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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA QUMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUMICA

EVALUACION DEL RENDIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS


EFICACES (EM) PARA LA MEJORA EN EL TRATAMIENTO DE AGUAS
RESIDUALES NO DOMESTICAS DE EXPENDIOS DE COMIDA

PARA OPTAR EL TTULO PROFESIONAL DE INGENIERO


QUMICO

PRESENTADO POR:
CHUMACERO URTIAGA, FIORELLA YESCENIA
MARTNEZ LINARES, CSAR FRANK
IV. METODOLOGA

4.1. Tipo de Investigacin

Los tipos de investigacin que se desarrollaran en el presente proyecto de

tesis se muestran a continuacin:

Por su finalidad la investigacin es del tipo aplicada, ya que los

resultados obtenidos servirn para aplicarlos a la prctica.

Por su diseo interpretativo es experimental, dado a que la

investigacin requiere de la observacin, registro y anlisis de las

variables intervinientes.

Por el nfasis en la naturaleza de los datos manejados la

investigacin es cualicuantitativa, ya que las variables presentan

carcter cuantitativo y cualitativo.

Por el nivel de estudio es del tipo aplicativa, ya que busca

establecer propuestas para aplicarlos a la prctica.


4.2. Diseo de Investigacin

El presente trabajo se desarroll en tres etapas, lo cual se muestra a

continuacin:

PRIMERA ETAPA DE
INVESTIGACIN
Identificacin de X1
Mtodo:
Realizar corridas
experimentales y
evaluar los resultados a
nivel laboratorio

TERCERA ETAPA DE
INVESTIGACIN
Definir Y
Mtodo:
Realizar corridas
experimentales y
evaluar los resultados a
nivel laboratorio
TESIS PLANTEADA

SEGUNDA ETAPA DE
INVESTIGACIN
Identificacin de X2
Mtodo:
Realizar corridas
experimentales y
evaluar los resultados a
nivel laboratorio
4.3. Poblacin y muestra

El criterio poblacin no es aplicable para este trabajo de investigacin que se

supone. Sin embargo el criterio de muestra se aplica en el presente trabajo bajo

la forma de muestra experimental.

Muestra experimental

Se obtendr una muestra de agua residual no domestica de un centro de

comida para la primera corrida experimental.

4.4. Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

4.4.1. Equipos y materiales.

Materiales

Cmara fotogrfica.

Pehachimetro

Balanza

Baldes de 20 litros

Balde de 60 litros

Recipientes (envases de plstico) capacidad de 9.8 litros.

Jarra de plstico de 1 litro

Jarra de plstico de 2 litros

Vasos precipitado de 1000 ml, 600 ml y 250 ml

Probeta de 100 ml
Baguetas

Guardapolvo

Guantes quirrgicos desechables.

Cofia

Mascarilla

Marcador indeleble

Insumos

Microorganismos eficaces EMTM (EM. AGUA)

Melaza de caa de azcar

Agua residual no domestica de expendio de comida.

Agua destilada

4.4.2. Mtodo experimental

Para dar respuesta a los objetivos planteados, se realiz los anlisis de

parmetros fisicoqumicos de las aguas residuales no domesticas tomadas

de expendios de comida de la localidad de Lima Zona Sur, en el

laboratorio acreditado por INACAL (TYPSA) y laboratorio N11de

fisicoqumica de la UNI , con muestras tomadas de los envases

experimentales de 9.8 litros de capacidad, con dosificaciones de 0%

(muestra testigo), 2%, 3% y 4% de EMa activado, la dosificacin se aplic

en cada envase (10 de noviembre del 2017) y pasando 10 das se aplic el

triple de la dosificacin (20 de noviembre del 2017) durante un 1 mes


aproximadamente, el tratamiento se realiz a temperatura ambiental que

oscila entre 18 y 14C como mnimo segn registros de SENAMHI, antes

del tratamiento se determin las caractersticas fisicoqumicas de la muestra

testigo.

De la misma forma se realiz cuadros comparativos con los Valores

Mximos Admisibles para Descargas de Aguas Residuales No Domesticas

para el Sistema de Alcantarillado D.S. N021-2009-VIVIENDA, para

finalmente efectuarse las interpretaciones y conclusiones respectivas.

