Proyecto Cuy

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO ESCUELA DE POSTGRADO
CONTENIDO
RESUMEN................................................................................................................................ 2
I. INTRODUCCIN ............................................................................................................ 3
II. DESCRIPCION DEL PRODUCTO ................................................................................. 3
2.1. Antecedentes histricos ...................................................................................................... 9
2.2. Descripcin zoolgica ........................................................................................................ 9
2.3. Distribucin y dispersin actual ......................................................................................... 9
2.4. Caractersticas del comportamiento ................................................................................. 10
2.5 Caractersticas morfolgicas ............................................................................................. 11
2.6 Tipos de Cuyes ...................................................................Error! Bookmark not defined.
III. DIAGNSTICO...........................................................Error! Bookmark not defined.
3.1. Diagnstico Exterior ........................................................................................................ 12
3.1.1. Crianza familiar-comercial ........................................................................................ 14
3.2. Diagnostico Nacional ....................................................................................................... 16
3.3. Diagnostico Local ........................................................................................................... 20
IV. DESARROLLO DEL EJE ESTRATEGICO .............................................................. 23
V. ACCIONES A CORTO Y LARGO PLAZO .................................................................. 26
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .......................................................... 27
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ........................................................................ 28
1
RESUMEN
En las comunidades andinas, la crianza del cuy es parte de la vida cotidiana de las familias
rurales, ya que la mayora decide criarlos para contar con carne a su alcance. En los
ltimos aos se ha revalorado la crianza del cuy no slo por su alto valor nutritivo, sino
por la generacin de ingresos adicionales a la familia a travs de la comercializacin de
los excedentes de la produccin. Adems permite disminuir la vulnerabilidad de las
familias en condiciones de un clima cambiante, a travs de la incorporacin de alimentos
como fuente protica. El cuy es proveniente de los Andes y es considerado como una de
las fuentes ms importantes de protena animal para los pobladores rurales. De acuerdo a
los anlisis realizados por el Ministerio de Salud, su carne es de muy buena calidad, ya
que contiene 20.3 % de protena y slo 7.8 % de grasa. La crianza de cuyes en el Per es
considerada como una actividad complementaria, que generalmente es manejada en
forma tradicional por las familias. Actualmente su consumo contribuye a la seguridad
alimentaria de los pobladores urbanos y rurales. Es necesario mejorar su manejo, pues los
resultados de diversos proyectos validados en el campo, indican que implementando un
manejo tcnico en la crianza de cuyes, se puede triplicar la produccin en mediano plazo
y disponer de carne en 3 meses. Adems, es una crianza sencilla y de bajo costo.
2
I. INTRODUCCIN
Todo sistema de produccin agropecuaria es una combinacin de factores y procesos que

actan como un todo y que interactan entre s (Ruz, 1989). Los sistemas de produccin
pecuaria estn supeditados a la ecologa, grado de tecnificacin, ubicacin geogrfica,
estrato socioeconmico, disponibilidad de servicios, tipo de comercializacin y tenencia
de tierras (Kajjak, 1995); por lo que se hace necesario recurrir a la caracterizacin de sus
componentes a fin de buscar la forma de hacerlos ms eficientes dentro del sistema
(Zaldvar, 1989), y receptivos de una implementacin de servicios tcnicos, factibles de
ser adoptados por el productor.
La caracterizacin es la etapa central del anlisis de sistemas. Para ello, se utiliza
informacin secundaria, sondeos, encuestas de una sola visita (diagnstico situacional o
esttico) y de varias visitas a travs de un ciclo productivo (diagnstico dinmico) (Ruz,
1989). Los sistemas de produccin de cuyes identificados y caracterizados en el Per son
familiar, familiar-comercial y comercial (Chauca et al., 1994).
En el Per, el departamento de Cajamarca posee la mayor poblacin de cuyes (INEI,
2004b), la cual representa una zona potencial para la crianza tecnificada de esta especie.
Si bien se han realizado estudios sobre la produccin de cuyes en la zona, se conoce poco
sobre su situacin actual.
II. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
3
El cuy (cobayo o cur) es un mamfero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia,
Ecuador y Per. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye
a la seguridad alimentaria de la poblacin rural de escasos recursos.
En los pases andinos existe una poblacin estable de ms o menos 35 millones de cuyes. En el
Per, pas con la mayor poblacin y consumo de cuyes, se registra una produccin anual de 16
500 toneladas de carne proveniente del beneficio de ms de 65 millones de cuyes, producidos por
una poblacin ms o menos estable de 22 millones de animales criados bsicamente con sistemas
de produccin familiar. La distribucin de la poblacin de cuyes en el Per y el Ecuador es amplia;
se encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribucin
es regional y con poblaciones menores. Por su capacidad de adaptacin a diversas condiciones
climticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros
sobre el nivel del mar y en zonas tanto fras como clidas.
Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie herbvora, su ciclo reproductivo
corto, la facilidad de adaptacin a diferentes ecosistemas y su alimentacin verstil que utiliza
insumos no competitivos con la alimentacin de otros monogstricos.
Las investigaciones realizadas en el Per han servido de marco de referencia para considerar a
esta especie como productora de carne. Los trabajos de investigacin en cuyes se iniciaron en el
Per en la dcada del 60, en Colombia y Ecuador en la del 70, en Bolivia en la dcada del 80 y
en Venezuela en la del 90. El esfuerzo conjunto de los pases andinos est contribuyendo al
desarrollo de la crianza de cuyes en beneficio de sus pobladores.
Entre las especies utilizadas en la alimentacin del hombre andino, sin lugar a dudas el cuy
constituye el de mayor popularidad. Este pequeo roedor est identificado con la vida y
costumbres de la sociedad indgena, es utilizado tambin en medicina y hasta en rituales mgico-
religiosos. Despus de la conquista fue exportado y ahora es un animal casi universal. En la
actualidad tiene mltiples usos (mascotas, animal experimental), aunque en los Andes sigue
siendo utilizado como un alimento tradicional.
2.1. El producto
Nombre comn: Cuy
Nombre Cientfico: Cavia porcellus
Familia: Cavidae
Origen: La Cordillera de los Andes
Uso Industrial: Gastronoma, curtiembre y embutidos
Clima: Adaptado a diversos climas
Perodo de gestacin: 67 das
Tasa de natalidad: 2.54 cras por madre por campaa
Alimentacin: Forrajes, granos y concentrados
Requerimiento de forraje: 440 cuyes / ha de forraje.
Principales Enfermedades: Salmonellosis, parasitosis externa y neumona.
Variedades: Per, Andina, Inti y Criollo Mejorado
4
El cuy (cobayo o cur) es un mamfero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia,
Ecuador y Per. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye
a la seguridad alimentaria de la poblacin rural de escasos recursos.
En los pases andinos existe una poblacin estable de ms o menos 35 millones de cuyes. En el
Per, pas con la mayor poblacin y consumo de cuyes, se registra una produccin anual de 16
500 toneladas de carne proveniente del beneficio de ms de 65 millones de cuyes, producidos por
una poblacin ms o menos estable de 22 millones de animales criados bsicamente con sistemas
de produccin familiar. La distribucin de la poblacin de cuyes en el Per y el Ecuador es amplia;
se encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribucin
es regional y con poblaciones menores. Por su capacidad de adaptacin a diversas condiciones
climticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros
sobre el nivel del mar y en zonas tanto fras como clidas.
Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie herbvora, su ciclo reproductivo
corto, la facilidad de adaptacin a diferentes ecosistemas y su alimentacin verstil que utiliza
insumos no competitivos con la alimentacin de otros monogstricos.
Las investigaciones realizadas en el Per han servido de marco de referencia para considerar a
esta especie como productora de carne. Los trabajos de investigacin en cuyes se iniciaron en el
Per en la dcada del 60, en Colombia y Ecuador en la del 70, en Bolivia en la dcada del 80 y
en Venezuela en la del 90. El esfuerzo conjunto de los pases andinos est contribuyendo al
desarrollo de la crianza de cuyes en beneficio de sus pobladores.
Entre las especies utilizadas en la alimentacin del hombre andino, sin lugar a dudas el cuy
constituye el de mayor popularidad. Este pequeo roedor est identificado con la vida y
costumbres de la sociedad indgena, es utilizado tambin en medicina y hasta en rituales mgico-
religiosos. Despus de la conquista fue exportado y ahora es un animal casi universal. En la
actualidad tiene mltiples usos (mascotas, animal experimental), aunque en los Andes sigue
siendo utilizado como un alimento tradicional.
2.2. Cadena productiva del cuy

Diagrama 1
5
Cadena productiva del cuy
Fuente: (FONCODES, 2014)

