Cambiando hbitos alimentarios

Sumario
En la actualidad los hbitos alimentarios de los nios en edad escolar estn cambiando de
forma acelerada, fomentados por la moda, los medios masivos de comunicacin y el escaso
tiempo que existe en los hogares para elaborar alimentos equilibrados, o en muchos otros
casos falta de recursos y conocimientos para lograr otro tipo de dieta.

Fundamentacin
La presente temtica fue detectada por los alumnos de 6 ao de la especialidad
Alimentacin, del I.P.E.M. 260 Industrial Ernesto Arnaldo Martnez de Villa Dolores,
provincia de Crdoba, y pretende atender una problemtica que se suscita en los alumnos
de los cursos inferiores, que es posible trasladar, en menor medida, a los cursos superiores.

Con el presente proyecto, los alumnos pueden aplicar los contenidos curriculares,
procedimentales y actitudinales adquiridos en una experiencia concreta y real con sus pares.

Se ha detectado un reiterado retiro de los alumnos de la jornada escolar por problemas

gastroentricos (malestar, decaimiento, mareos, nuseas, vmitos), recurriendo a la
comunicacin a sus padres, asistencia mdica de servicios provinciales y tratamiento
paliativo a tales sntomas. Esto ha llevado a plantear a alumnos y profesores de la
especialidad Alimentacin si existe alguna relacin con los hbitos alimentarios,
fundamentalmente sobre el tipo y calidad de alimentos que ingieren.

Objetivos
Aplicar los conocimientos adquiridos durante el ciclo de especializacin, tanto en lo
conceptual como en lo procedimental y actitudinal.
Adquirir metodologa cientfica de investigacin.
Desarrollar buenos hbitos alimentarios en la comunidad educativa como efecto
multiplicador hacia el medio social.

Contenidos conceptuales previos

Dieta. Dieta equilibrada. Alimentos. Nutrientes. Pirmide alimentaria. Alimentacin.
Enfermedades y trastornos producidos por la alimentacin. ndice de masa corporal.
Operaciones matemticas bsicas. Estadstica. Dominio de PC. Interpretacin y
procesamiento de datos. Redaccin y presentacin de informes.

Contenidos procedimentales
 Planteamiento de hiptesis.
Seleccin del universo testigo.
Recoleccin de datos para determinar el ndice de masa corporal.
Clculo del ndice de masa corporal.
Procesamiento de datos.
Confeccin de grficos.
Interpretacin de datos.
Revalidacin o rechazo de la hiptesis planteada.
Elaboracin y presentacin de informes con posible solucin.

Se pretende un enfoque estadstico a partir del cual la posible solucin social tenga como
eje disparador la comunidad educativa, con una futura instalacin de un quiosco saludable
escolar.

Actividades a desarrollar
Seleccin de universo testigo: alumnos de 1er ao y 6 ao del establecimiento.
Determinacin de masa y altura de los alumnos, utilizando balanza y metro.
Clculo en clase del ndice de masa corporal.
Tabulacin de datos obtenidos, procesamiento, determinacin de la media.
Confeccin de grficos. Interpretacin de los mismos.
Comparacin con datos bibliogrficos.
Planteamiento de posibles causas de los diferentes ndices obtenidos.
Encuentro entre los participantes, charla debate (utilizando todos los recursos
didcticos y tecnolgicos que se encuentran disponibles en el establecimiento) sobre
dieta, dieta equilibrada, pirmide alimentaria, enfermedades y trastornos
alimentarios, con presentacin de filminas, afiches, juegos con frutas y verduras; al
finalizar, entrega de encuestas por parte de los alumnos de 6 ao a los
participantes, con explicacin previa sobre lo que es un quiosco saludable.
Modelo de encuesta elaborada por los alumnos de 6 ao a los participantes del
universo testigo.

Edad: Sexo:

1. Orden los alimentos del 1 al 10 de acuerdo con tu ingesta semanal:

o frutas y verduras
o carnes
o lcteos
o golosinas
o pan y pastas
o comida chatarra

2. Orden las bebidas del 1 al 5 segn tu ingesta semanal:

o agua
 o jugos naturales
o jugos artificiales
o gaseosas
o bebidas alcohlicas

3. Qu coms en el colegio?

o golosinas
o facturas
o alimentos que tras
o Paicor

4. Dnde desayuns?

o casa
o escuela
o ambos

5. Consumiras alimentos de un quiosco saludable?

o S
o No
o No sabe

- Nuevamente procesamiento de la informacin obtenida con las reas involucradas.

Para que los alumnos determinen si es correcta su dieta, se propone la siguiente actividad:

Planteamiento a los alumnos: Es correcta mi dieta?

a. Registr en el cuadro todo lo que coms durante una semana:

Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo

Desayuno
Almuerzo
Merienda
Cena

Entrega de la profesora de la pirmide alimentaria y anlisis con debate abierto.

