Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
BIG LAPIK
BRNZ PROASPT CU STAFIDE
Cahul, 2017
1
CUPRINS
6. Calcul economic
Bibliografie............................. ...............................52
3
1. Definirea ideii de produs nou
1 . 1 . S c u r t i s t o r i c a l f i r m e i JLC Moldova
Societatea pe aciuni JLC (Jardan Lapte Company) este una dintre companiile
concernului JLC Group. ntreprinderea JLC a fost creat n luna iulie 2004, n urma
redenumirii S.A. Lapte n S.A. JLC.
n prezent compania JLC este una dintre cele mai mari ntreprinderi de prelucrare a
laptelui din Republica Moldova. ntreprinderea are un nivel nalt de echipare tehnic i de
organizare a fabricrii unor produse de calitate superioar.
Pe lng activitatea de producie, compania JLC efectueaz comercializarea produselor
proprii prin intermediul reelei magazinelor sale de firm din mun. Chiinu, Bli i or. Orhei, i
prin intermediul complexelor comerciale din oraele Cahul, Drochia i Ungheni.
S.A. JLC este condus de directorul general care este ales de Consiliul de
Administraie al concernului JLC Group.Personalul ntreprinderii const din 845 angajai,
dintre care 113 persoane formeaz administraia companiei, 311 persoane activeaz n sectorul
de producere i 421 n sectorul comercial.
Fabrica de lapte din or. Chiinu, iniial fabrica de unt, a fost creat n anul 1944, fiind
situat n centrul or. Chiinu pe str. Frunze 160 (astzi str. Columna). n pofida condiiilor
postbelice i a lipsei de utilaj specializat, fabrica producea un asortiment destul de larg de lactate.
Uzina de lapte din Chiinu a fost dotat cu echipamentul necesar doar n anul 1950.
Fiind iniial de importan urban, uzina a obinut treptat, pe parcursul unei perioade de
peste 10 ani, importan republican. Astfel fabrica de lapte din or. Chiinu aproviziona cu
produse lactate nu doar capitala, dar i o serie de orae i centre raionale din fosta RSSM. n anul
1968 uzina de lapte din Chiinu cuprindea fabrici de lapte din 6 raioane ale Republicii.
4
n anul 1970 au fost efectuate lucrri de modernizare i reconstrucie a seciilor de
producere a uzinei, au fost mbuntite considerabil condiile de munc, precum i asortimentul
produselor fabricate. Drept produse lactate de baz au devenit: smntna, brnza, laptele
pasteurizat i buturile acidolactice, mpachetate n sticle, borcnae i bidoane.
n urma specializrii procesului de producie uzina de lapte din Chiinu, precum i
fabricile de lapte din 7 centre raionale ale Republicii care intrau n componena sa, au devenit
Asociaia de producere . Cantitatea total de lapte ce se prelucra n RSSM la acel
moment atingea valoarea de 1,4 milioane tone, ceea ce reprezenta un volum mult prea mare
pentru capacitatea de procesare a uzinei de lapte din Chiinu. Astfel n anul 1977 a fost deschis
o fabric nou de lapte n zona industrial din sectorul Botanica al capitalei.
n anul 1992 Asociaia din Chiinu a fost redenumit n Asociaia
LAPTE. Doi ani mai trziu, n anul 1994, n urma privatizrii tuturor ntreprinderilor care
intrau n componena companiei, Asociaia LAPTE a fost redenumit n Societatea pe Aciuni
LAPTE.
n perioada de perestroik uzina de lapte a ajuns ntr-o stare de declin total. Valoarea
volumului de lapte procesat a sczut de 100 ori, constituind doar 5 tone de lapte pe zi. De
asemeneasortimentul de produse s-a redus considerabil. ntruct administraia ntreprinderii nu
era capabil s fac fa condiiilor nou create, S.A.LAPTE risca s dea faliment. Situaia
ntreprinderii s-a ameliorat n urma privatizrii la data de 12 iulie 1992. Astfel S.A.LAPTE a
devenit S.A.JLC, iar n cadrul companiei au nceput s activeze specialiti noi.
ncepnd din 2009 S.A. JLC a acordat o atenie deosebit dotrii tehnice a seciei de
lapte integral i a seciei de brnzeturi. Aici au fost instalate dispozitive i linii moderne de
producere de nalt performan n scopul pregtirii pentru obinerea certificrii ISO 22000
(standard internaional n Sistemului de management, viznd securitatea produselor alimentare).
Cifra de afaceri anual a firmei este 48 000 000 lei pentru 2014.