4.4.2.1. Recoleccin de Muestras

- Las muestras de los expendios de comida fueron tomadas manualmente

en tres baldes de 20 litros, los cuales fueron mezclados en un balde de 60

litros (29 de octubre del 2017); se toma la muestra testigo M-01, fue

traslada al laboratorio para su respectivo anlisis de caracterizacin de los

parmetros fisicoqumicos (7 de noviembre del 2017).


- Del balde de 60 litros se vaciara a 9 envases rectangulares de plstico de

capacidad de 9.8 litros (simulando las trampas de grasa).

- En cada envase rectangular se aadi 5 litros de agua residual no

domstica.

- Se etiqueto cada envase con el porcentaje de dosificacin que se aadir

para el tratamiento experimental con el EMa.

- Los porcentajes de dosificacin de EMa para el tratamiento experimental

son 2%, 3% y 4%.

- El primer anlisis de muestras con dosificaciones de EMa de 2%, 3% y 4%

se tomaran de los 3 primeros envases rectangulares que son M-03, M-04 y

M-05. (15 de noviembre del 2017).

- El segundo anlisis de muestras con dosificaciones de EMa 2%, 3% y 4%

se tomaran de los o primeros envases rectangulares que son M-06, M-07 y

M-08. (24 de noviembre del 2017). Se aadi el triple de la dosificacin para

mejores resultados de anlisis.

- El tercer anlisis de muestras con dosificaciones de EMa 2%, 3% y 4% se

tomaran de los o primeros envases rectangulares que son M-09, M-10 y M-

11. (7 de diciembre del 2017).


4.4.2.2. Proceso de la toma de muestra:

a) Muestreo. - En esta actividad se recolecto muestras de agua

residual no domestica de expendios de comida en 9 envases

experimentales de tratamiento de 0% (muestra testigo), 2%,3%,

4% EMa, previamente esterilizados.

b) Rotulado de muestras. - Se etiqueto con los datos, procedencia

de la muestra, punto de muestreo, fecha y hora de muestreo, tipo

de muestra y caracterstica de la muestra.


c) Transporte y almacenamiento. - Como el tiempo de traslado del

lugar de la muestra al laboratorio dura 1hora y 15 minutos, se

realiz en caja de ternopol o en cooler a temperatura 4C, en

frascos de vidrio de 1 litro (AyG), frasco de plstico de 1 litro

(DBO), frasco de 1 litros (SST) y frasco de 500 ml (DQO).

d) Anlisis. - Se realizaron los siguientes anlisis: Ph, Solidos

Suspendidos Totales, DBO, DQO, Aceites y Grasas, Una vez

obtenido los resultados de los anlisis estos fueron comparados

con las normas legales de Valores Mximos Admisibles para

Descargas de Aguas Residuales No Domesticas para el Sistema


de Alcantarillado D.S. N021-2009-VIVIENDA, de la misma forma

fueron comparadas con los envases experimentales de

tratamiento del 0%,(muestra testigo), 2%, 3%, 4% de EMa.

DIAGRAMA N01

DIAGRAMA DE TOMA DE MUESTRA DE AGUA RESIDUAL NO

DOMESTICA

MUESTREO

Rotulado de
muestras

Transporte de
Temperatura 4C muestras

Parmetros: Anlisis
Fisicoqumicos

Fuente: Elaboracin propia

4.4.2.3. Proceso de activacin de los microorganismos (EMTM):


Segn, Higa (1993), la base de la tecnologa EM es el EM1 que es el

original y se encuentra en estado lquido, los EM estn vivos y se les puede

multiplicar dndole una fuente de alimentacin las cuales se convierten en

EM activados (EMa), sin embargo varios sectores los emplean de forma

pura. Para la presente investigacin el EM1 se adquiri de los

representantes de BIOEM SAC. Para la presente investigacin la activacin

de EM1 se realiz cada 07 das antes de la inoculacin a los baldes

experimentales.

a) Agua natural: Para la presente investigacin de tesis se utiliz la

dosis (concentracin al 22.5 %), es decir para la activacin de 4,5

litros de EMa se utiliz 4000.05 ml de agua natural o de

manantial libre de cloro.

b) Acondicionamiento: Como es de conocimiento sabemos que los

microbios se multiplican mucho ms rpido a temperaturas

relativamente altas, por ello se acondiciono el agua natural a 25

C.

