John Informe

INSTITUTO SUPERIOR DE
REPOSTERIA Y GASTRONOMIA
EVENTO DE BOCADITOS
INTEGRANTES: Cspedes Iriarte Jhonny
Mamani Cahuna Jhonny
Condori Gutierrez Albert
Pardo Vargas Yonel
Zurita Huayta Carlos Gilmar
Apaza Temprano Rosmery
CURSO: 4to. Semestre. D. Maana
DOCENTE: chef . Miguel Aguilar Urea
FECHA: 16 de Noviembre del 2017
Cochabamba Bolivia
General Acha Esq Hamiraya N 240
Cochabamba-Bolivia
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INFORME 2017
A: Chef Daniela Valenzuela Tapia
DIRECTORA ACADEMICA INSUR
DE: Overtime
FECHA: Cochabamba 10 de octubre del 2017
ASUNTO: Evento Buffet Invierno
Mediante el presente, tenemos a bien saludarle, al mismo tiempo le informamos lo siguiente:
Temtica del evento: Invierno

Fecha del Evento: 06/10/2017
Hora de inicio y culminacin del evento: 12:00 am a 13:30 pm
Invitados especiales, tipo y cantidad: 2 invitados por estudiante, 30 invitados
Tipo de servicio y men : Buffet
Actividades del evento realizadas:
Resumen del evento
Es cuanto tenemos a bien informar, en honor a la verdad el evento y
actividades. A continuacin presentamos el detalle mediante cuadros de todos los
insumos y movimientos econmicos
..
C.I. APELLIDOS Y NOMBRES
Secretaria de hacienda
C.c.Arch.
Ad. Anexos

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ORGANIGRAMA
Un organigrama es la representacin grfica de la estructura de una empresa o
cualquier otra organizacin, incluyen las estructuras departamentales y, en
algunos casos, las personas que las dirigen, hacen un esquema sobre las
elaciones jerrquicas y competenciales de vigor.
CESPEDES JHONNY
GERENTE GENERAL
NOGALES KEVIN MAMANI JHONNY APAZA ROSMERY ZURITA GILMAR PARDO YONEL
MAITRE CAPITAN DE GARZONES CAPITAN DE COCINA CAPITAN DE DECORACION CAPITAN DE LIMPIEZA
MANUAL DE FUNCIONES:
Objetivos:
Desarrollar tcnicas adecuadas que nos permiten proveer a la empresa.

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GERENTE
a) Concepto.- Se entiende por factor

la persona que tiene a su cargo la
suministracin de los negocios de
un establecimiento comercial por
encargo de su titular.
b) Nombramiento.-El factor que
una persona debe tener capacidad
(mayor de edad) es designado por el
propietario de la firma comercial,
para que en forma general
administre el negocio o establecimiento comercial, conforme el poder otorgado por
el propietario.
c) Obligaciones.- Ejecutar el trabajo de administracin, conforme a las
instrucciones, indicaciones recibidas del titular, actuacin conforme el poder
general o especial.
Funciones:
- Ordenar.
- Designar todas las posiciones gerenciales.
- Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las
funciones de los diferentes departamentos.
- Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con
objetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas metas
para la aprobacin de los gerentes corporativos.
- Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que
los registros y los anlisis se estn ejecutando correctamente.

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Responsabilidades
- Un gerente es responsable de supervisar o administrar las

operaciones de rea de la que es responsable. Los requisitos
diarios varan y debe ser capaz de modificar su trabajo actual de
un momento a otro segn se requiera. La mayora de las
operaciones tambin se constituyen de requisitos financieros y
reportes, as como de obligaciones legales y personales que tienen
fecha de entrega. El gerente debe poder completar todos los
requisitos de su departamento dentro del tiempo estimado.
MAITRE
EL maitre est encargado de organizar,
coordinar y supervisar junto con el gerente que
los encargados de las brigadas destinadas
lleven a cabo sus funciones.
Realiza la documentacin necesaria para
dicho evento como las cartas para la
institucin que invitamos a participar, para el
rectorado y tambin la solicitud de lencera,
vajilla, cubertera, cristalera y complementos
para el montaje del buffet.
Est presente en las reuniones junto con los encargados de distintas reas de
trabajo para coordinar todo lo referente al evento. Propone ideas para la
ambientacin y decoracin del saln.
Se ha encargado de llevar a cabo el tema de presupuesto de todo lo que se
necesitara para la decoracin del saln.
Ha coordinado para hacer la contratacin de cotilleara y de todo lo necesario
para la decoracin.

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Se ha hecho cargo de las compras para la ambientacin y recuerdos que se
obsequiara a los nios de la institucin.
CAPITAN DE DECORACION
Es una persona que se encarga del

diseo o decorado de un ambiente con
las cosas que se utilizan para adornar y
se especializa en cmo combinar adornos
y otros objetos de ornamentacin
Elabora proyectos de diseo y decoracin
de ambientes. Planifica, organiza y
gestiona el proyecto.
Dirige y supervisa la construccin de
dichos proyectos en su realizacin arquitectnica de los espacios del ambiente
En su labor:
a) disea espacios confortables, funcionales, estticos y representativos.
b) elige el estilo de acuerdo al objetivo del cliente.
c) distribuye el espacio y la ubicacin del mobiliario, evaluando el espacio
disponible
d) determina las formas, colores y texturas de recubrimiento de paredes,
cortinajes y accesorios.
e) disea y confecciona el amoblado, accesorios de decoracin, accesorios de
iluminacin y cualquier otro mueble que necesite.
f) elabora costos y presupuestos de cada tarea y de los productos.
HABILIDADES:
Marcado sentido esttico.
Creativo, innovador.
Capacidad de percibir detalles, colores y expresin plstica.
Habilidad manual.
Visin del espacio tridimensional.

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CAPITAN DE GARZNES
Presentacin Personal del servicio.
Deber ser cortes y de buenos modales, con espritu de
servicio simpata y personalidad, conocer los
conceptos bsicos deservicio a clientes, como: servicio
comedor y bar, conocimientos bsicos de
gastronoma, conocimiento bsico funciones y
obligaciones antes de empezar el servicio.
Presentarse con el encargado del turno para qu este le
designe la estacin en la que trabajara.
Pregunta si existe indicacin especial
Verifica que su estacin haya sido aseada por el personal de limpieza
Limpia y alinea las sillas de su estacin.
En conjunto con sus compaeros realiza el Montaje de mesas.
HERRAMIENTAS DE TRABAJO
No olvide llevar consigo:
Pluma comandas (Cocina y Bar) Encendedor
Descorchado Quita migajas Rallador de queso porttil durante el servicio
DESCRIPCION DEL CARGO: Sera el responsable, junto al ayudante, de la
atencin de los comensales, en el servicio de comedores y eventos sociales. De
acuerdo a los estndares de servicio que determina el centro Gastronmico.
FUCIONES DEL CARGO: Supervisar y participar, junto al ayudante, en la
Mise in Place, realizar el montaje de mesas, servir los diversos comestibles y
bebidas a los comensales, de acuerdo al servicio establecido, estar en conocimiento
dl detalle del men, as como de la preparacin, presentacin y gramajes de los
platos, limpiar y rellenar las alcuzas, entregar la cuenta al cliente, una vez que
este la haya solicitado, realizar diariamente inventarios de vajillas, ordenar y
mostrarla mesas de descanso, con sus respectivos insumos (muletilla, petit
menaje, entre otros), repasar la vajilla con tcnicas apropiadas.
ENCARGADO DE LIMPIEZA
Mantener el rea de trabajo ordenado y debidamente limpio.
Supervisar que el personal de limpieza est debidamente
equipado para un mejor rendimiento en el rea laboral.
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OBJETIVOS:
OBJETIVOS GENERALES:
Ser un negocio lder en.

Generar ms establecimientos
Brindar a la comunidad seguridad y confianza
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Acatar todas las normas de higiene y sanidad que se impartan al
establecimiento de comercio.
Fortalecer la capacitacin del propietario y los empleados
Obtener un crecimiento del personal de trabajo.
Ofrecer a la comunidad ms servicios y productos mercantiles.
Poseer un lugar propio en el que se pueda establecer el negocio
VISION:
La visin de una empresa es una declaracin o manifestacin que indica hacia
dnde se dirige una empresa o qu es aquello en lo que pretende convertirse en el
largo plazo.
inspirar y motivar a los miembros de la empresa al hacer que se sientan

identificados y comprometidos con ella.
darle identidad y personalidad a la empresa.
cimentar las bases para la cultura organizacional.
proyectar una imagen positiva ante clientes, proveedores y pblico en general.
Ser el lugar y la forma de comer

preferidos de nuestros clientes.

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Misin:
Somos una empresa de produccin de alimentos platos tpicos

Brindar al cliente alimentos preparados bajo las normas de higiene
personalizada y adecuada, donde la experiencia familiar ofrece un servicio clido
en una ambientacin armoniosa y la nutricin un deleite.
Ser el mejor en cuanto a produccin de alimentos en Bolivia con excelentes
productos y excelente calidad de servicio ocupando el primer lugar en elaboracin
de platos tpicos de las empresas.

