Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • Informe 2 - Fundamento Teórico y Bibliografía

    Transféré par

    Miller Espinoza
    45 vues1 page
    La determinación de humedad en alimentos es importante para comparar valores, convertir valores de humedad y expresar contenidos en base seca o tal como se recibió. El método aplicado debe seleccionarse cuidadosamente para cada alimento ya que un mismo método no sirve para todos. La norma NTE INEN 1462:1987 especificaba moler el producto en condiciones que no alteren la humedad y llevarlo a equilibrio térmico e higrométrico a 45-50°C en atmósfera anhidra hasta obtener masa constante.

    Description originale:

    fundamento teórico - fréjol canario según normativa INEN Ecuador

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formats disponibles

    DOCX, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Signaler ce document
    La determinación de humedad en alimentos es importante para comparar valores, convertir valores de humedad y expresar contenidos en base seca o tal como se recibió. El método aplicado debe seleccionarse cuidadosamente para cada alimento ya que un mismo método no sirve para todos. La norma NTE INEN 1462:1987 especificaba moler el producto en condiciones que no alteren la humedad y llevarlo a equilibrio térmico e higrométrico a 45-50°C en atmósfera anhidra hasta obtener masa constante.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme DOCX, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Signaler comme contenu inapproprié
    45 vues1 page

    Informe 2 - Fundamento Teórico y Bibliografía

    Transféré par

    Miller Espinoza
    La determinación de humedad en alimentos es importante para comparar valores, convertir valores de humedad y expresar contenidos en base seca o tal como se recibió. El método aplicado debe seleccionarse cuidadosamente para cada alimento ya que un mismo método no sirve para todos. La norma NTE INEN 1462:1987 especificaba moler el producto en condiciones que no alteren la humedad y llevarlo a equilibrio térmico e higrométrico a 45-50°C en atmósfera anhidra hasta obtener masa constante.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme DOCX, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Signaler comme contenu inapproprié
    sur 1

    Fundamento Terico

    La determinacin de humedad es un paso obligado en el anlisis de alimentos. Es la


    base de referencia que permite: comparar valores; convertir a valores de humedad tipo;
    expresar en base seca y expresar en base tal como se recibi.
    Por estas razones debe seleccionarse cuidadosamente el mtodo a aplicar para la
    determinacin de humedad en un alimento, ya que un mismo mtodo no sirve para todos
    los alimentos.
    En general, los ms usados aplican un cierto grado de calor. El alimento sufre cambios
    que pueden afectar el valor obtenido como humedad. Se pierden compuestos voltiles
    junto con el agua, como alcohol, aceites esenciales y materia grasa. (Masson, s.f.)
    Frjol (o frjol). Conjunto de granos procedentes del gnero Phaseolus vulgaris,
    perteneciente a la familia de las leguminosas. (INEN, 1987)
    Frjol seco. Aquel cuyo contenido de humedad no sea mayor del 13%. (INEN, 1987)
    Frjol canario (guiador). Constituye todo el lote de frjol en grano redondo que
    presente dicha forma y color uniforme; ste no podr contener ms del 5% de frjol de
    otras clases. (INEN, 1987)
    Segn la norma NTE INEN 1462:1987 el mtodo de determinacin de humedad se
    conoce como mtodo de arbitraje donde especifica en resumen lo siguiente: <<Es
    necesario moler el producto en condiciones que no sufra variaciones su contenido de
    humedad; llevarlo a un equilibrio trmico e higromtrico en una atmsfera anhidra, bajo
    una presin de 1,3 a 2,6 kPa y una temperatura entre 45 y 50C en presencia de un
    deshidratante, hasta obtener una masa constante.>> (INEN, 1987)
    La NTE INEN 1462:1987 ya no se encuentra vigente ya que fue reemplazada por la NTE
    INEN-ISO 712:2013 que sugiere que cuando se requiera, se muele y acondiciona la
    muestra de laboratorio. Se seca una porcin para anlisis a una temperatura entre
    130C y 133C. (INEN, INEN, 2013) Sin embargo, para fines didcticos se puede utilizar
    la norma NTE INEN 1462:1987 para la determinacin de la humedad de granos y
    cereales.
    Bibliografa consultada

    INEN. (Junio de 1987). INEN. Recuperado el 4 de Mayo de 2017, de INEN:


    http://studylib.es/doc/5717677/nte-inen-1561--granos-y-cereales.-fr%C3%A9jol-
    en-grano
    INEN. (Enero de 1987). INEN. Recuperado el 4 de Mayo de 2017, de INEN:
    https://ia801909.us.archive.org/20/items/ec.nte.1462.1987/ec.nte.1462.1987.pd
    f
    INEN. (Abril de 2013). INEN. Recuperado el 4 de Mayo de 2017, de INEN:
    http://www.normalizacion.gob.ec/wp-
    content/uploads/downloads/2014/NORMAS_2014/ACO/17122014/nte-inen-iso-
    712-ext.pdf
    Masson, L. (s.f.). Fao. Recuperado el 4 de Mayo de 2017, de Fao:
    http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/ah833s16.htm

    Vous aimerez peut-être aussi