Vous êtes sur la page 1sur 8

TRATAMIENTO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

ATN
El atn (Thunnus thynnus), comnmente conocido como atn rojo o cimarrn, pertenece a
la familia de los escmbridos, orden Peciformes. Conviene diferenciarlo del conocido como
atn blanco o bonito del norte (Thunnus alalunga), que en algunas regiones se llama
albacora. Es tambin conocido como el chuletn del mar, porque su carne firme, de
color rojo oscuro, y sabor ms fuerte recuerda a la carne. Dentro de esta familia se incluyen
otras especies similares, como la caballa. Es el de mayor dimensin de la familia; puede
alcanzar tallas de unos 4,5 m de longitud, y los 600-700 kg de peso, a veces ms. Su cuerpo
es fusiforme y muy robusto. Dorso azul, flancos ms claros y vientre plateado. Lneas
transversales alternando con puntos claros o incoloros, que dominan en el caso de los ms
adultos. Dos dorsales muy juntas, la segunda ms corta y alta que la primera, que contiene
mayor nmero de espinas. Aletas pectorales cortas, a diferencia del atn blanco. Ojos
pequeos, en comparacin con los de otros atunes.

TAXONOMA
Reino: Animalia

Filo: Chordata

Subfilo: Vertebrata

Clase: Osteichthyes

Subclase: Actinopterygii

Orden: Perciformes

Suborden: Scombroidei

Familia: Scombridae

Tribu: Thunnini

Gnero: Thunnus

Especie: T. thynnus

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 1


TRATAMIENTO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

CARACTERSTICAS DE LOS TNIDOS


El atn se caracteriza por su facilidad y velocidad al deslizarse por el agua.
Esta velocidad se la debe principalmente a su aleta caudal, (la aleta trasera), la cual dispone
de la suficiente aerodinmica y fuerza como para propulsarle a velocidades difcilmente
superables por otros peces.
Esta fuerza de la aleta caudal de los atunes se debe principalmente a su configuracin
anatmica y su esqueleto perfectamente sincronizado con su columna vertebral.
Cuerpo alargado, especialmente diseado para alcanzar grandes velocidades nadando.
La cabeza sobresale del cuerpo en forma de tringulo y la boca es
desproporcionadamente pequea para el tamao de su cuerpo.
Los oprculos del atn son totalmente lisos. El resto de su cuerpo aunque dispone de
escamas como la mayora de los peces seos, stas son casi invisibles y lisas, siendo cada
vez ms imperceptibles a medida que llegamos a la aleta caudal.
Las aletas dorsales estn situadas muy prximas y son especialmente fuertes y robustas.
Las aletas ventrales estaran alojadas en la zona torcica, al igual que la aleta dorsal y las
aletas pectorales.
Estas ltimas, las aletas pectorales, el atn las tienes de forma falciforme (de media luna).
Se trata de una especie de escasas escamas como hemos dicho, en algunas especies de atn
las escamas podemos encontrarlas solamente debajo de las aletas pectorales.
Al final del pndulo caudal, justo delante de la aleta caudal, el atn comn o escombro,
dispone de varias quillas (pequeas aletas) que normalmente suelen ser tres.
La mayora de los atunes poseen una fisionoma fsica muy caracterstica y son reconocibles
rpidamente.
Sin embargo, existen algunas especies de atn que deben ser reconocidas en funcin de
caractersticas fsicas muy definidas, como puede ser el nmero de raederas branquiales
que tienen, por el nmero de aletas pequeas, los radios que poseen las aletas, la forma de
su hgado o incluso por la presencia o ausencia de la vejiga natatoria.
De esto se deriva que para reconocer el atn en ocasiones es necesario reconocerlo
internamente.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 2


TRATAMIENTO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

COMPOSICIN

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 3


TRATAMIENTO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

TIPOS DE ATUNES

NOMBRE COMN NOMBRE CIENTFICO REA GEOGRFICA


Bonito (de vientre rayado) Katsuwonus pelsmis Todo el mundo
Atn de aleta amarilla, Thunnus Albacares Todo el mundo
atn claro, rabil
Atn blanco, albacora, Thunnus alalunga Todo el mundo
bonito del norte
Atn de aleta azul del Thunnus Thynnus Ocano Atlntico
Atlntico, Atn rojo
Atn de aleta azul del Thunnus Orientalis Ocano Pacfico
Pacfico
Atn de aleta azul del Sur Thunnus maccoyii Sur de los ocanos
Atlntico ndico y Pacfico
Atn de cola larga, atn Thunnus tonggol Oceano ndico
tongol Y oeste del ocano Pacfico
Atn de aleta negra Thunnus Atlanticus Oeste del ocano Atlntico

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 4


TRATAMIENTO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

ATN ROJO (THUNNUS THYNNUS)


El atn rojo, tambin denominado Thunnus Thynnus es uno de los atunes ms comunes.
Vive en ambas orillas del Atlntico y tambin en el Mar Mediterrneo. Tambin era un
habitante comn del Mar Caspio y el Mar Negro pero all se extingui. Es la base de
alimentacin de numerosos pases y su pesca, una de las ms lucrativas, lo que lo convierte
en un pez que est al borde de la extincin por sobrepesca. En los ltimos aos su poblacin
se redujo en ms de un setenta por ciento. Se denomina tambin atn del Atlntico y si
supera los 150 kilos se llama atn rojo gigante. Es uno de los animales ms rpidos del
planeta y puede alcanzar velocidades de hasta 65 kilmetros por hora cuando persigue a
sus presas. Es capaz de sumergirse hasta los novecientos metros y puede llegar a pesar la
friolera de 900 kilos. El atn rojo es migratorio, realiza viajes entre los mares del Norte y
aquellos mares en los que desova, llegando a recorrer distancias de hasta 8.000 kilmetros.

