PRACTICA N 09:

MANEJO POSTCOSECHA DE UVA PARA MESA

RESULTADOS:
A continuacin los resultados de la seleccin y clasificacin de las uvas:

Recepcin de la Materia Prima (Uva): 10.58 Kg

Antes de la Seleccin: 7.340 kg

Despus de la Seleccin: 7.09 kg

Tipo de Uva: Red Globe

CUADRO N01. SELECCIN POR PESO.

Rango de Observacione
Muestra Rendimiento
peso s
Racimo ms
M1 125 500 gr 50,067 %
grande
M2 500-750 gr 38.121% Racimo mediano
M3 750gr a ms 10.336% Racimo pequeo
TOTAL Merma=1.477% 100 % Perdidas (110gr)

DISCUSIN: En el cuadro podemos

observar que de las tres muestras el
de mayor rendimiento es la muestra
1 y al mismo tiempo el de mayor
peso, y por otro lado el de menor
rendimiento y menor peso es la
muestra 3.
 Rango de
Muestra Rendimiento Observaciones
tamao
M1 17-20cm 52.18 % Racimos ms grandes
M2 21-23cm 19.21 % Racimos aceptables
M3 24cm a ms 26.975 % Racimos pequeos
Merma =
TOTAL 100.00% Perdidas (120gr)
1.638%
CUADRO N02. SELECCIN DE TAMAO.

DISCUSIN: En el cuadro mostrado observamos una seleccin de tamao

formando tres grupos de muestra, de las cuales se le ha desarrollado su
rendimiento. La muestra que tiene mayor rendimiento es la M1 y al mismo
tiempo el de menor peso, por ende con un mayor rendimiento a comparacin
de las que son un tamao mayor.

CUADRO N03, SELECCIN POR

LA FORMA.

Describir la Rendimiento Observacion

Muestra
Caract. es
M1 Triangular 59.695% Ms uvas
M2 Pentagonal 22.576% Aceptable
M3 Cilndrica 16.482% Menos uvas
TOTAL Merma = 1.247% 100.00% Perdidas (90gr)

DISCUSIN: Obtenemos el cuadro

de seleccin por forma, se da como
resultado tres muestras describiendo
sus caractersticas, en cada una de
ellas se obtuvo un rendimiento. La
muestra 1 tuvo mayor rendimiento, y
la muestra 3 tuvo menor
rendimiento.
CUADRO N04, SELECCIN POR COLOR.

Rendimient Observacio
Muestra Cualidad del color
o nes
Manchas
M1 20% vino 18.093%
blancas
Algunas
M2 50% vino 34.50%
manchas
M3 70% vino 18,093% Poco brillo
M4 80% vino 28.752% Bastante brillo
Merma = 0.561% 100% Perdidas
TOTAL
(40gr)

DISCUSIN: La seleccin por color

en esta prctica obtuvimos como
resultado cuatro muestras,
describiendo su cualidad del color
respecto a cada uno, la muestra de
uva de mayor rendimiento es la M2
(50% vino).

CUADRO N05, CLASIFICACIN

observacione
Muestra Brix Rendimiento
s
M1 18 18.093% Uva mas dulce
M2 17 28.752% Dulzor aceptable
Poco y ms
M3 16.2 34.50%
acidez
Uva menos
M4 14.2 18.093%
dulce
TOTAL 100.00%

DISCUSIN: La clasificacin dada en este cuadro presenta tres muestras, que

mediante clculos pudimos obtener sus respectivos rendimientos. La primera
 muestra indica los cuatro mejores racimos, continuado despus por el segundo
nivel de calidad, es decir la muestra 2, y por ultimo de tercera calidad presenta
tres racimos.

CUADRO N06, CLASIFICACIN DE UVAS DE MESA.

FACTORES CALIDAD CALIDAD CALIDAD CALIDAD

DE CALIDAD PRIMERA SEGUNDA TERCERA CUARTA
Tamao
mnimo
Promedio 18 cm 25 cm 20 cm 17 cm
grano: segn
la variedad
Peso
360 gr 640gr 370gr 490gr
mnimo(gr)
Tolerancia de
pesos en 1.29kg 2.05kg 2.49kg 1.29kg
racimos
Tolerancia de
granos 10 gr 20gr 0gr 0gr
sueltos
Consistencia Consistencia Consistencia Consistencia Poca
del grano perfecta aceptable no aceptable consistencia
Daos serios Se encontr Se encontr
No presenta Poca presencia
incididos de daos (unos (varios granos
dao de dao secos)
pudricin granos secos)
Mayor
No presenta Poca presencia Muchas
Daos leves, presencia de
daos leves ni de daos y manchas y
manchas daos y
manchas manchas daos
manchas
Poca presencia Mayor
No hay Algunas
magulladuras de presencia de
magulladuras magulladuras magulladuras
magulladuras
Solidos
18B 17B 16.2B 14.2B
solubles (%)

DISCUSIN: Obtenemos aqu un resumen de los resultados obtenidos

anteriormente, ordenando de acuerdo a su calidad de la uva (clasificacin)
segn normas internas. Para su estado en que se encuentra para el mercado
de la exportacin.