La crianza de cuyes tiene cuatro pilares bsicos:
2.2.1. Manejo.
Para una adecuada crianza, debemos conocer el ciclo productivo del cuy, el cual tiene las
siguientes etapas:
Fuente (FONCODES, 2014)
2.2.2. Mejoramiento gentico.
6
El mejoramiento gentico empieza por una buena seleccin de los padres, en base a las
caractersticas de los cuyes, buscando mejorar su eficiencia productiva, para cubrir parte de las
necesidades alimentarias y monetarias de las familias.
Tipos de Cuyes
Para el estudio de los tipos y variedades se les ha agrupado a los cuyes de acuerdo a su
conformacin, forma y longitud del pelo y tonalidades de pelaje.
Clasificacin por conformacin
Tipo A: Corresponden a cuyes mejorados que tienen una conformacin enmarcada dentro de un
paraleleppedo, clsico en las razas productores de carne. La tendencia es producir animales que
tengan una buena longitud, profundidad y ancho. Esto expresa el mayor grado de
desarrollo muscular, fijado en una buena base sea. Son de temperamento tranquilo, responden
eficientemente a un buen manejo y tienen buena conversin alimenticia.
Tipo B: Caracteriza a los cuyes de forma angulosa, su cuerpo tiene poca profundidad y
con desarrollo muscular escaso. La cabeza es triangular y alargada. Tienen mayor variabilidad en
el tamao de la oreja. Es muy nervioso, lo que hace dificultoso su manejo.
Clasificacin por pelaje
Tipo 1: Es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo, es el ms difundido y caracteriza al
cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la frente. Se encuentran de colores
simples claros, oscuros o combinados. Es el que tiene el mejor comportamiento como productor
de carne.
Tipo 2: Es de pelo corto, lacio pero forma rosetas o remolinos a lo largo del cuerpo, es menos
precoz. Est presente en poblaciones de cuyes criollos, existen de diversos colores. No es una
poblacin dominante, por lo general en cruzamiento con otros tipos se pierde fcilmente. Tiene
buen comportamiento como productor de carne.
Tipo 3: Su pelo es largo y lacio, presentan dos subtipos que corresponde al tipo 1 y 2 con pelo
largo, as tenemos los cuyes del subtipo 31 presentan el pelo largo, lacio y pegado al cuerpo,
pudiendo presentar un remolino en la frente. El subtipo 32 comprende a aquellos animales
7
que presentan el pelo largo, lacio y en rosetas. Est poco difundido pero bastante solicitado por la
belleza que muestra. No es buen productor de carne, si bien utilizado como mascota.
Tipo 4: Su principal caracterstica es la de presentar el pelo ensortijado sobre todo al nacimiento,
ya que esta caracterstica se va perdiendo a medida que el animal desarrolla, tornndose en
erizado, este cambio es ms prematuro cuando la humedad relativa es alta. Su forma de cabeza y
cuerpo es redondeado, de tamao medio. Tiene una buena implantacin muscular y con grasa de
infiltracin, el sabor de su carne destaca a este tipo. La variabilidad de sus parmetros productivos
y reproductivos le da un potencial como productor de carne.
2.2.3 Alimentacin.
El tipo de alimentacin que deben recibir nuestros cuyes depende de la disponibilidad de los
alimentos y de los costos que demandan a lo largo del ao.
Existen tres sistemas de alimentacin:
a) Alimentacin en base a forraje; utilizando pastos.
b) Alimentacin en base a concentrado; utilizando insumos de subproductos como el afrecho,
maz, cebada y otros.
c) Alimentacin mixta; donde se combina los dos sistemas anteriores.
Cuadro: Requerimientos de nutrientes del cuy
Fuente: (CARE, 2010)
8
2.2.4 Sanidad.
Los cuyes son atacados por enfermedades infecciosas y parasitarias, las cuales se presentan
cuando se producen cambios bruscos de temperatura, humedad y corrientes de aire; pozas o jaulas
sucias y cambios drsticos en la alimentacin.
2.3. Antecedentes histricos

Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado hace 2 500 a 3 600 aos. En los
estudios estatigrficos hechos en el templo del Cerro Sechn (Per), se encontraron abundantes
depsitos de excretas de cuy y en el primer periodo de la cultura Paracas? denominado Cavernas
(250 a 300 a.C.), ya se alimentaba con carne de cuy. Para el tercer perodo de esta cultura (1400
d.C.), casi todas las casas tenan un cuyero (Tallo, citado por Moreno, 1989). Se han encontrado
cermicas, como en los huacos Mochicas y Vicus, que muestran la importancia que tena este
animal en la alimentacin humana.
Se han extrado restos de cuyes en Ancn, ruinas de Huaycan, Cieneguilla y Mala. All se
encontraron crneos ms alargados y estrechos que los actuales, siendo adems abovedados y con
la articulacin naso-frontal irregular semejante al Cavia aperea (Huckinghaus, 1961).
El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las tumbas de
Amrica del Sur son una muestra de la existencia y utilizacin de esta especie en pocas
precolombinas. Se refiere que la carne de cuyes conjuntamente con la de venado fue utilizada por
los ejrcitos conquistadores en Colombia (Pulgar Vidal, 1952).
2.4. Descripcin zoolgica

En la escala zoolgica (Orr, 1966, citado por Moreno, 1989) se ubica al cuy dentro de la
siguiente clasificacin zoolgica:
Orden : Rodentia
Suborden: Hystricomorpha
Familia : Caviidae
Gnero : Cavia
Especie : Cavia aperea aperea Erxleben
Cavia aperea aperea Lichtenstein
Cavia cutleri King
Cavia porcellus Linnaeus
Cavia cobaya
2.5. Distribucin y dispersin actual

El hbitat del cuy es muy extenso. Se han detectado numerosos grupos en Venezuela, Colombia,
Ecuador, Per, Bolivia, noroeste de Argentina y norte de Chile, distribuidos a lo largo del eje de
9
la cordillera andina. Posiblemente el rea que ocupan el Per y Bolivia fue el hbitat nuclear del
gnero Cavia (Cabrera, 1953). Este roedor vive por debajo de los 4 500 metros sobre el nivel del
mar, y ocupa regiones de la costa y la selva alta.
El hbitat del cuy silvestre, segn la informacin zoolgica, es todava ms extenso. Ha sido
registrado desde Amrica Central, el Caribe y las Antillas hasta el sur del Brasil, Uruguay y
Paraguay en Amrica del Sur. En Argentina se han reconocido tres especies que tienen como
hbitat la regin andina. La especie Cavia aperea tschudii se distribuye en los valles interandinos
del Per, Bolivia y noroeste de la Argentina; la Cavia aperea aperea tiene una distribucin ms
amplia que va desde el sur del Brasil, Uruguay hasta el noroeste de la Argentina; y la Cavia
porcellus o Cavia cobaya, que incluye la especie domesticada, tambin se presenta en diversas
variedades en Guayana, Venezuela, Colombia, Ecuador, Per y Bolivia (Cabrera, 1953; Pulgar
Vidal, 1952).
Figura 1 Distribucin del genero Cavia en Amrica del Sur
2.6. Caractersticas del comportamiento

Es poco lo que se conoce referente al comportamiento de los cuyes, son de temperamento
tranquilo y dcil cuando son criados como mascotas. Cuando se los mantiene en colonias criados
dentro de un bioterio su comportamiento es diferente, se muestran nerviosos pero con el constante
manipuleo de los animales se logra amansarlos. El cuy como productor de carne, ha
sido seleccionado por muchos aos, habiendo podido seleccionar indirectamente la
mansedumbre que los caracteriza. Sin embargo, su comportamiento dentro de lotes es diferente,
los cuyes machos en recra en la bsqueda de jerarquizarse inician peleas hasta ordenarse. En las
peleas se lesionan la piel, bajan sus ndices de conversin y las curvas de crecimiento muestran
una inflexin temprana. El comportamiento de las hembras muestra mayor docilidad por lo que
10
pueden ser manejadas en grupos de mayor tamao. Los animales que estn en ambientes con poca
iluminacin son generalmente ms nerviosos.
2.7 Caractersticas morfolgicas

Los machos desarrollan ms que las hembras, por su forma de caminar y ubicacin de los
testculos no se puede diferenciar el sexo sin coger y observar los genitales. La forma de su cuerpo
es alargada y cubierto de pelos desde el nacimiento. Los machos adultos hacen morrillo. La
descripcin de las partes del cuerpo de los cuyes se muestra a continuacin:
Cabeza: Relativamente grande en relacin a su volumen corporal, de forma cnica y de longitud
variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son cadas, aunque existen
animales que tienen las orejas paradas porque son ms pequeas, casi desnudas pero bastante
irrigadas. Los ojos son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro.
El hocico es cnico, con fosas nasales y ollares pequeos, el labio superior es partido, mientras
que el inferior es entero, sus incisivos alargados con curvatura hacia dentro, crecen
continuamente, no tienen caninos y sus molares son amplios. El maxilar inferior tiene las apfisis
que se prolongan hacia atrs hasta la altura del axis.
Presentan la frmula dentaria siguiente:
I = 1/1, C = 0/0, PM = 1/1, M = 3/3 Total = 20
Cuello: es grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete vrtebras de las
cuales el atlas y el axis estn bien desarrollados.
Tronco: de forma cilndrica y est conformada por 13 vrtebras dorsales que sujetan un par de
costillas articulndose con el esternn, las 3 ltimas son flotantes.
Abdomen: tiene como base anatmica a 7 vrtebras lumbares, es de gran volumen y capacidad.
Extremidades: Son en general cortas, siendo los miembros anteriores ms cortos que los
posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uas cortas en los anteriores y grandes
y gruesas en las posteriores. El nmero de dedos vara desde 3 para los miembros posteriores y
4 para los miembros anteriores. Cuando existe polidactilia pueden tener hasta 8 dedos en
cada miembro.
Siempre el nmero de dedos en las manos es igual o mayor que en las patas. Las caas de los
posteriores lo usan para pararse, razn por la cual se presentan callosos y fuertes, Zaldvar 1976,
Cooper y Schiller, 1975.
III. OFERTA Y DEMANDA

