FORMULACIONES PASTELERIA - SEMANA 2

BATIDO ESPONJOSO

El % equivale a:
Huevos 200% 170 gr - 3 huevos AA
Harina de trigo 100% 85 gr 1 taza
Azcar 100% 19 gr (4 cucharadas)
Sal 0.5% 0.85 g - 1 cucharadita de las
ms pequeas a ras

MOUSSE DE MANGO

El % equivale a:
Jugo de mango 100% Pulpa de mango tomada de 1
Licuado y colado mango mediano y maduro
153 gr (1taza de pulpa licuada
y tamizada)
Azcar corriente 40% 60 gr (6 cucharadas a ras)
Crema Chantilly 10% 230 gr (preparacin de la
crema chantilly a partir de un
sobre de 200 gr con las
recetas de la semana pasada)
Gelatina sin sabor 10% 7.5 gr (1 sobre, diluido en 1
copa de agua caliente)
Gelatina - sabor a mango 20%
Batido esponjoso

Notas:

- Las cantidades en forma de receta, con medidas caseras son aproximadas, sera preferible
que se consiguieran donde pesar los ingredientes.

Para observar otros detalles del mousse de mango, pueden complementar con este video:
http://www.youtube.com/watch?v=9N7rKCXJzrQ