CONCLUSIONES:

El producto fue valuado satisfactoriamente debido a que la mayora de

los racimos estaban en muy buenas condiciones de manipulacin

En nuestra muestra no se not contaminacin por plagas, la mayora de

los racimos no presentaban desprendimientos de granos a excepcin de
un racimo.

En la categora extra los racimos alcanzaron un peso de 1130 a 760gr

cada uno, con lo que estn aptos para su comercializacin. En cuanto a
la categora segunda parte de esta no est apta para su
comercializacin ya que solo deber de presentar mnimo 100gr por
racimo.

CUESTIONARIO:

1.-CULES CREE QUE SON LOS PUNTOS CRTICOS EN LAS

OPERACIONES DE POST COSECHA DE LA UVA?
DESCRIBIRLAS?

Determinacin de puntos crticos:

El anlisis de riesgos y control de puntos crticos (HACCP) es el sistema

preventivo basado en una definicin sistemtica de puntos crticos a lo largo de
las etapas del procesado de frutas.

El HACCP debe considerarse como un sistema de calidad, una prctica

razonada, organizada y sistemtica, dirigido a proporcionar la confianza
necesaria de que un producto alimenticio satisfar las exigencias de seguridad
y salubridad esperadas. Este es un sistema probado que aplicado
correctamente, garantiza que la seguridad de los alimentos es eficazmente
gestionada. Permite centrarse en la seguridad del producto como prioridad ms
importante, planificando todas las acciones necesarias para corregir cualquier
defecto y obtener de alguna manera alimentos inocuos.

Con la finalidad de determinar las posibles causas que puedan inducir al

deterioro o disminucin del tiempo de vida til de productos frutcolas, es
aplicarle de forma cualitativa un anlisis de riesgos y control de puntos crticos
(HACCP).

o Pudricin gris en pos cosecha

o Uso de SO2 en pos cosecha/transporte

Evita infeccin secundaria en funcin de la infeccin primaria.

Concentracin mnima libre, despus de saturacin del ambiente 1-
3ppm.
Concentracin de SO2 >10ppm 15 das dao severo de hairline.

o Sanitizacion

Evita la infeccin a cosecha, por efecto de bolsa de embalaje y la

contaminacin superficial de conodias.
Piel suelta, expresin de dao en pos cosecha. Lluvia efecto similar.

o Manejo de temperatura

Temperaturas crticas:
-Entre 1 y 2 C, dao en el raquis, la baya es ms resistente.
-Temperatura de almacenaje (0.5C).

Temperatura influye:
-Velocidad de avance de la enfermedad en pos cosecha.
-Funcionamiento del generador.
-Deshidratacin.

Conclusin de la pregunta:

El anlisis de riesgos y control de puntos crticos (HACCP) es el sistema

preventivo basado en una definicin sistemtica de puntos crticos a lo
largo de las etapas del procesado de frutas.
Con la finalidad de determinar las posibles causas que puedan inducir al
deterioro o disminucin del tiempo de vida til de productos frutcolas,
es aplicarle de forma cualitativa un anlisis de riesgos y control de
puntos crticos (HACCP).

Bibliografa:
 - Universidad de Oriente, Ncleo Monagas. Programa de Tecnologa de
Alimentos, Escuela de Zootecnia, Universidad de Oriente. Maturn,
Monagas, Venezuela

http://www.centrum.pucp.edu.pe/CentrumAlDia/mercados/mercado_uvas
.htm

2.-EXPLIQUE CULES SON LAS FUNCIONES QUE CUMPLEN

LOS ADITIVOS EN LA CONSERVACIN DE LA VID?

Los aditivos directos o indirectos se refieren a cualquier sustancia (colorantes,

empaques, persevantes, etc.) cuyo uso resulta o puede razonablemente
esperarse que, directa o indirectamente afecte las caractersticas de cualquier
alimento; los aditivos tienen que tener el estatus de GRAS (Generalmente
Reconocidos como Seguros). Los cuales se pueden obtener en las siguientes
listas:

o Aditivos directos
o Aditivos indirectos
o Aditivos colorantes

No obstante, diariamente llegan alimentos muy variados desde diferentes

lugares del mundo y en todas pocas del ao. Como es en este caso la vid. Y
Cmo es posible que los alimentos lleguen en buen estado?