5
1.2.Prezentarea produselor firmei
6
Produse acidolactice
7
Iaurt de but Delicato Bio iaurt de fructe i pomuoare
Sortimente: caise, pepene galben, mango, Sortimente: ananas, piersic, banane, zmeur;
gutuie; Ambalaj: phru PP;
Ambalaj: pelicul de PE; Grsime: 2,5%;
Grsime: 2,5%; Masa: 400g
Masa: 500g
Smntn
8
Smntn bio n ambalaje de PE Smntn la cntar
Grsime:15%; Ambalaj: cldru;
Masa:500g Grsime:15%;20%;
Masa: 1kg
Ambalaj: pelicul de PE;
Grsime:20%;
Masa: 5kg
Ambalaj: bidon;
Grsime:20%;30%;
Masa: 8kg
9
Masa:450g
Brnz
10
Brnz granulat De cas Brnz granulat Fitness
Ambalaj:phru; Ambalaj:phru;
Grsime:6%; Grsime:0%;
Masa: 400g Masa: 400g
11
Mas de brnz srat 20% grsime
Ambalaj: pergament;
Masa: 250g
Brnzeturile sunt produse lactate importante n alimentaia omului. Ele conin o serie de
elemente cu valoare nutritiv ridicat de care organismul are nevoie: substane proteice
(componente de baz), grsime, sruri minerale, vitamine : A, D, E, K, B1, B2, B3, B5, B6, B12,
etc. Imediat dup preparare, compoziia chimic a brnzeturilor este apropiat de cea a materiei
prime din care au provenit (lapte + smntn). Din punct de vedere energetic i datorit aportului
caloric, brnzeturile sunt importante n dieta zilnic.
Brnza este sursa important de proteine de cea mai bun calitate, uor de digerat. Proteinele
furnizeaz toi aminoacizii eseniali, substane pe care organismul nu le poate produce singur.
Aminoacizii sunt deosebit de utili n producerea de esuturi sntoase. Nutriionitii susin c numai
70 de grame de branz Emmental conin la fel de multe proteine ca 100 de grame de carne sau ct
dou ou.
13
n brnz se gsete cel mai mare procent de calciu din laptele utilizat la fabricare, dar i
cantiti importante de zinc i fosfor. Calciul este esenial att pentru copii, ct i pentru femei, care
din lipsa calciului pot suferi de osteoporoz.
Persoanelor care sufer de ulcer sau de gastrit le este recomandat consumul de brnz
proaspt.
15
Laptele materie prim s-a scumpit cu aproape 40% n 2014 i acest lucru a dus la creterea
costurilor de producie. n ceea ce privete evoluia preurilor laptelui n 2014, previziunile
productorilor sunt destul de diferite: unii estimeaz c acestea vor continua s creasc alii cred c
vor fi constante fa de 2014, n timp ce alt categorie se ateapt la o scdere accentuat a
preurilor din prima jumtate a anului, urmat de stagnarea n cea de a doua parte.
Agricultorii au cerut nfiinarea unei agenii de monitorizare care s asigure c fiermierii nu
produc mai mult lapte dect este necesar pentru consumul populaiei, piaa european confruntndu-
se cu un exces de producie de lapte n ultimii 25 de ani.
Romnia prezint caracteristici specifice, absente n celelalte tri ale Uniunii Europene.
Romnia deine cel mai mare numr de cote de vnzri din UE 27, ca urmare a numrului mare de
fiermieri mici , care dein un efectiv mai mic de 10 bovine.
n ri precum Bulgaria i Polonia preul pltit fermierului pentru 1 litru de lapte este ntre 0,28-
0,29 euro ceni/litru; n Romnia preul pltit fiind ntre 0,22- 0,23 euro ceni/litru, iar n R.Moldova
preul variaz ntre 9 11 lei/litru.
Analiza pieei se face cu ajutorul unui sondaj cu grad nalt de structurare (cu variante fixe de
rspuns), sondaj personal (fa n fa) ntrebrile folosite n chestionar sunt ntrebrinchise.
1.6. Chestionar
3. Cunoate-i firmaJLC?
Da
Nu
16
4. Ce tip de brnz proaspt preferai de la JLC?
Brnz n hrtie laminat
Brnz granulat Gruncior
Brnz granulat Fgura
Brnz granulat De cas
Eantionul a fost format din 250 de subieci de diferite vrste din mediul urban, rural cu
diferite venituri i ocupaii. n urma acestui chestionar am obinut urmtoarele rezultate:
170 din persoanele chestionate au rspuns c sunt consumatori de brnz proaspt, iar
restul de 80 persoane au spus c doar ocazional ;
17
150 din persoanele chestionate au rspuns c sunt consumatori de brnz proaspt simpl,
iar restul de 100 persoane au spus c sunt consumatori de brnz proapt cu fructe ;
100 de persoane consum brnz proaspt zilnic, 70 sptmnal, 50 lunar i 30 ocazional.
toate persoanele chestionate au afirmat c au informaii despre produsele firmei JLC;
la ntrebarea cea mai important din chestionar: daca acetia ar consuma brnz proaspt
cu cpuni raspunsul celor chestionai a fost afirmativ, toi au spus c ar fi ncntai s-l
ncerce i s vad cu ce i surprinde firma JLC.
au fost chestionate 75 persoane cu vrste cuprinse ntre 10- 25 ani, 100 persoane cu 25-50
de ani i 75 persoane cu vrsta peste 50 de ani.
Acceptare Neacceptare Dilem
1. 150 - 100
2. - - -
3. - - -
4. 250 - -
5. - - -
6. 100 50 100
7. 75 75 100
8. - - -
Total 575 125 300
% 63,88 13,88 33,34
Rezultate:
- acceptare: 57,5%
- neacceptare: 12,5 %
- dilem: 30 %
18
b) se va face o analiz comparativ a produselor noi cu produsele similare sau asemntoare
deja existente pe pia.
