsionar los triglicridos
al formar micelas, las cuales van a ser encapsuladas y posteriormente con accin de la
lipasa estos triglicridos se transformarn en monoglicridos y cidos grasos libres los
cuales pueden ser absorbidos
tubo 1 2 3 4 5 6
additives Lipase Lipase Lipase D.I water Lipase Lipasae
Vegetable Vegetable D.I vegetable Vegetable Vegetable
oil oil water oil oil oil bile
Bile salts D.I water bile salts Bile salts Bile salts salts
pH 7.0 pH 7.0 pH 9.0 pH 7.0 pH 2.0 pH 9.0
Buffer buffer buffer buffer Buffer buffer
Incubation 37c 60 37c 60 37c 60 37c 60 37c 60 37c 60
min min min min min min
pH 6.21 7.00 9.00 7.00 2.00 9.00
Anexo

Tabla actividad 3

Tabla actividad 2
Tube 1 2 3 4 5 6
Additives Amylase Amylase Amylasa Celullose Peptidasa Bacteria
Starch glucose celullose D.I Starch Celullose
pH 7.00 pH 7.00 pH 7.00 wter pH 7.00 pH 7.00
Buffer Buffer Buffer Ph 7.00 Buffer Buffer
Incubation 37 C 37 C 37 C 37 C 37 C 37 C
60 min 60 min 60 min 60 min 60 min 60 min
IKI test - - + + + -
Benedicts ++ ++ - - - ++
test