INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR

ZACATECAS NORTE.

DIVISION DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

GLOSARIO U-1

DOCENTE: JOSE MANCILLAS MEDINA.

ALUMNO: RODRIGUEZ ZUIGA ABIZADAY.

NC:13010107

GRUPO: 4 A

FLUJO DE FLUIDOS.

RIO GRANDE ZAC.

OPERACIONES UNITARIAS: Se llama operacin unitaria a cualquier proceso fsico de
transformacin donde puede existir un intercambio de energa del tipo fsico, de una materia
prima en otro producto de caractersticas diferentes.

INDUSTRIA DE ALIMENTOS: La industria alimentaria es la parte de la industria que se

encarga de todos los procesos relacionados con la cadena alimentaria. Se incluyen dentro del
concepto las fases de transporte, recepcin, almacenamiento, procesamiento, conservacin, y
servicio de alimentos de consumo humano y animal.

PROCESO DE PRODUCCION: Un proceso de produccin es el conjunto de actividades

orientadas a la transformacin de recursos o factores productivos en bienes y/o servicios. En este
proceso intervienen la informacin y la tecnologa, que interactan con personas. Su objetivo
ltimo es la satisfaccin de la demanda.

DIAGRAMA DE FLUJO: Un diagrama de flujo es una representacin grfica de un proceso.

Cada paso del proceso es representado por un smbolo diferente que contiene una breve
descripcin de la etapa de proceso. Los smbolos grficos del flujo del proceso estn unidos entre
s con flechas que indican la direccin de flujo del proceso.

FLUJO: Movimiento de un fluido.

PROCESO UNITARIO: Los pasos en la obtencin de cualquier producto qumico,

puedenclasificarse en tres grandes grupos:Con pocas excepciones, la parte ms importante de
cualquier plantaqumica es el reactor,donde ocurre el cambio qumico de reactivos aproductos

CAMBIO FISICO: es el concepto que nos permite designar aquella transformacin de la

materia que se caracteriza por no presentar una variacin en lo que respecta a la naturaleza de la
misma.

FLUJO MASICO: El gasto msico, flujo msico o caudal msico, es la magnitud fsica que
expresa la variacin de la masa con respecto al tiempo en un rea especfica. En el Sistema
Internacional se mide en unidades de kilogramos por segundo, mientras que en el sistema
anglosajn se mide en libras por segundo.

CAMBIO QUIMICO: Una reaccin qumica, tambin llamada cambio qumico o fenmeno
qumico, es todo proceso termodinmico en el cual una o ms sustancias (llamadas reactantes o
reactivos), se transforman, cambiando su estructura molecular y sus enlaces, en otras sustancias,
llamadas productos.

CAMBIO BIOLOGICO: es un proceso de un ser vivo. Los procesos biolgicos estn hechos de
algn nmero de reacciones qumicas u otros eventos que resultan en una transformacin.

FLUJO MASICO: El gasto msico, flujo msico o caudal msico, es la magnitud fsica que
expresa la variacin de la masa con respecto al tiempo en un rea especfica. En el Sistema
Internacional se mide en unidades de kilogramos por segundo, mientras que en el sistema
anglosajn se mide en libras por segundo.

FLUJO VOLUMETRICO: El caudal volumtrico o tasa de flujo de fluidos es el volumen de

fluido que pasa por una superficie dada en un tiempo determinado. Usualmente es representado
con la letra Q mayscula.

FLUJO MOLAR: es F=moles/tiempo, por ejemplo representa la cantidad de moles de una

sustancia que entra y sale de una torre de destilacion, el flujo masico es F=masa/tiempo y para
convertirlo lo unico que tenes que saber es la equivalencia de cuantos kg o gr son un mol de esa
sustancia

REOLOGIA: Parte de la fsica que estudia la viscosidad, la plasticidad, la elasticidad y el

derrame de la materia.

PRODUCTO TERMINADO: Los fabricados por la empresa y destinados al consumo final o a

su utilizacin por otras empresas. Las cuentas 350/359 figurarn en el activo corriente del balance
y su movimiento es anlogo al sealado para las cuentas 330/339.

ALIMENTO : Sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser vivo para mantener sus
funciones vitales.

MATERIA PRIMA: ustancia natural o artificial que se transforma industrialmente para crear
un producto.Cosa que potencialmente sirve para crear algo.

NUTRIENTE: Sustancia que asegura la conservacin y crecimiento de un organismo

ENZIMA: Protena soluble producida por las clulas del organismo, que favorece y regula las
reacciones qumicas en los seres vivos.

INGREDIENTE: Elemento que forma un compuesto, en especial de un compuesto destinado a

la ingestin
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DOCENTE: JOSE MANCILLAS MEDINA.

ALUMNO: RODRIGUEZ ZUIGA ABIZADAY.

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FLUJO DE FLUIDOS.

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FILTRACION: Accin de filtrar o filtrarse.

FILTRADO: Concepto de filtracin. Se denomina filtracin a la accin de pasar un lquido,

accidental o voluntariamente a travs de un filtro, o pasar un lquido a travs de un slido.

FILTRO: Materia porosa, a travs de la cual se hace pasar un fluido para clarificarlo o depurarlo.

SUSPENSION: Detencin o interrupcin del desarrollo de una accin durante un tiempo o

indefinidamente.

RESIDUO: Materia inservible que resulta de la descomposicin o destruccin de una cosa

MEDIO POROSO: se distribuye de forma continua y tortuosa y lo componen tres fases bien
diferenciadas: slida, lquida y gaseosa. La primera, denominada matriz, est formada por las
partculas minerales y orgnicas del suelo unidas mediante agregados ms o menos estables. ... Su
distribucin define la textura del suelo.

ARENA: Metal o mineral reducido natural o artificialmente a partculas muy pequeas.

