SEGUNDA UNIDAD: PRACTICAS DE LABORATORIO: ANALISIS

CROMATOGRAFICO Y ANALISIS DE LIPIDOS

CICLO: 2017-A

PROFESORA: Ana Lancho Ruiz

INTEGRANTES:

Luna Escobar Keren Margarita

Muoz Cabanillas Mitzy Kaedyn
Quispe Ramirez Luis Gerardo
Villafana Gomez Lorena Milagros
 I. INTRODUCCION

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas por C, H y O pudiendo contener adems N, P y
S. Son un grupo muy heterogneo de molculas aunque tienen en comn las siguientes
propiedades: Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgnicos, es decir, no
polares, como el ter, cloroformo, benceno, acetona, y son poco densos.

II. OBJETIVOS
Hallar el porcentaje de cidos grasos libres
Hallar el porcentaje de grasa o lpido
Hallar el punto de fusin
III. MARCO TEORICO

Se considera que los lpidos son un grupo de biomolculas que se caracterizan por ser poco o
nada solubles en agua y, por el contrario, muy solubles en disolventes orgnicos no polares.
Aunque qumicamente heterogneos, todos presenten un denominador comn estructural: la
totalidad, o al menos una parte significativa, de su molcula es de naturaleza hidrocarbonada, y
por lo tanto apolar. Este rasgo estructural comn es el responsable de su insolubilidad en agua y
de su solubilidad en disolventes no polares. Los lpidos desempean en las clulas vivas una
gran variedad de funciones, entre las que destacan las de carcter energtico y estructural.

La clasificacin de los lpidos tambin resulta problemtica, dadas las caractersticas qumicas
tan diversas que poseen. Adoptaremos una de las ms comunes, que divide a los lpidos en dos
grandes categoras: lpidos saponificables, que contienen cidos grasos unidos a algn otro
componente, generalmente mediante un enlace tipo ster, y lpidos no saponificables, que no
contienen cidos grasos, aunque tambin incluyen algunos derivados importantes de stos.
cidos grasos

Generalmente no se encuentran libres si no

que se obtienen por la hidrlisis de otros
lpidos. Estn formados por una larga cadena
hidrocarbonada y un grupo carboxilo (-COOH).
Tienen un nmero par de tomos de carbono,
generalmente entre 12 y 24. Pueden ser
saturados o insaturados y suelen adoptar
formas de zig-zag:

Saturados: Si todos los enlaces son simples.

cido palmtico: CH3 (CH2)14 COOH Abunda en la manteca y el cacao y su punto de

fusin es muy alto: 62,85C
cido esterico: CH3 (CH2)16 COOH

Insaturados: si tienen algn doble o triple enlace.

cido Oleico: CH3 (CH2)7 CH = CH (CH2)7COOH

Propiedades

Son bipolares o anfipticos: La larga cadena hidrocarbonada es hidrfoba y el grupo

carboxilo es hidrfilo. Ejemplo: cido linoleico
Debido a esta propiedad, cuando se encuentran en medio acuoso, los grupos hidrfilos
se orientan hacia las molculas de agua mientras que los hidrfobos se alejan de esta.
As se explica la formacin de pelculas superficiales de cidos grasos formando bicapas,
monocapas y micelas. Las cadenas se unen mediante fuerzas de Van der Waals.
El punto de fusin de los cidos grasos insaturados es menor que el de los saturados y
asciende cuando aumenta el nmero de carbonos que posee la molcula. Por eso los
animales homeotermos tienen preferentemente cidos grasos saturados.
Isomera cis-trans: Slo la poseen los cidos grasos insaturados debido a la
configuracin espacial que adoptan respecto al doble enlace.
Esterificacin: Consiste en la unin de un cido graso con un alcohol para obtener un
ster, con liberacin de una molcula de agua.
Saponificacin Consiste en la unin de un cido graso con una base fuerte,
normalmente KOH o NaOH para obtener una sal de cido graso conocida como jabn y
con liberacin de una molcula de agua.
1. LIPIDOS SAPONIFICABLES

Son aquellos que por hidrlisis dan cidos grasos y por tanto pueden realizar la reaccin de
saponificacin en presencia de lcalis o bases, dando lugar a una sal de cido graso llamada
jabn.

1.1. Acilglicridos

Se llaman tambin glicridos y son steres de

un alcohol polivalente, la glicerina, con uno, dos
o tres cidos grasos. Se forma un monoglicrido
si se une un nico cido graso, un diglicrido si
se unen dos y un triglicrido si se unen tres.

