Universidad Estatal Politcnica del Carchi

Facultad Comercio Internacional, Integracin, Administracin y

Economa Empresarial
Carrera Administracin de Empresas y Marketing

Tema:
Plan de produccin para la empresa de San Gabriel Prodalsan

Planificacin estratgica
Sexto B

Autores:
Aguilar Glenda
Potos Paola
Solarte Karen
Muoz Diego
Bolaos Paul

Profesor:
Msc. Hctor Chuquin

Periodo Acadmico:
Octubre 2017 febrero 2018
ndice
1. Problema ............................................................................................................................... 1
2. Justificacin ........................................................................................................................... 1
3. Objetivos: .............................................................................................................................. 1
3.1. Objetivos generales: ...................................................................................................... 1
3.2. Objetivos especficos: .................................................................................................... 1
4. Contenido: ............................................................................................................................. 3
4.1. Antecedentes: ............................................................................................................... 3
4.2. MARCO TERICO ........................................................................................................... 4
4.2.1. Definicin de queso ............................................................................................... 5
4.2.2. Importancia del cambio de la matriz productiva. ................................................. 5
4.2.3. Carchi produce 20 mil quesos diarios ................................................................... 5
4.2.4. Organizacin .......................................................................................................... 6
4.3. Discusin: .................................................................................................................... 11
4.4. Tablas .......................................................................................................................... 12
4.5. 4.5 Actividades y Presupuesto .................................................................................... 15
5. Conclusiones........................................................................................................................ 19
6. Fuentes de referencia: ........................................................................................................ 19
7. Anexos: ................................................................................................................................ 20
1. Problema

Anlisis de los criterios generales de la investigacin exploratoria para

plasmarlos en la ficha de observacin, que permita determinar los factores
importantes de los criterios, identificando el comportamiento de los criterios al
momento de realizar la observacin.

La investigacin exploratoria nace con el objetivo principal que es la

comercializacin de queso, en la localidad de San Gabriel, empresa Prodalsan
es una de las industrias que comercializan queso, por ende, esta investigacin
permitir conocer la competencia de la misma y los precios de los productos en
el cual se maneja la investigacin directamente relacionada con los gustos y
preferencias del consumidor. Es una de las empresas que venden productos
buena cantidad, los que Los otros negocios que comercializan este producto son
panaderas y supermercados, los cuales lo venden, pero en una cantidad mnima
y un poco ms costoso, por lo tanto, se tendra una ventaja en el precio ayudando
a la economa del hogar y al desarrollo y crecimiento del negocio dedicado a la
comercializacin de queso.

2. Justificacin

En San Gabriel existen varias distribuidoras de quesos, las cuales son

consideradas como la principal competencia de la empresa PRODALSAN,
entonces es necesario que se lleve a cabo observar el comportamiento de los
consumidores, para as poder generar estrategias, las cuales atraigan ms
consumidores para poder fidelizarlos con la marca de nuestra empresa.

3. Objetivos:

3.1. Objetivos generales:

Realizar una investigacin de campo mediante una ficha de observacin, para

identificar diferentes criterios que nos ayude a conocer aspectos competitivos de
la empresa Prodalsan

3.2. Objetivos especficos:

Ejecutar un cronograma de actividades.

Hacer la ficha de observacin.

1
 Reflejar los resultados obtenidos mediante las conclusiones hecha por
los datos de la ficha de observacin.

Misin

PRODALSAN es una microempresa dedicada a la produccin de lcteos,

creada por una familia que mediante el intercambio de sus conocimientos
busca posicionar en el mercado un producto tradicional El Queso Amasado
carchense, el mismo, que sin dejar de lado su proceso de elaboracin
artesanal, cumple con los diferentes estndares de calidad y normas sanitarias
vigentes, a fin de satisfacer las necesidades de nuestros selectos.
consumidores.

Visin

PRODALSAN busca posicionarse en el mercado como una de las mejores

empresas procesadoras de lcteos de la provincia del Carchi, logrando de esta
manera introducir su principal producto el queso amasado en todo el Ecuador.
En el 2025 PRODALSAN se convertir en una empresa lder de la zona norte
en el procesamiento de lcteos ampliando su portafolio de productos enfocados
en el rescate de las tradiciones ecuatorianas; reconocida por sus buenas
prcticas, su independencia, su capacidad de proveer alimentos de calidad e
inocuos y su responsabilidad corporativa.

