CAPITULO Proyecto de Tallarin de Casa

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
Instalacin de una planta productora a nivel industrial de TALLARIN DE CASA en la provincia de Abancay-
Apurmac
INSTALACION DE UNA PLANTA
PRODUCTORA A NIVEL INDUTRIAL
DE TALLARIN DE CASA EN LA
PROVINCIA DE ABANCAY-
APURIMAC
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Apurmac
1.1. INTRODUCCION
En el presente proyecto se pone en nfasis a la fsica, la qumica, las matemticas y economa
como fundamentos necesarios para comprender los principios que gobiernan la mayora de
las operaciones habituales en la industria alimentaria. Por ejemplo si se contrata un tecnlogo
de alimentos que disee un proceso para calentar o enfriar un alimento este necesita conocer
los principios fsicos que gobiernan las transferencias de calor. El proyectista (economista) su
trabajo ser la elaboracin y evaluacin de un proyecto a menudo de carcter cuantitativo,
por lo que los conocimientos bsicos de tasa de inters y estados financieros son
fundamentales. Por otro lado los alimentos sufren durante su procesamiento transformaciones
fsicas y qumicas para lo cual es necesario comprender los fundamentos bsicos de la
ingeniera agroindustrial.
En este proyecto se ha visto que existe un nicho de mercado concerniente a la industria de
alimentos como es la elaboracin de tallarines de casa, para lo cual se ha visto como una
alternativa, con grandes expectativas comerciales la instalacin de una planta productora de
tallarines de casa nivel industrial en la localidad de Abancay por su alta demanda en el
mercado local y regional.
1.2. BREVE DESCRIPCIN DEL PROYECTO
Lo que se busca realizar con la instalacin de una planta productora de tallarines de casa es
mejorar la calidad, cantidad y el tiempo de conservacin del producto a nivel provincial como
regional; dando le un valor agregado al producto que por tradicin y costumbre se ha realizado
en nuestra localidad.
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1.3. UBICACIN DEL PROYECTO
Regin: Apurmac
Provincia: Abancay
Distrito: Tamburco
Comunidad: Bancapata
Figura N 01: Mapa de Localizacin de la Provincia de Abancay, Distrito de
Tamburco, Comunidad Bancapata.
1.4. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
La instalacin de una planta productora a nivel industrial de tallarines de casa en el mbito
del distrito de Tamburco de la provincia de Abancay responden a la iniciativa organizada de
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agentes econmicos privados frente a las necesidades y demanda de la poblacin de consumo
de alimentos en este caso particular el consumo de tallarines de casa.
Actualmente estos agentes econmicos se desarrollan en base a su propio esfuerzo, con
limitaciones de carcter econmico para poder capitalizarse y poder desarrollarse de manera
eficiente en el negocio, es por ello que esta instalacin de la planta productora de tallarines de
casa se convierten en oportunidades para poder acceder a capital de trabajo, de manera que
resuelva los problemas de baja produccin, dbil capacidad tecnolgica productiva, y escasa
capacidad de negociacin y articulacin al mercado.
El desarrollo del presente plan de negocios permitir en primer lugar incrementar, mejorar la
produccin, calidad y conservacin de los tallarines de casa, en segundo lugar permitir la
mayor competitividad de la actividad a travs de la mayor capitalizacin y el acceso a
mercados ms competitivos que le permitan obtener mayores recursos econmicos por el
negocio.
1.5. ANTECEDENTES
El comportamiento del mercado sobre la lnea de actividad fue evolucionando de manera
paulatina, reflejando una creciente demanda del mercado, las prcticas de elaboracin de
tallarines de casa es una tradicin de la ciudad de Abancay la cual surge en la poca de los
hacendados donde una familia de italianos que resida en Abancay lo practicaba, de ah esta
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prctica se fue propagando en actividades festivas; como matrimonios, bautizos, cumpleaos,
etc. Convirtindose como resultado esta prctica en una actividad socioeconmica hoy en da.
En la actualidad existe muchos productores y comercializadores de tallarines de casa la
mayora de ellos surgieron por la necesidad de auto sostenerse econmicamente, adems
muchos de ellos no cuentan con conocimientos tcnicos y mucho menos cientficos en la
pragmatizacion de su actividad por tal motivo se hace dbil e ineficaz la comercializacin
produccin de tallarines de casa.
1.6. OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.6.1. OBJETIVO GENERAL:
Sustentar la viabilidad de la constitucin e implementacin de una planta de
industrial de una planta industrial de tallarines de casa con el objeto de lograr
a ingeniera bien practicada, mediante los resultados pueden orientar al
empresario privado a invertir en la industria de pastas en la provincia de
Abancay.
1.6.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Utilizar adecuadamente la tecnologa en el proceso productivo.
Disea una adecuada infraestructura productiva adecuada segn la ley.
Crear una eficiente capacidad de gestin de los socios de la empresa.
Contribuir al desarrollo socioeconmico de los pobladores de la provincia de
Abancay.
CAPITULO II.
ESTUDIO DE MERCADO
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2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO
En nuestro medio muchos de los hbitos de consumo alimentarios estn basados en productos
oriundos, y uno de estos productos es el tallarn de casa.
El tallarn de casa es elaborado a partir de harina de trigo duro, huevo, sal y aceite en la
actualidad tiene una creciente aceptacin en nuestro medio, el tallarn de casa juega un papel
muy importante en la alimentacin humana. Como el estudio de mercado pudo ver que existe
una demanda insatisfecha el cual fue creciendo con el tiempo y es favorable para poder invertir
en este rubro, por otro lado se tiene la competencia conformada por todos los productores de
tallarines de casa en la zona y estas no tiene una produccin tecnificada e industrial es decir
su produccin es artesanal. De ah la oportunidad de negocio buscando darle un valor agregado
a la produccin de tallarines. Con tal base en el diagnstico realizado sea identificado la
existencia del siguiente problema: Que los productos realizados en forma artesanal tienen
debilidades tales como la mnima produccin, falta de higiene, tiempo limitado de
conservacin y preservacin.
Tal estudio de perfectibilidad para la instalacin de una planta productora de tallarines de
casa permitir el aumento de la produccin de este producto mejorando los factores
nutricionales y organolpticos, adems tomando en consideracin que para la elaboracin de
este producto se requiere contar con ambientes adecuados equipos y materia prima, su
procedimiento debe estar basado en la buenas prcticas de manufactura y en la regla de codex
alimentario quienes exigen una calidad a todo nivel en las cuales estn diseadas en la planta.
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2.1.1. ESPECIFICACIONES TCNICAS
Segn NTP 209.038 Alimentos Envasados.
Nombre del producto.
Marca.
Razn social.
Numero de RUC.
Direccin de la planta.
Registro sanitario.
Fecha de produccin.
Condiciones para su produccin.
Fecha de vencimiento.
Atencin al cliente.
2.1.2. CARACTERSTICAS Y BONDADES DEL PRODUCTO
Los fideos son productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecnico de
smolas o harinas de trigo cuyos nutrientes son ricos en gluten o harinas de panificacin por
sus mezclas con agua potable, con o sin la adicin de sustancias colorantes autorizadas a este
fin. A dicha preparacin se le ha agrego huevo en el proceso de produccin con un contenido
de humedad que es expresado en porcentaje.
Segn NTP 206.010.1981. Existen dos tipos fideos por su contenido en humedad y son:
Fideo seco: ser el fideo con un contenido de humedad menor o igual al 15 %
Fideo fresco: ser el fideo con un contenido de humedad de 16 - 35% de acuerdo a esta
clasificacin se obtiene pastas frescas con huevo o al huevo: Es el producto que durante el