Demanda en el Mercado Nacional.
Segn el estudio Mercado del Cuy - 2007, en el mercado nacional se reconoce que el principal
producto del cuy es su carne, la cual se consume en diversos platos tpicos como: el Cuy chactado,
el pepian de cuy y otros.
Segn la UNALM, la carne de cuy se caracteriza por presentar buenas caractersticas nutritivas,
como 19.1% de protena y 7.41% de grasa, El peso promedio comercial de las carcasas llegan a
600 gr.
11
Sin embargo, su utilizacin trasciende su carcter de alimento, utilizndose de diversas formas,

como:
- En medicina en perodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnstico
de enfermedades.
- En ritos mgico-religiosos.
- El guano es utilizado como abono y tambin como insumo en la alimentacin de
rumiantes como las ovejas.
- Como mascota, sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa.
- Como animal experimental en nutricin y salud.
Oferta en el Mercado Nacional.
La oferta a este nivel se realiza de parte de:
- Granjas especializadas que en promedio tienen 3000 a 10000 cuyes como pie de cra.
- Mercados mayoristas ubicados en diversos puntos de la capital.
- Cadenas de supermercados.
La oferta en el mercado nacional es bastante amplia y competitiva. Las granjas especializadas
utilizan tcnicas productivas que abarcan aspectos de mejoramiento gentico permanente,
investigacin y estrategias de mercadeo a nivel de nichos de mercado que permanentemente son
ocupados.
IV. DIAGNSTICO
4.1. Diagnstico Exterior
La exportacin de la carne de cuy es ya una realidad y ello representa una gran oportunidad para
todas aquellas personas que estn vinculadas a su crianza. Actualmente, EEUU y Japn son los
principales mercados internacionales de la carne de cuy, los mismos que presentan una demanda
creciente impulsada por la gran cantidad de latino andinos (fundamentalmente ecuatorianos y
peruanos) residentes en esos pases.
La partida arancelaria de la carne de cuy es 0208900000 (correspondiente a Las dems carnes y
despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados), y se exporta bajo la presentacin de
empacado al vaco. Por lo general, se exportan carcazas de 700 a 800 gramos, para lo cual, el cuy
de granja debi haber pesado vivo entre 1200 a 1300 gramos.
EEUU es el principal mercado de nuestra carne de cuy y tambin uno de los ms exigentes, en lo
que a calidad de producto se refiere. La FDA (Food and Drugs Administration) es la mxima
entidad norteamericana que norma y vigila la salubridad de los alimentos importados a ese pas.
Si bien es cierto, la FDA no exige un certificado sanitario especfico para la importacin de
alimentos, los importadores deben contar con los documentos necesarios que demuestren la
inocuidad de estos. Por ejemplo, en el caso de la carne de cuy se debe contar con un certificado
de sanidad que seale que el producto est libre de salmonella o de cualquier otro agente patgeno;
por lo cual, es necesario la emisin de un certificado de sanidad del lugar donde el animal es
beneficiado y/o envasado (Camal de Exportacin).
A continuacin, veremos un Cuadro en el que se muestra la evolucin positiva de las
exportaciones (tanto en Kilos y como Dlares) y su destino durante los aos 2000 y 2007:
12
En otros pases andinos, como Colombia, Bolivia y el Ecuador, existe similitud en la forma de
crianza familiar tradicional.
En Colombia, un diagnstico realizado en el departamento de Nario, estableci que la crianza
de cuyes era conducida con caractersticas netamente tradicionales. Se identificaron bajos
rendimientos productivos y reproductivos, desconocimiento de normas elementales de manejo,
construcciones inadecuadas, deficiente alimentacin, carencia de planes sanitarios y, con
frecuencia, alta consanguinidad (Caycedo, 1981).
La mejora de este sistema se bas en la seleccin de cuyes criollos que, siendo de crecimiento
lento, lograban 3,20 g/animal/da, con conversiones alimenticias altas de 16:1. Mediante un
proceso de cruzamiento absorbente con cuyes de origen peruano, se lograron incrementos diarios
de 5,06 g/animal/da en los mestizos, manteniendo los cuyes peruanos un incremento de 10
g/animal/da con conversiones alimenticias de 5,01:1(Caycedo, 1978,1981). El pie de cra con
caractersticas superiores a la explotacin tradicional fue distribuido en muchas regiones del
territorio colombiano.
La limitante que no permita el progreso de la crianza familiar era el de las altas mortalidades por
mal manejo de las condiciones sanitarias. Los programas actuales de manejo sanitario estn
basados en la identificacin de las enfermedades infecciosas y parasitarias.
El estudio de caracterizacin de los sistemas de produccin realizado por Nez et al. (1992)
determin que en explotaciones tradicionales las tasas de produccin (0,57 cuyes/mes) son muy
bajas. No obstante su alta rentabilidad (196 por ciento), el sistema que se realiza en cocinas no
tiene mayores posibilidades de expansin. En cambio en sistemas semi tecnificados, donde se
13
explota un mayor nmero de animales (160), se obtiene una tasa productiva mejor con un ndice
reproductivo del 72,9 por ciento.
En Nario la transformacin de la explotacin tradicional se inici modificando el hbitat
ancestral para establecer la crianza en instalaciones nuevas o realizando adecuaciones que
permitieran un manejo funcional por edad y tamao; con una proporcin adecuada de hembras y
machos para garantizar cruces no consanguneos. Con el tiempo se ha creado conciencia en las
comunidades campesinas y en las entidades gubernamentales sobre la importancia de la crianza
tcnica del cuy, su beneficio nutricional y econmico y, por ende, su contribucin al mejoramiento
de los niveles de vida.
En el Ecuador, la crianza a nivel de pequeo criador, data de pocas ancestrales. En este sistema
de produccin la productividad es baja debido a que no existe una tecnologa de crianza apropiada.
La mayor cantidad de cuyes, se hallan concentrados en las viviendas del sector rural de la sierra
donde, en una primera aproximacin realizada en 1986, se determin una poblacin de 10 654
560 cuyes, poco o nada mejorados (Lpez, 1987).
En Bolivia, los cuyes se distribuyen en el rea altiplnica, y su poblacin se estima en 400 000
cuyes (Cardozo, 1984). El sistema de crianza familiar se caracteriza por tener pocos animales, no
ms de 30 cuyes. El departamento de Cochabamba tiene mayores condiciones para la crianza, en
esta regin las familias manejan poblaciones no mayores de 50 cuyes. En el manejo utilizan mano
de obra familiar y la alimentacin es a base de forraje, residuos de cocina, subproductos agrcolas.
y malezas (Beck, 1987; Suhrer, 1988).
Existe una mala conformacin de la estructura de la poblacin de cuyes. En el departamento de
la Paz las crianzas familiares mantienen altos porcentajes de cuyes como reproductores, lo que
provoca poca eficiencia productiva y reproductiva. Se registra una alta mortalidad de lactantes,
no se realiza el destete y los empadres se producen a temprana edad. Los grupos raciales
predominantes son criollos. El destino la produccin es bsicamente para autoconsumo (71 por
ciento en el departamento de la Paz y 63 por ciento en el de Cochabamba) (Chauca, 1991).
4.1.1. Crianza familiar-comercial

