Gestin de operaciones

Administracin de Operaciones

Instituto IACC
 Desarrollo

Para cualquier proceso asociado o correspondiente a una unidad organizacional (sea

sta una unidad de negocio, divisin, gerencia, departamento, rea, etc. de cualquier tipo de

empresa) realizar el levantamiento, reconocimiento y definicin de los elementos claves o

crticos de dicho proceso.

Inicialmente debe describir brevemente la unidad organizacional y luego debe indicar

claramente cul es la operacin que se ejecuta o realiza en ella.

Esta actividad es aplicable tanto a una empresa manufacturera como a una empresa de

servicio.

I. DESARROLLO DE LOS ELEMENTOS CLAVES O CRTICOS DE UN PROCESO:

1. UNIDAD ORGANIZACIONAL: Produccin y entrega de servicios de alimentacin

La unidad Organizacional corresponde a una Empresa de Servicios de Alimentacin

cuyo objetivo es la elaboracin y mantencin de comedores perifricos en faena minera.

Una ventaja competitiva de esta Empresa es la capacidad de asesora tcnica

especializada que realizan sus profesionales, con la misin de garantizar a sus clientes la

fidelidad en sus procesos productivos y disminucin de costos de operacin.

2. LA TECNOLOGA:

Compass Catering, utiliza para sus procesos de produccin tecnologas sofisticadas

disponibles en el mercado Nacional lo que permite un alto rendimiento y eficiencia de sus

productos elaborados y por consiguiente mayor capacidad de calentar y/o enfriar los

productos almacenados en la planta principal para su despacho a los comedores de la faena.

Para lograr esto utiliza equipos y personal altamente capacitado con altos estndares

de calidad y seguridad en cada una de sus preparaciones.

3. FUERZA LABORAL:

Perfil del Recurso Humano: La Empresa cuenta con personal calificado en las reas

de Produccin (cocina caliente, cocina fra, repostera y sal de sanitizacin, etapas muy

importantes para el proceso de transformacin de los insumos en productos terminados.

Adems posee Ingenieros en Calidad y Seguridad alimentaria, quienes son

responsables de cumplir los estndares que se requieren para cada proceso.

Capacitacin y entrenamiento:

La capacitacin del personal de produccin se realiza por parte de la empresa

proveedora de los equipos (VIGGI, MARSOL), en razn a los permanentes avances en las

tecnologas aplicadas a los procesos de temperatura de alimentos a nivel industrial.

Especializacin por reas:

La capacitacin de los maestros de produccin por rea, se realiza por parte de cada

empresa proveedora de equipos y adems la capacitacin de empresa principal a travs del

rea de calidad en materias de calidad y seguridad alimentaria.

4. SABER / HACER (KNOW / HOW):

Experiencia en el proceso y el negocio:

La Empresa Compass Catering S.A. tiene 76 aos en el mercado de la

Alimentacin Colectiva y est conformada por profesionales de reconocida experiencia y

larga trayectoria en procesos de alimentacin y con prestigiados Chef a nivel internacional,

por lo tanto tiene una experiencia comprobada en diferentes rubros a nivel pas como por

ejemplo: crceles, clnicas, colegios, faenas mineras, etc.

Conocimiento del producto y el servicio:

Los productos con que Compass Catering , realiza sus procesos, corresponde a

proveedores nacionales, certificados en materia de alimentacin.

El servicio de instalacin, puesta en marcha y fidelidad de los equipos hasta su

funcionamiento final de cada una de las unidades de produccin, estn certificados por

normas de estandarizacin internacionales de calidad y medio-ambiental vigentes en Chile

y por lo tanto eficientes y no contaminantes.

5. ESPACIO FSICO:

Localizacin de la Planta o Negocio:

Los proceso de elaboracin de productos alimenticios que realiza Compass Catering

S.A., son fundamentalmente en las instalaciones de los clientes, en plantas de procesos de

alimentos industriales que posee cada empresa que entrega alimentacin a sus trabajadores.

Las tareas o actividades que se realizan son en base al proceso de transformacin de

los insumos, segn el requerimiento y solicitud del cliente, sean stos para procesar

productos pre-elaborados o productos listos para despachar a los comedores perifricos.

Lay-out del proceso:

Las reas de produccin es el LAYOUT principal del sistema, donde se establece

el lugar de instalacin de los equipos y proceso de toda la materia prima. De este lugar

salen los alimentos haca los comedores perifricos en donde se entregan los alimentos

segn su caracterstica de temperatura (fro o caliente), en donde se llevan los registros de

elaboracin y de temperatura de cada uno de ellos como respaldo ante alguna ETA

(enfermedad de transmisin alimenticia).

Bibliografa

(Iacc, 2017) Administracin de operaciones, contenidos semana 2

www. compass-group.cl