Novos Cadernos NAEA

v. 10, n. 2, p. 127-142, dez. 2007, ISSN 1516-6481

Inovaes e pesquisa na indstria

pesqueira na Amaznia
Oriana Almeida - Professora do Ncleo de Altos Estudos Amaznicos da UFPA.
Srgio Rivero - Professor do Departamento de Economia da UFPA.
Scheyla Androczevecz - Engenheira Qumica. Mestre em Tecnologia Ambiental pelo
Imperial College.
Nazareno Arajo - Professor de economia da FEPESCA-UFPA Braganca.

Resumo
Este trabalho tem o objetivo de
analisar a introduo de novas espcies e
novos produtos de pescado no mercado,
que possam reduzir a presso da pesca
sobre as espcies preferenciais.
Aproximadamente 30 entrevistas foram
feitas com pesquisadores de instituies
e frigorficos. Desse total, 12 eram
instituies de pesquisa, e somente seis
tinham pesquisas sobre o tema novas
espcies e inovaes tecnolgicas no setor
pesqueiro, entre elas apenas duas tiveram
o resultado das pesquisas adotado pelo
setor industrial. No setor industrial 18
frigorficos foram entrevistados, e destes
12 introduziram novas espcies e 12
introduziram novos produtos ao longo dos
ltimos quatro anos (mais de uma resposta
por frigorfico). Em relao ao
desenvolvimento e aplicao de novas
tecnologias no setor pesqueiro os
resultados mostraram que tanto as
instituies de pesquisa quanto os
frigorficos tm papis importantes.
preciso que ambos trabalhem em
conjunto, com base nas necessidades do
setor, procurando definir linhas de
pesquisa conjuntas com produtos viveis
economicamente para que o setor possa
vir a se beneficiar dessas pesquisas e
aprimorar seu desenvolvimento.
Abstract
The aim of the present study is to
analyse the introduction of new species
and new products into the market in order
to help reduce pressure on the main
species exploited. Thirty interviews were
carried out at research institutes and fish
processing plants. Among these, 12 were
research institutions, six of which did
research on new species and
technological innovations in the fishery
industry, and only two reported the
results of their research adopted by the
industrial sector. Among the 18 fishing
processing plants where interviews were
held, 12 had introduced new species and
12 had introduced new products in the
last four years (more the one response
per factory). Regarding the development
and use of technology in the fish
processing plants, the results
demonstrate that both the institutions
and processing plants play important
roles, but have little articulation. It is
important, however, that both work
together towards the needs of the
industry in an attempt to define lines of
research with economically viable
products from which the industry can
benefit and improve its development.

Palavras-chave Keywords
Indstria pesqueira; novas espcies; novos Fishery Industry; New Species; New Products;
produtos; Amaznia. Amazon.
Oriana Almeida / Srgio Rivero / Scheyla Androczevecza / Nazareno Arajo

INTRODUO

O volume mundial total de pesca em 2005 atingiu o valor de 142,6

milhes de toneladas (FAO, 2007). Desse total, cerca de 75% produzido
para consumo humano, o restante destinado fabricao de farinha
de peixe e de leos. No Brasil, a Amaznia tem-se tornado o principal
produtor de pescado (IBAMA, 1998, 1999, 2000a, 2000b, 2001, 2003,
2005), e a oferta de pescado vem principalmente da captura de pescado
pela frota artesanal (ALMEIDA; MCGRATH; RUFFINO, 2001; ALMEIDA;
LORENZEN; MCGRATH, 2003; BATISTA, 1998; ISAAC; MILSTEIN;
RUFFINO, 1996; PETRERE, 1998a, 1978b, ALMEIDA et al. 2006). Estima-
se que aproximadamente 100.000 pescadores (ALMEIDA; MCGRATH;
RUFFINO, 2001; BATISTA, 1998; BAYLEY; PETRERE, 1989) atuam na
pesca na Amaznia; as atividades da pequena pesca familiar e da frota
comercial so responsveis pela maior gerao de emprego do setor (ou
mo-de-obra ocupada), e a indstria de processamento uma importante
fonte de renda (ALMEIDA et al., 2003; MCGRATH et al., 1993).
De acordo com as projees feitas para o consumo mundial de
pescado, a produo crescer com base na aqicultura, enquanto a
produo pesqueira, a partir dos recursos naturais, permanecer estvel.
Assim, o abastecimento para atender a essa demanda crescente ter de
ser feito por meio da aqicultura.
Dadas as projees de consumo crescente, uma outra forma de
aumentar a produo consiste na introduo de novas espcies, na
reduo de perdas durante a captura e no processamento.
Na Amaznia, as perdas durante o processo de pesca e de
processamento so imensas. Perdas ocorrem nas embarcaes em razo
do mau acondicionamento, do uso inadequado do gelo e da
contaminao. No h estudos detalhados sobre o tema, mas estima-se
que as perdas sejam bastante significativas nas embarcaes. Outra
fonte grande de perda em relao fauna acompanhante,
especialmente relativo pesca da frota industrial no esturio. Estima-
se que, na pesca do camaro, uma das pescarias mais importantes da
Amaznia em termos de valor econmico agregado, a fauna
acompanhante descartvel chega a ser cinco vezes o total de camaro
capturado (ISAAC, 1998). Tambm alto o descarte na pesca da
piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii). Na dcada de 60, os descartes
chegavam a 60% do volume capturado de piramutaba, tendo atualmente
cado para 12%, principalmente em razo da reduo da abundncia do
recurso natural (ISAAC, 1998).
Por causa da grande distncia de viagem para a pesca dessas
espcies e do tamanho limitado dos barcos industriais que atuam no
esturio amaznico, a fauna de baixo valor econmico no aproveitada.