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1FASE
PLANIFICACION DE
EVENTO

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RECOPILACION DE DATOS
L a nocin de recoleccin refiere
al proceso y el resultado de
recolectar (reunir, recoger o cosechar
algo). Un dato, por su parte, una
informacin que permite generar un
cierto conocimiento.
Esto quiere decir que la recoleccin de

datos es la actividad que consiste en la
recopilacin de informacin dentro de un cierto contexto. Tras reunir estas
informaciones, llegar el momento del procesamiento de datos, que consiste en
trabajar con lo recolectado para convertirlo en conocimiento til.
Dentro de la recoleccin de datos se pueden apelar a diversas tcnicas:
las encuestas, la observacin, la toma de muestras y las entrevistas, entre otras,
permiten realizar la tarea. De acuerdo al tipo de datos, la persona utilizar
distintos instrumentos (grabadora de audio, cmara de fotos, etc.)
CONFIRMAR EVENTO
Confirmar es un acto que se convierte en prueba de un hecho determinado. Por

ejemplo, el testimonio de una persona puede ser una confirmacin respecto de
una historia concreta ya que a travs de las palabras de ese alguien que fue
testigo de los hechos que narra, es posible tener un punto de vista concreto sobre
el discurrir de los hechos.
La confirmacin tambin ha llegado al lenguaje virtual tan propio del contexto

actual puesto que cuando un usuario se registra en algunas de las pginas de
internet recibe un correo de confirmacin en la bandeja de entrada de su cuenta
personal.

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PRESUPUESTO:
Se llama presupuesto al clculo y
negociacin anticipada de los ingresos y
egresos de una actividad econmica
(personal, familiar, un negocio, una
empresa, una oficina, un gobierno)
durante un perodo, por lo general en
forma anual. Es un plan de accin
dirigido a cumplir un final previsto,
expresado en valores y trminos
financieros que debe cumplirse en
determinado tiempo y bajo ciertas condiciones previstas, este concepto se aplica a
cada centro de responsabilidad de la organizacin.
Temtica:
Temtica es un trmino que puede funcionar como sustantivo o adjetivo. En el
primer caso, hace referencia al tema o a la gran variedad de temas y asuntos que
caracterizan a un hecho o fenmeno. Algunos ejemplos de su uso se pueden
apreciar a continuacin: Este libro trata la temtica del respeto al derecho de las
minoras en una democracia, El gobierno de Bolivia muestra un especial
inters en la temtica de la violencia de gnero, La decoracin del dormitorio
sigue una temtica marina, con colores y elementos propios del ocano.
Invierno:

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Cantidad de invitados:
Del latn quantitas, la cantidad es la porcin

de una magnitud o un cierto nmero de
unidades. Por ejemplo: Necesitamos una
mayor cantidad de dinero para
mudarnos, Por favor, no me sirvas tanta
cantidad de comida, que luego tengo que
volver a la oficina, Creo que en este
Mundial, vamos a pasar una buena
cantidad de sustos en cada partido.
PAX:(indistintamente en maysculas o
minsculas) es la abreviatura internacional
utilizada en la industria turstica para
designar la palabra "pasajero". Aunque
originalmente se refera slo a los pasajeros de barcos y aviones, hoy se ha
extendido su uso para cualquier tipo de transporte. Por extensin, en hostelera se
refiere tambin a los clientes y huspedes de hoteles, restaurantes, etc.

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Los eventos con grandes listas de invitados a menudo se denuncian como spam,
por lo que aplicamos lmites al nmero de personas que puede invitar una sola
persona a 500 invitados por evento.
Si observamos que envas un elevado nmero de invitaciones a las que la gente
no responde, limitaremos el nmero de invitados an ms durante un breve
periodo de tiempo. Si has alcanzado el nmero mximo de personas a las que
queras invitar, todava tienes varias posibilidades para avisar a la gente del
evento.
LUGAR:
La palabra lugar tiene mltiples definiciones,
una de ellas es el lugar que ocupa en un cuerpo
en el espacio, como materia, un individuo o un
objeto se encuentran en un lugar en especfico
del mundo, haciendo uso de este espacio y
transitando por l.
En su concepto ms extenso se denomina lugar
al espacio en el que se encuentra un poblado
habitado o no. En el primer caso se puede referir
a ciudades, pueblos o aldeas; en el segundo hace
referencia a lugares que se encuentran en
medio del ocano. Esto se determina a partir de

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coordenadas especficas. En el caso de la geografa un lugar se refiere a una
aglomeracin secundaria: villa, poblado o aldea, sea poblaciones con un nmero
reducido de habitantes, visiblemente menores que una ciudad.
Otra forma de utilizar la palabra lugar es para dar una direccin de una
construccin especfica, el lugar en el que est la escuela, la casa, el balneario,
etc. Haciendo referencia a una ubicacin para que las personas se puedan dirigir
a esta. Otra utilizacin es el lugar de origen de donde una persona es oriunda y
esto determina su nacionalidad.
FECHA:
Del latn facta, una fecha es una data (una indicacin del tiempo en que ocurre
o se hace algo). En el lenguaje cotidiano, puede asociarse a una fecha con un da
especfico. Por ejemplo: Qu fecha es hoy? Hoy es 31 de marzo, La prxima
fecha del torneo se jugar dentro de cuatro das
Las fechas son sistematizadas por un calendario, que es una cuenta que permite
la organizacin del tiempo. Los calendarios actuales se basan en el ciclo de
la Tierra con relacin al Sol, por lo que reciben el nombre de calendarios solare
TIPO DE INVITACIN:
Invitacin (vocablo con origen en el

trmino latino invitatio) es una
palabra que refiere al acto y resultado
de ser invitado o de invitar. El verbo
invitar, por su parte, se interpreta como
la accin de convocar o estimular a un
individuo para que asista a alguna
clase de evento o reunin.
Por ejemplo: Acabo de recibir la
invitacin de Jorge para asistir a su
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cumpleaos, Vine para hacerte la invitacin formal a la inauguracin del
centro, Tenemos que encargar las tarjetas de invitacin para el casamiento.
El impreso que sirve para invitar o que se recibe cuando alguien nos convoca a
un acontecimiento as como la tarjeta o bono que se adquiere para entrar a ciertos
festejos, actos o eventos tambin se conocen como invitacin: Sin invitacin, no
se puede ingresar al saln, Mira qu hermosa la invitacin a la fiesta de
Mara, No lo puedo creer, perd la invitacin cmo vamos a entrar a la
fiesta?.
INVITACIN FORMAL:
Las invitaciones formales deben contener y seguir la siguiente informacin:
El logo o iniciales del organizador de la fiesta.
El nombre completo del organizador u organizadores del evento.
Proporciona informacin sobre el evento. Por ejemplo, un desayuno, una
ceremonia de entrega de premios o una recepcin.
Explica el motivo de la fiesta o evento, "para celebrar..." "en honor..."
Escribe la direccin, hora y lugar del evento.
Escribe el "dress code" o estilo de vestimenta que deben llevar los invitados. Hay
varios tipos de vestimenta pero los ms correctos para una fiesta forma
es: Vestimenta coctel, vestimenta etiqueta.
Incluye las iniciales R.S.V.P. esta abreviatura viene de la frase francesa
"Rpondez, s'il vous plat" que en castellano significa Responde, por favor. Esto
se requiere en fiestas en las que necesites saber con exactitud quin vendr para
organizar la comida y otras cosas. Puedes incluir una tarjeta de respuesta con
un nmero de telfono. Incluye la fecha lmite de respuesta
INVITACIN INFORMAL
Una invitacin informal o no formal puede realizarse de muchas formas y no
requiere de todos los pasos de la invitacin formal. Lo importante que debe tener
las invitaciones no formales es:
El remitente o organizador del evento.
El motivo de porque se celebra el evento. Se puede usar un tono directo y personal.

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Confirmacin de asistencia al evento. Pon tu email o telfono. Otra forma muy
original de confirmar la asistencia y que te ayudar a gestionar los invitados
al evento es usa un Doodle.
Una nueva forma de enviar una invitacin no formal es hacer un evento de
Facebook.
La invitacin formal es en cuanto al diseo mucho ms clsica, letras en times

new roman, con letra capital y dirigindonos a los invitados usando el "usted o
ustedes". Adems la invitacin formal debe estar enviada por correo tradicional y
esperar confirmacin por correo o tambin por telfono, en cambio la invitacin
informal puede realizarse por email o internet.

