Vous êtes sur la page 1sur 11

Cuestionario 2

1. Cul es el fundamento terico de la reaccin de Biuret?


El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia
de protenas, pptidos cortos y otros compuestos con dos o ms enlaces
peptdicos en sustancias de composicin desconocida.
Est hecho de hidrxido potsico (KOH) y sulfato cprico (CuSO4), junto
con tartrato de sodio y potasio (KNaC4O64H2O). El reactivo, de color azul,
cambia a violeta en presencia de protenas, y vira a rosa cuando se combina
con polipptidos de cadena corta. El hidrxido de potasio no participa en la
reaccin, pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar.
Se usa normalmente en el ensayo de Biuret, un mtodo colorimtrico que
permite determinar la concentracin de protenas de una muestra
mediante espectroscopa ultravioleta-visible a una longitud de onda de
540 nm (para detectar el ion Cu2+).

2. Describir las diferentes estructuras de las protenas

Estructura primaria

La estructura primaria de las protenas se


refiere a la secuencia de aminocidos, es
decir, la combinacin lineal de los
aminocidos mediante un tipo de enlace
covalente, el enlace peptdico. Los
aminocidos estn unidos por enlaces
peptdicos siendo una de sus caractersticas
ms importantes la coplanaridad de los
radicales constituyentes del enlace.
La estructura lineal del pptido definir en
gran medida las propiedades de niveles de
organizacin superiores de la protena. Este
orden es consecuencia de la informacin
del material gentico: Cuando se produce la
traduccin del RNA se obtiene el orden de
aminocidos que van a dar lugar a la protena. Se puede decir, por tanto, que la
estructura primaria de las protenas no es ms que el orden de aminocidos que
la conforman.

Estructura secundaria[editar]

La estructura secundaria de las protenas es


la disposicin espacial local del esqueleto
proteico, gracias a la formacin de puentes
de hidrgeno entre los tomos que forman
el enlace peptdico, es decir, un tipo de
enlace no covalente, sin hacer referencia a
la cadena lateral. Existen diferentes tipos de
estructura secundaria: - Estructura
secundaria ordenada, ( repetitivos donde se
encuentran los hlices alfa y cadenas beta,
y no repetitivos donde se encuentran los giros beta y comba beta) -Estructura
secundaria no ordenada -Estructura secundaria desordenada
Los motivos ms comunes son la hlice alfa y la beta lmina (Hoja plegada
beta).

Hlice alfa

Los aminocidos en una hlice estn


dispuestos en una estructura
helicoidal dextrgira, con unos 3.6 aminocidos
por vuelta. Cada aminocido supone un giro de
unos 100 en la hlice, y los carbonos de dos
aminocidos contiguos estn separados por
1.5. La hlice est estrechamente
empaquetada, de forma que no hay casi espacio
libre dentro de la hlice. Todas las cadenas
laterales de los aminocidos estn dispuestas
hacia el exterior de la hlice.6
El grupo amino del aminocido (n) puede
establecer un enlace de hidrgeno con el grupo
carbonilo del aminocido (n+4). De esta forma,
cada aminocido (n) de la hlice forma dos
puentes de hidrgeno con su enlace peptdico y
el enlace peptdico del aminocido en (n+4) y en
(n-4). En total son 7 enlaces de hidrgeno por
vuelta. Esto estabiliza enormemente la hlice.
Est dentro de los niveles de organizacin de la
protena.