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amasado mecnico se les incorpora como mnimo, tres yemas de huevo por kilogramo de
masa. Debern presentar un contenido en colesterol no menor de 0.06% calculando sobre
sustancia seca.
Pastas secas o fideos con huevo o al huevo es el producto que durante el empaste y amasado
mecnico se les incorporan no menos de dos yemas por kilogramo de smola o harina a sus
mezclas debern presentar un contenido en colesterol no menor de 0.04% calculando sobre la
sustancia seca.
Por sus contenido de humedad y son: Fideo seco: ser el fideo de un contenido de humedad
menor o igual a 15%.
2.1.3. PRODUCCION
2.1.3.1. Los aspectos de estudio de ingeniera para un proyecto Agroindustrial
comprende:
Estudios previos
2.1.3.2.Caractersticas de produccin de la materia prima
2.1.3.2.1. Materia prima
2.1.3.2.1.1. Especificaciones
a) Harina de trigo.- Se entiende por harina de trigo al producto elaborado con granos de
trigo comn, triticum compactum Host., o combinaciones de ellos por medio de
procedimientos de trituracin o molienda en los que se separa parte del salvado y del
germen, y el resto se muele hasta darle un grado adecuado de finura. (NORMA DEL
CODEX PARA LA HARINA DE TRIGO CODEX STAN 152-1985).
Cuadro N1
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Glcidos 74-76%
Prtidos 11-14%
Lpidos 1-2%
Agua 11-14%
Minerales 1-2 %
Fuente: AN 152-1985
b) Huevo.- El huevo es un alimento conformado por tres partes principales: cascara, clara
y yema.
b.1) Cascara: Constituye entre el 9 y 12% del peso total del huevo.
b.2) La cmara de aire: Existen dos membranas inmediatamente pegadas a cascaras,
que protegen la clara y complementa como protectora ante los microorganismos.
b.3) La clara: Est formada principalmente por agua y protenas.
b.4) La yema: Es la porcin amarilla del huevo est formado por lpidos y protenas
es la mayor fuente de vitaminas del huevo recubierta por la membrana vitelina que la
separa de la clara y la protege de una posible rotura.
2.1.4. COMPOSICION QUIMICA Y VALOR NUTRICIONAL
2.1.4.1.HARINA
a) Descripcin
Es el producto obtenido mediante el fraccionamiento mecnico del grano del trigo que
posteriormente es molido y puede ser utilizado en la alimentacin humana y animal.
b) Requisitos sensoriales
Sabor y Aroma: caracterstico libre de olor y sabor extrao
Color blanco, o en casos blanco crema.
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Aspecto: harina fina
c) Requisitos fsicos- qumicos
La harina de trigo tiene que cumplir requisitos fijados en la siguiente tabla
Cuadro N2
HARINA ESPECIALES
Requisitos
Min. Max.
Humedad % - 15
Ceniza % - 0.64
Acidez % - 0.1
El cumplimiento de los requisitos en % de cenizas y % de Acidez que se expresan como % de
cido sulfrico se determinara considerando una humedad de 15 % en la harina.
d) Requisitos microbiolgicos
Cuadro N3
Agente Categora Clase n C Limite por g
microbiolgico M M
Mohos 2 3 5 2 104 105
Escherichia coli 5 3 5 2 10 102
Salmonella sp. 10 2 5 0 103 104
n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de
alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular.
m: Es un criterio microbiolgico el cual en un plan de muestreo de dos clases separa
buena calidad de calidad defectuosa o de otro plan de muestreo de tres clases separa
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buena calidad de calidad marginalmente aceptable en general M presenta un nivel
aceptable y valores sobre mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.
M: es un criterio microbiolgico es un plan de muestreo de tres clases separa calidad
marginalmente aceptable de calidad defectuosa. valores mayores a M son
inaceptables.
C: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa cuando se
encuentra cantidades mayores de este nmero el lote es rechazado.
e) Tiempo de vida
Minino 3 meses a partir de la fecha de produccin.
f) Requisitos de envasado y envasado
En envase de bolsa de papel.
Peso recomendado 50 kg.
g) Requisito de rotulado
Nombre del producto
Razn social.
Pas de origen
Fecha de vencimiento
Contenido neto
h) Requisito de transporte
Sanitariamente adecuado, la carrocera debe de estar libre de presencia de haber
transportado hidrocarburos minerales, ganado u otro material contaminante.
i) Requerimientos de almacenamiento
Temperatura no menor igual a 25C
Apilamientos sobre parihuelas y no ms de 5 camas x 20 de altura
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j) Documento de referencia
Certificado de lote emitido por el laboratorio acreditado.
2.1.4.2. HUEVO
a) Descripcin
Es el producto es acopiado en centrales de huevo en cajas y es almacenadas cada
semana.
Color: blanco, verde suave.
Aspecto: Duro.
La harina de trigo tiene que cumplir requisitos fijados en la siguiente tabla:
Cuadro N4
Requisitos HARINA ESPECIALES
Min. Max.
Humedad % - 4.00
Manteca de cacao % 10.0 12.00
pH (10%) 5.4 6.00
Ceniza % - 7.50
Finura (malla 200)% 98 -
No especifica
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e) Tiempo de vida
Minino 3 meses a partir de la fecha de recoleccin.
f) Requisitos de envasado y envasado
En envase de papel.
Cantidad de 42 huevos por cada caja.
g) Requisito de rotulado
Nombre del producto
Razn social.
Pas de origen
Fecha de vencimiento
Contenido neto
h) Requisito de transporte
Sanitariamente adecuado
La carrocera debe de estar libre de presencia de haber transportado hidrocarburos
minerales, ganado u otro material contaminante.
i) Requerimientos de almacenamiento
Temperatura no menor igual a 25C
Apilamientos sobre parihuelas y no ms de 5 camas x 20 de altura
j) Documento de referencia
Certificado de lote emitido por el laboratorio acreditado.
2.1.4.3. ACEITE
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a) Descripcin
Es el producto es acopiado de las grandes fbricas y almacenado en el cuarto de
almacn de materia prima.
Debe de ser preferentemente vegetal, libre materia prima.
Color: amarillento transparente
La harina de trigo tiene que cumplir requisitos fijados en la siguiente tabla:
Cuadro N5
Parmetro Requisito
Materia grasa de leche (g/100g), mnimo 80 %
Humedad (g/100g) mximo 16%
Solidos no grasos de la leche (g/100g) mximo 2%
Acidez expresada como cido oleico (g/100g) mximo 0.3 %
ndice de perxido (meq. De perxido/kg de materia 1.0 %
grasa)mximo
Cuadro N6
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CONCEPTO MAXIMO
Coliformes (NPM/g) Negativo
E.coli (NPM/g) Negativo
Levaduras (ufc/10g) Negativo
Mohos (ufc/10g) Negativo
2.1.4.4. AGUA Y SAL
Estos insumos deben de estar libres de contaminacin e inocuos, no debe presentar materias
extraas (polvo, tierra, piedrecillas).
2.1.5. ESPECIFICACIONES DE LOS MATERIALES DE EMPAQUE ENVASADO
Para los tallarines de casa se utilizaran envases que salvaguarden las cualidades higinicas,
nutricionales, tecnolgicas y organolpticas el producto.
Los envases, incluidos los materiales de embalaje, se fabricaran con sustancias que sean
inocuas y aptas para el uso al que se destinan. No deben contaminar el producto el producto
con sustancias toxicas ni con olores o sabores indeseados segn:
NTP 001-1995 (NTP 002-1995)
2.1.6. REA DE INFLUENCIA DEL MERCADO
Para poder ver la situacin actual del tallarn de casa los estudiantes de la facultad de ingeniera
de la escuela acadmica de ingeniera Agroindustrial realizaron un estudio de mercado en el
mes de octubre del 2016 donde se pudo ver como es el impacto del tallarn de casa respecto a
la poblacin encuestada
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El estudio del mercado nos mostr la demanda insatisfecha, preferencial, etc. Del tallarn de
casa, a continuacin le mostraremos algunas respuestas del estudio:
a) 3ra pregunta de la encuesta
Consume usted tallarines de casa?
b) 4ta pregunta de la encuesta
Con que frecuencia usted consume tallarn de casa?
2.1.7. POBLACIN
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Abancay y Tamburco son las zonas geogrficas en el mbito del mercado del proyecto. La
parte urbana es la poblacin objetivo con 64,268 habitantes que viene a ser el 84.40 % de la
poblacin total de los dos distritos.
CUADRO N 03
Poblacin en la cuidad de Abancay y Tamburco
DISTRITOS URBANA RURAL TOTAL

