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O objetivo principal:
Mtodos de avaliao dos o de se conhecer a composio qumica,
alm de verificar a identidade e pureza,
alimentos sejam elas de natureza orgnica ou
inorgnica.

Jos Augusto Gomes Azevdo

Tabela 4. Sistema de Weende proposto por Henneberg em 1864

Terminologias
Anlise qumica: o conjunto de reaes qumicas e
tcnicas de laboratrio empregado para identificar as Alimento
espcies qumicas formadoras de um material, bem
como descobrir em que quantidade essas espcies Matria seca gua
esto p
presentes no material.
Matria
Matria orgnica
inorgnica
Anlise bromatolgica: identifica o valor nutritivo
dos alimentos em termos de grupos de compostos Compostos
Compostos no
qumicos como, por exemplo, FDN: lignina, cinza nitrogenados
nitrogenados
insolvel, celulose, hemicelulose, protena insolvel. (protena)

Extrato
Carboidratos
etreo

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Tabela 1. Esquema da anlise proximal dos alimentos,

Tabela 4. Sistema de Weende proposto por Henneberg em 1864
com especificao dos componentes qumicos das
fraes.

Frao Componente

Farelo de trigo Umidade gua livre e de cristalizao; cidos e bases volteis

(quando presentes); alguns elementos minerais volteis
(Na, Cl, F)
Matria
88,01%seca gua
11,99%
100 - 88,01
Matria Todos os elementos minerais presentes, mais carbonatos
Mineral formados durante a incinerao da amostra
Protena
P B
Bruta
Protenas, aminocidos,
i id aminas,
i nitratos,
i glicosdeos
li d
Matria
5,58% (N x 6,25) nitrogenados glicolpides, vitaminas do complexo B, cidos
Matria orgnica
inorgnica
MS nuclicos e outras substncias nitrogenadas
Extrato Etreo Gorduras, leos, ceras, cidos orgnicos, pigmentos,
Compostos
16,63% esteris, vitaminas lipossolveis (A, D, E, K) e qualquer
Compostos no substncia solvel em ter
nitrogenados
nitrogenados
MS
(protena) Fibra bruta Celulose, hemicelulose, lignina
protena desnaturadas pelo calor
insolvel em lcali,

Extrato
3,53% Extrato no Acares, amidos, pectinas, frutosanas, resinas, taninos,
Carboidratos nitrogenado pigmentos, algumas vitaminas hidrossolveis; traos de
etreo
MS celulose, hemicelulose e lignina solvel em lcali
Quanto ?? 74,26%MS
Fonte: Adaptado de Nunes, 1998

Tabela 1. Esquema da anlise proximal dos alimentos,

com especificao dos componentes qumicos das
Diferenas de FB, FDN e FDA
fraes.
(FDNcp, FDAseq)
Frao Componente
Umidade gua livre e de cristalizao; cidos e bases volteis Celulose com pequenas quantidades de
(quando presentes); alguns elementos minerais volteis
Fibra bruta
hemicelulose e lignina
(Na, Cl, F)
Matria Todos os elementos minerais presentes, mais carbonatos Celulose, hemicelulose, lignina, cinza insolvel em
Mineral formados durante a incinerao da amostra Fibra em detergente
detergente
g neutro e p
protena insolvel em detergente
g
P
Protena
B
Bruta
Protenas, aminocidos,
i id aminas,
i nitratos,
i glicosdeos
li d neutro
(N x 6,25) nitrogenados glicolpides, vitaminas do complexo B, cidos neutro
nuclicos e outras substncias nitrogenadas
Extrato Etreo Gorduras, leos, ceras, cidos orgnicos, pigmentos, Celulose, lignina, cinza insolvel em detergente cido
Fibra em detergente
esteris, vitaminas lipossolveis (A, D, E, K) e qualquer e protena insolvel em detergente cido +
substncia solvel em ter cido
Fibra em Celulose, hemicelulose, lignina, cinza insolvel em (PECTINA)
Detergente detergente neutro e protena em detergente neutro
Neutro FDNcp Celulose, hemicelulose e lignina
Carboidratos Acares, amidos, pectinas, frutosanas, resinas, taninos, Celulose, lignina, cinza insolvel em detergente cido
no Fibrosos pigmentos, algumas vitaminas hidrossolveis FDAseq
e protena insolvel em detergente cido
Fonte: Adaptado de Nunes, 1998

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Determinao da pr-secagem (65C)

Estufa 105 C 4h (uma noite) Amostra Peso saco Am. Verde + tara Asa + tara
1.1 Tifton 7g 66g 29,77g
; Matria seca Pr-secagem Silagem (55-60 C ventilao 72h)
1.2 Tifton 7g 83g 37,00g