Lmina beta

La beta lmina se forma por el posicionamiento paralelo


de dos cadenas de aminocidos dentro de la misma
protena, en el que los grupos amino de una de las
cadenas forman enlaces de hidrgeno con los grupos
carboxilo de la opuesta. Es una estructura muy estable
que puede llegar a resultar de una ruptura de los
enlaces de hidrgeno durante la formacin de la hlice
alfa. Las cadenas laterales de esta estructura estn
posicionados sobre y bajo el plano de las lminas.
Dichos sustituyentes no deben ser muy grandes, ni
crear un impedimento estrico, ya que se vera
afectada la estructura de la lmina.7
Estructura terciaria

Es el modo en que la cadena


polipeptdica se pliega en el espacio, es
decir, cmo se enrolla una determinada
protena, ya sea globular o fibrosa. Es la
disposicin de los dominiosen el espacio.
La estructura terciaria se realiza de
manera que los aminocidos apolares se
sitan hacia el interior y los polares hacia
el exterior en medios acuosos. Esto
provoca una estabilizacin
por interacciones hidrofbicas, de
fuerzas de van der Waals y de puentes
disulfuro1 (covalentes, entre aminocidos
de cistena convenientemente
orientados) y mediante enlaces inicos.

Estructura cuaternaria

La hemoglobina es una protena tetramrica


que suele emplearse como ejemplo de
protena con estructura cuaternaria.
La estructura cuaternaria deriva de la
conjuncin de varias cadenas peptdicas
que, asociadas, conforman un ente,
un multmero, que posee propiedades
distintas a la de
sus monmeros componentes. Dichas
subunidades se asocian entre s mediante
interacciones no covalentes, como pueden
ser puentes de hidrgeno, interacciones hidrofbicas o puentes salinos. Para el
caso de una protena constituida por dos monmeros, un dmero, ste puede ser
un homodmero, si los monmeros constituyentes son iguales, o
un heterodmero, si no lo son.
3. Cul es la diferencia entre las fuerzas de van de Waals y las atracciones
hidrofbicas?
Las fuerzas de Van der Waals son ms dbiles que los puentes de hidrgeno que logran
estableerse entre los tomos de oxgeno y de hidrgeno entre molculas externas
(intermoleculares) o las molculas internas (intermoleculares).
4. Qu es energa de activacin?

La energa de activacin o de reaccin es un trmino que


introdujo Arrhenius en 1889 y se define matemticamente como:

es decir, la derivada del logaritmo natural de la constante de reaccin respecto


a la temperatura, multiplicada por la constante de los gases y por el cuadrado
de la temperatura. La energa de activacin puede tener un valor positivo o
negativo.
La energa de activacin (Ea ) en qumica y biologa es la energa mnima que
necesita un sistema antes de poder iniciar un determinado proceso. La energa
de activacin suele utilizarse para denominar la energa mnima necesaria para
que se produzca una reaccin qumica dada. Para que ocurra una reaccin
entre dos molculas, stas deben colisionar en la orientacin correcta y poseer
una cantidad de energa mnima. A medida que las molculas se aproximan,
sus nubes de electrones se repelen. Para superar esto se requiere energa
(energa de activacin), que proviene de la energa trmica del sistema, es
decir la suma de la energa traslacional, vibracional, y rotacional de
cada molcula. Si la energa es suficiente, se vence la repulsin y las
molculas se aproximan lo suficiente para que se produzca una reordenacin
de sus enlaces. La ecuacin de Arrhenius proporciona una expresin
cuantitativa para la relacin entre la energa de activacin y la velocidad a la
que se produce la reaccin. El estudio de las velocidades de reaccin se
denomina cintica qumica.

5. Qu es el sitio activo de las enzimas y cules son sus caractersticas?

El sitio o centro activo es la zona de la enzima en la que se une el sustrato para


ser catalizado. La reaccin especfica que una enzima controla depende de un
rea de su estructura terciaria. Dicha rea se llama el sitio activo y en ella
ocurren las actividades con otras molculas. Debido a esto, el sitio activo puede
sostener solamente ciertas molculas. Las molculas del sustrato se unen al
sitio activo, donde tiene lugar la catlisis. La estructura tridimensional de ste es
lo que determina la especificidad de las enzimas. En el sitio activo slo puede
entrar un determinado sustrato. Dentro del centro activo hay ciertos
aminocidos que intervienen en la unin del sustrato a la enzima y se
denominan residuos de unin, mientras que los que participan de forma activa
en la transformacin qumica del sustrato se conocen como residuos catalticos.
Cuestionario 3