ABANCAY 46254 6463 52717
TAMBURCO 2273 2858 5131
1,993
TOTAL 48527 9321 57848
PORCENTAJE 83.89 16.11 100
ABANCAY 61693 8620 70313
TAMBURCO 2595 3263 5858
2,000
TOTAL 64288 11883 76171
PORCENTAJE 84.4 15.6 100
FUENTE: Censos de poblacin y Vivienda 2015 INEI.
2.2. ANLISIS DE LA DEMANDA
Para poder saber la demanda de tallarn de casa en el mercado local de Abancay se realiz un
estudio de mercado dirigido a pblico en general con la finalidad de saber el consumo perca
pita, preferencia, situacin econmica actual entre otros. La demanda actual de la cuidad de
Abancay se resume en los siguientes cuadros.
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Apurmac
Cuadro N 7 tasa de consumo perca pita en Abancay por persona
TASA DE CONSUMO PERCAPITA
N veces de consumo/ ao 32.6
N de Kg de consumo / familia 1.3
Kg de consumo / ao familia 42.1
Personas por familia 4.2
Kg de consumo /persona al ao 9.993
Fuente: elaboracin propia con dato informativos del estudio de mercado.
Para obtener una demanda de la poblacin abanquina se confronto la tasa de consumo perca
pita del tallarn de casa la cual es 9.993 con la preferencia de las personas por el tallarn de
casa comercial en cual representa el 74.56% los datos estadsticos del INI.
CUADRO N 8 tasa de consumo perca pita de consumo de tallarn de casa en la provincia
de Abancay
AO TOTAL T.C.P ANUAL T.C.P. ANUAL REAL DEL
PRODUCTO COMERCIAL
1940 23963 239,463.08 178,555.64
1972 29907 298,861.67 222,846.21
1981 35064 350,395.75 261,672.99
1993 51068 510,354.25 380,523.29
2007 51225 511,893.18 381,693.15
2013 55928 558,890.42 416,738.64
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Apurmac
2014 55991 559,519.98 417,206.07
Fuente: elaboracin propia con los datos informativos del INEI
2.3. ANLISIS DE LA OFERTA
Para ver la oferta de produccin de tallarn de casa en Abancay se realiz la recopilacin de
datos de las plantas productoras de tallarn de casa en nuestra poblacin en la cantidad que
ellas producen por semana, la informacin de las plantas productoras de tallarn de casa en
Abancay se obtuvo del portal de DIGESSA (se vio que productores tiene registros sanitarios)
y de la DIRESA-DESA-AHAZ (se vio que los productores haban sacado constancia de
vigilancia sanitaria) dicha informacin se resumen en el siguiente cuadro.
CUADRO N9 productores y Ofertas del tallarn de casa en Abancay
N NOMBRE DE LA UBICACIN PRODUCCION
TALLARINERA SEMANAL
1 SEGUNDINA CACERES CHIPA PROLONGACION 250
MISKI MIJUNA NUEZ N185
INTERIOR
2 TOMAS CHIPANA QUISPE URB. SAN LUIS S/N 250
TALLARIN DE CASA BUEN
GUSTO
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Apurmac
3 VISITACION PANIURA SAMATA URB. SAN LUIS 250
TALLARIN DE CASA DOA MZ.SLT 8
VISSI
4 ELENA SERRANO DEBARRAGA JR. LIMA N 729 275
TALLARIN DE CASA ELISS
5 BERNARDINA PINARES DE JR. LIMA N729 400
BARRAGA TALLARIN DE CASA
ABANQUINA
6 ASOCIACION AMANCAES AV. EL SOL S/N 400
ISABEL HUAMAN MOSCOSO
7 EMPRESA LA TRADICION AV. PAMANA 300
ROBERTO GUISADO HILARES MZ.MLT 11
8 FREDI MICHAEL QUISPE SOTO URB. SAN LUIS 350
TALLARINERA BELLA ALTA MZ B LOTE 6
ABANQUINA
9 MARCO BENEDICTO GARRAFA JR. JUNIN 630 275
PEA INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS APU SAC
10 SANTUSA DE LA VEGA CALLE JOSE MARIA 100
MOLINA ARGUEDAS
11 BINEAVENTURA TAMALLO TALLARIN DE 100
ALMANZA CASA CASA DE
VIENITA
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[Fecha]
Apurmac
12 GLADIS CARDENAS RAMOS TALLARIN DE 100
CASA LUCIANA
13 TALLARIN DE CASA LEONI AV. ANTONIO 350
MIGUEL GONZALO PALACIOS SALAS BERTI N1
MATOS
14 TALLARIN DE CASA KARLA JR. 350
CARLOS VIDAL CASAS HUANCABELICA
GUISADO N740
15 TALLARINES DE CASA SANTO URB. SAN LUIS LT 3 250
DOMINGO IRMA LEO FERRO MZ D
16 TALLARINES DE CASA AV. 4 DE 250
CORAZON ABANQUINO NOVIEMBRE S/N
CECILIA RIOS ZEGARRA
17 EMPRESA AGROINDUSTRIAS JR INCA 200
FENDISUR FRIDO MALLAGA GARCILAZO DE LA
MARCA VEGA LT 2
18 ASOCIACION DE URB. VIRGEN DEL 200
PRODUCTORES TALLARIN ROSARIO MZ D LT
VIRGEN DEL ROSARIO 10
19 TALLARINES DE CAS EL JR. 200
CHOLITO ESEQUIEL SANTOS HUANCAVELICA N
MONTENEGRO ROJAS 626
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Apurmac
20 TALLARINES DE CASA GUSTO JR 200
Y SABOR ROSELL SARMIENTO HUANCAVEELICA
MANUELO N627
21 DANIEL DAMIAN DAVALOS JR BELEN MZ 8 LT 300
TALLARIN DE CASA 10
ABANQUINO
22 TALLARIN DE CASA ESPECIAL JOSE MARIA 200
TALLARIN DE TRIGO LA ARGUEDAS N529
YEMITA
23 TALLARIN DE CASA JR. SANIDAD N522 200
ELIZABETH
24 FIDEOS AL HUEVO TALLARIN PROLONGACION 200
DE CASA EL CARMELO CUSCO N997
25 TALLARINES ESPECIALES JR. SAN MARTIN 200
FIDEOS MILAGRITOS ROBERTA S/N
CRUZ GAMARRA
PRODUCCION 6150
TOTAL
PRODUCCION 246
PROMEDIO
PRODUCCION 24600
MENSUAL
PRODUCCION 295200
ANUAL
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Fuente: elaboracin propia con datos informativos de la DIRESA
CUADRO N10 oferta del tallarn de casa en Abancay
PRODUCCION CANTIDAD (Kg)
Produccin total 6150 Kg/semana
Produccin promedio 246 kg/semana
Produccin mensual 24600 kg/mes
Produccin anual 295200 kg/ao
2.4.PROYECCION DE LA OFERTA Y DEMANDA
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Apurmac
CUADRO N11
AO TOTAL T.C.P ANUAL T.C.P. ANUAL DEMANDA
REAL DEL INSACTIFECHA
PRODUCTO
COMERCIAL
1940 23963 239,463.08 178,555.64 -116,644.36
1972 29907 298,861.67 222,846.21 -72,353.79
1981 35064 350,395.75 261,672.99 -33.927.41
1993 51068 510,354.25 380,523.29 85,323.29
2007 51225 511,893.18 381,693.15 86,493.15
2013 55928 558,890.42 416,738.64 121,536.64
2014 55991 559,519.98 417,206.07 112,006.07
2015 60966 609,237.33 457,277.82 159,007.82
2016 57113 560,734.10 425,537.88 166,367.88
2017 62307 622,640.55 464,271.93 169,061.93
2018 63678 636,338.65 474,485.91 179,285.19
2019 66511 664,645.53 495,592.94 200,392.94
2020 67974 679,267.74 506,495.99 211,295.99
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Apurmac
Nota: la demanda insatisfecha para todos los aos fue hallada con la oferta actualizada
de este ao la demanda insatisfecha se realiza con la finalidad de saber la capacidad
real de la planta q se est proyectando esto se debe a varios factores (econmicos,
disposicin de terreno, etc.) en este problema se est tomando como capacidad de
planta de 100kg/da.
2.5.BALANCE OFERTA DEMANDA
CUADRO N 12 Demanda insatisfecha para la planta del tallarn de casa en
Abancay
Tiempo Demanda Capacidad Porcentaje de
insatisfecha designada de produccin (%)
actual produccin de la
planta
Anual 166,367.88 28800 23.61
Mensual 10,167.17 2,400.00 23.61
Semanal 2,541.79 600.00 23.61
Diaria 423.63 100.00 23.61
2.6. PRECIOS
El precio del producto de tallarn de casa est establecido por un costo de s./ 7.50 por
kilogramo, est regulado por los agente socioeconmicos de la oferta y demanda del
consumidor.
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[Fecha]
Apurmac
PRECIOS DE MERCADO RECOMENDABLE
CUADRO N13
N de cantidad PRODUCTO PRESENTACIONES PRECIO
(bolsa plstica)
01 Tallarn de casa 1 kg 7.50
01 Tallarn de casa kg 4.00
Fuente: elaboracin propia, 2016
CAPITULO III. INGENIERA DEL PROYECTO
3.1. CARACTERSTICAS DE LAS INSTALACIONES
Con respecto a las instalaciones de servicios municipales como son el agua, luz y desage se
ven a continuacin:
Luz.- se instalara de la distribucin de la red e energa la cual est situada al frente de
la planta, la instalacin ser conexin trifsica la cual va a descender a una llave
cuchilla de donde se distribuir a las respectivas maquinas.
Agua.- el agua con la que contara la planta es potable por el cual ser instalada en el
mismo lugar, la matriz pasa por el costado de la planta se contara con un tanque con
la finalidad de poder tratar el agua para su proceso.
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Apurmac
3.2. ETAPAS DE PROCESAMIENTO
La capacidad de cada etapa del proceso est determinada por la capacidad del equipo que
intervine. Para el caso de las operaciones manuales se considera la capacidad del personal
encargado de realizarlas.
CUADRO N14
ETAPA CAPACIDAD CAPACIDAD
Recepcin de materia prima, 3h/lote 3h/lote
insumos y envases
Almacn de materia prima 3000kg 3000kg
Dosificacin 0.4h/lote 0.4h/lote
Mezclado 50kg/bacht 110 kg/0.4h
Oreado 50kg/bacht 100kg/0.75h
Laminado 150kg/da 30kg/h
Cortado 150kg/da 30kg/h
Secado 100 kg 100kg/jornada
Trozado 100kg/da 40kg/h
Envasado 100kg/da 35kg/h
Almacenado 5000kg 5000kg
3.2.1. CAPACIDAD TECNICA Y GRADO DEFICIENCIA
Con la determinacin del balance de lnea se establece que la capacidad de planta es de 100
kg/da, 600 kg/semana y una capacidad de produccin de 2400 kg/mes.
2
[Fecha]
Apurmac
La planta tendr un periodo de trabajo de 12 meses comprendidos los meses de enero y
diciembre.
Durante este proceso se contara con equipos como son: amasadoras, selladoras, laminadora,
cortadora y balanza para mejorar el trabajo de los operarios que han de trabajar 8 horas diarias
por jornada para as obtener 100kg/da de tallarn de casa listos para hacer distribuidos al
mercado.
3.2.2. PERIODO EN QUE LA CAPACIDAD TOTAL SERA CUBIERTA
Considerando que el secado es la etapa crtica del proceso de elaboracin de tallarines de casa
el clculo de la capacidad total instalada se realizara basndose en esta etapa, por lo tanto la
capacidad mxima alcanzara cuando se trabaje las 8 horas diarias.
3.2.3. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCION
Diagrama de flujo en la elaboracin de tallarn de casa
Recepcin de materia prima insumos

