CAMPOS MAGNETICOS

Definicin: Sector del espacio sobre el cual tiene incidencia un elemento

magntico, creado un campo de fuerza como consecuencia del movimiento de
cargas elctricas (flujo de la electricidad). La fuerza (intensidad o corriente) de un
campo magntico se mide en gauss (G) o tesla (T).
DOS TIPOS:
Estticos Homogneos
Oscilatorios Heterogneos
Estaticos: En un campo magntico homogneo la intensidad del campo (B) es
uniforme en el rea envuelta por el campo magntico.
Oscilatorios: En un campo magntico heterogneo, B no es uniforme con las
intensidades, disminuyendo as como las distancias del centro del alambre
aumentan.
Fundamento: En esta tecnologa, el alimento es envasado en un material plstico,
y se somete a un campo magntico oscilante de intensidad entre 5 y 50 teslas (1000
veces superior al campo magntico de la tierra) y una frecuencia entre 5 y 500kHz.
La temperatura durante el procesado se mantiene entre 0C y 50C. Tiene un efecto
conservador mediante: la ruptura de la molcula de ADN y de ciertas protenas y la
rotura de enlaces covalentes en molculas con dipolos magnticos.
VENTAJAS DESVENTAJAS
Reducen la concentracin de clulas Poco estudiado.
malignas en el tejido animal.
Mnima degradacin de atributos Falta informacin acerca de la
organolpticos y nutricionales. inactivacin y la resistencia a los
patgenos.
La inactivacin e los microorganismos Validar el proceso como seguro para
colocados en campos magnticos alimentos.
mejoran la calidad y la vida comercial
de alimentos pasteurizados.
Es aplicable para slidos y lquidos. Pueden afectar el ADN de algunas
protenas.
Son tratamientos trmicos. ---

Equipos utilizados: El Magneform serie 7000TM: es un instrumento que utiliza la

energa almacenada en capacitaciones para generar el campo magntico. El
capacitor es cargado a partir de una fuente.
Alimentos: los alimentos ms idneos para someterse a este proceso de
conservacin son:
Zumos
Mermeladas
Frutos tropicales en soluciones azucaradas
Derivados crnicos
Productos cocidos
Envasado
Quedando listos para su consumo.
Se aplica a industrias: azucaradas, panaderas, de bebidas, pesquera, lcteas,
aceites y grasas, confitera y aromas

Astrid Carolina Fernndez Silva

Melissa Albiares Sanchez
Yuli Vanessa Cruz
Leidy Quintero Maldonado
Grupo B