2.1 C. Elefante 7g 210g 43,96g

; Quando faz pr-secagem, como se calcula a MS
2.2 C. Elefante 7g 170g 37,19g

definitiva?
3.1 Past. Sim. 7g 164g 34,56g

MS a 60 C x MS 105 C = MS definitiva 3 2 Past

3.2 Past. sim 7g - -

1.1. (29,77 7)/66 7 x 100 = 38,6

; Extrato etreo
1.2. (37 7)/ 83 7 x 100 = 39,5
Extrao com ter, alm dos compostos
2.1. (43,96 7)/210 7 x 100 = 18,2
lipdicos, extrai tambm clorofila, xantofila,
2.2. (37,19 7)/170 7 x 100 = 18,5
resinas, etc.
3.1. (34,56 7)/164 7 x 100 = 17,6

Determinao da MS Definitiva COMO SE CALCULA A ASE

Amostra P.F P.F + ASA PF + ASE ASE ASA (%) MST(%) (Amostra seca/ amostra inicial) x 100 = ASE
(g) (g) (%)
Exemplos:
1.1 35,5318 36,5578 36,4872 93,1 39,05 36,4
1.2 34,8277 35,8636 35,7918 93,1 1.1. 36,482 35,5318/36,5578 35,5318 = 0,9554/1,026 x
2.1 38,5319 39,5467 39,9766 92,6 18,35 16,9 100 = 93,1 %
2.2 38,0359 38,0518 38,9766 92,6
2.1. 39,4712 38,5319/39,5467 38,5319 = (0,9393/1,0148)
31
3.1 35 8756
35,8756 36 9147
36,9147 36 8346
36,8346 92 3
92,3 17 6
17,6 16 2
16,2
x 100 = 92,6%
3.2 34,2110 35,2424 35,1630 92,3

4.1 37,4485 38,5208 38,4062 89,3 No tem 89,3

Amostra P.F P.F + ASA PF + ASE ASE ASA MST(%)
4.2 35,0027 36,2647 36,1311 89,4
(g) (g) (%) (%)

1. Tifton MST = MS definitiva ASE = secagem 1.1 35,5318 36,5578 36,4872 93,1 39,05 36,4

2. Capim-Elefante MST = ASE x ASA definitiva 1.2 34,8277 35,8636 35,7918 93,1

3. Pastejo simulado PF= pesa filtro 2.1 38,5319 39,5467 39,9766 92,6 18,35 16,9

4. Feno de Coast-cross ASA = pr-secagem 2.2 38,0359 38,0518 38,9766 92,6

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DETERMINAO DA PROTENA BRUTA

ANLISE DE NITROGNIO TOTAL
Cinzas ou matria mineral
N% PTN ASE PTN PTN
Obtida por incinerao da amostra, geralmente Digesto ASA (%ASA) (%) ( %MS) (%MN)
1,25 7,81 93,1 8,4 3,06
600 C por 4h Destilao 1,795 11,22 92,6 12,10 2,06
2,82 17,63 92,3 19,10 3,09
MS Cinzas = Matria orgnica Titulao
1,52 9,50 89,35 10,60 9,50

Como so obtidos os valores: N x 6,25 = PB

Protena bruta PB (%MS): 7,81% PB _______93,1 % MS
Determinada atravs do N total, multiplicandose X _______ 100 X= 8,4% PB
por fator que representa a porcentagem de
nitrognio, geralmente :
PB (% MN): 8,4% PB _______ 100% MS
N x 6,25 = PB
Y _______ 36,4% MS Y = 3,06% PB

Fatores para converter N em Protena Bruta Fibra bruta

Item N (%) PB Extrao cida e bsica
Milho 16 6,25
Ovo 16 6,25 Extrao cida : remove amido, acares e parte
Carne 16 6,25
Leite 15,68 6,38 da pectina e hemicelulose
Soja 17 51
17,51 5 71
5,71
Extrao bsica : retira protena, pectina e
ENN = 100 (cinzas + PB + EE + FB)
Teoricamente ENN = amido e acares solveis. Erros hemicelulose remanescentes e parte da lignina
de determinao da FB ficaro contidos no ENN
Basicamente a FB consiste de celulose com
NDTWeende = PBD + FBD + ENND + 2,25 EED
pequenas quantidades de hemicelulose e lignina

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Fibra
; Fibra um termo meramente nutricional, o qual

definido pelo mtodo usado para isol-la (FB, FDA

Problemas de fibra bruta: e FDN)

Parte da lignina e hemicelulose vo para o ; A fibra afeta trs caractersticas dos alimentos