Desde el punto de vista tecnolgico, se han desarrollo diferentes mtodos

conservacin: refrigeracin, congelacin, deshidratacin, envasado al vaco,
entre otros. Paralelamente, las ciencias biolgicas y qumicas han descubierto y
desarrollado sustancias que permiten que os alimentos continen siendo
seguros, nutritivos y aceptables en su camino desde el campo a la mesa.

Actualmente este conjunto de sustancia se denomina aditivos alimentarios. Se

produce a escala industrial, cumplen funciones variadas y existe una cuidadosa
regulacin nacional e internacional para su uso correcto y seguro. De todas
formas, es importante que el consumidor cuente con herramientas que le
peritan interpretarla informacin que aporta los envases e alimentos.

ADITIVOS
Antioxidante ,conservante
Espesante y gelificante, emulsionante
y estabilizante
Aromatizante y saborizante,
resaltadores del sabor, edulcorantes
Colorantes, estabilizante del sabor
Antiespumante, antiaglutinante,
humectante, reguladores de la acidez,
acidulantes, leudantes de qumicos
FUNCION
1. Evitar el deterioro del alimento
2. Modificar la textura
3. Modificar el sabor y/o el aroma
4. Modificar el sabor
5. Modificar otras
propiedades(consistencia,
textura, acidez)
 6. Procesamiento de materia
primas; iniciacin de reacciones
Enzimas qumicas en la produccin del
alimento
Calcio, vitaminas, sulfato ferroso,
7. Suplemento nutricional
omega 3, yodo

Conclusiones de la pregunta:

Los aditivos directos o indirectos se refieren a cualquier sustancia

(colorantes, empaques) cuyo uso resulta esperarse que, directa o
indirectamente afecte las caractersticas de cualquier alimento.

Antiespumante, anti aglutinante, humectante, reguladores de la acidez,

acidulantes, leudantes de qumicos modificar otras propiedades como la
consistencia, textura, acidez.

Enzimas actan en el procesamiento de materia prima; en este caso es

la vid; en la iniciacin de reacciones qumicas en la produccin del
alimento.

Bibliografa:

Microbial Biotechnology: Principles And Applications", Yuan Kun Lee

2006; World Scientific; ISBN 981-256-676-7; Capitol 8
3.-QU VENTAJAS PRESENTAN EL CULTIVO DE VID EN
NUESTRA REGIN?

Este cultivo en nuestro pas constituye una de las actividades frutcolas de

mayor importancia por su extensin, valor de la produccin y producir la
materia prima que requiere la industria vitivincola nacional.

Las productoras de uva en nuestro pas se encuentran ubicadas principalmente

en la costa sur y corresponden en Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, y Tacna;
cuya temporada de cosecha se efecta entre los meses de noviembre y
febrero.

En el Per se produce la uva todo el ao, ventaja que le permite abastecer la

demanda de este cultivo a nivel mundial en el periodo de baja produccin por
parte de los principales pases importadores y consumidores de uva, en
particular durante el periodo diciembre- marzo, poca en el cual los principales
mercados mundiales carecen de estas producto.

Adems de la estacionalidad, las ventajas comparativas el Per con respecto a

otros pases son las superficies de expansin los costos de produccin
relativamente bajos debido a la modalidad de adquisiciones de insumos que se
vienen efectuando en forma asociada.
Arequipa tiene condiciones climatricas destacables en luminosidad que ya
est dando algunos resultados promisorios en fertilidad de yemas de
variedades blancas sin pepas, las cuales en Ica, y con manejo tradicional,
tienen un comportamiento ms errtico.

La Regin Arequipa, no ha logrado an desarrollar ni aprovechar ampliamente

las Ventajas Comparativas en nuevos productos agrarios, los factores que
limitan son muy fuertes, porque se sustentan bsicamente en la tradicin, la
desconfianza y el temor. Para aprovechar estos Tratados, la mayora de
agricultores tendran que cambiar de cultivos, hacia productos de gran
demanda, como: el esprrago, la alcachofa, el aj de pprika, el organo, las
menestras, el frjol, el Marigol, el olivo y la vid. Para que el sector logre
desarrollar sus Ventajas Competitivas, primero tiene que aprovechar sus
Ventajas Comparativas en productos nuevos de siembra permanente y
generalizada a grandes reas agrcolas, cosa que todava no lo ha hecho, salvo
casos limitados a una zona especfica y temporales.