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2 FASE
PRE-EVENTO
PROGRAMA DEL
EVENTO

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El concepto de programa (trmino derivado del latn programma que, a su vez,
tiene su origen en un vocablo griego) posee mltiples acepciones. Puede ser
entendido como el anticipo de lo que se planea realizar en algn mbito o
circunstancia; el temario que se ofrece para un discurso; la presentacin y
organizacin de las materias de un cierto curso o asignatura; y la descripcin de
las caractersticas o etapas en que se organizan determinados actos o
espectculos artsticos.
PROGRAMA HORA (PM)

bienvenida 12:00
palabras de gerente 12:15
servicio de comida 12:20
agradecimiento del gerente 13:20
despedida 13:25
CRONOGRAMA DE TIEMPOS
Para poder comprender a la perfeccin el significado del trmino que nos ocupa,
cronograma, es importante que, en primer lugar, procedamos a establecer su
origen etimolgico. Al hacerlo descubrimos que emana del griego, ya que se
encuentra conformado por dos vocablos que lo son: el sustantivo chronos, que
puede traducirse como tiempo, y la palabra grama, que es equivalente a
mensaje escrito.
El cronograma, por lo tanto, es una herramienta muy importante en
la gestin de proyectos. Puede tratarse de un documento impreso o de una
aplicacin digital; en cualquier caso, el cronograma incluye una lista de
actividades o tareas con las fechas previstas de su comienzo y final.

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Fecha Hora Lugar Detalle Observacion
Mircoles 14:00 pm Mercado Compras de Sin
central material de observacin
4/10
limpieza
para el
evento
Mircoles 18:00 pm Casa Realizar Sin
centros de observacin
04/10
mesa
Jueves 14:00 pm Mercado Cada Sin
central e comisin observacin
05/10
hipermaxi debe iniciar
con las
compras
previas al
evento
Jueves 15:00 pm INSUR Recojo de No todos
Vajilla llegaron en
05/10
hora.
Jueves 19:00 pm INSUR Decorado de Sin

techo del observacin
05/10
saln
Viernes 06:00 am INSUR Hora de Sin

ingreso observacin
06/10
para el
evento e
inicio de
produccin
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en cocina
Viernes 12:00 pm SALN Inicio del Algunos
evento comensales
06/10
no llegaron
en hora.
Viernes 13:30 pm SALN Fin del Sin
evento observacin.
06/10
Viernes 14:30 pm Saln y Limpieza Sin
pabellones de observacin
06/10
de cocina ambientes,
serapeado
de Vajilla y
desmontaje
de salon
Viernes 18:00 pm INSUR Devolucin Sin
de vajilla observacin
06/10
Viernes 19:00 pm INSUR Fin de la Sin
evaluacin observacin
06/10
y retirada
a casa

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PLANIMETRIA
E
N
T
R
A
D
A
PUERTA DE
SERVICIO General Acha Esq Hamiraya N 240
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Etiqueta y protocolo
Etiqueta:
Es el conjunto de reglas y costumbres que nos permite desenvolvernos

adecuadamente en los diferentes ambientes. Acto ceremonial y solemne que se
observa en los palacios y sitios pblicos.
Protocolo:
Viene del griego protocollum y significa orden. Elemento de orden creado para
evitar problemas y resolver divergencias que surgen constantemente del
encuentro de las vanidades humanas.
Diplomacia:
Es el uso de la inteligencia y el tacto en las relaciones entre las personas y las

naciones. Es el arte de la cortesa.
Aspecto Relevante De Una Personalidad Agradable
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Utilizar un tono de voz bajo y bien modulado.
Saber escuchar.
Mirar a los ojos a nuestro interlocutor.
No hablar excesivamente de nuestros propios intereses.
No jactarnos de nuestras cualidades ni hablar en exceso de nuestros bienes.
Evitar el uso de bromas pesadas.
La edad y la virtud de una mujer no se deben cuestionar.
Evitar discutir sobre temas de poltica o religin con desconocidos.
Evitar las quejas continuas de nuestro trabajo y de nuestra vida en general.
Esta actitud slo provoca el reforzamiento de esa situacin y que los dems
rehyan nuestra compaa.
Evitar el uso de palabras vulgares tanto de palabras rebuscadas y gestos
exagerados, son una clara seal de inseguridad.
Evitar ser arrogante, petulante. La sabidura no se impone simplemente se
manifiesta y los dems la perciben.
Respetar lo ajeno.
Las oficinas Privadas (en las oficinas) y las habitaciones (en las casas), no
deben penetrarse sin antes tocar a la puerta y esperar aprobacin.
Evitar discusiones estriles.
Por Favor Y Gracias son palabras mgicas que nos abren todas las puertas.
Sonra al solicitar, ofrecer o agradecer un servicio o favor.
Aceptar los defectos de los dems. Es la nica opcin en nuestras relaciones
humanas, pues cada persona es un universo, con sus virtudes y sus defectos.
Responder siempre a una invitacin que se le haga, ya sea confirmando su
asistencia o excusando su ausencia.
En los templos, en los teatros, en los cines, en cualquier lugar donde debamos
caminar por una fila de asiento hasta lograr acomodarnos, debemos hacerlo de
frente a los que estn sentados. Dar la espalda es seal de desconsideracin y
mala educacin. Adems debemos hablar en voz baja y estar pendiente de quien
llega para saludarlo con una seal o con un gesto, ya que hablar en voz alta
denota poco refinamiento.

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DISCURSO
Muy buenas tardes a todos los comensales les damos gracias por su gentil
asistencia al evento de bocaditos del curso 4to D maanaSe les invita a
degustar los bocaditos del bufet ; Los Bocaditos son:
1. CERDO AGRIDULCE
2. MUSLITOS DE POLLO
3. BROCHETAS DE POLLO CON PIA
4. BROCHETAS DE RES (CEBOLLA, TOMATE, PIMENTON)
5. POLLO AL CURRY
6. SOMBRERO DE VAQUEROS
7. BROCHETAS DE ALBONDIGAS CON HUEVO DE CODORNIS
8. PAPAS DUQUESAS
9. GALANTINA DE POLLO
10.MINI BROCHETAS DE MASACO DE YUCA CON CHARQUE
11. CROQUETAS DE POLLO
12. DECONSTRUCCION DE MINI PIQUE
13. DECONSTRUCCION DE CHARQUE
14. RODAJAS DE PAN BAQUE
15. LASAA DE BERENJENAS Y SUQUINI
16. MINI PIZZA
17. MINI HAMBURGUESA
18.MINI TUCUMANA
19.MASA DE HOJALDRE CON CHORIZA COCTELERO
20. MINI SONSO
21. AROS DE CEBOLLA CON MOZARELLA
22. DUQUESAS DE CAMOTE
23. BROCHETAS DE ENRRROLLADO DE CERDO
24. BROCHETAS DE ENRROLLADO DE POLLO
25. RODAJAS DE PAN BAQUE CON MOZARELLA

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26. PEPINO Y QUESO CREMA
27. GALLETAS RICKS
28. FILET MION
29. FILETE ALA CERVEZA
30. BROCHETAS CAPRESS
Se les agradese por su gentil asistencia espero haya sido de su agrado, grasias
Buenas tarde
NOTAS PROTOCOLARES:
La invitacin protocolaria o protocolar, es un documento dirigido a una persona
y es escrito por una institucin, comercio o empresa.
Tambin se le llama invitacin protocolar a algunas invitaciones ralizadas por
particulares, pero que cumplen con un protocolo.
Este protocolo se refleja en la elaboracin directamente en la estructura
deldocumento.
Existen varias formas de hacer una invitacin protocolar y stas varan segn
elevento a realizar.
Carta
Nota
Tarjeta
Esquela
MARBETES:
Etiqueta o cdula que se coloca en diversos productos (como telas, cajas, botellas,
etc.), para constancia de la marca del productor o fabricante, de su contenido,
calidad, precio, uso y otras indicaciones tiles, y garanta de legitimidad. (?.
"LABEL") Etiqueta o papel que, en el transporte ferroviario, se pega en los bultos
facturados .o remitidos, para indicar el punto de destino y el nmero del
talonario o registro.

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3RA FASE
ORGANIZACIN DE
EVENTO

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Calendario de trabajo
Entre las obligaciones que las empresas
deben tener en cuenta de manera anual se
encuentra la elaboracin de un calendario
laboral. Este es un requisito
imprescindible para todo tipo de
compaas, sin importar si son grandes o
pequeas y si estn comenzando o llevan
aos trabajando a pleno rendimiento.
Su elaboracin se puede convertir en un
proceso complicado para aquellos jvenes
empresarios que no tengan experiencia en
su produccin. Para que tengas la
oportunidad de producir el calendario laboral de manera sencilla vamos a darte
una serie de consejos que te recomendamos tener en cuenta.
Qu es un calendario laboral?
Se define como el documento que toda empresa debe tener visible en sus
instalaciones, ya sea una oficina o una fbrica, por poner dos ejemplos
reconocibles, en el cual se incluya la informacin completa referente a la
previsin anual de das festivos, vacaciones de empleados y das laborales.
Debe incluirse tambin la informacin correspondiente a los horarios que se
utilizarn anualmente en el centro de trabajo. Para los empleados debe ser la
herramienta que puedan consultar para saber qu das no se trabajar en su
empresa o a partir de cundo comenzar un cambio de horario en la jornada
laboral.
REPARTO DE FUNCIONES:
a) Matre:
Sobre el matre jefe de sala puedo indicarte que es el encargado de ofrecer al
cliente los servicios de restaurante y cuidar de que el personal a sus rdenes
cumpla con la mxima regularidad su labor profesional. Es el encargado
tambin de trinchar y cuidar de la buena presentacin de los manjares.
En la restauracin existe un matre principal (es el jefe del saln comedor y ser

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de su incumbencia procurar que los dems matres cumplan diligentemente sus
funciones especficas. Ser asimismo el encargado de distribuir los comensales
en las distintas zonas del saln comedor para su mejor atencin. Podr tomar
las comandas y colaborar en forma directa con sus subordinados para la mejor
atencin de los clientes). Y matre(actuar bajo la supervisin del matre
principal donde lo hubiere, realizando las tareas asignadas conforme lo
detallado para el sector. Es el responsable de supervisar el personal de mozos y
comises y verificar el cumplimiento de las comandas).
b) Capitn de garzones:
El capitn de meseros es aquel que es el jefe del servicio. El coordina la cocina y a
los meseros.
Es el que tiene que estar pendiente de que la comida salga bien y a tiempo y que
los meseros hagan un buen servicio ..Checar que las mesas estn bien servidas y
los clientes o invitados contentos.
-Es el responsable de supervisar directamente al personal del comedor.

