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Anlisis fisicoqumico
Ph 3.2
Densidad (g/ml) 2.03
Nitrgeno Total (%) 0.18
Anlisis Bromatolgico
Proteina % 0.96
Grasa % 0.40
Cenizas % 0.69
Figura 6. Cultivos Cepas de Rhodopseudomonas spp y Lactobacillus spp. De lacto suero en
medios de cultivo Van Niels y MRS respectivamente
Cabe considerar que despus del proceso para obtener productos derivados de
la leche, y que dan origen al suero lcteo, ste todava conserva el 55% de sus
componentes innatos, tales como: lactosa, calcio, sales minerales y protenas lacto-
sricas; que no reaccionan con el cuajo (Horwitz, 2007). La conservacin de estos
componentes en el lacto suero hacen que se garantice la supervivencia previendo de los
nutrientes y aminocidos necesarios para que los microorganismos eficientes puedan
realizar las actividades o procesos metablicos para obtener su fuente de carbono; tales
como fermentacin de lactosa, para el caso de Lactobacillus spp (Prez y Ramrez,
2007); nitrificacin, para Rhodopseudomona spp (Larimer et al., 2004); y glucolisis
para Saccharomyces spp (Cordell y McCarthy, 2013).