1-4-2013

UNIVERSIDAD
DEL VALLE DE PLAN DE NEGOCIOS
TOLUCA

PROYECTOS DE INVERSION

RESTAURANTE | RENATA PEREZ CAMACHO

GONZALO CHATELAIN FANJUL
TEMA I PLAN DE NEGOCIOS

1. El plan de negocio

El plan de negocio o plan de empresa es una declaracin formal de los objetivos

de negocio, recogidos por escrito en un documento, que desarrolla, sistematiza e
integra las actividades, estrategias de negocio, anlisis de la situacin del
mercado y otros estudios que son necesarias para que una idea de negocio se
convierta en una empresa viable, y en el cual se recoge la idea de rentabilidad del
negocio.

2. Identificacin de ideas de negocio

Manteniendo la esencia de la cocina italiana nacen restaurantes italianos con

famosas pastas y pizzas artesanas, restaurante italiano El Italiano, ofrece a sus
clientes la mxima calidad, elaboracin y tradicin de la cocina italiana.

Hemos incluido en nuestra carta una gran variedad de entrantes tpicos de la

cocina italiana, adaptndose as a los exigentes paladares de nuestros clientes
con platos creativos.

TEMA II NATURALEZA DE3L PROYECTO

1. Justificacin

El italiano surgi al percibir un mercado insatisfecho con la oferta existente en

la zona donde pensamos apertura el negocio, esto se explica por: un servicio de
baja calidad, condiciones de preparacin de los productos, insumos utilizados,
presentacin de los mismos e incluso la ambientacin donde los comensales
consumen el producto, informacin obtenida de conversaciones sostenidas con
vecinos de la zona y/o trabajadores de empresas que se ubican all. Para validar
estos supuestos que propiciaron la idea de negocio realizamos una exhaustiva
investigacin de mercado, en dos frentes: a los potenciales clientes de la zona
atraves de una encuesta y a la oferta: conformada por los restaurantes existentes
en la zona y a manera de benchmarking a una muestra de
importantes/reconocidos restaurantes de la zona de Metepec, mediante una
investigacin realizada de restaurantes italianos ,ubicados en diversos puntos del
municipio; logramos percibir diversas variables como calidad de servicio, calidad
de productos, precios, promocin, publicidad, administracin, etc. atributos que
consideramos implementar en la futura apertura del negocio.
2. Logotipo

Descripcin del Logo: El logo como bien dice su nombre El Italiano cual sabemos
que es comida tpica italiana para nosotros representa la variedad de pastas pizza
y ensaladas que ofrecemos a nuestros clientes. Con una temtica sobria, la cual
nos da una imagen de elegancia y excelencia al elegir los elementos para los
platillos al servir en este restaurant.

3. Descripcin de la empresa

Este proyecto describe la creacin de un negocio del sector restaurantero, en

concreto, un restaurante italiano.

3.1 Tipo de empresa

Sociedad annima: Es una entidad jurdica independiente y, de hecho, es una

persona jurdica que puede comprar, vender, pedir crditos, producir bienes y
servicios y firmar contratos. Disfruta adems, de responsabilidad limitada, lo que
quiere decir que la inversin y la exposicin financiera de cada propietario en ella
se limitan estrictamente a una cantidad especfica [4].
Este tipo de empresa, se caracteriza por incorporar a muchos socios accionistas
quienes aportan dinero para formar un capital social cuyo monto posibilita realizar
operaciones que seran imposibles para el organizador en forma individual.
Las caractersticas de la sociedad annima son: A) El capital est representado
por acciones. B) Los accionistas o socios que la forman, frente a las obligaciones
contradas tienen una responsabilidad limitada. C) Son estrictamente sociedades
de capitales; el nmero de sus accionistas es ilimitado, y esto le permite reunir y
utilizar los capitales de muchas personas. D) Tiene existencia ilimitada, la muerte
o la incapacidad de algunos de sus socios no implica la disolucin de la sociedad.
E) La razn social debe ser adecuada al objeto para el cual se ha constituido; no
se designa con el nombre de los socios.
3.2 Ubicacin

La ubicacin ideal para el local es una zona comercial o muy transitada, que est
poco saturada y en un lugar cntrico, en emplazamientos frecuentados
peatonalmente y preferiblemente cercanos a lugares pblicos (zonas histrico-
monumentales, organismos oficiales, centros empresariales y oficinas, etc.) que
permitan la rotacin constante de clientes.