c) Mezclado: Una vez acondicionado el agua natural de 4000 ml, se

agreg 225 ml de melaza de caa de azcar y 225 ml de EM1,

toda la mezcla hacen 4.5 litros de EMa, luego se agita para que

la mezcla se uniformice, la melaza es la fuente de alimento para

los microorganismos eficaces.

d) Envasado: Para su envasado se utiliz un galn de plstico de 4

litros con cierre hermtico.


e) Fermentacin: Para que se multiplique el EM, se realiz en

condiciones anaerbicas, durante 7 das a temperatura constante

de 25 C.

f) Extraccin de aire: A partir del tercer da se deja escapar un

poco de aire para luego dejar la tapa entreabierta.

g) EMa: Despus de los 7 das se verifica su calidad, es decir se

verifico el pH a 3,2 3,8.

DIAGRAMA N02

DIAGRAMA DE ACTIVACIN DE EMA.

Agua natural

Temperatura 25C Acondicionamiento

EMa al 22.5 % Mezclado

Envasado

Fermentacin

A partir del tercer da Extraccin de aire

EMa 22.5%
Fuente: Elaboracin propia

4.4.2.4. Proceso de Tratamiento con EMa de las aguas residuales no

domesticas de expendios de comida:

a) Toma de muestra: Para saber el nivel de contaminacin de las aguas

residuales no domesticas se tom una muestra representativa tomada

de las trampas de grasa, de expendios de comida, para luego ser

llevada al laboratorio y realizar su respectivo anlisis fisicoqumico.

b) Llenado de baldes para la mezcla: Para la presente investigacin se

prepararon baldes de capacidad de 20 litros (3 baldes) para el tomado

de muestras de las trampas de grasas de los expendios de comida; y la

mezcla de los 3 baldes de 20 litros se realiz en un balde de capacidad

de 60 litros.

c) Llenado de envases para los tratamientos: Se prepararon 9 envases

rectangulares de plstico de capacidad de 9.8 litros. En cada uno de los

envases se dar la aplicacin de las diferentes dosis de EMa y se

aadir 5 litros del agua residual no domestica de expendios de comida

correspondientemente.

d) Inoculacin: Se inoculo tres diferentes dosis de EMa con tres

repeticiones por tratamiento, para el primer tratamiento se inoculo 2%

de EMa es decir 100 ml de EMa en 5 litros de agua residual, de la

misma forma para el segundo tratamiento de inoculo 3% de EMa es

decir 150 ml de EMa en 5 litros de agua residual y para el ultimo


tratamiento de inoculo 4% de EMa es decir 200 ml de EMa en 5 litros de

agua residual, todos los tratamientos tuvieron tres repeticiones, y la

primera inoculacin se realiz al quinto da, la segunda inoculacin se

realiz al dcimo da; pero en esta segunda y tercera inoculacin

aadimos el triple de la dosis de EMa, para ver mejores resultados y las

dosis aadidas fueron: Para el 2% se adicionan 300 ml de EMa, para el

3% se adicionan 450 ml de EMa y para el 4% se adicionan 600 ml de

EMa(en los ltimos 6 envases restantes), y la ltima inoculacin se

realiz al quinceavo da, durante 1 mes (7 de noviembre al 7 de

diciembre del 2016).

DIAGRAMA N03

DIAGRAMA DE PROCESO DE TRATAMIENTO CON EMA

Agua residual no
domestica

Toma de
muestras

Mezclado de
Baldes

Llenado de
envases

Inoculacin

Monitoreo
Fuente: Elaboracin propia

4.5. Determinacin de los Parmetros fisicoqumicos

Los parmetros fisicoqumicos de las aguas residuales no domesticas

del expendio de comida de LIMA ZONA SUR, se determinaron

empleando la metodologa descrita en los mtodos (SM) Standard

Methods y (EPA) Environmental Protecction Agency.

4.5.1. Potencial de Hidrogeno (pH).

El pH se determin a travs del mtodo potenciomtrico, usando un pH

metro, con electrodo de vidrio, calibrado con soluciones buffers de pH

4 y 7. Se introdujo electrodo del pH metro hasta obtener la lectura

constante, los resultados se muestran en la tabla N 07.

