[INDUSTRIALIZACIN DE LA YUCA] [Seleccione la fecha]

INDUSTRIALIZACIN DE LA YUCA

RESUMEN

La yuca es un cultivo netamente tropical; por consiguiente, casi toda la investigacin

que se hace sobre este cultivo ocurre en los pases en vas de desarrollo que ocupan la
zona intertropical del planeta. Durante los ltimos 30 aos el CIAT ha sido el lder en la
investigacin de la yuca, desarrollando una estrecha colaboracin en esta tarea con
mltiples entidades locales, nacionales e internacionales.

A pesar de su enorme potencial productivo, su destacable adaptacin a una gran

diversidad de ambientes, su reconocida tolerancia a factores biticos y abiticos
adversos para la produccin y su diversidad de usos, la yuca no ha logrado desarrollar
plenamente todo su potencial en la agricultura tropical; no obstante, la yuca permanece
como un cultivo de importancia mundial y se estn dando pasos acelerados para
resolver alguno problemas inherentes.

El amplio mercado, al cual, la industria de la yuca se enfrenta en la actualidad, genera

nuevas expectativas para la explotacin de la misma como materia prima de muchos
productos que son de amplia utilidad por la sociedad actual. Uno de los productos
obtenidos a partir de la yuca, es el almidn nativo, el cual se utiliza para la obtencin de
dextrinas entre otros.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 1

 [INDUSTRIALIZACIN DE LA YUCA] [Seleccione la fecha]

INTRODUCCIN

La planta de yuca crece en una variada gama de condiciones tropicales: en los trpicos
hmedos y clidos de tierras bajas; en los trpicos de altitud media y en los subtrpicos
con inviernos fros y lluvias de verano. Aunque la yuca prospera en suelos frtiles, su
ventaja comparativa con otros cultivos ms rentables es su capacidad para crecer en
suelos cidos, de escasa fertilidad, con precipitaciones espordicas o largos perodos de
sequa.
El cultivo de la yuca tiene una gran importancia para la seguridad alimentaria y la
generacin de ingresos, especialmente en las regiones propensas a la sequa y de suelos
ridos. Es el cuarto producto bsico ms importante despus del arroz, el trigo y el maz
y es un componente bsico en la dieta de ms de 1 000 millones de personas. Entre sus
principales caractersticas se destacan su gran potencial para la produccin de almidn,
su tolerancia a la sequa y a los suelos degradados y su gran flexibilidad en la plantacin
y la cosecha adaptndose a diferentes condiciones de crecimiento. Tanto sus races
como sus hojas son adecuadas para el consumo humano; las primeras son fuente de
hidratos de carbono y las segundas de protenas, minerales y vitaminas, particularmente
carotenos y vitamina C.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 2

 [INDUSTRIALIZACIN DE LA YUCA] [Seleccione la fecha]

Caractersticas y propiedades fisicoqumicas

USOS A NIVEL INDUSTRIAL

Es habitualmente utilizado como componente en tres destacados segmentos

industriales: alimenticio, qumico y papelero.
A partir del almidn pueden elaborarse panes de queso, tortas, pudines, cremas,
confites, sag, polvillo cido para galletas, polvo chocolateado instantneo,
aglutinante para embutidos, espesante para alimentos cocidos, compuesto para
grasas vegetales (margarinas), para aumentar el tenor de slidos en las sopas,
helados, conserva de frutas, etc.
Impide tambin la prdida de agua durante la coccin de embutidos crnicos
(mortadela, salchicha, chorizo y otros fiambres).
Puede utilizarse tambin como excipiente de pastillas, grageas y jarabes en el
sector de medicamentos, jabones, detergentes, pastas dentfricas, colas, gomas,
tintas, barnices, explosivos industriales menores, etc.
En la Qumica Fina se utiliza para la obtencin de sorbitol, manitol, dextrosa y
otros.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 3

 [INDUSTRIALIZACIN DE LA YUCA] [Seleccione la fecha]

En la industria papelera, sirve adems como blanqueador del papel, ya que es

flexibilizante y mejorador de textura y resistencia. Es utilizado adems como
aglomerante de fibras de celulosa en la fabricacin del papel y del cartn
ondulado, as como en la fabricacin de briquetas de carbn y espirales mata-
mosquitos, dada su caracterstica de combustin ptima.

Productores potenciales

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 4

 [INDUSTRIALIZACIN DE LA YUCA] [Seleccione la fecha]

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA YUCA

DIAGRAMA DE BLOQUES

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 5