19
Agent cuagulare Lapte crud
Ambalaje
Recepie
Filtrare
Curare
Normalizare
Pasteurizare
Rcire
Cuagulare
Plastificare i rcire
Ambalare
Depozitare
Brnz proaspt
20
proprieti fizice i chimice: aciditate, densitate, coninut de grsime, substan uscat, titru
proteic, gradul de impurificare i temperatura
proprieti biochimice: proba reductazei
parametri microbiologici: numrul total de germeni, numrul celulelor somatice i
Stafilococcus Aureus
La seciile de fabricare a brnzeturilor este indicat ca aceste determinri s fie completate
periodic cu proba coagulrii laptelui care ofer indicaii preioase, n baza crora se pot face
aprecieri privind comportarea laptelui la nchegare.
7. Coagularea laptelui. Maturarea laptelui dureaz 1-2 ore, cnd aciditatea crete cu 3-
4T, dup care se adaug soluia de enzim coagulant n cantitatea necesar realizrii unei coagulri
n timp de 16-18 ore. Dup introducerea soluiei de enzim coagulant, se amestec ntreaga mas de
lapte cel puin 5 minute. Procesul de coagulare se consider ncheiatcnd coagulul este compact, de
consisten moale i cnd aciditatea zerului este cuprins ntre 50...60T.
22
de ctre nec spre orificiul de evacuare, prevzut cu o sit fin, prin care trece brnza i de unde este
introdus n bidoane sau crucioare pentru a fi ambalat n ambalaje mici.
11. Depozitarea brnzei. Brnza proaspt de vaci ambalat n ambalaje mari (bidoane
de 10-15kg) sau n ambalaje mici (pachete din folie metalizat, pahare sau caserole din material
plastic aezate n navete de PVC) se depoziteaz n camere frigorifice curate, dezinfectate, bine
aerisite, fr mirosuri strine, la temperatur maxim de 8 grade i umiditatea relativ a aerului de
80-85%.
g)Generarea ideii de produs nou
Brnza proaspt - datorit proprietilor sale benefice brnza este un produs de importan
vital pentru sntatea organismului, i care nu ar trebui s lipseasc din raia alimentar zilnic.
De ce ar trebui s o consumm?
23
-Stafidele sunt bune pentru digestie, daca sunt consumate zilnic, Deoarece conin o mare cantitate
de fibre, ele ajut i la reglarea tranzitului intestinal. Aadar, au un uor efect laxativ, previn
constipaia i ajut la o eliminare mai rapid a toxinelor din organism.
-Aceste minunate fructe uscate reduc aciditatea gastric datorit resurselor lor importante de
magneziu i potasiu. Astfel, consumul stafidelor poate preveni pietrele la rinichi, bolile cardiace,
guta.
-Stafidele conin cantiti importante de fier, cupru i vitamina B, ce ajut la ameliorarea
simptomelor de anemie, reglnd presiunea arterial n snge i favoriznd formarea celulelor roii.
-De aseamenea, ele conin antioxidani cu efect antiimflamator, au proprieti antibacteriene,
ajutnd astfel la reducerea febrei, distrugerea virusurilor i a bacteriilor. Aadar, stafidele au un rol
de ntrire a imunitii, protejndu-ne i de rceli.
-Stafidele conin, in plus, o substan important pentru meninerea sntii dinilor, acidul
oleanoic. Dezvoltarea bacteriilor din cavitatea oral este mpiedicat de antioxidanii cu rol
antibacterian.
-Datorita cantitatii mari de calciu pe care o conin, stafidele ntresc i dezvolt sistemul osos. Sursa
de bor, prezent n stafide, previne deteriorarea oaselor i apariia artritei.
24
Cazeina se prezint sub form de pulbere alb, fr miros i gust, i practic nu este solubil
n ap. n lapte ea se gsete sub form de soluie coloidal, cci se solubilizeaz n prezena
unorsoluii de sruri. Cazeina este legat de srurile de calciu i formeaz complexul cazeino-fosfo-
calcic.Cazeina nu este o substan chimic unitar ; molecula sa este format din trei fraciuni , i
- cazein, care se deosebesc prin coninutul de fosfor i modul cum se comport sub aciunea
cheagului, i cazeina precipit sub aciunea cheagului, formnd coagulul de brnz, iar -
cazeina rmne n zer. Recent, a fost identificat i un alt element constitutiv, K-cazeina, cu rol
protector fa de celelalte fraciuni cazeinice. K-cazeina este degradat de ctre enzimele coagulante
i astfel poate avea loc precipitarea cazeinei.