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 Inovaes e pesquisa na indstria pesqueira na Amaznia.

A situao da fauna acompanhante um grave problema na Amaznia,

como no mundo, onde estima-se um descarte de 27 milhes de toneladas
de espcies de baixo valor (FAO, 2002).
A perda tambm ocorre de forma intensa no processamento. Por
causa da abundncia inicial do pescado na Amaznia, h pouco registro
de iniciativas para o aproveitamento de subprodutos no processamento.
Jos Maria Damasceno (informao verbal) calculou que as perdas nos
processos de filetagem ficam entre 40 e 70% do peso do pescado inteiro.
Essas perdas podem ser reduzidas consideravelmente com a introduo
de novos processos de aproveitamento.
Com o crescimento mundial da demanda, o pescado tem deixado
de ser um produto de baixo valor para atingir altos valores nos mercados,
e a expectativa de reduo dos estoques elevar mais ainda os seus
preos. A tendncia que os mercados para produtos de valores
agregados maiores sejam ampliados, e que o setor desenvolva mercado
para novas espcies no exploradas. Paralelamente, espera-se que haja
inovao contnua nos produtos e na apresentao dos produtos
derivados da pesca.
Neste trabalho, analisamos a pesquisa e introduo no mercado
de novas espcies e de novos produtos de pescado que reduzem a presso
da pesca sobre as espcies preferenciais. Isso feito a partir do
levantamento de informaes em instituies de pesquisa e em
frigorficos que adotem alternativas de utilizao de novas espcies e
de novos produtos no setor pesqueiro.

Metodologia
Foram contactadas 37 instituies com possveis pesquisas
associadas ao setor pesqueiro e seus tcnicos foram entrevistados
informalmente; entre essas instituies foram selecionadas 12 que
incluem organizaes no-governamentais que realizam pesquisa sobre
o manejo dos recursos regionais, e duas organizaes baseadas na cidade
de Letcia. Os tpicos das entrevistas eram: o tamanho da unidade de
pesquisa, em termos de nmero de pesquisadores envolvidos e de
volume financeiro disponvel; o tamanho do grupo especfico dedicado
pesquisa de novos produtos e novas espcies; a qualificao dos
recursos humanos e os temas estudados.
Foram obtidas informaes sobre o histrico das instituies em
termos de pesquisa na rea de pescado, como os tipos e resultados dos
estudos anteriores, o nmero de pesquisas adotadas pelo setor produtivo
e os fatores que interferiram nessa adoo. Apesar da grande quantidade
de estudos sobre ecologia e biologia pesqueira de vrias instituies,
consideraram-se somente as unidades de pesquisas que envolviam
desenvolvimento de produtos, anlise de novas espcies para uso
comercial e pesquisas estratgicas de manejo pesqueiro.
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Tambm foram realizadas entrevistas semi-estruturadas

(questionrios com questes abertas e fechadas), em 20 frigorficos do
estado do Amazonas e Par sobre a introduo de novas espcies e
produtos. Nos frigorficos, as perguntas eram sobre os estudos anteriores
e as em andamento nas empresas, sobre como as empresas tomavam
conhecimento do desenvolvimento de novas tecnologias no setor, sobre
as inovaes desenvolvidas por instituies de pesquisa adotadas pela
empresa e sobre a introduo de novas espcies.