PARTICULA: Cuerpo material de pequeas dimensiones constituyente de la materia.

ARCILLA: Tierra constituida por agregados de silicatos de aluminio hidratados; es de color

blanco en estado puro, y mezclada con el agua forma una materia muy plstica que se endurece al
cocinarla.

LIMO: Barro o lgamo, en especial el mezclado con restos orgnicos.

AGREGADO: Diplomtico que se ocupa de un asunto determinado en las relaciones exteriores

de su pas.

MONOMETRO: Molcula simple, generalmente de peso molecular bajo, que forma cadenas
lineales o ramificadas de dos, tres o ms unidades.

MICROMETRO: Medida de longitud, de smbolo m, que es la millonsima parte de un metro.

ULTRAFILTRADO: s un tipo de filtracin por membranas en la cual la presin hidrosttica

fuerza un lquido contra una membrana semipermeable. Los slidos suspendidos y los solutos de
alto peso molecular son retenidos, mientras que el agua y los solutos de bajo peso molecular
atraviesan la membrana.

MONOFILTRADO: ue se introduce de incgnito en una organizacin con el fin de averiguar

sus planes y actividades, y denunciarlas o comunicarlas a aquellos para quien trabaja.

PAPEL: Pedazo rectangular de ese material laminado en blanco, manuscrito o impreso.

CELULOSA: Sustancia slida, blanca, amorfa, inodora y sin sabor, e insoluble en agua, alcohol
y ter, que constituye la membrana celular de muchos hongos y vegetales; se emplea en la
fabricacin de papel, tejidos, explosivos, barnices, etc.

CARBON ACTIVADO: material en forma de polvo muy fino que presenta un rea superficial
excepcionalmente alta y se caracteriza porque contiene una gran cantidad de microporos (poros
inferiores a 2 nm de dimetro).

INTERCAMBIO IONICO: pueden ser intercambiadores de cationes, que intercambian iones

cargados positivamente (cationes), o intercambiadores

OSMOSIS: Difusin que tiene lugar entre dos lquidos o gases capaces de mezclarse a travs de
un tabique o membrana semipermeable.

OSMOSIS INVERSA: Proceso en el cual se fuerza al agua a pasar a travs de una membrana
semi-permeable, desde una solucin ms concentrada en sales disueltas u otros contaminantes a
una solucin menos concentrada, mediante la aplicacin de presin.

PRESION OSMOTICA: Presin que ejercen sobre el tabique semipermeable las sustancias
entre las cuales se produce la smosis.
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GLOSARIO U-2

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ALUMNO: RODRIGUEZ ZUIGA ABIZADAY.

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GRUPO: 4 A

FLUJO DE FLUIDOS.

RIO GRANDE ZAC.

SEDIMENTACION: Accin de sedimentar o sedimentarse.

PRECIPITACION: Efecto de precipitar o precipitarse

CENTRIFUGACION: La centrifugacin es un mtodo por el cual se pueden separar slidos de

lquidos de diferente densidad por medio de una fuerza giratoria

FUERZA CENTRIPETA: fuerza o a la componente de la fuerza que acta sobre un objeto en

movimiento sobre una trayectoria curvilnea y que est dirigida hacia el centro de curvatura de la
trayectoria.

FUERZA CENTRIFUGA: fuerza ficticia que aparece cuando se describe el movimiento de un

cuerpo en un sistema de referencia en rotacin, o equivalentemente la fuerza aparente que
percibe un observador no inercial que se encuentra en un sistema de referencia rotatorio.

VELOCIDAD: Relacin que se establece entre el espacio o la distancia que recorre un objeto y
el tiempo que invierte en ello.

VELOCIDAD ANGULAR: medida de la velocidad de rotacin. Se define como el ngulo

girado por una unidad de tiempo y se designa mediante la letra griega . Su unidad en el Sistema
Internacional es el radin por segundo (rad/s).

FLOCULACION: proceso qumico mediante el cual, con la adicin de sustancias denominadas

floculantes, se aglutinan las sustancias coloidales presentes en el agua, facilitando de esta forma
su decantacin y posterior filtrado.

LEBITACION: Se denomina levitacin al efecto por el que un cuerpo u objeto se halla en

suspensin estable en el espacio

GIRO: El trmino giro puede referirse a: Giro, rotacin geomtrica de una figura o un cuerpo
fsico

RADIAN: Unidad de medida de ngulos del Sistema Internacional, de smbolo rad, que equivale
a un ngulo plano que teniendo su vrtice en el centro de una circunferencia, le corresponde un
arco de longitud igual al radio de la circunferencia.

RPM: as RPM revelan las vueltas que desarrolla su motor: a mayor cantidad de vueltas, mayor
RPM y mayor potencia.( revoluciones por minuto

GRAVEDAD: fuerza fsica que la Tierra ejerce sobre todos los cuerpos hacia su centro.

MEDIO ACUOSO: medio lleno de agua

PRECIPITADO: Que se hace o se dice de una manera demasiado rpida o con excesiva prisa.
TAZON: Recipiente semiesfrico, parecido a una taza pero de mayor tamao y sin asa, que se
usa para tomar ciertas bebidas y alimentos lquidos.

TAZA: Recipiente que sirve para beber lquidos, en especial bebidas calientes, como caf o t;
forma parte del servicio de mesa, es ms ancho que alto, generalmente ms ancho en la boca que
en la base, y est provisto de un asa.

TUBOS DE ENSAYO: pieza confeccionada con cristal que se emplea en los laboratorios
qumicos para realizar diferentes tipos de anlisis.

TAZONES: Recipientes semiesfricos, parecidos a una taza pero de mayor tamao y sin asa,
que se usa para tomar ciertas bebidas y alimentos lquidos.