Este tipo de crianza de cuyes nace siempre de una crianza familiar organizada, y est circunscrita
al rea rural en lugares cercanos a las ciudades donde se puede comercializar su producto. Las
vas de comunicacin facilitan el acceso a los centros de produccin, haciendo posible la salida
de los cuyes para la venta o el ingreso de los intermediarios. No siempre esta ltima alternativa
es la mejor ya que por lo general ofrecen precios bajos.
Los productores de cuyes invierten recursos econmicos en infraestructura, tierra para la siembra
de forrajes y mano de obra familiar para el manejo de la crianza. Los productores que desarrollan
la crianza de cuyes disponen de reas para el cultivo de forrajes o usan subproductos de otros
cultivos agrcolas.
El tamao de la explotacin depender de la disponibilidad de recursos alimenticios. En este
sistema, por lo general se mantienen cutre 100 y 500 cuyes, y un mximo 150 reproductoras. Las
instalaciones se construyen especialmente para este fin, utilizando materiales de la zona. Toda la
poblacin se maneja en un mismo galpn, agrupados por edades, sexo y clase, se mantiene la
produccin de forraje anexa a la granja, lo cual exige una mayor dedicacin de mano de obra para
el manejo de los animales como para el mantenimiento de las pasturas (Chauca y Zaldvar, 1985).
El germoplasma predominante en la crianza familiar-comercial es el mestizo, obtenido del
cruzamiento del mejorado con el criollo. Se emplean mejores tcnicas de crianza, lo cual se
14
refleja en la composicin del lote, donde la tercera parte de la poblacin la constituye el plantel
de reproductores. La mejor eficiencia se ve reflejada en el ndice productivo (IP) que es mayor a
0,6 si los cuyes reciben un suplemento alimenticio. Dentro del manejo se realizan destetes y saca
oportuna de reproductores. Las reposiciones se hacen mensual o trimestralmente para compensar
la saca de reproductores una vez estabilizada su poblacin. La alimentacin es normalmente a
base de subproductos agrcolas, pastos cultivados y en algunos casos se suplemento con alimentos
balanceados. Se real izan peridicamente campaas sanitarias para el control de ectoparsitos.
Este tamao de explotacin demanda mano de obra familiar, y es una forma de generar una
microempresa que puede evitar la migracin parcial o total de algn miembro de la familia. Un
plantel de 150 reproductoras puede producir un mnimo de 900 cuyes para el mercado. El efecto
migratorio del campo a las ciudades ha determinado un incremento de la demanda de carne de
cuy. En el Per el 74 por ciento de la poblacin de Lima es consumidor potencial, y la restriccin
de su consumo se debe a la escasa oferta en el mercado.
En Ecuador, la crianza familiar-comercial y comercial es una actividad que data desde
aproximadamente 15 aos, es tecnificada con animales mejorados en su mayora y con parmetros
productivos y reproductivos que permiten una rentabilidad econmica para la explotacin. Los
ndices productivos registrados indican que son susceptibles de mejoramiento. No existen
problemas de comercializacin, la produccin se oferta bajo forma de animales vivos para el
consumo o para la cra; en general se comercializan en la misma granja a travs del intermediario.
Los precios se fijan de acuerdo al tamao del animal (Lpez, 1987).
En Bolivia el sistema de crianza familiar-comercial es de menor tamao, mantienen entre 50 y
100 reproductoras. Este sistema lo conforman los criaderos comunales y algunos productores de
cuyes. El manejo es realizado por la mujer e hijos menores. La alimentacin es a base de forraje
y suplemento, se cran en infraestructura preparada fuera de las casas. Los problemas sanitarios
evidenciados se deben a ectoparsitos, dermatitis producidas por hongos y afecciones en los ojos
(Beck, 1987; Chauca, 1991).
4.1.2 Crianza comercial
Es poco difundida y ms circunscrita a valles cercanos a reas urbanas; se trata de la actividad
principal de una empresa agropecuaria, donde se trabaja con eficiencia y se utiliza alta tecnologa,
tendencia es a utilizar cuyes de lneas selectas, precoces, prolficas y eficientes convertidores de
alimento. El desarrollo de este sistema contribuir a ofertar carne de cuyes en las reas urbanas
donde al momento es escasa.
Una granja comercial mantiene reas de cultivo para siembra de forraje, el uso de alimento
balanceado contribuye a lograr una mejor produccin. Los ndices productivos son superiores a
0,75 cras destetadas/hembras empedradas. Produce cuyes parrilleros que salen al mercado a
edades no mayores de 10 semanas, con pesos promedios de 900 g.
Los reproductores y los cuyes de recra se manejan en instalaciones diferentes con implementos
apropiados para cada etapa productiva. Los registros de produccin son indispensables para
garantizar la rentabilidad de la explotacin.
En la actualidad se tiene a grandes criadores en el Ecuador se tiene a Roberto Moncayo que
mantiene 8000 vientres, en Colombia Cristian Robayo que mantiene 800 vientres y en Bolivia
esta Franc Nina que mantiene 900 vientres, quienes tienen como mercado principal el mercado
local.(carcasa)
15
4.2. Diagnostico Nacional
En el Per, la crianza familiar es la ms difundida en la regin andina. Se caracteriza por

desarrollarse fundamentalmente sobre la base de insumos y mano de obra disponibles en el hogar:
el cuidado de los animales lo realizan los hijos en edad escolar (10 por ciento), las amas de casa
(63 por ciento) y otros miembros de la familia (18 por ciento) cuando comparten la vivienda, son
pocos los casos donde el esposo participa (9 por ciento). Se maneja de manera tradicional, donde
el cuidado de los cuyes es sobre todo responsabilidad de las mujeres y los nios. En el
departamento de Cajamarca, ubicado en la sierra norte del Per, el 44,6 por ciento de los
productores los cran exclusivamente para autoconsumo, para disponer de una fuente proteica de
origen animal; otros, cuando disponen de excedentes, los comercializan para generar ingresos
(49,6 por ciento); pocos son los que cran los cuyes exclusivamente para la venta (Zaldvar et al.,
1990)
Los insumos alimenticios empleados son, por lo general, malezas, residuos de cosechas y de
cocina. El ambiente de crianza es normalmente la cocina, donde la fuente de calor del fogn los
protege de los fuertes cambios de temperatura. En otros casos se construyen pequeas
instalaciones colindantes a las viviendas, aprovechando eficientemente los recursos disponibles
en la finca. El nmero de animales est determinado bsicamente por el recurso alimenticio
disponible. El cuy criado bajo este sistema constituye una fuente alimenticia de bajo costo, siendo
ocasionalmente utilizado como reserva econmica para los momentos en que la familia requiere
de liquidez. En el departamento de Cajamarca el hato de cuyes en el sistema familiar consta, en
promedio, de 25,6 unidades, tratndose de un nmero mayor al encontrado en la sierra central,
donde en promedio las familias cran 20,5 unidades (Zaldvar et al., 1990). La crianza familiar se
caracteriza por el escaso manejo que se da a los animales; se los mantienen en un solo grupo sin
tener en cuenta la clase, el sexo o la edad, razn por la cual se obtienen poblaciones con un alto
grado de consanguinidad y una alta mortalidad de cras (38 por ciento), aplastadas por los
animales adultos, siendo los ms vulnerables los cuyes recin nacidos. Otra caracterstica de este
sistema es la seleccin negativa que se efecta con los reproductores, pues es comn sacrificar o
vender los cuyes ms grandes. La distribucin de la poblacin dentro los sistemas de crianza
familiar mantiene un porcentaje alto de reproductores, y el promedio de cras por hembra al ao
es de 2,4 unidades. A travs del seguimiento de productores de cuyes dedicados a la crianza
familiar, se ha encontrado que la distribucin de la poblacin no mantiene una buena relacin
productiva. En la costa central del Per el 54,44 por ciento de la poblacin est conformada por
el plantel de reproductores, en crianzas de la sierra norte el valor es ligeramente menor (52 por
ciento), pero en ambas regiones se requiere mejorar la eficiencia productiva con el fin de reducir
estos valores a porcentajes no mayores de 33,00 por ciento (Zaldvar et al., 1990). Al conocer las
limitantes que tiene la crianza familiar tradicional se opt, entre otras, por mejorarla mediante el
uso de pozas de crianza, la utilizacin de recursos alimenticios no tradicionales para mejorar su
alimentacin, y la realizacin del destete. De esta manera se organizaba la poblacin por clases y
se trabajaba con eficiencia. Al mejorar el sistema familiar se apreci con el tiempo (1988-1992)
un crecimiento de la poblacin (Figura 2), con lo que se logr una mayor capitalizacin pecuaria
en los productores y sobre todo un incremento en el consumo de carne de cuy, as como un mayor
ingreso para la familia por la venta de sus excedentes. Desde todo punto de vista el cuy tiene un
rol socio-econmico y nutricional preponderante para la familia rural de escasos recursos. Los
cuyes criollos constituyen la poblacin predominante. Los animales se caracterizan por ser
pequeos, rsticos, poco exigentes en calidad del alimento; se desarrollan bien bajo condiciones
adversas de clima y alimentacin. Criado tcnicamente mejora su productividad; la separacin
por clases mediante el sistema de pozas permite triplicar su produccin, logrando un mayor
nmero de cras (Higaonna et al., 1989b).
16
Metodologas para realizar el diagnostico

Entrevistas con Expertos
La primera metodologa utilizada ha sido la entrevista con expertos en el tema de produccin,
investigacin y comercializacin de la carne de cuy. Se han elegido tres personas, un docente, un
investigador y un criador, de amplia y reconocida trayectoria con la especie.
Las entrevistas han seguido un cuestionario general llevado de manera flexible en una
conversacin grabada. Los temas a tratar han sido los siguientes:
a. Cul es la situacin actual de la produccin de carne de cuy (quines lo consumen, dnde,
cundo, cmo, etc.)
b. Qu posibilidades existen para que el consumo de la carne de cuy se masifique (fortalezas y
debilidades del producto, momento adecuado de introduccin, efecto de las variables
macroambientales)
c. Qu informacin del consumidor puede ser relevante para establecer un correcto plan de
introduccin (segmentacin de los consumidores, canales de comercializacin, percepcin del
producto, sensibilidad al precio)
La informacin ms saltante extrada de las entrevistas se muestra en el Cuadro:
17
Anlisis de Datos Secundarios