1 Cul es el principio de accin del reactivo de Benedict?

En qumica, la reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores


(aquellos que tienen su OH libre del C anomrico), como la lactosa, la glucosa,
la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que
tiene color azul a Cu+, que precipita de la solucin alcalina como Cu2O de color
rojo-naranja.
El reactivo de Benedict consta de:
Sulfato cprico;
hidrato de sulfato de sodio y o cloruro
Carbonato Anhidro de Sodio.
Adems, se emplea NaOH para alcalinizar el medio.
El fundamento de esta reaccin radica en que, en un medio alcalino, el ion
cprico (otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por efecto del
grupo Aldehdo del azcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa
como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al xido cuproso (Cu2O).

2 Que indica la presencia de azcar reductor en la orina?


Glucosuria renal o normoglucemia:
Aumento de glucosa en orina, pero los valores en sangre son normales, ya que
la reabsorcin tubular de la glucosa es menor de lo normal = glucosa en orina.
Aparece normalmente despus de una comida copiosa o en caso de estrs
emocional, a veces en embarazo.

Diabetes mellitus:
El aumento de glucosa en orina est relacionado con un aumento de glucosa en
sangre (poliuria acompaada de polidipsia)= orina clara con elevada densidad
debido a los slidos disueltos.
3 Mencione las fuentes ms comunes de carbohidratos en su alimentacin y
clasifquelos segn la tabla N1

4 Qu es la emulsificacion y cul es su importancia?

Una emulsin es una mezcla de dos lquidos inmiscibles de manera ms o


menos homognea. Un lquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase
continua o fase dispersante). Muchas emulsiones son de aceite/agua, con
grasas alimenticias como uno de los tipos ms comunes de aceites encontrados
en la vida diaria. Ejemplos de emulsiones incluyen la mantequilla y la margarina,
la leche y crema, el expreso, la mayonesa, el lado fotosensitivo de la pelcula
fotogrfica, el magma y el aceite de corte usado en metalurgia. En el caso de la
mantequilla y la margarina, la grasa rodea las gotitas de agua (en una emulsin
de agua en aceite); en la leche y la crema el agua rodea las gotitas de grasa (en
una emulsin de aceite en agua). En ciertos tipos de magma, glbulos de
ferronquel lquido pueden estar dispersos dentro de una fase continua de
silicato lquido. El proceso en el que se preparan las emulsiones se llama
emulsificacin.
La Solubilidad de un emulsivo es de suma importancia en la preparacin de
concentrados emulsionables. Es preciso que el emulsivo permanezca disuelto
en cualesquiera condiciones de almacenamiento. Con frecuencia es posible
aumentar la solubilidad de un emulsivo con algn coemulsivo. Tambin son
usuales diversos disolventes como conjugadores o codisolventes.
5 Qu es la saponificacin y cul es su importancia?

La saponificacin es un proceso qumico por el cual un cuerpo graso, unido a un


lcali y agua, da como resultado jabn y glicerina. Se llama jabones a las sales
sdicas y potsicas derivadas de los cidos grasos. Son susceptibles de
saponificacin todas aquellas sustancias que en su estructura molecular
contienen restos de cidos grasos, y son sustancias naturales a las que
llamamos lpidos saponificables. Los lpidos saponificables ms abundantes en
la naturaleza son las grasas neutras o glicridos. La saponificacin de un
triglicrido se resume as:

grasa + soda custica jabn + glicerina

En la elaboracin artesanal del jabn es muy importante para conseguir la


mxima calidad, una buena calibracin de las cantidades de aceites e hidrxido
sdico a utilizar. Un exceso de aceite puede hacer el jabn blando y aceitoso,
en cambio un exceso de sosa produce un exceso de alcalinidad en la pastilla
siendo perjudicial para la piel.