-Es quin tmalas reservaciones por telfono.
-Asigna las mesas reservadas, recibe a los clientes, los lleva a su mesa.
-Cuida que las rdenes sean despachadas con prontitud, vigila que todos los
clientes sean atendidos adecuadamente.
-Comprueba que las mesas vestidas sean vueltas a montar.
-Recibe las quejas de los clientes.
Atiende los reportes de los meseros y los entrena. Un camarero, mozo o mesero es
la persona que tiene como oficio atender a los clientes de un establecimiento de
hostelera, proporcionndoles alimentos, bebidas, y asistencia durante la
estancia. Un camarero, suele controlar un rango de varias mesas en
establecimientos grandes o todas las mesas si es un lugar pequeo.

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Por lo general, suelen llevar consigo herramientas bsicas como un sacacorchos o
un abridor y bolgrafo. En determinados lugares pueden aadirse elementos
extra como un lito un comandero o un TPV as como un delantal o un brazalete
indicando ser jefe de seccin.
c) Chef ejecutivo:
Chef es un trmino que procede del francs y que hace referencia al jefe de
cocina. El concepto se utiliza, en el lenguaje cotidiano, para nombrar a la persona
cuya profesin u oficio consiste en cocinar. Por ejemplo: Mi hijo quiere estudiar
para convertirse en chef y trabajar en un restaurante de alta cocina, Voy a
invitarte a cenar a un nuevo restaurante que tiene un chef francs, Todos los
platos han estado horribles: voy a quejarme ante el chef.
d) Contrato de servicios:
Es el contrato mediante el cual una persona, normalmente un profesional en
algn rea, se obliga con respecto a otra a realizar una serie de servicios a cambio
de un precio. Es importante sealar que el pago del contrato es dirigido al
cumplimiento de metas, horas, objetivos, proyectos; etc. Se trata de un contrato
oneroso, y su diferencia con el contrato de compraventa consiste en que la
contraprestacin al pago del precio no es un bien tangible, sino la realizacin de
una actividad. El incumplimiento de dichas metas no obliga al pago
Proporcional.
Payaso:
Es una nocin que deriva de la lengua italiana (pagliaccio) y que puede
emplearse como sustantivo o adjetivo. En el primer caso, un payaso es un tipo de
artista que busca divertir al pblico con ciertas rutinas humorsticas y a travs
de su maquillaje y vestuario de caractersticas poco habituales.
El payaso puede trabajar en un circo, aunque tambin hay quienes se
desempean en teatros, programas de televisin o incluso en la va pblica como
artistas callejeros. Los payasos pueden contar chistes, realizar malabares, crear
formas con globos (globoflexia), hacer ruidos graciosos o apelar a otras acciones
para generar risas entre el pblico.
Por ejemplo: Los payasos y los acrbatas fueron lo mejor del circo, La
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31
compaa teatral anunci la incorporacin del payaso Lunarcitos para la
temporada de verano, El actor cmico cont que inici su carrera como payaso,
ofreciendo un show a la gorra en la Costa Atlntica.
Debido a que la verdadera identidad del payaso queda oculta tras el maquillaje
y el disfraz, muchas personas tienen temor a estos personajes. Se conoce como
coulrofobia a la fobia (miedo irracional) generada por los payasos.
Como adjetivo, se dice que una persona es un payaso cuando es poco seria o suele
divertir a quienes la rodean con acciones o palabras graciosas: No seas payaso,
qutate la corbata de la cabeza y vuelve a trabajar, Pepe es un payaso, no se
puede hablar en serio con l, Mi padre era bastante payaso en casa, pero se
converta en alguien muy formal y circunspecto cuando ingresaba a su
oficina.
Sonido:
El sonido es la sensacin producida en el rgano del odo por medio de los
movimientos vibratorios de los cuerpos, transmitido por un medio elstico como
el aire. El trmino sonido es de origen latn sonitus que significa ruido",
"chirrido" o "rugido.
En el rea de la fsica, el sonido es un conjunto de ondas que se difunden a
travs de diferentes medios como slido, lquido o gaseoso, ocasionando
variaciones de densidad y presin. En referencia a este punto, la velocidad del
sonido es en funcin del medio donde transmite, por ejemplo: en el aire recorre
una distancia de 340 metros por segundos, en el agua es de 1500 metros por
segundos y, por ltimo, en los slidos es desde 2500 metros hasta 6000 metros
por segundos. En consecuencia, en los slidos y lquidos se propaga mejor el
sonido y, por lo tanto, se percibe mejor.
Las caractersticas del sonido son:
El timbre es la cualidad que nos permite distinguir distintos sonidos ya que no
es lo mismo el sonido de una flauta con el sonido de un piano, as como, la voz
de un hombre con la voz de un nio, etctera.

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La intensidad es la cantidad de energa acstica que contiene un sonido y, nos
permite diferenciar si el sonido es fuerte o dbil.
La duracin es el tiempo durante el cual se mantiene un sonido, por ende, existe
sonidos largos, cortos, muy cortos, entre otros.
Presentador
Un presentador es un anfitrin o animador encargado de conducir programas de

radio o televisin, as como algunos eventos pblicos o privados. Un presentador
adems puede ser contratado para conducir actos solemnes y lanzamientos
de marcas; en estos casos suele ser denominado como maestro de ceremonia.1
Generalmente, un presentador suele ser comunicador, periodista o locutor.
Personal de atencin al cliente

Matre
Garzones
Personal de alimentos y bebidas:
Chef
Ayudante de cocina
Barman
Personal de seguridad
Sistema de control de invitados
Entrada y salida
Personal de limpieza
Control de servicios higinicos
Servicio de guarda ropas
Servicio de aparcamiento de vehculos

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MONTAJE DE SALON:
DECORACION
l trmino decoracin, cuyo origen proviene del latn decorato, se refiere a la tarea
de decorar. Este verbo, por su parte, est vinculado a embellecer o adornar algo.
El concepto, por otra parte, puede nombrar a lo que decora, a las cosas que se
utilizan para adornar y al arte que se especializa en cmo combinar adornos y
otros objetos de ornamentacin.

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4TA FASE
EJECUCIN Y
PUESTA EN
MARCHA

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5TA FASE
VALORACION,
EVALUACION

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1. RAZON SOCIAL
1.1 NOMBRE O RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA.

La empresa que realizara la actividad de produccin, comercializacin y
servicios, se dedicara al rubro de platos criollos. Su razn social ser una
S.R.Ltda. El nombre de esta fue elegido para hacer conocer sus platos y cultura
de todas las provincias ms caracterstica y representativa de Cochabamba
Bolivia, su gusto y sabor es as como se crea el nombre de: MISKY MIKUNA
ANALISIS FODA DEL la empresa

Anlisis interno:
DEBILIDADES:
Sealizacin para peatones y transentes que
oriente sobre la existencia del establecimiento.
Carencia de un parqueadero para los clientes los
cuales en su mayora llegan en automviles.
Por ser un restaurante de especializado en comida
criolla tiene poca variedad de alimentos en cuanto a
platos.
Carencia de promocin y una pgina web limitada.
Clientela muy homognea.
No existen posibilidades de expandir su planta fsica.
Empresa nueva y con poca experiencia
Elevacin de costo de los productos
Por falta de conocimiento no se pudo realizar como lo deseado
A falta de tiempo no se pudo comprar todo lo requerido
Por falta de comunicacin no pudimos elaborar y presentar el tema
correctamente

