UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRIN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

Escuela de Formacin Profesional de Industrias Alimentarias

Plan de Tesis

Efecto del tiempo de pasteurizacin, la concentracin de estabilizantes y

estevia (estevia rebadiana) en las caractersticas sensoriales de un nctar mixto
de quito quito (Solanum quitoens) c/n Pia (Ananas comosus).

Presentado por:
Mandarachi Escobar Ilen
Carhuavilca Torres Elian

Asesor:

Mg. Rafael Matencio Gernimo

Para optar el Grado Acadmico de:

Bachiller en Ciencias: Industrias Alimentarias
 TTULO:
Efecto del tiempo de pasteurizacin, la concentracin de estabilizantes y estevia (estevia

rebadiana) en las caractersticas sensoriales de un nctar mixto de Quito quito (Solanum

quitoens) c/n Pia (Ananas comosus).

AUTORES:
Mandarachi Escobar ilen
Carhuavilca Torres , Eliane

I. PLANTAMIENTO DE PROBLEMA:

1.1 Descripcin de la realidad problemtica:

En la provincia de Chanchamayo se observ que la produccin del quito quito y pia en

nctares u otros derivados no estn al alcance de la poblacin chanchamaina ya que esta es

consumida mayormente en materia prima.

1.2 Formulacin del problema:

1.2.1 Problema general:

Qu efectos producen los tiempos de pasteurizacin, concentracin de estabilizante y adiccin

de estevia (estevia rebaudiana) en las caractersticas sensoriales del nctar mixto quito quito

(Solanum quitoens) c/n pia (Ananas comosus)?

1.2.2 Problemas especficos:

a. Cules son las condiciones de procesamiento para la obtencin del nctar de quito

quito (Solnum quitoens) con pia (Ananas comosus) edulcorado con estevia (estevia

rebaudiana)?
b. Cules son las caractersticas fsico-qumicas y microbiolgicos de la mejor muestra

aceptada organolpticamente del nctar mixto de quito quito c/n pia edulcorado con estevia?

c. Cules son las caractersticas sensoriales del nctar mixto de quito quito c/n pia

edulcorado con estevia?

II. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA:

El siguiente trabajo de investigacin se justifica bajo los siguientes aspectos:

SOCIAL

En el presente proyecto de investigacin se desarrolla un gran aporte al mercado del

consumidor, motivando el consumo del quito quito y pia en un nuevo producto, considerando

que esta fruta es una materia prima de alto valor nutricional y ayuda a combatir muchas

enfermedades, asimismo por conocimientos bsicos se sabe de las caractersticas de la pia y

quito quito ,y sus beneficios para la salud, por tanto incentivar una alimentacin sana, es decir

incluyendo a nuestra dieta diaria alimentos con cualidades nutricionales y funcionales con bajas

caloras.

ECONMICO

La presente investigacin tiene como finalidad el consumo del quito quito y pia, por esta razn

incentivar los cultivos del quito quito y mayores cultivos de pia, como una alternativa

econmica, es por esto que se desea desarrollar un proceso que nos permita obtener un producto

econmicamente rentable, de tal manera que pueda competir con los productos existentes en el

mercado, con las materias ms fcilmente adquiridas.

Teniendo como base el mercado local, se tiene en cuenta la posibilidad de ingresar a otros

mercados en un periodo corto para ofrecer el producto obtenido e incrementar la economa

del sector, as como tambin favorecer a los pequeos proveedores de insumos que se

necesitan para la elaboracin de este producto.

CIENTFICO

A partir de este trabajo de investigacin ser de gran aporte para el conocimiento de las

caractersticas fsico qumicas y microbiolgicas del nctar de quito quito con pia dndole un

valor agregado, siendo edulcorado con estevia.

III. OBJETIVOS:

1.3 Objetivo general:

Determinar el efecto del tiempo de pasteurizacin, la concentracin de estabilizante y adiccin

de estevia (estevia rebaudiana) en las caractersticas sensoriales del nctar mixto quito quito

(Solanum quitoens) c/n pia (Ananas comosus).