La informacin sobre la carne de cuy ha sido siempre eventual e incompleta, a diferencias de otras
carnes. De manera oficial, slo se cuenta con la informacin expuesta a continuacin.
El primer reporte realizado por el Ministerio de Agricultura (1974) aproxima la oferta nacional
anual en 16,500 TM de carne provenientes del beneficio de ms de
65 millones de cuyes, los cuales, a su vez, se obtienen de una poblacin estable alrededor de 22
millones de cuyes (Cuadros N 2 y N 3).
En la actualidad el mayor consumo de cuy se halla en las ciudades y provincias de la Sierra. Su
aceptacin se ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de la migracin de la poblacin
andina que ha llevado sus costumbres y tradiciones. Adems de ello, en los ltimos aos se ha
impulsado y promocionado bastante el consumo de cuy en las principales ciudades de la costa
atendiendo a las bondades saludables de su carne, as como la exportacin de su carne desde el
ao 2000 (carcasas empacadas al vaco) con destino a Estados Unidos y Japn, cumpliendo con
las especificaciones tcnicas y de calidad exigidas por estos mercados, aunque en pequeas
cantidades an.
El consumo de carne de cuy en el Per se estim en 0.607 kg por habitante para el 2003. sobre la
base de una produccin estimada de 16,500 TM de carne al ao (DGPA-INIA, 2003). siendo uno
de los ms bajos a nivel nacional superando solo al consumo de carne de caprino (0,25kg
/hab/ao).
Papel socioeconmico de la cra de cuyes.
El cuy, en las zonas andinas, tiene ventajas comparativas frente a otras especies introducidas,
puesto que es un bien que se puede consumir directamente, intercambiar por diversos productos
(trueque) o vender para obtener ingresos que permiten la adquisicin de otros bienes. Adems de
estos beneficios que pueden cuantificarse, los cuyes proporcionan a la familia campesina otros
beneficios de tipo simblico y medicinal.
Desde un punto de vista social, la cra de estos animales representa una alternativa para mejorar
el nivel nutricional de la familia rural. Con tcnicas de manejo apropiadas puede intensificarse su
produccin y adaptarse a aquellas familias con poca disponibilidad de tierras para actividades
productivas.
18
La adaptacin del cuy a diferentes ecosistemas ha hecho posible su exportacin a pases como
Venezuela y Cuba, como alternativa para pequeos productores. Fuera de Amrica Latina, la
crianza de cuyes se ha promovido en frica.
Poblacin y produccin nacional
Segn datos del Ministerio de Agricultura (INIA-DGPA, 2003.Informe Situacional de la Crianza
del Cuy) se ha estimado una poblacin de 23,240,846 distribuidas principalmente en la sierra con
21, 462,950 cabeza en comparacin de 1, 439,746 de la costa y tan solo 338,150 animales
existentes en la selva. Es importante sealar que en los fenmenos migratorios del campo a la
ciudad de las ltimas dcadas no han incluido el abandono de esta actividad es as, que se estima
que en ms de 90 mil hogares urbanos se mantiene la crianza de cuyes estimndose en ms de un
milln de cabezas criadas en la ciudad.
Para el 2006, sobre un estimado de beneficio de 65 millones de animales anuales a un peso
promedio de carcasa de 0.400 kg producidos por una poblacin estable de 23240,846 animales,
y para una poblacin del pas proyectada de 27627,553 habitantes (INEI, C.E. 2006) se ha
estimado un consumo per cpita de 0.940 kg (INIA. Ing. L. Chauca)
Los principales departamentos productores de cuyes en el Per son: Ancash, Apurmac,
Cajamarca, Cusco, Hunuco, Junn, La Libertad y Lima.
Considerando su gran potencial de explotacin, el Ministerio de Agricultura viene estudiando la
formacin de una Comisin Nacional para la Promocin de la Crianza Racional del Cuy,
orientado a crear polticas que regulen su produccin de acuerdo al mercado nacional y a largo
plazo con fines de exportacin comercial.
Poblacin de Cuyes segn Departamento

Ao 1994 (Unidades)
Departamento Cuyes
Total Nacional 6 885 726
Amazonas 209 666
Ancash 779 239
Apurimac 445 590
Arequipa 240 725
Ayacucho 115 533
Cajamarca 1 137 060
Prov.Callao 2 306
Cusco 830 524
Huancavelica 256 231
Hunuco 552 230
Ica 17 355
Junn 674 616
La Libertad 475 055
Lambayeque 128 640
Lima 325 670
Loreto 11 143
M. de Dios 4 236
Moquegua 69 393
Pasco 103 591
Piura 118 858
Puno 98 223
San Martn 206 350
19
Tacna 69 620
Tumbes 2 059
Ucayali 11 813
Fuente: MINAG OIA, 1994 GRCH
3.3. Diagnostico Local
Productor
En el caso de los hombres, el 44.6% supera los 50 aos de edad, en tanto que el rango de edad
predominante de las esposas fue de 31 a 50 aos (42.1%). La mayora de los hijos que viven con
los padres (49.0%) tenan entre 6 a 17 aos de edad. El grado de instruccin, en la mayora de
miembros de la familia (65.6%), era primaria completa o incompleta. La ocupacin principal del
jefe de familia era la agricultura (95.4%) y de la esposa era su casa (97.2%).
Infraestructura
El acceso directo a la mayora de viviendas era a travs de trochas no carrozables. Las viviendas
eran de pobre condicin y carentes de servicios bsicos, construidas principalmente de adobe.
Componente Agrcola
La tenencia de tierras se caracterizaba por ser minifundista, con una extensin promedio de 2.31
ha por unidad agropecuaria, predominando el cultivo alimenticio o de pan llevar. En los terrenos
mixtos, cerca del 40% del rea estaba destinada a cultivos forrajeros.
Crianza Pecuaria
El tipo de crianza era familiar, con escasas tcnicas de manejo y destinado principalmente al
autoconsumo. Actualmente en la regin de Puno las familias estn dedicadas a la crianza de otras
especies como vacunos, ovinos, camlidos sudamericanos, aves, porcinos y cuyes
Caracterizacin de la Crianza
La crianza de cuyes est considerada como parte de las labores domsticas, siendo desempeada
principalmente por el ama de casa.
Tipos de cuyes
El tipo predominante segn su conformacin era del tipo B (58.3%). De estos, el 62.8% era de
pelaje tipo 1 y el 36.7% de tipo 2. Segn Chauca (1997), el tipo B es el que caracteriza al cuy
criollo, donde existe una predominancia de los tipos 1 (60.65%) y 2 (33.32%).
Composicin del plantel
Se registr un alto porcentaje de cuyes reproductores (44.8%), aunque se tiene registros de 54.4%
en la Costa Central y 52.0% en la Sierra Norte (Chauca et al., 1994). Se requiere mejorar la
eficiencia productiva con el fin de reducir estos valores a un tercio de la poblacin (Chauca, 1997).
El nmero de cuyes lactantes fue solamente del 15.9%, debido aparentemente a la alta mortalidad
de cras. Esta mortalidad en crianzas familiares puede alcanzar el 38% (Chauca, 1997).
Alimentacin
20
La alimentacin fue a base de forrajes, malezas y residuos de cocina y de cosecha. Los principales
forrajes y malezas son alfalfa, avena forrajera, brozas de habas, quinua, y las granjas
especializadas utilizan afrecho.
Instalaciones
Los cuyes eran criados en un solo grupo, sin distincin de clase, sexo y edad en todos los casos,
y principalmente en la cocina (88.8%) o en otros ambientes como el dormitorio, almacn o galpn
(11.2%), donde permanecen sueltos (73.8%) e inclusive junto a otros animales. Este tipo de
alojamiento y manejo es encontrado en el 90% de las fincas registradas en el proyecto Sistemas
de Produccin de Cuyes en el Per (Chauca et al., 1994). El 21.9% de los encuestados utilizaba
de 1 a 2 pozas, el 3.1% empleaba corrales y un 1.2% los tena en jaulas. Los materiales utilizados
eran los ms econmicos de la zona, como el adobe.
Sanidad
Los ectoparsitos, en especial los piojos (conocidos en la zona como piojo rojo o ugue),
fueron considerados como el principal problema sanitario (90.9%). Diversos estudios confirman
que los ectoparsitos son un problema frecuente en la crianza de cuyes (Vera y Vega, 1988; Kajjak
et al., 1991; Chauca et al., 1994). Las enfermedades infecciosas y de alta mortalidad como
salmonelosis y neumona, denominadas comnmente por los productores como peste, fueron
mencionadas por el 76.0% de los encuestados. Mayormente, no se realizaban medidas preventivas
y no se empleaban medicinas. La prctica de tratamientos tradicionales a travs de plantas
medicinales estaba bastante difundida.
Seleccin y empadre
La seleccin de reproductores no es una prctica empleada, dado que el empadre era continuo y
todos los machos tenan igual oportunidad de cubrir a las hembras. Los productores acostumbran
sacrificar o vender a los cuyes ms grandes. Es decir, en crianzas familiares se realiza una
seleccin negativa (Chauca et al., 1994).
Destete
No se realizaba. Las cras se encontraban expuestas a aplastamientos y tenan que competir por el
alimento con los ms grandes.
Destino de la produccin
Los cuyes presentaban un crecimiento lento, por lo que generalmente son consumidos o vendidos
a partir de los 6 meses de edad, con un peso promedio de 900 - 1200 g. El destino de los cuyes
era el autoconsumo y venta se realiza en el mercado de la ciudad de Juliaca y Puno y los
intermediarios acopian para mercados de Cusco principalmente, de preferencia los domingos, o
en la propia vivienda. Eran comercializados vivos a un precio promedio de diez nuevos soles
(aprox. US$ 3.40).
Registros y controles
Ninguno de los productores utiliza registros. Toda la informacin se recab de forma verbal,
siendo esto una de las limitantes del estudio. Es as, que esta encuesta slo constituye un sondeo
situacional, por lo tanto algunos elementos de la misma pueden estar influenciados por las
apreciaciones personales de cada productor encuestado (Fernndez- Baca y Bojorquez, 1994).
Poblacin de cuyes
21
Segn datos del MINAG (INIA-DGPA, 2003 Informe situacional de la crianza de cuy) y
CENAGRO 1994, 2012, (Segn el cuadro Nro 1-2) se ha estimado en una poblacin de
23240,846 en el ao de 1994, sin embargo segn el CENAGRO 2012 tenemos una poblacin de
12,695,030, el cual nos indica que existe una falsa disminucin (sesgo de informacin), en cuanto
al consumo per cpita de la carne de cuy en el departamento de Puno es de 0.603 kg/ persona en
el ao 1994, en el ao 2012 en consumo per cpita se increment a 0.94 kg/persona, esto debido
a que en la actualidad desde el ao 2008 en la regin de Puno existen familias dedicadas a la
produccin tecnificada de cuyes con el apoyo tcnico de los proyectos y programas como el
FONCODES, CARE, el INIA con FONDOEMPLEO y actualmente por el Gobierno Regional
Puno a travs del Programa de Apoyo al Desarrollo Rural Andino; sin embargo podemos ver que
la poblacin de cuyes de la regin no refleja dicho avance.
CUADRO NRO 1: DATOS COMPARATIVOS CENAGRO 1994 y 2012