1 AS INSTITUICES DE PESQUISA
PESQUISA

Do total das instituies dedicadas pesquisa da pesca na regio

ou instituies diretamente envolvidas com ela, somente seis realizavam
pesquisas especificamente sobre novas espcies e sobre inovaes
tecnolgicas no setor pesqueiro.
A Tabela 1 mostra um sumrio das entrevistas. A maior parte das
instituies est concentrada nas capitais dos estados. Do total mapeado,
33% das instituies estavam localizadas em Belm e 36%, em Manaus.
Dessas instituies, foram entrevistadas somente as 12 que realizavam
pesquisa na rea de pescado, estando a metade localizada no estado do
Par. O nmero de pesquisadores com mestrado e doutorado baixo, e
poucas so as instituies dedicadas pesquisa de novas espcies e de
novos produtos. Menor ainda a proporo de pesquisas cujos resultados
so adotados pelo setor industrial, segundo essas instituies (Tabela 1).

Tabela 1: Dados estatsticos das instituies pesquisadas.

(*) Consideraram-se as pesquisas referentes a novos produtos e/ou a novas espcies.

1.1 Qualificao dos recursos humanos

As instituies entrevistadas demonstraram preocupao com a
qualificao da mo-de-obra utilizada na pesquisa. Das 12 instituies
entrevistadas, oito possuem pesquisadores especializados (com mestrado
ou doutorado) e, nas quatro restantes, a qualificao estava sendo

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 Inovaes e pesquisa na indstria pesqueira na Amaznia.

implementada, ou havia consultores especializados prestando assessoria

nos projetos. A qualificao da mo-de-obra foi considerada pelos
entrevistados como fundamental para a elaborao de propostas, a
liberao de financiamento e a credibilidade dos resultados.

1.2 A doo dos resultados pelo setor pesqueiro

Adoo
Das 12 instituies pesquisadas, apenas duas tiveram alguns de
seus resultados efetivamente aplicados no setor, segundo os
entrevistados. Os principais motivos para a baixa introduo das novas
pesquisas nos frigorficos, segundo os entrevistados, foram a falta de
interesse nas pesquisas, a resistncia dos frigorficos realizao de
novos investimentos, tanto em termos de novos produtos quanto de
novas espcies, a falta de mercado para os novos produtos e espcies, a
resistncia cultural da populao mudana no consumo de espcies
tradicionais e o custo associado implementao de nova tecnologia
(equipamentos e treinamento).
Um dos fatores limitantes para a adoo de novas tecnologias
desenvolvidas na regio a falta de um sistema institucional de
divulgao dos resultados das pesquisas. Alm disso, para a absoro
dessa tecnologia, necessria uma assessoria tcnica, que nem sempre
est disponvel. Pequenos negcios, que tm mais contato com essas
pesquisas por meio do Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas
Empresas (SEBRAE), muitas vezes no tm o capital para a consultoria
necessria e a implantao desses novos produtos.

1.3 Dificuldades enfrentadas pelas instituies de pesquisa

As principais dificuldades e limitaes enfrentadas pelas
instituies entrevistadas na realizao das pesquisas esto listadas na
Tabela 2. Como pode ser observado pelas respostas, o fator limitante
apontado pela maioria das instituies a falta de recursos financeiros
para dar continuidade s pesquisas, seguido da falta de recursos humanos
especializados e de melhor infra-estrutura. A lacuna existente na
comunicao entre as instituies, sobre as pesquisas desenvolvidas
com a comunidade e o setor pesqueiro, tambm foi considerada um
fator limitante importante para a continuidade e a difuso das pesquisas.
Outro fator considerado como agravante no desenvolvimento de
novos produtos o clima mido da regio, porque exerce influncia
direta sobre os custos de manuteno dos equipamentos utilizados nas
pesquisas.

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Tabela 2: Limitaes e dificuldades da pesquisa com pescado.

