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BIOENERGTICA

INTRODUCCIN:

El proceso por el cual las clulas degradan las molculas de alimento para obtener
energa recibe el nombre de RESPIRACIN CELULAR. La respiracin celular es una
reaccin exergnica, donde parte de la energa contenida en las molculas de alimento
es utilizada por la clula para sintetizar ATP. Decimos parte de la energa porque no toda
es utilizada, sino que una parte se pierde.

Aproximadamente el 40% de la energa libre emitida por la oxidacin de la glucosa se


conserva en forma de ATP. Cerca del 75% de la energa de la nafta se pierde como calor
de un auto; solo el 25% se convierte en formas tiles de energa. La clula es mucho ms
eficiente.
La respiracin celular es una combustin biolgica y puede compararse con la
combustin de carbn, bencina, lea. En ambos casos molculas ricas en energa son
degradadas a molculas ms sencillas con la consiguiente liberacin de energa.

Tanto la respiracin como la combustin son reacciones exergnicas.


Sin embargo existen importantes diferencias entre ambos procesos. En primer lugar la
combustin es un fenmeno incontrolado en el que todos los enlaces qumicos se
rompen al mismo tiempo y liberan la energa en forma sbita; por el contraro la
respiracin es la degradacin del alimento con la liberacin paulatina de energa. Este
control est ejercido por enzimas especficas.

En segundo lugar la combustin produce calor y algo de luz. Este proceso transforma
energa qumica en calrica y luminosa. En cambio la energa liberada durante la
respiracin es utilizada fundamentalmente para la formacin de nuevos enlaces
qumicos (ATP).
La respiracin celular puede ser considerada como una serie de reacciones de xido-
reduccin en las cuales las molculas combustibles son paulatinamente oxidadas y
degradadas liberando energa. Los protones perdidos por el alimento son captados por
coenzmas.
La respiracin ocurre en distintas estructuras celulares.
La primera de ellas es la gluclisis que ocurre en el citoplasma. La segunda etapa
depender de la presencia o ausencia de O2 en el medio, determinando en el primer
caso la respiracin aerbica (ocurre en las mitocondrias), y en el segundo caso la
respiracin anaerbica o fermentacin (ocurre en el citoplasma).
1. ACCIN DESHIDROGENASA EN RESPIRACIN CELULAR
MATERIALES Y MTODOS:

Tubos de ensayo ,
Ampollas de lactato deshidrogenasa
Azul de metileno
Vaselina liquida
levadura viva y muerta

Se utilizaron tres tubos de ensayo para poder preparar los tres medios diferentes, el
primer tubo contena 3ml de levadura viva, 10 gotas de lactato y 3ml de azul de
metileno. El segundo tubo contena 3ml de levadura muerta, 10 gotas de lactato y
3ml de azul de metileno. El tercer tubo contena 3ml de levadura viva y 3ml de azul
de metileno.
Posteriormente se sella cada tubo con vaselina liquida y se espera unos minutos para
observar los cambios de colores.
RESULTADOS:
Tabla n1. Resultados de los medios en la respiracin celular.

Nmero de tubo Color inicial Color final Reaccin


1 celeste lechoso Si
2 Verde Verde No
3 celeste Lechoso si

DISCUSIN:

Se aade Azul de Metileno para hacer una deteccin cuantitativa del estado de
oxidacin-reduccin. Este colorante es un aceptor electrnico artificial
coloreado cuando se encuentra oxidado e incoloro cuando se reduce, en la
medida en que se reoxida la coenzima FAD.

En el tubo 1 existe reaccin ya que hay presencia de sustrato, enzima para poder
formar una concentracin de producto, y se verifica de forma cualitativa con el
color lechoso, el cual es diferente al inicial.

En el tubo 2 no existe reaccin y el color se mantiene porque estamos usando


levadura muerta, es decir que se ha sometido a altas temperaturas de ebullicin
y por efecto las protenas contenidas se desnaturalizaron provocando que no
exista una reaccin.

En el tubo 3 que contena todo excepto el lactato se observ el cambio de color


igual que en el primer tubo. Esto indica que hay reaccin quizs alguno de los
componentes de la levadura en pasta tiene propiedades similares con el lactato
ringer dando as el cambio de color.

La respiracin aerbica (aerobia) es un tipo de metabolismo energtico en el


que los seres vivos extraen energa de molculas orgnicas, como la glucosa, por
un proceso complejo en el que el carbono es oxidado y cuando llega a la
mitocondria se mezcla con el agua haciendo un compuesto qumico llamado
Glucosidico en el que el oxgeno procedente del aire es el oxidante empleado. En
otras variantes de la respiracin, muy raras, el oxidante es distinto del oxgeno
(respiracin) y luego las membranas mitocondriales, siendo en la matriz de la
mitocondria donde se une a electrones y protones (que sumados constituyen
tomos de hidrgeno) formando agua. En esa oxidacin final, que es compleja,
y en procesos anteriores se obtiene la energa necesaria para
la fosforilacin del ATP.
2. RESPIRACIN CELULAR
Materiales y mtodos:

Cinco das antes de la actividad experimental se coloc 30 semillas de frjol a germinar


colocndolas sobre una toalla de papel hmedo. Mantenindolas en un lugar fresco y
con luz.

Se us un baln donde se introdujo las semillas con una base de algodn, y en el centro
de ellas se agreg un tubo pequeo el cual contena agua de cal.se procedi a tapar
hermticamente el baln para evitar el ingreso de aire.

El baln presentaba una manguera en donde su terminacin interactuaba con azul de


metileno.

