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justificacin
El presente proyecto se lleva a cabo para evaluar el comportamiento de la planta
de pimiento (Capsicum annuum) variedad California wonder durante sus estapas
de desarrollo vegetativo, sembrado en condiciones especificas, en huerta casera,
siendo tratado ecolgicamente con tres diferentes caldos organicos, los cuales
fueron fabricados por el propio productor, los cuales tienen alto contenido de los
elementos que exige la planta como N, P, K, Ca, Mg, nutriendo limpiamente la
planta y todo ello con la finalidad de probar cual de los tres fertilizantes es mas
efectivo en el desarrollo vegetativo de la planta, y principalmente para la obtencion
de frutos organicos, tal como los ofrece la naturaleza, sin alteraciones qumicas
que afectan la salud del consumidor.
Marco terico
1. Definicin
El pimiento es una planta de la familia de las solanceas, proveniente de Amrica tropical.
sus frutos se usan en diferentes formas tanto frescos como procesados; son valiosos como
fuente de vitaminas, en especial la vitamina C, de la que contiene 170 - 1400 mg por fruto,
siendo los frutos maduros ms ricos en sustancias nutritivas y vitaminas.
2. Taxonoma
Nombre comn:
Nombre cientifico:
Reino: Plantae
....Divisin: Magnoliphyta
........Clase: Magnoliopsida
...........Sub-Clase: Asteridae
................Orden: Solanales
....................Familia: Solanaceae
.........................Gnero: Capsicum
..............................Especie: C. Annuum
....................................Variedad: California wonder
Tipos de Pimiento
rasplante
El transplante puede ser manual, las posturas deben sembrarse a una profundidad de 10 - 12 cms
y apretndole bien la raiz con la tierra humeda para lograr su recuperacin. Debe garantizarse un
riego antes y despues del transplante y asi reducir el numero de plantas a resembrar.
7.2. Resiembra
Despues de realizar la siembra (transplante), algunas plantas no se recuperan por lo que hace falta
la resiembra.
Esta debe realizarse 5 - 7 dias despues del trasplante; si no se realiza traer como consecuencia
una disminucion en la cantidad de plantas por unidad de superficie y por lo tanto, de sus
rendimientos.
8. Labores culturales
8.1. Aporcado
consiste en cubrir con tierra o el sustrato utilizado parte del tronco de la planta para reforzar su
base y favorecer el desarrollo radicular.
Marcos de plantacin
Para la variedad California Wonder se debe tener una distancia de 0.30 mts entre planta y
0.90 entre surco.
En una Hectrea se pueden cultivar 31.400 plantas de pimiento variedad California
wonder.
10. Plagas
10.1. caros:
11.3 Vitaminas
ORIGEN
2. TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia: Solanaceae.
-Especie: Capsicum annuum L.
-Planta: herbcea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5 metros
(en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y ms de 2 metros (gran parte de los
hbridos cultivados en invernadero).
-Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (cruz) emite 2
o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificndose de forma
dicotmica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan despus de brotar
varias hojas, y as sucesivamente).
-Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con insercin en las axilas de las
hojas. Son pequeas y constan de una corola blanca. La polinizacin es autgama, aunque
puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el 10%.
-Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo,
naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo
a medida que van madurando. Su tamao es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos
hasta ms de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cnica de
disposicin central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo plido y
longitud variable entre 3 y 5 milimetros.
3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA
El xito del pimiento radica en que es un cultivo con tres destinos de consumo: pimiento en
fresco, para pimentn y para conserva.
La demanda de los mercados europeos de pimientos frescos durante todo el ao, ha crecido
espectacularmente y ha tenido como consecuencia el desarrollo del cultivo en invernaderos
en todo el litoral mediterrneo espaol.
El pimiento es uno de los cultivos hortcolas bajo invernadero con mayor superficie
cultivada en nuestro pas, localizndose casi la mitad de la produccin en Almera, Alicante
y Murcia.
Fuente: F.A.O.
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
-Temperatura: es una planta exigente en temperatura (ms que el tomate y menos que la
berenjena).
TEMPERATURA (C)
FASES DEL CULTIVO
PTIMA MNIMA MXIMA
Germinacin 20-25 13 40
20-25 (da)
Crecimiento vegetativo 15 32
16-18 (noche)
Floracin y fructificacin 26-28 (da) 18 35
18-20 (noche)
ALOR NUTRICIONAL
El fruto fresco de pimiento destaca por sus altos contenidos en vitaminas A y C y en calcio.