2 AS INDSTRIAS DE PROCESS
INDSTRIAS AMENTO
PROCESSAMENTO

2.1 Introduo de novas espcies de pescado

Ao longo do tempo, novas espcies de pescado tm sido
incorporadas ao setor produtivo pesqueiro. So espcies conhecidas,
porm pouco exploradas quando comparadas com as tradicionais. Sua
explorao foi uma resposta do setor reduo dos estoques das espcies
preferenciais e uma iniciativa natural de buscar e abrir novos mercados.
Nas entrevistas realizadas em 20 frigorficos do Par e do
Amazonas, as razes mais citadas para a introduo de novas espcies
foram a criao de novos nichos de mercado e a diversificao de matria-
prima para reduzir a dependncia que os frigorficos tinham em relao
s poucas espcies. Outro fator mencionado foi a sazonalidade das
principais espcies. Muitas empresas relatam que precisam buscar novas
espcies para serem capturadas durante o perodo de defeso das
principais espcies (Tabela 3).

Tabela 3: Razes para a introduo de novas espcies pelos frigorficos

do Par e do Amazonas (2002) (mais de uma resposta por frigorfico).

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 Inovaes e pesquisa na indstria pesqueira na Amaznia.

Ao longo do tempo, as empresas introduziram novas espcies no

processamento. No incio da dcada de 70, as principais espcies
comercializadas eram em torno de dez, sendo a piramutaba e a dourada
as mais importantes, processadas por todos os frigorficos. As demais
espcies, de menor importncia, eram oito: pescada amarela, corvina,
cao, bagre, pescada branca, surubim, tucunar e filhote.
Em 2002, embora os frigorficos estivessem em diferentes estgios
no processo de introduo de novas espcies, quase 30 so citadas:
piramutaba, dourada, mapar, acar-au, apap, bagre, cao, corvina,
filhote, surubim, xaru, pargo, atum, meca, garoupa, gurijuba, tubaro,
tucunar, pescada branca, arraia, ja, bacu, curimat, piracatinga,
jaraqui, sardinha, pacu e aruan. Apesar do aumento na variedade, as
principais espcies (juntas respondem por mais de 50% da quantidade
explorada) continuam a ser as tradicionais e so comercializadas desde
a fundao da empresa tais como piramutaba e dourada.
As espcies foram introduzidas em pocas distintas. Alguns
frigorficos foram pioneiros na busca de novas espcies para
processamento e ganharam destaque ao introduzi-las no mercado.
Posteriormente, outras empresas mais conservadoras passaram a utilizar
novas espcies por causa da concorrncia da pesca em relao s espcies
tradicionais e como forma de agregar valor quelas menos valorizadas.
O mapar, por exemplo, comeou a ser explorado em 1993 por
um frigorfico em Santarm. Tratava-se na poca de um pescado que
tinha pouca aceitao nos mercados locais, mas que foi utilizado para
fazer fil e enviado para mercados fora do Estado do Par. Esse produto
teve boa aceitao no mercado, e posteriormente vrios frigorficos
passaram a process-lo.
Alguns frigorficos registram tentativas constantes de inserir novas
espcies, que nem sempre resultaram em sucesso. O bacu e o mandir
foram introduzidos em 1995, mas apresentaram uma perda no
processamento muito acentuada no filetamento (88%) e foram
abandonados, segundos algumas empresas. Tambm foram feitos alguns
experimentos com a cujuba, que era considerada ideal para o preparo
de carne moda, hambrguer e lingia de peixe, mas foi abandonada
porque a carne preparada no era o foco da empresa em 1996.
Em 2001, uma empresa desenvolveu um corte de fil de arraia mais
fino, para consumo, mas no o desenvolveu para comercializao em larga
escala. O processamento do acari-bod, um peixe barato de consumo
local, tambm foi cogitado por uma empresa, mas foi descontinuado, para
no se comercializar uma espcie muito consumida pela populao local.
Em relao ao contato das empresas com instituies de pesquisa,
mais da metade das empresas afirma no ter sido contactada por
instituies de pesquisa sobre novos produtos e novas espcies.

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Os frigorficos buscam uma soluo para introduzir novas espcies

como uma estratgia para a resoluo de problemas de abastecimento
e de diversificao de produtos. As diversificaes ocorreram em termos
tanto de novas espcies como de novos produtos. Entretanto, o
levantamento histrico da introduo dessas espcies complexo, pois
os entrevistados nem sempre se lembram quando as espcies entraram
no mercado. Os entrevistados tm uma idia aproximada da data da
introduo das principais espcies, mas, quanto s espcies menos
relevantes, muitas vezes no sabem precisar a data de entrada do
produto na empresa.