26
n special a srii monofosfocalcic, determin o mbuntire a capacitii de coagulare a laptelui i
a calitii brnzei obinute. Pentru obinerea unui coagul cu consistena necesar,raportul CaO/P2O5
nu trebuie s fie sub 0,69. Ionii de calciu determin ngroarea particulelor coloidale ale cazeinei
pn ncepe vizibil coagularea, ns excesul de clorur de calciu ncepe apoi s frneze coagularea cu
cheag. Carena n aceste sruri, constatat la controlul materiei prime sau reducerea coninutului de
sruri de calciu solubile ca urmare a pasteurizrii, trebuie remediate prin adaos de clorur de calciu,
pentru a nu avea o nchegare defectuoas. n cazul unor tehnologii mai pretenioase, se recomand
chiar adugarea de fosfatmonocalcic, care exercit un rol i n scderea pH-ului pn la valoarea
optim a aciunii cheagului (pH = 6,2-6,4).
27
ridicat n grsime al nutreurilor (turte, roturi) nu mbogete coninutul laptelui n grsime, ci are
influen mai mult asupra compoziiei i calitii acesteia.
Obinerea brnzeturilor de calitate superioardepinde n mare msur i de valoarea
biologic complet a laptelui, nu numai de potenialul de oxido-reducere care este dat de
concentraia ionilor n stare oxidat i concentraia ionilor n stare redus. Coninutul principalelor
componente din lapte, ci i de influena lor asupra creterii i dezvoltrii microorganismelor utile, n
special a bacteriilor lactice. Snt cazuri cnd, ntr-o anumit prob de lapte, se constat o dezvoltare
slab a bacteriilor lactice. Dezvoltarea acestora poate fi n general frnat printr-un coninut
insuficient sau lipsa total a unor substane de asimilare, ca aminoacizi indispensabili, vitamine,
microelemente i altele, numite substane biogenice.
Cauza incompletei valori biologice a laptelui ca mediu pentru dezvoltarea microflorei utile,
poate fi i prezena unor inhibitori, substane care frneaz dezvoltarea bacteriilor lactice. Aceste
substane se pot gsi n laptele provenit de la vaci bolnave la al cror tratament s-au folosit
antibiotice, de la vaci care au punat pe puni tratate cu substane chimice sau hrnite cu furaje la
care s-au aplicat ierbicide etc. Modificri importante ale valorii biologice la lapte se observ i n
perioada de primvar, legate de starea fiziologic a animalelor gestante i de schimbarea regimului
de alimentaie.
Rolul substanelor biogenice n dezvoltarea bacteriilor lactice este complex. S-au fcut
cercetri privind introducerea n lapte a unor substane pentru asigurarea proprietilor biologice
necesare. Uneori, s-a reuit acumularea substanelor utile pe baza mturrii laptelui sau a unei
prelucrri termice, fermentaia lactic decurgnd apoi normal. n prezent, se caut ridicarea valorii
biologice a laptelui ca materie prim n industria brnzeturilor, prin folosirea de maiele combinate,
din mai multe sue bacterii, tiut fiind c acestea pot avea sensibiliti diferite fa de substanele
biogenice sau de substanele cu rol de inhibitor.
Indicii fizico-chimici
Tabelul . Valoarea nutritiv a laptelui
29
densitate, g/cmc minim
Punctual de congelare - 0,555 C
Punctul de fierbere 100,5 C
Voi prezenta dou dintre cele mai puternice firme concurente ale firmei JLC.
Fie c este lapte simplu, fie c sunt derivatele acestuia (brnz, smntn, iaurt, margarin
etc.), aproape 98% din populaie consum sptmnal cel puin un produs lactat. Preferatele sunt
cele cu tradiie i cu specific naional.
Produsele Alba se gsesc de mult timp pe mesele moldovenilor, iar sigurana c acestea
sunt autohtone i ecologice le menin mereu n ratingul preferinelor.
Alba aduce gustul tradiional al produselor lactate n viaa modern (tehnologii moderne,
ambalaj comod, personal calificat). n ultimii doi ani, brandul Alba a fost promovat foarte activ,
iar smntna Alba s-a bucurat de mai multe campanii publicitare, ceea ce a condus la creterea
volumului de vnzri. Consumatorii de Yoli au avut parte de surprize, iar persoanele care in
foarte mult la sntatea lor s-au putut bucura de un produs nou de la Alba Lactonia, un iaurt de
30
but mbogit cu lactuloz, care ajut la asimilarea mai multor vitamine, sruri minerale i calciu
din hran.
PREMII
Utilizeaz materie prim sut la sut autohton pentru a ne oferi lactate de calitate, ecologice
i sntoase. Din acest motiv, produsele de marca Alba se poziioneaz printre lideri pe acest
segment de pia.
Istoria acestui brand a nceput acum 15 ani, ntr-un birou mic, de civa metri ptrai, cu un
calculator instalat pe un taburet. Ideea i-a venit lui Denis Gablenco, unul dintre primii angajai ai
companiei, care s-a inspirat de la culoarea imaculat de alb a laptelui moldovenesc. Primul produs
de marca Alba a fost lansat n august 1997. Pe atunci, laptele i toate derivatele acestuia se
produceau la Fabrica de Produse Lactate din Hnceti.