2
4. Contenido:

4.1. Antecedentes:

El queso amasado es un producto artesanal originario de la provincia del Carchi,

en especial en la ciudad de San Gabriel, en donde lo producen en gran cantidad
tanto para el consumo local como nacional, el queso amasado consta de varios
ingredientes, y su forma de preparacin nica la cual le brinda ese exquisito
sabor, el cual tiende a ser salado y con una textura es granulosa. Comerlo solo
no es recomendable, debe acompaar a los alimentos de sabor neutro o suave.

Segn Pazos (2004) indica que la preparacin de este producto se lo lleva a

cabo leche entera, ligeramente tibia, a la que aaden el cuajo; este viene en
pastillas y la cantidad que se utiliza va de acuerdo con la cantidad de leche. En
grandes recipientes reposa la cuajada, durante un tiempo que solo saben
quines se dedican a esta labor. Luego acomodan la cuajada en artefactos de
madera que tienen el fondo de metal perforado, para que por las perforaciones
se destile el suero. La cuajada se torna densa; el tiempo que se debe esperar es
un misterio. Echan sobre el quesillo buenas cantidades de sal refinada. Viene
luego la segunda parte del proceso. En molino manual, de esos que ostentan la
marca Corona, graduado con prolijidad para no perjudicar a la textura, muelen
el queso. El resultado se coloca en moldes redondos de madera con asiento
perforado. Se presiona el queso hasta que despida todo el suero. Terminada la
operacin, los quesos se enfundan y se ofrecen al consumidor.

En la provincia fronteriza en especial en la ciudad de San Gabriel existen

aproximadamente 100 plantas pequeas y artesanales de lcteos, de las cuales
no constan con registros apropiados para la comercializacin de este producto.

Por lo tanto, segn EL UNIVERSO (2016) explica que existen quince

microempresas dedicadas a la elaboracin de este producto tan apetecido, las
cuales elaboran diariamente unos 20.000 quesos, los cuales son distribuidos en
distintas partes entre las provincias del Carchi, Imbabura y Pichincha
principalmente, en la produccin total de los 20.000 quesos se emplean cerca de
90.000 litros de leche.

3
La demanda de la poblacin, ha incrementado por adquirir alimentos sanos y de
alta calidad, por lo tanto al pasar del tiempo se han creado ms microempresas,
las cuales tratan de satisfacer las necesidades del cliente, el cual busca una
buena calidad del producto, por lo tanto, las empresas no pueden atraer en su
totalidad a los consumidores, ya que son numerosos y poseen diferentes
caractersticas y variadas necesidades y costumbres que influyen
significativamente al momento de comprar, por tal razn es necesario definir el
mercado meta al cual la empresa se va a dirigir.

El producto que se desea comercializar est dirigido a las familias que les gusta
el tradicional queso amasado y que habitan en el cantn Montfar Tomado en
cuenta que son las madres de familia quienes generalmente escogen los
productos que sern consumidos en el hogar, se considerar a este grupo de
personas como los consumidores finales del producto, quienes lo podrn adquirir
a travs de distribuidores como tiendas y supermercados o de forma directa en
la microempresa.

En la ciudad de San Gabriel capital del cantn Montfar existen varias queseras,
las cuales son la principal competencia de PRODALSAN, las cuales ofertan su
producto a menores precios de la empresa, por lo tanto, el precio al que oferta la
mayora de la competencia del queso amasado esta entre un margen entre 2,00
a 2,25 dlares, por lo que son competidores directos con la empresa, ya que esta
empresa oferta su producto a un precio superior, a la de la competencia.

4.2. MARCO TERICO

El queso es uno de los derivados lcteos ms sabroso y variado, y con

una gran tradicin en todas las provincias. Actualmente, el queso es uno de los
productos lcteos que ms se consumen en todo el Ecuador, la demanda de
quesos se ha visto estimulada por el crecimiento de la poblacin humana, los
cambios en los hbitos alimenticios y la expansin de la industria, la industria
quesera ecuatoriana en los ltimos aos se ha desarrollado notablemente por el
surgimiento de nuevas empresas y la aplicacin de nuevas tecnologas, que
fabrican productos con tendencias a exportacin.

