UNIDAD EDUCATIVA FISCAL ABDON CALDERON

NOMBRE: SAMAEL SANGUANO

GRADO: 8VO A
FECHA: 24/04/17
TEMA: ALIMENTOS SUBUTILIZADOS

Qu son los alimentos subutilizados?

Los Cultivos subutilizados son especies que tradicionalmente se

usan para alimento, fibra, aceite y o propiedades medicinales.
Tienen un potencial sub-explotado por sus cualidades. Han sido
con frecuencia pasados por alto por la investigacin cientfica.
Los alimentos subutilizados tienen una de las siguientes
caractersticas.

Representan una enorme riqueza en biodiversidad y tienen un

gran potencial para contribuir a la mejora de ingresos, seguridad
alimentaria y nutricin, y para combatir el 'hambre oculta'
causada por deficiencias de micronutrientes (vitaminas y
minerales)
Estn fuertemente ligados a la herencia cultural de sus lugares
de origen
Son principalmente cultivos locales y tradicionales (con sus
ecotipos y variedades bien adaptadas a ambientes especficos) o
especies silvestres cuya distribucin, biologa, cultivo y usos
estn pobremente documentados
Tiende a estar adaptado a nichos agro-ecolgicos especficos y
tierras marginales
Tienen un sistema dbil de provisiones o carecen de ste.
Son reconocidas por tener usos tradicionales en reas
localizadas
Son recolectadas de la naturaleza o cosechadas en sistemas de
produccin tradicional con poca o sin tecnologa
 Reciben poca atencin de investigacin, agricultores, poltica,
hombres de toma de decisiones, proveedores de tecnologa y
consumidores
Pueden ser altamente nutritivos y/o tienen propiedades
medicinales u otros usos mltiples.

Ejemplos de alimentos subutilizados:

1. Verdolaga
Nombre comn:

Verdolaga

Nombre cientfico:

Portulaca oleracea

Parte comestible:

Hojas (y los tallos ms delgados)

Uso bsico:

Las hojas se separan del tallo y se

pueden sancochar simplemente.

O fra cebolla, aada las hojas de

verdolaga lavadas y mezcle con
huevo (se revuelven o se hace a
manera de torta de huevo).

Puede aadir otros olores y

aadir carne molida.
TAMALITOS DE VERDOLAGA

Prepare masa de maz a la manera tradicional para hacer tamales y

rellnelos con una mezcla de verdolaga y carne de cerdo molida o
picada, junto con otros ingredientes usuales en ellos (chile dulce en
tiritas, rodajas de zanahoria, petit pois, etc.).

2. Chicasquil
Nombre comn:

Chicasquil

Nombre cientfico:

Cnidosculus acunitifoluis

Parte comestible:

Hojas

Uso bsico:

Las hojas seleccionadas y limpias sesancochan por al menos 20

minuto (siempre; para que suavicen y se elimineuna toxina). Luego,
bien picadas, sepueden aadir a picadillos especialmentepapa,
sopas o como relleno de tamales.

PICADILLO DE CHICASQUIL

Cocine el chicasquil (recuerde los 20 minutos), posta de res ypapas.

Pique el chicasquil bien finito, la posta y las papas. Pique y
fraolores y luego aada estos tres ingredientes; mezcle y tape
porun par de minutos. Est listo el picadillo.Una variante
guanacasteca es aadir tambin frijoles blancos y luego cubrir toda
la superficie de la mezcla en la olla (o vaciar enuna bandeja o pirex)
con masa de maz, a manera de una tortillagruesa, y hornear hasta
que esta cara se dore.

3. Calal, jaboncillo
Nombre comn:

Calal, jaboncillo

Nombre cientfico:

Phytolocca Icosandra

Parte comestible:

Hojas y tallos tiernos

Uso bsico:

Las hojas ms nuevas y los tallos tiernos secocinan hasta que

suavice, algunas personas lohacen a dos aguas (que hierva dos
veces yse elimina el agua). Luego se pican y seutilizan en picadillos
o sopas.

PICADILLO DE TALLOS TIERNOS DE JABONCILLO

O CALAL

Cocine (como se indic) las hojas y tallos tiernos deljaboncillo o

calal, cuando estn listas escurra y pique. Cocine papas y
pquelas. Fra olores y aada carnemolida, luego el jaboncillo o
calal y finalmente las papas.
4. Quelites
(Ayote, chayote,
Chanchitos)
Nombre comn:

Quelites

Nombre cientfico:

Sechium Edule (chayote),

Cucurbita

Pepo (Ayote), Ritidostilys

carthaginensis

(Chanchitos

Parte comestible:

Las hojas tiernas y zarcillos

(Puntas que usan estar plantas

para sujetarse enrollarse-).