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FUERZAS:
En la zona existe un nmero considerable de empresas
destacadas y el restaurante se convierte en una buena
opcin para almorzar.
Poca oferta de restaurantes reconocidos en la zona.
Aumento de la cultura de comer fuera de casa.
Demanda creciente de productos orgnicos
Experiencias y el aprendizaje de tcnicas innovadoras es una herramienta de
entrada importante en este sector industrial.
Pudimos resolver problemas o inconvenientes en empresa
Realizamos el evento aun con falta de tiempo
Pudimos organizarnos de manera correcta la cual se vio en el evento
Hubo cooperacin de todos los integrantes de la empresa
Cualquier inconveniente que hubo lo supimos arreglar de manera rpida
Fue un trabajo en equipo
Se entreg y termino en hora
ANLISIS EXTERNO:
FORTALEZAS
Respaldo de una marca reconocida en el mercado.
Altos estndares de Calidad en el servicio con personal
capacitado en atencin al cliente y manejo de alimentos.
Preparacin, sabor y presentacin de los alimentos de
buena calidad.
Se prestan servicios adicionales como alquiler para
fiestas y cenas privadas.
Precios exequibles.
Manejo adecuado del rea administrativa y operativa para estandarizacin de
operaciones y manejo de costos.
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Diversos proveedores y buenas relaciones.
AMENAZAS
Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light
y/o comida casera a precios relativamente bajos.
La competencia creciente en el sector.
Cambio climtico que se dio no favoreci en la elaboracin
de plato pampaco
1. Lugar.-
TECNOLOGICO SUPERIOR INSUR
2. Ubicacin.-
SALN DE HONOR ABEL GALO DE LA BARRA
CASERES
3. Actividad.-
Evento Servicio Buffet
Dirigido por el docente: Chef Miguel Aguilar Urea

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4. Planilla de estudiantes e INGRESOS.-
Cuotas
N Nombres y Apellidos Firma
Bs
1 Alvarado Pinaya Maribel 200
2 Amurrio Amurrio Neysa Mireya 200
3 Apaza Temprano Rosmery 200
4 Bedoya Mamani Cleofe Irma 200
5 Cabrera Mamani Danitza 200
6 Canaza Portillo Vernica Juana
7 Cspedes Iriarte Jhonny 200
8 Colque Fernandez Elizabeth Damaris 200
9 Condori Gutirrez Alberth 200
10 Espinoza Mercado Selma 200
11 Fournier Rivera Mara Del Carmen 200
12 Jimenez Andia Judith 200
13 Jimenez Ramirez Anavel 200
14 Mamani Cahuana Jhonny 200
15 Nogales Veizaga Kevin Marcelo 200
16 Pardo Vargas Yonel 200

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17 Pascual Laura 200
18 Perez Tola Luis Fernando 200
19 Puente Cristian 200
20 Rocha Gonzales Liz Vania 200
21 Rojas Flores Alvaro 200
22 Santos Quispe Boris Rodrigo 200
23 Silvestre Cabrera Maida Cristiana 200
24 Soto Montes Ruben Edwin 200
25 Valverde Rios Marvin Adolfo 200
26 Vasquez Huarachi Jhannett 200
27 Veizaga Perez Marcia Lizet 200
28 Villanueva Colque Mauricio 200
29 Zurita Huayta Carlos Gilmar 200
30 Mejia Cespedes L. Esmeralda 200
31 Perez Espaa Esmeralda 200
Se realiza el pago de cuotas: Cochabamba 04 de Octubre del 2017

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5. Comisiones Empresa.-
Nro
Detalle Alfabtico de Estudiantes Vajilla Compras Decoracin
.
1 Alvarado Pinaya Maribel
2 Amurrio Amurrio Neysa Mireya
3 Apaza Temprano Rosmery
4 Bedoya Mamani Cleofe Irma
5 Cabrera Mamani Danitza
7 Cspedes Iriarte Jhonny
8 Colque Fernndez Elizabeth Damaris
9 Condori Gutirrez Alberth
10 Espinoza Mercado Selma
11 Fournier Rivera Mara Del Carmen
12 Jimnez Andia Judith
13 Jimnez Ramrez Anabel
14 Mamani Cahuana Jhonny
15 Nogales Veizaga Kevin Marcelo
16 Pardo Vargas Yonel
17 Pascual Laura
18 Prez Tola Luis Fernando
19 Puente Cristian

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20 Rocha Gonzales Liz Vania
21 Rojas Flores Alvaro
22 Santos Quispe Boris Rodrigo
23 Silvestre Cabrera Maida Cristiana
24 Soto Montes Ruben Edwin
25 Valverde Rios Marvin Adolfo
26 Vasquez Huarachi Jhannett
27 Veizaga Perez Marcia Lizet
28 Villanueva Colque Mauricio
29 Zurita Huayta Carlos Gilmar
30 Mejia Cespedes L. Esmeralda
31 Perez Espaa Esmeralda
6. Partidas y brigadas de otras empresas.-
Nro
Detalle Alfabtico de Estudiantes Cocina Atencin Limpieza
.
1 Alvarado Pinaya Maribel
2 Amurrio Amurrio Neysa Mireya
3 Apaza Temprano Rosmery
4 Bedoya Mamani Cleofe Irma
5 Cabrera Mamani Danitza

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7 Cspedes Iriarte Jhonny
8 Colque Fernandez Elizabeth Damaris
9 Condori Gutirrez Alberth
10 Espinoza Mercado Selma
11 Fournier Rivera Mara Del Carmen
12 Jimenez Andia Judith
13 Jimenez Ramirez Anavel
14 Mamani Cahuana Jhonny
15 Nogales Veizaga Kevin Marcelo
16 Pardo Vargas Yonel
17 Pascual Laura
18 Perez Tola Luis Fernando
19 Puente Cristian
20 Rocha Gonzales Liz Vania
21 Rojas Flores Alvaro
22 Santos Quispe Boris Rodrigo
23 Silvestre Cabrera Maida Cristiana
24 Soto Montes Ruben Edwin
25 Valverde Rios Marvin Adolfo
26 Vasquez Huarachi Jhannett
27 Veizaga Perez Marcia Lizet

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28 Villanueva Colque Mauricio
29 Zurita Huayta Carlos Gilmar
30 Mejia Cespedes L. Esmeralda
31 Perez Espaol Esmeralda
7. Detalle pormenorizado de vajilla alquilada para el evento.-

Costo Costo
Nro. Unidad Detalle
Unitario total
1 10 Copas de agua 0.50 5
2 10 Copas de vino tinto 2 20
3 10 Copas lexinton globo 0.50 5
4 60 Vasos Collins largos 0.50 30
5 4 Cucharas de buffet 2 8
6 16 Pinzas de buffet 2 32
7 6 Jarras grandes 5 30
8 9 Chifundi metlica de una fosa 40 360
9 30 Salsero barro 1 30
10 60 Cucharillas 0.50 30
11 60 Tenedores de postres 0.50 30
12 150 Platillos 0.50 75
13 16 Manteles blancos 10 160

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14 8 Mesas coctel 2 80
15 8 Moas 10 16
16 8 Mesas rectangulares 10 80
17 14 Bandejas redondas 5 80
18 14 Bandejas rectangulares 5 80
19 60 Platillo hondo pequeo 0.50 30
20 2 Espejos juegos 60 120
21 26 Platillos gris 1 26
22 6 Cucharillas bar 1 6
23 8 Pedestales 5 35
24 90 platillo 1 90
25 8 Pollerines blancos 45 360
26 12 Caminos 2.5 30
8. Compras.-
COSTO COSTO
N PRUDUCTO CANTIDAD UNITARIO TOTAL
1 barbijos 1und 18 18
2 redecillas 1und 45 45
3 guantes 1und 35 35
4 lava bajilla 1und 15 15
5 sal gruesa 2 arrobas 15 30
6 tirantes 8metros 2,5 20
7 fosforo 1 caja 5 5
8 ganchos 7 docenas 2 14
9 alfileres 3 cajas 4 12
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10 masquin 1 und 9 9
11 esponjas 1 bolsa 7 7
12 chiches 3 cajas 2 6
13 papel absorbente 3 rollos 30 90
14 platos desechables 50 und 10 10
15 bolsas 6und 6 6
16 bonbril 1 und 5 5
17 pimienta negra 1und 3 3
18 ajo y sal 1 und 5 5
19 agua botellones 3 und 45 45
20 pollo 135 135
21 aceite 2 litros 20 40
22 arroz 5kg 44 44
23 papa holandesa 1 arroba 42 42
24 aderezos 2 und 19,5 39
25 papaya 2 und 10 20
26 naranja 25 und 16 16
27 tumbo 1 cuartilla 25 25
28 maracuy 30 30
29 pia 2 und 10 20
30 hierba buena 2 amaros 2 4
31 azcar 60 60
32 caf 1 sobre 10 10
33 mortadela 35 und 18 18
34 pan 25 und 17,5 17,5
invitaciones
35 focos 20 und 2 40
36 aerosol plateado 3 und 15 45
37 purpurina azul 10 und 1 10
38 silicona 1 und 1 12
39 pistola 1 und 25 25
40 arbolitos artificiales 18 und 2 36
41 aceite Johnson 1 und 17 17
42 chocolates 1 paquete 25 25
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43 cintas 1 und 4 4
centros de mesa
44 pocillos de cristal 8 und 15 120
45 sal gruesa 1 aroba 15 15
46 cristal para colgar 32 32
47 decoracin de saln
48 goma eva azul 5 und 10 50
49 goma eva plateado 5 und 10 50
50 goma eva celeste 5 und 10 50
compras dentro en evento
51 isocola 2 und 12,5 12,5
52 purpurina 10 und 1 10
53 acriles 1 und 5 5
54 goma eva 1 und 10 10
55 pincel 1 und 5 5
56 baritas plateadas 1 und 15 15
57 goma eva negra 1 und 0 10 10
58 plastaformo 1 und 9 9
59 tira brillante 6 mtros 4 24
60 goma eva con brillo 1 und 12 12
61 papel arrugado 1 und 10 10
62 estilete 1 und 3 3
63 impresiones 5 5
64 pasajes 120 120

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BOCADITOS
1.-Cerdo Agridulce
Ingredientes.-
1 Bondiola de cerdo (quitarle la grasita)

1 latita cerveza
1/2 taza miel
3 cdas. mostaza
2 cdas. vinagre
2 o 3 ajos rallados
1 taza agua
sal y laurel bien picado
Preparacin.-
1. Colocar la bondiola en una placa para horno y salarla. En un bol mezclar la
cerveza, la miel, el ajo, el laurel, la mostaza, el vinagre, el agua y volcarlo sobre
la carne, taparlo con papel aluminio y llevar a la heladera 1 o 2 horas.
2. Retirar y llevar a horno moderado 1/2 hora, sacar del horno retirar el papel dar
vuelta , juntar la salsa y volver a verter sobre la carne, tapar con el papel y
cocinar 1/2 hora ms ( un ratito antes retirar del horno ,quitar el aluminio , que
siga cocinando as toma color dorado).