Las grasas constituyen la principal reserva

energtica de los seres vivos. Son insolubles en
agua y pueden ser:

Aceites: Estn formados por cidos grasos insaturados por lo que a temperatura ambiente son
lquidos. Son propios de los vegetales.

1.2. Cridos

Son steres de un cido graso con un alcohol

monovalente lineal de cadena larga. Ejemplo: la cera de
la abeja: cido palmtico + alcohol miriclico.

Tienen funcin protectora y de revestimiento. Son

insolubles en agua y forman lminas impermeables
protectoras (piel, pelo, plumas, hojas y frutos,).

1.3. Glucolpidos: Esfingoglucolpidos

Estn formados por una ceramida unida a un glcido. Pueden ser:

Cerebrsidos: El glcido es un monosacrido: la glucosa o galactosa. Abundan en las

membranas de las neuronas y vainas de mielina.

Ganglisidos: El glcido e un oligosacrido complejo. Abundan en las neuronas y glbulos rojos.

Se encuentran en la cara externa de las membranas.
2. LIPIDOS INSAPONIFICABLES

Son aquellos que por hidrlisis no dan cidos grasos y por tanto no realizan la reaccin de
saponificacin.

2.1. Terpenos o isoprenoides

Estn formados por la polimerizacin de molculas de isopreno (2-metil, 1-3-butadieno). Son

lpidos vegetales. Segn el nmero de molculas de isopreno se denominan:

Monoterpenos: 2 unidades de isopreno. Componen los aceites esenciales de muchas plantas

que les dan olor y sabor (mentol, geraniol,.)

Diterpenos: 4 unidades de isopreno. Ej: fitol de la clorofila

Triterpenos: 6 unidades de isopreno. Ej: precursores del colesterol

Tetraterpenos: 8 unidades de isopreno. Ej: pigmentos como la xantofila y los caroteno.

Politerpenos: muchas unidades de isopreno. Ej: caucho.

2.2. Esteroides

Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano. Son molculas muy activas que
intervienen en el metabolismo celular.

Las hormonas esteroides tienen en comn que:

Se sintetizan a partir del colesterol.

Son hormonas lipoflicas que atraviesan libremente la membrana plasmtica, se unen a
un receptor citoplasmtico, y este complejo receptor-hormona tiene su lugar de accin en
el ARN del ncleo celular, activando genes o modulando la transcripcin del ADN.
Entre los esteroides se pueden destacar los esteroles.

IV. MATERIALES

Chicha morada zuko Placas Petri

Mantequilla en barra Papel filtro
Papitas Lays Tazn de metal (para el bao mara)
Termmetro Erlenmeyer
Vaso precipitado Bureta
Balanza Soporte universal
Cocinilla Fenolftalena
ter etlico Probeta
V. METODOS

a) Medir el cido graso libre

Pesar de 0.5 a 1 gramo de la muestra
Vaciar lo pesado en la probeta
Agregar 10 ml de alcohol etlico en la probeta
Diluir el contenido de la probeta y enrazar a 100ml con
agua destilada
Vaciar el contenido de la probeta en el Erlenmeyer
Una vez vertido en el Erlenmeyer aadirle de 3 a 4
gotas del indicador (fenolftalena)
Finalmente proceder a la titulacin y anotar los datos
correspondientes.

b) Punto de fusin
Pesar de 10 a 20 gramos de mantequilla
Vaciar lo pesado en un pequeo tazon de metal y llevarlo a bao mara
Colocar el termmetro
Anotar la primera temperatura (T1) cuando se vea la primera gota de liquido
Anotar la segunda temperatura (T2) cuando toda la muestra este liquida
Finalmente realizar los clculos
c) % de grasa o lpidos
Triturar las papitas lays
Pesar el papel filtro
Pesar las papitas
Poner las papitas en el papel filtro y doblarlo en 3
Poner en una placa y aadirle ter hasta cubrir y dejar reposar.

d) Cromatografa
 VI. RESULTADOS
A. cido graso libre

NKOH[() ()] 100

% =
.

