Ao de la consolidacin del Mar de Grau

Proyecto de Investigacin : Mermelada de aguaymanto Mi Vida en un

Dulce

Autor(es) :
o Falera Quito July.
o Vargas Puse Gian Carlo.

Asesor: : Julio Gonzales Cornejo

Lima, Mayo 2016

 INDICE
Mermelada de aguaymanto Mi Vida en un Dulce ------------------------------------------------ 4
1. DIAGNOSTICO. ---------------------------------------------------------------------------------------------------4
2. JUSTIFICACIN. --------------------------------------------------------------------------------------------------4
3. OBJETIVOS DEL PROYECTO. ----------------------------------------------------------------------------------5
4. Ubicacin ----------------------------------------------------------------------------------------------------------5
5. Beneficiarios directos e indirectos--------------------------------------------------------------------------6
6. Metas, resultados y efectos esperados del proyecto -------------------------------------------------7
7. Diseo del proyecto de servicios administrativos ------------------------------------------------------7
8. DESCRIPCIN DE LA MAQUINARIA. ------------------------------------------------------------------------9
9. MATERIA PRIMA: ---------------------------------------------------------------------------------------------- 13
10. MTODOS ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 13
11. Descripcin del flujo de elaboracin de mermelada de Aguaymanto (Physalis
peruviana) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 14
12. Metodologa de investigacin -------------------------------------------------------------------------- 15
13. Organigrama de la empresa----------------------------------------------------------------------------- 20
14. Cronograma de Actividades ----------------------------------------------------------------------------- 20
15. INVERSIN DEL PROYECTO ------------------------------------------------------------------------------ 21
16. RESUMEN ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 22
17. Conclusin --------------------------------------------------------------------------------------------------- 22
 Mermelada de aguaymanto Mi Vida en un Dulce

1. DIAGNOSTICO.
Una de las riquezas que caracteriza a nuestro pas es poseer una de las mayores
variedades de fruta del mundo, muchas de ellas pocos conocidas por los propios
peruanos.
As nuestra idea de negocio surge al conocer de uno de estos frutos muy poco
conocido y comercial a pesar de sus propiedades y beneficios nutricionales, el
aguaymanto. Por su alto valor nutricional y el hecho del que se cosecha todo el ao,
decidimos desarrollar un producto saludable sin uso de preservantes para el
consumo de las personas de todas las edades.
Nuestro micro empresa se dedica a la produccin, fabricacin y exportacin de
productos derivados del aguaymanto, al empezar hemos decidido desarrollar un
producto a base de este fruto: MERMELADA DE AGUAYMANTO, siendo este
producto principal en nuestro micro empresa la Mi Vida en un Dulce ha sido
desarrollada por estudiantes de la carrera de administracin de empresa , desde el
comienzo de nuestras actividades como grupo decidimos integrarnos como una
micro empresa y especializarnos en el suministro de productos naturales ya que
algunos de nosotros conocemos las propiedades que tiene el fruto del aguaymanto,
por ello, con orgullo presentamos al mercado y a las familias peruanas la mermelada
de aguaymanto Mi Vida en un Dulce.

2. JUSTIFICACIN.
La creacin del proyecto de produccin y comercializacin de mermelada de
aguaymanto se dedicar a satisfacer a aquellas personas que gusten degustar su
paladar hechos con frutos oriundos del Per, especficamente del departamento de
Cajamarca.
Se ha identificado que la comercializacin de esta fruta es muy apreciada en el
segmento B, C de la poblacin de lima existiendo una gran preferencia por los
jvenes y adultos de esta alternativa, debido a su sabor especial.
Esta oportunidad de negocios lo abordaremos ofreciendo la fruta dndole el valor
agregado que es la mermelada de aguaymanto, para poder captar la preferencia
de nuestros clientes, con atencin personalizada por parte de un personal
especializado.
Cabe resaltar que el producto y el servicio que ofreceremos ser de buena calidad
e ingresar con precios bajos al mercado.
3. OBJETIVOS DEL PROYECTO.