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2.-Muslitos de pollo
Ingredientes.-
1.-muslos de pollo kilo

2.-harina 1taza
3.-pan molido 1 taza
4.-2 huevos
5.-aceite 1litro
Preparacin.-
Pasar los muslitos por la harina quitar excesos y pasar por huevo previamente
batido y luego pasar por pan molido y frer en aceite caliente
3.-Brochetas de pollo y pia
Ingredientes.-
1.-pecho entero
2.-1 pia
3.-brochetas pequeas
Preparacin.-
Cortar el pollo en doble parmentier condimentar con sal y pimienta y ajo y meter
al horno. Cortar la pia igual en doble parmentier una vez listo el pollo armar las
brochetas

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4.- Brochetas de Res (Cebolla, tomate, pimentn)
Ingredientes.-
1.-carne de res 1 kilo
2.-2 tomates
3.-2 cebollas
4.-2 pimentones
5.-mostasa y salsa soya
Preparacin.-
Cortar la carne en doble parmentier y condimentar con salsa soya y mostaza y
cortar las verduras en doble parmentier y empezar a formar las brochetas
5.-Pollo al curry
Ingredientes.-
1.-pechuga de pollo
2.-tomate
3.-albaca
4.-jengibre
5.-ajo
6.-curry
7.-cebolla
8.-sal pimienta
Preparacin.-
Cortar la pechuga en parmentier tomate, cebolla llevar a fuego una vez cocido
echar ajo y jengibre previamente cortado en brunua y luego albaca y curry
rectificar sabores sal y pimienta

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6.- Sombreros de Vaqueros
Ingredientes.-
1.-salami
2.-uvas
3.-chocolate semi amargo
4.-mondadientes
Preparacin.-
hacer chocolate tipo hilo a bao maria trinchar con uva y salami en forma de
sombrero y baar con chocolate y hacer chorrear el exceso de chocolate
7.- Brocheta de albndiga y huevo de codorniz
Ingredientes.-
1.-carne molida
2.-pan molido
3.-huevo
4.-sal pimienta
5.-huevos de codorniz
Preparacin.-
Mezclar la carne molida con el huevo y pan molido condimentar con sal y
pimienta y porcina en bolitas y luego meter el huevo de codorniz al centro

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8.-Papas Duquesa
Ingredientes.-
1.-papas blancas (pur)
2.-crema de leche
3.-nuez moscada
4.-sal pimienta
5.-harina
6.-huevo
7.-pan molido
Preparacin.-
Mezclar el pur con la crema y la nuez moscada rectificar sabores con sal y
pimienta porcionar en bolitas pasar por harina luego por huevo y pan molido y
frer
9.-Glantina de pollo
Ingredientes.-
1.-pollo deshuesado
2.-zanahoria
3.-pimenton
4.-tomate
5.-albaca
6.-azucar
7.-queso chaqueo o rio grande
8.-sal pimienta
Preparacin.-
En el pollo deshuesado condimentar con sal y pimienta y luego poner encima las
verduras cortadas en juliana y albaca y el queso chaqueo luego enrollar y
meter al horno y porcionar

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10.-Mini Brochetas de Masaco de Yuca con Charque
Ingredientes.-
1.-yuca
2.-charque desmenusado
3.-manteca
5.- sal y pimienta
Preparacion.-
Sancochar la yuca en agua con sal una vez cocida freir sin dorar moler el tacu
junto al charque hasta q se forme una masa y aadir manteca caliente y
formarla en las brochetas
11.-Croquetas de pollo
Ingredientes.-
1. leche
2. huevos
3. pan rallado
4. aceite
5. harina
6.sal
7. cebolleta
8.- carne de pollo
Preparacion.-
Se echa aceite en la sartn, se sofre muy picadita una cebolleta grande y
cuando est la cebolleta hecha se le aade una pechuga de pollo o muslo o

Cochabamba-Bolivia
65
contramuslo muy picadita, se sofre un poco y se le aaden 4 cucharadas
soperas de harina y sal.
Se vuelve a sofrer todo junto y se le agrega un litro leche, esperamos hasta que
haga pompas sin dejar de mover, luego se aparta y se deja enfriar o se mete en la
nevera. Cuando se enfre ya podemos empezar a modelar las croquetas.
En una tacita se echan dos huevos y los batimos bien, en un plato echamos pan
rallado. Una vez estn las croquetas modeladas se sumergen en huevo y pan
rallado y finalmente a la sartn. Una vez hechas solo a comer
12.-Deconstruccion de Mini Pique
Ingredientes.-
1.-carne de res
2.-chorizo
3.-papa
4.-cebolla
5.-tomate
6.-huevo
7.-locoto
13.-Decontruccion de charque
Ingredientes.-
1.-papa
2.-huevo
3.-mote
4.-charque
5.-queso
6.-tomate
7.-locoto
8.-kilquia
Preparacin.-
La papa hacer pure con el mote pelado separar claras de yemas para luego claras
a punto nieve luego hacer cocer en agua en ebullicin y las yemas hacer cocer

Cochabamba-Bolivia
66
tambin en agua en ebullicin. la carne tostarlo bien con crocante para luego
triturarlo bien retostar la cascara de papa y la quilquia. Hacer culy en el
tomate y locoto hacer reposar
14.-Rodajas de Pan Baque

Ingredientes.-
1.- pan baque
2.-mantequilla
3.-tomate
4.-salame
5.-pepinillos
Preparacin.-
Cortar el pan en rodajas pasar mantequilla encima y la salsa de aguacate y
encima tomate, salame, pepinillos cortas en brunua y queso encima meter al
horno hasta que gratine y servir
15.-Lassaa de berenjenas y zuquini

Ingredientes.-
1.-berenjenas
-salsa tomate
1.-tomate
2.-cebolla
3.-albaca
4.-ajo
5.-azucar
6.-aceite
7.-sal pimienta
Preparacion.-
Calentar aceite dorar cebolla luego el ajo una vez triturado el tomate y la albaca
y azcar retificar sabor con sal y pimienta cortar la berenjena en rodajas y
formar la lasaa.

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16.- Mini Pizza
Ingredientes.-
1.-harina
2.-agua
3.-levadura de panadera instantnea
4.-aceite de oliva virgen extra
5.-sal
6.-salsa de tomate
7.-mozzarella
8.-jamn
Preparacin.-
Paso a paso para hacer pizza
En un bol ponemos todos los ingredientes de la masa: harina, agua, levadura,
aceite y sal y mezclamos bien con una cuchara. Una masa de pizza es como un
pan sencillo. Se puede hacer con cualquier tipo de harina y la cantidad de agua
ser aproximadamente de la mitad de la de harina. Si usamos una harina con
ms cantidad de gluten (harina de fuerza) entonces necesitaremos algo ms de
agua y si utilizamos una harina normal (como la de hoy) con la mitad de agua
(por harina) y un poco ms ser suficiente.
Acto seguido pasaremos a amasar. Si tenemos una amasadora estupendo porque

no tendremos que hacer gran cosa. Si no tenemos lo unico que haremos ser
estirar la masa y recoger con la palma de la mano hasta conseguir una masa
que no se pega a las manos ni a la mesa, es una masa fina y elstica. Entre 5 y
10 minutos sern ms que suficientes. No har falta enharinar la mesa.
A continuacin dejaremos fermentar la masa tapada. El objetivo es que doble de

volumen. Y eso cuando lo hace? La respuesta es sencilla, si hace frio tardar
ms que si hace calor. O al contrario, si hace calor tardar menos. Las mejores
masas cuanto ms tarden mejor porque la masa se desarrolla de otra forma, pero
con nuestra pizza sin complicaciones nos dar igual. Nosotros la dejamos y
cuando suba al doble seguiremos por el siguiente paso.

