Unidad3. Aspectos Generales Del Cultivo de La Naranja

CONTENIDO
Aspectos Generales sobre el Cultivo de la Naranja
1. Botnica y morfologa
2. Fisiologa
2.1 Crecimiento
2.2 Desarrollo
3. Origen
4. Importancia de la Naranja
5. Produccin
6. Consumo y mercados
7. Tipos de productores
8. Clima
8.1 Temperatura
8.2 Altitud y latitud
8.3 Precipitacin
8.4 Luminosidad
9. Suelos y nutricin mineral
9.1 Suelos
MODULO 1. FACTORES DE PRE-COSECHA QUE INCIDEN
EN LA CALIDAD DE LA NARANJA
1.1 Variedades y patrones
1.2 Aspectos climatolgicos
1.3 Plagas y enfermedades
1.4 Nutricin
1.5 Riego y Podas
1.6 Caractersticas del rbol
Unidad 3: Aspectos Generales sobre el Cultivo de la Naranja

MODULO 2. COSECHA DE LA NARANJA
2.1 Epocas de cosecha

2.2 Planeacin de la cosecha
2.3 Indices de madurez
2.4 Tcnicas de cosecha
2.5 Manejo de la fruta recolectada
2.6 Acopio
2.7 Manejo de desechos
MODULO 3. ACONDICIONAMIENTO DEL PRODUCTO

PARA EL MERCADO
3.1 Recepcin en planta

3.2 Seleccin
3.3 Lavado
3.4 Desinfeccin
3.5 Pre-secado
3.6 Encerado
3.7 Secado
3.8 Clasificacin
3.8.1 Por color
3.8.2 Por peso y tamao
3.8.3 Mtodos de clasificacin
3.9 Empacado

MODULO 4. EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO
4.1 Empaque
4.1.1 Definicin de empaque

4.1.2 Ventajas de un buen empaque
4.1.3 Tipos de empaques para naranja
4.1.4 El empaque y la comercializacin de frutas frescas
4.2 Almacenamiento
4.2.1 Comportamiento fisiolgico de la naranja en el almacenamiento
4.2.2 Efecto de la temperatura en la respiracin de los ctricos
4.2.3 Tipos de almacenamiento,Dao por el fro en ctrico, Desverdizado

de ctricos

Aspectos Generales del Cultivo de la Naranja
1. Botnica y morfologa
Segn Swingle (1993), La naranja (Citrus sinensis Osbeck.) especie del grupo de
los ctricos pertenece a la familia Rutaceae, subfamilia Aurantoideae, gnero
Citrus y subgnero Eucitrus, el cual se caracteriza por:
Son rboles en general, de porte medio, que desarrollan copas redondeada o,

ms o menos, piramidales. Las ramas son angulares cuando muy jvenes y
posteriormente toman una forma red
ondeada. No presentan espinas en las ramas viejas sino en las jvenes; las
cuales se ubican, en forma solitaria en las axilas de las hojas, que son simples
o unifoliada, de textura coriacea, con glndulas de aceites esenciales, que se
aprecian como puntos traslcidos en su limbo. La forma y tamao de la hoja es

variable, segn la especie y variedad, y el pecolo puede ser alado o estar
ausente
Las flores pueden ser solitarias o en racimos terminales o axilares; completas o
escatimadas por abortamiento ms o menos completo del pistilo. El cliz
muestra de cuatro a cinco spalos, aunque pueden existir de cuatro a ocho
provistos de glndulas oleferas, las cuales son de color blanco, nicamente, o
de color blanco con tonalidades rosada. Presentan de 20 a 40 estambres y un
solo pistilo en forma de cabezuela; el ovario es pluricarpelar, es decir, formado
por 8 a 18 carpelos, con cuatro a ocho rudimentos seminales en cada uno,
dispuestos en filas colaterales. Por lo general, las flores son extremadamente
fragantes (Figura 1)
El fruto es una baya denominada hesperidio, policarpelar, que tiene un
epicarpio (flavedo) delgado, glanuloso y de colores vivos o intensos; el
mesocarpio o albedo es esponjoso y seco; y el endocarpio, tambin
denominado pulpa, est dispuesto en forma de tabiques tapizados de clulas
muy jugosas, las cuales envuelven totalmente a las semillas y penetran hasta
el centro del fruto. (Figura 2).
Figura 1. Caractersticas morfolgicas de las hojas y las flores del naranjo

Figura 2. Caractersticas morfolgicas del fruto de la naranja. Corte
longitudinal y transversal

El verdadero fruto, el pericarpio, est conformado por la corteza ya que la parte
carnosa del fruto es un tejido relleno desarrollado secundariamente a partir de la
epidermis interna del ovario.
El jugo contenido en cada segmento o gajo est formado por azcares, varios
cidos orgnicos que contienen una gran cantidad de cido ascrbico o vitamina
C.
Las semillas estn recubiertas de un tejido pergaminoso, el cual contiene uno o

ms embriones de color verde, amarillo o blanco. El tamao de las semillas es
muy variable, no poseen albumen y las reservas de los embriones se encuentran
en los cotiledones, que son carnosos (Aviln, 1987).
Hodgson clasifica las naranjas en cuatro grupos: Naranjas dulces, de ombligo,

sanguinas y sin cido. (Morin, 1985).
Las naranjas dulces son la gran mayora de las variedades comerciales

existentes a nivel mundial, encontrndose entre ellas: Valencia, Pineapple,
Hamlin, Parson Brown y criollas o nativas.
Los naranjos de ombligo se distinguen de las naranjas de otros grupos por

la presencia de un fruto rudimentario y secundario incluido dentro del fruto
principal.
Las naranjas sanguinas conocidas tambin como pigmentadas, tienen un

color rojizo o rosado est asociado al desarrollo de pigmentos antocinicos,
desarrollo que requiere de cierto nmero de unidades trmicas acumulados,
de manera que en climas poco clidos la coloracin es menos intensa. Este
grupo carece de importancia en nuestro pas, dadas las condiciones de
temperatura que existen en la zona tropical.
Las naranjas sin cidos constituyen un pequeo grupo cuya fruta contiene
muy bajo contenido de cido, ms o menos una dcima parte del contenido
de los naranjos comunes, por lo que su sabor es un poco inspido. En el
pas son llamadas comnmente como naranjas limas.
Adems de esta clasificacin, tambin se distinguen grupos tempranos y tardos

entre ellos, de acuerdo con el nmero de unidades trmicas requeridas para la
maduracin del fruto. En Colombia estos conceptos no se aplican exactamente
dado que las diferencias de dos o tres meses para alcanzar la madurez comercial
que se dan en las regiones subtropicales, se convierten en dos o tres semanas en
el trpico, las cuales no se aprecian fcilmente (Lozano, 1996).
2. Fisiologa
2.1 Crecimiento
Las principales etapas de la vida del rbol son las siguientes:
Perodo del cultivo en vivero: Este perodo, de una duracin de 12 a 36

meses, se desarrolla en el vivero. Comienza con la siembra de las semillas
para la produccin de portainjertos, prosigue con el injerto de la variedad
sobre l, y termina con el crecimiento de los plantones
Perodo no productivo: Cuando se realiza la plantacin, el plantn procedente
del vivero es de una edad de 1 a 3 aos. Esta fase de implantacin del rbol
es una fase improductiva porque las floraciones son poco abundantes
Perodo de entrada en produccin: Con las floraciones aparecen las primeras
fructificaciones. El rbol florece fructifica cada vez ms, y esta situacin se
prolonga durante un perodo de 5 a 7 aos (variable con la especie, la
variedad y el portainjertos).
Perodo de plena produccin: Este es el perodo ms interesante para el

citricultor. El desarrollo vegetativo del rbol se estabiliza: ste consolida su
energa para florecer, fructificar y renovar sus ramificaciones, sus hojas y sus
races. Su duracin apenas supera unos 20 aos
Perodo de envejecimiento: El citricultor, despus de tener en explotacin sus
rboles de 30 aos, ve progresivamente disminuir su produccin. La
renovacin de brotes fructferos se disminuye y el follaje es menos frondoso
Perodo de decrepitud: Es el perodo en el que conviene tomar la decisin de
arrancar los rboles, ya que los gastos de mantenimiento no son cubiertos por
las ventas de las cosechas. Los rboles, debilitados, llegan a ser sensibles a
numerosos ataques parasitarios, que acentan frecuentemente las carencias
nutricionales. Las cosechas son pobres y los frutos producidos de precaria
calidad.
2.2 Desarrollo
Crecimiento vegetativo: El crecimiento vegetativo tiene lugar sobre ramas

jvenes. Las ramificaciones se alargan y se desarrollan hojas jvenes de
coloracin verde claro, muy distintos del resto de las hojas de mayor edad de
color verde oscuro. Sobre estas ramificaciones nuevas aparecen los brotes
fructferos (botn floral, ms tarde flores)
Desarrollo Floral: El nmero de flores producidos por un naranjo adulto se
estima en 60.000 pero slo un porcentaje muy bajo de estas flores llega a fruto.
Los estados en los cuales la cada natural de flores es importante son: botn
floral, flores abiertas y final de la floracin. Estas cadas naturales de orden
fisiolgico y hormonal son necesarias para asegurar un calibre conveniente de
los frutos. Pero si stas se hallan incrementadas por accidentes climticos, o
por el ataque de plagas, pueden acarrear una fuerte disminucin de la
produccin
Desarrollo del fruto: Las tres etapas esenciales del desarrollo del fruto son: el
cuajado, el crecimiento y la maduracin.
El cuajado es la primera etapa del desarrollo del fruto que sigue a

la fecundacin (Diapositiva/Fotografa Nar D.0-4). Sobre el rbol

se pueden distinguir dos tipos de frutos:
Frutos de color verde brillante, de crecimiento rpido; son la promesa de una

buena cosecha (Diapositiva/Fotografa Nar D.0-5)
Resto de frutos de color verde amarillento, ms pequeos que se caern

prematuramente (frutos en exceso y mal nutridos).
Despus del cuajado el crecimiento del fruto es rpido. Los principales factores
que afectan este crecimiento son:
La edad y el vigor del rbol: los rboles jvenes tienden a dar frutos de
mayor tamao, de piel ms gruesa, ms bastos y de maduracin ms larga

Las condiciones climticas: el exceso de calor, y la nutricin hdrica
insuficiente, dan lugar a frutos de pequeo calibre, con la corteza ms dura y
de maduracin ms tarda.
La maduracin del fruto se manifiesta por el cambio de coloracin de su epidermis

y por la calidad del jugo de su pulpa (Loussert, 1992).
3. Origen
El naranjo dulce probablemente sea originario del sureste de Asia, y noreste de la