ATN BLANCO (THUNNUS ALALUNGA)


Seguramente no es uno de los atunes ms conocidos si lo mencionamos as, pero si
hablamos del bonito del Norte s. El bonito del Norte es el atn blanco que se pesca en el
mar Cantbrico y tiene este nombre a pesar de que el atn no tienen nada que ver con el
bonito. Vive en ocanos templados, aguas tropicales y en el mar Mediterrneo. Puede llegar
a medir 140 centmetros y pesar unos 40 kilos. Su cuerpo tiene forma de torpedo y posee
unas aletas mucho ms aerodinmicas que el resto de los atunes. Tiene una aleta de color
amarillo brillante y otra ms de un color amarillo ms plido. Tambin se caracteriza por
tener unas rayas oblicuas de color oscuro en las zonas dorsales. Es el atn carnvoro por
excelencia. Consume hasta un 25% de su peso al da y se alimenta de bancos de anchoas,
sardinas y calamares. Una de las caractersticas destacables de este atn es que no puede
bombear agua por sus branquias, por lo que tiene que nadar con la boca abierta para poder

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 5


TRATAMIENTO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

extraer el oxgeno de las aguas en las que nada. Est calificado como Casi en peligro por la
Unin Internacional para la Conservacin de la Naturaleza.

ATN DE ALETA AMARILLA (THUNNUS ALBACARES)


Este atn se denomina albacares por su enorme parecido con las albacoras, a pesar de ser
especies completamente diferentes. Puede medir hasta 200 centmetros y alcanzar un peso
de 200 kilos. Es ms estilizado que el resto de los atunes y su cuerpo se caracteriza por tener
tanto las aletas dorsales como las aletillas de un color amarillo brillante. Es un pez
epipelgico, es decir, que vive en profundidades de hasta 1.000 metros. Suele habitar las
zonas de mares tropicales y subtropicales debido a la calidez del agua. Los ms jvenes se
desplazan en bancos a un nivel ms cercano a la superficie mientras que los adultos tienen
a nadar solos y a una distancia ms alejada de la superficie. Es un pez realmente rpido ya
que puede plegar las aletas a mucha velocidad lo que hace que pueda nadar a velocidades
que rondan los 80 kilmetros por hora. Es carnvoro y se alimenta de pequeos crustceos,
moluscos y otros peces de menor tamao. Ha sufrido tambin la sobrepesca al ser un buen
sustituto del atn de aleta azul, prcticamente esquilmado de las aguas marinas.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 6


TRATAMIENTO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

ATN DE ALETA NEGRA (THUNNUS ATLANTICUS)


Pertenece a la familia Scombridae y se caracteriza por su aleta de color negro, a pesar de
que este pez tiene la cabeza en tonos amarillos y la panza completamente blanca. Se le
llama tambin atn del Atlntico o falsa albacora. Puede llegar a medir 108 centmetros y
pesar 20 kilos. Vive en aguas con temperaturas superiores a los 24 grados y son
caractersticos de la zona atlntica del continente americano. Su cuerpo es completamente
rgido y tiene 13 espinas dorsales. Puede llegar a desplazarse hasta a 50 kilmetros por hora
y nada en bancos con atunes de su mismo tamao. Se alimenta de crustceos, pequeos
peces pasto y moluscos y llega a profundidades superiores a los 50 metros en busca de
comida. Como dato caracterstico, este pez contiene altas cantidades de mercurio en su
sangre lo que lo sita en la parte alta de la cadena alimenticia. Tiene gran valor para la pesca
deportiva.

ATN DE COLA LARGA (THUNNUS TONGOOL)


Pertenece a la familia de los Scombridaes. Puede llegar a medir 145 centmetros y alcanzar
un peso de 40 kilos. Es el ms esbelto de los atunes y su cuerpo es de diversos colores: el
dorso azul oscuro, la zona del vientre blanco plateado y la aleta caudal blanquecina; el resto
del cuerpo es negro. Es el nico de los atunes que tiene vejiga natatoria (una pequea bolsa
de gas que les facilita la flotacin sin necesidad de que hagan ningn tipo de esfuerzo
muscular). Habita en aguas tropicales del Pacfico y el ndico con temperaturas entre los 21
y los 29 grados. Prefiere las aguas con gran concentracin de salinidad, por lo que nunca se
vern este tipo de atunes en zonas de desembocaduras de ros o similares. Es uno de los
atunes ms pequeos que hay y hasta ahora el nico que no est en peligro de extincin.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 7


TRATAMIENTO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 8

Centres d'intérêt liés