Adems, es conveniente que el local cuente con una amplia fachada que d a la
calle principal. Tambin resulta conveniente que sea una zona de fcil
aparcamiento.

Tamao de la empresa

Pequea empresa

a) Planta de personal entre once (11) y cincuenta (50) trabajadores.

b) Activos totales por valor entre quinientos uno (501) y menos de cinco mil (5.000)
salarios mnimos mensuales legales vigentes.

rea de influencia y ubicacin:

La empresa se ubicara en el municipio de Metepec en la zona comercial enfrente
de galeras Metepec.

Filosofa.
Ofrecer a nuestros clientes alimentos frescos y naturales, siempre innovando en
nuestros platillos junto con un servicio esmerado, hacen de nuestros platos una
excelente y agradable experiencia para el paladar. Manteniendo la calidad como el
pilar ms importante.

4. Misin

Ser un restaurante ubicado en la mejor posicin en donde la innovacin,

creatividad y esmero en nuestros alimentos sobrepasen las expectativas de
nuestros clientes.
Ofrecer un concepto integral y nico para satisfacer las expectativas del cliente.
5. Visin

Ser un restaurante original, solido, tico y profesional; que ofrece un servicio y

platillos de excelencia.
Ser una empresa innovadora, competitiva y productiva.

6. Objetivo

a) Llegar a ser reconocidos como un restaurante lder en su ramo y de

excelencia.(2 aos)

b) Operar con los ms altos niveles de higiene, servicio, calidad y atencin para
nuestros clientes.(1 mes)

c) Ser reconocidos por nuestros clientes como un restaurante que se preocupa por
la calidad de nuestros productos, servicio al cliente y sobre todo realmente
exprs.(6 meses)

d) Optimizar los recursos y elevar la productividad para reducir los costos y

aumentar la eficiencia de la empresa, as como promover la alta calificacin y el
desarrollo profesional de los trabajadores.(8 meses)

7. Ventajas competitivas

Por tener un amplio mercado en el municipio de Metepec tanto en el mbito laboral como
en el turstico de la zona en donde se estima la ubicacin del restaurante; as como la
reinvencin de la comida italiana.

8. Anlisis FODA

FORTALEZAS | DEBILIDADES |
Ubicacin. | NEGOCIO |
Experiencia en atencin a clientes. | No es local propio. |
Experiencia en Restaurantes. | Marca no registrada. |
Diversidad de productos. | Tiempo de remodelacin. |
OPORTUNIDADES | AMENAZAS |
Franquicias del negocio. | Competencia. |
Mercado regional o internacional. | Falta de crdito. |
Apoyos gubernamentales. | Cancelen contrato arrendamiento. |
Desarrollo proveedores. | Alza en precio de insumos. |
9. Producto o servicio

El producto de un restaurante se puede calificar como un servicio ya que tiene las

siguientes caractersticas:
Intangibilidad.- A pesar que el resultado es un producto de alimentacin, el
servicio que ofrece nuestro personal no puede verse, degustarse, tocarse ni olerse
antes de la compra.
Inseparabilidad.- El cliente no puede separarse del personal que provee el
servicio.
Heterogeneidad.- La calidad depende de cmo el personal de la empresa atiende
al cliente y como se prepara el producto.
Perecederos.- La atencin del personal no puede almacenarse para utilizarse
despus.
Ausencia de propiedad.- El consumidor no es dueo de la atencin que le ofrece
el personal.