Un factor importante
que se tiene que considerar, son las fuerzas dinmicas del mercado que estn
al margen de tradiciones, temores y desconfianzas que obligaran a los
agricultores al cambio o aislarse (aceptar bajos ingresos y producir para los
mercados locales). Estas fuerzas del mercado son las que actualmente estn
logrando los cambios que se observan, an en un porcentaje muy limitado. Sin
embargo, no se puede dejar ste cambio solo al mercado, es necesario que
intervengan el Gobierno Nacional y Regional y todas la Instituciones dedicadas
al campo, para que la modernizacin sea racional, cubra a todo el agro y no
genere marginacin y violencia.

Variedades para Arequipa: Segn especialistas dicen que en algunas zonas

de Arequipa como Vtor, con problemas de salinidad, no se puede desarrollar
uva de mesa pero s se puede cultivar uvas pisqueras que pueden ser para
pisco puro de quebranta, mollar o normal. Un pisco acholado se puede
obtener combinando quebranta mas Torontel, Moscatel o Italia y si quieren un
pisco aromtico slo Torontel o slo Moscatel.
Los Viedos tiene una capacidad de produccin de un milln 200 mil plantones
de uva entre las distintas variedades, y para el prximo ao con la instalacin
de un nuevo vivero en La Joya, Arequipa, de 5 hectreas de plantas madres (ya
que en el 2008 introdujimos nuevos patrones de Francia y tambin de
California), estaremos en capacidad de producir 3 millones anuales de
plantones.

Conclusiones de la pregunta:

Segn especialistas dicen que en algunas zonas de Arequipa como Vtor,

con problemas de salinidad, no se puede desarrollar uva de mesa pero s
se puede cultivar uvas pisqueras que pueden ser para pisco puro de
quebranta, mollar o normal.
Los Viedos tiene una capacidad de produccin de un milln 200 mil
plantones de uva entre las distintas variedades, y para el prximo ao
con la instalacin de un nuevo vivero en La Joya, Arequipa, de 5
hectreas de plantas madres.

Bibliografa:

http://www.adp.edu.pe/portal/economia2.nsf/46c87b33a7774be905256c
1b00674d91/3a3dce8c6693804605256c1b00689a21?OpenDocument

http://www.agrobit.com/microemprendimientos/cultivos/Frutales/uva/MI0
1uv.htm.

4.-DETERMINE LOS COSTOS POR LA SELECCIN Y

CLASIFICACIN DE LA VID Y ENVASES QUE SE UTILIZAN.

Planeacin:

Como primer punto se toma a la planeacin, puesto que las empresas para
cada temporada evalan cul ser su produccin en esa temporada y en base
a eso ofertan los contenedores a los importadores, quedando el precio sujeto a
las condiciones del mercado.

Pre embarque:

Recepcin y Saneo de la fruta: El Saneo; cuya funcin es eliminar del

producto todo tipo de material extrao que desmejore la presentacin.
Seleccin de la Fruta: Se trata de revisar y complementar en cada
empacadora la seleccin de la fruta que se inici en el campo.
 Clasificacin: Las frutas suelen clasificarse por tamao, color y
consistencia, con el fin de darle uniformidad al producto.
Pesaje: Luego la medida se deposita dentro de un empaque mster de
18 libras.
Empaque: La fruta se pone dentro de empaques apropiados, de acuerdo
con la variedad y mercado de destino.
Paletizado: Las cajas de uva son colocadas en pallets de madera.
Fumigacin: Se realiza el tratamiento con fumigantes qumicos
destinados a eliminar la presencia de posibles plagas.
Almacenamiento y Refrigerado: La uva al ser un fruto muy delicado,
el transporte debe de ser muy cuidadoso.

Transporte:

La empresa exportadora reserva un espacio de una naviera.

Embarque:

La uva es embarcada con destino a los diferentes mercados sobre todo

europeos y a Estados Unidos.

Cobro:

El cobro por la uva enviada, se realiza de acuerdo a la relacin que mantenga

la empresa y la importadora, en algunos casos se va dando adelantos con el
embarque, con el buen arribo; generalmente la uva se cancela pasados 30 das
de su llegada, una vez que es comercializada. Sin embargo cabe resaltar que
en muchos casos las importadoras realizan inspecciones o se dan mermas en
destino y todos estos gastos son pagados por la empresa exportadora.
Caractersticas del envase:

El material predominante es la madera, el 99.1% de los viticultores la utilizan,

tienen un peso bruto promedio de 7 kg. y un peso neto de 6 kg. Existe un
pequeo porcentaje de productores que utilizan recipientes de plstico (0.5%),
as como cajas de cartn (0.4%).

