3/6/2016 GastronomadeBoliviaWikipedia,laenciclopedialibre

GastronomadeBolivia
DeWikipedia,laenciclopedialibre

La Gastronoma de Bolivia es conocida principalmente por su

variedad de platos que varan de zona en zona. Con profundas races
espaolaseindgenas,transformadasporelmestizajeylosdiferentes
momentos histricos que el pas ha experimentado, la gastronoma
boliviana ha sumado una amplia gama de platos y recetas, lo cual la
hacevariada,ricaydiferenciada.Aestoselesumanlasbebidascomo
elvinoboliviano,laChichayelCocoroco.

ndice
ElPicanteMixtounplatotpicode
1 Historia Bolivia.
2 Cocinasporregiones
2.1 Platosandinos
2.2 PlatosdelosValles
2.3 PlatosdelTrpico
2.4 mscomidas
3 Referencias

Historia
Boliviafuehabitadadurantelosltimos200.000aos,alcomienzoenpequeospueblosyalrededordel220a.C.
comenz la muy importante civilizacin Tiwanaku a desarrollarse en la regin del lago Titicaca. Sus tcnicas
agrcolas eran muy avanzadas. Junto con la llegada a Bolivia de los conquistadores al mando de la corona
espaola,tambinllegaronlosingredientesquesetransformaranenlabasedelafuturaalimentacincriolla.Entre
losproductosquetrajeronestneltrigo,loscerdos,lasovejas,lospollosylosvacunos.Estosingredientesbasese
mezclarony,as,dieronorigenalosplatosmstpicosdeBolivia.Lagastronomabolivianatieneunasprofundas
races tnicas indgenas aimaras, europeas, argentinas y rabes, transformadas por el mestizaje y los diferentes
momentoshistricosqueelpashaexperimentado.1

Cocinasporregiones
Platosandinos
Picante surtido: plato fastuoso con carnes de pollo, lengua (res), saice (res), charquecan (res o cordero),
conejoyboga(pez)fritaacompaadosdechuootuntarebosadaypapa.

Pito:pastaabasedetrigomolidoytostado.

Platopaceo:Choclo,motedehabas,quesodeovejaderretido,papacocidaconcscara,actualmentecon
carneasadayacompaadadellajua(DeptoLaPaz).

P'utidechuootunta:Tuntapicadaycocidaconhuevorevuelto.Tambinconman.

Queso humacha: queso derretido en aj amarillo, huevos duros picados, choclo desgranado y papa blanca
(DeptoLaPaz).
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Bolivia 1/7
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Ranga ranga: picante de libro de res con papa blanca y salsa de aj

amarilloconcebollaalajuliana,tomateylocoto.

Sajta de gallina: Picante de gallina con chuo p'uti, papa blanca y

salsa de aj amarillo con cebolla a la juliana, tomate y locoto .
Estofadopicantedepollocontuntarebosadaconmanychuo.

Trucha:EselproductomsimportantedelLagoTiticaca.

Wallacke:Caldodek'arachi(peznativodelTiticaca)preparadocon
Salteasenunexpositor
tomillo,chuoypapa.

WilaphrioWilaparka:Guisodesangredepavoorescontripapicadadeovejaypapa.

Brazuelo:Paletadecorderoalhorno,elaboradoenlaciudaddeOruro.

Charkecn:Charquedellamaalasartnconmotedemaz,huevoduro,trozosdequesoypapaconcscara.
ElaboradoenlaciudaddeOruro.

Intendente:Variedaddecarnesderes,cordero,polloypescado(preferentementepejerrey),conmenudencias
de cordero y chorizo a la parrilla, acompaado con arroz, papa cocida y verduras frescas.Es un platillo
emblemticodeOruro.

Jolke:Rinderespicadoalcaldo,conorganoypapablanca.

Thimpu o Puchero: Carnes de res y cordero cocidas, arroz, papa y hojas de repollo cocidas, chuo y aji
amarillo.

MechadodeCordero:Carnedecorderomechadaconcebollas,ajosyespecias.