4.5.2. Solidos suspendidos totales:

Se determin mediante la metodologa analtica, la muestra se debe

encontrar a temperatura ambiente. Se Seleccion el volumen de la muestra

de 100 mL. Enseguida se mezcl bien la muestra y se deposit el volumen

seleccionado en la cpsula de evaporacin previamente tarada. Luego se

coloc la cpsula en una placa calefactora y se evaporo la muestra hasta

casi la sequedad pero evitando ebullicin y salpicaduras. Se llev la

muestra evaporada a la estufa a 103-105C por 1 hora. Se enfri la cpsula


en el desecador, pesando rpidamente para evitar cambios en el peso por

exposicin al aire y/o degradacin del residuo y registrar los datos.

Finalmente se repetido el calentamiento slo por 1 hora, hasta que la

diferencia con la pesada previa sea < 4% < 0.5 mg (seleccionar el valor

que resulte menor), con lo cual se considera se obtuvo peso constante.

El peso finalmente obtenido ser Peso B

Solidos totales (mg/L) = (B A) 1000/volumen de muestra

Donde:

peso de la cpsula de evaporacin vaca (en mg)

peso de la cpsula de evaporacin + residuo seco (en

mg)

4.5.3. Demanda bioqumica de oxigeno:

Es la cantidad de Oxigeno consumido por los microorganismos para degradar

la materia orgnica ( ) en los efluentes de la PTAR se determin en un periodo

de incubacin de 5 das a 20 C. En botellas Winkler de 300 ml, se agregaron 1

ml de inoculo, la cantidad de muestra segn el valor de estimado y el resto se

llen con agua de dilucin. Se prepararon cuatro botellas por muestra, control y

patrn respectivamente de las cuales tres se sometieron a incubacin por 5

das a 20 C y en la otra se determin el oxgeno disuelto (OD) inicial, los

resultados se muestran en la tabla N 07.

DBO (mg/L) = (OD1 OD2) -*100/PM (1)


Donde:

OD1: Oxgeno disuelto antes de incubacin (mg/L).

OD2: Oxgeno disuelto despus de incubacin, 5 das a 20C

(mg/L).

ODc: Diferencia de oxgeno disuelto en el control antes y despus

de incubacin (mg/L).

PM: Porcentaje de muestra.

4.5.4. Demanda Qumica de Oxigeno (DQO)

Para la determinacin de la DQO soluble se emple el mtodo colorimtrico. Se

prepararon tubos de digestin agregado de 1 ml de solucin de dicromato de

potasio 0.025N, 3 ml de cido sulfhdrico (H2S4) y trazas de sulfato de plata

(AgS4). Luego de adicionaron en cada tubo 2 ml de la muestra previamente

filtrada al vaco, tambin se prepar un blanco agregando 2 ml de agua

destilada. Los tubos fueron colocados en un bloque para digestin (HACH) por

reflujo a 150C durante dos horas. Las lecturas se realizaron en un

espectrofotmetro UV Vis (HACH DR/2000) a una longitud de onda de 600,

los resultados se muestran en la tabla N 07.

DQO (mg/L) = (Absorbancia 0.00552/0.0003294) (2)

4.5.5. Aceites y grasas (A y G):

Para la determinacin de los A y G se utiliz el mtodo gravimtrico. Se

agregaron 250 ml de muestra en un baln de separacin, luego se adicionaron


3 ml de cido clorhdrico y 20 ml de xileno como solvente. Posteriormente se

realiz el proceso de extraccin (tres veces), recolectando en un vaso de

precipitado (P4), previa filtracin en papel filtro conteniendo y en la fase

orgnica se dej evaporar hasta alcanzar peso constante (P5), los resultados

se muestran en la tabla N 07.

A y G (mg/L) = (P5 P4) x /VM (3)

Donde:

P4: Peso del vaso de precipitado (g).

P5: Peso del vaso de precipitado + muestra (g).

VM: Volumen de muestra (ml)


4.6. Factores en Estudio

Evaluar el efecto del tratamiento de aguas residuales con aplicacin de

dosis de microorganismos eficaces (EM) bajo condiciones de

laboratorio. Comparar el efecto del tratamiento de aguas residuales con

la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales y microorganismos

eficaces.

4.7. Variables de respuesta

Variables fsicas:

Solidos suspendidos totales.

Variables qumicas:

Potencial de Hidrogeno (pH), Aceites y Grasas, Demanda

Qumica de Oxigeno (DQO), Demanda Bioqumica de Oxigeno

(DBO).