India, o con ms certeza del sureste de China o Indochina, pero ha sido cultivado
por tanto tiempo que no se conoce en estado silvestre.
De una u otra forma se ha diseminado y en la actualidad se cultiva en casi todas

las reas tropicales y subtropicales del mundo. CHANDLER indica que el naranjo
dulce fue el ltimo en llegar a la cuenca del Mediterrneo, algunos decenios antes
del ao 1500 D. de C., procedente de la India, de donde los exploradores
espaoles y portugueses lo introdujeron a Amrica. Coln en su segundo viaje en
1493 lo llev a la isla la Espaola y de all se distribuy a otras islas del Caribe y al
resto del continente (Aviln, 1987).
4. Importancia de la Naranja
Los ctricos en especial la naranja y los limones, son considerados entre los

frutales ms importantes en el mundo. Su cultivo y su consumo se realiza por igual
en los cinco continentes, siendo explotados en forma comercial en todos los
pases donde las condiciones de clima les permite prosperar. Las principales
causas de su amplia difusin segn Morin (1985) se deben a:
El sabor tpico de la naranja

Su alto contenido de vitamina C
Su adaptacin a climas muy variados, desde los tropicales hasta los
templados y clidos
Su industrializacin cada vez ms desarrollada.
Adems, se habla mucho sobre el valor nutritivo, medicinal o teraputico de los

ctricos. La composicin qumica de la naranja se presenta en el Cuadro 1, siendo
importante anotar que sta depende de la variedad, el patrn, el suelo, el clima y
la temperatura principalmente.
Cuadro 1. Composicin qumica de la naranja
Elemento % en pulpa % en corteza

Agua 89.4 78.00
Acidos libres 0.65 0.12
Glucosa 4.44 7.35
Sacarosa 2.96 2.25
Protenas 0.77 1.24
Celulosa 0.23 1.84

Lignina 0.04 0.84
Cenizas 0.32 70.05
Fuente: Praloran J.C. 1977.
La literatura sobre el valor teraputico de los ctricos es algo variable y de valor

desigual. Para resumir la opinin de varios autores, se dan a continuacin algunas
propiedades:
Contenido vitamnico
Este es el que ms se menciona. Histricamente se sabe que Cristbal Coln y

otros navegantes europeos conservaban el pescado en salmuera con zumo de
limn. En esta forma los marineros reciban la dosis de vitamina C necesaria para
evitar el escorbuto, enfermedad que hizo fracasar muchas expediciones de
navegantes en esa poca.
Relacin potasio-sodio
La elevada relacin K/Na desempea un papel interesante en la regulacin del

volumen sanguneo. El tratamiento de la hipertensin comn debido a deficiencias
cardacas o renales es mejorado por el consumo de ctricos.
Funcin digestiva
Los efectos sobre los movimientos peristlticos intestinales y sobre la evacuacin

de la orina son bien conocidos. Adems, los productos ctricos son, en general, de
fcil aceptacin por parte de los enfermos y rara vez tienen contraindicacin
alguna.

Efectos protectores
Otros subproductos de los ctricos de consumo ms restringido, tales como la

corteza o el aceite esencial, tienen, no obstante, una accin ms clara que la
pulpa y entran en muchas especialidades farmacuticas por su efectos protectores
(Snchez, 1987).
5. Produccin
Segn informacin de la FAO, los ctricos se encuentran cultivados en 108 pases

alrededor del mundo en un rea estimada de 4.302.800 hectreas. Los cinco
principales pases productores en orden de importancia son: Brasil, Estados
Unidos, China, Espaa y Mxico, (Cuadro 2).
Cuadro 2. Area mundial plantada en ctricos por regin
Regin Has. plantadas No. de pases

Amrica del Norte y Centro 977.400 24
Amrica del Sur 1.328.500 12
Asia 908.400 20
Africa 110.500 26
Oceana 34.000 24
Regin Mediterrnea 944.000 22
Total 4.302.800 08
Fuente: ASOCITRICOS (Comunicacin personal de Corrales A.)
Es importante destacar que a pesar de que la zona originaria de los ctricos est
situada entre los 30o de latitud norte y los 10o de latitud sur, la mayor produccin

se localiza entre los 30o y los 40o de latitud norte y los 23o y 36o de latitud sur
(Figura 3).
Los ctricos son los frutales con mayor volumen de produccin en el mundo, con
93.748.596 toneladas para el ao 1996 (FAO, 1990 - 1997) (Cuadro 3). En el
cuadro 4, se puede observar la produccin de ctricos por especie.

En Colombia, aunque no existen estadsticas exactas, respecto al rea sembrada,
dado que stas varan de acuerdo con la fuente consultada, para el ao 1996, la
URPA estima 46.072,8 ha sembradas en el pas, de las cuales 19.782,2 (42,9%)
son tecnificadas y 26.324,6 (57.1%) no tecnificadas; con una produccin de
581.815,2 ton para una productividad media de 12,63 ton/ha (Figura 4).
Los departamentos con mayores reas tecnificadas son en su orden Santander,

Valle y Quindo.
La productividad promedio en Colombia es baja, si se compara con la obtenida por

pases productores como Israel y Japn 40 ton/ha, sin embargo ciertas reas
tecnificadas del eje cafetero en las cuales con una poblacin de 250 a 300 arboles
por hectrea estn produciendo 60 ton/ha, (algunos huertos tienen producciones
entre 80 y 100 toneladas).
Areas cultivadas con naranja en Colombia
1. Magdalena. 2. Bolvar, 3. Sucre, 4. Crdoba, 5. Santander, 6. Antiquia, 7.

Risaralda, 8. Caldas, 9. Cundinamarca, 10. Tolma, 11. Quindo, 12-13 Valle, 14.
Huila, 15 Meta

Hectreas tradicionales - tecnificadas en ctricos produccin y
rendimiento
Area Hectreas Produccin (ton) Rendimiento (ton/Ha)
Tecnificada 19.748.20 331.815.70 16.80
Tradicional 26.324.60 250.000.00 9.50
Total 46.072.80 581.815.70 12.63
Fuente: Cardona, 1997
6. Consumo y mercados
En 1993 la produccin mundial de ctricos fue de 74.986.000 ton, de las cuales se

procesaron 26.159.000 ton. o sea el 34.9%. Para el consumo de los pases
productores se destinaron 41.027.000 ton. que representaron 54.75% y para la
exportacin en se destinaron 7.800.000 ton. que equivalieron al 10.4% de la
produccin mundial total.
De las 7.800.000 ton. de fruta ctrica exportada en fresco a nivel mundial en 1993,
4.300.000 ton. correspondieron a naranjas.

En lo referente a frutas ctricas procesadas en 1993, continan siendo las naranjas
la variedad ms industrializada.
Respecto al comercio mundial exportador de frutas ctricas en fresco,

prcticamente la mitad de las exportaciones mundiales 50% son realizadas por
Espaa (35.2%) y Estados Unidos (14.4%).
Al analizar el consumo de frutas en Colombia en los ltimos cinco aos se observa

un crecimiento cercano al 500% razn por la cual, los grandes grupos econmicos
tanto nacionales como extranjeros, estn incursionando en este importante
rengln de los alimentos.
De otro lado, al revisar el consumo percpita de jugo de naranja comparado con

otros lugares del mundo, claramente se puede vislumbrar el enorme potencial de
crecimiento de los jugos industrializados hacia el futuro (Cicolsa, 1997).
7. Tipos de productores
En Colombia existen dos tipos de productores de naranja los tradicionales que son
la mayora, (80%) que no utilizan la tecnologa disponible y obtienen
productividades muy bajas, y una minora de citricultores tecnificados, (20%) las
cifras, sin embargo, difieren sustancialmente de acuerdo con la fuente consultada.
De todas maneras se puede asegurar que en Colombia la citricultura se
caracteriza por estar compuesta por grandes, medianos y pequeos productores.
Los medianos y grandes que corresponden al 42.8% del rea sembrada, se
caracterizan por hacer una citricultura de avanzada, con conocimientos del manejo
integrado del cultivo, un buen nivel tecnolgico, acceso permanente a la asistencia
tcnica y niveles de productividad promedio en el pas de aproximadamente 16.8
ton./ha. En la zona cafetera estos agricultores alcanzan productividades entre 40 y
60 ton./ha.
A diferencia, los agricultores tradicionales que cubren el 57.2% del rea sembrada
tienen niveles de productividad de 9.5 Ton/ha. Se estima que en el pas existen
alrededor 6.850 productores, de los cuales 5.500 son pequeos propietarios de
huertos tradicionales, y los restantes corresponden a medianos y grandes
citricultores. No obstante, en el rea tecnificada se encuentran 4.050 hectreas

que pertenecen a pequeos productores.
8. Clima
En el cultivo de los ctricos el clima es uno de factores ms importantes, a tener en

cuenta para seleccionar la variedad que se sembrar en una regin determinada,
ya que el comportamiento de una variedad frente a los elementos climticos y la
influencia de estos en el comportamiento de insectos, caros y diferentes
patgenos condiciona la seleccin de materiales a sembrar.
Bajo las condiciones tropicales, para obtener una abundante floracin y en

consecuencia una cosecha, los ctricos requieren de un tiempo de sequa de unos
45 a 60 das, dependiendo de las condiciones fsicas de los suelos y de los valores
de radiacin solar y temperaturas. (Snchez et al, 1987).
8.1 Temperatura
El rango de temperatura en el cual se cultivan ctricos en Colombia est entre los

18C y los 30C, las temperaturas extremas de crecimiento estn en los 12.5C y
los 39C centgrados con una ptima de 23.5C.
8.2 Altitud y latitud
Como ya se mencion, las principales regiones productoras de ctricos en el

mundo se encuentran localizadas entre los 30 y 40 de latitud norte, entre 23 y
40 de latitud sur (Aviln, 1987).
En Colombia la latitud ptima para el desarrollo de las naranjas tipo Valencia, se

encuentra entre los 0 y 1200 m.s.n.m. y para las naranjas ombligonas la altitud
entre 1000 y 1500 m.s.n.m. Para alturas desde 1200 m.s.n.m. hasta los 1500
m.s.n.m. se recomienda la siembra de variedades de naranjas nativas adaptadas

a estas condiciones.
8.3 Precipitacin
Las necesidades de agua en un huerto dependen de varios factores como: La

variedad, la edad de los rboles, el patrn utilizado, la temperatura, la humedad
atmosfrica, los vientos, la insolacin y las condiciones de suelo, principalmente.
Para las regiones templadas, generalmente las necesidades hdricas de los

ctricos se estiman entre 900 y 1.200 mm. al ao, bien distribuidos, lo que equivale
a un promedio entre 9.000 y 12.000 m 3, por hectrea/ao (Morn, 1985). Mientras
que en el trpico, las demandas estn entre 1.000 y 1.500 mm/ao, bien
distribuidos.
En Colombia, la mayor parte de las plantaciones de ctricos dependen

exclusivamente de aguas lluvias algunas han sido adaptadas a un sistema mixto,
es decir, utilizan el agua lluvia durante unos meses del ao y complementan con
riego durante la estacin seca.
8.4 Luminosidad
El brillo solar adecuado para ctricos est entre 1.800 y 2.000 horas al ao.
9. Suelos y nutricin mineral
9.1 Suelos
La longevidad, el estado sanitario, su productividad y la calidad de la fruta