El costo de los envases de madera era en el 2004 S/. 0.91, entonces los
envases eran reutilizables, en la mayora de veces, el mercado no requera
tratamiento alguno, sin embargo, hoy existen normas para los envases, los
cuales deben tener una certificacin de haber sido sometidos a un tratamiento
trmico, su costo actualmente es de S/.1.30, habiendo sido de S/.1.40 en
diciembre del 2009.

Las cajas debidamente procesadas y listas para su uso cuentan con un sellado
y nmero de registro que garantizan haber sido expuestas al proceso trmico
que nos referimos lneas arriba, la certificacin est garantizada por SENASA
del Per.

Conclusiones de la pregunta:
 Como primer punto se toma a la planeacin, puesto que las empresas
para cada temporada evalan cul ser su produccin en esa temporada
y en base a eso ofertan los contenedores a los importadores, quedando
el precio sujeto a las condiciones del mercado.
Los insumos, materiales y tecnologas empleadas para cada uno de los
procesos respectivos representa un factor fundamental que eleva los
costos y limita la competitividad en precios.
El material predominante es la madera, el 99.1% de los viticultores la
utilizan, tienen un peso bruto promedio de 7 kg. y un peso neto de 6 kg.

Bibliografa:

Ampex: Asociacin macro regional de productores para la exportacin.

Informacin Agraria del Ministerio de Agricultura (DGIA) ha realizado un

Registro de Productores de Vid en el Per.

5.-COLOQUE LAS NORMAS DE EXPORTACIN PARA LAS UVAS

DE MESA, ESPECIFICANDO LAS VARIEDADES.

CODEX STAN 255-2007)

Los gobiernos, al indicar su aceptacin de la Norma del Cdex para las

Uvas de Mesa, debern notificar a la Comisin cules disposiciones de la
Norma sern aceptadas para aplicarlas en el punto de importacin y
cules para aplicarlas en el punto de exportacin.

1. Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado

de calidad alimentaria.

2. Como presentacin especial podr dejarse en el tallo del racimo

un fragmento de sarmiento cuya longitud no exceda de 5 cm sin
perjuicio de las normas aplicables en materia de proteccin
vegetal.

3. Los gobiernos, al indicar su aceptacin de esta Norma, debern

notificar a la Comisin cules disposiciones de esta Seccin se
aplicarn.

4. La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin

expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se
utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de
ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas
correspondientes)
 Las uvas que Per exporta son principalmente Red Globe, Thompson
Seedles, Flame Seedles y Superior. La mayor parte de los viedos
orientados de exportacin estn ubicados en la regin Ica.

A mediados de los noventa se realizaron importantes inversiones en este

cultivo, lo cual genero un incremento de las exportaciones de este
producto.

Conclusiones:

Las normas de calidad estn dadas segn las Normas Tcnicas Peruanas
para los productos agroindustriales de exportacin (NTP 011.012:2005); las
cuales establecen los requisitos mnimos, clasificacin por calibres,
tolerancias, representacin, marcado y etiquetado, contaminantes e higiene
que deben cumplir los racimos de uva de mesa para su comercializacin.

Las normas para la exportacin para cualquier producto son sumamente

importantes, pues ayuda a mantener un nivel de prestigio alto, adems de
la altsima salida al mercado.

Bibliografa:

www.pdffactory.com Informacin Agraria del Ministerio de Agricultura (DGIA) ha realizado un

Registro de Productores de Vid en el Per.

http://www.agrobit.com/microemprendimientos/cultivos/Frutales/uva/MI000
001uv.htm.

6.-VARIEDADES Y VOLMENES DE EXPORTACIN DE LOS

LTIMOS CINCO AOS.

En los ltimos cinco aos la exportacin de uva fresca ha crecido a un ritmo

anual de 41.5% hasta alcanzar los US$ 33.9 millones (19 mil TM) en 2005, en
un entorno donde la demanda de los principales destinos peruanos continu
expandindose y a la vez se incursion a mercados con fuerte potencial de
crecimiento, tal como el asitico.
En el ao 2000 Per exportaba uvas a solo 10 pases y ya para el ao 2005
realiz envos a 27 pases, destacando en ese lapso el ingreso a mercados
como Pases Bajos (en 2003), China, Rusia y Taiwan (en 2005).
En 2005 los principales destinos de la uva peruana fueron EE.UU. (US$ 10
millones), Hong Kong (US$ 8.7 millones) y Reino Unido (US$ 5.8 millones).