Posteriormente debern los alumnos:
b. Comparar los datos obtenidos con la pirmide alimentaria y contestar las
siguientes preguntas:

Qu alimentos faltan en tu men? Qu alimentos consums en exceso?

Busc el significado de dieta y de dieta equilibrada y escribilos en tu carpeta.

c. Investig qu posibles deficiencias tiene para tu salud la no incorporacin de los

alimentos que faltan en tu men.

d. Divisin en grupos de 4 alumnos, quienes elaborarn un men balanceado para

toda una semana.

e. Individualmente debern fundamentar su respuesta a la pregunta disparadora: Es

correcta mi dieta?

o Debate y conclusiones.
o Consulta a profesionales del medio y elaboracin, presentacin de informes
a la comunidad educativa.
o Presentacin a la comunidad de los datos obtenidos desde la sala de recursos
multimediales de la institucin educativa, con divulgacin en los medios de
comunicacin.
o En caso de ser factible y viable un quiosco saludable, se realizar su
presentacin en la exposicin anual de trabajos que realiza la comunidad
educativa del I.P.E.M. 260 durante el mes de noviembre. Segn el impacto
generado en el mbito escolar se implementar en el siguiente ao lectivo.

Las actividades propuestas podrn modificarse o cambiarse por otras relacionadas

con la problemtica y sugeridas por los propios alumnos, ya que han participado en
otras experiencias afines, en su rol de agentes multiplicadores y difusores de
buenos hbitos alimentarios en la comunidad de Villa Dolores.

Recursos materiales y tecnolgicos

PC (cuatro, como mnimo) conectadas a internet, impresora, disquetes, CD ROM
regrabables, proyector multimedia (no tiene la institucin, es prestado por otra
institucin del medio), balanza, metro, calculadoras, material didctico como hojas,
lpices, lapiceras, fibrones, cinta adhesiva de papel celofn, gomas, lpices, papel
afiche, cartulinas, carpetas para presentar informes, etc.

Recursos financieros
Sern aportados por los alumnos y profesores, realizando alguna actividad para
recaudar fondos, ya que los mismos sern mnimos, porque la institucin cuenta con
recursos tecnolgicos.
Recursos didcticos
Bibliografa especfica sobre alimentacin, nutricin y estadstica. Por internet, se
guiar a los alumnos al ingreso de la biblioteca digital de la Organizacin de los

Estados Iberoamericanos para la Educacin de la Ciencia y la Cultura al:

Proyecto Antonio Ulloa Cnice. Ministerio de Educacin y Ciencia ( Espaa)

Conversores de unidades: masa
Simuladores: balanza
Las bebidas: materiales didcticos con enfoque CTS. Grupo
Quimesca (Centro del profesorado de Mlaga).
Formulacin de la Qumica Orgnica para alumnado de educacin
secundaria obligatoria y bachillerato. Innovaciones educativas.

Pgina: www.saludalia.com
Tablas matemticas de David.

Destinatarios
Alumnos de 6 ao de la especialidad Alimentacin.

Recursos humanos
Alumnos de los distintos ciclos.
Alumnos de la especialidad Alimentacin.
Docentes relacionados con las Ciencias Exactas y la especialidad,
profesionales relacionados con la salud.
Personal directivo.

Cronograma y explicitacin del trabajo

Durante el primer cuatrimestre, en la primera etapa del mismo, los alumnos
se abocarn a las tareas de relevamiento de datos, procesamiento e
interpretacin de los mismos. Consultas bibliogrficas, multimediales y a
profesionales del medio.
Elaboraran sus informes en forma grupal y sern evaluados por personal
docente y directivo durante la presentacin de los mismos. Toda la actividad
se desarrollar durante la carga horaria correspondiente a las asignaturas de
la F.O., F.E. y P.E.
En el segundo cuatrimestre se abocarn a la difusin de los mismos en la
institucin con la organizacin de charlas informativas, pudiendo invitar a
profesionales del medio, padres y personal de la comunidad.
El la segunda etapa del cuatrimestre se presentar el quiosco saludable
escolar.
Tiempo
Un ciclo lectivo

reas involucradas
Ciencias Naturales. Matemtica. Lengua. Asignaturas especficas de la especialidad
Alimentacin: Qumica aplicada. Tcnicas y prcticas de laboratorio. Tecnologa de
los alimentos. Microbiologa. Proyecto productivo. Procesamiento de datos.

Apreciaciones finales
Se pretende a partir de las asignaturas de la prctica especializada integrar los
contenidos curriculares acercando a los alumnos a la realidad socioeconmica actual
a travs de una problemtica real, para que adquieran un compromiso vlido frente a
una situacin tan emblemtica como los buenos hbitos alimentarios, siendo
partcipes y artfices de su propia salud y de la del contexto en el cual estn insertos.
En definitiva, se pretende alcanzar un efecto multiplicador, una apertura de la
escuela a la comunidad toda.