El Producto.
Un conjunto de materias primas, semielaboradas y/o elaboradas, son manipuladas
y combinadas para transformarlas en producto de consumo inmediato a gusto del
consumidor. Dentro del mercado de la actividad productiva que ofrece un
restaurante, est tambin incluido como servicio la labor del: matre, camarero,
servicio de lencera, vajilla, cubertera, cristalera, etc. De manera que: en la
cocina se elabora el producto manufacturado; en la barra bar se elabora en
producto servicio; y en el saln comedor se ofrece el producto y el producto
servicio.
Los productos que se ofrecern en el restaurante pueden agruparse en 2:
Alimentos y bebidas. El restaurante estar abierto para desayuno comida y cena.
El restaurante ofrecer a los comensales la oportunidad de degustar comida
tradicional italiana adems de ofrecer comodidad y un excelente servicio en un
muy cmodo ambiente.
El equipo que integrara el restaurante estar formado, por profesionales tanto en
el rea gastronmica como administrativa y operativa, con la finalidad de mantener
una alta calidad en todos los sentidos.

9.1 Caractersticas del Bien o Servicio.

Segmentacin del mercado: Se ha definido como mercado meta la clase media,
media alta del municipio de Metepec, nuestro objetivo es dar al cliente la mejor
atencin, higiene en nuestros productos, y establecimiento con precios accesibles
y ambiente agradable para que regrese y sea nuestro cliente distinguido. Nuestra
base de clientes es el pblico en general, puesto que puede ser cualquier persona
que deguste de la comida italiana. El nicho de mercado que se pretende abarcar
es de clase media a alta. Concepto claro y definido del producto: Los productos
que se ofrecen van enfocados principalmente a que la gente pueda tener una
alimentacin saludable y nutritiva, teniendo en cuenta que exista un equilibrio
entre costo, ganancia y cantidad de comida. Restaurante Italiano contar con
diversidad de presentaciones en sus productos con una excelente presentacin y
sabor.

10. Calificaciones para entrar al rea

rea de alimentos:
La empresa necesita asesora o tecnlogos en el rea de alimentos para as dar a
conocer el exquisito sabor, con un proceso adecuado y una buena higiene.

rea de mercado o ventas:

La empresa necesita asesora en el rea de mercadeo para que le sea ms fcil la
atraccin de la clientela y satisfacer cualquier necesidad manejando estrategias
como precios, promociones entre otros.

rea de contabilidad:
La empresa debe manejar un control, en ventas por tanto seria sensacional que
esto lo manejara un excelente contador(a) el cual sea honesto, fiel y sepa del
negocio.
rea de formulacin:
Se necesita una persona acta para tener en su poder la frmula que requiere los
diversos platillos que ofrece de la empresa.

11. Apoyos

Financiacin

Obtener el dinero para iniciar el negocio es una de las principales cuestiones que
habr que resolver.

Para financiar este negocio existen varias opciones: Financiacin propia,

subvenciones, prstamos... Cul ser la mejor de ellas va a depender de las
condiciones del emprendedor que vaya a poner en marcha el negocio.

Es prctica habitual en este sector que la maquinaria industrial necesaria, una de

las partidas ms importantes de la inversin (el equipamiento), se financie a travs
de la frmula de arrendamiento financiero o incluso comentan algunos
proveedores del sector, por renting.

Estas cuestiones se explican en el Anexo Fuentes de Financiacin para PYMES.

TEMA III INVESTIGACIN DE MERCADO

1. Objetivos de mercadotecnia

Lograr utilidades o beneficios para la empresa.

Lograr un crecimiento acorde a la realidad del mercado y al ciclo de vida del
producto.
Conceptualizar productos y/o servicios que satisfagan necesidades y/o
deseos de los clientes.
Lograr una ptima distribucin del producto y/o servicio.
Fijar un precio que los clientes estn dispuestos a pagar y tengan la
capacidad econmica para hacerlo.
Lograr que las actividades de promocin cumplan con su objetivo de
informar, persuadir y/o recordar.
Captar nuevos clientes.
Lograr que el Servicio a los Clientes Sea Excelente.