Zonas Productoras de uva:

Las zonas productoras de vid en el Per principalmente estn en Lima, Ica,
Arequipa, Moquegua y Tacna. Siendo el Departamento de Ica que presento las
caractersticas ms apropiadas para la actividad vitivincola.
Su clima es semi-calido y las precipitaciones pluviales es escasa y las
temperaturas medias son saludablemente uniformes, en poca de verano las
temperaturas flucta entre los 20 y 30 grados centgrados, la humedad en Ica
presenta promedios inferiores a otras zonas costeras lo cual es altamente
favorable para el cultivo de la vid, la insolacin promedio es superior a otras
zonas de la costa lo cual resulta ventajoso para asegurar un alto ndice
glucomtrico en las uvas.
Variedades de uva:
Tempranillo: Lleg a Espaa con los peregrinos de las Cruzadas. Este tipo
de uva se usa en la regin de La Rioja y los vinos que de ella se producen
son profundos y ricos en color pero bajos en alcohol.
Garnacha: Uva roja que se desarrolla en condiciones ridas, por lo que es
ideal para muchos de los suelos espaoles
Graciano: Uva perfecta para un vino aejo de sabor suave, pero es un
cultivo complicado, propenso a enfermedades y de produccin baja.
Mazuelo: Una de las variedades de uva ms comunes en el mundo. Tiene
su origen en las tierras de Aragn, Espaa.
Viura: Uva blanca que, en teora, proviene del Medio Oriente o de Aragn,
Espaa. Actualmente se encuentra en la regin del Peneds; con esta uva
se produce un vino blanco seco y ligero.
Malvasia: Variedad de uva blanca, no tan comn que la viura en Espaa,
pero que tambin se utiliza en la elaboracin de muchos vinos. Se utiliza en
vinos de postre dessert wines o mezclada con vinos secos concentrados
aejados en roble.
Xarello: Variedad de uva blanca que slo se produce en Catalua,
originalmente empleada para la produccin de cava
 Parellada: Uva nativa de Catalua que se encuentra en la regin del

Peneds. Esta uva se emplea en la produccin de cava por su sabor

afrutado y sus altos niveles de acidez.

Sin embargo, al final el contenido de alcohol del

vino depende ms de las levaduras que del azcar.
La vid contiene levadura, y cuando se cosechan las
uvas la fermentacin ocurre de manera natural.
Bajo condiciones controladas, el proceso de
fermentacin puede producir muchos sabores
diferentes en el vino.

Exportaciones de uva de mesa por variedades (kg netos):

Conclusiones de la pregunta:
En los ltimos cinco aos la exportacin de uva fresca ha crecido a un
ritmo anual de 41.5% hasta alcanzar los US$ 33.9 millones (19 mil TM)

en 2005.

Sin embargo, al final el contenido de alcohol del vino depende ms de

las levaduras que del azcar. La vid contiene levadura, y cuando se
cosechan las uvas la fermentacin ocurre de manera natural.

Bibliografa:

http://www.adp.edu.pe/portal/economia2.nsf/46c87b33a7774be905256c
1b00674d91/3a3dce8c6693804605256c1b00689a21?OpenDocument

7.-ADJUNTE A LA PRESENTE LAS NORMAS DEL PRODUCTO

PARA EL MERCADO NACIONAL Y PARA EXPORTACIN SEGN
PAS DEMANDANTE.

La produccin de Ica, que represento el 80% de la produccin nacional de la

uva, creci en 69.8% impulsada por las nuevas reas de cultivo que entraron a
la etapa de produccin, las mismas que estuvieron en etapa de crecimiento
durante el 2005. A su vez la presencia de temperaturas adecuadas para la
fructificacin de la vid contribuyo con el aumento de la produccin (ver
grfico).
Exportaciones en pases demandantes:

Argentina: Sin perjuicio de lo establecido por el Decreto 2121/94, cabe

destacar que Argentina aplica directamente las normas de los Acuerdos de la
OMC en materia de notificaciones. Las normas del Decreto 2121/94 deben ser
interpretadas a la luz de tales disposiciones. Esta resolucin debe indicar la
fecha de apertura, la prctica objeto de la investigacin, el producto
investigado, su pas de origen o de exportacin y cualquier otra informacin
que la autoridad de aplicacin considere apropiada (Decreto 2121/94, Art. 41).

Brasil: Se publicar en el Diario Oficial de la Unin una notificacin del inicio

de la investigacin, la cual deber contener informacin detallada de las
conclusiones alcanzadas en cada punto de hecho o de derecho considerado
relevante (Decisin 1602/95 - Art. 21.2 y Art. 61; Decisin 1751/95 - Art. 30.2 y
71).