Dependiendo de variedades puede tener diversos contenidos de capsainoides, alcaloides
responsables del sabor picante y de pigmentos carotenoides.
13. COMERCIALIZACIN
El sabor del pimiento es determinado sobre todo por la presencia de una sustancia
contenida en las semillas (pero ms precisamente en la placenta, es decir en aquellos
filamentos de color blanco que estn presentes dentro del pimiento) y en la pulpa de esta
hortaliza, el capsicina (o capsaicina). Esta ltima sustancia es un alcaloide que, junto a
otras cuatro sustancias naturales llamadas capsacinoides, est presente en gran cantidad en
los pimientos picantes, mientras es en cambio es ausente o limitado en las variedades de
pimientos dulces.
La capsaicina y por lo tanto el picor del pimiento mismo es medida por la escala Scoville,
segn la que el pimiento resulta dulce si el nivel de capsaicina va de 0 a 500 unidades,
mientras, por ejemplo, uno de los pimentones ms picantes al mundo (variedad Habanero),
llega a contener hasta 600.000 unidades de esta sustancia. Cabe sealar que, si tragada en
notables cantidades, la capsaicina puede causar inflamaciones y dolor, hasta procurar
vejigas de quemadura: precisamente por este motivo para algunas variedades de
pimentones es hasta necesario el empleo de los guantes durante la coleccin.
El pimiento es un producto hortofrutcola que puede ser consumido crudo, por ejemplo
en ensaladas, o bien cocido en sartn, al horno o a la parrilla: este tipo de hortaliza fresca
en efecto se presta a muchas preparaciones culinarias, algunas famosas cual, por ejemplo, el
pisto, los pimientos rellenos o los pimientos fritos.
Las variedades de pimiento ms picante (pimentn), como para el pimiento dulce, son
ricas en vitamina C y tienen un gran poder antioxidante: exactamente por esta razn las
variedades de pimientos picantes tienen fama de antitumorales, adems de ser tiles en la
cura de enfermedades de enfriamiento cul sinusitis, resfriado y bronquitis. Ellos, a
diferencia del pimiento dulce, favorecen la digestin.
Todas estas calidades derivan principalmente de la presencia de la capsaicina, ya descrita,
que es capaz de aumentar la secrecin de mucosidad y cido estomacal. El pimentn
adems puede ser utilizado como analgsico en caso de artritis, y adems, estimulando la
perstole intestinal, favorece el trnsito que, en sinergia con el poder antibactrico y
antimicotico, evita la fermentacin y por lo tanto la formacin de gases intestinales y
toxinas.
Tambin la pulpa del pimiento, como para muchas otras variedades de productos
hortofrutcolas frescos, pueden ser utilizada como remedio hogareo en cosmtica, para una
mscara hidratante y nutritiva.
Los pimientos en el mundo han adquirido un relieve siempre ms grande: numerosas son
hoy las empresas productoras de pimientos, las empresas certificadas para la
produccin de pimientos, los productores de pimientos, las empresas productoras de
pimientos biolgicos, las empresas que se ocupan de comercio de pimientos (envasado
de pimientos, cuarta gama de pimientos), los distribuidores de pimientos, los
importadores de pimientos, los exportadores de pimientos y los mayoristas de
pimientos.
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Originario de la zona de Bolivia y Per, el pimiento fue llevado al viejo mundo por Cristbal Coln
en el ao 1493, en su primer viaje.
En el siglo XVI ya se haba difundido su cultivo en Espaa, y desde all se distribuy al resto de
Europa y del mundo.
La planta conocida como Herbcea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los
0,5 metros, en determinadas variedades de cultivo al aire libre, y ms de 2 metros, en gran parte
de los hbridos cultivados en invernaderos.
Frutos ahusados, alargados y cnicos, tro o tetralobulados, cuadrados, esfricos y achatados, son
las formas ms comunes.
El color puede ser rojo, amarillo o verde. La capseicina es lo que le otorga su sabor picante.
Un buen alimento
Esta es una planta que requiere de un clima templado - clido, tanto que para anticipar el cultivo
se realiza la siembra exclusivamente en un ambiente protegido del norte.
Es una planta particularmente exigente de fsforo, elemento que se debe suministrar en gran
medida.
Por el contrario, el aporte de nitrgeno debe ser limitado y en forma abono qumico.