2 Investigacin de Mercado.

Objetivo: Restaurante El Italiano es una empresa dedicada a ofrecer el servicio

de alimentos como son los diferentes platillos tpicos italianos como pizza pastas
y ensaladas. Lo que se pretende realizar es una ampliacin y/o remodelacin del
establecimiento, es por ello de la importancia de realizar este estudio de mercado.

2.1 Objetivos Especficos de la investigacin de mercado

Conocer la percepcin que tienen los clientes del servicio ofrecido por Restaurant
El Italiano.

Detectar el Posicionamiento que posee Restaurant El Italiano, en el mercado.

Determinar las reas (alimentos, servicio, ubicacin, acceso, estacionamiento,

ambiente y promocin) que deben ser modificadas, las cuales son percibidas por
el cliente como poco satisfactorias.
2.2 Segmentacin de mercado

2.3 Metodologa de la investigacin de mercados

Encuesta: Es una tcnica de investigacin que consiste en una interrogacin

verbal o escrita que se le realiza a las personas con el fin de obtener determinada
informacin necesaria para una investigacin.
Para la interrogacin a las personas, la encuesta suele hacer uso del cuestionario,
el cual consiste en una lista de preguntas, las cuales se les hacen a las personas
a encuestar con el fin de obtener la informacin requerida.
 genero de los encuestados

28 hombres
32 mujeres

Que tipo de servicos le gustaria que tuviera

el restaurante?

28
40

trato

22 calidad de comida
promociones
sazon
35

3. Anlisis de la demanda
3.1 edad

Edad
20 19
18
18
16
14
14
12
10
8 Edad
6
4
2 2 2 2
2 1
0
Menos de De 18 a 25 De 26 a 30 De 31 a 35 De 36 a 40 De 40 a 45 De 46 a 50 Mas de 50
18 aos aos aos aos aos aos aos aos

3.2 Nivel socio econmico

El target es un nivel socioeconmico C+ enfocado a adultos jvenes.

NIVEL SOCIOECONIMOCO
50 46
45
40
35
30
25
NIVEL SOCIOECONIMOCO
20
15 13

10
5 1
0
NSE E Y D NSE C,C+ Y D+ NSE A/B
4. Anlisis de la oferta

Le gusta la comida italiana?

2%

si
no
98%

5. Anlisis de los precios

Cuanto estara dispuesto a pagar por los

servicios de alimentos por persona?
35
30
25
20 Cuanto estara dispuesto a
15 pagar por los servicios de
alimentos por persona?
10
5
0
De 250 a 300 De 301 a 350 De 350 a 400 Mas de 400
6. Mezcla de Mercadotecnia

A continuacin aplicaremos la Mezcla de mercadotecnia para tomar decisiones

sobre el producto que se ofrecer para la apertura de la cadena de restaurantes
El Italiano Implementando las 4 Ps de la mezcla de marketing.

1.- Producto.

2.-Promocin

3.- Precio.

4.- Plaza.

Producto

El siguiente plan de mercadotecnia es para el restaurante Italiano El Italiano que

tendr su sucursal enfrente de plaza Galeras Metepec.

El restaurante sirve comida Italiana, para buscar destacar en este rubro, se deben
garantizar precios bajos, por lo que se buscar servir platillos que evoquen la
gastronoma de varias regiones de Italia pero que cuenten con ingredientes en
comn para reducir costos. Se introduce un nuevo concepto en restaurante, por lo
cual las funciones de los empleados tambin cambian.

Al inicio del da se prepararan grandes cantidades de platillos buscando tener una

cantidad mnima disponible de estos durante el da, en caso de que se acaben, se
tendr a disposicin 2 chefs que prepararan los alimentos en ese momento.