4
4.2.1. Definicin de queso

El queso es el producto obtenido por coagulacin de la leche cruda o

pasteurizada (entera, semidescremada y descremada), constituido
esencialmente por casena de la leche en forma de gel ms o menos
deshidratado (Eck, 2000).Mediante este proceso se logra preservar el valor
nutritivo de la mayora de los componentes de la leche, incluidas las grasas,
protenas y otros constituyentes menores, generando un sabor especial y una
consistencia slida o semislida en el producto obtenido (Vlez, 2009).

4.2.2. Importancia del cambio de la matriz productiva.

Las directrices propuestas para resolver el desempleo, la pobreza y la

inequidad estn plasmadas en el Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017 que
enfatiza el cambio de la matriz productiva, procurando hacer que Ecuador sea
un pas que, entre otras cosas, incorpore un valor agregado a su produccin, a
fin que no solo sea exportador de materias primas, sino que tambin desarrolle
la industria. (SENPLADES, Secretara Nacional de Planificacin y Desarrollo,
2013) Como impulso a la transformacin de la Matriz Productiva, en la actualidad
el Gobierno ha implementado una serie de estmulos como lneas de
financiamiento,

En la provincia fronteriza ha ganado fama el queso amasado. El gusto por

esta variedad ha sido aprovechado por Don Queso, una microempresa que tiene
su planta en San Gabriel. Aunque hay aproximadamente 100 plantas pequeas
y artesanales de lcteos, en Carchi, esta firma ha logrado incursionar en el
mercado nacional. Para ello elaboran el queso de manera manual, pero tambin
utilizan tcnicas industriales como el empaque al vaco.

4.2.3. Carchi produce 20 mil quesos diarios

En Carchi se producen aproximadamente 20 mil quesos por da, que

utilizan una produccin diaria promedio de 90 mil litros de leche carchense. El
lcteo es certificado y de buena calidad, medidas que garantizan la elaboracin
de los distintos derivados.

5
 La feria del queso amasado y la cuajada, que se efectu el pasado sbado
en el Centro de Movilidad de San Gabriel, evidenci el potencial lcteo que tiene
Montfar y la provincia nortea.

Un total de 15 microempresarios participaron de este encuentro que

sedujo a los asistentes. Los stands mostraron una variedad de marcas y tipos de
quesos. Los visitantes tuvieron la oportunidad de degustar estos productos.

Acompaados con dulces de frutas, piatas de guayaba, miel y otros

bocados; los trozos de quesos y cuajadas carchenses capturaron el paladar de
los convidados, que convergieron en destacar la frescura, sabor y aroma.

Esperanza Goyes, moradora del barrio 27 de Septiembre (San Gabriel),

quien recorri los puntos de exhibicin, destac la textura, consistencia de la
masa y la calidad de los quesos y cuajadas montufareos, que dice, son toques
que los diferencian de los dems.

Esta mujer experta en cocina tradicional, considera que los precios son
relativamente bajos, ya que en la capital montufareos se puede acceder a un
queso o a una cuajada con dos dlares, valor que en Quito hasta puede
duplicarse.

4.2.4. Organizacin

Los diversos tipos de quesos visibilizaron la organizacin y el nivel de

procesos que tienen los queseros artesanales locales. Los organizadores
explicaron que estas exhibiciones buscan levantar la autoestima de este
importante sector productivo.

Los participantes coincidieron en que uno de los propsitos mediticos es

colocar los subproductos en las perchas de las grandes cadenas de
supermercados del pas, que son exigentes al momento de comprar este tipo de
productos.

Las marcas sangabrieleas: Don Queso y Montulac, han logrado ingresar

al mercado nacional, luego de haber cumplido una serie de parmetros,
exigencias y controles de calidad, que son demandados por las empresas
nacionales de comercializacin.

6
 La cosecha de estos emprendimientos artesanales, de a poco, logran
posicionarse con el tiempo en el mercado nacional. Sus socios y propietarios
exigen que los estamentos encargados de promover la produccin provincial
asuman esa competencia, pero con resultados.