Canad: Cuando el Viceministro reciba una demanda por escrito sobre

dumping o subsidio de bienes, deber, en el plazo de veintin das contados a
partir de la recepcin de la solicitud y si la demanda est adecuadamente
documentada, hacer que el demandante y el gobierno del pas de exportacin
sean informados por escrito de que se ha recibido la demanda y que sta est
adecuadamente documentada (Art. 32(1)). Luego del inicio de la investigacin,
el Viceministro deber hacer llegar una notificacin de sta al exportador, al
importador, al gobierno del pas de exportacin, al demandante y a todas
aquellas personas que deban recibir tal informacin, y se dar el aviso pblico
correspondiente en la Gaceta Oficial del Canad (SIMA, subseccin 34(1)).

Chile: Una vez tomada la decisin de iniciar la investigacin, se publica una

notificacin en el Diario Oficial y el pas cuyos productos sern objeto de la
investigacin ser notificado por el Ministerio de Relaciones Exteriores (Decreto
575, Ttulo 2, Arts. 12 y 13). La publicacin de la notificacin de inicio incluir:
la fecha de introduccin formal de la demanda; los productos objeto de la
demanda y su clasificacin arancelaria; la identidad del demandante o
demandantes; la identidad de los productores, exportadores e importadores de
las mercancas; el pas de origen del producto o productos correspondientes;
una descripcin de la prctica o indicacin de la medida que causa la supuesta
distorsin de precios.

Colombia: Dentro de los siete das hbiles siguientes, contados a partir de la

fecha de publicacin de la resolucin que ordena abrir la resolucin, el
INCOMEX deber remitir copia del acto y de los formularios a las partes
interesadas y a los representantes diplomticos o consulares del pas de origen
o de exportacin. A los dems interesados se les convocar mediante aviso
publicado por una sola vez en un diario de amplia circulacin nacional. El
INCOMEX observar los mismos trminos para el envio de los cuestionarios
posteriores a la determinacin preliminar, cuando a ello hubiere lugar. (Decreto
299, captulo VII, inciso primero del Art. 38).

El Salvador, Guatemala y Honduras: La Notificacin de esta Resolucin a

los pases interesados, se har dentro de los diez das siguientes a la fecha en
que fue emitida, teniendo las mismas hasta un plazo de treinta das, contado a
partir del da siguiente de la Notificacin, para formular oposicin. Artculo 9 y
11 del Reglamento Centroamericano sobre Prcticas Desleales del Comercio.

Paraguay: En caso de que el Ministerio de Industria y Comercio acepte la

solicitud, as lo dispondr mediante resolucin en el cual exponga las razones
que la motivan y ordene el inicio de la investigacin. La resolucin deber ser
publicada en la Gaceta Oficial dentro de los tres das hbiles siguientes. El
inicio de la investigacin no ser obstculo para el despacho de aduana. En los
avisos pblicos de iniciacin de una investigacin figurar, o se har constar de
otro modo mediante un informe separado, la debida informacin sobre lo
siguiente:

o El nombre del pas o pases exportadores y el producto de que se trate

o La fecha de iniciacin de la investigacin;

o La base de la alegacin de dumping formulada en la solicitud;

o Un resumen de los factores en los que se basa la alegacin de dao;

o La direccin a la cual han de dirigirse las representaciones formuladas por

las partes interesadas.

o Los plazos que se den a las partes interesadas para dar a conocer sus
opiniones.
Trinidad y Tobago: Si la autoridad decide dar inicio a una investigacin,
deber publicarse una notificacin en la Gaceta Oficial (Seccin 18(3) y seccin
32(c)). Deber remitirse una notificacin de las determinaciones preliminares y
finales de la autoridad al gobierno o gobiernos del pas o pases de exportacin
de las mercancas, a los exportadores e importadores de quienes sepa la
Autoridad que tengan un inters en las mercancas de que se trate, al
demandante y, de ser necesario, al gobierno del tercer pas en cuyo nombre el
Ministro est tomando la medida (Seccin 32). Si la Autoridad decide no dar
inicio a una investigacin, se enviar una notificacin por escrito sobre las
razones que justifican su decisin al demandante, y en caso de bienes
subsidiados al Gobierno del pas de exportacin (Seccin 18(4)).