1.4 Objetivos especficos:

a. Establecer el flujograma de procesamiento para la obtencin del nctar mixto quito

quito c/n pia edulcorado con estevia.

b. Evaluar las caractersticas fsico- qumicas y microbiolgicas de la mejor muestra

aceptada organolpticamente del nctar mixto de Quito Quito (Solanum quitoens) c/n pia

(Ananas comosus) edulcorado con estevia (estevia rebaudiana).

c. Evaluar las caractersticas sensoriales del nctar mixto de Quito quito c/n pia

edulcorado con estevia.

IV. MARCO TERICO:

1.5 Antecedentes nacionales e internacionales:

Segn Mostacero, (2012) en su trabajo de investigacin: Elaboracion De Nctar Funcional

A Base De Sancayo O Sanky (Coryucactus Brevistytus) Y Pia (Anan) Con Adicion De

Edulcorante Stevia. Ucsm, ejecutado en la Universidad Catlica de Santa Mara de Arequipa,

llegando a las siguientes conclusiones:

1.-Con el presente trabajo de investigacin se dio a conocer el origen y diferentes sensoriales

y microbiolgicos.

2. La pulpa de sancayo para la elaboracin del nctar, se diluye con agua (1: 1), para evitar el

sobre esfuerzo del filtro y eliminar fcilmente las pepas de esta fruta.

3. Para el despepitado de sancayo diluido en agua (1: 1), el tratamiento ms adecuado es L3t3

(L3= Licuado x 25 segundos), ya que en la mayora de los controles evaluados presento

caractersticas favorables, por consiguiente en el producto final.

As mismo Flores, (2014) en su trabajo de investigacin Desarrollo De Nctares Con

Productos Nativos: Kiwicha Y Polen elaborado en la Universidad Nacional Agraria La

Molina, llegando a las siguientes conclusiones:

1.- La elaboracin es un proceso que requiere una adecuada preparacin terica as como el

dominio de la herramienta como el potencimetro, refractmetro y otros; lo mencionado

anteriormente asegura el xito de nuestro esfuerzo por conseguir un producto de calidad.

2.- Si usamos la cantidad adecuada de insumos, teniendo en cuenta pH, Brix y el CMC;

obtendremos un nctar agradable por eso no olvidar que si se aumenta la temperatura de una

solucin de CMC disminuye la viscosidad recuperndose de nuevo al enfriar y tambin el CMC

es estable a pH 5 y 11 encontrndose optimo a 7 a 9 pero por debajo de pH de 5 se ve afectado

la viscosidad disminuyndolo.

Por lo tanto Rojas, (2012) realiz la investigacin Efecto de la proporcin de naranja (Citrus

sinensis), papaya (Carica papaya) y pia (Ananas comosus) en la aceptabilidad sensorial de

un nctar mixto elaborado en la Universidad Nacional de Trujillo, llegando a las siguientes

conclusines:

1.-Se evaluaron las proporciones de pulpa de papaya, pia y jugo de naranja, teniendo mejor

aceptabilidad en cuanto al sabor la muestra que tuvo proporciones iguales de cada uno de stas

frutas (33.33%) ; y mejor aceptabilidad en cuanto al color la muestra que tuvo 50 % de naranja

y 50 % de papa ya y nada de pia. La muestra que tuvo mayor aceptabilidad en cuanto al olor

fue la que tuvo mayor proporcin de pia (66.67%) y menores proporciones de naranja y

papaya (16.67% cada uno). El modelo ms adecuado para representar el comportamiento de

cada variable respuesta fue el modelo cuadrtico con valores de R2 iguales a 0.9646, 0.9684 y

0.9819 para el sabor color y olor respectivamente.

Por otro lado Garcia, (2009) en su proyecto de investigacin Produccin De Nectar De

Cocona Elaborado en la Universidad Mayor de San Marcos, llegando a las siguientes

conclusiones:

Existe una demanda creciente de cocona, el plan de negocios se ubica dentro de este mercado.

1.-El proyecto de negocios de elaboracin de nctar de cocona" presenta un VAN positivo de

343,665 por lo tanto el proyecto es rentable econmicamente.

2.- El TIR econmico resulta 0.7913 y el TIR financiero es 4.4349, los cuales comparando el

primero es menor que el segundo indicando que el proyecto es rentable.

3.-Al ubicarse la planta en el departamento de Pucallpa, lugar de siembra y cosecha de la

cocona, los impactos positivos originados es dar trabajo a los pobladores, haciendo surgir en

forma comercial y econmica.