La funcin de los meseros cambia ya que al no tomar rdenes simplemente deben

llevar sus alimentos a los comensales por lo cual se utilizar un nmero reducido
de personal.

Se debe capacitar al personal inculcando un espritu de rapidez y efectividad para

distinguirnos de otros restaurantes.

Se determin una capacidad media por lo cual cuenta lugar para 80 personas, ya
que la idea del negocio es que el cliente coma y se vaya. El target es un nivel
socioeconmico C+ enfocado a adultos jvenes, por lo cual tambin se contara
con una licencia de venta de bebidas alcohlicas, introduciendo como
complemento bebidas energetizantes.
El horario de servicio es de 9:00am a 11:00pm garantizando una variedad de
platillos durante todo el da.

La estrategia de mercadotecnia es ofrecer un servicio a un primer mercado

potencial, donde se procure darle mayor eficiencia a las apretadas agendas de
jvenes adultos que trabajan y tienen poco para comer, y como segundo mercado
potencial pblico en general que gusten de la comida italiana.

La decoracin ser de tipo mediterrneo, con colores sutiles apoyndonos en una

decoradora de interiores que nos asesore, de esta manera no crear distraccin en
los clientes.

Se busca tambin hacer ms eficiente el tiempo de espera por lo que debe haber
una excelente organizacin de espacios para garantizar que los clientes no estn
en la entrada esperando a que se desocupe una mesa, el lugar siempre debe
estar disponible a la llegada del cliente.

Promocin

Ya sabiendo que nuestro target es de un nivel socioeconmico medio alto y que

aproximadamente la gente que consume en el restaurante son adultos jvenes
debemos de enfocar los medios de comunicacin que mejor nos convenga,
teniendo en cuenta que queremos promocionar las inauguracin de nuestra
sucursal dentro del municipio de Metepec.

Hemos escogido que lo que nos ayudar mucho en la promocin de nuestro

producto es realizar una pauta publicitaria dentro de la televisin a nivel local, ya
que nuestra sucursal est slo en una ciudad y la mayora de nuestro cliente son
gente viviendo en dicha ciudad y gente que tiene televisin. De misma forma al
contratar solo televisin local es ms barato y sabemos que tiene un gran impacto
masivo. La pauta la realizaremos en programas vistos en los jvenes adultos; tales
como noticieros matutinos, ya que en ese horario la mayora mientras se arregla
est viendo el noticiero, tanto mujeres como hombres. Tambin escogeremos
unos programas en el horario nocturno cmo las series televisivas que son muy
vistas en los jvenes y tambin los noticieros nocturnos, los cuales la mayora de
las personas al llegar de sus trabajos lo que hacen es ver las noticias. Sabemos
que queremos atraer clientes de una forma rpida, es por eso que tendremos 1
spot diario de lunes a viernes en dichos programas y los fines de semana
atacaremos al cliente con 3 spots dentro de algunas pelculas que pasan en
horarios dentro en la tarde.

Tambin tenemos que dejar en claro que los spots que pasemos en la televisin
local debemos transmitir al cliente lo que nos distingue de los otros restaurantes,
el que la gente puede llamarnos minutos antes y as tener lista su comida y aparte
teniendo en cuenta lo bajo de sus precios y su buen servicio. Y para lograr el gran
impacto deseado comenzaremos la pauta publicitaria un mes antes de las
inauguraciones.

De igual forma para promocionar la nueva sucursal lo que haremos es invitar al

pblico a una fiesta de apertura en donde el restaurante ofrecer promociones y
degustaciones gratis para que conozcan el buen men que ofrecemos. Esta
apertura servir para la promocin llamada de boca en boca en donde la gente
ver el gran servicio y nos recomendar con los dems. Adems participaremos
en ferias de comidas.