dependen de una u otra forma de las caractersticas del suelo.
El poder de adaptacin de las plantas ctricas en relacin con los suelos es muy
grande. Recorriendo las diferentes regiones citrcolas de Colombia y del mundo se
vern plantaciones en suelos muy diferentes, desde los muy livianos hasta los
ms pesados; y desde calcreos hasta muy cidos.
La permeabilidad y la profundidad del suelo (efectiva mnimo 1.2 m.) son de

mxima importancia para el desarrollo de las races, que profundizan hasta 4 o 5
metros de superficie y hasta 7.5 metros de distancia del tronco. Tambin existen
estudios que prueben que en los primeros 15 cm. del suelo se encuentran el 45%
de las races absorbentes.
Otros factores como zonas de compactacin o presencia de capas endurecidas,

relativamente superficiales (caso unidad Malabar), deben romperse o perforarse
con ocasin de la preparacin del terreno, o al efectuar los hoyos para la siembra;
de forma que aseguren un confortable desarrollo del sistema radical en
profundidad.
En cuanto a las propiedades fsicas, los mejores suelos para ctricos son los que
contienen 15 a 20 % de arcilla; 15 a 20% de limo; 20 a 30% de arena fina y 30 a
50% de arena gruesa.
Las propiedades qumicas son de menor importancia que las anteriores, debido a
que las mismas pueden ser modificadas mediante la aplicacin correcta y
ordenada de fertilizantes.
Es importante tambin conocer el pH del suelo, o sea, el grado de acidez o

alcalinidad del mismo. Se consideran adecuados los valores de pH que se
encuentren entre 5.5 y 6.5; dentro de estos niveles estn disponibles la mayor
parte de los nutrientes que la planta necesita. Los niveles inferiores a 5.5 pueden
ser corregidos agregando cal; los ctricos son muy sensibles a la acidez.
Finalmente, la materia orgnica, ejerce papel importante en el suelo, adems de

suministrar nutrientes, ejerce su influencia en las caractersticas fsicas y qumicas
del suelo, mejorando su estructura, facilitando la infiltracin de agua, la circulacin
del aire, reduce la lixiviacin, la erosin y activa el intercambio de cationes.

MODULO 1.
FACTORES DE PRE-COSECHA QUE INCIDEN EN LA CALIDAD DE LA

NARANJA
INTRODUCCION
La calidad de las frutas ctricas est dada bsicamente por un buen sabor, una
buena apariencia y la duracin despus de la cosecha, las cuales satisfacen las
necesidades del consumidor final.
Las caractersticas ms importantes que determinan el sabor, son el total de

slidos solubles (TSS grados Brix) y la acidez total del jugo. La relacin de
estas dos variables es lo que se conoce como ndice de madurez (Ratio).
El ambiente en el cual se desarrollan las plantas es dinmico y existe una

interaccin entre uno o ms factores que afectan la calidad de las frutas. La
realizacin de una determinada prctica cultural, puede resultar en una mezcla de
efectos deseables y no deseables, en la calidad de la naranja.
Dado que existen marcadas diferencias entre las zonas productoras de naranja en
el pas, tanto desde el punto de vista de suelo y clima, como de sistemas de
produccin, no es posible dar recomendaciones especficas para cada caso, por lo
cual se sugiere revisar la informacin aqu consignada y aplicarla de acuerdo con
las necesidades de cada participante del curso.

En general, los factores pre-cosecha, que afectan la calidad post-cosecha, de los
ctricos se describen a continuacin. (Diapositiva/Fotografa Nar D.1-1).
1.1 Variedades y patrones
1.1.1 Variedades
Probablemente el principal factor componente de la calidad de los ctricos que est

bajo control del citricultor es la seleccin de la variedad que siembra. La mayora
de las variedades de ctricos han sido seleccionadas en regiones subtropicales
donde ha existido la investigacin para el desarrollo de la industria citrcola.
A continuacin las principales variedades de naranjas cultivadas comercialmente

en Colombia:
Naranjas de jugo: Valencia tiene el mayor rango de adaptacin

desde el nivel del mar hasta 1.200 m.s.n.m
Nativas como Lerma, Salerma y otras selecciones locales son muy buena
alternativa. Excelente produccin y calidad de jugo en la zona cafetera
Hamlin es de buena adaptacin en la zona cafetera pero el tamao es muy
pequeo.
Naranja de mesa: Ombligonas, como Valle Washington,
Washington Navel, Carter Navel, etc.
Adems de las naranjas que se cultivan actualmente, existen otras variedades que
se muestran promisorias para la zona cafetera, entre las que se encuentran la
Salustiana, que presenta buenas caractersticas de calidad interna y
externamente.
La variedad seleccionada por el agricultor define en gran parte los elementos de

calidad externa como color, tamao, grosor de cscara y suceptibilidad a daos
ocasionados por plagas y enfermedades entre otros; y de calidad interna como
jugosidad, azcares y acidez principalmente.
La variedad tambin determina el comportamiento de la fruta durante el

almacenamiento, pero este factor no es de importancia en nuestro medio debido al

sistema de mercadeo que se realiza actualmente en Colombia.
1.1.2 Patrones
En Colombia se han usado tradicionalmente los patrones limn rugoso y

Mandarina Cleopatra. El limn rugoso no se utiliza debido a la susceptibilidad a la
gomosis y la Mandarina Cleopatra que es tolerante a esa enfermedad tambin ha
sido desplazada por otros patrones debido a su lento crecimiento, porte alto del
rbol e iniciacin tarda de la produccin.
En 1997, se utilizan principalmente patrones trifoliados como los Citranges Troyer

y Carrizo, el Swingle citrumelo CPB 4475, adems del Volkameriana, todos
tolerantes al virus de la tristeza. (Diapositiva/Fotografa Nar D.1-4).
Los patrones en ctricos influyen en ms de 20 caractersticas agronmicas y

patolgicas del rbol y sus frutos. La magnitud de los efectos en la calidad de la
fruta son por ejemplo incrementos del 22% en el dimetro de la fruta, 37% en el
espesor de la cscara, 17% en el contenido del jugo, 28% en el ratio TSS/cido y
230% de incremento en produccin; esto en un ensayo de 45 patrones para
toronja en Texas. As hay muchos ejemplos de ensayos en varias zonas citrcolas
del mundo. Por lo tanto la adecuada seleccin de los patrones que se utilizan
influyen en el xito o fracaso de la industria citrcola (Lozano, 1996).
El patrn ejerce efecto sobre las siguientes caractersticas que afectan la calidad
de la fruta:
Tamao de la fruta
Color y grosor de la cscara de la fruta
Calidad del jugo. TSS, acidez, % jugo
Tolerancia a plagas y enfermedades.
Tambin tiene influencia sobre las pocas de cosecha.
1.2 Aspectos climatolgicos

Es difcil generalizar en los aspectos fsicos de la calidad de acuerdo a las
condiciones climticas de climas tropicales vs. subtropicales.
En general en el trpico hmedo la fruta es grande, de cscara delgada y textura

suave, contenido de jugo alto, slidos solubles bajos y cido intermedio,
comparado con clima subtropical.
De los factores climticos, tal vez la temperatura y el brillo solar, son los que ms
variadas influencias tienen sobe el desarrollo del rbol y sus frutos. (Lozano,
1996).
1.2.1 Temperatura
Segn Snchez et al., 1987, es necesario que ocurran das clidos y noches
frescas durante el perodo de crecimiento de la naranja para que en la madurez se
desarrolle con plenitud el color de la cscara de estas frutas.
La coloracin de la cscara en los ctricos es influenciada fuertemente por los

cambios de temperatura del da a la noche. Esas fluctuaciones de temperatura
hacen que la clorofila de la cscara se deteriore y ocurra la formacin de
pigmentos carotenoides que le dan la coloracin naranja o rojiza a los ctricos. Por
esto las diferencias de color en frutas productivas a nivel mar donde con madurez
fisiolgica las naranjas son verdes o amarillo plido y las naranjas producidas a
mas de 1.000 m que obtienen una buena coloracin amarilla.
En Trinidad, la naranja Valencia adquiere un color amarillo, mientras que en

California (USA) obtiene un color anaranjado. BAIN, indica que ste es el
resultado del factor temperatura; a temperatura inferior a 21,1 oC, se forma un
ismero de la carotina que es de color anaranjado pero en Trinidad, como las
temperaturas medias son generalmente superiores a 21,1oC, se obtiene
solamente un color amarillo, (Aviln, 1987).
1.2.2 Precipitacin y humedad
La lluvia y la humedad relativa moderan el flujo de energa, que a su vez tiene

influencia en la temperatura de los tejidos del rbol.
Un clima hmedo, comparado con uno seco, tiende a producir frutas con la
cscara ms suave y delgada, y rboles con un hbito de crecimiento ms abierto.

Tambin se tendrn problemas ms serios con enfermedades causadas por
hongos que son uno de los mayores problemas de produccin en zonas tropicales.
(Lozano, 1996).
La humedad relativa influye directamente sobre la naranja as:
o: A mayor temperatura y humedad relativa, mayor tamao. En

la zona cafetera alta (ms de 1.500 m.s.n.m.), la naranja Valencia es
de tamao muy pequeo, mientras que en la Costa Atlntica la
naranja Valle-Washington es demasiado grande
Forma: Cuando la humedad relativa es baja, los frutos son

normalmente alargados u ovalados, mientras que la humedad relativa
alta favorece las formas redondeadas o achatadas
Aspecto externo: La alta humedad relativa favorece la proliferacin

de hongos que atacan la cscara, adems de lquenes y musgos
Corteza: La cscara de los frutos tiende a ser ms delgada cuando

la humedad relativa es alta
Aceite en cscara: En las regiones secas la produccin de aceite

en la cscara es menor (Snchez et al., 1987).
1.2.3 Vientos
En general, se puede deducir que los vientos influyen negativamente en la

produccin de los ctricos, aunque de manera variable con la especie y la
variedad. Vientos fuertes pueden producir manchas en las frutas ms expuestas,
(Morin, 1985).
La frecuencia, velocidad y cantidad de los vientos son de importancia para la

adaptacin de los ctricos a cierta regin. Vientos calientes causan una excesiva
evapotranspiracin y causa daos en los tejidos de hojas y frutas. Corrientes de
aire de 15 a 20 Km de velocidad son benficas para secar los tejidos y ayudan a

prevenir enfermedades fungosas. (Avilan, 1987).
1.2.4 Luminosidad
La luz es la fuente de energa para la produccin de carbohidratos: el aumento de
slidos solubles totales est en funcin directa con la luminosidad. Lo mismo
sucede con el contenido de vitamina C; las naranjas dispuestas hacia el exterior
de la copa son ms ricas en Vitamina C que las ubicadas en la parte interna del
rbol (Snchez et al., 1987).
1.3 Plagas y enfermedades
Varios problemas fitosanitarios causan manchas que afectan la apariencia de la

cscara de los ctricos pero realmente para el mercado domstico se han ido
presentando exigencias no tanto de los consumidores sino de los
comercializadores que buscan frutas bonitas en apariencia para atraer a los
consumidores.
Obtener esa fruta en condiciones tropicales es muy difcil y significa el uso de

agroqumicos.
Las principales manchas que se encuentran en las naranjas cultivadas en el pas

son causadas por:
Acaro tostador Phyllocoptruta oleivora (Fotografa Nar F.1-1)
Acaro blanco Poliphagotarsonemus latus
Acaro rojo plano Brevipalpus phoenicis (Fotografa Nar F.1-2)