Estados Unidos:

Comercio: En un plazo mximo de 20 das luego de recibida la demanda, el

Departamento de Comercio deber publicar en el Federal Register ya sea una
notificacin de Solicitud de eliminacin de derechos antidumping o derechos
compensatorios o una notificacin de Inicio de una investigacin de derechos
antidumping o derechos compensatorios. La primera notificacin significa que
el Departamento de Comercio consider que la demanda careca de
informacin para apoyar el inicio de una investigacin. La segunda notificacin
seala el inicio de una investigacin formal por parte del Departamento de
Comercio. Luego de recibir una solicitud de derechos antidumping o derechos
compensatorios, el Departamento de Comercio notifica al gobierno del pas
exportador mencionado en la solicitud mediante el envo de una versin
pblica de la demanda a un representante adecuado de dicho pas. En el caso
de una investigacin de derechos compensatorios, el Departamento de
Comercio tambin brinda al gobierno del pas exportador mencionado en la
demanda que sea un pas signatario del Acuerdo sobre Subsidios la
oportunidad de celebrar consultas relacionadas con la demanda en cuestin.

ITC: Luego de recibir la demanda, la ITC debe publicar una notificacin de

Institucin y programacin de la fase preliminar de la investigacin en el
Federal Register. La ITC no est obligada a publicar esta notificacin en un
plazo determinado; sin embargo, por lo general la notificacin aparece en el
plazo de una semana luego de incoada la demanda.

Venezuela: La decisin de iniciar una investigacin ser notificada al

demandante, y a los importadores de las mercancas supuestamente objeto de
dumping o subsidio. El anuncio incluir el plazo para la presentacin de
argumentos y las pruebas establecidas en el artculo 45 [relativas a las
argumentaciones y audiencias] (Ley de 1992, Art. 42). La Comisin ordenar el
inicio de una investigacin a travs de una decisin que especifica el bien, el
importador y exportadores de que se trate y el pas de origen o de exportacin.
Tambin contendr un resumen de los datos que figuran en la demanda y
declarar que cualquier otra informacin pertinente a la investigacin deber
ser comunicada a la Secretara Tcnica (Idem).

Estrategias:
o Participacin activa de todos los sectores involucrados en la normalizacin
de la uva de mesa.
o Estudio exhaustivo de normas nacionales e internacionales para su
adecuada armonizacin.
o Elaboracin de normas por consenso y sobre la base de la mayor
informacin cientfico-tcnica disponible.
o Difusin de las normas tcnicas aprobadas y apoyo en su aplicacin por el
sector.

Conclusiones de la pregunta:
Es necesario establecer las especificaciones de calidad de la uva de
mesa y otros requisitos complementarios, sobre la base de normas
internacionales, para su difusin y aplicacin en la produccin, facilitar
su comercializacin interna y externa y repercutan efectivamente en la
calidad y competitividad de la uva de mesa peruana.

Es fundamental elaborar las normas tcnicas peruanas para la uva de

mesa, asi como establecer las bases para la aplicacin voluntaria de las
normas tcnicas en la produccin de la uva de mesa.

Bibliografa:
http://www.centrum.pucp.edu.pe/CentrumAlDia/mercados/mercado_uvas
.htm

www.fao.org/agronoticias/agro-noticias/detalle/es/c/155985/
 8.-HAGA UN CUADRO DONDE ESTE EL TIEMPO DE ALMACENAJE
DE LAS UVAS DE MESA POR VARIEDADES.

Tiempo de almacenaje mnimo y mximo para variedades de uva de

mesa:

Tiempo de almacenaje
(Das)
Variedad Causal de deterioro
Ll Mnimo Mximo
en pos cosecha

Thompson Seedless 45 60 Pudricin, hairline

60 90 Pardeamiento
Princess superficial, pudricin.
60 100 Pardeamiento
Regal superficial, interno.

Redglobe 60 90 Pudricin,
deshidratacin

Crimson Seedless 90 150 Pudricin,

deshidratacin.
Flame Seedless 45 60 Pudricin,
deshidratacin.
45 60 Pudricin, desgrane
Autumn Royal pedicelar.

Mnimo: Alcanzable naturalmente con el manejo tradicional de pos cosecha.

Mximo: Almacenaje con alto riesgo de problema en pos cosecha.

Conclusin:

Tal y como hemos observado en el cuadro, el tiempo de almacenaje de las

diferentes variedades de uvas de mesa varia; puesto que llega a haber
diferencia de 45 das como mnimo y 150 das como mximo. Por supuesto con
las apariciones de pardeamiento y pudricin.

Bibliografa:
 http://www.fagro.edu.uy/~viticultura/Docencia/Cursos%20de
%20Grado/Viticultura/docencia%20curso%20viticultura_matestudio/uva
%20mesa%20postcosecha.pdf

www.agro-technologia.es/index_htm_files/Uva%20de%20mesa.pdf