y envases
Almacn de insumos
Almacn de envases Almacn de materia prima
Dosificacin
Residuos
Mezclado
2
[Fecha]
Apurmac
Oreado
Laminado
Cortado
Secado
Trozado
Trazas
Envasado
Almacenado
Distribucin
3.2.4. DESCRIPCION DE CADA UNO DE LOS PROCESOS
RECEPCION.- Se realiza la recepcin de la materia prima (harina en sacos de 50 kg
y huevos en cajas de 180 unidades) e insumos (sal en sacos de 25 unidades de 1 kg y
aceite vegetal en bidones e 5 Lt.) los cuales son revisados y analizados
organolpticamente con la finalidad de ver si el producto ingresa a la planta para su
posterior proceso.
2
[Fecha]
Apurmac
ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS.- El
almacenamiento se realiza sobre parihuelas cubiertas con sacos de polipropileno o
cartn corrugado con una adecuada separacin entre las mismas. Las materias primas
e insumos respectos de los productos terminados se almacenan en ambientes
separados y aislados de resto de ambiente de la planta. La estiva de materia prima
insumos y productos en proceso no estn en contacto con el piso ni con el techo, tiene
una altura de 0.20m respecto al piso, 0.60 m respecto del techo el espacio libre entre
filas de rumas entre estas y las paredes tienen como mnimo de 0.50 m.
DOSIFICACIN.- En este proceso productivo de acuerdo a la formulacin
procedemos a realizar el pesado de materia prima (harina y huevo) e insumos (sal y
aceite) en balanzas de plataforma de capacidad de 200 kg y de 5 kg los cuales deben
ser calibrados constantemente para garantizar el peso exacto.
MEZCLADO Y AMAZADO.- Esta etapa es fundamental del proceso productivo ya
que esta depende de la calidad del producto final, la consistencia, textura etc. En este
proceso realizamos la mezcla de los productos formulados anteriormente de la harina,
huevo, sal y aceite la relacin de la cantidad de huevo y harina es de 8 huevos por kilo
de harina, para ello utilizamos una mezcladora- amasadora industrial de una capacidad
mnima de 50kg por cada mezclado homogenizando de esta manera la masa.
OREADO.- En esta etapa recepcionamos la mezcla en una tina de material inerte e
inapsorvente con la finalidad que la mezcla se compacte donde la humedad de la
mezcla se distribuya homogneamente por todo lados para formar la masa, la cubrimos
con bolsas de polietileno para evitar la resequedad de la masa y la maquina laminadora
pueda trabajar adecuadamente.
LAMINADO.- Este proceso consiste en darle a la masa el grosor adecuado para su
posterior cortado, este debe ser en funcin al secado que se realizara el grosor del
3
[Fecha]
Apurmac
producto final, y el tiempo de coccin que quisiramos para nuestro producto; para
ello utilizaremos laminadoras industriales.
CORTADO.- El cortado se realiza con la finalidad de darle la forma final del tallarn
de casa utilizamos una cortadora industrial.
SECADO.- Se utiliza como mtodo de conservacin donde reduciremos la humedad
del tallarn de casa para ello contaremos con un ambiente adecuado en cuanto a
temperatura y humedad con caballetes de secado.
TROZADO.- Una vez secado en tallarn se procede a trozar con la finalidad de darle
el tamao adecuado para el envasado.
ENVASADO.- Se realiza con la finalidad de darle una presentacin y durabilidad del
producto final, se le dar un tipo de envasado secundario, el envasado primario y el
que contendr el producto terminado ser una polipropileno y el envase secundario
ser una caja de cartn esto para asegurar que no sufra daos durante el transporte
hasta llegar a los lugares de comercializacin.
3.3. SELECCIN Y REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
3.3.1. EQUIPOS
Amasadora-mezcladora de capacidad e 50 kg
Laminadora y cortadora industrial de 20 kg/h
3.3.2. MATERIALES
Balanza de plataforma de capacidad de 250 kg
Balanza de digital de 5kg
Selladora manuales
Coches
3
[Fecha]
Apurmac
Bandejas
Parihuelas
Mesas de aceros inoxidables
Cajas y envases de plstico
3.3.3. MATERIALES DE HIGIENE, LIMPIEZA Y PROTECCION
Tocas
Mandiles
Mascarillas
Guantes
Botas
Escobas
Detergentes
Desinfectantes
3.3.4. INSUMOS
Harina de trigo
Huevo
Aceite
Sal
3
[Fecha]
Apurmac
CAPITULO IV TAMAO Y LOCALIZACIN DEL PROYECTO
4.1 LOCALIZACIN DE LA PLANTA
La planta estar ubicada en Bancapata distrito de Tamburco provincia de Abancay regin de
Apurmac, Per.
4.2 TAMAO DE LA PLANTA
La planta estar diseada en un permetro 325m2 y cuenta con todos los servicios bsicos,
con una capacidad de produccin de 100Kg/da de operacin lo que nos convierte en el primer
productor de tallarines de casa a nivel regional.
4.3 RELACION TAMAO-MERCADO
La relacin tamao mercado est compuesta por la demanda insatisfecha realizada con el fin
de saber la capacidad real que est proyectada esto se debe a varios factores las cuales pueden
ser econmicos y disposicin de terreno y espacio ,para el cual se ha tomado como base la
produccin anual de 295,200kg de tallarines con una demanda de 425,567.82kg.
4.4 RELACION TAMAO-TECNOLOGIA
La relacin tamao tecnologa esta propuesta en su optimo uso de maquinarias y enseres
industriales cuya distribucin de la planta consiste en el uso ms eficiente en el procesamiento
de los alimentos y la distribucin de reas como recepcin de materias primas e insumos,
dosificacin, mesclado, oreado, laminado, cortado, secado, trozado, envasado y almacenado.
3
[Fecha]
Apurmac
4.5 RELACION TAMAO-FINANCIAMIENTO
La relacin tamao financiamiento es de 50% de capital propio y 50%de financiamiento para
el cual se solicitara el financiamiento en la CMAC-CUSCO.
CAPITULO V. DISTRIBUCION DE PLANTA, CIMENTACIONES Y
ESTRUCTURAS
5.1. DISTRIBUCION DE LA PLANTA
La distribucin de la planta consiste en seleccionar el arreglo ms eficiente de las
instalaciones fsicas, con el fin de minimizar los retrocesos , demoras en el manejo, conservar
la flexibilidad, utilizar eficazmente la mano de obra y el espacio, estimular el nimo del
empleado, facilitar el mantenimiento; en conclusin permite lograr la mayor eficiencia al
combinar los recursos para producir un artculo o servicio se realiza la distribucin utilizando
Systematic Layout Plannig (SLP), que permite lograr una distribucin racional y lgica de los
equipos de procesamiento, condicionamiento, la distribucin de reas, como son los de la sala
de proceso, laboratorio, servicio higinicos, almacn, oficinas, etc.
CUADRO N15
VALORES N LINEAS RAZONES SIGNIFICADO
A: Absolutamente 4 1 Flujo optimo
necesario
3
[Fecha]
Apurmac
E: especialmente 3 2 Seguridad
necesario
I: importante 2 3 Comodidad
O: normal 1 4 Control
U: sin importancia 5 Uso del mismo
equipo