Trips de varias especies (Fotografa Nar F.1-3)
Existen otros problemas secundarios como piojo blanco, escamas, fumagina que
son removidas en el lavado de las frutas. (Fotografa Nar F.1-4)

Otra plaga que afecta la calidad de la naranja es la mosca de la fruta (Anastrepha
Sp.), su manejo se tratara en el mdulo 2.
Los agroqumicos pueden causar tambin manchas en la cscara dependiendo de

las dosis utilizadas y las condiciones ambientales.
1.4 Nutricin
La mayor parte de los desrdenes nutricionales de los ctricos se relaciona con los
defectos de la calidad en la recoleccin. Son importantes la calidad interna y la
apariencia de la fruta. Los factores ms importantes de la calidad son: El
porcentaje del jugo, slidos solubles totales, acidez, caractersticas de la piel y
tamao de la fruta. Deficiencias nutricionales afectan a estos parmetros e
influyen el potencial econmico de las frutas. Es difcil identificar las causas de los
desrdenes especficos a simple vista de la fruta deformada. Los defectos no
suelen ser tan sintomticos. El uso de anlisis de suelos, frutos y follaje en
comparacin con anlisis anteriores son los mtodos ms usados para indicar
deficiencias.
Algunos defectos parecen contradictorios pero hay que considerar el amplio rango
de diversidad, de regiones, climas y suelos, donde se cultivan los ctricos.
Los elementos secundarios y los microelementos son tan importantes para los
ctricos como los elementos principales. Una carencia de uno o ms de estos
elementos afectar el crecimiento de la planta, su productividad, su tamao y la
calidad de la fruta. Son caractersticos los sntomas abajo descritos. Pero en
ciertos casos, el anlisis producir una identificacin ms avanzada con el
propsito de evitar una reduccin del rendimiento.
Carencia de Nitrgeno
Afecta el color, baja el rendimiento, generalmente buena textura y forma
Exceso de Nitrgeno
Reduce el tamao de la fruta, piel gruesa, porcentaje de jugo

reducido, textura ms gruesa, aumento en color de fruta verde,
aumento en manchas de piel
Carencia de Fsforo

Fruta gruesa, piel gruesa, corazn vaco, relacin cido a slidos
totales alto, cada prematura de fruta
Exceso de Fsforo
Pequeo aumento en contenido de jugo, madurez un poco precoz,

aumento y color de fruta verde, cada en cido ascrbico, cidos
totales y slidos solubles en el jugo
Carencia de Potasio
Fruta pequea, piel fina y suave, el color suele ser mejor que fruta
suministrada con suficiente o exceso de potasio
Exceso de Potasio
Aumento del tamao de frutas, reduccin en arrugas, fruta ms

gruesa, aumento en fruta con color verde, maduracin tarda y
porcentaje de jugo reducido
Carencia de Hierro
En cuanto se agrave la carencia, las hojas se ponen en color de

beige a blanco, las venas poco a poco pierden su color verde. En
el caso de una carencia importante, las hojas son ms pequeas de lo
normal. La fruta es pequea y tiene un aspecto endurecido. Hay un
marchitamiento de los tallos y de las ramas, ( Gallo, 1997). En cuanto a
los otros elementos menores no hay mucha informacin respecto al
efecto directo sobre la calidad de la naranja.
1.5 Riego y podas
1.5.1 Riego

La disponibilidad de agua es factor determinante en el tamao de la fruta. El estrs
por falta de agua disminuye el tamao y lo peor es que no puede volver a ser
recuperado. Tambin puede causar la cada de frutos.
En climas secos con una deficiente distribucin de la precipitacin el riego es

necesario y aumenta la produccin y el tamao de los frutos.
El exceso de agua puede causar una pobre coloracin y demorarla. La excesiva

precipitacin o riego, y la humedad en condiciones tropicales tienen un efecto
negativo sobre la calidad del jugo; ya que se reduce el total de los TSS y la acidez
ya que el porcentaje de jugo aumenta y causa un efecto de dilucin; sin embargo
los TSS por hectrea puede aumentar por el mayor porcentaje de jugo y la mayor
produccin de fruta al tener un adecuado suministro de agua, (Lozano, 1996).
1.5.2 Podas
El color de la mayora de las frutas, incluyendo los ctricos est altamente

correlacionado con la exposicin a la luz solar; el color intenso y brillante de la
cscara solo se obtiene en frutas a plena exposicin.
Se han hecho pocas investigaciones sobre la poda y su efecto en la calidad de los

frutos.
En general algunas prcticas de poda para mejorar la entrada de luz a huertos con
alta densidad de siembra, han dado como resultado una mejor coloracin y calidad
interna ya que los azcares, cidos, etc. tambin estn correlacionados con una
mayor exposicin solar.
1.6 Caractersticas del rbol
1.6.1 Edad de los arboles
Las primeras frutas producidas por rboles de 3-4 aos son de mayor tamao,
cscara de textura spera, coloracin pobre, bajo TSS, baja acidez, bajo
contenido de jugo. Todos estos factores mejoran a medida que el rbol entra en
plena produccin a los 8-10 aos.
1.6.2 Variacin de las frutas en un mismo rbol

La calidad de las frutas vara en un mismo rbol. Hay un estudio clsico que se
hizo en Florida en los aos 50; donde se evalu una muestra de 1.800 frutos de
naranja valencia provenientes de un mismo rbol. Los TSS variaron un 13.8% con
relacin al promedio; la acidez varo 14.5%; el cido ascrbico 18.2%.
Tambin hay una gran variacin con relacin a la posicin de la fruta en el rbol
de acuerdo a la calidad y cantidad de luz que recibe cada zona se puede concluir
lo siguiente:
a) Los ms altos oBrix (TSS) y altas relaciones oBrix / cido ocurren en frutas
ubicadas en la parte externa y superior del rbol
b) El cido ascrbico es ms alto en frutas ubicadas en la parte exterior de la

copa del rbol. As mismo la mejor coloracin
c) En la mayora de los casos la fruta pequea contiene ms oBrix, acidez y

cido ascrbico (Lozano, 1996).

MODULO 2. COSECHA DE LA NARANJA
2.1 Epocas de cosecha
En Colombia no existen pocas de cosecha muy marcadas para el cultivo de

naranja, solamente se presentan algunos meses de mayores producciones los
cuales, dependen de la zona y del rgimen de lluvias. Por lo general, en la zona
cafetera de Colombia estos meses van desde Mayo a Julio y de Noviembre a
Enero. Dicha situacin se presenta debido a que los rboles florecen
permanentemente y en consecuencia, la produccin se encuentra espaciada
temporalmente a lo largo de todo el ao (Cuadro 2.1).
Cuadro 2.1 Epoca de cosecha de ctricos de Colombia
Departamento Produccin % de la % Cosecha Mitaca
Toneladas Produccin Acumulado Principal
Cundinamarca 184.580 45.01 45.01 May-Ago Dic-Feb
Viejo Caldas 61.016 14.88 58.89 May-Ago Nov-Ene

Valle 24.100 5.87 65.76 May-Ago Dic-Feb
Santander 15.120 3.68 69.64 May-Ago Dic-Feb
Nario 3.212 0.78 70.22 May-Ago Dic-Feb
Cauca 4.269 1.04 75.77 Abr-Ago Nov-Ene
Regin Caribe 59.551 14.52 90.29 Sep-Dic Feb-Abr
Boyac 13.950 3.40 93.69 Oct-Ene Jun-Ago
N. Santander 11.290 281 96.50 Sep-Dic Nov-Dic
Meta 7.612 1.85 98.35 Sep-Ene Abr-May
Total 391.400 100 100
Fuente: Federacaf 1992

2.2 Planeacin de la cosecha
La planeacin de la cosecha es una fase muy importante en el proceso

administrativo de produccin de naranja, y tiene varios componentes a saber:
necesidades, informarles que se acerca el tiempo de la cosecha y para darles a

conocer los volmenes y la calidad esperados
Planificacin anticipada para coordinar el personal requerido, los empaques, las
herramientas y el transporte
Supervisin continua para la aplicacin de las tcnicas apropiadas de manejo.
La eficiencia de la operacin de la cosecha depende del uso de un equipo
humano experimentado o entrenado y la adopcin de mtodos que mantengan
la calidad.
La Planificacin de la cosecha tiene como propsitos centrales:
a. Cosechar en el punto ptimo tomando en cuenta el desarrollo de la

madurez de la naranja y los precios disponibles en el mercado
b. Recolectar el producto limpio y mantenerlo as, evitando amontonarlo en el

suelo, aunque sea momentneamente. De la misma manera se debe retirar
el producto cosechado de la exposicin directa a los rayos solares
c. No exponer la naranja a condiciones crticas tales como temperaturas

extremas o presiones excesivas en el empaque
d. Transportar el producto desde el campo hasta el comprador, minimizando la

manipulacin de la naranja y conservando as la calidad
e. Estimar los volmenes a cosechar, (muestreo) y los perodos de tiempo en

que se har la recoleccin
f. Identificar los equipos y materiales necesarios para la cosecha.
La capacitacin y la supervisin de la mano de obra son indispensables para

realizar una cosecha exitosa y para el mantenimiento de la calidad de la naranja,
evitando daos posteriores. Se requiere capacitacin, tanto en aspectos generales
como en tcnicas especficas de cosecha relacionadas con la seleccin de la

madurez, forma de desprendimiento de la naranja, mantenimiento de los equipos,
higiene y divisin del trabajo.
2.3 Indices de madurez
Cuando se cosecha la fruta en un estado de madurez apropiado se obtiene una

buena calidad y con mayor razn, en el caso de la naranja por ser un fruto no
climatrico el cual no continua su maduracin despus de ser retirado de la planta
(Figura 2.1).
Por otra parte, el retraso de la cosecha de la naranja aumenta la susceptibilidad a

los daos ocasionados por plagas y enfermedades, haciendo que la calidad del
producto sea mala y de escaso valor en el mercado. Por esta razn es necesario
establecer parmetros que nos indiquen el estado ptimo de cosecha de la fruta, o
ndices de madurez, los cuales pueden ser visuales, por mtodos fsicos, anlisis
qumicos, clculos, mtodos organolpticos o mtodos fisiolgicos
Figura 2.1 Variacin de la calidad interna conforme al proceso de

maduracin (Morin, 1985)
Los parmetros utilizados en naranja para determinar el ndice de madurez son:
Visual: Es el ms utilizado tanto para el mercado fresco como para industria, se

define por el cambio de color de la fruta, y vara deacuerdo con la altura sobre
el nivel del mar en el cual se produce la naranja. Obsrvese la Tabla de Color
para Naranja Valencia, elaborada por el Centro Nacional de Investigaciones en
Caf, CENICAFE, en 1997.

