TALLER SISTEMA HACCP

1. Analizar en que consiste el sistema HACCP. Definir qu significa, describir brevemente los
pasos que se deben seguir y plantear la utilidad de su implementacin.
2.
SISTEMA HACCP es el Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos, HACCP es
una medida para asegurar la inocuidad de los alimentos, el cual debe cumplir con las
medidas sanitarias necesarias y establecer el procedimiento de certificacin al respecto.
Este sistema es reconocido y utilizado internacionalmente.

Los pasos a seguir son:

Realizar un anlisis de peligros reales y potenciales asociados durante toda la
cadena alimentaria hasta el punto de consumo
Determinar los puntos de control crtico (PCC)
Establecer los lmites crticos a tener en cuenta, en cada punto de control crtico
identificado
establecer un sistema de monitoreo o vigilancia de los PCC identificados.
Establecer acciones correctivas con el fin de adoptarlas cuando el monitoreo o la
vigilancia indiquen que un determinado PCC no est controlado
Establecer un sistema efectivo de registro que documente el Plan Operativo Haccp.
Establecer un procedimiento de verificacin y seguimiento para asegurar que el plan
Haccp funcione correctamente

2. Elaborar el organigrama de la empresa que est siendo analizada, describiendo la

responsabilidad que debe asumir cada miembro dentro de la implementacin del sistema
HACCP.
 PD5 INGENIERIA S.A.S

Diana Mayerly Duarte Corte

Jhon Jairo Marn

Director obra

Julin Andrs Puentes Ramrez

Gerente de control de calidad

ngel Planda

Maestro general de obra Civil

Julin Andrs Puentes Ramrez

Gerente de control de calidad

ngel Planda

Maestro general de obra civil

3. Describir el (los) productos terminados teniendo en cuenta:

Dentro de los servicios que presta la empresa estudiada existen diferentes etapas para la
culminacin de la obra, como ejemplo se toma la construccin de una columna estructural
que es un elemento vertical que soporta las cargas de las losas hacia los cimientos para
dar un soporte de estabilidad y seguridad.
Una Columna tiene dentro de los materiales de construccin:
1. Agua
2. Cemento
3. Hierro
4. Arena
5. Aditivos (acelerantes)
6. Formaleta (madera)
7. Alambre
Los tratamientos que involucran la construccin de una columna es el secado con aire libre
despus de haber sido encofrado los das recomendados para este secado varan entres
dos y tres das de acuerdo a los aditivos de secado que hayan utilizado as como las
dimensiones del elemento. Este elemento estructural se presenta en una forma geomtrica
ya sea cuadrada, rectangular, o circular y para ello se utiliza madera que se une con
alambre y a este proceso es el que se le denomina encofrado.
La vida til de una columna estructural depender de los materiales utilizados as como del
proceso constructivo que se aplica ya que con el tiempo se observan deterioros en la
 estructura y ms an cuando estos elementos estn expuestos a factores naturales como
aire y agua lluvia por lo que es aconsejable estar haciendo un mantenimiento.

Como se expuso en los materiales el cementante es un producto que tiene una composicin
qumica, as como el aditivo, estos se encuentran en el mercado con diferentes
caractersticas siendo cada vez ms amigable con el medio ambiente.
Las Columnas estructurales son un producto que se aprovecha crudo puesto que su
construccin no requiere de coccin y el uso es frecuente en todas las construcciones de
acuerdo a su objetivo principal.

4. Elaborar diagrama de fabricacin (condiciones de fabricacin)

Diagrama de bloques que indique cada etapa consecutiva de fabricacin

Las columnas de hormign armado, son las estructuras verticales que se encargan de transmitir
esfuerzos y cargas de una edificacin hacia la tierra, utilizando a las zapatas como estructuras
intermediarias de apoyo para dicho evento.
El trabajo estructural de las columnas es parecido al de las piernas de un ser humano, que
transmiten todo el peso y carga del cuerpo hacia los pies (zapatas), para poder disiparlos a la
superficie en la que uno se encuentre parado.
Las columnas de hormign armado son elementos estructurales esbeltos que al 80% deben
reacciona ante esfuerzos de compresin puros, sin embargo, se presentan en las mismas
momentos de traccin, debido a que las vigas, decrecen en su longitud al desarrollar descensos
en su punto neutro (flexin), logrando que las columnas curven desde la parte central hacia
arriba para no desvincularse con la losa.
 Muchas veces al disear entre ms flexiones le coloc a la columna se tiene menor capacidad
para que resista por compresin y tambin aplica al contrario entre ms compresiones se le
coloca a la columna la cantidad que resistir a flexin es mucho menor. Al analizar lo dicho
anteriormente muestra que la columna tiene infinitas capacidades mximas porque habr un
momento flector mximo para cada carga axial, tambin se puede decir que se debe a que la
condicin de cargas de la columna es constantemente cambiante. Lo que es til en estos casos
que se tiene infinitas capacidades que refleja una infinita proyeccin de puntos y forma una
lnea, lo que se ocupa saber se obtiene es resolviendo la funcin que se mostrar como una
grfica.
5. Anlisis de peligros por etapa el proceso
Elaborar una tabla con columnas con los siguientes nombres y describirlos en cada etapa
del proceso:
Etapa del proceso
Peligro
Justificacin
Severidad
Riesgo
Medidas preventivas

ETAPA DEL
PELIGRO JUSTIFICACIN SEVERIDAD RIESGO MEDIDAS PREVENTIVAS
PROCESO

* Biolgico: Cuando se da El mal uso Desplome de la Acompaamiento

mal manejo del de los columna en su profesional en
Construccin Bacterias Cemento y el materiales proceso todas las etapas
Columna Virus hierros por la utilizados constructivo. hasta la
estructural corrosin y en el afectan la culminacin del
* Fsico:
proceso la falta salud fsica proceso,
Metales de de las abarcando las
Madera implementacin personas salud ocupacional
de los EPP que lo de los operarios
* Qumicos:
manipulen
Corrosin

6. Elaborar un arbol de desiciones para identificar puntos criticos