1) Est relacionada com a digestibilidade e com

ENN que calculado por diferena
os valores energticos

2) Est associada com a fermentao ruminal

3) Pode estar envolvida no controle da ingesto

Fibra e funo ruminal

Fibra e consumo

Consumo funo do animal, do alimento e das

Afeta as propores de AGV, estimula a mastigao. condies de alimentao

E i t limite
Existe li it mnimo
i para manter
t as funes
f 1) Se
S a densidade
d id d energtica
ti dad rao
alta
lt (menor
(

ruminais concentrao de fibra) em relao s exigncias do

animal, o consumo ser limitado pela demanda de

energia e o rmen no ficar cheio

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Relao entre consumo de rao e teor de FDN

2) Se a densidade energtica for baixa (maior FDN), o

orcentagem PV))
consumo ser limitado pelo efeito do enchimento
5
do animal
4
Ie = If

Ingesto de MS (Po
O consumo ser mximo quando a densidade
3 Ingesto Mxima
energtica for baixa 2 Enchimento

A capacidade de consumo de FDN em mdia de 1

Demanda de FDN Mximo
Energia
1,2% PV
Porcentagem de FDN na rao (Base de MS)

Van Soest
Carboidratos NIDA Nitrognio insolvel em detergente cido
Parede celular (FDN) - CF
solveis
Protena Indisponvel para o animal. Feito no resduo da
MS EE
Cinzas solveis
Contedo celular - CNF cidos orgnicos soluo de detergente cido
Pectina

entre FB,, FDA e FDN

Relao
Celulose
Potencialmente Digestveis
Hemicelulose
FDN Lignina FB FDA < FDN
Cinzas insolveis em DN
NIDN
Correlao maior com a digestibilidade de FDA por
FDA Celulose + lignina + cinzas insolveis + NIDA
causa da lignina
FDN FDA = hemicelulose

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COMPONENTES DO ALIMENTO Anlises Laboratoriais

AGUA Estufa, MS Fracionamento de carboidratos e protenas pelo
NITROGNIO
NO PROTEICO PROTENA BRUTA (PB) Todo contedo
sistema Cornell (Cornell Net Carbohydrate and
de nitrognio: uria, aminas, aminocidos,
COMPOSTOS
NITROGENADOS protena Protein Sistem - CNCPS)
PROTENA

A NO PAREDE
100 - PB - EE - FDN - MM Usualmente
calculada: glucose, pectina, amido, outros Problema: As determinaes de protena e
aucares
L
I
CARBOIDRATOS

PAREDE CELULAR
energia (carboidratos) no levam em
M MATERIA
Fibra Detergente Neutro FDN
Hemicelulose Celulose
considerao a dinmica da fermentao
ORGANICA Lignina FDA
E
COMPOSTOS FENLICOS
LIGNINA
ruminal e as perdas.
N
TANINOS No analisado rotineiramente
T
SIMPLES
Soluo: sincronizar a degradao de
EXTRATO ETREO (EE) Triglicerdeos,
O
LIPIDIOS cidos graxos, fosfolipideos, ceras,
pigmentos, etc. nitrognio e carboidratos no rmen, para que
MATERIA SECA COMPOSTOS

LIPOSSOLVEIS se obtenha a mxima eficincia de sntese de

No analisado rotineiramente
VITAMINAS

HIDROSSOLVEIS
protena microbiana, bem como a reduo
NO ESSENCIAIS das perdas energticas e nitrogenadas
MATERIA INORGANICA
MACRO
CINZAS (Matria Mineral) todos os
minerais, slica, etc. Mufla a 550 C. decorrentes da fermentao ruminal.
ESSENCIAIS
MICRO

CNCPS
Protenas Carboidratos
A: Acares solveis, acares
A: Basicamente constituda de
simples de rpida degradao no
compostos NNP
rmen
B: Protena verdadeira
potencialmente disponvel B1: Basicamente amido e pectina
B1: Rapidamente degradvel taxa intermediria de
B 2: Taxa de degradao degradao
intermediria B2: frao lenta e potencialmente
B3: Associada parede celular degradvel da parede celular
com lenta taxa de degradao Fermentao de alimentos
C: Protenas insolveis e no
degradveis no rmen e nos
C: Poro da parede celular que com diferentes fontes de
no degradvel (indisponvel)
intestinos carboidratos

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Teste de gases de
Hohenheim

meio + inculo

substrato

Teste de gases de
Hohenheim

acmulo de gases

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Fermentao in vitro
cana goiaba mandioca casca polpa ctrica soja casca

80

70
ases (mL)

60

50
Volume final dos ga

40

30

20

10

0
0 12 24 36 48 60 72
Tempo de incubao (h)