Anlisis Qumico: En naranja, este mtodo se utiliza principalmente cuando se
recolecta la fruta para la industria, ya que nos determina su calidad interna. Se
realizan anlisis de:
Slidos solubles totales (oBrix): Se determinan mediante la utilizacin

del refractmetro
Acidos totales: Se determina por titulacin del jugo con hidrxido de sodio
(NaOH).

Contenido de jugo (%) (Anexo 5.4). (Diapositiva/Fotografa Nar D.2-4)
Rato (llamado tambin ndice de madurez) oBrix
Acidez titulable
La maduracin de la naranja es un fenmeno que rene cambios externos
presentados por la coloracin de la piel y cambios internos constituidos
principalmente por el incremento del contenido de slidos solubles totales, y
disminucin de los cidos y aumento progresivo en el porcentaje de jugo (Morn,
1987).
Para el procesamiento de los parmetros internacionales nos dicen que la relacin

Brix/acidez mnimo es 8, punto en el cual la fruta empieza a presentar
caractersticas de sabor y contenido de azcar que hacen que pueda usarse para
fabricar jugos, pero estos no son de muy buena calidad. Lo ideal sera tener ratos
alrededor de 10, cifra que se puede lograr en la zona cafetera colombiana dejando
madurar la fruta.
2.4 Tcnicas de cosecha

En todo el mundo la labor de recoleccin es manual, en la cosecha de las frutas se
emplean variedad de herramientas cortantes, como cuchillos, y tijeras. Sin
embargo en la naranja lo ms comn es la recoleccin manual, con una ligera
torsin y desprendimiento del fruto del rbol sin causarle dao. (Fotografa Nar
F.2-1). Si se hace la cosecha con herramientas, se corre el riesgo de dejar
pednculos largos que pueden herir otras frutas en el empaque. Por lo tanto se
recomienda utilizar el procedimiento de torsin y desprendimiento, cuyas ventajas
son:
Es rpido y econmico
El fruto usualmente se desprende por un punto de abscisin natural
minimizando la entrada de patgenos.
Aunque tiene la desventaja de que, si la remocin es forzada, puede dejar un corte
abierto a las infecciones denominado despezonado. (Fotografa Nar F.2-2).
Siempre las frutas de la parte baja del rbol se deben recolectar desde el suelo,
donde el personal es ms eficiente.

Para la recoleccin de frutas en huertos donde los rboles estn muy altos para
ser cosechados desde el piso se deben utilizar escaleras para evitar que los
recolectores hieran las ramas al subirse a las plantas. En la medida de lo posible
es recomendable que dichas escaleras no tengan que apoyarse en las copas de
los rboles.
Otra forma de recolectar la fruta ubicada en la parte alta de los rboles es

mediante utilizacin de una canastilla de alambre con los extremos doblados hacia
adentro y unidos por una cuerda que cierra la boca de la herramienta, acoplada a
una vara larga.

Figura 2.3 Implemento para la recoleccin. Vara con canastilla de alambre
en el extremo

El uso de este instrumento es relativamente nuevo, pero ha dado muy buenos

resultados principalmente por que se disminuyen los daos ocasionados a las
ramas de los rboles.
La cosecha se hace con la ayuda de bolsas recolectoras y canastillas plsticas de

diferente tipo y tamao, cuyo peso debe fluctuar entre 18 y 22 kilos cada una.
Es importante anotar que la fruta se debe tratar con cuidado durante todo el
proceso de cosecha, nunca golpearla, para evitar la oleocelosis o quemazn que
afecta fuertemente la calidad de la naranja.
Otro factor a tener en cuenta es el clima, se debe cosechar en das secos, e iniciar
la recoleccin despus de las 8:00 a.m. para evitar daos por el agua de roco que
amanece sobre la fruta.
2.5 Manejo de la fruta recolectada
Despus de recolectada la fruta sta debe ser colocada en canastillas plsticas y

para eliminar el calor que el producto trae del campo es necesario prevenir el
calentamiento, lo que comnmente se logra colocando las frutas recolectadas a la
sombra

En el caso de no tener bodega de empaque y cuando el transporte del producto
tiene un lapso de espera, es necesario colocar a la sombra en sencillas casetas
que se ubican en puntos estratgicos de la finca. El producto cosechado debe
mantenerse protegido del sol, ya que la temperatura de la naranja sube
rpidamente despus de la cosecha,
El calor radiante de sol causa daos irreversibles al producto por deshidratacin,

prdida de peso y de la calidad, en general. Por otra parte, el uso de casetas
brinda una proteccin adicional contra la lluvia, la cual suele propiciar el dao
posterior de la naranja ya que produce quemaduras u oleocelosis en la corteza de
la fruta y desarrollo de enfermedades fngicas.

Nunca colocar la fruta directamente sobre el suelo por que puede quemarse por el
golpe y adems ensuciarse y contaminarse con hongos.
Se debe evitar al mximo la manipulacin de la fruta en la finca.
Es frecuente encontrar en las fincas que la fruta recolectada se empaca en

estopas o sacos de fibra de 40 o mas kilogramos de capacidad para ser llevados
al sitio de acopio, estos empaques no son recomendables porque la excesiva
presin que ejercen las frutas de la parte superior del empaque deterioran la
calidad de las ubicadas en la parte inferior.
La condicin principal para la seleccin de los recipientes apropiados para la

cosecha es que ellos no deterioren la calidad del producto por llenado excesivo,
por abrasin, cortes de la superficie o por acumulacin de calor.
Los vehculos deben ser cubiertos para darle sombra a la fruta y, si esta va a
permanecer por largo tiempo en ellos, se requiere algn tipo de ventilacin.
El objetivo en esta etapa se orienta a desarrollar un sistema que reduzca las

presiones sobre la fruta y que mantenga en un mnimo las operaciones de
manipulacin disminuyendo en lo posible el tiempo entre la cosecha y el primer
destino del producto.
2.6 Acopio
Antes de acopiar en la finca se debe hacer seleccin de las frutas podridas,

sobremaduras, despezonadas y con dao de moscas de la fruta, para evitar
posteriores pudriciones en el almacenamiento y transporte.

La fruta se debe acopiar en un sitio ventilado bajo la sombra, el cual debe tener
fcil acceso, tanto para los vehculos de transporte como para las cuadrillas de
cosecha.
A menos que el terreno sea muy pequeo, el producto cosechado se debe acopiar
y adecuar tomando en consideracin su transporte al mercado, la bodega de
empaque y el procesamiento o centro de almacenamiento. En la etapa de cosecha
pueden ocurrir frecuentemente interrupciones por causa de la lluvia u otras
razones. Por tanto, el acopio en terreno debe planificarse teniendo en cuenta la
mejor ubicacin en la finca y la provisin de las instalaciones bsicas.
2.7 Manejo de desechos
En los cultivos es comn encontrar frutas cadas en el suelo, en las cuales se

desarrollan rpidamente pudriciones de diferente ndole que se constituyen en
focos de contaminacin para el huerto. Por lo general, en dichas frutas se
observan problemas causados por hongos como Penicillium S.P. y se reproducen
plagas de importancia econmica y de orden sanitario como la mosca de la fruta
(Anastrepha s.p.). Por esta razn es necesario que en la finca exista una fosa
destinada a albergar estos desechos.
Otra prctica recomendada para el manejo de estos frutos que ha sido utilizada
con buenos resultados consiste en partir la fruta cada en el sitio utilizando un
machete y as acelerar su descomposicin.

Adicionalmente, en los recipientes de campo y en los vehculos utilizados para el
transporte interno de la naranja, quedan residuos como pedazos de ramas,
pednculos de las frutas, tierra, o suciedad que pueden causar desvalorizacin del
producto por producir daos mecnicos en la superficie de las naranjas o por la
contaminacin que ocasionan. Para evitar este problema se requiere de una
supervisin constante de las condiciones de limpieza de los recipientes y los
vehculos.

MODULO 3. ACONDICIONAMIENTO DEL PRODUCT O
PARA EL MERCADO
3.1 Recepcin en la planta
En el momento que se recibe la fruta que viene del campo, se da inicio al proceso
de acondicionamiento. En esta etapa es importante resaltar que las canastillas
deben vaciarse con mucho cuidado, evitando al mximo cualquier tipo de golpes
que puedan deteriorar la calidad de la fruta que llega
Figura 3.1 Proceso de acondicionamiento en la planta procesadora

3.2 Seleccin
La finalidad de la seleccin es separar todas las frutas que presenten defectos que
impidan su venta o procesamiento, como unidades partidas, rotas, magulladas,
podridas, deformes, con olores desagradables, con daos por insectos y por
microorganismos, adems de los cuerpos extraos que llegan con la fruta como
hojas, ramas, piedras, etc.
Tambin se selecciona la fruta pequea, cuyo dimetro est por debajo de la

ltima calidad establecida para el mercado en fresco generalmente esta fruta se
destina al proceso industrial.
Toda la fruta que queda, contina a la siguiente etapa del proceso.
3.3 Lavado
Para asegurar un brillo apropiado de la fruta y una mejor presentacin, es muy

importante que la naranja est totalmente limpia. Los residuos de polvo y de
aspersiones de productos qumicos aplicados antes o despus de las cosechas, u
otras suciedades, deben ser removidos mediante el lavado.
Generalmente el lavado se realiza haciendo pasar la fruta por una seccin de la

mquina acondicionadora, donde existe una serie de rodillos transversales, de
cerdas de diversos materiales, que en la parte superior tienen unos aditamentos,
los que combinados con las escobillas, dan una limpieza uniforme y completa a la
naranja.
En algunas plantas procesadoras de naranja antes de que la fruta entre en la

seccin de rodillos pasa por una inmersin en un tanque de lavado de tamao
variable, segn el sistema utilizado la fruta se remoja, deja una cierta proporcin
de su suciedad (tierra, hojas, restos de insectos y otros) y est en mejores
condiciones de ser sometida a un acabado en los rodillos que se encuentran a
continuacin.
Todos los agentes limpiadores o detergentes utilizados en la etapa de limpieza

deben ser removidos antes de la operacin de encerado. El uso de agua aplicada
en aspersin sobre la naranja mediante unas boquillas que se ubican en la parte
superior de la seccin de la mquina contigua al detergente, asegura la

eliminacin de residuos del producto limpiador.
Los agentes limpiadores utilizados frecuentemente son detergentes comunes, en

algunas ocasiones se emplean jabones lquidos industriales pero su uso se ve
restringido por sus altos costos.
En caso de quedar depositado algn residuo sobre las naranjas despus de