Uso bsico:

Los quelites se sancochan hasta suavizar, luego se pueden aadir a

sopas, enteros o picados. Igualmente se pueden picar y mezclar
con huevos, revueltos o en tortas.
SOPA DE QUELITES DE CHAYOTE

En principio se hace una sopa con verduras: fra olores (y carne si

gusta), aada agua y zanahoria, chayote y papas cortados en tiras.
Aparte, pique los quelites de chayote o ayote y haga con ellos tortas
de huevo (de pequeo tamao, o las hace grandes y luego las
parte). Cuando las verduras estn cocinadas, aada las tortas de
huevo y sirva

5. Flores de madero negro

Nombre comn:

Flores de madero negro

Nombre cientfico:

Gliricidia sepium

Parte comestible:

Los ptalos de las flores

Uso bsico:

Los ptalos se sancochan hasta que suavicen; luego el uso ms

Comn es con huevo (revuelto o en torta).

PICADILLO DE FLORES DE MADERO NEGRO

Se separan los ptalos y se sancochan hasta que suavicen y se

escurren. Por aparte, pique culantro y junto con las flores fra y
aada huevos y mezcle hasta que stos estn cocidos.
6. Flores de por
(Cuchillitas)
Nombre comn:

Cuchillitas (flor) de

Por

Nombre cientfico:

Erythrina berteroana

Parte comestible:

Solo el cuchillito

Rojo, el mango del

Cuchillito no se

come.

Uso bsico:

Se separa el cuchillito rojo del mango, que es el cliz de la

Flor, cualquier uso que se le d tiene que ser cocinado antes.

Ya cocinado, se puede aadir a picadillos o ensaladas.

CUCHILLOS DE POR CON HUEVO

Se sancochan los cuchillitos por varios minutos, que suavicen, se

enjuagan con agua fra y se escurren. Aparte, pique olores y
fralos, aada los cuchillitos y huevos y mezcle hasta que stos
ltimos estn cocidos.

7. Hojas de papaya
(Suara)
Nombre comn:

Hojas de papaya o suara

Nombre cientfico:

Carica papaya

Parte comestible:

Hojas

Uso bsico:

Se suele comer la fruta madura, pero tambin verde en picadillos.

La Raz tambin se come. Suara se le suele llamar entre los
indgenas huetares a aquellas papayas que crecen silvestres.
PICADILLO DE HOJAS DE PAPAYA

Se lavan las hojas de suara (papaya silvestre) y se ponen a cocinar

con la tierra agria 2, hasta que suavicen, luego se escurren, se
vuelven a lavar y se pican. Aparte, se pican y fren olores y la carne
molida, y se les aaden las papas picadas. Cuando stas estn
cocinadas, se aaden las hojas picadas de suara, se mezcla todo y
se deja sudar unos minutos.

8. Cuayote
Nombre comn:

Cuayote

Nombre cientfico:

Gonolobus edulis

Parte comestible:

El fruto, tanto verde como

Maduro

Uso bsico:

Los frutos son abundantes en ltex que hay que eliminar: los
extremos del fruto deben ser cortados y con el filo de un cuchillo
hay que rayar la cscara, ambas cosas para que se libere el ltex
y que no debe ser consumido. Luego se lava y pela. Se corta
longitudinalmente (a manera de gajos) y si es verde (cele) puede
aadirse sal y limn cido y estn listos para disfrutarlos.
MIEL DE CUAYOTE

Cortar los extremos y hacer cortes a lo largo para que libere el ltex
(dejar reposar y lavar), luego se pela, se corta a manera de gajos y
se cocinan por unos minutos, se escurre y se hace miel (1 taza de
azcar por dos de agua, o con tapa de dulce). Agregar canela y
clavos de olor a su gusto.

9. Ortiga
Nombre comn:

Ortiga

Nombre cientfico:

Urera baccifera

Parte comestible:

Atencin, que como su nombre lo indica, las Hojas de esta planta

pueden causar importantes Molestias en la piel por lo que es mejor
no Aventurarse sin hacerse acompaar de un Experto en su
identificacin y manipulacin. Se comen las hojas muy tiernas, los
frutillos Maduros y las flores.

Uso bsico:

A las hojas tiernas se les puede sancochar y mezclar luego con

carnes, picadillos o sopas. Las flores se recolectan, se sancochan y
pican para mezclar segn el gusto personal.
CARNE MOLIDA CON FLOR DE ORTIGA

Pique olores y fralos junto con la carne molida. Aparte sancoche las
flores de ortiga y cuando suavicen, escrralas y pquelas.
Finalmente adalas a la carne molida.

10. Ak
Nombre comn:

Ak, Seso vegetal

Nombre cientfico:

BliIghia spida

Parte comestible:

La pulpa que rodea a la

Semilla y que se asemeja a un

Diminuto cerebro humano.