4.8. Procesamiento estadstico y anlisis de datos

Para el anlisis estadstico de datos obtenidos se emplearan graficas

elaboradas en Excel que corresponden a la Concentracin versus el

Tiempo.
V. RESULTADOS

Los resultados reportan informacin de las lecturas de las aguas residuales no

domesticas de expendios de comida del tratamiento con diferentes dosis de

EMa (Microorganismos Eficaces Activados).

5.1. Caracterizacin fisicoqumica de las aguas residuales no

domesticas de expendios de comida.

En la tabla N03 se muestran los valores agrupados del agua residual no

domestica inicial, los valores mximos admisibles para descargas al sistema de

alcantarillado respectivamente. Estos valores se comparan en cuadros

estadsticos, la caracterizacin de los parmetros fisicoqumicos

respectivamente.

Los resultados del anlisis de las aguas residuales no domesticas de expendios

de comida de Lima, zona Sur, como se muestran en la tabla N 03 indican que

en la mayora de los parmetros evaluados se encuentran por encima de los

Valores Mximos Admisibles.


TABLA N 03

CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS DEL AGUA RESIDUAL NO

DOMESTICA DEL EXPENDIO DE COMIDA Y LOS VMA.

VALORES MAXIMOS
RESULTADOS ADMISIBLES
OBTENIDOS
PARAMETRO UNIDAD D.S.N021-2009-
M-01 M-02 VIVIENDA, Anexo N 1
Demanda bioqumica
de oxigeno mg/L 36275 36250 500
Demanda qumica de mg/L 318568 318544 1000
oxigeno
Solidos suspendidos mg/L 3878 3882 500
totales
Aceites y grasas mg/L 108479 108481 100

5.2. LECTURA INICIAL DE PARMETROS FISICOQUMICOS DEL AGUA

RESIDUAL NO DOMESTICA DE EXPENDIOS DE COMIDA.

5.2.1. ESTADO INICIAL DE LOS PARMETROS FISICOQUMICOS

EVALUADOS

a) Demanda Bioqumica de Oxigeno

TABLA N04: Resultados de anlisis inicial (M-01 y M-02) de Demanda

Bioqumica de Oxigeno en la zona de estudio del agua residual no domestica

de expendios de comida.

PARMETRO VALORES MXIMOS MUESTRAS INICIALES O


ADMISIBLES(D.S.N021- TESTIGOS
2009-VIVIENDA, ANEXO
M-01 M-02
N 1)
Demanda
bioqumica 500 mg/L 36275 mg/L 36250 mg/L
de oxigeno
FUENTE: Elaboracin Propia 2017

Se usa como una medida de la cantidad de oxigeno requerido para la

oxidacin de la materia orgnica biodegradable presente en la muestra de

agua y como resultado de la accin oxidacin bioqumica aerobia. La demanda

de oxigeno de las aguas residuales no domesticas es resultado de tres tipos de

materiales: (1) materiales orgnicos carbnicos utilizados como fuente de

alimentacin por organismos aerbicos; (2) nitrgeno oxidable derivado de la

presencia de nitritos, amoniaco y en general compuestos orgnicos

nitrogenados que sirven como alimentacin para bacterias especificas

(Nitrosomas y Nitrobacter) y (3) compuestos qumicos reductores (ion ferroso,

sulfitos, sulfuros que oxidan por oxgeno disuelto).

En las aguas residuales no domsticas, casi toda la demanda de oxigeno se

debe a materiales orgnicos carbnicos.

Los valores de la DQO sern siempre mayores que los valores de la DBO, para

una misma muestra y esta diferencia puede hacerse ms grande, cuanta ms

resistencia a la degradacin biolgica tengan los materiales presentes. Pueden

existir compuestos que sean oxidados qumicamente en la prueba de DQO y

que no sean oxidados biolgicamente en la prueba de DBO, debido a la no

existencia de bacterias capaces de asimilarlos.

En las lecturas de Demanda Bioqumica de Oxigeno, se ha registrado valores

iniciales M-01 de 36275 mg/L y M-02 es de 36250 mg/L, muestras testigos, lo

que indica que la Demanda Bioqumica de Oxigeno del agua residual no

domestica de expendios de comida est sobrepasando los Valores Mximos


Admisibles segn DS N 021 2009-VIVIENDA, ANEXO N 1, lo que se

aprecia en el siguiente grfico.