lavadas, el brillo puede reducirse.
3.4 Desinfeccin
Por lo general en las plantas procesadoras, la fruta se somete a un proceso de

desinfeccin, que tiene por objeto protegerla del ataque de hongos de pudricin, a
los que la fruta es bastante susceptible y que son la causa de mermas en el
transporte y la comercializacin, as como se reducen el tiempo de conservacin.
Generalmente este proceso de desinfeccin no se realiza independientemente,
sino que se aplica simultneamente con otro tratamiento. Los desinfectantes
pueden acompaar el agua de lavado a nivel del tanque o en la aspersin o en
otros, el desinfectante acompaa a la cera realizndose en una sola operacin, la
desinfeccin y el encerado.
Los fungicidas ms utilizados para estos tratamientos son el tiabendazol y el

benomil, aplicados por aspersin o inmersin.
3.5 Pre-secado
Cuando la fruta sale del lavado pasa directamente al pre-secado el cual sucede al
entrar la naranja a una seccin de rodillos dispuestos transversalmente en la
direccin de movimiento de la fruta y que tienen accin giratoria en el mismo
sentido que aquella. Tiene por objeto eliminar la mayor cantidad de agua que trae
la fruta a la salida del lavado y facilitar as la operacin siguiente del encerado. Los
equipos modernos estn constituidos por rodillos forrados en metal (bronce
generalmente) que toma por contacto la humedad de la superficie de la fruta. En
modelos ms sencillos, los rodillos son de madera y el agua acumulada se pierde
por gravedad, pero la eficiencia es menor que en el primer sistema descrito.
(Morn, 1985).
3.6 Encerado

El encerado es una operacin de acabado de presentacin de la fruta que se
realiza despus del pre-secado.
El objeto principal de este tratamiento es el de mejorar an ms la presentacin de

la naranja aumentando el brillo de su superficie, lo que la hace ms atractiva al
consumidor. Este proceso ayuda hasta cierto punto a limitar la evaporacin de la
humedad de la fruta, aunque es conveniente anotar que no tiene influencia
especial en la respiracin de la misma, (Morn, 1985).
La cera se aplica en forma emulsionada en agua, por lo cual, la fruta recibe la

aplicacin antes de llegar a los secadores, y sta se realiza mediante el uso de
una boquilla aspersora giratoria, la cual se mueve a lo largo de una cinta
transportadora, rociando el producto sobre las naranjas uniformemente.
La mayor parte de las ceras de uso especial son mezclas de ceras vegetales y
derivados del petrleo, tambin se utilizan ceras derivadas de productos de
insectos. Muchas de ellas estn basadas en una combinacin de parafinas, que
protegen bien contra las prdidas de agua pero no dan brillo a los productos, y
ceras que imparten un lustre atractivo al producto pero protegen mal contra las
prdidas de agua. En los ltimos aos se han popularizado frmulas de las que
forman parte el polietileno, las resinas sintticas, agentes emulsificadores y
humectantes. Estas combinaciones de recubrimiento suelen utilizarse tambin
como vehculo de fungicidas. Las ceras utilizadas con mayor frecuencia son:
fruticer, prima fresh y stafresh.
Es muy importante seleccionar frutas que tengan la piel en buenas condiciones,

libre de superficies opacas, como manchas de hongos en la cscara, raspaduras
de ramas, etc., pues las condiciones mencionadas reducirn la apariencia y el
potencial de brillo del producto.

La aplicacin de ceras presenta muchas ventajas, entre ellas:
Reducen la tasa de deshidratacin durante el perodo de almacenamiento,

hasta en un 50%
Cumplen con los requerimientos de brillo de los mercados especializados
Forman una barrera protectora fsica adicional, contra el ataque de
microorganismos
El costo de encerado por unidad es bajo
Son fciles de aplicar
Lubrican la superficie de la naranja
Sellan los rasguos o cortes que se producen en la piel o epidermis de los
productos
Secan rpidamente.
Para el encerado manual, el cual se realiza generalmente en las fincas, se utiliza

un cajn de madera, casi siempre de forma rectangular, el cual es acondicionado
con una espuma que cubre completamente el fondo y cuya funcin es prevenir los
golpes de la fruta y sobre la espuma se coloca la naranja para ser encerada.
La cera es aplicada a la fruta en forma de aspersin utilizando un envase plstico

blando o atomizador, el cual presenta varios orificios en la tapa, y mediante
proceso manual se aplica la cera a la naranja y a la espuma al mismo tiempo, el

operario frota la naranja realizando varios giros con la mano, presionando
suavemente la fruta contra la espuma; finalmente, por contacto entre las
superficies queda la naranja impregnada de cera, adquiriendo el brillo cuando se
seca. Para este proceso se recomienda la utilizacin de guantes. (Figura 3.2).

Figura 3.2 Proceso de encerado manual
3.7 Secado
El secado de la naranja es necesario para que no quede humedad remanente en

su superficie y seque la cera, evitando que esta posteriormente forme grumos
entre las frutas, al estar empacada y que se incremente la susceptibilidad a
pudriciones, (Gallo, 1997).
El equipo que realiza el secado consta de una serie de rodillos de cerdas

transversales a la direccin de la fruta, que se encuentran en continuo movimiento.
El equipo presenta paredes laterales as como una tapa superior, en la cual se ha
instalado un conjunto de ventiladores que arrojan una corriente continua de aire
caliente, sobre la naranja. Generalmente el aire es calentado por medio de un
radiador por el cual circula vapor; despus el calor es transmitido al aire por
irradiacin. En algunas excepciones se recurre a otras fuentes de calor como la
electricidad, aunque algunas veces se ha observado que el trabajo que realizan
los secadores es deficiente, simplemente por el hecho de haber modificado su
sistema de funcionamiento reemplazando el vapor por otra fuente de calor.

En el equipo productor de aire caliente, los gases que se producen pueden llevar
residuos de la combustin, que son eliminados por una chimenea adicional
colocada a la salida del aparato, para evitar que cualquier residuo de la
combustin pueda contaminar el sabor de la fruta, (Morn, 1985).
En la mayora de las plantas el secado de la naranja se produce cuando esta se

expone a una corriente de aire (40 - 55 oC), por un perodo no menor de 90
segundos. Las condiciones ambientales, temperatura y humedad relativa, deben
ser consideradas cuando se estn ajustando la temperatura de secado y el flujo de
aire del secador.
3.8 Clasificacin
La clasificacin es la operacin que separa el producto por tamaos y categoras;

esta separacin permite orientar el producto a diferentes mercados con exigencias
especficas, lo cual beneficia econmicamente al productor por no tener sobre-
costos de reclasificacin en los mercados ms especializados, (Gallo, 1997)
La clasificacin suele realizarse de acuerdo con las caractersticas siguientes:

forma, tamao, peso unitario, color, firmeza, textura, suavidad, manchas o

decoloracin, tersura de la cscara, grado de limpieza, ausencia de daos
mecnicos y grado de madurez. De todas estas caractersticas de clasificacin, las
ms utilizadas son tamao y color, y dentro de estos grupos hay separacin por
apariencia externa.
3.8.1 Por color
Este tipo de clasificacin puede hacerse en forma visual por operarios bien
entrenados, quienes van separando los productos en grupos, a medida que stos
son conducidos por una banda transportadora. La comparacin se hace con
respecto a colores permanentes normalizados en cartas estandarizadas, para una
finalidad especfica.
3.8.2 Por peso y tamao
Estos parmetros operan cuando no existe uniformidad en el tamao de los

productos, y regularmente dependen de los mercados de destino. Se utilizan
clasificadoras mecnicas con balanzas en varias estaciones donde el producto se
ubica segn su propio peso. Para la naranja las ms usadas son las clasificadoras

de apertura variable que funcionan a base de bandas y rodillos.
El sistema se basa en hacer pasar la fruta por un canal que lleva una banda
transportadora la cual dirige las naranjas hacia una serie de rodillos giratorios, que
dejan una abertura determinada entre la banda y la parte superior del rodillo.
Generalmente existen varios rodillos, cada uno corresponde a un tamao

determinado. La abertura de los rodillos, va en orden ascendente dejando caer
primero la naranja de menor tamao y este va aumentando hasta llegar a la fruta
ms grande. Cada rodillo corresponde a un compartimento diferente de acuerdo
con los diferentes tamaos y calibres.
Esta etapa del proceso requiere de supervisores que estn permanentemente

revisando el flujo de la fruta y calibrando los rodillos para que no se presenten
alteraciones en los tamaos que puedan afectar los parmetros establecidos
previamente.
3.8.3 Mtodos de clasificacin
Puede ser: clasificacin propiamente dicha, que es el procedimiento con el cual se

separan las cantidades totales del producto, por caractersticas de tamao y color,
y puede hacerse manual o mecnicamente.
La clasificacin para la naranja Valencia se ha establecido por medio de la norma

NTC 4086.

Al proceso de clasificacin se le realiz el procedimiento de control de calidad, en
el cual se determin sta mediante pruebas de laboratorio con muestras
estadsticas extradas de un producto.
Clasificacin manual
Es realizada por operarios entrenados, capaces de captar diversas variantes de

clasificacin y ubicados en ambientes adecuados para ello. Por ejemplo, las frutas
se pueden clasificar manualmente sobre una banda con base en parmetros de
color, forma y ausencia de daos.
La clasificacin manual tiene muchas desventajas, entre otras, el elevado costo de

la mano de obra, el grado de deficiencia de los operarios que puede disminuirse
con su correspondiente prdida econmica, pero tiene la ventaja de ser una
operacin mejor realizada.
Clasificacin por mquina
Los equipos utilizados por lo general para la clasificacin de la naranja slo la

realizan por tamao, por lo cual en la mayora de los casos este mtodo se
complementa con el manual.
3.9 Empacado
Una vez clasificada la fruta el operario procede a empacarla en canastillas

plsticas (que es el tipo de empaque ms utilizado) o en otros empaques como se

tratar en el mdulo 4. El operario luego de acomodar en forma ordenada las
canastillas, procede al pesaje y las lleva para su almacenamiento o su transporte a
los camiones de despacho.

