SAZONADORES MAS UTILIZADOS EN COCINA
SAZONADORES
ALBAHACA Planta de hojas aromticas, que
pueden usarse frescas o secas. Las
hojas frescas se desmenuzan usando
los dedos, porque al cortarlas
pueden perder su sabor.
ANIS Estas semillas aromticas tienen un sabor
inconfundible. Estas semillas aromticas
tienen un sabor inconfundible.
AZAFRAN Planta bulbosa cultivada por sus flores,
cuyos estigmas se emplean para
condimentar alimentos.
CANELA La canela en rama es la corteza de un rbol
originario de Sri Lanka. Conviene
comprarla molida y en cantidades
pequeas, dado que se pone rancia al poco
tiempo
CILANTRO Estas semillas esfricas varan de color
cuando estn maduras, de verde plido a
crema o marrn; tambin pueden
comprarse en polvo. Tienen un sabor
fresco a naranja y son un ingrediente
esencial del curry.
CLAVO DE ESPECIA El clavero es un rbol originario de
Indonesia, que proporciona los clavos de
especia.
Aunque pueden obtenerse en polvo, es
mejor comprarlos enteros y moler el
corazn.
ENELDO De esta planta de la familia del perejil,
se aprovechan las hojas y las semillas.
El eneldo pierde su aroma y sabor
durante la coccin, de manera que es
mejor agregarlo cuando el plato ya est
listo.
ESTRAGON Las hojas aromticas tienen un
regusto anisado ligero y se usan
frescas, secas o en polvo
La albahaca combina bien con los huevos,
berenjenas y pimientos dulces, pero
tambin tiene una afinidad especial con el
tomate; de ah que se haya convertido en
un ingrediente popular en pastas y pizzas,
y es la base del pesto, la famosa salsa
italiana.
El ans se usa en platos picantes, postres,
pasteles y pastas, platos dulces, cremas y
bombonera y es el ingrediente de varios
licores. La hoja verde del ans se utiliza
como condimento
Se utilizan para dar color amarillo y
sabor a paellas, platos de pescado,
salsas, pasteles y galletas, etc.
Se usa mucho en postres,
chocolates, pasteles, bebidas
como ts y ponches.
Es una especia de sabor
suave; de modo que habr
que utilizarla en cantidades
relativamente grandes
Todas las cocinas del mundo utilizan
esta antigua especia, muy comn en la
elaboracin de salsas y guisos, en purs
de legumbres, en carnes, en arroces, en
cuscs, en conservas y escabeches, en
bebidas o licores, en galletas y pasteles
Con el eneldo fresco se pueden
aromatizar todo tipo de platos, se
puede aadir, adems de a los
pescados, a mariscos, carnes, arroces,
ensaladas, vinagres y aceites
aromatizados, salsas
Se emplea en platos con queso y
huevos, en ensaladas, mantequillas,
para aromatizar vinagres, para la salsa
bearnesa, purs con cremas o sopas
cremosas y en el alio de finas hierbas.
HIERBABUENA Tambin conocida como menta.
Desprende un fresco aroma
HINOJO Foeniculum vulgare. Hierba
aromtica, de sabor anisado.
LAUREL Las hojas de este arbusto o rbol de hoja
perenne pueden usarse frescas o secas
Las hojas frescas tienen un aroma fuerte
y amargo y no son del gusto de todos. Es
mejor dejarlas secar unos das.
OREGANO Planta de tallo velloso y hojas 1. Se emplea en adobos, pizzas y va
pequeas, de olor muy bien con platos que tengan
como base el tomate. Resulta
aromtico.
PEREJIL Es la Hierba condimentaria ms
popular. Existen varios tipos
distintos de perejil: perejil de hoja
plana, de hoja rizada (muy utilizado
en la decoracion de platos), de
Hamburgo, napolitano (italiano).
PIMIENTA Piper nigrum es el nombre de la
especie de rbol de la que
obtiene la pimienta negra
corriente que utilizamos en la
mesa, del fruto del pimentero.
ROMERO El romero se usa casi
siempre en forma de
ramita; muy pocas veces,
picado
condimento culinario para postres,
sopas, cremas, carnes Pescados:
La hierbabuena resulta tambin muy
apropiada para aromatizar pescados,
en salsas de hierbabuena y limn u
otras preparaciones.
Los cogollos de hinojo tienen un
sabor anisado y son buenos en
ensaladas, crudos y picados, o
cocidos igual que el apio.
Combina excelentemente con
carne de caza, pescados azules
y legumbres
excelente en platos de pastas,
pizzas y otras delicias.
Picado se usa en grandes
cantidades para condimentar
salsas, sopas, ensaladas, tortillas y
rellenos, y pueden servir como
aderezo decorativo para casi
cualquier plato salado.
Se consume en sopas,
estofados y ensaladas, y se
incluyen en ramilletes de
hierbas como aderezo y
adorno de muchos platos de
verduras.
TOMILLO Planta arbustiva de flores blancas o Acompaa a guisos
rosadas, muy olorosa, utilizada en
de carne y de pescado como
cocina y en farmacologa.
aderezo