Cochabamba-Bolivia
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Ahora que nuestra masa ha crecido lo suficiente podemos continuar. Cogemos la
masa y la desgasificamos, es decir la amasamos ligeramente para que vuelva a
su volumen inicial. Podemos pasar a dividirla para hacer pizzas pequeas o
hacer una grande. Para estirarla sin complicaciones la estiramos con las manos
como podamos o bien con un rodillo, la forma es lo de menos, si sale cuadrada
adelante si consegus una masa redonda genial. Le pondremos los ingredientes,
primero el tomate, despus el queso y el resto de cosas que queramos aadir.
17.-Mini Hamburguesa
Ingredientes.-
1.-carne molida
2.-Sal a gusto
3.-Pimienta a gusto
4.-cebolla china
5.-huevo
6.-pan molido
7.-queso edam
8.-Aceite en cantidad necesaria
9.-pan de hamburguesa
10.-lechuga
11.-tomate
PREPARACIN
Colocar en un bol la carne molida. Salpimentar la carne. Agregar la cebolla
china.
Mezclar. Aadir los huevos. Mezclar. Agregar el pan molido.
Mezclar. Hacer bolas con la mezcla y aplastarlo en forma de hamburguesa.
Poner el queso edam encima de la carne.
Tapar el queso edam con la mezcla de carne. Frer. Partir el pan de
hamburguesa. Agregar la lechuga. Colocar la hamburguesa .Agregar el tomate
en rodajas.

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18.-Mini tucumanas
Ingredientes.-
1.-carne picada en cubitos pequeos
2.-tomate picado
3.-papa grande
4.-zanahoria picada
5.-morron picado
6.-cebolla picada
7.-diente de ajo
8.-harina
9.-agua tibia
10.-sal, comino pimienta y colorante amarillo
11.-huevos
12.-aceite
Preparacin.-
Poner una cucharada de aceite en la sarten y sofreir la cebolla en cubitos con el
ajo picado menudito, esperamos a que se ponga transparente y luego aadimos
la carne y la fremos, aadimos la sal el comino y la pimienta a gusto.
En una ollita pequea poner a cocer la papa y la zanahoria, una ves un poco
suaves apagar el fuego y cortar amabas en pequeos cubitos, ya la carne este
frita aadir la papa y la zanahoria en cubitos, asi como el morrn.
Bajar el fuego a mnimo esperar un poco a que se mezclen muy bien los
ingredientes, probar si esta de agrado el sabor de lo contrario aumentar la sal o lo
que se requiere, para que este al agrado de la chef :) una ves cocida la papa,
apagar el fuego y esperar a que enfrie.
En una cacerola aparte poner a entibiar el vaso de agua y en otra ollita poner a
cocinar los 2 huevos para que se pongan duros.
En un bol poner la taza de harina, hacer un hueco en medio y ah aadir poca
sal un huevito un poquito de azcar, y el agua nesesaria del vaso tibio, amasar
uniformemente hasta quede lista nuestra masa para empanadas es decir la
textura de esta debe ser no seca no muy aguada manejable y estirable.
Una ves echa partirla en pequeas bolitas de masa, sobre la mesa poner harina
para que la masa no se pegue y con el fuslero aplanarlas, hasta obtener un disco

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de masa, en el centro ponemos nuestro jigote con un pedazo de huevito duro y la
cerramos, con la repulgada de empanadas :)
Una vez listas nuestras empanadas, ponemos a calentar en una olla bastante
aceite, un consejo para que este no se queme es poner un pedazo de zanahoria
como si se friera, y una ves caliente ponemos nuestras tucumanas de dos en dos
o de una en una depende el tamao de la olla.
Debn tostarse el color es mas o menos como las tucumanas de la fotografa, una
ves listas ponerlas en un bol y ya!! listas nuestras deliciosas tucumanas , se las
puede acompaar de papitas fritas, con una salsa o bien con una ensaladita de
pepinos, muy recomendada prueben que son deliciosas.
19.- Masa hojaldre con chorizo coctel

Ingredientes.-
1.-harina
2.-sal
3.-manteca de cerdo o mantequilla
4.-agua
5.-chorizo coctel
6.-huevo para barnizar
Preparacin.-
Haremos un volcn con la harina previamente tamizada y le pondremos en el
centro la sal y la manteca de cerdo o mantequilla le pondremos el agua en un
par o tres de veces, y empezaremos a amasar. Tambin se puede amasar a
mquina si la tenis.
Una vez amasada, la taparemos con un pao limpio, y la pondremos en el
refrigerador por espacio de quince minutos.
Haremos una cruz sobre la bola con un cuchillo, para poderla estirar en forma de
cruz y con un rodillo empezaremos a estirarla procurando dejar en el centro un
poquito mas de grosor. Le pondremos la manteca de cerdo o mantequilla en el
centro y la cubrimos bien hasta que nos quede un cuadrado.
Con el rodillo, golpearemos un varias veces sobre la masa, para deshacer un poco
la manteca y seguidamente, procederos a estirar la masa de forma rectangular.

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71
Le daremos un pliegue sencillo (ver video) y la pasaremos diez minutos en el
frigorfico.
La volveremos a estirar en rectngulo y entonces le daremos un pliegue doble
(ver video) y dejaremos nuevamente reposar en el frigorfico diez minutos.
Le daremos otro pliegue sencillo dejaremos descansar un poco la masa, y le
damos un ltimo pliegue doble. Dejaremos diez minutos en el frigorfico, y ya
podremos utilizar nuestra masa. Y al final cortar en trozos el hojaldre y formar
con el chorizo y barnizar con huevo.
20.-Mini Sonso
Ingredientes.-
1.-Yuca
2.-Queso
Preparacin.-
Hacer cocer la yuca desde agua fra una vez cocida triturarla y mezclar con el
queso y dar forma en la brochetas y luego ala parrilla
21.-Aros de cebolla blanca con mozzarella

Ingredientes.-
1.-cebollas blancas
2.-queso mozzarella en rebanadas
3.-harina
4.-huevo
5.-pan molido
6.-sal pimienta
Preparacin.-
Cortar la cebolla en rodajas de 1 cm y separar los aros. Enrollar las lminas de
queso y poner dentro de los aros de cebolla. Congelar por 20 minutos.
La cebolla puede ser blanca o morada.
El queso debe ser cremoso, como doble crema, mozzarella o similar. Evitar quesos
duros como el queso parmesano.

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Condimentar el pan rallado con organo, pimienta y sal. Reservar.
22.-Duquesas de camote
Ingredientes.-
camote
mantequilla
huevos batidos
Yemas
sal, pimienta y nuez moscada
Preparacion.-
Se pone a cocer el camote, previamente sin cascara, se hace un pure, sazonandolo
con sal mantequilla, pimienta y nuez moscada, y los huevos batidos con las
yemas.
Se bate hasta que este esponjoso. Se pone esta mezcla en una du ya y se
acomoda en una lamina para galletas previamente enmantequillada.
Se meten al horno a 450 F se ponen en el platn del jamn, pavo o pierna de
puerco.
23.-Brochetas de enrollado de cerdo

Ingredientes.-
1.-pierna de cerdo con cuero (piel) mediano
2.-organo
3.-sal
4.-hierba buena
5.-La carne de cerdo cortada en cubos o lonjas no muy gruesas
6.-comino
7.-ajo
8.-pimienta negra molida
9.-azcar
10.-perejil
11.-aj colorado molido

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12.-nuez moscada
13.-canela molida
14.-Cscara rallada de media naranja
15.-naranjas (zumo)
16.-vinagre
Preparacin.-
Quitar el cuero (piel) del cerdo y colocar en una olla cubriendo con agua.
Agregue dos cucharadas de sal, dos cucharadas de organo, una rama de hierba
buena y deje reposar toda la noche.
Cortar la carne de cerdo en lonjas.
Moler en la licuadora, comino, ajo, organo que le sobr, pimienta, dos
cucharadas de sal, azcar, la rama de hierba buena que guard, perejil, aj
colorado, nuez moscada, canela, cscara de naranja, el zumo de naranja y
el vinagre formando con todo esto una pasta.
Condimentar las lonjas de chancho con la pasta que preparamos, dejar toda
la noche en este preparado.
Despus de haber reposado toda la noche, el cuero (piel) del cerdo, colocar sobre
una tela fuerte y limpia, con la grasa hacia arriba.
Poner encima la carne del cerdo que esta adobada y condimentada, enrollar
apretando bien la piel, (el cuero).
Envolver en la tela, apretando bien y ajustando por los extremos.
Cocer en olla de presin, con bastante agua, sal y lo que sobr del adobo.
Dejar cocer hasta cuando, al meter un cuchillo al enrollado, ste entre con
facilidad.
Sacar el enrollado de la olla y poner en una mesa con peso encima. Dejar as
un da entero.
Cuando veamos que ha escurrido todo el lquido, quitar la tela, cortar y
servir con cebollas picadas, tomates, y tambin con cebollas en escabeche.
Agregar un chorro de aceite, y vinagre.