Comparacion de valores de DBO

40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
D.S.N021-2009- M-01 M-02
VIVIENDA
Series1 500 36275 36250
Valores iniciales

GRAFICO N01: Comparacin de valores Demanda Bioqumica de Oxigeno del

agua residual no domestica del expendio de comida y Valores Mximos

Admisibles (D.S.N021-2009-VIVIENDA, ANEXO N 1).

a) Demanda Qumica de Oxigeno

TABLA N05: Resultados de anlisis inicial (M-01 y M-02) de Demanda

Qumica de Oxigeno en la zona de estudio del agua residual no domestica de

expendios de comida.

PARMETRO VALORES MXIMOS MUESTRAS INICIALES O


ADMISIBLES(D.S.N021- TESTIGOS
2009-VIVIENDA, ANEXO
N 1) M-01 M-02
Demanda
Qumica de 1000 mg/L 318568 mg/L 318544 mg/L
oxigeno
FUENTE: Elaboracin Propia 2017
Corresponde al volumen de oxigeno requerido para oxidar la fraccin orgnica

de una muestra susceptible de oxidacin al Dicromato o permanganato en

medio acido. En las lecturas de Demanda Qumica de Oxigeno, se han

registrado valores de las aguas residuales no domesticas de expendios de

comida con los siguientes valores: Muestras testigos, M-01 de 318568 mg/L y

M-02 de 318544 mg/L, lo que indica que la Demanda Qumica de Oxigeno est

por encima de los Valores Mximos Admisibles segn DS N 021 2009-

VIVIENDA, ANEXO N 1, lo que se aprecia en el siguiente grfico.

Comparacion de valores de DQO

350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
D.S.N021- M-01 M-02
2009-VIVIENDA
Series1 1000 318568 318544
Valores iniciales

GRAFICO N02: Comparacin de valores de Demanda Qumica de

Oxigeno del agua residual no domestica del expendio de comida y Valores

Mximos Admisibles (D.S.N021-2009-VIVIENDA, ANEXO N 1).

c) Solidos Suspendidos Totales


TABLA N06: Resultados de anlisis iniciales (M-01 y M-02) de Solidos

Suspendidos Totales en la zona de estudio del agua residual no domestica de

expendios de comida.

PARMETRO VALORES MXIMOS MUESTRAS INICIALES O


ADMISIBLES(D.S.N021- TESTIGOS
2009-VIVIENDA, ANEXO
M-01 M-02
N 1)
Solidos
Suspendidos 500 mg/L 3878 mg/L 3882 mg/L
Totales
FUENTE: Elaboracin Propia 2017

Son la porcin de materia slida que contiene los biosolidos. En las lecturas de

Solidos Suspendidos Totales, se han registrado valores del agua residual no

domestica de expendio de comida, de muestras testigos M-01 y M-02 de

valores 3878 mg/L y 3882 mg/L respectivamente., lo que indica que los

Solidos Suspendidos Totales est por encima de los Valores Mximos

Admisibles segn DS N 021 2009-VIVIENDA, ANEXO N 1, lo que se

aprecia en el siguiente grfico.

Comparacin de valores TSS

4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
D.S.N021-2009- M-01 M-02
VIVIENDA
Series1 500 3878 3882
valores iniciales
GRAFICO N03: Comparacin de valores de Solidos Suspendidos Totales del

agua residual no domestica del expendio de comida y Valores Mximos

Admisibles (D.S.N021-2009-VIVIENDA, ANEXO N 1).

c) Aceites y Grasas

TABLA N07: Resultados de anlisis iniciales (M-01 y M-02) de Aceites y

Grasas en la zona de estudio del agua residual no domestica de expendios de

comida.

PARMETRO VALORES MXIMOS MUESTRAS INICIALES O


ADMISIBLES(D.S.N021- TESTIGOS
2009-VIVIENDA, ANEXO
M-01 M-02
N 1)
Aceites y
Grasas 100 mg/L 108479 mg/L 108481 mg/L
FUENTE: Elaboracin Propia 2017

Los compuestos grasos son de origen vegetal o animal, hidrocarburos

minerales compuestos, hidrocarbonados de cloro, nitrgeno, azufre y otras

especies orgsmicas. Su eliminacin en el tratamiento de agua residual no

domestica de expendios de comida debe ser completa porque alteran los

procesos aerbicos y anaerbicos, forman pelculas que impiden el desarrollo

de la fotosntesis, degradando el ambiente durante el proceso de

descomposicin. En las lecturas de Aceites y Grasas del agua residual no

domestica de expendios de comida se han registrado valores de muestras

iniciales M-01 y M-02 de 108479 mg/L y 108481 mg/L respectivamente, lo que

indica que se tiene presencia de Aceites y Grasas que est por encima de los

Valores Mximos Admisibles segn DS N 021 2009-VIVIENDA, ANEXO N

1, lo que se aprecia en el siguiente grfico.