Pejerreyrelleno:delLagoPoop,rellenodejigoteyrebozadoconharinayhuevo.

Rostroasado:Cabezadecorderoconpielcocidaalhornoobajotierra,elaboradoenlaciudaddeOruro.

K'alapurka:Laguademazquesepreparaechandoalinteriordelaollaunapiedraderocalentadaafuego
vivo,tradicionaldelaciudaddePotos.

Ckatuchupe:sopatradicionalenlacualelingredienteprincipaleslallulluch'a(algadero),acompaadacon
maz,trigo,carnedecordero,chuo,papayvainasenterasdeajcolorado.

Bebidas

Yungueito:Coctelpreparadoconsinganiyjugodenaranja,almbaryhielo.
Api: Mazamorra de maz amarillo y maz morado (producido en los valles), con canela, clavo de olor y
cscaradenaranja

PlatosdelosValles
Choripan:Chorizoparrilleroservidoentredostrozosdepan,amaneradesandwich.

Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito, roceado con chorrellana y con guarniciones de
ch'uuphutiypapablanca.

Ch'ajchu: Filamentos de carne de res, cebolla verde, habas tiernas, chuo picado, tajadas de huevo duro,
salsadecebollaalajuliana,tomateylocoto,yahogadodeajcolorado.

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Bolivia 2/7
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Chhanqadeconejo:Cuytiernococidoyaromadoconhierbabuena,cebollaverde,habatierna,papablancay
llajuadelocoto.Tambinsepreparadegallina.

Ch'aqidequinua:Caldoespesodequinuaconpapa.

Ch'aqidetrigo:Caldoespesodetrigococidoconpapa.

Chicharrndecerdo:Cocidoalperolensupropiamanteca,conmotedemazblancoyllajwadelocoto.

Chupedepapalisa:Caldodepapalisapicada.

Enrollado:embutidodecarnedecerdoconespecias,quesesirveconescabeche.

Escabechedepatitasdecerdo:manitasdecerdoalvinagre.

Fidiusuchu:Ajdetallarinesconcaldoespeso,colitasdevaca,chuoypapa.

Habaspejtu:Habastiernas,charqueenfilamentos,rehogadodecebollayajypapablanca.

Humitas:o"Humintas":elaboradasconchoclo,sal,quesodecabray
albahacapropiadelosvallesdeTupiza,TarijayChuquisaca.
Tamales: elaborados con maz pelado y relleno de un jigote de
charque(carnedeshidratada)ycebollas,tradicionalesdelaciudadde
Tupiza,Tarija,Chuquisaca.

Jak'alawa: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y

papa.

Jank'akipa: Caldo espeso de maz tostado y molido con carnes y

papa. Humitas.
Jauri uchu: Caldo de salvado y aj con carne de conejo, vaca y
cordero,papayfritosdehuevo,harinaycebollaverde.Escomidadevelatorio.

K'allu:Ensaladadecebollaencortesgrandes,tomateylocoto.

K'asauchu:elaboradoconpanzaderes,caldoconaji,papa,tradicionaldelaciudaddeTupiza.

K'awi:Pechodevacafritooencaldo.

Laphin:Pechodevaca(suaderomexicano)asadoalasartnconmotedehabas,solteritoypapacocidacon
cscara.

Lloqhallachupe:Caldosustanciosoquecontienelocotossoasadosalabrasaycocidosenellquido.

Llusp'ichi:Variedaddelawadetrigo.

Matambre:Pechodevacaencecinayfrito,acompaadoconpapacocidaconcscaraymotedemaz.

PandelValle:Deharinaintegral,esfamosoelquesefabricaenToco,provinciaCliza,queseexportaala
Argentina para consumo de migrantes. Asimismo el Mama Qunqachi (literalmente: que hace olvidar a la
madre),degrandesdimensiones.

Patasuchu:Ajdepatasderesconpapablancayculantropicado.

Marialacruz:cochinitocrocantedelentoprocesodecoccin

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Bolivia 3/7
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Papawayk'u:Papacocidaconcscara.