Segn Caruajulca, (2012) en su tesis Efecto De La Concentracin De Extracto De Stevia

(Stevia Rebaudiana Bertoni) En Las Caractersticas Fisicoqumicas Y Sensoriales De Nctar

De Membrillo realizado en la Universidad Nacional de Trujillo, llega a las siguientes

conclusiones:
 Se concluye que no existe efecto significativo de la concentracin de extracto de Stevia

sobre las caractersticas sensoriales (color, olor y sabor) en nctar de membrillo; a partir de la

prueba no paramtrica de Friedman a un nivel de significancia de 5% realizada a los resultados

obtenidos del anlisis sensorial de los atributos color, olor y sabor de tres tratamientos de nctar

de membrillo endulzados con extracto de Stevia, los cuales son tratamiento S1 (0.3% de

extracto de Stevia), tratamiento S2 (0.5% de extracto de Stevia) y tratamiento S3 (0.7% de

extracto de Stevia).

Se concluye que existe efecto significativo de la proporcin de extracto de Stevia en las

caractersticas fisicoqumicas de nctar de membrillo; a partir de los resultados obtenidos del

anlisis estadstico ANVA realizado al pH, acidez titulable (% de cido ctrico) y Brix de los

tres tratamientos de nctar de membrillo endulzados con Stevia. As mismo, a partir de la

prueba Duncan a un nivel de significancia =0.05, se concluye que los tratamientos con 0.3%

y 0.7% de extracto de Stevia; as como 0.3% y 0.5% de extracto de Stevia difieren

significativamente en sus valores de pH y acidez. Los tres tratamientos difieren

significativamente en cuanto a los grados Brix.

No hay diferencia en usar la mnima o mxima concentracin de extracto de Stevia en

la elaboracin de nctar de membrillo, por lo tanto se puede decir que el mejor tratamiento de

los tres evaluados en la presente investigacin es el tratamiento S1 con 0.3% de extracto de

Stevia, ya que se utiliza la menor cantidad del presente edulcorante. Las caractersticas

fisicoqumicas analizadas de ste tratamiento son 3.59 de pH, 0.45 % de cido ctrico y 6.32

de Brix.

V. ANTECEDENTES INTERNACIONALES:

Por otro lado Ramrez, (2009) realiz la investigacin Elaboracin De Nctares De Gulupa

(Passiflora Edulis F. Edulis) Y Curuba (Passiflora Mollissima) Elaborado en La Universidad

Nacional de Colombia, llegando a las siguientes conclusiones:

1.-El mtodo Taguchi nos ofrece una herramienta muy til para determinar la formulacin de

un nctar, al reducir el nmero de factores y variables a utilizar, disminuyendo tiempo y dinero

en la obtencin de resultados en la investigacin.

2.-De acuerdo al mtodo, se determin que la formulacin para el nctar de gulupa es pulpa

con mesocarpio, 30% de pulpa, 16 Brix, pasteurizada a 90C, endulzada con fructosa y

estabilizada con una mezcla de CMC y Goma Guar.

3.-De acuerdo al mtodo, se determin que la formulacin para el nctar de curuba es pulpa

con mesocarpio, 30% de pulpa, 16 Brix, pasteurizada a 72C, endulzada con stevia y

estabilizada con CMC.

As mismo Cuichn en su proyecto de investigacin Elaboracin de nctar de uvilla (Physalis

peruviana l.) con adicin de L-Carnitina y anlisis de su estabilidad como producto

comercial. Realizado en la Universidad Central del Ecuador, llegando a las siguientes

conclusiones:

1. Al comparar las dos hiptesis de la investigacin se concluye que se acepta la hiptesis

alternativa, es decir la dosis de L-Carnitina (0,030%), influye en la calidad organolptica del

nctar, adems de que le da una cualidad de funcionalidad.