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24.-Brochetas de enrollado de pollo
Ingredientes.-
1.-pechugas de pollo
2.-hojas de acelgas
3.-lonchas de queso
4.-lonchas de jamn cocido
5.-cebolla
6.-pimiento verde
7.-tomate rojo
8.-dientes de ajo
9.-Sal
10.-Pimienta molida
11.-Tomillo
12.-Aceite de oliva virgen extra
Preparacin.-
Abrimos las pechugas de pollo.

Colocamos la hoja de acelga, las lonchas de queso y las lonchas de jamn cocido.
Enrollamos y atamos bien con cuerda de cocinar.
Ponemos en una bandeja la verdura troceada.
Sobre la verdura ponemos las pechugas.
Salpimentamos y espolvoreamos con tomillo.
Horneamos a 170 grados hasta que veamos que las pechugas estn hecha.
Damos vueltas para que se hagan por todos sus lados.
Trituramos la verdura con la batidora y colocamos un poco de la salsa en una
bandeja.
Colocamos obre la salsa las pechugas cortadas en rodajas.
El resto de la salsa la servimos en una salsera.

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25.-Rodajas de pan baque con queso mozzarella, tocino, albaca, tomate
Ingredientes.
1.-pan baque cortado en rodajas
2.-queso mozzarella
3.-tocino
4.-albaca
5.-tomate
Preparacin.-
Cortar el pan en rodajas queso mozzarella encima y decorar con tocino, albaca y
tomate
26.- Pepino y queso crema
Ingredientes.-
1.-pepino
2.- queso crema con sal
3.-tomate cherys
4.-albaca
5.-tocino
Preparacin.-
Cortar los pepinos en rodajas y untar encima el queso crema y decorar con
albaca y tomate cherys y tocino

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27.-Galletas ricks
Ingredientes.-
1.-galletas ricks
2.-queso crema salado
3.-tocino
4.-hinoja
5.-hojas de menta
6.-frutilla
Preparacin.-
Encima de la galleta colocamos el queso crema decoramos con tocino, hinoja,
hojas menta y frutillas
28.-Filet Migon
Ingredientes .-
1.-migon
2.-championes
3.-vino tinto
4.-caldo de carne
5.-crema de leche
6.-Cebolla perla picada
7.-ajo picado finamente
8.-aceite de oliva
9.-Sal y pimienta
Preparacin.-
Sellamos la carne en un sartn con aceite de oliva 2 minutos por cada lado, al
momento de dar la vuelta la roseamos con sal y pimienta de cada lado.
Retiramos la carne de un sartn y reservamos en un plato.
En el mismo sartn salteamos el ajo, la cebolla y los championes, agregamos el
vino tinto, evaporamos el alcohol.

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Incorporamos el caldo de carne y la crema de leche, agregamos los filets migon
previamente sellados y cocinamos a temperatura media por 5 minutos.
Rectificamos el sabor con sal y pimienta, servimos caliente acompaados de pur
de papas.
29.-Filete ala Cerveza

Ingredientes.-
filete de res de 2 centmetros de grosor
tocino
cervezas de bote
jugo de limn
sal y pimienta
papel aluminio
Preparacion.-
Se enrolla al rededor de la circunferencia del medallon una tira de tocino como el
mignon y se prende con un palillo o mondadientes.
En un refractario ponemos los filetes ya con el tocino enrollado y agregamos la
salsa inglesa, el jugo de limon y la cerveza, sal y pimienta y se deja macerar o
marinar por espacio de tres horas.
Una vez que paso ese tiempo en una sarten bien caliente los sellamos y
regresamos al refractario con la salsa se hornea a 200 grados y lo metemos
tapado con el papel aluminio por espacio de 30 minutos, despues de este tiempo
quitamos el aluminio y bajamos el fuego a 175 grados por 20 minutos mas
para que doren un poco.
Cuando la salsa se consuma un poco, los sacamos del horno y en una charola
reservamos los filetes y tapamos con el aluminio y dejamos dentro del horno
apagado para que no se enfrien.

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30.-Brochetas caprese
Ingredientes.-
1.-tomates cherry
2.-mozzarella cortado en dados
3.-albahaca picada
4.-aceite de oliva
5.-ajo molido
6.-hojas de albahaca
7.-sal y pimienta a gusto
8.-plalitos para brochetas o palitos de anticucho
Preparacin:
Mezcla el aceite de oliva con el ajo molido y la albahaca picada. Sazona con sal
y pimienta y agrega el queso mozzarella. Mezcla bien y deja macerar durante
20 minutos, dando vueltas ocasionalmente. Coloca 1/2 tomate, 1 hoja de
albahaca, 1 trozo de queso mozzarella y otro 1/2 tomate en los palitos de
brochetas. Acomodalos en una fuente y roca con el lquido de maceracin.

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Calificacin
N Nombres y Apellidos Observaciones
Sobre 100%
Cumpli con sus funciones
1 Alvarado Pinaya Maribel 75
dadas
Amurrio Amurrio Neysa No cumpli con todas las
2 65
Mireya funciones dadas
Cumpli con sus funciones y
3 Apaza Temprano Rosmery 85
ayudo al curso
4 Bedoya Mamani Cleofe Irma 70
dadas
5 Cabrera Mamani Danitza 70
ayudo al curso

7 Cspedes Iriarte Jhonny 85
ayudo al curso
Colque Fernandez Elizabeth Cumpli con sus funciones
8 70
Damaris dadas
9 Condori Gutirrez Alberth 80
ayudo al curso
No cumpli con todas las
10 Espinoza Mercado Selma 68
funciones dadas
Fournier Rivera Mara Del Cumpli con sus funciones
11 70
Carmen dadas
12 Jimenez Andia Judith 70
dadas

Cochabamba-Bolivia
80
13 Jimene Ramirez Anavel 70
dadas
14 Mamani Cahuana Jhonny 80
ayudo al curso
15 Nogales Veizaga Kevin Marcelo 70
dadas
16 Pardo Vargas Yonel 80
dadas
17 Pascual Laura 75
dadas
18 Perez Tola Luis Fernando 75
ayudo al curso
19 Puente Cristian 70
dadas
20 Rocha Gonzales Liz Vania 85
ayudo al curso
21 Rojas Flores Alvaro 68
dadas
22 Santos Quispe Boris Rodrigo 68
dadas
Silvestre Cabrera Maida Cumpli con sus funciones y
23 75
Cristiana ayudo al curso
24 Soto Montes Ruben Edwin 68
dadas
25 Valverde Rios Marvin Adolfo 70
dadas

Cochabamba-Bolivia
81
26 Vasquez Huarachi Jhannett 68
dadas
27 VeizagaPerez Marcia Lizet 70
dadas
28 Villanueva Colque Mauricio 68
dadas
29 Zurita Huayta Carlos Gilmar 80
dadas
30 MejiaCespedes L. Esmeralda 68
dadas
31 Perez Espaol Esmeralda

Cochabamba-Bolivia
82

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INSTITUTO SUPERIOR DE

A: Chef Daniela Valenzuela Tapia

DIRECTORA ACADEMICA INSUR

FECHA: Cochabamba 10 de octubre del 2017

ASUNTO: Evento Buffet Invierno

Mediante el presente, tenemos a bien saludarle, al mismo tiempo le informamos lo siguiente:

Temtica del evento: Invierno

General Acha Esq Hamiraya N 240

General Acha Esq Hamiraya N 240

a) Concepto.- Se entiende por factor

General Acha Esq Hamiraya N 240

- Un gerente es responsable de supervisar o administrar las

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Es una persona que se encarga del

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Ser un negocio lder en.

inspirar y motivar a los miembros de la empresa al hacer que se sientan

Ser el lugar y la forma de comer

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Somos una empresa de produccin de alimentos platos tpicos

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Esto quiere decir que la recoleccin de

Confirmar es un acto que se convierte en prueba de un hecho determinado. Por

La confirmacin tambin ha llegado al lenguaje virtual tan propio del contexto

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Del latn quantitas, la cantidad es la porcin

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Invitacin (vocablo con origen en el

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La invitacin formal es en cuanto al diseo mucho ms clsica, letras en times

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PROGRAMA HORA (PM)

General Acha Esq Hamiraya N 240

Jueves 19:00 pm INSUR Decorado de Sin

Viernes 06:00 am INSUR Hora de Sin

General Acha Esq Hamiraya N 240

Es el conjunto de reglas y costumbres que nos permite desenvolvernos

Es el uso de la inteligencia y el tacto en las relaciones entre las personas y las

General Acha Esq Hamiraya N 240

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General Acha Esq Hamiraya N 240

General Acha Esq Hamiraya N 240

-Es el responsable de supervisar directamente al personal del comedor.

General Acha Esq Hamiraya N 240

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Un presentador es un anfitrin o animador encargado de conducir programas de

Personal de atencin al cliente

General Acha Esq Hamiraya N 240

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General Acha Esq Hamiraya N 240

1.1 NOMBRE O RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA.

ANALISIS FODA DEL la empresa

General Acha Esq Hamiraya N 240

General Acha Esq Hamiraya N 240

1 Alvarado Pinaya Maribel 200

2 Amurrio Amurrio Neysa Mireya 200

3 Apaza Temprano Rosmery 200

4 Bedoya Mamani Cleofe Irma 200