Comparacion de valores AYG

120000
100000
80000
60000
40000
20000
0
D.S.N021-2009- M-01 M-02
VIVIENDA
Series1 100 108479 108481
Valores iniciales

GRAFICO N04: Comparacin de valores de Aceites y Grasas del agua

residual no domestica del expendio de comida y Valores Mximos Admisibles

(D.S.N021-2009-VIVIENDA, ANEXO N 1).

5.2.2. ANALISIS ESTADISTICO DE LA DEGRADACION DE LOS

CONTAMINANTES FISICOQUIMICOS AL TRATAMIENTO CON

DIFERENTES DOSIS DE EMa DE LAS AGUAS RESIDUALES NO

DOMESTICAS DE EXPENDIOS DE COMIDA.

A continuacin se presenta el anlisis estadstico de la degradacion de los

parmetros fisicoqumicos al tratamiento con diferentes dosis de EMa de las

aguas residuales no domesticas de expendios de comida de Lima zona Sur.

El presente anlisis de determino por el Diseo Completamente al Azar, en

cual consiste en una prueba basada en el anlisis de varianza, en donde la

varianza total se descompone en la varianza de los tratamientos y la

varianza del error. El objetivo es determinar si existe un diferencia

significativa entre los tratamientos, para lo cual se compara si la varianza del


tratamiento contra la varianza del error y se determina si la primera es lo

suficientemente alta segn la distribucin F.

5.2.3. DISEO COMPLETAMENTE AL AZAR DE LOS PARAMETROS

FISICOQUIMICOS.

a) ANALISIS DEL EFECTO DE DEGRADACION SOBRE DEMANDA

BIOQUIMICA DE OXIGENO

CUADRO N02: Valores de Repeticiones y dosis de tratamiento de EMa para

anlisis estadstico.

Tratamientos Muestra Muestra Tratamiento 1 Tratamiento 2 Tratamiento 3


testigo 1 testigo 2 (Dosis EMa al (Dosis EMa al (Dosis EMa al
2%) 3%) 4%)

Punto de M-01 M-02 M-03 M-04 M-05


Muestreo
Rep 1 36275 36250 15525 14350 6150
(mg/L)
Rep 2
(mg/L)
Rep 3
(mg/L)
Promedio 36262.5 15525 14350 6150

Fuente: Elaboracin propia 2017

Del anlisis estadstico realizado al parmetro Demanda Bioqumica de Oxigeno, los

resultados se muestran en la tabla N 08, en donde se indica que los valores

obtenidos durante la presente investigacin son altamente significativos P > F (0.000

**), con un coeficiente de variacin de 1.2516%, es decir los valores obtenidos son

confiables y los datos obtenidos reflejan un seguimiento real y concordante con lo

establecido en la metodologa de la presente investigacin, se concluye que si hay

diferencias entre tratamientos.


TABLA N 08: Resultados Anlisis Estadstico Demanda Bioqumica de Oxigeno.

A N A L I S I S D E V A R I A N Z A -----------------------------------------------
--------------------------------------------------
FV GL SC CM F P>F
-------------------------------------------------------------------------------------------------
TRATAMIENTOS 3 3506.468750 1168.822876 382.8773 0.000 **
ERROR 8 24.421875 3.052734
TOTAL 11 3530.890625
-------------------------------------------------------------------------------------------------
C.V. = 1.2516 %
Fuente: Elaboracin propia 2017

a) ANALISIS DEL EFECTO DE DEGRADACION SOBRE DEMANDA QUIMICA

DE OXIGENO

CUADRO N03: Valores de Repeticiones y dosis de tratamiento de EMa para

anlisis estadstico.