2. La pulpa de uvilla, materia prima del nctar a elaborar presenta las siguientes caractersticas:

Caracterstica UVILLA (JUGO FRESCO) pH 3,822 Acidez (mg de cido ctrico/100mL de

jugo) 1,806 Densidad (g/mL) 1,046 Slidos solubles Brix 13

3. A travs de la evaluacin sensorial se puede definir que la composicin satisfactoria para

elaborar el nctar de uvilla corresponde a la muestra B constituida por: Ingredientes % Pulpa

40 Agua 51 Azcar 9 TOTAL 100 La cantidad de azcar aadida es la necesaria para alcanzar

14 15 Brix, que es el preferido, a pesar de poseer inicialmente Brix bajos y alta acidez.
1.1 Bases terico cientfico

Segn Gmez (2013, parr.1) El fruto de la pia es un proteoltico, digestivo: la bromelina es

un fermento digestivo comparable a la pepsina y la papana. Antinflamatorio, hipolipemiante,

antiagregante plaquetario. Diurtico, vitamnico, de gran valor nutritivo. Agente de difusin,

detergente de las llagas. Indicado

para dispepsias hiposecretoras, reumatismo, artritis, gota, urolitiasis, arteriosclerosis. Bronqui

tis, enfisema, asma, mucoviscidosis. En uso tpico: limpieza de heridas y ulceraciones

trficas. El corazn de pia se ha preconizado como coadyuvante en regmenes de

adelgazamiento, por su contenido en fibra, con accin saciante y ligeramente laxante .

La pia o el anan, es una planta perenne de la familia de las bromeliceas, nativa de Amrica

del Sur. Esta especie, de escaso porte y con hojas duras y lanceoladas de hasta 1 metro de largo,

fructifica una vez cada tres aos produciendo un nico fruto fragante y dulce, muy apreciado

en gastronoma. El fruto de la pia, planta conocida cientficamente como Ananas comosus,

tiene una gran cantidad de vitaminas en su composicin, principalmente del complejo

vitamnico B.

Dentro de estas vitaminas las que ms se destacan son la niacina (B3), riboflavina (B2) y

vitamina B6, las cuales se encuentran en una proporcin de 0.42, 0.036 y 0.09 miligramos por

cada 100 gramos de pia. El fruto de esta planta tiene 15 miligramos de vitamina C por cada

100 gramos de pia.

El 85% de la composicin de la pia es agua, debido a esto y otros componentes que posee, la

pia es un excelente estimulador de la eliminacin de lquidos del organismo.

El fruto de esta planta tiene dentro de sus componentes varias sales minerales, las que ms se

destacan por su importancia en nuestra salud y por la cantidad son el potasio, magnesio,

calcio y fsforo, las cuales se encuentran en una proporcin de 110, 15 ,7 y 7 miligramos por
cada 100 gramos de pia, respectivamente. El 2% de la pia en el fruto, corresponde a fibra,

las cuales son las responsables de las propiedades digestivas de este fruto. Por otra parte el

0.5% de la pia es protena.

Segn Cebrian (2016, parr.5) La Estevia:

Qu es la stevia, origen y composicin:

Stevia, planta edulcorante

Qu es la stevia, origen y composicin

Beneficios de la stevia

Cmo tomar la stevia

Riesgos del abuso del azcar

De los trpicos surge una planta maravillosa, la estevia, que los nativos guarans conocan de

tiempos remotos, y que resulta ser 30 veces ms dulce que el propio azcar pero, y ah est su

enorme potencial teraputico, que parece estar exenta de los inconvenientes que entraa el

consumo de azcar.

El azcar integral, que sin duda es ms saludable que el procesado, tiene el mismo contenido

en polisacridos que ste, y sobre los endulzantes qumicos como la sacarina, el aspartamo y

otros, se ha vertido una sombra de duda ms o menos justificada. Lo cierto es que en la

actualidad, y a la luz de los ltimos estudios, cualquier dietista, por poco informado que est,

nos recomendar la stevia como la mejor opcin para suplir el azcar, al menos parcialmente.

Si tienes tendencia a engordar, si eres diabtico o hipertenso, o si no puedes pasar sin el

aliciente de los sabores dulces, esta planta tropical te puede ser de gran ayuda. Se impone como

la mejor valorada alternativa no slo al azcar refinado e integral sino, y sobre todo, a todos

esos endulzantes sintticos a los que la gente recurre para auto convencerse de que toman
menos componentes dulces. Ten en cuenta que algunos pases, como es el caso del Japn, han

llegado a prohibir algunos de estos edulcorantes, como el aspartamo, y lo han sustituido por la

stevia; por algo ser.

