Receta

Chiles en nogada

Se cree que fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mnica, en Puebla,
quienes en 1821 crearon los chiles en nogada en honor a Agustn de Iturbide. Desde
entonces este platillo es uno de los ms representativos de Mxico y mi preferido. Cada
ao, en esta temporada, de agosto y septiembre, compro los ingredientes en el Mercado
de Jamaica y dedico una maana entera a pelar chiles y picar frutas, es delicioso. Aqu la
receta que utilizo:

Preparacin
1. Asa los chiles y mtelos en una bolsa de plstico para que suden, despus plalos y
desvnalos. Cuida que no se rompan.

2. Muele los jitomates y frelos con la cebolla, almendras, ajo, acitrn, pasas, piones,
nueces y frutas en cuadritos.

3. Agrega la carne molida, azcar, sal y pimienta. Cocina a fuego medio.

Para la nogada

1. Lica todos los ingredientes.

2. Puedes modificar las porciones para logar la textura y sabor que ms te guste.

Sirve

1. Rellena los chiles.

2. Acomoda uno en cada plato y balos con la nogada.

3. Decora con granos de granada y hojitas de perejil.