POBLACIN POBLACIN CONSUMO PER CAPITA CONSUMO PER CAPITA
AO NACIONAL REGIONAL REGIONAL (Kg) NACIONAL (Kg)
1994 23240846 98223 0.603 0.29
2012 12695030 113881 0.94 0.35
FUENTE: CENAGRO 1994, 2012
CUADRO NRO 2: POBLACIN DE CUYES POR PROVINCIAS (PUNO)
Puno 14506
Azngaro 8706
Carabaya 15,318
Chucuito 3,659
El Collao 4,730
Huancan 12,176
Lampa 2,916
Melgar 12,618
Moho 7,626
S. A. Putina 2,421
San Romn 4,977
Sanda 14,989
Yunguyo 9,239
TOTAL 113881
FUENTE: CENAGRO 2012
En cuanto al aspecto de comercializacin la venta se realiza en los mercados locales al
consumidor, a intermediarios que llevan los animales para el Cusco principalmente, y otros
comercializan como carne; llevndose as los intermediarios la mayor utilidad de la produccin
de este animal. Segn el cuadro nro 3 la carne de cuy se caracteriza por poseer un alto valor
nutritivo, sus propiedades organolpticas y la versatilidad de su carne para ser consumido en
diferentes presentaciones, en comparacin con la de otros animales y por su bajo contenido de
grasa, caractersticas que hacen deseable a este producto, as mismo evita enfermedades
cardiovasculares. Por consiguiente en la regin Puno se viene intensificando la crianza de estos
animales por diferentes organizaciones de productores promovidos por proyectos e instituciones
gubernamentales y no gubernamentales. Frente a esto, como alternativa y propuesta tecnolgica
de produccin y para garantizar la sostenibilidad de la produccin tecnificada de cuyes.
22
CUADRO NRO 3: COMPARACIN DE LA CARNE CUY CON RESPECTO A OTRAS

ESPECIES
Especie: Animal Humedad % Protena % Grasa % Mineral %
Cuy 70.6 20.3 7.8 0.8
Ave 70.2 18.3 9.3 1
Vacuno 58 17.5 21.8 1
Ovino 50.6 16.4 31.1 1
Porcino 46.8 14.5 37.3 0.7
Fuente: MINAG-OIA (1994)
Otro de los factores que favorece las potencialidades de la crianza de cuyes es que en la regin de
Puno existe la parcelacin de terrenos (minifundios), esto hace que la crianza de cuyes pueda ser
la nica alternativa de desarrollo debido a que requiere menor cantidad de terreno, de esta manera
se puede optimizar el uso de las tierras en la regin de Puno.
OBTENCIN DE LA CARNE DE CUY EN LA REGION PUNO
Para obtener la carne de cuy se realiza el siguiente proceso de acuerdo a la figura siguiente
V. DESARROLLO DEL EJE ESTRATEGICO

Para poder desarrollar los ejes estratgicos de desarrollo y viabilizar los xitos de desarrollo con
el fin de neutralizar las debilidades y amenazas, lo primero que tenemos que hacer es un anlisis
FODA que a continuacin detallamos.
23
ANALISIS FODA DE LA PRODUCCIN DE CUYES EN LA REGION DE PUNO.

MATRIZ FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Deficiente organizacin de productores y bajo
Alta calidad nutricional de la carne de cuy
conocimiento de comercializacin
De fcil produccin, no requiere de mucha inversin Poco inters al acceso de nuevas tecnologas de
(precocidad, prolificidad, adaptabilidad) produccin.
Ausencia de infraestructura para la produccin

Existencia de poblacin de cuyes (113881 cuyes que
y la generacin de valor agregado de la carne de
representa el 1% de la poblacin nacional)
cuy.
70% de los terrenos de las unidades agropecuarias de la

Ausencia de capital de trabajo.
regin Puno poseen menos de 5 ha
Resistencia al cambio de uso de nuevas

La regin de puno tiene terrenos altamente productivos
tecnologas
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Demanda creciente de la carne cuy en el mercado
Factores climticos adversos.
regional, nacional e internacional.
Instituciones dedicadas a brindar capacitacin en el
Competencia internacional.
manejo de cuyes.
Enfermedades que afectan la productividad de

Crecimiento poblacional constante.
cuyes (parasitosis, neumonas, diarreas, etc)
Existencia de instituciones que fomentan las

actividades agropecuarias (agronegocios, agro ideas y Inestabilidad econmica del pas.
Procompite)
Existencias de vas de comunicacin terrestre Desarrollo de mercados.
Nuestros ejes de desarrollo estratgico estn enfocados a cumplir los siguientes objetivos
referenciados a mejorar nuestras debilidades.
DEBILIDADES
Deficiente organizacin de productores y bajo conocimiento de

comercializacin
Poco inters al acceso de nuevas tecnologas de produccin.
Ausencia de infraestructura para la produccin y la generacin de valor
agregado en la carne de cuy.
Ausencia de capital de trabajo.
Resistencia al cambio de uso de nuevas tecnologas
OBJETIVO ESTRATEGICO 1: PROMOVER LA ORGANIZACIN DE PRODUCTORES

MEDIANTE ACOPIOS PARA MEJORAR LA CAPACIDAD DE COMERCIALIZACION:
consiste en promover capacidades y competencias a los productores para mejorar el proceso
productivo y comercializacin mediante capacitaciones y talleres prcticos que permitan un
mejor desenvolvimiento en la crianza y comercializacin de cuyes generando de esta manera
acceso a informacin a mercados y precios, bsqueda de requerimientos y apertura de nuevos
mercados.
24
Mejor nivel de comercializacin asociada y articulacin al mercado.

Organizacin y participacin en eventos de promocin del producto.
Elaboracin de planes de negocio.
Fomento de centros de acopio de cuyes.
Promocin de Establecimientos de consumo de carne de cuy.
OBJETIVO ESTRATEGICO 2: FOMENTAR LA INNOVACIN TECNOLGICA EN LA

CRIANZA DE CUYES: Consiste en estimular la innovacin en manejo tecnificado en la
crianza de cuyes con el manejo y cuidado que requiere la especie desde la atencin prestada
a los reproductores y sus vstagos durante el nacimiento, crecimiento y engorde de acuerdo a
las categoras.
Adecuada transferencia tecnolgica en beneficio, transformacin y generacin de valor
agregado
Capacitacin y aplicacin en tcnicas de transformacin de cuyes.
Mejoramiento, Implementacin y operatividad de mdulos demostrativos de
beneficio y procesamiento de cuyes (Transferencia tecnolgica).
OBJETIVO ESTRATGICO 3: PROMOVER LA CREACIN DE INFRAESTRUCTURA

ADECUADA PARA LA CRIANZA DE CUYES: Consiste en realizar instalaciones en
alimentacin, sanidad, seleccin, mejoramiento gentico en los cuyes.
OBJETIVO ESTRTGICO 4: APERTURA DE CREDITO: Consiste en generar un crdito

financiero a travs de una entidad bancaria para implementar el proyecto y a partir de esto
generar ahorros.
OBJETIVO ESTRATGICO 5: GENERAR CONFIANZA A NUEVOS

CONOCIMIENTOS: consiste en generar credibilidad a travs de experiencias vividas y
enfocarlos a que encuentren mejores formas de crianza de cuy.
PLAN BICENTENARIO AL 2021

EJE TEMATICO: iii) COMPETITIVIDAD DEL PAIS
- AFIRMACION DE LA ECONOMIA SOCIAL DEL MERCADO.