X: indeseable 5 Uso del mismo
equipo
5.1.1. DISTRIBUCION DE AMBIENTES DE PLANTA
CUADRO N16
1 Almacn de materia prima
2 rea de recepcin de materia
prima
3 rea de proceso
4 Almacn de productos
terminados
5 Administracin
6 Servicios higinicos
7 Vestuarios
3
[Fecha]
Apurmac
8 Guardiana
9 rea de desechos
10 rea de comedor
11 rea de cuarentena
12 Almacn de limpieza
5.1.2. ANALISIS PROXIMAL DE AREAS DE LA PLANTA
5.1.3. DISTRIBUCION DE LA ZONA DE PROCESAMIENTO
5.1.4. ANALISIS DE PROXIMIDAD DE LA ZONA DE PROCESO
La planta procesadora de tallarn de casa se ubicara en el norte de la ciudad de Abancay en el
distrito de Tamburco comunidad Bamcapata; para dicha instalacin de la planta procesadora
de tallarn de casa se cuenta un rea total de 325 m2, con vas de acceso, as mismo la ubicacin
del terreno cuenta con servicios bsicos como son agua, luz, desage, etc.
5.1.5. DETERMINACION DE AREAS
Para la determinacin de las reas que conforman la planta se realiz clculo de superficies
mnimas de guerchet.
Sala De Proceso.
Para sala de proceso la superficie total necesario se calcula por la suma de las tres
superficiales.
ST=SS + Sg +Se
a.1. superficie esttica. (SS)
3
[Fecha]
Apurmac
SS = L*A.
Dnde: L: longitud, A: ancho.
Superficie gravitacin (Sg)
Sg= SS*N
Dnde: N: nmero de lados tiles de trabajo de la mquina.
Superficie evolucin (Se)
Se= (SS + Sg)*k; k=h/2H
Dnde:
- K: coeficiente.
- h: Promedio de cotas de elementos mviles
- H: Promedio de cotas de elementos fijos
Cuadro N 26. Determinacin Del rea Mnima Requerida En La Sala De
Procesamiento
3
[Fecha]
Apurmac
5.2. PLANO MAESTRO.
Grfico N04
Instalacin, reas y Tamao de la Planta
5.2.1. CRITERIOS DE DISEO
5.3. PLANO UNITARIO
5.4. ESTRUCTURAS Y EDIFICIOS
a. Obras provisionales: comprende la construccin e instalacin de obras como:
almacenes, guardiana, agua, energa elctrica y limpieza de terreno.
b. Trabajos preliminares: est referido al plateo y replanteo de los planos en el terreno,
previa limpieza; ubicando los ejes de referencia las que se fijaran en el terreno. Se
marcan las ejes y a continuacin las lneas de las cimentaciones en armona en los
planos.
3
[Fecha]
Apurmac
c. Movimiento de terrenos: referido a las excavaciones de zapatas y cimientos corridos,
son del tamao exacto del diseo de estas estructuras. Antes del vaciado se debe aprobar
la excavacin, como el terreno se encuentra nivelada entonces solamente se har una
previa limpieza, que no sobrepase los 0.3m.
d. Obras de concreto simple: los muros que se apoyan sobre el terreno llevan cimientos
corridos de concreto ciclpeo 1:10(cemento: hormign) mas 30% de piedra grande de
8 de dimetro. Los sobre cimientos son del mismo ancho que los muros, la
construccin son a base de concreto ciclpeo, mezcla 1:8 mas 25% de piedra mediana
3 -4 de dimetro.
e. Obras de concreto armado: las columnas son refuerzos de concreto armado, 8fierro
y concreto) que se construyen entre muros dentados. Los aceros son corrugados de
resistencia f: 4200kg/m2.
f. Muros: la construccin de muros es a base de ladrillos colocados en soga o de cabeza
segn corresponda. Los ladrillos son asentados con mortero de cemento y arena 1:5
cuya junta es de 2cm.
g. Estructura metlica y cobertura: los tijerales son de estructura metlica, los cuales
se apoyan sobre las columnas. Las bridas superior e inferior del tijeral se empotran
convenientemente en el muro para evitar el movimiento debido a fuerzas externas. Las
coberturas se realizan con planchas de eternit que son apoyadas a la estructura metlica
fijndose con ganchos y clavos.
h. Revolqu y enlucidos: consiste en la aplicacin de mortero en capas sobre las
superficies de exteriores e interiores de los muros, columnas, vigas, con el fin de
revestir y formar una superficie de proteccin.
i. Cielo raso: los ambientes que deben tener cielo raso son las reas administrativas y
laboratorio a base de planchas de triplay.
3
[Fecha]
Apurmac
j. Pisos y pavimentos: en interiores y exteriores ser mezcla cemento: hormign, con un
espesor de 4 las cuales irn falso piso.
CAPITULO VI. PROGRAMA DE INVERSIONES
6.1. INVERSIN TOTAL
Tabla INVERSION FIJA
El monto total estimado para la ejecucin del proyecto asciende a un total de S/. 35,572.67
Nuevos Soles
Activo fijo tangible Unidades Valor unitario (S/.) Costo total (S/.)
requeridas
4
[Fecha]
Apurmac
Maquinaria y equipo
Secador y 1 14800.00 14800.00
ventilacin
Laminadora 1 4000.00 4000.00
Mezcladora- 1 5655.00 5655.00
amasadora
Cortadora de pasta 1 2200.00 2200.00
Balanza de 1 980.00 890.00
plataforma de cap.
De 50 kg
Balanza analtica de 1 95.7 95.70
cap. De 500 gr.
Balanza digital de 3 101.50 304.50
cap.
De 2 kg.
Selladora 4 85.00 340
Total 28285.20
Materiales
Cuchillo 3 4.50 13.5
Manteles 2 10.00 20.00
Bandejas 2 10.00 20.00
Vaso precipitado 2 14.00 28.00
Recipiente de vidrio 1 8.00 8.00
4
[Fecha]
Apurmac
Recipiente de 3 9.00 27.00
plstico (tinas)
Mascarilla 1 pqt. 10.00 10.00
Toca 1 pqt. 10.00 10.00
Mandiles 4 16.00 64.00
Baldes de 20 Lt. 2 12.00 24.00
Total 224.50
Muebles y Enseres
Mesas de acero 2 235.00 470.00
inoxidable
Parihuelas 2 30.00 60.00
Andamios 1 80.00 80.00
Tachos 4 9.00 36.00
Recogedor 2 3.50 7.00
Escoba 2 7.00 14.00
Cortavientos 4 8.00 32.00
Envases de 2 5.00 10.00
polietileno
Total 709.00
Otros
Desinfectantes 4 0.5 2.00
Detergente 3 1.20 3.60
Esponja 2 2.00 4.00
Franelas 2 1.80 3.60
4
[Fecha]
Apurmac
Total 13.60
Obras civiles 1 200000 200000.00
Terreno (325m2) 1 54000 54000.00
Total de inversin tangible 283231.9
Activo fijo Unidades Valor unitario (S/.) Costo total
intangible requeridas
Costos de estudio de
proyecto
Estudios de 1 450.00 450.00
perfectibilidad
Permisos, licencias 1 1000 1000.00
Organizacin 1 800.00
Impresiones 500.00
Total de inversin intangible 2750.00
Fuente: elaboracin propia
Tabla18 : Gastos administrativos y de venta
Gastos Administrativos
Salarios Personal 2 40 80
(administrativos)
tiles de oficina Unidad 1 10 10
Telefona Costo 1 60 60
Mantenimiento 1 10 10
del local
4
[Fecha]
Apurmac
Total 160.00
Gastos de Ventas
Publicidad Mes 1 20 20
Promocin Unidad 8 4 32
(afiches)
Envases de Paquete 60 40 2400
polietileno
Total 2452.00
Tabla 19: capital de trabajo
Capital de trabajo Unidades requeridas Costo total (S/.)
Produccin (materia prima e 26839.92
insumos)
Mano de obra directa 5 100.00
Costos indirectos de 8632.75
fabricacin
Total 35572.67
Fuente: Elaboracin propia
4
[Fecha]
Apurmac
6.2. CRONOGRAMA DE INVERSIONES
4
[Fecha]
AO CERO 2016
N ACTIVIDADES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
1 Marco de referencia
2 Identificacion
3 formulacion