Origen de la stevia

La stevia procede del sur del Brasil y de Paraguay. Crece de forma espontnea en la

cordillera de Amambay, en la lnea divisoria entre estos dos pases, pero en los ltimos aos se

viene cultivando de forma extensiva como edulcorante. Los pueblos nativos, los guarans, la

conocen con el nombre vernculo de ka he , que significa hierba dulce en castellano, y la

han venido utilizando desde tiempos remotos. Uno de sus usos ms extendidos es como

edulcorante de la popular yerba mate, que como es bien sabido tiene un sabor ciertamente

amargo. Pero la empleaban tambin como hierba curativa, para trastornos estomacales, y en

preparaciones muy concentradas, se sola administrar a las mujeres jvenes para favorecer su

fertilidad.

Descripcin:

La Stevia rebaudiana es un pequeo arbusto o mata alta de apenas un metro de altura de la

familia de las compuestas. Presenta las hojas opuestas, lanceoladas (similar al hierro de una

lanza), de tacto algo piloso, y flores diminutas, de color blanco, en inflorescencias terminales.

Con fines medicinales se cosechan las hojas, que con slo frotar entre las manos, nos regalan

su penetrante fragancia dulce.

Composicin de la stevia

La stevia contiene aceite esencial con carvacrol, glucsidos como estevisido, rebaudisido y

dulcsido, adems de saponsidos. El estevisido se considera hasta 200 veces ms dulce que

la sacarosa.
Si la planta en polvos la encontrars ciertamente dulce, el extracto, con un 90% de estos

glucsidos, an lo es mucho ms, y debes disolverlo para poder tolerarlo. Hay quien no acepta

su sabor herbceo y profundo para endulzar el caf, pero s combina bien con el t y las

infusiones.

Beneficios del consumo de stevia.

Propiedades medicinales stevia:

Las personas con diabetes tipo II pueden beneficiarse especialmente del consumo de la stevia,

ya que, esta planta medicinal contribuye a a regular los niveles de glucosa en la sangre debido

a su accin hipoglucemiante porque estimula la secrecin de insulina por parte del pncreas.

Adems la stevia mejora la tolerancia a la glucosa, por lo que sera beneficiosa para personas

obesas y con predisposicin a la diabetes.

Favorece la funcin del corazn gracias a su efecto cardiotnico.

La stevia tiene un suave efecto hipotensor, por lo que es un buen remedio natural para mejorar

la tensin arterial alta o hipertensin.

Mejora el proceso digestivo de los alimentos y la funcin del estmago e intestinos.

La stevia es un buen remedio natural para combatir los hongos.

Esta hierba dulce es un remedio natural para la acidez de estmago o agruras.

La stevia se utiliza con xito para mitigar la ansiedad.

Masticar las hojas de la stevia previene la aparicin de caries. Tambin la podemos usar en la

elaboracin de enjuagues bucales y pastas de dientes caseras.

La infusin de stevia contribuye a la prdida de peso, siendo especialmente interesante para las

personas que estn haciendo dieta para adelgazar. Inhibe la proliferacin de patgenos en

nuestro organismo.

Mejora nuestras defensas

La stevia, debido a su efecto vulnerario, estimula la cicatrizacin de las heridas.

Cmo se usa la stevia

Con las hojas de la stevia puedes preparar un endulzante de stevia lquido para tenerlo siempre

a mano a la hora de usarlo como sustituto del azcar para el caf, el t, cuando hagas dulces,

etc.

La stevia o hierba dulce se puede tomar preparando una infusin con sus hojas. Pon 3 4 hojas

de stevia en una taza y aade 150 ml de agua caliente, que no llegue a hervir. Tapa y deja

reposar 10 minutos. Despus bebe poco a poco cuando se vaya enfriando.

Tambin puedes cortar la hoja de la stevia y aadirla a la jarra o botella de agua que lleves

contigo para ir a estudiar, a trabajar, para hacer deporte, etc. y as dar un toque dulce y agradable

al agua. Eco agricultor (2012, en lnea).

Peru.com (2016, en lnea) Quito Quito o naranjilla (Solanum quitoense) de la familia de los

Solanceas.

Origen: es una planta originaria de la regin interandina, de Colombia, Ecuador y Per.

Esta planta crece desde los 1 600 a 2 400 msnm, en la zona ecuatorial, la temperatura aceptada

para su desarrollo es de 16 a 24C

Descripcin: Es un rbol que crece espontneamente en el bosque subtropical, es una fruta rica

en vitamina C, el fruto es muy cido y tiene una corteza delgada.