P'ampaku:Versinvallunadelawathiyaconcarnesdepato,lechn,cordero,polloylaphincondimentadas.
Sesirveconpapaypltanosalhornoyensaladas.

Perdizalabrasa:Carnedecazaalabrasaconguarniciones.

Pichones:depalomafritosoalabrasaconguarniciones.EspecialidaddelValleAlto,Cochabamba.

Pique macho: Plato con carne picada en cuadros, papas fritas, chorizos, tomates y locotos (de los ms
picantes,deallelnombre)encubitos.

Solterito:Cebollaalajuliana,tomateylocotopicadosyQuesilloCochabambinodesmenuzado.

T'eqo:Caldorpidodecarnemolida,huevosypaparunagolpeadaenbatn.

Tomatada de such'is: Pescado de ro con ahogado de tomate, cebolla y locoto. Se acompaa con papas
blancas.

Trancapecho:Sillpa'nchucompletoenpan(sandwich).

Triunvirato:Mixtoderinalcaldo,rangayplpitofrito.

Uchukuaiquileo:Trescoloresdeajesconvariedaddecarnes,chuoypapa.

Vizcacha:Comidadecazafritaalasartnconguarniciones.

Postres

Misk'iq'eta (Arrope): Postre elaborado con harina de maz, azcar o chankaka, es uno de los ingredientes
paralaelaboracindelachicha.

Bebidas

Chicha:BebidaderivadadelafermentacindelmazpropiuadelosvallescomoTupiza,TarijaChuquisaca,
cochabamba,etc.

Garapia: Bebida similar a la chicha, pero mezclada con helado de canela, coco rallado y ocasionalmente
confrutillas.

Guarapo:Bebidadulcealcoholicatradicionalabasedelafermentacindelauva.

Tojor:Mazamorrademazwillkaparumolidoentrozosgrandes.

Ajdepalomitas:Ajdetrigoymazreventadosconpapaycarnes.

Ckoko:Versincriolladelcoqauvinpreparadoconchichayaj.

Chanfaina: Guiso de sangre de cordero con picado de tripas del

mismoanimalypapablanca.

Chorizoschuquisaqueos:HerederosdelaAudienciadeCharcas,se
sirven con pan sopado en manteca y ensalada de lechuga, tomate,
cebollaylocoto.
PlatodeChanfaina.
Empanadasdecaldo:Variedadregionaldelasaltea.

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EmpanadasdeSantaClara:RellenasconjigotedepolloyoriginariasdelConventodedichonombre.

Fritanga:Costillasdecerdococidasenajycebollaverdeconpapablanca.

Jolke:Rinderescocidoensalsaespesadeajcoloradoypapablanca.

K'arapecho:Pechoderesencecinayfritoconmotedemaz.

Mondongochuquisaqueo:Carnedecerdoacompaadaconajcolorado,motedemaz,ajamarilloypapas
cocidas.

Picantedecola:Coladerescocidaenajcoloradoconpapablanca.

Popesitos:Pequeoplatillodecarneasadaypapas,preferidoporelDr.Pope,conocidoabogado.

Sullka:Carnederesymenudenciaspreparadasalaparrillaconmotedemaz.

Bebidas

Ajenjo:EslanicaregindondetodavasefabricalabebidaespirituosaparaCarnaval.

Cerveza:TradicionalcervezaStoutdeconsumolocal.

Mistelas:Licordefrutasmaceradasenalcohol.

Tojor:Mazamorrademazwillkaparumolidoentrozosgrandes.

AjdeKaras:Ajdecuerosdechanchoconmotedemazypapablanca.

Morcilla:ligeramentedulceyfraganciosaacanela,fabricadaconrecetas
coloniales.

Panes:Hay,entreotras,dosvariedades:elbolloyelpanhojaldriau.

Saice:Ajdecarnederesmolidaconpapa,arvejasyservidaconarroz.

Sbalo de Villamontes: Pescado de ro del ro Pilcomayo, frito o a la

brasa.