- COMPETIVIDAD, PRODUCTIVIDAD Y FORMALIZACION ECONOMICA.
OBJETIVO NACIONAL: EJE ESTRATEGICO 4: ECONOMIA COMPETITIVA

CON ALTO EMPLEO Y PRODUCTIVIDAD
El objetivo es lograr una economa dinmica y diversificada, integrada competitivamente a la

economa mundial y con un mercado interno desarrollado, en un marco de reglas estables que
promuevan la inversin privada con alta generacin de empleo y elevada productividad del
trabajo.
PLAN NACIONAL DEL DESARROLLO PRODUCTIVO EN CUY (2010-2021)
25
OBJETIVOS ESTRATEGICOS:
1. Incrementar la calidad, productividad y el volumen de produccin del cuy comercializado

a nivel nacional e internacional.
2. Incrementar la inversin privada en la produccin del cuy.
3. Promover la produccin nacional de insumos para la produccin del cuy.
4. Promover el desarrollo de servicios de formacin, capacitacin y asistencia tcnica para
la produccin y comercializacin del cuy.
5. Promover el desarrollo de servicios de control sanitario para la produccin y
comercializacin del cuy.
6. Promover la investigacin y desarrollo, la adaptacin y transferencia tecnolgica en
materia de cuy.
PLAN DE DESARROLLO REGIONAL CONCERTADO AL 2021

OBJETIVO ESTRATEGICO 3: Actividades Econmicas Productivas Competitivas Y
Sostenibles Con Valor Agregado Para La Soberana, Seguridad Alimentaria Y Exportacin.
VI. ACCIONES A CORTO Y LARGO PLAZO
CORTO PLAZO
La estrategia planteada sustenta su sostenibilidad en consideracin a que el Gobierno
Regional Puno, dentro de su Plan de Desarrollo Concertado al 2021; dentro del objetivo
estratgico N03, estn las Actividades Econmicas Productivas Competitivas y Sostenibles
Con Valor Agregado para la Seguridad Alimentaria y la Exportacin. Y con el objetivo de
consolidar las sostenibilidad y continuidad se tiene que consolidar las diferentes alianzas
interinstitucionales con los gobiernos locales esto mediante la emisin de documentos
Municipales; como Resoluciones de Alcalda, Resoluciones Municipales y Cartas de
Compromiso en donde brindan el respaldo y apoyo al presente trabajo, as mismo los
dirigentes, presidentes de asociaciones y dems organizaciones se comprometieron mediante
actas de compromiso a realizar las diferentes labores de operacin y mantenimiento e
implementacin de un proyecto, con el nico propsito de lograr el mejoramiento de las
capacidades productivas de las crianzas de cuyes.
LARGO PLAZO
Implementar un proyecto macro regional que mejore las capacidades productivas, valor
agregado y comercializacin a travs de nuestros 6 ejes de desarrollo con lo cual estaramos
mejorando las condiciones de vida en los beneficiarios a travs de la capacitacin y el
asesoramiento tcnico de acuerdo al desarrollo de nuestros ejes estratgicos del trabajo,
mostrando as el inters en contribuir en la solucin del problema planteado en el anlisis
FODA.
26
VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1 Conclusiones
La crianza de cuyes en el departamento de Puno es conducida de manera tradicional,

sobre la base de insumos y mano de obra disponibles en el hogar.
El sistema de produccin de cuyes identificado y caracterizado es de tipo familiar.
Los factores limitantes identificados incluyen escasas tcnicas de manejo,
desconocimiento de la fisiologa reproductiva de los cuyes, deficiente alimentacin,
instalaciones inadecuadas, carencia de planes sanitarios y pobres rendimientos
productivos y reproductivos.
Las principales conclusiones de la investigacin establecen un 16% de rendimiento de la
inversin al ao. La carne de cuy ofrecida en el mercado actual es de 140 Tm anuales,
representa el 64% de la necesidad del mercado de 218 Tm anuales, existiendo un faltante
por cubrir de 78 Tm. Se presentan oportunidades de desarrollo del mercado actual ya que
el 28% de la poblacin consume esta carne eventualmente y preferira consumirla con
mayor frecuencia. As mismo el 74% de la poblacin representa el mercado potencial. El
proyecto es viable con un valor actual neto de US$ 269,744 y una tasa interna de retorno
de 36%. (Aliaga Balbn Hlida 2016)
7.2 Recomendaciones
El rol fundamental del Estado a travs de gobiernos locales, regionales es brindar

condiciones de seguridad alimentaria a su poblacin, para los productores
agropecuarios a travs de normatividad, financiamiento, asesoramiento y
asistencia directa, que permita el mejoramiento de la productividad. Este rol tiene
mayor prioridad para zonas con poblacin de pobreza y extrema pobreza, las
mismas que son postergadas por la centralizacin.
La opcin de incrementar ingresos familiares est ligada a la articulacin de
nuevos mercados y, por ende, a la capacidad de satisfacer mercados ms exigentes
pero de mejores precios. Desde el punto de vista productivo esto implica un gran
cambio del nivel tecnolgico y manejo en la crianza (Produccin, control de
enfermedades, etc.).
27
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Chauca L, Zaldvar M, Muscari J, Higaona R, Gamarra J, Florian A.

1994. Proyecto Sistemas de Produccin de Cuyes. Tomo I. INIA-CIID. [Internet],
[24 octubre 2008]. Disponible
en: http://www.inia.gob.pe/documentos/PSP%20CUYES%20Tomo%201.pdf
2. Chauca L. 1997. Produccin de cuyes (Cavia porcellus). Estudio FAO: Produccin

y sanidad animal-138. [Internet], [12 julio 2004]. Disponible
en: http://www.fao.org/DOCREP/W6562s/W6562s00.htm
3. Fernndez-Baca E, Bojorquez C. 1994. Produccin lechera en el valle del

Mantaro: 1. Recursos disponibles para la produccin. Rev Inv Pec, IVITA 7(1): 45-
53.
4. INEI. 2004a. Banco de Informacin Distrital. Lima: INEI. [Internet], [15 junio
2004]. Disponible en: http://www.inei.gob.pe
5. INEI. 2004b. III Censo Nacional Agropecuario 1994. Lima: INEI. [Internet], [09
junio 2004]. Disponible en:http://www.inei.gob.pe
6. Kajjak N. 1995. Experiencias de la crianza de cuyes en Arequipa y Huancayo.

En: Serie Gua Didctica: Crianza de Cuyes. Lima: INIA. p 118-124.
7. Kajjak N, Zaldvar M, Chauca L. 1991. Caracterizacin de sistemas

prevalecientes de produccin de cuyes. En: Investigacin en cuyes. Tomo I. INIA.
[Internet], [10 octubre 2008]. Disponible
en: http://www.inia.gob.pe/documentos/IF-Cuy.pdf
8. Ruz M. 1989. El enfoque de sistemas en la investigacin pecuaria y su

metodologa en Amrica Latina. En: Ciencias Sociales y Enfoque de Sistemas
Agropecuarios. Nolte E, Ruiz M. Lima: RISPAL. p 9-28.
9. Vera O, Vega D. 1988. Evaluacin de la crianza de cuyes en los distritos de

Huamanga y Huanta. En: Investigacin en cuyes. Tomo I. INIA. [Internet], [10
octubre 2008]. Disponible en:http://www.inia.gob.pe/documentos/IFCuy.pdf
10. Zaldvar R. 1989. Sistemas de produccin amaznicos. Primer Informe.