Forma: redonda ligeramente achatada en los polos.

Sabor: cido.

Tamao: 5 a 6 cm. de dimetro

Color: amarillo anaranjado.

Usos: En general se utiliza para la preparacin de jugos, el jugo se toma diluido en agua, porque

en su estado natural es demasiado cida, se debe consumir rpidamente porque es de rpida

oxidacin.
Tambin es usado como concentrado congelado a partir del jugo pasteurizado.

Otros nombres: lulo, quito quito.

Valor nutricional:

Por cada 100 g de pulpa:

Valor energtico 28 cal

Humedad 91,6 %

Protena 0,7 g

Grasa 0,1

Propiedades de la naranjilla de quito:

La naranjilla de quito tiene las vitaminas A, B1, B3, B5, B6, B9, C y E. Respecto a los

minerales, la naranjilla de quito nos aporta Calcio, Cobre, Hierro, Fsforo, Magnesio,

Manganeso, Potasio, Selenio, Sodio, y Zinc.

1. La naranjilla de quito tiene propiedades antioxidantes. Elimina los radicales libres.

2. La naranjilla de quito tiene propiedades desintoxicantes. Ayuda a eliminar las toxinas en la

sangre.

3. La naranjilla de quito tiene propiedades diurticas.

4. La naranjilla de quito reduce los riesgos de padecer clculos renales.

5. La naranjilla de quito reduce los riesgos de padecer enfermedades renales.

6. La naranjilla de quito reduce los riesgos de padecer enfermedades

Cardiovasculares.

7. La naranjilla de quito previene la presin arterial alta.

8. La naranjilla de quito elimina el colesterol.

9. La naranjilla de quito ayuda en la formacin sea.

10. La naranjilla de quito favorece la buena salud capilar.

11. La naranjilla de quito favorece el crecimiento de las uas.

12. La naranjilla de quito estimula el sistema inmunolgico.

13. La naranjilla de quito ayuda en la formacin de glbulos rojos, glbulos blancos y

plaquetas.

14. La naranjilla de quito tiene propiedades cicatrizantes. Ayuda a reducir el tiempo de

cicatrizacin de las heridas.

15. La naranjilla de quito tiene propiedades tonificantes. Tonifica el hgado.

16. La naranjilla de quito tiene propiedades digestivas. Mejora la digestin.

17. La naranjilla de quito alivia los sntomas de los catarros y los estados gripales.

18. La naranjilla de quito reduce la prdida de visin.

II.HIPOTESIS:

2.1 Hiptesis general:

El tiempo de pasteurizacin, la concentracin de estabilizantes y caractersticas sensoriales

influir en la elaboracin del nctar mixto de Quito quito (Solanum quitoens) c/n pia (Ananas

comosus).

2.2 Hiptesis especficas:

a. El flujograma planteado definir el proceso de la elaboracin del nctar de quito quito c/n

pia (Ananas comosus) edulcorado con estevia.

b. La mejor muestra aceptada organolpticamente del nctar mixto de Quito quito c/n pia

presentara buenas caractersticas fsico qumicas, y microbiolgicas.

c. La elaboracin del nctar de quito quito c/n pia (Ananas comosus) presentar caractersticas

sensoriales aceptables en cuanto a sabor, color y consistencia.

III.VARIABLES:

3.1 Variable independiente:

Tiempo de pasteurizacin
 Porcentaje de estabilizante

Porcentaje de estevia

3.1.1 Dimensiones:

T1: 5 min, 80C, %0.15, %0.1

T2: 5min, 75, %0.20, %0.1

T3: 5min, 80C, %0.25, % 0.15

T4: 5min, 75C, %O, %0,20

3.2 Variable dependiente:

Caractersticas organolpticas del nctar mixto de Quito quito c/n pia.

3.2.1 Dimensiones:

Color

Sabor

Olor

Consistencia

IV.METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION:

4.1. TIPO DE INVESTIGACIN: Aplicada.

4.2. NIVEL DE INVESTIGACIN: Explicativo

7.3. DISEO DE INVESTIGACIN: El presente trabajo de investigacin utilizara el Diseo

de Bloque completamente al azar segn el modelo (DBCA):

Yij= Ti + Bj +Error

donde:

Yij= variable respuesta del panelista.