Etape de dezvoltare
La 27 octombrie 1997, compania american Food Master International a procurat pachetul
majoritar de aciuni al fabricii respective i astfel a fost fondat compania mixt moldo-american
Alba. Pn n toamna anului 2004, aceasta a activat la Hnceti, fabricnd produse lactate de
calitate nalt lapte, chefir, biochefir, smntn, cacaval tare, iaurt etc.Pe 10 octombrie 2004,
gigantul francez al produselor lactate Lactalis a preluat compania Alba, care a devenit
ntreprindere mixt Lactalis-ALBA. Lactalis a fost fondat n 1933 n Frana de ctre Andr
Besnier i rmne i n prezent n proprietatea familiei. Compania are uzine n Rusia, Ucraina,
Kazahstan i Moldova, iar n toat lumea activeaz peste 200 de fabrici n care se prelucreaz anual
8,8 miliarde de litri de lapte.
n acelai an, s-a decis ca procesul de producere s continue la Fabrica de Brnzeturi din
Soroca. S-a optat pentru zona de nord a rii pentru c aici se produce cea mai mare parte a materiei
prime necesare laptele, dar i pentru c aceast zon este mai convenabil din punct de vedere
logistic. Laptele se colecteaz exclusiv de pe teritoriul Republicii Moldova, din mai multe puncte de
colectare: ferme, gospodrii rneti, personale i cooperative.
Pentru modernizarea fabricii i dotarea ei cu utilaj ultramodern, s-au investit peste 17
milioane de euro. Mainriile de ultim or permit producerea i ambalarea lactatelor n condiii
sterile, fr intervenia factorului uman, oferind un termen de valabilitate ndelungat fr adugarea
31
conservanilor. Anume datorit acestui aspect, gustul i prospeimea lactatelor rmn neschimbate
pe ntreaga perioad de valabilitate.
Zilnic, la fabrica din Soroca se produc 80 de tone de lactate i 7 tone de cacaval tare.
Compania export produse i n Kazahstan i Ucraina. Gustul i calitatea produselor sunt asigurate
n prezent de o echip numeroas de profesioniti. Dac n urm cu 15 ani n companie lucrau apte
angajai, acum numrul acestora depete cifra de 300.
Promovare
Marca Alba a fost promovat foarte activ n ultima perioad, ceea ce a generat o cretere a
volumului de vnzri. Produsele sunt promovate prin intermediul publicitii la TV, dari prin
aciuni ample de marketing desfurate n reele de magazine, degustri, oferte de vnzare. Cea mai
reuit metod de promovare este comunicarea final, la raft. Mai mult, lactatele se promoveaz
prin coninutul lor natural i neaprat prin lipsa adaosurilor de grsimi vegetale.
Simboluri definitorii
Denis Gablenco, unul dintre cei care au pus bazele companiei, a venit cu ideea de a
transforma imaginea vcuei care rumeg ntr-un simbol al produselor lactate de calitate. Tot lui i-a
aparinut ideea de a aeza vcua pe un noura, sugernd plcerea de a consuma produsele lactate
ale companiei. Logo-ul brandului genereaz asocierea psihologic automat cu gustul laptelui.
Anume combinaiile de culori i sonoritatea denumirii au fost apreciate de ctre consumatori.
Sloganul Alba e natural c-i palce!, inventat de Eduard Mustea, un fost director de
marketing al companiei, conine n sine istoria de succes a mrcii care a reuit s devin lider pe
piaa produselor lactate datorit materiei prime naturale utilizate i a produselor sale ecologice.
32
Produsele firmei ALBA : lapte, chefir, biochefir, smntn, cacaval tare, iaurt i
President (desert din brnz de vaci, creme din brnz de vaci, iaurt, cacavaluri topite, brnzeturi
cu mucegai nobil etc.).
Astzi, Inlac produce o gam variat (42 de denumiri) de produse lactate, a cror calitate nu
numai c a fost meninut, ba chiar a fost mbuntit, n special graie unei abordri tehnologice
serioase i folosirii utilajului Tetrapak, introdus aici la nceputul anilor 2000. Aceasta a permis
lansarea pe pia a unei serii de produse noi i meninerea celor care se bucurau de popularitate n
rndul consumatorilor, unice pe pia, cum ar fi, de exemplu, untul din smntn dulce, cu
grsimea de 82,5%, produs unic pe piaa autohton. Calitatea deosebit a produselor de la Cupcini
se explic - spun, mai n glum, mai n serios, cei de la companie - prin politica celor treiNU:
1. NU materiei prime de proast calitate.
2. NU nclcrilor procesului tehnologic de producie. Anume acest lucru explica cererea sporit
pentru untul de Cupcini. El este produs din smntn natural, fr grsimi vegetale i lapte-praf,
tehnologie care deja a devenit o raritate.
3. NU compromisurilor n privina calitii. Toate produsele sunt fabricate cu utilaje moderne, iar
reetele sunt elaborate de tehnologi strini sau de cei locali, scoliti n permanen la cei mai mari
productori de lactate din strintate.
Un singur exemplu: la ora actual, combinatul colecteaz i prelucreaz zilnic 20 de tone de
lapte. Asta pe timp de iarn, cand producia de lapte este mic.
nainte, acelai volum era colectat i prelucrat vara, n plin sezon.