Para finalizar pondremos promociones por apertura, en donde se realizaran trivias

y ganaran cupones de alimento o promociones del 2X1, esta es una tctica buena
para atraer al pblico nuevo a conocer nuestros lugares y tenemos la seguridad
que regresarn. Y para obtener ms imagen de nuestro restaurante tendremos
una pgina web con todos los datos de nuestras sucursales, ya que sabemos que
actualmente el internet juega un papel muy importante para la publicidad de las
empresas.

Precio

Como parte de las herramientas de marketing que se emplean para producir la

respuesta deseada en el Mercado, est el Precio, que fusionado con los otros
elementos de la mezcla nos indican lo que la empresa puede hacer para influir en
la demanda del servicio, en este caso del restaurante El Italiano

Se podran manejar dos opciones de pago:

La primera. Las tradicionales formas de pago: tarjeta de crdito, debito y efectivo.

Los precios son muy bajos, ese ya es un atractivo para el cliente.

La segunda. Se buscara establecer contacto con la empresa paypal.com, quien

est teniendo cada vez ms presencia en Mxico, para realizar el pago va
internet.

Este sistema opera registrando la tarjeta de crdito o dbito del cliente, y sirve
como plataforma para realizar pagos en lnea. De esta manera tambin se podra
llevar un control sobre los datos de consumo de los clientes. De igual manera se
podra llevar un control ms efectivo sobre que platillos tienen mayor demanda.
En cuanto a los descuentos, para atraer clientes de forma rpida se lanzan
promociones como; en la compra de un plato principal y ensalada o sopa y
refresco, se rellena sin lmite la sopa o ensalada y el refresco. La ensalada es
simple bsicamente de lechuga y la sopa tambin simple, Minestrone o toscana; el
refresco de mquina, esto no representa un gasto mayor para la empresa y si un
beneficio adicional y atractivo para el cliente.

Ms adelante se determinar el precio de compra de los insumos necesarios para

armar un paquete de platillo y de la utilidad que estos generarn. Por el momento
se est planteando un borrador de posibles platillos que tengan ingredientes en
comn para que de esta manera la compra de los ingredientes represente un
costo ms bajo.

Plaza o (punto de venta).

En relacin a la plaza o punto de venta tenemos un punto muy importante a

nuestro favor ya que contamos con lugares estratgicos para la apertura del
restaurante, ya que estn establecidos en una zona que se relaciona con el tipo de
cartera de clientes que necesitamos para el restaurante y contamos con una
cobertura excelente para acaparar todas las areas de la ciudad y que los clientes
que deseen asistir al restaurante, cuenten con una sucursal cerca de ellos y no
tener que trasladarse a largas distancias. Hemos decidido contar siempre con
todos los ingredientes que sean necesarios para la elaboracin de nuestros
platillos y nunca negar un platillo por falta de algn ingrediente, para esto contar
con una vasta gama de ingredientes y tener siempre abastecido nuestra bodega,
as como contar con el mismo men para todos los restaurantes y que los clientes
que asistan a cualquier sucursal puedan elegir cualquier platillo del men en
cualquier sucursal y brindarles la misma calidad tanto en nuestros productos como
en el servicio. Otra parte muy importante en el rea de plaza o punto de venta es
la encargada de llevar un inventario en el cual se lleve un orden de todos los
ingredientes y de los pedidos que se tienen que hacer cada semana para bastecer
la bodega y nunca pase lo que establecimos como poltica en nuestro equipo de
trabajo y con nuestros chefs, jams negar un platillo a los comensales por falta de
algn ingrediente, y para eso tenemos que estar encargados que los pedidos se
manden a tiempo a nuestros proveedores y que la entrega sea la establecida para
poder cumplir con nuestra poltica y nuestro servicio eficaz.

En esta parte de la mezcla plaza o punto de venta ya estn tomados en cuenta

todos los puntos que debe de estar a cargo que son canales de distribucin,
cobertura del restaurante, el surtido de las bodegas del restaurante, los
inventarios, pedidos, transponte y la logstica.