6 Cul es el principio de accin del reactivo de Sudan III?

La tcnica del sudn III es un mtodo utilizado generalmente para demostrar la


presencia de grasas mediante tincin de triglicridos, aunque tambin tie otros
lpidos.

Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen


afinidad por estructuras cidas o bsicas. Son insolubles en el agua y tien
aquellas sustancias que tienen un poder de disolucin superior al del lquido
empleado para preparar la solucin colorante.

7 Cul es la cantidad de lpidos adecuada que deben consumir en su dieta?

Usted debe apuntar a un total de grasa que este entre el 25% y el 35% de todas
las caloras que consume en un da. Si usted come alrededor de 2000 caloras
en un da, eso significa que usted debera de comer alrededor de 500 caloras
de grasa.
Otra manera de medirlo: La etiqueta de informacin nutricional en los paquetes
de comida indican el % del valor diario, que es el porcentaje para un da de ese
alimento.
As que, si su brownie dice, " 50% del Valor Diario" de grasa, entonces usted
probablemente ha comido la mitad de su grasa para el da.
Alguna manera de reducir la grasa consumida es limitando la cantidad de
alimentos como las carnes grasas, la piel de las aves de corral, y los pasteles
envasados y galletas.
8 Todos los lpidos son buenos para su salud? Por qu?

Las grasas o lpidos y los hidratos de carbono, son las principales fuentes de
energa. Las funciones que realizan en el organismo son:

Permiten la absorcin de las vitaminas liposolubles (A, E, D y K).


Almacenan energa.
Estn formando parte de la estructura de las membranas celulares y como
relleno de ciertos rganos.

Las Grasas buenas


El aceite de oliva contiene cidos grasos monoinsaturados. Los aceites de
maz, girasol, cacahuete, los provenientes de los pescados azles, la linaza,
semilla de chia, etc.. contienen cidos grasos poliinsaturados. Los cidos
grasos de origen vegetal y pescados (omega 3) no aumentan el nivel de
colesterol, al contrario ayudan a controlarlo. El colesterol es fabricado por el
hgado y tambin se ingiere en la dieta a partir de los alimentos de origen
animal, sobre todo de las carnes rojas, lcteos enteros y sus derivados. Es la
presencia excesiva del colesterol, y de los cidos grasos saturados, lo que da
lugar a problemas cardiovasculares y cerebrales por la aparicin de
aterosclerosis.

Las Grasas Malas


Los cidos grasos saturados, tambin llamados "grasas malas", son ms
difciles de unirse a otros compuestos y por esto es ms complicado que sus
molculas se separen en otras ms pequeas. Al tener un tamao grande, no
pueden atravesar las paredes de los vasos sanguneos y quedan en su interior
por lo que, en determinadas circunstancias, pueden formarse placas dentro de
las arterias, lo que se denomina aterosclerosis . Las grasas animales (tocino,
mantequilla, etc.) son ricas en cidos grasos saturados. Los cidos grasos
insaturados pueden ser monoinsaturados y poliinsaturados. Se encuentran en
los lpidos de origen vegetal y en el pescado.

El colesterol y los cidos grasos saturados, al no ser solubles en agua, tienen


que ser transportados por lipoprotenas. Estas penetran en las clulas por sus
membranas y dejan en ellas las sustancias grasas. Otras lipoprotenas son las
encargadas de realizar la accin contraria, de transportar el colesterol sobrante
de la clula al hgado para que ste lo elimine a travs de la bilis.

Si la dieta contiene un exceso de colesterol y cidos grasos saturados tambin


tendr un exceso de lipoprotenas y stas, al no ser admitidas por las clulas,
quedan adheridas a las paredes de las arterias, formando unas placas que
impiden la circulacin.