El pimiento prefiere terrenos sueltos, pero se adapta a diferentes estructuras, por este motivo lo
mejor es evitar los estancamientos de agua.
Conviene ms bien aplicarlas de forma que se puedan transplantar ejemplares bien desarrollados
cuando estas alcancen unos 15 centmetros.
Para esto conviene enterrar el cuello, aunque las plantas se trasladen con el cepelln intacto.
En su tercera fase se produce la evolucin, para que esta tenga xito es necesario practicarles
repetidas escardas acompaados de progresivos riegos.
En la cuarta y ltima fase se realiza la recoleccin, en donde luego de tres meses se procede a
recoger los frutos cortando el pednculo con las tijeras.
Variedades de pimientos
Pimientos dulces
Los pimientos dulces son, por ejemplo, el pimiento verde italiano, el pimiento morrn (muy
carnoso) o el pimiento amarillo. Se utilizan para comer tanto en crudo, por ejemplo en
ensaladas, como cocina de diferentes formas: asado, frito, al vapor...
Pimientos picantes
Guindillas, pimientos del padrn, chiles... tiene un caracterstico sabor picante debido a su
contenido en capsaicina. Ese sabor picante se puede suavizar o mitigar con leche o con la
ingesta de azcar. Tras comer un chile picante el agua es poco eficaz.
Pimientos en conserva
Del piquillo, asados con ajo... son aquellos pimientos que se cultivan para envasar despus
y poder disfrutar de ellos durante todo el ao.
Pimientos secos
oras, pimiento choricero, guindillas secas, pimentn, cayenas se cultivan y se dejan
secar para luego consumirlas enteras o molidas en guisos, carnes...
El pimiento, al igual que sucede con los tomates, es una de esas plantas hortcolas que nos
permiten obtener en nuestro huerto urbano, una gran diversidad de frutos simplemente
combinando sus diferentes tipos.
Una de sus grandes ventajas es que casi todos estos tipos de pimientos se cultivan igual y
adems de forma muy fcil, sin necesidad de emplear tcnicas complicadas.
Los tipos de pimientos a cultivar van a depender en gran medida del gusto personal de
quien los cultive. Aunque aqu tambin entran otros factores como por ejemplo el inters
por experimentar con el cultivo de pimientos no tan comunes o jugar a la diversidad de
formas y colores de estos frutos para compartirlos con la familia y amistades.
Especies de pimiento
Aunque a la hora de hablar de tipos de pimientos nos referimos normalmente a las formas
de sus frutos, en realidad conviven bajo el trmino de pimiento diferentes especies. Las
principales a nivel culinario son Capsicum annuum Grupo Grossum, Capsicum annuum
Grupo Longum, y Capsicum frutescens.
Por otra parte estn los pimientos picantes, tambin llamados Cayena y pertenecen a la
familia de Capsicum frutescens. Sus frutos son muy abundantes, pequeos y muy picantes,
utilizados normalmente para condimento o especia para elaboracin de guisos y salsas.
Tipos de pimiento segn su sabor
Una clasificacin para referirnos a los diferentes tipos de pimientos que hay en el
mercado, podemos clasificarlos segn su sabor. En tal caso los hay de sabor dulce o
picante.
Los jugos que se distribuyen por todo el fruto incluido las semillas, es el que le da su sabor
caracterstico: acre, ardiente-picante, balsmico, dulce o muy dulce.
Los pimientos de tipo dulce son ideales para consumir crudos, enteros o troceados en
ensaladas o cocinados y en diferentes estados de madurez. En cambio, los picantes son ms
utilizados en aperitivos, en crudo o en encurtidos, adems de mediante otros procesos de
elaboracin como condimento en forma de pimentn.
El causante del sabor amargo o picante del pimiento es la Capsicina y se mide su nivel
mediante la escala Scoville.
Hay ms formas de clasificar los tipos de pimiento, entre ellas segn el tipo de fruto. Por
una parte estaran los llamados pimientos cuadrados y dentro de este grupo estara el
pimiento cuadrado americano, el cuadrado holands y el cuadrado italiano, diferencindose
entre s por su relacin variable entre altura y anchura.
Por otra estaran los pimientos rectangulares mucho ms alargados. En este grupo se
subclasifican los rectangulares largo, los rectangulares largo y los rectangulares largo.
Al margen de estos dos grandes grupos, se establece otros bajo el criterio pimientos
cordiformes o acorazonados, el tipo dulce italiano y el de tipo cuerno picante.