33
Dac n 2008 vnzrile constituiau 5 mln. lei lunar, astzi ele constituie 7,4 mln. lei. Zilele
trecute, am nregistrat un record al vnzrilor sptmnale, - ne spune Veaceslav Paslari, director
comercial Le Bridge Distribution, - care s-a cifrat la 1,7 mln. lei. Asta dovedete c noua strategie
Inlac este corect, iar planurile noastre comune au sori de izbnd.
Combinatul i-a revzut i relaiile cu colectorii de lapte, 70 la numr.
Ei au semnat contracte de munc, devenind angajai ai companiei, cu toate beneficiile
sociale aferente. Apoi, a fost pus la punct un plan ambiios de distribuie i astzi automobilele cu
producia de marc Inlac pot fi vzute de la Briceni pn la Giurgiuleti. Concomitent, compania a
decis s continue politica sa de nnoire permanent a sortimentului, inclusiv cu produse inovative.
De exemplu, ultima noutate a productorului cacavalul cu arom de bacon - a fost nalt apreciat
de consumatori, la fel ca i produsele din clasa premium, aprute mai nainte - crema de brnz
Milkiss i crema de brnz tartinabil. Chiar daca nu suntem lideri, ca volum al produciei, totui
suntem lideri n inovaii, spune Tatiana Dosca, marketing manager, i rmnem productorul de
lactate naturaleea crora este incontestabil. Laptele i chefirul nostru conin toate bacteriile
specifice produselor naturale.
ntr-adevr, odat deschis, laptele nostru nu poate fi pstrat mult timp, dar acest lucru se
explic anume prin faptul c laptele este viu.
Compania a decis s nu renune la obligaiunile sale fa de clienii din sfera bugetar, care
au constituit aproximativ 40% din consumatorii din zona de nord a rii. Relaia cu clienii bugetari
deseori este nsoit de datorii, totui conducerea consider acest segment unul perspicace, chiar l
plaseaz n rangul unei responsabiliti sociale a companiei. La urma urmei, spun ei, nu poi, n
numele unui beneficiu comercial, s lai fr lactate spitalele, grdiniele sau colile. n plus, Inlac
patroneaz Liceul-seminar teologic pentru fete Sfnta Elizaveta din Edine, pe care l asigur
gratuit cu produse lactate.
Trebuie s fim contieni c producem un aliment de importan social, spune Nicolae
Cutcovechi, preedintele consiliului de administraie Inlac. Acesta este consumat, n primul rnd,
de copii i btrni, de aceea trebuie s asigurm o calitate impecabil a produsului nostru i s-l
furnizm celor care au nevoie de el.
Rezultate pozitive a cunoscut i Fabrica de lactate Inlac din Cupcini, controlat de francezii
de la Via Lactia. Dup ce n ultimii patru ani, ntreprinderea a suportat numai pierderi, care s-au
cifrat la peste 22 mil. de lei, n 2013, fabrica a trecut pe plus, obinnd un profit de 1,85 mil. de lei.
n ciuda faptului c a ncheiat anul pe profit, vnzrile Inlac au sczut n anul precedent cu
22 la sut fa de 2012. Mai mult, dac n 2006, cifra de afaceri a companiei era de 104,7 mil. de lei,
vnzrile fabricii din Cupcini au sczut n 2013 pn la 22,7 mil. de lei.
34
Cu active totale de 55,9 mil. de lei la ora actual, Inlac i are n calitate de acionari pe
Anagor-Com SRL, cu un pachet de 23,952%, pe Versim-Com SRL care controleaz alte 23,952%,
pe Cordius-F SRL cu un pachet de 14,992% i Sandriliona cu 8,326%.
Produsele firmei INLAC: lapte praf, unt de vac, smntn, lapte pasteurizat, chefir, iaurt,
brnz de vaci, maionez, unt de ciocolat, mutar.
2.2.Proiectarea prototipului
36
se aplic n faza de maturitate, cnd produsele mbtrnite sunt nlocuite cu altele noi,
superioare calitativ ;
este mai costisitoare i implic eforturi mai mari din partea firmei, dar asigur progresul i
dezvoltarea.
Strategia de produs
Produsul principal pe care l vom lansa pe piaa din R. Moldova este BRNZ PROASPT CU
STAFIDE. Aceasta va suferi modificri din punct de vedere al caracteristicilor i al ambalajului.
Produsul va fi ambalat n hrtie de 500 g.
Strategia de distribuie
n prezent, produsele JLC sunt disponibile pe plan naional att prin intermediul lanului
internaional de magazine, precum Fourchaitte ct i prin intermediul lanurilor locale de magazine,
deservite fie direct,prin fora proprie de distribuie, fie prin intermediul distribuitorilor parteneri.
Comerul tradiional este deservit att prin intermediul platformei proprii din Chiinu, pentru zona
central a rii, fie prin intermediul distribuitorilor rspndii pe tot teritoriul, acetia din urm fiind
n permanen asistai de ctre reprezentanii nostri regionali.
Strategia promoional
Se preteaz produselor / serviciilor de valoare mai mare care se adreseaz clienilor tineri i
n general, celor deschii spre nou.
Flyere-le sunt o alegere bun pentru servicii i produse de valoare mare, sau n cazul
lansrii. Corect plasate sunt un mijloc de promovare eficient.