Esta situacin se puede evitar consumiendo alimentos pobres en colesterol y


cidos grasos saturados. Hay que intentar no consumir en exceso embutidos,
vsceras, grasas animales excepto el pescado, pasteles elaborados con huevo,
leche entera, quesos grasos, bollera industrial, etc.
9 Mencione 5 funciones bsicas de los carbohidratos y lpidos en su organismo

Los lpidos o grasas deben estar presentes en la dieta diaria en una cantidad
adecuada. Te explicamos las caractersticas y funciones de los distintos tipos de
grasas, y por qu las necesita tu organismo.

La asimilacin de las grasas comienza en la boca, donde se separan gracias a


una enzima durante la masticacin, de esta manera es ms fcil su absorcin
en el estmago e intestinos. Los lpidos cumplen diversas funciones en el
organismo, casi todas ellas son necesarias para la vida, como son:

Energtica: pueden utilizarse como reserva energtica, debido a que


aportan ms del doble de energa que la producida por los glcidos. Esto
tambin ocurre en animales que hibernan en zonas polares, se
alimentan mucho antes de este proceso para adquirir todas las grasas
necesarias para aguantar un largo periodo sin comer, pues obtienen la
energa de la grasa.
Fuente de calor: las grasas ayudan a reducir la sensacin de fro pues
aslan el cuerpo. El cuerpo est compuesto por una capa ms o menos
gruesa de grasa para que sea posible resistir en ambientes fros. Un
proceso que tambin ayuda a los animales que hibernan a no morir por
las bajas temperaturas.
Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un precursor de hormonas
sexuales y de la vitamina D, las cuales desempean funciones de
regulacin.
Reserva de agua: aunque parezca extrao las reservas de grasa
tambin lo son de agua, pues la combustin de esa grasa produce agua.
Es por ejemplo el caso de los dromedarios y camellos, que almacenan
grandes cantidades en sus jorobas, que en realidad son acumulaciones
de grasas.
Transporte: la grasa diettica suministra los cidos grasos esenciales, es
decir, el cido linolnico y el cido linoleico, siendo necesaria para
transportar las vitaminas A, D, E y K que son solubles en grasas y para
ayudar en su absorcin intestinal.
Estructural: hay distintos lpidos, como el colesterol y los fosfolpidos,
que constituyen parte de las membranas biolgicas.
Protectora: los lpidos y grasas son un protector de los rganos como el
corazn o los riones, pues crean una capa a su alrededor que los
protegen de posibles golpes.
Cuestionario 4

1. Qu diferencia morfolgica puedes notar entre las clulas estudiadas?

Tanto la clula vegetal como el animal poseen membrana celular, pero la


clula vegetal cuenta, adems, con una pared celular de celulosa, que le da
rigidez.
La clula vegetal contiene cloroplastos: organelos capaces de sintetizar
azucares a partir de dixido de carbono, agua y luz solar (fotosntesis) lo
cual los hacen auttrofos (producen su propio alimento), y la clula animal
no los posee por lo tanto no puede realizar el proceso de fotosntesis.
Pared celular: la clula vegetal presenta esta pared que esta formado por
celulosa rgida, en cambio la clula animal no la posee, solo tiene la
membrana citoplasmtica que la separa del medio.
Una vacuola nica llena de lquido que ocupa casi todo el interior de la
clula vegetal, en cambio, la clula animal, tiene vacuolas y son mas
pequeas.
Las clulas vegetales pueden reproducirse mediante un proceso que da por
resultado celular iguales a las progenitoras, este tipo de reproduccin se
llama reproduccin asexual.
Las clulas animales deben realizar un tipo de reproduccin llamado
reproduccin sexual, en el cual los descendientes presentan caractersticas
de los progenitores pero son idnticos a l.

2. Qu diferencias estructurales existen entre las clulas del epitelio bucal y


las clulas vegetales?

CLULA DE LA EPIDERMIS DE LA CEBOLLA:

Observamos las clulas vegetales y su forma hexadrica (en celdas) y


alargadas. En 4x logramos diferenciar la membrana y el citoplasma; en 10x
vimos en las celdas que tenan ms proporcin de azul de metileno uno
diminutos puntos (ncleo). En 40x y 100x aunque divisbamos ms grandes
las clulas no pudimos ver el ncleo en su mayor proporcin.

