FACULTAD DE INGENIERIA

Escuela de Ingeniera Industrial

Programa de Profesionalizacin en Ingeniera Industrial

Curso Operaciones y Procesos Unitarios

SEMINARIO BALANCE DE MASA

1. En un proceso de manufactura de jugos de fruta, se necesita del empleo de un

evaporador, el cual recibe una alimentacin de 4,500 kg/da de zumo, con una
concentracin del 21%. Si se desea concentrar los slidos hasta el 60%, calcule la
cantidad de agua evaporada.

2. Se secan 10 kg de un alimento con una humedad del 320% en base seca hasta una
humedad del 50% en base hmeda. Calcular la cantidad de agua eliminada.
3. Un evaporador se disea para recibir una alimentacin de 11,500 kg/da de zumo de
toronja, obtener 3,000 kg/da de agua evaporada y una solucin concentrada al 50%.
Con qu concentracin inicial se debe alimentar el zumo de toronja y qu cantidad
de solucin concentrada al 50% se obtiene?
4. Un lote de 5 kg de un producto alimenticio tiene una humedad en base seca del
150%. Calcular cunta agua debe eliminarse de este producto para reducir su
humedad al 20% en base hmeda.
5. Un producto lquido con un contenido en slidos del 10% se mezcla con azcar antes
de concentrarse la mezcla eliminando el agua, para obtener un producto final con un
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15% de slidos y un 15% de azcar. Calcular la cantidad de producto final obtenido a

partir de 200 kg de producto lquido original. Calcular tambin la cantidad de azcar
necesaria y la cantidad de agua eliminada durante la etapa de concentracin.
6. Se tienen dos tipos de alimento para cerdos, uno de 50 pesos el kg y el otro de 65
pesos el kg. Para hacer una mezcla de 1000 kg a un precio de 54 pesos el kg
cuntos kilogramos de cada alimento se debern mezclar?.
7. Para concentrar el jugo de naranja se parte de un extracto que contiene 12.5% de
slidos. El jugo se pasa a los evaporadores que trabajan al vaco y parte se deriva,
para luego diluir el jugo concentrado que sale del evaporador con 58% de slidos
hasta la concentracin final del 42% de slidos. La finalidad es mejorar el sabor del
jugo, ya que durante la evaporacin pierde ciertos saborizantes voltiles. Calcule el
peso de agua evaporada por cada 100 kg/s de jugo diluido que entra al proceso.
Calcule tambin la cantidad derivada de jugo.
8. Una fbrica de alimentos para ganado produce sorgo seco. Para ello introduce el
sorgo a un secador a base de aire. Si el aire entra al secador con una humedad de
0.008 kg de agua/kg de aire seco y sale con una humedad de 0.069 kg de agua/kg de
aire seco y el sorgo entra con 23% de agua y debe salir con 12%. Calcule la cantidad
de aire necesario si se requieren 68 kg/m in de sorgo al 12%.
9. En un tanque se tiene una disolucin de 1,500 l de agua salina con una concentracin
de 80 g/l. A est tanque entra una corriente de 1 0 l/min con 7.5 g/l de sal y otra de 2
0 l/min con una concentracin de 15.0 g/l. Por debajo del tanque se extraen 3 0 l/min.
Cul ser la concentracin del tanque a los 60 minutos?.
10. Los frijoles de soya se procesan en tres etapas. En la primera entran 10,000 kg de
frijoles con 35% en peso de protena, 27.1% de carbohidratos, 9.4% de fibra y
cenizas, 10.5% de agua y 18% de aceite. Se muelen y prensan para eliminar parte de
aceite, saliendo la torta con 6 % en peso de aceite. En la segunda etapa, los frijoles
prensados se extraen con hexano para producir un frijol con 0.5% en peso de aceite.
En la ltima etapa, los frijoles se secan para dar un producto con 8 % de agua en
peso. Calcule:
a) Los kg de frijoles prensados obtenidos en la primera etapa.
b) Los kg de frijoles salientes de la segunda etapa.
c) Los kg de frijoles secos salientes de la tercera etapa y el porcentaje de protenas
que contienen.

MSC/17