4 Aspectos tecnico de ingenieria seleccin, de maquinaria y equipo
5 Organizacin
6 Inversion fija
7 Activo fijo
Apurmac
8 Intangibles
9 Capital de trabajos
10 Evaluacion
11 VAN
12 TIR
13 Periodo de recupero de capital

14 Puesta en marcha
15 Factibilidad
[Fecha]
4
Apurmac
CAPITULO VII. ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO
7.1. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Fuentes de financiamiento para la inversin fija y capital de trabajo
Las fuentes de financiamiento para la inversin total ser la Caja Municipal Cusco.
7.1.1. Financiamiento de la inversin fija y capital de trabajo
Tabla 20 : Financiamiento de la inversin
Prstamo s/. Aporte propio Inversin total s/.
Caja Municipal
Cusco
Inversin 162000.00 162166.57 324166.57
7.1.2. Programa de pago de inters y amortizaciones del principal
a) Monto de prstamo: S/. 162000.00
b) Desembolso:
El desembolso se desarroll de manera directa y fue del 100 % para la
inversin inicial de la puesta en marcha.
c) Estimacin de la cuota trimestral por el desembolso:
El desembolso es de S/. 162000.00 soles, las cuotas que se llegara a pagar
ser de manera constante en un periodo de 5 aos, de forma trimestral con
4
[Fecha]
Apurmac
una tasa de inters del 17% resultando a pagar una suma de S/. 189540 soles
en 60 meses.
Tabla21 : Programa de pago a la entidad
Periodo Mes Cuotas Intereses s/. Amortizacin s/.