Pucallpa: IVITA. UNMSM. CIID. 80 p.
28
IX. ANEXOS
MATRIZ MEFI
PESO
FACTOR DE ANALISIS PESO CALIFICACION
N PONDERADO
FORTALEZAS FORTALEZAS
Alta calidad nutricional de la carne de cuy 1 Alta calidad nutricional de la carne de cuy 0.18 4 0.72
De facil produccion, no requiere de mucha
De facil produccion, no requiere de mucha inversin
2 inversin (precosidad, prolificidad, 0.14 4 0.56
(precosidad, prolificidad, adaptabilidad)
adaptabilidad)
Existencia de poblacin de cuyes( 113881 cuyes Existencia de poblacin de cuyes( 113881 cuyes
3 0.08 3 0.24
que representa el 1% de la poblacion nacional) que representa el 1% de la poblacion nacional)
70% de los terrenos de las unidades
70% de los terrenos de las unidades agropecuarias
4 agropecuarias de la regin Puno poseen menos 0.12 4 0.48
de la regin Puno poseen menos de 5 ha
de 5 ha
La region de puno tiene terrenos altamente La region de puno tiene terrenos altamente
5 0.08 3 0.24
productivos productivos
DEBILIDADES DEBILIDADES
Deficiente organizacin de productores y bajo Deficiente organizacin de productores y bajo
1 0.12 2 0.24
conocimiento de comercializacion conocimiento de comercializacion
Poco interes al acceso de nuevas tecnologas de Poco interes al acceso de nuevas tecnologas
2 0.06 1 0.06
produccin. de produccin.
Ausencia de infraestructura para la produccin y
Ausencia de infraestructura para la produccin y la
3 la generacin de valor agregado de la carne de 0.04 1 0.04
generacin de valor agregado de la carne de cuy.
cuy.
Ausencia de capital de trabajo. 4 Ausencia de capital de trabajo. 0.1 2 0.20
Resistencia al cambio de uso de nuevas
Resistencia al cambio de uso de nuevas tecnologias 5 0.08 2 0.16
tecnologias
TOTAL 1.00 2.94
1
MATRIZ MEFE
PESO
FACTOR DE ANALISIS PESO CALIFICACION
N PONDERADO
OPORTUNIDADES OPORTUNIDADES
Demanda creciente de la carne cuy en el mercado Demanda creciente de la carne cuy en el
1 0.12 4 0.48
regional, nacional e internacional. mercado regional, nacional e internacional.
Instituciones dedicadas a brindar capacitacion en el Instituciones dedicadas a brindar capacitacion
2 0.06 2 0.12
manejo de cuyes. en el manejo de cuyes.
Crecimiento poblacional constante. 3 Crecimiento poblacional constante. 0.09 2 0.18
Existencia de instituciones que fomentan las Existencia de instituciones que fomentan las
actividades agropecuarias (agronegocios, agroideas 4 actividades agropecuarias (agronegocios, 0.12 3 0.36
y Procompite) agroideas y Procompite)
Exintencias de vias de comunicacin terrestre 5 Exintencias de vias de comunicacin terrestre 0.06 1 0.06
0.00
AMENAZAS AMENAZAS
Factores climaticos adversos. 1 Factores climaticos adversos. 0.09 4 0.36
Competencia internacional. 2 Competencia internacional. 0.1 2 0.20
Enfermedades que afectan la productividad de Enfermedades que afectan la productividad de

3 0.14 4 0.56
cuyes (paracitosis, neumonias, diarreas, etc) cuyes (paracitosis, neumonias, diarreas, etc)
Inestabilidad economica del pais. 4 Inestabilidad economica del pais. 0.07 2 0.14
Desarrollo de mercados. 5 Desarrollo de mercados. 0.15 2 0.30
TOTAL 1.00 2.76
2
MATRIZ MAFE HERSHEY FOOD CORPORATION
FORTALEZAS DEBILIDADES
Alta calidad nutricional de la carne de Deficiente organizacin de productores y
cuy bajo conocimiento de comercializacin
De fcil produccin, no requiere de

Poco inters al acceso de nuevas
mucha inversin (precocidad,
tecnologas de produccin.
prolificidad, adaptabilidad)
Existencia de poblacin de cuyes( Ausencia de infraestructura para la

113881 cuyes que representa el 1% de produccin y la generacin de valor
la poblacin nacional) agregado de la carne de cuy.
70% de los terrenos de las unidades

agropecuarias de la regin Puno Ausencia de capital de trabajo.
poseen menos de 5 ha
La regin de puno tiene terrenos Resistencia al cambio de uso de nuevas

altamente productivos tecnologas
OPORTUNIDADES FO DO
Demanda creciente de la carne cuy (D1-O2).-Son roedores de gran
(F1-O2).-Implementar la produccin y
en el mercado regional, nacional e adaptabilidad, con todo ello llevara una
comercializacin de carne de cuy.
internacional. buena produccin.
(D1-O2,O4).-Se elaboraran tcnicas de

Instituciones dedicadas a brindar (F2-O1).- Con este tipo de produccin
manejo para una mejor ampliacin de
capacitacin en el manejo de cuyes. se tendr a corto plazo ganancias.
produccin y calidad.
(F4-O2).-Se tendr un criadero, donde

Crecimiento poblacional constante.
ser sustento de varias familias.
Existencia de instituciones que (F2-O4).-Adoptando nuevas tcnicas

fomentan las actividades de produccin, se pueden reducir los
agropecuarias (agronegocios, agro costos, aumentar la productividad y
ideas y Procompite) mejorar la calidad.
3
Existencias de vas de comunicacin

terrestre
AMENAZAS FA DA
(F2-A5).-Al exponer el producto al (D2-A3).-Capacitarse y gestionar recursos
mercado y con una adecuada para el servicio de asesora tcnica, para que
Factores climticos adversos.
planeacin se disminuir el riesgo de se reduzcan enfermedades y establecer un
una perdida. sistema de produccin.
(D1-A5).-Capacitarse para obtener

herramientas administrativas contables y
(F2-A3).-Tener asesora sobre la
financieras, lograr a si una buena
produccin del ave y su explotacin
Competencia internacional. planificacin de egresos e ingresos de la
para poder lanzar al mercado una
produccin. Con lo antes mencionado llevar
buena calidad del producto.
un control adecuado de entradas y salidas de
los costos de produccin.
Enfermedades que afectan la

productividad de cuyes (parasitosis,
neumonas, diarreas, etc)
Inestabilidad econmica del pas.
Desarrollo de mercados.

Proyecto Cuy

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Proyecto Cuy

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO ESCUELA DE POSTGRADO

Todo sistema de produccin agropecuaria es una combinacin de factores y procesos que

II. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

2.2. Cadena productiva del cuy

Cadena productiva del cuy

Fuente: (FONCODES, 2014)

Fuente (FONCODES, 2014)

2.2.2. Mejoramiento gentico.

Cuadro: Requerimientos de nutrientes del cuy

Fuente: (CARE, 2010)

2.3. Antecedentes histricos

2.4. Descripcin zoolgica

Especie : Cavia aperea aperea Erxleben

Cavia aperea aperea Lichtenstein

Cavia cutleri King

Cavia porcellus Linnaeus

2.5. Distribucin y dispersin actual

2.6. Caractersticas del comportamiento

2.7 Caractersticas morfolgicas

III. OFERTA Y DEMANDA

Sin embargo, su utilizacin trasciende su carcter de alimento, utilizndose de diversas formas,

4.1.1. Crianza familiar-comercial

4.2. Diagnostico Nacional

En el Per, la crianza familiar es la ms difundida en la regin andina. Se caracteriza por

Metodologas para realizar el diagnostico

Anlisis de Datos Secundarios

Poblacin de Cuyes segn Departamento

3.3. Diagnostico Local

CUADRO NRO 1: DATOS COMPARATIVOS CENAGRO 1994 y 2012

CUADRO NRO 3: COMPARACIN DE LA CARNE CUY CON RESPECTO A OTRAS

V. DESARROLLO DEL EJE ESTRATEGICO

ANALISIS FODA DE LA PRODUCCIN DE CUYES EN LA REGION DE PUNO.

Ausencia de infraestructura para la produccin

70% de los terrenos de las unidades agropecuarias de la

Resistencia al cambio de uso de nuevas

Enfermedades que afectan la productividad de

Existencia de instituciones que fomentan las

Deficiente organizacin de productores y bajo conocimiento de

OBJETIVO ESTRATEGICO 1: PROMOVER LA ORGANIZACIN DE PRODUCTORES

Mejor nivel de comercializacin asociada y articulacin al mercado.

OBJETIVO ESTRATEGICO 2: FOMENTAR LA INNOVACIN TECNOLGICA EN LA

OBJETIVO ESTRATGICO 3: PROMOVER LA CREACIN DE INFRAESTRUCTURA

OBJETIVO ESTRTGICO 4: APERTURA DE CREDITO: Consiste en generar un crdito

OBJETIVO ESTRATGICO 5: GENERAR CONFIANZA A NUEVOS

PLAN BICENTENARIO AL 2021

- AFIRMACION DE LA ECONOMIA SOCIAL DEL MERCADO.

OBJETIVO NACIONAL: EJE ESTRATEGICO 4: ECONOMIA COMPETITIVA

El objetivo es lograr una economa dinmica y diversificada, integrada competitivamente a la

PLAN NACIONAL DEL DESARROLLO PRODUCTIVO EN CUY (2010-2021)

1. Incrementar la calidad, productividad y el volumen de produccin del cuy comercializado

PLAN DE DESARROLLO REGIONAL CONCERTADO AL 2021

VI. ACCIONES A CORTO Y LARGO PLAZO

VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

La crianza de cuyes en el departamento de Puno es conducida de manera tradicional,

El rol fundamental del Estado a travs de gobiernos locales, regionales es brindar

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

1. Chauca L, Zaldvar M, Muscari J, Higaona R, Gamarra J, Florian A.

2. Chauca L. 1997. Produccin de cuyes (Cavia porcellus). Estudio FAO: Produccin

3. Fernndez-Baca E, Bojorquez C. 1994. Produccin lechera en el valle del

6. Kajjak N. 1995. Experiencias de la crianza de cuyes en Arequipa y Huancayo.

7. Kajjak N, Zaldvar M, Chauca L. 1991. Caracterizacin de sistemas

8. Ruz M. 1989. El enfoque de sistemas en la investigacin pecuaria y su

9. Vera O, Vega D. 1988. Evaluacin de la crianza de cuyes en los distritos de

10. Zaldvar R. 1989. Sistemas de produccin amaznicos. Primer Informe.