Fora reclamelor plasate pe mijloacele de transport este n general subestimat: aceast
modalitate este destul de eficient, iar potenialul su ridicat , n primul rnd datorit folosirii ei
limitate, dar i datorit expunerii destul de mare a reclamei. O alegere bun este promovarea pe
mijloacele de transport n comun, pe liniile lungi i care traverseaza zonele cel mai intens circulate.
Reclama n interiorul mijloacelor de transport n comun are un impact mai redus.
Relatiile publice (PR):se refer la comunicatele de pres, organizarea de /participarea la
evenimente, comunicri pe internet, aciuni de sponsorizare etc.O activitate de PR eficient
contribuie la creterea durabil a vnzrilor i cel mai important, este o condiie fundamental a
construirii i n primul rnd a meninerii unui brand de succes.Activitatea de PR nu se limiteaz
doar la promovarea produselor i imaginii firmei, ci are i misiunea de a atenua efectele publicitii
sau zvonurilor negative.
Vnzrile promoionale n cadrul unei strategii de marketing poate fi, la fel de
bine,considerat i o strategie de pre (din punct de vedere al mesajului, constituie o strategie de
promovare). Merit folosite atunci cnd se dorete i se poate astfel obine o cretere rapid a
vnzrilor, sau cnd lansm un produs/serviciu nou.Nu trebuie s abuzai de vnzrile la
promoie,deoarece clienii se obinuiesc i s-ar considera ntr-un fel pclii.
Promovarea i vnzarea door to door : potrivit unor produse mai puin cunoscute / de
ni i de valoare medie. Pentru a fi rentabil financiar, este indicat s se apeleze la colaboratori
38
care (ns trebuie s cunoasc foarte bine produsul). Acetia vor fi pltii pe principiul procentului
din vnzri.
Blogurile i newsletter-urile electronice ocup un loc important n cadrul unei strategii
de promovareofer avantajele unei informaii detaliate, mereu actualizate i ale unui impact
emoional puternic (n special prin stilul informal, cald ce poate fi susinut/ abordat i prin cretere
valoarea medie a vnzrilor per client. Blogul, n plus , este i un excelent mijloc de a aduce clieni
noi.
nscripionri pe diferite produse (cri de vizit,pixuri etc) : este un mijloc oarecum
neglijat, dar care contribuie i el la contientizarea mrcii (brand awareness).
Dificultatea major n activitatea de promovare a produsului serviciului este evaluarea
responsabilitii financiare a promovrii. Pentru o msur exact ar trebui s se tie concret profitul.
3.Introducerea produsului n fabric
3.1. Schema tehnologic de obinere a produsului nou
39
3.2 Descrierea operaiilor din procesul tehnologic
Operaiile din fluxul tehnologic au acelai scop, se desfoar la fel ca i la produsul generic
operaia care difer este: adugarea de stafide.
40
poteniali, pe care i nva cum s foloseasc, s pstreze produsul i cum s apere mediul
nconjurtor de poluarea produs de ambalaje uzate sau de componentele de descompunere ai
acestora.Din punct de vedere comercial, ambalajul permite asigurarea n cele mai bune condiii
manevrrii, conservrii, depozitrii i transportului produsului.
Indicii fizico-chimici
Tabel 7. Valoarea nutritiv i energetic a brnzei proaspete cu stafide
Denumirea indice Condiii admisibile
Grsimi % 7% grsime
Aciditate 210
Densitate, g/cmc minim
Substane proteice (%) 17
Temperatura de livrare (gr. C) max. 8
42
Email: zbirsan@jlc.md
Solicitanii persoane juridice vor preciza forma de constituire i statul a crei legislaie i
guverneaz organizarea:
Forma de constituire: Societate cu Rspundere Limitat;
JLC
43
6. Prioritate de expoziie (ara, locul, data i denumirea expoziie):
L.S.
Clasa 32
Brnz proaspt; produse lactate fermentate;produse lactate
fermentate cu fructe; siropuri i alte preparate.
LLllllllllLLLLLLL L.S.
44
13. Documente depuse la OSIM de solicitant/mandatar 14. Documente primite la OSIM
4.Lansarea propriu-zis
4.1.Lansarea n fabricaie
Pentru ca noul produs s fie lansat n producie se au n vedere urmtoarele:
- pregtirea complet a produciei prin: asigurarea stocurilor de materii prime,
auxiliare i ambalaje, realizarea liniei tehnologice, inclusiv personalul specializat, asigurarea
mijloacelor de transport pentru desfacere;
- pregtirea lanului de prezentare i desfacere prin: lanuri de magazine, personal
instruit, realizarea de mijloace auxiliare de prezentare i lansare, stabilirea unui pre promoional,
instruirea agenilor economici;
- lansarea agresiv a publicitii este foarte important i vizeaz: specificitate,
agresivitate, oportunitate, imaginaie, surpriz, explicaie i influenare.