Uso bsico:

El fruto se cosecha cuando se ha abierto en el rbol, se extrae la

parte comestible (la que parece un cerebro) y se le debe eliminar
absolutamente toda la telita roja que tenga adherida. Es mejor
hacerse acompaar de quien tenga experiencia en ello, pues esta
telita es sumamente txica
AK CON CARNE MOLIDA

Se pican y fren olores junto con un medio kilo de carne molida.

Aparte, habiendo eliminado cualquier rastro de la telita roja txica
del Ak, se cocinan en agua con sal por unos 10 minutos y luego se
escurren bien. Cuando est cocida la carne, se le aaden los Ak,
se mezcla y en fuego lento se deja por unos minutos ms.

11. Yerbamora
Nombre comn:

Yerbamora

Nombre cientfico:

Solanum americanum

Parte comestible:

Las hojas

Uso bsico:

Generalmente encontramos la Yerbamora creciendo

espontneamente (sin que nadie la siembre) en suelos poco frtiles
por lo que sus hojas suelen ser pequeas, pero si la trasplanta a un
mejor suelo o si la planta nace por s misma en un buen suelo, las
hojas se desarrollan ms y facilitan su recoleccin y preparacin. Se
pueden aadir para que se cocinen con el arroz, en sopas o
simplemente soasadas.
TORTAS DE CARNE CON YERBAMORA

Pique olores y Yerbamora y mezcle con carne molida (y harina de

maz o huevo si suele usarlos al hacer tortas de carne), amase un
poco, haga las tortas y fra. Van bien en sndwich (con tomate y
lechuga) o con su casado.

12. Estococa
Nombre comn:

Estococa

Nombre cientfico:

Carludovica palmata

Parte comestible:

La inflorescencia y frutos

Inmaduros (tiernos), que

Son un solo conjunto. La flor

Y frutos inmaduros estn Envueltos en una especie de Tuza (como

la cubierta del Elote), que debe eliminarse. En el interior se
encuentran Muchos hilos blanquecinos Que son las flores,
rodeando al Fruto tierno.

Uso bsico:

Una vez pelada, la estococa Se sancocha para que suavice, Luego

se pica y se combina a Gusto de los comensales.
PICADILLO DE ESTOCOCA CON HUEVO

Pele y sancoche la estococa y cuando est suave pquela. Aparte,

pique olores y fralos, adales la estococa picada e
inmediatamente huevos. Mezcle y sirva con tortilla o como picadillo
del casado.

13. Rabo de mono

Nombre comn:

Rabo de mono

Nombre cientfico:

Hypolepis repens

Parte comestible:

Atencin: hay helechos txicos.

De este helecho se comen

los brotes tiernos, que tienen forma de rabo de mono. Para

recolectarlos, hay que hacerse acompaar de quin sepa distinguir
este helecho comestible de otros muy semejantes y que por el
contrario son txicos.

Uso bsico:

El rabo de mono se recolecta, se lava y se sancocha. Luego se

pueden comer as, o aadir a sopas o mezclar con carnes.
SOPA DE RABO DE MONO

Pique olores y fralos. Aada agua y trozos de carne (si es carne

ahumada sabr ms rico). Puede sumar otras verduras si desea,
pero no mucho, pues la gracia es el rabo de mono. Cuando resten
unos minutos para que todo est cocido, aada finalmente los
rabitos de mono.

14. Tomate de monte

Nombre comn:

Tomatillo o tomate de monte

Nombre cientfico:

Licopesicum esculentum var.

Ceraciforme

Parte comestible:

El fruto maduro

Uso bsico:

Se le pueden dar los mismos usos que al tomate de mayor tamao,

pero se prefiere entero en ensaladas.
ENSALADA NIDO

Pique finamente repollo o lechuga y al servir en el plato, haga un

nido donde colocar algunos tomatillos.

15. Pez Gaspar

Nombre comn:

Pez Gaspar

Nombre cientfico:

Atractosteus tropicus

Parte comestible:

La carne

Uso bsico:

El pez Gaspar adulto es abundante en carne, y es sta la parte

comestible. Se puede secar, aunque actualmente es preparada la
carne fresca. Las escamas se estn usando en bisutera.

CHORIZO DE GASPAR

Con un cuchillo bien afilado se pica bien fina la posta del pez
Gaspar, como si fuese molida y se le aade limn cido. Aparte
haga esta pasta: tome semillas de achiote (asoleadas durante unos
15 das), pimienta, ajo, chile, cebolla y organo y lice aadiendo
vinagre de banano. Esta mezcla se aade a la carne picada de pez
Gaspar y est lista para frerse.