2.2 Introduo de novos produtos

A introduo de novos produtos no mercado est normalmente
associada busca de maior lucratividade da empresa e expanso de
seus mercados. Os produtos principais e tradicionalmente
comercializados pelas empresas so: o pescado eviscerado congelado, o
fil de pescado congelado e as postas e os lombos de pescado congelado.
Esses produtos so os mais importantes e representam quase a totalidade
dos produtos comercializados.
A Tabela 4 mostra a pauta de produtos produzidos em 2002 pelos
frigorficos. Tambm mostra que, dos produtos tradicionais, um tero
dos frigorficos produzia, principalmente, pescado eviscerado congelado,
seguido de fil de pescado congelado, postas e lombo de pescado
congelado. A partir de 2000, as empresas passaram a diversificar seus
produtos, principalmente os que so baseados no aproveitamento de
resduos no processamento e de espcies de baixo valor econmico.
Vrias empresas iniciaram a venda de espinhao com resduos de
carne e de cabea de pescado congelado, para supermercados locais.
Tambm foram citados o bolinho, o cubinho e as tiras de pescado como
novos produtos. Duas empresas comearam a trabalhar com pele de
pescado, e vrias citaram esse produto como uma alternativa nova no
mercado. Esses produtos so baseados nos resduos dos produtos atuais
(Tabela 4).

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 Inovaes e pesquisa na indstria pesqueira na Amaznia.

Tabela 4. Novos produtos introduzidos no mercado por frigorficos no

Par e no Amazonas (2002) (mais de uma resposta por frigorfico).

Algumas empresas, entretanto, mostraram iniciativas mais

efetivas, tanto em termos de um novo produto, como em termos de
investimento j feito nesse sentido. Por exemplo, o picadinho de pescado
feito pelas empresas com os resduos do pescado no processo de
filetagem e com a explorao de espcies de pequeno tamanho.
A farinha de pescado voltada para a rao animal tambm tem
surgido como uma alternativa de aproveitamento dos resduos. Uma
empresa com fbrica foi montada para iniciar a produo em escala
maior na regio de Manaus. Outra iniciativa a venda do pescado fresco
para fora do pas, utilizando espcies marinhas.
As empresas que fornecem equipamentos para o desenvolvimento
de novos produtos so tambm grande fonte de informao para a
introduo de tecnologia. A motivao da compra do equipamento
baseia-se nas informaes de terceiros e na necessidade interna da
empresa. Essas empresas orientam na compra do equipamento correto,
ajustam os equipamentos s necessidades do comprador e assessoram
na instalao. Tambm, a fonte de informao de novos produtos e
processos so essas empresas de equipamentos, que repassam
informaes sobre eventos e novos produtos (Tabela 5).

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Tabela 5: Estratgias de compra de equipamentos dos frigorficos do

Par e do Amazonas (2002).

As principais razes apresentadas pelos frigorficos para a

introduo de novos produtos no mercado foram: o aumento da fatia no
mercado (27%), seguido da busca de diversificao do portflio de
produtos da empresa, da sazonalidade e da exigncia do mercado
externo. Algumas empresas afirmaram que o investimento em novos
produtos aconteceu para aumentar o lucro por meio do aumento da
produtividade, aproveitando melhor os resduos internos dos processos,
ou em razo da sazonalidade e da concorrncia de espcies tradicionais
na regio (Tabela 6).

Tabela 6: Razes para a introduo de novos produtos pelos frigorficos

do Par e do Amazonas (2002) (N = 11 frigorficos que introduziram
novos produtos).

Das empresas visitadas que introduziram novos produtos, apenas

trs fazem pesquisa de mercado antes de sua introduo (27%). Muitas
relatam que clientes nacionais e internacionais visitam a empresa e

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 Inovaes e pesquisa na indstria pesqueira na Amaznia.

buscam novos produtos. Algumas utilizam recursos como o Sistema de

Atendimento ao Consumidor (SAC) para verificar a aceitao do produto
e pesquisar as necessidades do mercado. Os demais frigorficos alegam
investir em mercados j estabelecidos, que so mais seguros em termos
de aceitao e demanda, com base em pedidos e contratos de venda
direto com os clientes, no necessitando, portanto, de pesquisas de
mercado.