Ao 0
1 Enero- marzo 9477 1377 8100
2 Abril- junio 9477 1377 8100
Ao 01
3 Julio-setiembre 9477 1377 8100
4 Octubre- diciembre 9477 1377 8100
5 Enero- marzo 9477 1377 8100
Ao 02 6 Abril- junio 9477 1377 8100

9 Enero- marzo 9477 1377 8100
10 Abril- junio 9477 1377 8100
Ao 03
13 Enero- marzo 9477 1377 8100
14 Abril- junio 9477 1377 8100
Ao 04
17 Enero- marzo 9477 1377 8100
18 Abril- junio 9477 1377 8100
Ao 05
CAPITULO VIII. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
8.1. INGRESOS
4
[Fecha]
Apurmac
8.1.1. Programa de produccin y ventas durante el horizonte de planeamiento del
proyecto.
Tabla 8: produccin y ventas en el horizonte de tiempo con un costo de s/ 7.50 soles por kg
de tallarn de casa
Producto/ao kg 2016 2017 2018 2019 2020 Venta total

Tallarn de casa 28800 40000 40000 40000 40000 188800
8.2. ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION
CAPITULO IX. ESTADOS ECONOMICO-FINANCIEROS Y EVALUACIN
4
[Fecha]
Apurmac
9.1. ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS
Ventas netas S/. 201,600.00
Costo de ventas S/. ( 2,612.00)
Utilidad bruta de ventas S/. 198,988.00
Gasto de operaciones
Gastos administrativos S/. ( 2452.00)
Gastos de ventas S/. (160.00)
Utilidad en operaciones S/. 196,376.00
Impuesto a la renta S/.
Intereses sobre los prestamos S/. 5508.00
UTILIDAD NETA S/.
9.2. FLUJO DE CAJA ECONOMICO FINANCIERO
5
[Fecha]
Apurmac
Ao 0 1 2 3 4 5
(+) ingreso de Operacin 201600 280000 280000 280000 280000
Precio s/. kg 7 7 7 7 7
Cantidad kg 28800 4000 4000 4000 4000
(-) Egresos de operacin 2612 2612 2612 2612 2612
Gastos de ventas y operacin 2452 2452 2452 2452 2452
Gastos de administracin 160 160 160 160 160
(-) Intereses sobre crditos 5508 5508 5508 5508 5508
(-) Amortizacin de gastos 550 550 550 550 550
(-) depreciacin 22928.19 22928.19 22928.19 22928.19 22928.19

Obras civiles 20000 20000 20000 20000 20000
Maquinaria y equipos 2828.52 2828.52 2828.52 2828.52 2828.52
Muebles y enseres 70.9 70.9 70.9 70.9 70.9
Materiales y otros 23.77 23.77 23.77 23.77 23.77
(-) Ganancias grabables 170006.81 248406.81 248406.81 248406.81 248406.81
(-) Impuestos 30% 51002 74522.04 74522.04 74522.04 74522.04
(+)Ingresos no grabables capital T. 35572.67
(+) Depreciacin 22923.19 22923.19 22923.19 22923.19 22923.19

(+) Cargos diferidos 550 550 550 550 550
(+) valor de salvamento 114615.95
(-) costos de inversin 229231.9 35572.67
Obras civiles 200000
Maquinaria y equipos 28285.2
Muebles y enseres 709
Materiales y otros 237.7
Inversin en capital de trabajo 35572.67

(+) crdito recibidos 162000
(-) Amortizacin de prestamos 32400 32400 32400 32400 32400
FLUJO DE FONDOS -67231.9 74505.19 164957.96 164957.96 164957.96 315146.58
9.3. VALOR ACTUAL NETO ECONOMICO (VAN)

VAN=
(1+) (1+) + I
5
[Fecha]
Apurmac
9.4. HORIZONTE DE EVALUACION DEL PROYECTO
PERIODO 0 1 2 3 4 5
FLUJO
DE -67231.9 74505.19 164957.96 164957.96 164957.96 315146.58
FONDOS
74505.19 164957.96 164957.96 164957.96 315146.58

VAN = 67231.9 + + + + +
(1 + 0.12) (1 + 0.12)2 (1 + 0.12)3 (1 + 0.12)4 (1 + 0.12)5
VAN= S/. 531,864.28 esto quiere decir que el proyecto es viable ya que el VAN es mayor que
cero adems tiene una buena expectativa gracias a que el resultado es positivo.
9.5. TASA INTERNA DE RETORNO ECONOMICO (TIR)
1/
= ( ) 1

TIR =que representa mayor al COK de 12%
TIR=163%
9.6. RELACIN BENEFICIO /COSTO
BENEFICIOS 162000 237172.67 280000 280000 280000 280000
COSTOS 229231.9 31593.19 31593.19 31593.19 31593.19 31593.19
5
[Fecha]
Apurmac
VAN(B) S/.
1,133,098.65
VAN(C) S/.
343,118.28
RELACION S/.
B/C 3.302355826