Saltea:(Empanadasdecaldodepollo) y/o carne de res, papas picadas,

arbejas(guisantes),cebollayaceituna.

Bebidas

Vinopatero:vinocriollo.
Botellasdesingani,producido
Singani
nicamenteenBolivia.

PlatosdelTrpico
Cuap:pandealmidnconqueso(parecidaperonoigualalaalmojbanadeColombiayalpandequeso
deBrasil).

Locro:Caldodegallinaconpltanoyarroz.

Majadito:arrozaguadoconfilamentosdecharqueypltanofrito(aunqueexistetambinelmajaditoseco).

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Masaco:Pltanoverde(oYuca)molidoentacconcharqueochicharrn
decerdo.

Pac:Pescadoderofritoconguarniciones.

Pandearroz:Panalhornohechodearrozyquesoenhojasdepltano.

Patasca: del quechua pataska: mote sin cscara. Es sopa de mote con
cabezadechancho,carnedesegundaycolorante
Roscasparaguayas:Rosquillasdealmidnalhorno.

Surub:Pescadoderofritoensartnconguarniciones. Cuap.

Zonzo:Yucamolidaconabundantequesoamasadoenpaloyalabrasa.

Tamal,Huminta:Mazaplastadoenvueltoenhojadechocloalhorno.

Postres

Cuajadilla:Postredelechecortadaconmieldecaa.

Gelatinadepata:Postrefabricadoconpataderes.

Bebidas

Ambrosa:lecherecinordenadadelavacaconunpocodesingani.
Sucumbe:lecheconcanelayazcarhervidaconsingani,selosirvecaliente.

mscomidas
<<sonplatosdelasllanuras??>>

Pacumutoderes:carneasadaenpacumuto,arrozconquesoyensaladadetomateconcebolla.

Parrilladaderes:Carneycostillasderes,menudos:Ubre,Tripa,chinchulices,panza,chorizoalaparrilla.

Bifechorizo:carneasadaderesentrozosgruesosconensalada.

Cotorelleno:Pieldelcuellodelagallinarellenaconmenudenciasdelmismoanimal.

Cheruje:Especiedelaguadepltanoralladoconyuca.

Jochipintao:Carnedecazacocidacomochicharrnconguarniciones.

Locrocarretero:locrodecharque(carneseca).

Majadito:Arroztostadoconcharque(carneseca)huevofritoensaladadetomateyjacudeplatanomaduro
frito

Mamona:Parrilladadecarnedeternera.

Masacodepltano:pltanomachoverdemolidoentacconcharqueochicharrn.

Taitet:Carnedemonteenchicharrn.

Pacfrito:conarroztostadoyyuca.
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Bolivia 6/7
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Tambaqufrito:conarroztostadoyyuca.

Masacodeplatanomaduro:platanomaduromolidoentacconqueso

Jigotedecharque:Carnesecaderesmolidaentac,conplatanomadurocortadoyhuevohervidoysesirve
acompaadodearrozconqueso.

Relleno:jigotede:arroz,carnemolida,metidoenlatripadeternerayluegohervido.

Picante de pollo: se cuece la cebolla picada durante varias horas se agrega aceite colorante, condimentos
arvejitasycaldodepollo.Sesirvearroz,fideo,unapapa,unapresadepollo,yeljugoencimadelpollo.

Empanadasdecarne:jigotedecarneopolloconpapa,huevos,zanahoria.

Gelatinadepata:Patadereshervidamuchotiemposemezclaconlecheyazcarysecuajaenlaheladera.

Caldodepeta:Caldodetortuga

Locro:Depatoodegallina.

Palometafrita:Piraaderofritaalsartn.

Tamalesenhojadepltano:demazpataskamolidoconcharque.

Pescadodero:Abundante.

Carnedemonte:venado,hurina,jochipintao,taitet

Masacodeyucaconchicharrn

Referencias
1.http://www.boliviansfood.com/historiahechoscomidabolivia.htm

Obtenidodehttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronoma_de_Bolivia&oldid=89799991

Categora: GastronomadeBolivia

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