2.3 Novas tecnologias e qualidade dos produtos

Com base na pesquisa realizada, foi possvel fazer um levantamento
das modificaes ocorridas no setor pesqueiro em termos de tecnologia
de beneficiamento, que foram adotadas pelos frigorficos.
As principais mudanas foram feitas nos procedimentos, buscando-
se a melhor qualidade dos produtos e dos processos, e a minimizao
das perdas, tanto nos barcos quanto no beneficiamento do pescado.
Em relao qualidade dos produtos, o Ministrio da Agricultura
foi um dos principais responsveis pelas mudanas, com a introduo
em 1995 da Anlise de Perigos e Pontos Crticos do Processo (APPCC),
programa de controle de qualidade adotado pelos frigorficos da regio
e que norteia boa parte dos treinamentos desenvolvidos nas empresas
que possuem SIF (Sistema de inspeo Federal). Outro fator responsvel
pela melhoria na qualidade est ligado aos mercados de exportao
(Estados Unidos, Japo e Comunidade Europia), cujas exigncias em
termos de qualidade vo alm das exigidas pelo Ministrio da Agricultura
e refletem-se em mudanas na conservao e no beneficiamento do
peixe da regio.
Alguns resultados desse programa e do mercado de exportao
so: conscientizao de pescadores sobre higiene e sanitizao, melhoria
nas tcnicas de conservao do pescado por camada de gelo (enquanto
permanecem nos barcos), reduo do perodo de pesca, alternncia de
barcos para o descarregamento (evitando-se perodos prolongados de
pesca) e utilizao de gua resfriada durante o beneficiamento do
pescado, o que auxilia na sua conservao.
As altas temperaturas registradas na regio tambm prejudicam
a conservao do pescado, sendo necessrio um cuidado maior no
congelamento e o uso de gelo durante a pesca. Em virtude do custo do
gelo, muitos frigorficos financiam seu uso para os pescadores de barcos
cadastrados. Nesse caso, o pescador passa a ter a obrigao de
comercializar o produto com a empresa que forneceu o gelo.
No houve alteraes significativas em termos de tecnologia nos
equipamentos utilizados no beneficiamento do pescado; foram adaptados
s condies locais de clima e ao tipo de pescado, mas so equipamentos

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padro para o setor. Em boa parte das empresas, os equipamentos so

os mesmos da poca da fundao (cerca de 10 ou 20 anos atrs).
Quanto s novas tecnologias, alguns frigorficos j tiveram contato
com o processo de produo de carne mecanicamente separada (CMS) e
promovem pesquisas com esse tipo de equipamento. Dos frigorficos
entrevistados, quatro j conheciam essa tecnologia, mas somente um
estava testando o processo. Para a introduo dessas tecnologias, tais
frigorficos tiveram contato direto com fornecedores do equipamento,
ou a empresa buscou consultoria de profissionais da rea, fora da regio.

CONCLUSO
CONCLUSO

Ao todo, aproximadamente 30 entrevistas foram feitas com

pesquisadores de instituies e frigorficos. Desse total, 12 eram
instituies de pesquisa, e somente seis tinham pesquisas sobre novas
espcies e inovaes tecnolgicas no setor pesqueiro; em apenas duas
delas, o resultado das pesquisas foi adotado pelos frigorficos.
Nas instituies, o montante do investimento aplicado em
pesquisas variou de acordo com o tipo de instituio (autarquia federal,
organizao civil, secretaria estadual ou municipal, organizao no
governamental (ONG) e fundos de financiamento).
A qualificao da mo-de-obra foi considerada pelos entrevistados
das instituies como fundamental para a garantia e a liberao de
financiamento e a credibilidade dos resultados.
As principais espcies pesquisadas pelas instituies so, em geral,
pequenas e de baixo valor comercial: piracatinga, piranambu, reco-reco,
bacu, cubi, mapar, aracu, curimat, jaraqui, branquinha, atum, piraba
e pacamo.
Entre as instituies pesquisadas, apenas o Instituto Nacional de
Pesquisas da Amaznia (INPA) e a Universidade Federal do Amazonas
(UFAM) desenvolveram pesquisas sobre novas tecnologias para o
beneficiamento do pescado e a incluso de novos produtos no mercado.
Das 12 instituies pesquisadas, apenas duas relataram que tinham
alguns de seus resultados aplicados no setor pesqueiro: o Centro de
Pesquisa e Gesto de Recursos Pesqueiros do Litoral Norte (CEPNOR) e
a UFAM. Os principais motivos apresentados para a baixa interao com
empresas foram a falta de interesse dos frigorficos em desenvolver
novos investimentos e a resistncia cultural da populao ao consumo
de produtos no tradicionais. A falta de recursos financeiros foi
considerada, pela maioria das instituies entrevistadas, um fator
limitante para a continuidade das pesquisas.
Com relao s indstrias de processamento, dos 18 frigorficos
entrevistados, 12 introduziram novas espcies e 12 introduziram novos