Ti= tratamientos: T1, T2, T3 y T4

Bj = bloques o panelistas.

Error= error experimental

7.4. POBLACIN Y MUESTRA:

POBLACIN:

La produccin de quito quito y pia del sector Alto Universal ubicado en el distrito de

Chanchamayo.

MUESTRA:

La muestra de materia prima ser de 4 kg de quito quito y pia para obtener 600 gr de pulpa y

una relacin de pulpa y agua de 1.3.

I. Administracin del plan

1.1 Presupuesto

Concepto Unidad Parcial Total

S/. S/.
Bienes

-Materiales de 200.00
escritorio
-Materiales de Hoja O.10 100.00
impresin
-Materiales fotografa 2.OO 20.00
fotogrficos
-Materia prima Kilogramo 16.00

-Insumos Kilogramo 5.00 25.00

-Materiales para 50.00

evaluacin
sensorial.
-Materiales para 50.00
procesamiento
-Recipiente para 50.00
muestra.
Servicios

-Anlisis fsico 200.00

qumicos
-Anlisis 100.00
microbiolgicos
-Personal de apoyo 400.00

Otros

-Movilidad 80.00

-Alimentacin 100.00

-Hospedaje 50.00

SUBTOTAL 1441.00

IMPPREVISTOS 144.10
10%
TOTAL S/.1585.1

(Tipo de cambio al 7/11/2017; $1,0 = S/.3.50) $.489.78

 1.2 Cronograma

ACTIVIDADES NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO

01 Presentacin del proyecto de

investigacin.
02 Aprobacin del proyecto de
investigacin
03 Ejecucin del proyecto de
investigacin
04 Recoleccin de datos del proyecto
de investigacin
05 Procesamiento de datos del
proyecto de investigacin
06 Anlisis e interpretacin de
resultados del proyecto de
investigacin
07 Elaboracin de informe.

08 Correccin del informe

09 Elaboracin del .informe final.

10 Presentacin y sustentacin del

informe.
11 Publicacin de resultados.
 I. Referencias Bibliogrficas:

Garcia, J. (2009). Proyecto de produccin de nctar de Cocona. Produccin de nctar

de cocona. [Fecha de acceso 17 de Julio, 2009], de UNSM.

URL DISPONIBLE:

file:///C:/Users/JUAN/Downloads/84528988-17600527-Proyecto-Produccion-de-Nectar-de-

Cocona.pdf

Mostacero, O. (2015). Elaboracin De Nctar Funcional A Base De Sancayo O Sanky

(Coryucactus Brevistytus) Y Pia (Anan) Con Adicin De Edulcorante Stevia. Ucsm Arequipa

2015, Repsito de Tesis. [Fecha de acceso 15 de Agosto, 2015], de UCSM.

URL DISPONIBLE:

file:///C:/Users/JUAN/Downloads/69.0361.AL.pdf

Ramres, E. (2009). Elaboracin De Nctares De Gulupa (Passiflora Edulis F. Edulis)

Y Curuba (Passiflora Mollissima). [Fecha de acceso 15 de Agosto, 2009], de Universidad

Nacional De Colombia.

URL DISPONIBLE:

http://www.bdigital.unal.edu.co/2449/1/107416.2009.pdf

Rojas, J. (2012). Efecto de la proporcin de naranja (Citrus sinensis), papaya (Carica papaya)

y pia (Ananas comosus) en la aceptabilidad sensorial de un nctar mixto. [Fecha de acceso 27

de Octubre, 2012], de la Universidad Nacional de Trujillo.

http://www.bdigital.unal.edu.o/2449

Flores, N. (2014). Desarrollo De Nctares con Productos Nativos: Kiwicha y Polen. [Fecha de

acceso de 22 de Septiembre], de la Universidad Nacional Agraria La Molina.

http://quinua.pe/desarrollo-de-nectares-con-productos-nativos-kiwicha-y-polen/
 Caruajulca, D. (2012). Efecto De La Concentracin De Extracto De Stevia (Stevia

Rebaudiana Bertoni) En Las Caractersticas Fisicoqumicas Y Sensoriales De Nctar De

Membrillo. [Fecha de acceso 8 de Julio, 2012], de la Universidad Nacional de Trujillo.

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