OBJETIVO GENERALES

Crear un mercado permanente de comercializacin dela fruta cubriendo esta

alternativa con la venta de la mermelada.
Contribuir a elevar el prestigio y calidad de la mermelada producido en
nuestra capital.
Promocionar productos de calidad.
Formar una entidad rentable.
Contribuir al aumento de la tasa de empleo del pas, a travs de la generacin
de fuentes de trabajo.
Generar Rentabilidad para la empresa.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Desarrollo del plan agregado para la produccin de mermelada de

aguaymanto.
Identificar el estudio de mercado para la introduccin de la mermelada de
aguaymanto.
Seleccin de proveedores para el abastecimiento de la materia prima.
Aplicar el mtodo Hngaro para optimizar recursos.
Elaborar el pronstico de ventas del producto.
Fin de la conversacin

4. Ubicacin

Pas: Per.
Departamento: Lima.
Distrito: San Martin De Porres.
Direccin: Jr. Santa Cruz Mz B Lt.21 Infantas.
Referencia: a tres cuadras del ovalo infantas.
 5. Beneficiarios directos e indirectos

Beneficios directos:
Atender todas las necesidades que se presente con los clientes internos de la
empresa, cumpliendo con todas las prestaciones sociales a las que tienen derecho,
prestando colaboracin en sus momentos difciles, capacitndolos en las
necesidades que presenten con el crecimiento de la empresa y los cambios de
tecnologa.

Beneficios indirectos:
Indirectamente se benefician con nuestro producto los consumidores de sectores
ms lejanos ya que al vender en grandes cantidades nuestros propios clientes,
transportan nuestros productos a lugares en el interior del pas donde nuestro
mercado no abarca.
 6. Metas, resultados y efectos esperados del proyecto

Ser una empresa que elabora y comercializa mermelada de aguaymanto con

estndares de calidad que satisfagan a nuestros consumidores, difundiendo
este producto tpico del Per.

Ser para el 2018 una empresa consolidada y posicionada en los mercados

ms exigentes a nivel nacional que produzca mermelada de Aguaymanto con
estrictos estndares de calidad en todo el proceso productivo, satisfaciendo
a nuestros clientes.

7. Diseo del proyecto de servicios administrativos

marco terico conceptual

Mi Vida en un Dulce procesa y envasa mermeladas a base de frutas orgnicas
naturales. Para el desarrollo de sus actividades nuestra compaa cuenta con una
planta de produccin en san Martin de Porres- lima.
La funcin logstica es una actividad muy importante para la empresa, busca un
desempeo eficiente, y contar con una maquinaria adecuada para los procesos de
produccin y con personal a cargo idneo para cada rea y labor a desempea.
Calidad en referencia al tiempo de entrega del nuestros productos, as
garantizamos la certeza que nuestros productos sern de calidad y llegaran
a un tiempo previsto para lograr una mayor confiablidad con nuestros clientes
distribuidores.
Higiene en referencia a la vestimenta de los colaboradores as como tambin
para todos aquellos utensilios. Limpieza constante en nuestra planta de
produccin para lograr una buena imagen corporativa e institucional.
 Proceso operacionales

Relacin procesos administrativos y productos

 Actividades previas al inicio de la produccin:
Las actividades previas son:
Compra de maquinaria, utensilios, uniformes, etc
Compra de materia prima
Contrato de transporte desde proveedor a los almacenes de la
empresa

8. DESCRIPCIN DE LA MAQUINARIA.

Mi Vida en un Dulce, para iniciar la produccin requiere de los siguientes

maquinas.
1. LAVADOR DE FRUTAS: Este equipo es
esencial para obtener frutos desinfectados y
limpios para el proceso, de bao por inmersin
clorada, escobillado y estregado de las frutas,
lavador de enjuague final de los frutos. Cada
pileta o batea debe contener duchas individuales
y con sus respectivos desages

2. CORTADORES DE FRUTAS:
Cortadores de frutas uno con pedestal para el corte
de la fruta en cuadritos y uno de ellos que sea de
bancada, ambos pueden ser con acondicionamiento
manual, y con sus moldes de corte con tamaos
para medidas intercambiables, esto para tener una
uniformidad de la materia prima para el
mejoramiento de nuestro producto final.
 3. UN TANQUE O TACHO PARA
ESCALDAR:
Para el blanqueamiento por hervor de la fruta,
usado para desactivar enzimas y toda la carga
microbiana por hervor de la fruta, El escaldado
mejora y acenta el color de las frutas as como
el rendimiento en su pupa en el proceso de
fabricacin. Esta es equipada con quemador y
soporte para cocina a gas.

4. TACHO COCINADOR Y BATIDOR PARA

DULCES:
Es equipado con una fuente de calor a gas con
regulador de temperatura con capacidad de 22 kg
por cada carga de produccin, aspas giratorias
accionadas por motor con su control y de
acondicionamiento elctrico. Su tacho debe ser de
acero inoxidable alimenticio, que pueda garantizar
la calidad en la preparacin y el ajuste a las
normas sanitarias con buenas prcticas de
fabricacin.