Muestra N1

1[1.8 0.2] 282.47 100

% =
0.52

% = 8.69

Muestra N2

1[0.3 0.5] 282.47 100

% =
0.50

% = 11.29

Muestra N3

1[0.8 0.5] 282.47 100

% =
0.59

% = 4.36

8.69+4.3611.29
Por lo tanto promedio de las muestras: . % = 3
= 0.586

B. Punto de fusin

T1 = a la primera gota T1 = 320C

T2 = todo lquido T2 = 480C

1 + 2
=
2
32 + 48
=
2

= 40
 C. % de grasa o lpidos

peso de papas[ , . ] 100

% =
.

Muestra N1

1.51[2.12 1.17] 100

% =
0.34

% = 4.21

Muestra N2

1.55[2.50 1.15] 100

% =
0.4

% = 5.23

Muestra N3

1.51[1.99 0.81] 100

% =
0.7

% = 2.54

VII. CONCLUSIONES

VIII. BIBLIOGRAFIA
IX. ANEXO
MUESTRA N1

MUESTRA (si es un vegetal colocar el nombre cientfico): Aceite

Centro comercial donde se adquiri la MUESTRA: Bodega de Chucuito la punta - Callao

Condiciones ambientales en que encontr LA MUESTRA: ptimo

FECHA DE MUESTREO: 09/05/17

CONDICIONES DE TRASLADO DE LA MUESTRA AL LABORATORIO: Optimo

FECHA DE LOS ANLISIS DE LA MUESTRA: 09/05/17

ANLISIS (indicar los anlisis y los metodos): porcentaje de cido libre

Instrumentos empleados en el anlisis: bureta, soporte universal, Erlenmeyer, probeta

Estado en que se encuentran los instrumentos del Laboratorio (Observaciones): ptimos

Observaciones en la prctica de Laboratorio (en relacin a Reactivos, Solventes, materiales u otro en

relacin al Laboratorio): asegurarnos de lavar bien cada material de forma minuciosa con el fin de no
alterar los resultados.

MUESTRA N2

MUESTRA (si es un vegetal colocar el nombre cientfico): mantequilla

Centro comercial donde se adquiri la MUESTRA: Bodega de Chucuito la punta - Callao

Condiciones ambientales en que encontr LA MUESTRA: ptimo

FECHA DE MUESTREO: 09/05/17

CONDICIONES DE TRASLADO DE LA MUESTRA AL LABORATORIO: Optimo

FECHA DE LOS ANLISIS DE LA MUESTRA: 09/05/17

ANLISIS (indicar los anlisis y los metodos): punto de fusin

Instrumentos empleados en el anlisis: cocinilla, tazn de metal, termmetro, vaso precipitado, balanza.

Estado en que se encuentran los instrumentos del Laboratorio (Observaciones): ptimos

Observaciones en la prctica de Laboratorio (en relacin a Reactivos, Solventes, materiales u otro en

relacin al Laboratorio): observar constantemente la temperatura.

MUESTRA N3

MUESTRA (si es un vegetal colocar el nombre cientfico): papitas lays

Centro comercial donde se adquiri la MUESTRA: Bodega de Chucuito la punta - Callao

Condiciones ambientales en que encontr LA MUESTRA: ptimo

FECHA DE MUESTREO: 09/05/17

CONDICIONES DE TRASLADO DE LA MUESTRA AL LABORATORIO: Optimo

FECHA DE LOS ANLISIS DE LA MUESTRA: 09/05/17

ANLISIS (indicar los anlisis y los metodos): porcentaje de grasa o lpido

Instrumentos empleados en el anlisis: balanza, placas, papel filtro

Estado en que se encuentran los instrumentos del Laboratorio (Observaciones): ptimos

Observaciones en la prctica de Laboratorio (en relacin a Reactivos, Solventes, materiales u otro en

relacin al Laboratorio): especial cuidado al poner la muestra en el papel filtro para no sufrir prdidas.

MUESTRA N4

MUESTRA (si es un vegetal colocar el nombre cientfico): chicha morada zuko

Centro comercial donde se adquiri la MUESTRA: Bodega de Chucuito la punta - Callao

Condiciones ambientales en que encontr LA MUESTRA: ptimo

FECHA DE MUESTREO: 09/05/17

CONDICIONES DE TRASLADO DE LA MUESTRA AL LABORATORIO: Optimo

FECHA DE LOS ANLISIS DE LA MUESTRA: 09/05/17

ANLISIS (indicar los anlisis y los metodos): cromatografa

Instrumentos empleados en el anlisis: papel filtro, vasos precipitados

Estado en que se encuentran los instrumentos del Laboratorio (Observaciones): ptimos