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ZIMOTECNIA:
Definio: tcnica de provocar,
dirigir e estudar a fermentao
Fermentaes
FERMENTAO ALCOLICA
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FERMENTAO ALCOLICA
FERMENTAO ALCOLICA
FERMENTAO ALCOLICA
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FERMENTAO ALCOLICA
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Saccharomyces
Saccharomyces
Sistema enzimtico
enzima
(C6H12O6) 2 C2H5OH + 2 CO2
Gas
glucose etanol
carbnico
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Bactrias acticas
(C6H12O6) 3 CH3 - COOH
glucose cido actico
Via enzimtica
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CELULOSE
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CELULOSE
FERMENTAO ACTICA
O resultado da fermentao actica a produo
de vinagre.
Tem origem das palavras francesas vin e aigre
que significam vinho azedo.
A fermentao actica consiste na oxidao do
lcool etlico produzindo cido actico, pela
atuao de bactrias acticas do gnero
Acetobacter e Micoderma aceti. Cada grama de
lcool produz 1,30 gramas de cido actico
necessitando para isso 0,70 gramas de oxignio.
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FERMENTAO METAGNICA
A bactria metagnica amplamente difundida na
natureza:
Flora do rmen
Intestino dos animais
Pntanos
O processo metagnico bastante complexo e envolve em
uma interao muito desenvolvida para decompor a
matria orgnica.
Em ambiente anaerbio inicialmente a matria orgnica
atacada por bactrias aerbicas at acabar o oxignio que
em pequena escala sempre acompanha.
Aps isso tem incio a ao das bactrias anaerbias, as que
apresentam quatro fases distintas.