Aj (Capsicum spp)

Problemas agronmicos que afectan la calidad

Manejo de plagas y enfermedades: El manejo orgnico de plagas y enfermedades

consiste en un sistema de prcticas que ayudan a prevenir, monitorear y controlar los
problemas fitosanitarios ms importantes.

Aspectos generales (preventivos, se usan para ms de una plaga o enfermedad):

Buena nutricin del suelo y de las plantas.

Evaluacin del campo con mucha frecuencia, principalmente en pocas de
calor.
Cinturones biolgicos: para asegurar suficiente diversidad en campo. Se
sembr lneas de maz en los bordes y al centro del campo que atraen insectos
como Chrysoperla (crisopa) o Coccinlidos (mariquitas), que son depredadores
de pulgones y larvas pequeas. El frijol, por otro lado, es una buena planta
indicadora de mosca blanca y puede actuar como planta trampa.
Trampas y manteos: se utilizan para evaluar (monitoreo) y controlar plagas.
Trampas pegantes: de plstico amarillo para pulgones y mosca blanca, y azul
para trips. Se utiliza aceite vehicular viscoso o pegamentos entomolgicos. El
aceite debe renovarse con suficiente frecuencia.
Manteos: Con trampas pegantes mviles. Se deben realizar en las primeras
horas de la maana.
Trampas de melaza: sirve para la captura de escarabajos y polillas. La mezcla
utilizada es de 2 agua: 1 melaza, y se debe cambiar con ms frecuencia en
poca de calor. Se pueden utilizar recipientes de segundo uso o hacerlas con
una estructura de madera de dos pisos.
Trampas de luz: son tiles para la captura de adultos de lepidpteros, cuyas
larvas comen hojas y perforan frutos.

Aspectos especficos (particulares para una plaga o enfermedad):

Plagas (en orden de la severidad observada):

Moscas blancas (Bemisia spp.): son un problema potencialmente muy serio,

por lo que hay que evitar malezas hospederas, usar trampas amarillas
(estacionarias o con manteo si es posible). Uso de hongos entomopatgenos
para adultos (Paecilomyces fumosoroseus) y ninfas (Lecanicillium lecanii).
Plaguicidas de origen botnico, como los derivados de rotenona o de neem, se
pueden mezclar con aceite agrcola.
Pulgones (Aphis spp.): es importante prestar atencin a la nutricin de las
plantas, aunque en la infestacin con pulgones hay considerables diferencias
entre especies. Un control efectivo lo dio el hongo entomopatgeno
Entomophthora virulenta.
caro hialino (Polyphagotarsonemus latus): evitar la falta de agua y las
malezas solanceas. Aplicaciones de aceite agrcola o azufre.
Mosquilla de los brotes (Prodiplosis longifila): no usar densidades de siembra
elevadas para evitar sombreamiento y exceso de humedad. Aplicaciones de
 azufre como repelente, dirigido a los brotes, pero tener cuidado con las
quemaduras en pocas calurosas.
Gusanos de tierra (Agrotis spp.): realizar un buen machaco. Se controla con
cebos txicos o ceniza. No dejar abandonados los campos despus de una
campaa agrcola.
Comedores de hoja (Spodoptera spp.): campo libre de malezas hospederas y
utilizar trampas de luz o melaza para monitorear esta plaga.
Nematodos (Meloidogyne incognita): la materia orgnica en el suelo fomenta la
actividad de antagonistas.

Enfermedades (en orden de la severidad observada):

Marchitez o pudricin de races (Phytophthora capsici): Una buena preparacin

del terreno facilita el drenaje. Uso de hongos antagonistas como Trichoderma
harzianum antes del transplante al campo definitivo. Riegos ligeros y
frecuentes. Cambios de surco para alejar el agua del cuello de la planta.
Aplicacin de formulaciones comerciales de Bacillus subtilis.
Virosis (distintos virus): usar semilla de buena calidad y eliminar las plantas que
muestren sntomas en la etapa ms temprana posible. Buena nutricin de las
plantas. Desinfeccin de herramientas y utensilios con leja. Leche para
desinfeccin de manos y herramientas.
Chupadera (Pythium spp., Fusarium spp.): en almcigo, uso de un buen
sustrato y de hongos antagonistas, semilla de calidad para asegurar una rpida
germinacin, control de los riegos para evitar humedad excesiva.
Oidium (Leveillula taurica): aplicaciones de biol para reforzar la nutricin y el
sistema inmunolgico de la planta y azufre para el control de la enfermedad.

ndice de madurez

ndice de madurez de cosecha:

tamao, firmeza y color del fruto.