FICHA 1
Fecha: 04 de noviembre del 2017
Lugar: San Gabriel (Supermercado Bastidas)
Observador: Grupo del proyecto integrador
Observacin
Criterio general Ficha de observacin Estudiantes
Alto Medio Bajo
Estudiante 1 X
Estudiante 2 X
Precio relativo del producto sustituto Estudiante 3 X
Estudiante 4 X
Estudiante 5 X
Estudiante 1 X
Producto sustituto

Estudiante 2 X
Cuantos productos sustitutos existen
Estudiante 3 X
en San Gabriel
Estudiante 4 X
Estudiante 5 X
Estudiante 1 X
Estudiante 2 X
Cul es la calidad del producto
Estudiante 3 X
sustituto
Estudiante 4 X
Estudiante 5 X
Estudiante 1 X
Estudiante 2 X
Estudiante 3 X
Posicionamiento de las marcas Estudiante 4 X
competitivas Estudiante 5 X

7
 FICHA 2
Fecha: 04 de noviembre del 2017
Lugar: San Gabriel (Supermercado Robles)
Observador: Grupo del proyecto integrador
Observacin
Criterio general Ficha de observacin Estudiantes
Alto Medio Bajo
Estudiante 1 X
Estudiante 2 X
Nmero de clientes masivos Estudiante 3 X
Estudiante 4 X
Estudiante 5 X
Estudiante 1 X
Estudiante 2 X
Clientes insatisfechos Estudiante 3 X
Estudiante 4 X
Clientes

Estudiante 5 X
Estudiante 1 X
Estudiante 2 X
Nmero de clientes de la localidad Estudiante 3 X
Estudiante 4 X
Estudiante 5 X
Estudiante 1 X
Estudiante 2 X
Estudiante 3 X
Estudiante 4 X
Canales de distribucin Estudiante 5 X

8
 FICHA 3
Fecha: 04 de noviembre del 2017
Lugar: San Gabriel (Supermercado Bastidas)
Observador: Grupo del proyecto integrador
Observacin
Criterio general Ficha de observacin Estudiantes
Alto Medio Bajo
Estudiante 1 X
Estudiante 2 X
Cul es el valor del producto Estudiante 3 X
Estudiante 4 X
Estudiante 5 X
Estudiante 1 X
Estudiante 2 X
Cul es la cantidad ofertada Estudiante 3 X
Estudiante 4 X
Precio

Estudiante 5 X
Estudiante 1 X
Estudiante 2 X
Calidad del producto Estudiante 3 X
Estudiante 4 X
Estudiante 5 X
Estudiante 1 X
Estudiante 2 X
Estudiante 3 X
Valor de la adquisicin de materia Estudiante 4 X
prima Estudiante 5 X

9
 FICHA 4
Fecha: 04 de noviembre del 2017
Lugar: San Gabriel
Observador: Grupo del proyecto integrador
Observacin
Criterio general Ficha de observacin Estudiantes
Alto Medio Bajo
Estudiante 1 X
Estudiante 2 X
Valor de las marcas Estudiante 3 X
Estudiante 4 X
Estudiante 5 X
Estudiante 1 X
Estudiante 2 X
Numero de la competencia Estudiante 3 X
Competencia

Estudiante 4 X
Estudiante 5 X
Estudiante 1 X
Estudiante 2 X
Variedad de productos Estudiante 3 X
Estudiante 4 X
Estudiante 5 X
Estudiante 1 X
Estudiante 2 X
Estudiante 3 X
Estudiante 4 X
Imagen del producto Estudiante 5 X

Cronograma de actividades
Fecha hora Actividad
4/10/2017 9:00 a 9:15 Encuentro en San Gabriel
4/10/2017 9:15 a 9:30 Distribucin de criterio
4/10/2017 9:30 a 11:00 Observacin de criterios
4/10/2017 11:10 a 13:00 Recoleccin de informacin
4/10/2017 13:00 a 13:30 Almuerzo
4/10/2017 13:40 a 17:30 Realizacin del talle de las fichas de observacin
4/10/2017 18:00 a 19:00 Regreso a Tulcn

10
4.3. Discusin:

Los antecedentes nos indican que en la ciudad de San Gabriel existen

aproximadamente 100 plantas pequeas y artesanales de lcteos, por
consiguiente, realizando la observacin se mir algunos competidores tales
como Montulac, Quesinor, Carmita y Lcteos Andrea que ofrecen productos
derivados de la leche que son comercializados en tiendas, panaderas y
supermercados como, Supermercado Robles, Pastelera la francesa y Super
mercado Bastidas.