Rc/b =
+
Rc/b=3.30
La evaluacin de un proyecto mediante los indicadores VAN y TIR B/C se determina que el
proyecto es viable y rentable por lo que se propone su ejecucin.
CONCLUSIONES
La planta se construir en un rea de 325m2.
La inversin inicial ser de s/. 324166.57
El anlisis de macro y micro localizacin se ve que tenemos que la planta de
procesamiento de tallarn de casa estar ubicada en Bancapata distrito de Tamburco
provincia de Abancay departamento de Apurmac- Per.
5
[Fecha]
Apurmac
El tamao de la planta es de 600kg/semana.
El financiamiento ser el 50% de la inversin del proyecto de acuerdo a la evaluacin
econmica se hallaron los cuatro parmetros o indicadores econmicos (VAN 12% =
S/. 531,864.28 el cual mide el valor actualizados de los flujos netos obtenidos dando
un valor mayor a cero por el cual hace que el proyecto sea viable el valor actual neto
es el coeficiente econmico ms confiable para la toma de decisiones.
Otro indicador es el TIR = 163 % este medir la rentabilidad del dinero que se invierta
en el proyecto siendo, el mayor que el COK (Costo de Oportunidad del Capital) que
de un 12 % dndonos como resultado que proyecto es viable.
Unos de los indicadores que es Rc/b (Relacin Costo Beneficio) = 3.33 esto significa
que es mayor a 1 por ende el proyecto es viable lo que nos da a entender por cada
unidad monetaria que se invierte en este se recibir 3.
El periodo de recuperacin de la inversin del proyecto es de 3 aos, en este periodo
se llegara a recuperar el dinero invertido del proyecto. Despus de evaluar la
rentabilidad del proyecto mediante los indicadores econmicos (VAN, TIR, Rc/b) y el
periodo de recuperacin se determina que el proyecto es viable econmicamente y
rentable en el largo plazo por lo tanto se propone su inmediata ejecucin.
RECOMENDACIONES
De acuerdo a los resultados obtenidos mediante la elaboracin del proyecto econmico
(PLANTA PRODUCTORA A NIVEL INDUTRIAL DE TALLARIN DE CASA EN
LA PROVINCIA DE ABANCAY-APURIMAC) se ha visto que el estudio de
factibilidad es positiva y viable.
X. BIBLIOGRAFIA
5
[Fecha]
Apurmac
Plan estratgico de descentralizado de la municipalidad de Tamburco
Norma Codex N249-2006 para los fideos instantneos, Codex STAN 249-2006
Fuentes: Ministerio de Energa y Minas
Fuentes: Ministerio de Industria y Turismo
Fuentes: INEI ( Instituto Nacional de Estadstica e Informtica)
HARBERGER, ARNOLD 1972 Evaluacin de proyectos
SAPAG CHAIN N.Y R 2000 preparacin y evaluacin de proyectos
FONTANIE, ERNESTO 1997 Evaluacin social de proyectos
WESTON FRED y COPELAND THOMAS Finanzas en administracin
BACA URBINA, GABRIEL Evaluacin de proyectos
DEGAMO PAUL Ingeniera Econmica
SITIOS WED VISITADOS
http:/www.elperuano.com.pe/edc/2007/08/15/eco15.asp
http:/www.fao.org/idex_es.htm
http:/www.codexalimentarius.net
http:/www.inei.god.pe/
http:/www.minag.god.pe/
5
[Fecha]
Apurmac
5
[Fecha]

CAPITULO Proyecto de Tallarin de Casa

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UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

INSTALACION DE UNA PLANTA

PRODUCTORA A NIVEL INDUTRIAL

En el presente proyecto se pone en nfasis a la fsica, la qumica, las matemticas y economa

las operaciones habituales en la industria alimentaria. Por ejemplo si se contrata un tecnlogo

trabajo ser la elaboracin y evaluacin de un proyecto a menudo de carcter cuantitativo,

fsicas y qumicas para lo cual es necesario comprender los fundamentos bsicos de la

En este proyecto se ha visto que existe un nicho de mercado concerniente a la industria de

alternativa, con grandes expectativas comerciales la instalacin de una planta productora de

tallarines de casa nivel industrial en la localidad de Abancay por su alta demanda en el

mercado local y regional.

1.2. BREVE DESCRIPCIN DEL PROYECTO

1.3. UBICACIN DEL PROYECTO

Figura N 01: Mapa de Localizacin de la Provincia de Abancay, Distrito de

Tamburco, Comunidad Bancapata.

1.4. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

La instalacin de una planta productora a nivel industrial de tallarines de casa en el mbito

del distrito de Tamburco de la provincia de Abancay responden a la iniciativa organizada de

agentes econmicos privados frente a las necesidades y demanda de la poblacin de consumo

de alimentos en este caso particular el consumo de tallarines de casa.

Actualmente estos agentes econmicos se desarrollan en base a su propio esfuerzo, con

limitaciones de carcter econmico para poder capitalizarse y poder desarrollarse de manera

capacidad de negociacin y articulacin al mercado.

produccin, calidad y conservacin de los tallarines de casa, en segundo lugar permitir la

mayor competitividad de la actividad a travs de la mayor capitalizacin y el acceso a

mercados ms competitivos que le permitan obtener mayores recursos econmicos por el

El comportamiento del mercado sobre la lnea de actividad fue evolucionando de manera

prctica se fue propagando en actividades festivas; como matrimonios, bautizos, cumpleaos,

En la actualidad existe muchos productores y comercializadores de tallarines de casa la

mayora de ellos surgieron por la necesidad de auto sostenerse econmicamente, adems

muchos de ellos no cuentan con conocimientos tcnicos y mucho menos cientficos en la

pragmatizacion de su actividad por tal motivo se hace dbil e ineficaz la comercializacin

produccin de tallarines de casa.

1.6. OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.6.1. OBJETIVO GENERAL:

Sustentar la viabilidad de la constitucin e implementacin de una planta de

industrial de una planta industrial de tallarines de casa con el objeto de lograr

a ingeniera bien practicada, mediante los resultados pueden orientar al

empresario privado a invertir en la industria de pastas en la provincia de

1.6.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Utilizar adecuadamente la tecnologa en el proceso productivo.

Disea una adecuada infraestructura productiva adecuada segn la ley.

Crear una eficiente capacidad de gestin de los socios de la empresa.

Contribuir al desarrollo socioeconmico de los pobladores de la provincia de

2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO

oriundos, y uno de estos productos es el tallarn de casa.

su produccin es artesanal. De ah la oportunidad de negocio buscando darle un valor agregado

a la produccin de tallarines. Con tal base en el diagnstico realizado sea identificado la

debilidades tales como la mnima produccin, falta de higiene, tiempo limitado de

Tal estudio de perfectibilidad para la instalacin de una planta productora de tallarines de

casa permitir el aumento de la produccin de este producto mejorando los factores

nutricionales y organolpticos, adems tomando en consideracin que para la elaboracin de

procedimiento debe estar basado en la buenas prcticas de manufactura y en la regla de codex

2.1.1. ESPECIFICACIONES TCNICAS

Segn NTP 209.038 Alimentos Envasados.

Nombre del producto.

Condiciones para su produccin.

2.1.2. CARACTERSTICAS Y BONDADES DEL PRODUCTO

fin. A dicha preparacin se le ha agrego huevo en el proceso de produccin con un contenido

de humedad que es expresado en porcentaje.

Fideo seco: ser el fideo con un contenido de humedad menor o igual al 15 %

masa. Debern presentar un contenido en colesterol no menor de 0.06% calculando sobre

mezclas debern presentar un contenido en colesterol no menor de 0.04% calculando sobre la

menor o igual a 15%.