En el mtodo subjetivo usamos nuestros sentidos para evaluar la madurez de

frutas y hortalizas mediante:

- Vista color, tamao y forma;

- Tacto spero, suave, blando y duro;
- Odo sonido del producto al tocarlo con los dedos;
- Olfato olor y aroma;
- Gusto Agridulce y amargo.
Para la evaluacin objetiva usamos instrumentos o mediciones objetivas:

- Tiempo de plantacin a floracin;

- Ambiente unidades de calor acumuladas durante el perodo de crecimiento;
- Caractersticas fsicas forma, tamao, volumen, peso, color, grosor de la piel de la fruta, etc.
-Caractersticas fisiolgicas ritmo o patrn de respiracin. baja (5 a 10 mg CO2kg-1hr-1 a 5 C).

Rendimiento promedio de la planta

Rendimiento: Fresco: 13 ton/ha (cerezo), 16 ton/ha (aj escabeche - pudiendo llegar

hasta 30 ton/ha o ms en parcelas experimentales).

La relacin entre fresco y seco es de alrededor de 5 a 1.

Cosecha y post-cosecha

Cosecha

Parte comestible: fruto, en fresco o seco.

Momento de cosecha: segn el tipo de aj puede ser fruto verde o maduro, o
ambos.
Periodo de cosecha:

Inicio: 60 - 120 das despus del trasplante (100 110 das para
escabeche).

Duracin: 40 - 60 das o ms

Envase utilizado: Jabas cosecheras de plstico.

Post- cosecha

Mtodo de preenfriado: aire forzado, hidroenfriado o vaco.

Temperatura: 7,5 C.
Humedad relativa: > 95%.
Uso de atmsferas modificadas: beneficiosas (3% O2 y 5% CO2).
Fresco: 15 das en lugares frescos y ventilados, segn el cultivar.
Refrigerado: 2-3 semanas a 7-13C y 90 95 % de HR.
Deshidratado: 6 meses.
ndices de calidad

CARACTERSTICAS MNIMAS

Enteros, con la forma caracterstica de la variedad.

De aspecto fresco y consistencia firme, limpios, sin humedad anormal
Libres de dao por congelacin.
El pednculo debe estar presente.
Libres de quemaduras por el sol, sabor u olor extrao.
Sin heridas no cicatrizadas.
Libres de daos, ataques de insectos, enfermedades, magulladuras o podredumbre
que impida el consumo

ROTULO PARA LA UNIN EUROPEA Y NORMA TCNICA COLOMBIANA:

Los empaques debern brindar la suficiente proteccin al producto, de manera que

se garantice la manipulacin, transporte, y conservacin del pimentn.

El contenido de cada empaque debe ser homogneo y estar constituido por

pimentones del mismo origen, variedad, categora, color y calibre.

Los materiales utilizados deben ser nuevos, limpios y no ocasionar ningn tipo de
alteracin al producto.

Se permite la utilizacin de materiales, papeles o sellos, siempre que no sean

txicos.

El rtulo deber contener la siguiente informacin:

Identificacin del producto: Nombre del exportador, empacador y/o expedidor,

cdigo (si existe y es admitido o aceptado oficialmente).

Naturaleza del producto: Nombre del producto, nombre de la variedad

Origen del producto: Pas de origen y regin productora, fecha de empaque.

Caractersticas comerciales: Categora, calibre, nmero de frutos, peso neto.

Simbologa que indique el correcto manejo del producto.

CATEGORA CARACTERSTICAS TOLERANCIA

10 % por nmero o
Para esta categora los pimentones deben peso de pimentones
Categora
tener buena calidad y encontrarse: Firmes, libres que no cumplan con
de manchas, con la forma y color caractersticos las caractersticas de
1
de la variedad. esta categora, pero
s de la siguiente.

En esta categora se incluyen los pimentones que

no han clasificado en la anterior categora.

Se permiten los siguientes defectos siempre que

10% por nmero o
no alteren la calidad, presentacin y
peso de pimentones
caractersticas del pimentn:
que no cumplan con
Categora
las caractersticas de
Defectos de forma y desarrollo.
esta categora ni los
2 Pimentones no muy firmes, pero no
requisitos mnimos,
excesivamente maduros.
exceptuando los
Grietas secas de 3 cm mximo
frutos podridos.
Daos por el sol o congelacin mximo de
1 cm2 o 2 cm para formas alargadas, por
fruto.

Calibre determinado por el dimetro.

Dimetro mm Tolerancia

Unin
NTP Europea

Pimentn alargado
(largo picudo) 30 30 El 10% en nmero o peso de pimentones que
no cumplen con el calibre especificado y que
Pimentn cuadrado
estn dentro de un margen de 5mm, siempre
(no picudo) 50 40
que no ms del 5% estn por debajo del
Pimentn cnico tamao mnimo.
(cuadrados picudos) 40 40

Pimentn liso (tomate

pimentn) 55 55
Tasa de produccin de etileno