En comparacin de los precios de la competencia se observ que el queso don

queso es relativamente ms costoso que otros quesos que son comercializados
en San Gabriel, por ejemplo el precio de un queso don queso de 450 gramos es
de 2,70$ mientras que el queso centenario, con la misma proporcin en el super
mercado robles tiene el precio de 2.00$, tambin el queso Montulac de 500
gramos es de dos dlares, pero la diferencia cuantitativa en el valor que tiene
don queso se justifica por su presentacin y por qu su empaquetado al vaco.

La ficha de observacin numero 2 relacionada con los clientes nos indican que
al realizar las observaciones de cada estudiante manifiesta que existen pocos
clientes de la localidad ya que mayoritariamente los productos de la empresa
Prodalsan son expendidos en la ciudad de Ibarra en el supermercado Santa
Mara, pero en san Gabriel existen algunos lugares donde son vendidos como
en la panadera La francesa, supermercado bastidas.

Debido al nmero de empresas de productos lcteos que se comercializan en

san Gabriel, existen diferentes tipos de productos sustitutos tales como
mortadela la Panesa, Jamn de pollo plumrosse, queso kiosco, mozarela Kiosco,
y los diferentes tipos de queso.

Mediante la realizacin de la ficha de observacin llegamos a la conclusin de

que en san Gabriel existen diferentes marcas competitivas, adems el queso don
queso no es tan reconocida en esta localidad, pero existen pequeos locales
comerciales que lo ofertan y tiene una acogida positiva por parte de los clientes
que lo compran.

11
4.4. Tablas

12
13
14
4.5.

15
 4.5 Actividades y Presupuesto

PRESUPUESTO
costo
Actividades cantidad Costo total Responsable
Objetivos unitario
1.- Objetivo terico 1.1. Recopilacin de informacin secundaria 3,00
1.1.1. Libros fsicos 4 0,00 Pal Bolaos
1.1.2. Datos de la empresa PRODALSAN 1 0,00 Diego Muoz
1.1.3. Peridicos (El universo) 3 1,00 Pal Bolaos
1.2 Uso de internet 0,00
1.2.1. Pginas web 5 0,00 Pal Bolaos
1.2.2. Comercios electrnicos (El comercio, El norte) 4 0,00 Glenda Aguilar
1.2.3. Pgina de la empresa PRODALSAN 1 0,00 Diego Muoz
Investigar la informacin
de campo de la empresa 1.3 Determinar el problema de estudio 0,00
para la elaboracin de 1.3.1. Escribir ideas acerca del problema 10 0,00 Pal Bolaos
datos tericos de la 1.3.2. Presentar las caractersticas de inters a estudiar 30 0,00 Glenda Aguilar
misma 1.3.3. Formular preguntas orientadas a dar respuesta de
solucin al problema de investigacin 10 0,00 Diego Muoz
1.4 Elaborar el marco terico 0,00
1.4.1. Identificar el material bibliogrfico 3 0,00 Karen Solarte
1.4.2. Leer de manera comprensiva para resaltar las ideas ms
relevantes 2 0,00 Glenda Aguilar
1.4.3. Redactar con palabras concisas y precisas para su
correcta elaboracin 3 0,00 Paola Potos
2.- Objetivo de campo 2.1 Contactar a la gerente de la empresa para la visita. 4,00
Recolectar todo lo 2.1.1. Saldo 2 recargas 2,00 Glenda Aguilar
referente a la investigacin 2.1.2. Megas (Comunicacin tecnologica) 500 megas 2,00 Pal Bolaos
exploratoria existente de la 2.2 Compra de refrigerio para el viaje. 8,00

16
empresa del queso de la 2.2.1. Galletas 5 0,75 Diego Muoz
marca DON QUESO 2.2.2. Bebidas 5 0,85 Karen Solarte
2.3 Realizacin de las actividades exploratorias
seleccionadas e individualizadas por el grupo de
integrantes.
7,50
2.3.1. Transporte bus para la observacin de clientes 2 1,25 Glenda Aguilar
2.3.2. Transporte bus para observacin de la competencia 2 1,25 Diego Muoz
2.3.3. Transporte bus para observacin de la competencia 2 1,25 Paola Potos
2.4 Viticos 25,00
Alimentacin (Almuerzo) 5 3 Glenda Aguilar
Transporte (Visita a la empresa PRODALSAN) 8 1,25 Diego Muoz
3.- Objetivo propuesto 3.1 Impresiones 4,02
3.1.1. Fotocopias 1 0,02 Paola Potos
3.1.2. Talleres 3 1 Glenda Aguilar
3.1.3. Deberes 2 0,50 Diego Muoz
3.2 Suministros 3,00
3.2.1. Carpeta 1 1,00 Karen Solarte
3.2.2. Hojas 50 0,02 Paola Potos
32.3. Grapas y clips 1 1,00 Diego Muoz
3.3 Revisin del proyecto 3 0,00 0,00
3.4 Uso de equipos 0,00
3.4.1. Computadores 5 0 Karen Solarte
3.4.2. Impresora 1 0 Diego Muoz
TOTAL 54,52