5. EQUIPO PASTEURIZADOR:
Unidad para esterilizar embalajes de vidrio y
utilizadas para pasteurizar, es un sellado a vapor de
vacio de los potes con la mermelada adentro,
asegurando as, un sellado seguro, evitando la
presencia del aire al momento de cerrar. Equipo con
accionamiento elctrico 110/220 volt con control de
temperatura y termostato de regulacin. Capacidad
para 12/16 frascos por proceso.
 RELACIN DE EQUIPOS Y MATERIALES:

En el siguiente cuadro comparativo, se observan ventajas y desventajas de ollas y

utensilios a utilizar:
 Materiales a emplear
 9. MATERIA PRIMA:

FRUTAS:
Se emplea frutas frescas y orgnicas, Aguaymanto, cumpliendo las normas de
fitosanitarias y certificaciones exigidas por el mercado destino.
AZCAR (estevia)
Se empleara estevia, el cual desempea un papel vital en la deificacin de la
mermelada. Es importante sealar que la concentracin de estevia en la mermelada
debe impedir tanto la fermentacin como la cristalizacin, el cual permite mantener
las caractersticas propias de color y sabor de la fruta.
PECTINA
La fruta contiene en las membranas de sus clulas una sustancia natural gelificante
llamada pectina, la cantidad depende de la maduracin de la fruta. La primera fase
de la preparacin consiste en reblandecer la fruta para poder extraer la pectina. La
fruta verde contiene la mxima cantidad de pectina y la fruta madura menos. Si se
necesitan sustitutos para la pectina se utiliza la carragenina y el almidn modificado.
La principal funcin que se le da a este producto en el mercado es su capacidad
para formar geles.

10. MTODOS
Proceso de obtencin de mermelada de Aguaymanto (Physalis peruviana)

11. Descripcin del flujo de elaboracin de mermelada de Aguaymanto (Physalis

peruviana)

Seleccin.- Las Frutas fueron seleccionadas las ms frescas posibles,

eliminando aquellos en estado de podredumbre.

Lavado.- para facilitar el lavado del Aguaymanto se procedi a realizar el

Pelado de capullos, en la que se le retir la bolsita recubridora del fruto.
Se procedi a lavar con cuidado el aguaymanto para retirar algn material
extrao presente en el producto que pueda contaminar la mermelada
durante su elaboracin.

Escurrido.- Luego del lavado se puso a escurrir o secar el producto para

elaborar la mermelada
 Blanqueado o Escaldado.- Se realiz con la finalidad de inactivar las
enzimas, ablandar la fruta y poder pelarla con facilidad, el Aguaymanto
fue sometida a temperatura de ebullicin por espacio de 5 a 10minutos
hasta que la fruta se abland.

Pulpeado.- el aguaymanto se procedi a licuar y luego a colar para tener

una pulpa libre de semilla

Pesado.- pulpa de aguaymanto, fueron pesados de acuerdo a la

proporcin segn el mtodo experimental.

Coccin.- Una vez lista las pulpa de la fruta, se realiz la coccin

adicionando estevia (Pulpa: Estevia = 1:1) agregando de la siguiente
manera una tercera parte de 23 estevia a una temperatura de 100C por
3 minutos por muestra, luego los dos tercios De estevia y casi al final de
la coccin se le agreg la pectina con la ltima parte de Estevia,
alcanzando los grados brix deseados (66) y con un pH de 3.8.

El tiempo decoccin depende de la variedad y textura de la materia

prima. Al respecto un tiempo de coccin corto es de gran importancia
para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva
coccin produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la
caramelizacin de los azcares.

Envasado.- Se realiz en caliente a una temperatura no menor a los 85C.

Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la
vez permiti la formacin de vaco adecuado dentro del envase por efecto
de la contraccin de la mermelada una vez que ha enfriado.

12. Metodologa de investigacin

Una empresa encuesto a 100 personas de las zonas de Los Olivos, Callao, Villa
Mara del Triunfo y Surco, a continuacin mostramos los resultados

ENCUESTA N 1

El 81% de los encuestados S conocen el

Aguaymanto, mientras que el 19% no lo
conocen.

ENCUESTA N2

El 40% de los encuestados S conocen los

beneficios del Aguaymanto, mientras que el
47% no lo conoce. Y el 13% conocen solo
algunos de los beneficios.

ENCUESTA N3

Solo el 22% de los encuestados saben que

el Aguaymanto contiene caroteno y que
previene el envejecimiento, mientras que
el 78% desconocen este beneficio.
ENCUESTA N4:

El 89% de los encuestados creen en las

bondades de los productos naturales, por lo
mismo que son naturales, mientras que el
11% no.

ENCUESTA N 4 - A

El 78% de los encuestados no creen en

las bondades de los productos naturales por
la falta de efectividad de estos, mientras que
el 22% porque requiere de mucho tiempo.