MODULO 4. EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO
4.1 Empaque
4.1.1 Definicin de empaque
El empaque es un sistema coordinado mediante el cual los productos son

acomodados dentro de un recipiente para su traslado desde el sitio de produccin
al lugar de consumo sin que sufran dao y para lograr el objetivo de organizar un
vnculo comercial permanente entre un productor y consumidor, (Villamizar, 1995).
El conjunto empaque es el recipiente que se usa para acomodar los productos o

los componentes de dicho empaque. Esta formado por elementos simples que
cumplen una funcin determinada y es nico para cada producto, por que cada
elemento tiene una funcin que cumplir y solo sirve para el producto que se va a
empacar. Si se conoce cmo actan los elementos del conjunto se puede
incrementar notablemente la eficiencia del proceso y mantener el vnculo
permanente entre productor y consumidor.
Una preocupacin del comerciante de frutas es colocar en los empaques la mayor

cantidad de mercanca posible, por lo que a menudo, las naranjas se deforman
se aplastan dependiendo del tipo de empaque utilizado.
4.1.2 Ventajas de un buen empaque
Estas ventajas son numerosas y cobijan el producto desde la cosecha hasta el

consumidor, en trminos generales se pueden anotar las siguientes:
Se obtienen unidades uniformes y eficientes del producto, lo que facilita la

normalizacin y el manejo durante la comercializacin
Sirven como unidades cmodas para guardar los productos
Protegen la calidad y reducen las prdidas por que:
Suministran proteccin contra daos mecnicos
Protegen contra prdidas de humedad
Mantienen la sanidad del producto

Facilitan la contabilidad de los productos almacenados
Proporcionan servicio y motivacin de ventas mediante su modificacin y
apariencia
Facilitan el empleo de nuevos medios de transporte
Aaden valor agregado al producto
Facilitan el empleo de nuevos medios de transporte.
4.1.3 Tipos de empaque para la naranja
El empaque para naranja ms utilizado en Colombia es la canastilla plstica,

aunque tambin es utilizada la caja de cartn y de madera con capacidad para 30
kg.
En el mercado informal, se utiliza el costal de fibra, con una capacidad aproximada

de 18 kg.
El hecho de que un producto sea manejado en empaques de mayor o menor

capacidad facilita tanto las operaciones de transporte como el manejo en bodegas
o cuartos fros, no obstante, en la seleccin del empaque debe primar su
adecuacin a las caractersticas y a la fisiologa del producto para su buena
conservacin.

Canastilla plstica
Son los empaques ms apropiados para el mercado colombiano por que

garantizan la calidad al consumidor y adems disminuyen las prdidas por
manipulacin y transporte.
La canastilla plstica es utilizada frecuentemente para la comercializacin de

naranja en fresco, para supermercados y algunas veces para la industria. Tienen
las ventajas de ser resistentes, fciles de manejar y limpiar, rgidas, retornables,
econmicas a largo plazo y se les puede producir en una gran variedad de
especificaciones. Las canastillas tienen una capacidad de 20 kg, aunque para
evitar los daos de sobrellenado de las canastillas, se recomienda empacar
mximo de 18 kg por canastilla. Tienen como desventaja el ocupar mucho
volumen e incrementar los costos durante la comercializacin, por el retorno de los
empaques vacos y un alto costo de inversin inicial, debido al alto valor de
canastillas plsticas para mover determinado volumen de naranja.

Figura 4.1 Canastillas plsticas utilizadas en el mercado colombiano
Costales de fibra
Son los empaques tradicionalmente utilizados en las plazas de mercados y

centrales de abastos, para la comercializacin de la naranja, pero a la vez son los
menos indicados por que no protegen al producto de los daos fsicos. Adems no
pueden estibarse en forma segura, no permiten un manejo conveniente y tienden
a ser manipuladas bruscamente, tanto en el cargue como en el descargue y son
susceptibles a contaminacin por los otros productos empacados. Su principal
problema radica en el exceso de golpes que sufre la naranja, por una
manipulacin inadecuada durante el transporte, por lo cual, en la mayora de los
casos, no es recomendable este tipo de empaque.

Cartn corrugado
El uso de cartn corrugado para la naranja, no se ha difundido en gran parte por el

alto costo que representa, ya que no son retornables, se daan con relativa
facilidad con la excesiva manipulacin y la humedad especialmente. Este tipo de
empaque no es muy utilizado en el mercado colombiano aunque en otros pases
desarrollados ste es el tipo de empaque utilizado para la comercializacin de la
naranja.
Los envases de cartn, segn sea la calidad pueden aplastarse por el exceso de
peso de los palets, al deformarse las cajas inferiores, sus frutas pueden verse
aplastados o verse afectadas de otra manera.
Figura 4.2 Caja de cartn para la exportacin de la naranja
Bolsas o redes
La utilizacin para la comercializacin de la naranja en gran variedad de tamaos,

formas y resistencias, y se pueden fabricar con fibra naturales o sintticas, siendo
livianas y de bajo costo. Se utilizan para subdividir los productos dentro de un
empaque de mayor capacidad y se utilizan mucho en supermercados para la
venta unitaria al consumidor.
Estas bolsas tienen el inconveniente de causar daos mecnicos principalmente al

dejar marcas en la naranja, al colocarlas excesivamente apretadas.

4.1.4 El empaque y la comercializacin de las frutas frescas
Requerimientos del empaque
La necesidad de un embalaje adecuado para cada producto puede medirse con

criterio de que Un producto bueno con un buen embalaje es de buena calidad y
un producto bueno con un mal embalaje es de mala calidad.
El objetivo de un buen embalaje es mantener la calidad de las frutas, desde la

recoleccin hasta el consumidor final, pasando por las etapas de beneficio,
conservacin, empacado, almacenamiento, transporte, comercializacin, sin que
el producto se deteriore.
Para cumplir con ese objetivo, el empaque debe cumplir con las siguientes
normas:
Proteger
Contener
Ser un objeto de comunicacin comercial
Prctico para su empleo, manipulacin y transporte
Ecolgico y humano.
El embalaje debe ante todo proteger el producto de todos los riesgos que pueda
tener desde el momento de la recoleccin hasta ser consumido.

Es fundamental que comercializadores, productores y usuarios se concienticen de
la importancia que tiene un buen embalaje en las etapas de comercializacin en
especial para reducir prdidas post-cosecha y conservar la calidad de la naranja.
4.2 Almacenamiento
La comercializacin de productos perecederos requiere de almacenaje para

cumplir las irregularidades en la cosecha con el fin de alargar la vida til del
producto.
El objetivo del almacenaje es retrasar la actividad biolgica para mantener una

calidad ptima. (Thompson, 1998).
Los seres humanos han almacenado por siglos y se han desarrollado tcnicas en
las diferentes sociedades que involucran varios mtodos, algunos de los cuales
sobreviven hoy en da. Actualmente, existen diferentes sistemas de almacenaje
para la conservacin de la naranja, que pueden controlar la temperatura, humedad
relativa, y la proporcin de gases como oxgeno, anhdrido carbnico y etileno.
4.2.1 Comportamiento fisiolgico de la naranja en el almacenamiento
Las naranjas son estructuras vivas que continan sus procesos metablicos
despus de la recoleccin. Durante el tiempo que permanecen unidos al rbol, se
compensan las prdidas ocasionadas por el afecto de la respiracin y la
transpiracin, mediante el flujo de savia. Al perder contacto con la fuente o planta
de procedencia, la naranja contina respirando y transpirando dependiendo
exclusivamente de sus reservas alimenticias y su contenido de agua.
La actividad fisiolgica que se presenta despus de la recoleccin puede

desmejorar la calidad de la naranja o puede ser de gran importancia para alcanzar
el grado de maduracin. Dicha actividad fisiolgica puede ser reducida por el
efecto de las bajas temperaturas, que cuando se aplican correctamente, ayudan a
conservar su estado natural y a prolongar la vida til de la naranja, (Galviz, 1997).

Fisiologa de la respiracin
La respiracin es un proceso metablico fundamental en el producto recolectado.

Puede describirse como la degradacin oxidativa de los productos ms complejos,
presentes en las clulas, como el almidn, azcares y los cidos orgnicos a
molculas ms simples como el dixido de carbono y el agua con la consiguiente
liberacin de energa y otras molculas que pueden ser utilizadas para las
reacciones sintticas celulares. La velocidad a que transcurre la respiracin de un
producto constituye un ndice de actividad metablica de sus tejidos y una gua til
de su vida comercial. Si se sigue la actividad respiratoria de una fruta a travs del
consumo de oxgeno o el desprendimiento y la senescencia se obtendr una pauta
respiratoria caracterstica. La actividad respiratoria es ms alta en las fases
previas a la maduracin y declina con la edad.
Los ctricos estn clasificados como no climatricos y aunque manifiestan la mayor

parte de las transformaciones caractersticas de la maduracin organolptica, sta
transcurre a un ritmo ms lento.
4.2.2 Efecto de la temperatura en la respiracin de los ctricos
La respiracin de la fruta implica muchas reacciones enzimticas. La velocidad

que estas reacciones transcurren en el rango fisiolgico de temperatura, aumenta
exponencialmente al crecer la temperatura.
Toda reduccin de la temperatura se traduce en un descenso de la velocidad a

que cambia cualquier parmetro, respiracin, textura, vitamina C, hasta llegar a su
temperatura crtica de almacenamiento. El almacenamiento por debajo de la
temperatura crtica perjudica a los productos que son susceptibles al fro. Adems,
las bajas temperaturas ofrecen la ventaja de disminuir el ritmo del crecimiento
microbiano.
Los ctricos presentan baja actividad respiratoria, de ah su lenta maduracin y su

largo perodo de conservacin. Durante el almacenamiento los ctricos cambian el
color de la cscara de verde hasta amarillo, pero nunca llegando al color
anaranjado que alcanzan las naranjas en pases donde se presentan cambios
bruscos de temperatura, ocasionados por las estaciones.
Al incrementarse la tasa respiratoria se acelera el deterioro de la naranja, que es

causada adems por el envejecimiento, los desordenes funcionales, la prdida de
humedad, los daos mecnicos y los cambios qumicos en la composicin de la
fruta.
Haller, estudi la influencia de la temperatura sobre la taza respiratoria de la

naranja Washington, encontrando que tiene una actividad mayor que la Valencia.
Es de anotar que las frutas no climatricas como la naranja, no varan en calidad
interna despus de la cosecha. El almacenamiento bajo atmsfera controlada no
extiende la vida post-cosecha (Galviz, 1997).
4.2.3 Tipos de almacenamiento
Generalmente, el almacenamiento puede ser agrupado en dos: el que no requiere

refrigeracin y el que s la requiere. Para almacenar la naranja en Colombia, se
utilizan diferentes sistemas, como se describen a continuacin:
Almacenamiento comn
Este tipo de almacenamiento se realiza a temperatura ambiente, en canastillas

plsticas por un tiempo relativamente corto en la finca debido a que casi siempre
se tienen compradores inmediatos, lo que permite que la fruta permanezca en la
finca corto tiempo: horas, 1 da, mximo 2 das.
Cuando se almacena la naranja con las condiciones climticas de la regin o del

sitio de expendio como sucede en Colombia las prdidas pueden llegar hasta un
10% en un perodo aproximado de 10 das a causa de la deshidratacin y

pudriciones causadas por el hongo Penicillium sp. y otros hongos.
Se recomienda tener en cuenta en el sitio de almacenamiento, dejar espacio entre

las columnas de canastillas y las paredes de aproximadamente 15 cm, (Medlicott,
1994).
Almacenamiento refrigerado
Este tipo de almacenamiento, generalmente se inicia con el pre-enfriamiento que

consiste en hacer descender lo ms rpido posible la temperatura que tienen las
frutas en el campo hasta una temperatura determinada de acuerdo con el tipo de
producto, la duracin del almacenamiento y su destino final.
Las naranjas pueden ser pre-enfriadas con aire forzado, hidro-enfriamiento o en

cuartos fros. Se debe tener en cuenta que las temperaturas por debajo de 3C,
causan daos por fro (Salgado, 1995). Generalmente, se utilizan temperaturas
entre 4C y 5C combinadas con humedad relativa entre 80% y 90%, aunque
estos rangos presentan ligeras variaciones de acuerdo con la variedad de la
naranja que se est manejando. En el caso de la naranja Valencia, se coloca a
temperatura de 5 oC, lo que ayuda a reducir la actividad fisiolgica para as
prolongar su vida til, conservando la naranja en su estado natural, adems de
disminuir el ritmo del crecimiento microbiano. En el Cuadro 4.1, se presenta
adems un ejemplo sobre conservacin de ctricos pre-enfriados y almacenados a
temperatura ambiente y refrigerado.
Cuadro 4.1 Tiempo de conservacin de ctricos pre -enfriados y

almacenados a Temperatura ambiente (20C y H.R.=75%)
y refrigerado (10C y H.R.=85%)
Naranja Valencia
Condicin de Almacenamiento