CLULA DE LA MUCOSA BUCAL:

Logramos diferenciar las clulas animales, estas tenan forma ameboidea y


en su interior se observaban unos puntos oscuros que eran el ncleo;
alrededor de ellos veamos el citoplasma y se alcanzaba a diferenciar un
poco la membrana clula. En 40x podamos observar su ncleo y en 100x
su tamao se incrementaba. El azul de metileno hacia mas fcil la
observacin de las clulas en el microscopio.

3. Establezca la diferencia entre rgano, organismo y organelo.


rgano. - es una agrupacin de diversos tejidos que forman una unidad
estructural encargada del cumplimiento de una funcin determinada.
Organelo. - se denomina organelos a las diferentes estructuras contenidas
en el citoplasma de las clulas, principalmente en las eucariotas.
Organismo. - es un conjunto de aparatos o sistemas que conforman un ser
vivo.
4. Cules de las organelas celulares son propias de todas las clulas y cuales
se encuentran en algunos tipos de ellas?
Las organelas de las clulas eucariotas (animales y vegetales) estn
limitadas por unidades de membrana que repiten el modelo de la membrana
plasmtica. En las clulas procariotas pese a que no existe
compartimentizacin del citoplasma para formar organelas, hay distintos
agregados macromoleculares asociados a la membrana plasmtica que
tienen funciones similares.

Membrana Plasmtica:
tambin llamada citoteca, est presente en todas las clulas. Est formada
por tres capas: dos de naturaleza proteica que encierran una capa central
de naturaleza fosfolipdica.

Funciones: limita y protege a la clula . Permite el paso de sustancias


nutritivas por smosis y en forma selectiva, hacindose permeable
semipermeable, segn las necesidades de las clulas, es importante para
poder regular el contenido celular. Permite la penetracin (absorcin) y la
eliminacin (excrecin) de sustancias.

Ncleo: contiene la informacin gentica de la clula (cromatina , nucleolos ,


etc).

Retculo Endoplasmtico: se observa como un conjunto de sacos


aplastados. El retculo endoplasmtico liso (REL) presenta una superficie
lisa y su funcin es sintetizar lpidos. El retculo endoplasmtico rugoso
granular (RER) presenta ribosomas adosados a su membrana y su funcin
es sintetizar protenas.

Aparato de Golgi Dictiosoma: Esta constitudo por sacos aplanados .


Recibe los productos sintetizados en el REL y RER, los empaqueta y los
distribuye por la clula los secreta al espacio extracelular .

Mitocondria: Esta organela tiene una forma muy caracterstica, se encuentra


limitada por una doble membrana,y entre ambas existe un espacio. La
membrana interna se encuentra plegada formando crestas, lo que aumenta
su superficie para la captacin de oxigeno , importante ya que en esta
organela se lleva a cabo la respiracin celular. La matriz mitocondrial
contiene un tipo especial de ADN.

Ribosomas: son unas estructuras esfricas de ARN formadas por dos


subunidades. Pueden estar asociados al RER o estar libres, y en este ltimo
caso sintetizan protenas intracelulares.
Lisosomas: son vesculas que se originan a partir del aparato de Golgi.
Estan rodeados por membrana y en su interior contienen enzimas. En su
interior se realiza la digestin celular.

Centrolos: son estructuras pares, cilindricas formadas por proteinas .


Intervienen en la reproduccin celular.

Vacuolas: estas estructuras tienen forma de bolsa y en su interior contienen


los nutrientes los desechos celulares.

Citoesqueleto: el citoesqueleto consta de microfilamentos, filamentos


intermedios y microtbulos. Todos son de composicin proteica y forman
una red en el citoplasma. Su funcin es darle resistencia mecnica a la
clula , mantener la estructura celular y formar canales para la circulacin de
sustancias intercelulares.

Vous aimerez peut-être aussi