17
 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
N FECHA ACTIVIDADES HORA
1 Recopilacin de informacin secundaria
2 9/10/2017 Libros fsicos 14:00 a 15:00
3 9/10/2017 Datos de la empresa PRODALSAN 16:00 a 17:00
4 12/10/2017 Peridicos (El universo) 18:00 a 21:00
5 Uso de internet
6 16/10/2017 Pginas web 21:00 a 23:00
7 20/10/2017 Comercios electrnicos (El comercio, El norte) 8:00 a 10:00
8 20/10/2017 Pgina de la empresa PRODALSAN 8:00 a 10:00
9 Determinar el problema de estudio
10 23/10/2017 Escribir ideas acerca del problema 10:00 a 11:00
11 24/10/2017 Presentar las caractersticas de inters a estudiar 13:00 a 15:00
Formular preguntas orientadas a dar respuesta de
12 25/10/2017
solucin al problema de investigacin 16:00 a 20:00
13 Elaborar el marco terico
14 27/10/2017 Identificar el material bibliogrfico 15:00 a 17:00
15 28/10/2017 Leer de manera comprensiva para resaltar las ideas 18:00 a 20:00
Redactar con palabras concisas y precisas para su
16 29/10/2017
correcta elaboracin 21:00 a 23:00
17 Contactar a la gerente de la empresa para la visita.
18 30/10/2017 Saldo 9:00 a 11:00
19 30/10/2017 Megas (Comunicacin tecnolgica) 12:00 a 13:00
20 Compra de refrigerio para el viaje.
21 16/11/2017 Galletas 10:00 a 12:00
22 16/11/2017 Bebidas 10:00 a 12:00
Realizacin de las actividades exploratorias seleccionadas e
23
individualizadas por el grupo de integrantes.
24 16/11/2017 Transporte bus para la observacin de clientes 8:30 a 9:30
25 16/11/2017 Transporte bus para observacin de la competencia 8:30 a 9:30
26 16/11/2017 Transporte bus para observacin de la competencia 8:30 a 9:30
27 Viticos
28 16/11/2017 Alimentacin (Almuerzo) 12:45 a 14:00
29 16/11/2017 Transporte (Visita a la empresa PRODALSAN) 15:00 a 17:00
30 Impresiones
31 16/11/2017 Fotocopias 15:00 a 17:00
32 16/11/2017 Talleres 9:00 a 11:00
33 16/11/2017 Deberes 12:00 a 13:00
34 Suministros
35 16/11/2017 Carpeta 15:00 a 17:00
36 16/11/2017 Hojas 15:00 a 17:00
37 16/11/2017 Grapas y clips 15:00 a 17:00
38 Revisin del proyecto
39 Uso de equipos
40 16/11/2017 Computadores 8:00 a 13:00
41 16/11/2017 Impresora 13:00 a 15:00

18
5. Conclusiones

Se puede establecer que, mediante el trabajo investigativo, se ha llegado a la

obtencin de datos, que son de suma importancia para realizar el anlisis
correspondiente para as posteriormente poder llegar a la toma de decisiones y
poder solucionar de la mejor manera el problema propuesto.

Se puede concluir que mediante el presente trabajo, se ha logrado crear un

cronograma de actividades, el cual se lo ha ido cumpliendo rigurosamente para
poder obtener la informacin necesaria, sobre problema propuesto.

6. Fuentes de referencia:

Eck, A. (2000). What is cheese? En A. Eck, Chesemaking (pgs. 661-662). Lavoiser

Publishing.
Vlez, R. (2009). Rheology and Texture of Cheese. En R. Vlez, Food Processing and
Engigneering (pgs. 87-122). Nova Sciencie Publishers.

19
7. Anexos:

20
21
22