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 Inovaes e pesquisa na indstria pesqueira na Amaznia.

produtos ao longo dos ltimos quatro anos (mais de uma resposta por
frigorfico).
Apesar da introduo dessas novas espcies (espcies
conhecidas, mas pouco exploradas comercialmente), as principais
espcies utilizadas pelos frigorficos continuam a ser as tradicionais,
como a piramutaba e a dourada, que correspondem a cerca de 50% da
quantidade processada.
Os principais motivos apresentados para a introduo das novas
espcies foram a reduo dos estoques pesqueiros das espcies
tradicionais, a expanso e a diversificao do mercado, os perodos de
defeso, a agregao de valor ao produto final de espcies de baixo
valor comercial e a procura de compradores por determinadas espcies.
Entre as novas espcies exploradas, foram destacadas pelos frigorficos:
pargo, atum, lagosta, mapar, aruan, acari, bacu, mandir, cujuba e
arraia.
Os novos produtos no so necessariamente novos para o setor;
so novos para a indstria de pescado na Amaznia. Entre os novos
produtos, destacam-se a poro de pescado (cabea e espinhao), o
couro de pescado, o pescado fresco, o pescado congelado em mantas,
a costeleta de pescado congelado (espinhao com um pouco de carne),
o fishburguer (hamburguer de peixe), o picadinho de pescado, a carne
de pescado moda congelada, a polpa de pescado e a farinha e o leo
de pescado.
Quanto s novas tecnologias, destaca-se o equipamento utilizado
para a produo de CMS, utilizado em pesquisas no INPA e na UFAM e
implementado, em fase piloto, em um dos frigorficos entrevistados
para desenvolver merenda escolar para o governo estadual.
Nos equipamentos utilizados para o beneficiamento do pescado
em produtos tradicionais, no houve alteraes de tecnologia. Na
maioria das empresas, os equipamentos ainda so os mesmos da poca
da inaugurao (10 ou 20 anos atrs).
Com relao difuso e adoo das pesquisas pela indstria
pesqueira, na maioria das entrevistas realizadas, observou-se pouca
comunicao entre as instituies de pesquisa e os frigorficos da
regio. A maioria dos frigorficos afirma que no h colaborao entre
frigorficos e instituies de pesquisa e que isso acontece somente
quando h interesse do frigorfico em alguma pesquisa em particular.
As instituies, por outro lado, alegam falta de interesse dos frigorficos
em investir em novos projetos e afirmam existir certa resistncia do
setor s mudanas. Essa atitude afeta o desenvolvimento e a inovao
do setor pesqueiro, uma vez que as pesquisas desenvolvidas acabam
no sendo adotadas pelo setor produtivo (frigorficos), por serem, na

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maior parte, de cunho terico, o que acaba por separar ainda mais
instituies e frigorficos.
Tanto as instituies de pesquisa quanto os frigorficos tm papis
importantes no desenvolvimento e na aplicao de novas tecnologias
no setor pesqueiro. preciso que ambos trabalhem em conjunto, com
base nas reais necessidades do setor, procurando definir linhas de
pesquisa que devam ser adotadas e que sejam viveis para que o setor
possa vir a beneficiar-se com essas pesquisas e a aprimorar seu
desenvolvimento.

AGRADECIMENTOS
AGRADECIMENTOS

Gostaramos de agradecer ao setor industrial e s instituies pelas

entrevistas. Esta pesquisa foi financiada por: Pr-Vrzea, DFID, KfW,
GTZ, Banco Mundial, PPG7, e pela Fundao Moore ,WWF e CNPq.

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 Inovaes e pesquisa na indstria pesqueira na Amaznia.

REFERNCIAS
REFERNCIAS

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Texto submetido Revista em 29.06.2007 e aceito para publicao em 01.11.2007.

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