Das %Prdidas post-cosecha
Pre-enfriados almacenados a temperatura 19 12
ambiente
Pre-enfriados almacenados a 10 oC 53 10
Sin pre-enfriamiento almacenados a 10 oC 42 13
Fuente: Galviz, 1995.
La duracin de este almacenamiento puede ser variable encontrndose reportes

de 115 hasta 160 das. Las canastillas pueden almacenarse en forma paletizada, y
arregladas en forma individual dejando separaciones que permitan tneles de
ventilacin para mantener lo ms uniforme posible la temperatura de toda la carga.
Almacenamiento en Atmsfera Controlada
Consiste en colocar los productos en cuartos fros o bodegas de controles de nivel

de oxgeno, anhdrido carbnico, temperatura y humedad relativa. Las atmsferas
controladas se utilizan para el almacenamiento de la naranja que es un fruto no
climatrico para retardar el proceso de senescencia y prolongar su vida til.
Colombia cuenta con una produccin permanente, en todas las pocas del ao y
no existe una poca marcada de escasez o caresta de la fruta, por lo tanto, este
tipo de almacenamiento an no se utiliza.
Otra forma de almacenamiento utilizado para la naranja es no cosechar el

producto, manteniendo los frutos adheridos al rbol y prolongando la estacin de
cosecha con la aplicacin de reguladores de crecimiento como el cido

giberlico, permitiendo mantener la fruta sin cosechar, cuando el precio est
deprimido en el mercado. Como se trat con anterioridad, en Colombia no existe
una poca de escasez de naranja sobresaliente y se cuenta con produccin
durante todos los meses del ao, por lo cual, la utilidad de este mtodo es
reducida ya que solo extiende la vida til del producto por un mximo de 2 a 3
semanas. Para el caso de pases como Espaa, que cuentan con una produccin
limitada por la poca invernal, este almacenamiento es de gran utilidad econmica
durante la comercializacin, por el hecho de poder salir al mercado
permanentemente e incluso despus de la cosecha con respecto a la poca de
cosecha de otros pases productores.
Daos por fro en ctricos
En Colombia no es utilizado el almacenamiento refrigerado de la naranja y los

daos a los cuales se hace referencia, son el resultado (dao - fisiolgico) del
almacenamiento realizado por debajo de la temperatura crtica para naranja y por
encima del punto de congelacin.
En la naranja, los daos se dan por el arrugamiento del producto, no se presenta

un desarrollo del color adecuado y tambin del sabor, y adems una disminucin
de la vida til.
Los frutos ctricos como todas las frutas tropicales y sub-tropicales, son muy
susceptibles a los daos producidos por la conservacin a bajas temperaturas,
an sin llegar a los 0C, y se producen zonas deprimidas en la piel, de forma
irregular, que se van uniendo. Estas depresiones parecen ser debidas a una
desecacin de las celdas de la piel. Existen algunos factores que influyen en la
mayor o menor predisposicin de la fruta al manchado por el fro, siendo estos:
El estado de madurez, ya que la fruta ms madura es ms resistente al

manchado, a mayor proporcin en azcares reductores, menor sensibilidad.
Segn el origen de la fruta, an siendo de la misma variedad y segn el

sistema de cultivo empleado, se ha observado una diferente predisposicin
El mayor o menor contenido de humedad en el suelo el estrs en agua, da
lugar a mayor o menor predisposicin.
Como medidas prcticas se recomienda dejar descansar la fruta durante 2 das en

una bodega y darle una aplicacin de cera antes de ser introducida en el cuarto
refrigerado.
Desverdizado de ctricos
La desverdizacin es una tcnica aplicada para acelerar el proceso natural de

desaparicin de la clorofila de la cascara de los ctricos, manifestndose la
coloracin de los pigmentos carotenoides que se encuentran enmascarados por
ella. Durante este proceso metablico el fruto es sometido a una serie de
condiciones externas que aceleran todos los procesos metablicos, de todos ellos,
lo nico deseado es la degradacin de la clorofila y el resto va en detrimento de la
calidad final del fruto.
El agente activo en el desverdizado es el etileno. En los pases sub-tropicales, los

ctricos empiezan a desverdizar en invierno por el viento fro, especialmente
durante la noche, con temperaturas por debajo de 13 oC; a dichas temperaturas el
crecimiento de los rboles cesa casi totalmente, mientras los frutos continan
desarrollndose. Segn Cooper et al, 1963, los azcares fotosintetizados
provenientes de las hojas van a pasar a los frutos inhibiendo la sntesis de la
clorofila y promueven su degradacin, acelerndose cuando se produce esta
disminucin de temperatura media.
Aunque en nuestro medio no es usual, para los ctricos se utiliza una tcnica para
retirar el color verde de la corteza que permanece en la fruta debido a las
condiciones climticas. Este procedimiento es conocido con el nombre de
desverdizacin y consiste en la aplicacin de productos con base en Etileno en
cmaras, en concentraciones de 12 ppm a temperaturas comprendidas entre 24C

y 28C, nunca superiores a 30C, con humedad relativa de 85 a 90 % por 48 a 72
horas y con cambio continuo de aire para evitar la acumulacin de anhdrido
carbnico.
Esto se hace con el fin de mejorar la presentacin del producto proveniente de

pisos trmicos clidos de zonas tropicales, en donde no se produce la destruccin
de la clorofila en la cscara, permaneciendo la pigmentacin verde ya que para
que se produzcan los colores tpicos de la maduracin como el amarillo y el
anaranjado se requiere de una diferencia de 10C entre las temperaturas diurna y
nocturna.

Unidad3. Aspectos Generales Del Cultivo de La Naranja

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Unidad3. Aspectos Generales Del Cultivo de La Naranja

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CONTENIDO

Aspectos Generales sobre el Cultivo de la Naranja

MODULO 1. FACTORES DE PRE-COSECHA QUE INCIDEN

1.1 Variedades y patrones

1.2 Aspectos climatolgicos

1.3 Plagas y enfermedades

1.5 Riego y Podas

1.6 Caractersticas del rbol

Unidad 3: Aspectos Generales sobre el Cultivo de la Naranja

2.1 Epocas de cosecha

MODULO 3. ACONDICIONAMIENTO DEL PRODUCTO

3.1 Recepcin en planta

Unidad 3: Aspectos Generales sobre el Cultivo de la Naranja

4.1.1 Definicin de empaque

4.1.3 Tipos de empaques para naranja

4.1.4 El empaque y la comercializacin de frutas frescas

4.2.1 Comportamiento fisiolgico de la naranja en el almacenamiento

4.2.2 Efecto de la temperatura en la respiracin de los ctricos

4.2.3 Tipos de almacenamiento,Dao por el fro en ctrico, Desverdizado

Unidad 3: Aspectos Generales sobre el Cultivo de la Naranja

Son rboles en general, de porte medio, que desarrollan copas redondeada o,

Unidad 3: Aspectos Generales sobre el Cultivo de la Naranja

Figura 1. Caractersticas morfolgicas de las hojas y las flores del naranjo

Unidad 3: Aspectos Generales sobre el Cultivo de la Naranja

Unidad 3: Aspectos Generales sobre el Cultivo de la Naranja

Las semillas estn recubiertas de un tejido pergaminoso, el cual contiene uno o

Hodgson clasifica las naranjas en cuatro grupos: Naranjas dulces, de ombligo,

Las naranjas dulces son la gran mayora de las variedades comerciales

Los naranjos de ombligo se distinguen de las naranjas de otros grupos por

Las naranjas sanguinas conocidas tambin como pigmentadas, tienen un

Adems de esta clasificacin, tambin se distinguen grupos tempranos y tardos

Unidad 3: Aspectos Generales sobre el Cultivo de la Naranja

Las principales etapas de la vida del rbol son las siguientes:

Perodo del cultivo en vivero: Este perodo, de una duracin de 12 a 36

Perodo de plena produccin: Este es el perodo ms interesante para el

Unidad 3: Aspectos Generales sobre el Cultivo de la Naranja

Crecimiento vegetativo: El crecimiento vegetativo tiene lugar sobre ramas

El cuajado es la primera etapa del desarrollo del fruto que sigue a

Unidad 3: Aspectos Generales sobre el Cultivo de la Naranja

Frutos de color verde brillante, de crecimiento rpido; son la promesa de una

Resto de frutos de color verde amarillento, ms pequeos que se caern

Unidad 3: Aspectos Generales sobre el Cultivo de la Naranja

La maduracin del fruto se manifiesta por el cambio de coloracin de su epidermis

El naranjo dulce probablemente sea originario del sureste de Asia, y noreste de la

De una u otra forma se ha diseminado y en la actualidad se cultiva en casi todas

Unidad 3: Aspectos Generales sobre el Cultivo de la Naranja

El sabor tpico de la naranja

Adems, se habla mucho sobre el valor nutritivo, medicinal o teraputico de los

Cuadro 1. Composicin qumica de la naranja

Elemento % en pulpa % en corteza

Acidos libres 0.65 0.12

Glucosa 4.44 7.35

Sacarosa 2.96 2.25

Protenas 0.77 1.24

Celulosa 0.23 1.84

Unidad 3: Aspectos Generales sobre el Cultivo de la Naranja

Cenizas 0.32 70.05

Fuente: Praloran J.C. 1977.

La literatura sobre el valor teraputico de los ctricos es algo variable y de valor

Este es el que ms se menciona. Histricamente se sabe que Cristbal Coln y

La elevada relacin K/Na desempea un papel interesante en la regulacin del

Los efectos sobre los movimientos peristlticos intestinales y sobre la evacuacin

Unidad 3: Aspectos Generales sobre el Cultivo de la Naranja

Otros subproductos de los ctricos de consumo ms restringido, tales como la