ENCUESTA N 5

El 91% de los encuestados S consumen

productos naturales, mientras que el 8 %
no. Y el 1% de vez en cuando.
 ENCUESTA N 5 -A

El 83% de los encuestados no

consumen productos naturales porque
el precio es muy elevado y el 17%
porque simplemente no conocen
mucho de estos

ENCUESTA N6:

El 90% de los encuestados S consumen

mermeladas, mientras que el 10% no.

ENCUESTA N 6 - A

El 50% de los encuestados no lo consumen

mermeladas porque son muy dulces, y el
otro 50%no lo consumen por salud.
 ENCUESTA N 7

El 79% de los encuestados consumen

mermelada 1 vez por semana, mientras
que el 15% 3veces por semana. Y el 6%
lo consume diario.

ENCUESTA N 8

Para el 49% de los encuestados el precio es

lo ms importante a la hora de comprar una
mermelada, mientras que el 34% opta por
los beneficios que estos puedan brindarle. Y
el 17 lo adquieren solo si son de marcas
conocidas

ENCUESTA N 9

El 43% de los encuestados compran

mermelada de 300gr, mientras que el 35%
compran el de 500gr. Y el 22% optan por
el sachet.
13. Organigrama de la empresa

GERENTE
GENERAL

CONTADOR

RECURSOS JEFE DE JEFE DE

HUMANOS PRODUCCIN MERCADEO

14. Cronograma de Actividades

A. CRONOGRAMA DEL PERFIL DEL PROYECTO EMPRESARIAL DE ADMINISTRACIN ETAPAS DE

ESTUDIO.

PASOS A SEGUIR MARZO ABRIL MAYO

1. Definicin de grupos, Nombre del proyecto, x
Diagnostico.
2. Justificacin, Descripcin, Objetivos, Ubicacin. x
3. Diseo del proyecto, Administracin del proyecto, x
Inversin, Financiamiento.
4. Presupuesto de ingresos y egresos, Continuidad y x
sostenibilidad.
5. Impresin del proyecto, Sustentacin con x
diapositivas.
 B. CRONOGRAMA DEL PERFIL DEL PROYECTO EMPRESARIAL DE ADMINISTRACIN ETAPAS DE
EJECUCIN DEL PROYECTO.

PASOS A SEGUIR MARZO ABRIL MAYO

1. Reagrupacin de estudiantes, Nombre del x
proyecto.
2. Redaccin de Administracin del proyecto por x
etapas.
3. Redaccin de la rentabilidad del proyecto. x
4. Encuentro con los clientes, Coordinacin con los - - -
clientes.
5. Implementacin del proyecto, Pruebas. - - -
6. Marcha normal del proyecto - - -
7. impresin final del proyecto, sustentacin grupal x
con diapositivas

15. INVERSIN DEL PROYECTO

15.1. CUADRO DE INVERSIN (S/.)

CONCEPTOS MONTOS S/.

1. INVERSIONES FIJAS
Local (propia empresa) 300.000.00
Mobiliarios 20.000.00
Equipos, herramientas e instrumentos 100.000.00
TOTAL DE INVERSIONES FIJAS 432.000.00
2. INTANGIBLES
Estudios, patentes, licencias -
3. CAPITAL DEL TRABAJO
Dinero en efectivo para cubrir los gastos en el 1 y 2 mes movilidad, 20.800.00
remuneraciones, publicidad, materiales, etc.
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 20.800.00
TOTAL INVERSIONES S/. 452.800.00

15.2. FINANCIAMIENTO

FUENTE DE FINANCIAMIENTO MONTOS S/.

Aporte propio(July Falera Quito) 252.000.00
Aporte propio(Gian Carlo Vargas Puse) 200.800.00
Prstamo
TOTAL 452.000.00
 16. RESUMEN
EGRESO POR EL SERVICIO MARZO ABRIL TOTAL
TOTAL DE INGRESOS 20.000.00 40.000.00 60.000.00
TOTAL DE EGRESOS 20.900.00 20.900.00 41.800.00
SALDO -900.00 19.100.00 18.200.00

17. Conclusin

El estudio de costos y mercado, otorga una mejor visn del campo a

desarrollarse y mejores resultados con respecto al rendimiento de nuestra
empresa.

El proyecto es de tendencia rentable, puesto que tenemos un VAN positivo,

cuantificando este valor en S/. 10.136.021,32

El mercado de mermeladas es amplio en el sentido de lidiar con variados

competidores, pero que se enfocan ms en exportacin, y nosotros nos
enfocaremos en un mercado nacional, especificando mermelada de
aguaymanto.

El proveedor ha sido seleccionado en base a la minimizacin de costos.