4.2. Lansarea pe pia
a) Alegerea strategiei finale de promovare
Promovarea va avea n vedere urmatoarele:
- analiza clienilor pe pia;
- specificul unei reele poteniale de desfacere;
- analiza riguroas a competitivitii (sortimente calitate pre )
Se va elabora un plan final care va conine:
mijloace financiare alocate;
instruirea personalului (tehnica i de prezentare)
mijloace specifice de lansare n funcie de specificul reelei de distribuie;
45
- prezentare simpl: vitrin i standuri;
- demonstraii i probe practice (degustri, utilizri, pstrri, refolosiri);
- demonstraii probe gratuite i documentaii la beneficiari, mpreun cu afiarea vizibil
general;
desfurarea aciunii publicitare;
- pres, magazin;
- afiaj (magazin, stradal, interurban);
- bannere;
- televiziune;
- internet;
- flyere
46
Da
Nu
Ocazional
Lmie
Stafide
Portocale
Ment
Da
Nu
Zilnic
Sptmnal
Lunar
Foarte mulumit
Mulumit
Nemulumit
Da
47
Nu
Poate
Interpretare rezultate
Chestionarele au fost aplicate unui eantion de 200 de persoane cu vrste cuprinse ntre 18-30.
ntrebare 1 2 3 4 5 6 7 Total
Acceptare 145 165 200 165 170 185 195 1225
Neacceptare - 35 - - - - - 35
Dilem 55 - - 35 30 15 5 140
n urma sondajului efectuat s-a constatat c 87.5% din persoanele chestionate au acceptat
ideea consumrii brnzei cu cpuni, 2.5 % nu au acceptat ideea de consum a acestui produs, iar
10% au fost indecii.
Deci, putem fi siguri c produsul nostru nou va avea succes pe pia iar firma va obine
profit i clienti mulumii.
48
produsul nou oferit pe pia
Oportuniti Ameninri
- creterea puterii de cumprare, care va permite - preturile practicate, unele persoane pot
consumatorului s ncerce specialitii cumpara din alte localitti dac preurile sunt
mai avantajoase
-dispariia multor comerciani, a cror activitate
nu corespund normelor europene -concure puternic pe acest segment
- diversificarea gamei
6.Calcul economic
n stabilirea costurilor necesare realizrii i promovrii unui produs nou s-a plecat de la cifra de
afaceri (CA) a fabricii de lactate JLC, din care o sum s-a alocat compartimentului Cercetare -
Dezvoltare iar din aceasta s-a stabilit procentul pentru realizarea i promovarea produsului nou
brnz proaspt cu stafide
CA = 84.000.000
Cercetare Dezvoltare 2,5% din CA = 2.100.000 lei din care:
1.050.000 lei cercetare produse vechi
1.000.000 lei cercetare produs nou
49
50.000 lei echipa de cercetare
mprirea sumei alocate cercetrii produsului nou pe capitole este redat n tabelul 4.
Tabelul 8. Defalcarea cheltuielilor pentru realizarea produsului nou
50
Managerul ef de proiect Responsabil pentru proiectarea,
realizarea i conducerea proiectelor
de cercetare.
Specialist n proiectarea datelor Responsaibil de proiectarea
experimentelor, prelucrarea i
analiza datelor.
Analist ef Particip la elaborarea proiectelor i
ndrum executarea lor operaional,
colaboreaz cu analitii i alte
categorii de personal la proiectarea
cercetrii, culegerea datelor i
pregtirea raportului final.
Analist Se implic n toate detaliile legate de
realizarea unui proiect precum:
elaboreaz i presteaz chestionare,
coordoneaz analiza preliminar a
datelor.
51
Tabelul 11. Costul activitilor de lansare
Activitatea desfurat Cost
Investigarea pieei produselor lactate 6000
Designul i producerea ambalajului 4000
Lansarea produsului la lucrrile unui simpozion 3500
Distribuia n magazinele de desfacere 6500
Cost total 20000 lei
Bibliografie
52
2. Azzouz A. Utilaj i tehnologie n industria laptelui ndrumar de laborator, Casa
Editorial Demiurg Iai 2001
3. Azzouz A. Utilaj i tehnologii n industria laptelui partea a III-a, Derivatele lactate,
Casa Editorial Demiurg Iai 2000
4. Bibire L. Aparate utilizate n industria alimentar - curs 2000
5. Chintescu G. Produse i preparate lactate obinute n gospodrie, Editura Tehnic
Bucureti 1986
6. Chintescu G. ndrumtor pentru tehnologia brnzeturilor, Editura Tehnic Bucureti
7. Gavril L. Operaii unitare 1 note de curs
8. SR 3664 Brnz proaspt de vac
9. http://protlc.net/studiul-pietei-de-produse-lactate-in-republica-moldova/
10. http://www.eco.md/index.php/rss/item/1370-vremuri-bune-pentru-industria-lactatelor
11. http://www.timpul.md/articol/-inlac-va-uimi-in-continuare-consumatorii-5554.html
12. http://www.vipmagazin.md/top
branduri/111_cele_mai_indragite_branduri_in_Moldova_2012/alba_brand2012/
13. http://www.vipmagazin.md/top-
branduri/50_branduri_moldovene%C5%9Fti_2007_2008/Alba._Lactate_familiare
14. http://www.lactalis-alba.md/about/group
15. http://md.kompass.com/c/inlac-sa/md002289/
53