RESULTADOS:

Ca(OH)+Co2 CaCo3 +H2O


DISCUSION:

La respiracin externa, consiste en un intercambio gaseoso entre el organismo y


su medio ambiente; se incorpora oxgeno, que es transportado a las clulas, y se
elimina el dixido de carbono liberado por ellas; esto en el matraz hizo que se
observe la reaccin del agua de cal en carbonato de calcio, dando asi un color
blanco o lechoso.

El azul de metileno, este reactivo que se uso es un indicador de Oxido reduccion


.
CONCLUSIN :

Se logro observar la reaccin de la respiracin celular a travs de un cambio


cualitativo.
FERMENTACIN:

La fermentacin es un proceso que realizan muchos microorganismos,


efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgnicos y liberando energa.
Hay muchos tipos diferentes de fermentacin, pero en condiciones
fermentativas solamente se efecta una oxidacin parcial de los tomos de
carbono del compuesto orgnico y por consiguiente solo una pequea cantidad
de la energa potencial disponible se libera (Alvarez, 1991).

Los conocimientos sobre la fermentacin fueron atesorados desde la antigedad


por importantes civilizaciones como la egipcia y la asiria que la emplearon para
la produccin de bebidas alcohlicas, o como la azteca y la china que la utilizaron
en la obtencin de productos alimenticios tales como salsas fermentadas. Las
tcnicas de fermentacin se modernizaron a partir de la aparicin de tcnicas de
cultivos puros de clulas animales y vegetales, al igual de otro tipo de cultivos
microbianos. As, se industrializa la fermentacin y da origen a grandes industrias
tales como las alimenticias donde se destacan la panificadora y la de las bebidas
alcohlicas; la industria farmacutica en el campo de las vacunas,
medicamentos, etc. Y la industria qumica que produce cidos, aldehdos, etc. La
primera explicacin bioqumica del proceso por el cual el azcar en solucin
acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbnico, en virtud de la accin de
clulas vivas de levadura, la dio el qumico francs Louis Pasteur, el cual vio que
mientras descomponen el azcar en ausencia de aire, las clulas de levadura
viven y se propagan en el lquido en fermentacin y llamo al proceso de la
fermentacin alcohlica vida sin oxgeno.(Amerine , 1980)

De acuerdo con la interpretacin bioqumica hecha por Pasteur, la fermentacin


se conoce como la desasimilacin anaerbica de compuestos orgnicos por la
accin de microorganismos u otras clulas o de extractos celulares; adems, es
un conjunto de reacciones bioqumicas a travs de las cuales una sustancia
orgnica se transforma en otras por accin de ciertos microorganismos (bacilos,
levaduras, clulas de levadura), que en general van acompaadas de un
desprendimiento gaseoso y de un efecto calorfico. El proceso de fermentacin
no solo incluye la desasimilacin anaerbica como la formacin de alcohol,
butanol-acetona, cido lctico, etc, sino tambin la produccin industrial de
vinagre, cido ctrico, enzimas, penicilina, etc. Todos estos productos son el
resultado de procesos microbianos y se llaman productos de fermentacin.
Anlogamente, el termino fermentador no solo hace referencia a los recipientes
en los cuales se realiza la fermentacin con exclusin de aire, sino tambin a los
tanques en los cuales se producen oxidaciones microbianas y a los tanques de
propagacin de levaduras y otros microorganismos en presencia del
aire.(Hawley, 1975)

La diferencia con la putrefaccin radica en que mientras esta descompone la


materia de origen animal y/o vegetal que contiene compuestos nitrogenados, la
fermentacin realiza descomposicin nicamente de material vegetal que no
contiene compuestos nitrogenados

MATERIALES Y MTODOS:

Se utiliz jugo de uva el cual se coloc en un termo , y se procedi a colocar un


termmetro para poder realizar las medidas respectivas, para poder cerrarlo
hermticamente se coloc vaselina slida .Debe estar bien cerrado para evitar el
ingreso de oxgeno y malogre nuestra practica.

DISCUSIN:

El pirvico se convierte en etanol (alcohol etlico) en dos pasos. El primer


paso libera dixido de carbono del piruvato, que se convierte en el
compuesto de dos carbonos de acetaldehdo. En el segundo paso, el
acetaldehdo es reducido por NADH a etanol. Esto genera la produccin
de NAD+ necesario para la cotinuacion de la glucolisis. Muchas bacterias
lleva a cabo la fermentacin alcohlica en condiciones anaerbicas.

La temperatura es un factor preponderante para la vida de las levaduras,


no se desarrollan bien ms que en una escala de temperaturas
relativamente corta, hasta 30 C como mximo y por debajo de 13 14
C el inicio de la fermentacin de una vendimia es prcticamente
imposible.Las temperaturas mximas y mnimas dependern de la
especie de levadura que se use, si es resistente o no y cual es la
temperatura ptima para su desarrollo. Tambin se deber manejar la
temperatura dependiendo del vino que se quiera obtener. Si se quiere
obtener un vino con baja graduacin alcohlica, se deber hacer una
fermentacin a alta temperatura, por el contrario, si se quiere obtener
un vino con alta graduacin alcohlica se deber proceder a una
fermentacin a baja temperatura.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:

lvarez, La via, la vid y el vino, Editorial Trillas, 1991.


Amerine, M. A., The Technology of Wine Making, 4th Edition, The Avi
Publishing Co., Inc., Westport Conn, 1980.
Hawley, G., Diccionario de Qumica y de Productos Qumicos, Ediciones Omega.
1975.
Oreglia, F., Enologa Terico-Prctica, Volumen Primero, Tercera Edicin,
Ediciones Instituto Salesiano de Artes Grficas, 1978.