Tratamientos Muestra Muestra Tratamiento 1 Tratamiento 2 Tratamiento 3


testigo 1 testigo 2 (Dosis EMa al (Dosis EMa al (Dosis EMa al
2%) 3%) 4%)

Punto de M-01 M-02 M-03 M-04 M-05


Muestreo
Rep 1 318568 318544 35366 24072 12357
(mg/L)
Rep 2
(mg/L)
Rep 3
(mg/L)
Promedio 318566 35366 24072 12357

Fuente: Elaboracin propia 2017

Del anlisis estadstico realizado al parmetro Demanda Qumica de Oxigeno, los

resultados se muestran en la tabla N 09, en donde se indica que los valores

obtenidos durante la presente investigacin son altamente significativos P > F (0.000

**), con un coeficiente de variacin de 1.2515%, es decir los valores obtenidos son

confiables y los datos obtenidos reflejan un seguimiento real y concordante con lo


establecido en la metodologa de la presente investigacin, se concluye que si hay

diferencias entre tratamientos.

TABLA N 09: Resultados Anlisis Estadstico Demanda Qumica de Oxigeno.

A N A L I S I S D E V A R I A N Z A --------------------------------------------------
------------------------------------------------
FV GL SC CM F P>F
--------------------------------------------------------------------------------------------------
TRATAMIENTOS 3 21915.375000 7305.125000 382.9058 0.000 **
ERROR 8 152.625000 19.078125
TOTAL 11 22068.000000
--------------------------------------------------------------------------------------------------
C.V. = 1.2515 %
Fuente: Elaboracin Propia 2017

a) ANALISIS DEL EFECTO DE DEGRADACION SOBRE SOLIDOS

SUSPENDIDOS TOTALES

CUADRO N04: Valores de Repeticiones y dosis de tratamiento de EMa para

anlisis estadstico.

Tratamientos Muestra Muestra Tratamiento 1 Tratamiento 2 Tratamiento 3


testigo 1 testigo 2 (Dosis EMa al (Dosis EMa al (Dosis EMa al
2%) 3%) 4%)

Punto de M-01 M-02 M-03 M-04 M-05


Muestreo
Rep 1 3878 3882 3564 3700 5128
(mg/L)
Rep 2
(mg/L)
Rep 3
(mg/L)
Promedio 3880 3564 3700 5128

Fuente: Elaboracin propia 2017

Del anlisis estadstico realizado al parmetro Solidos Suspendidos Totales, los

resultados se muestran en la tabla N10 , en donde se indica que los valores

obtenidos durante la presente investigacin son altamente significativos P > F (0.000

**), con un coeficiente de variacin de 0.8696%, es decir los valores obtenidos son
confiables y los datos obtenidos reflejan un seguimiento real y concordante con lo

establecido en la metodologa de la presente investigacin, se concluye que si hay

diferencia entre tratamientos.

TABLA N 10: Resultado Anlisis Estadstico Solidos Suspendidos Totales.

ANALISIS DE VARIANZA
------------------------------------------------------------------------------------------------------
FV GL SC CM F P>F
------------------------------------------------------------------------------------------------------
TRATAMIENTOS 3 624838.000000 208279.328125 14488.9971 0.000 **
ERROR 8 115.000000 14.375000
TOTAL 11 624953.000000
------------------------------------------------------------------------------------------------------
C.V. = 0.8696 %
Fuente: Elaboracin Propia 2017

b) ANALISIS DEL EFECTO DE DEGRADACION SOBRE ACEITES Y GRASAS

CUADRO N05: Valores de Repeticiones y dosis de tratamiento de EMa para

anlisis estadstico.

Tratamientos Muestra Muestra Tratamiento 1 Tratamiento 2 Tratamiento 3


testigo 1 testigo 2 (Dosis EMa al (Dosis EMa al (Dosis EMa al
2%) 3%) 4%)

Punto de M-01 M-02 M-03 M-04 M-05


Muestreo
Rep 1 108479 108481 1590 1538 1659
(mg/L)
Rep 2
(mg/L)
Rep 3
(mg/L)
Promedio 108480 1590 1538 1659

Fuente: Elaboracin propia - 2017


5.3. DEGRADACION DE LOS CONTAMINANTES FISICOQUIMICOS AL

TRATAMIENTO CON DIFERENTES DOSIS DE EMa DE LAS AGUAS

RESIDUALES NO DOMESTICAS DE EXPENDIOS DE COMIDA Y

COMPARADO CON DS N 021 2009-VIVIENDA, ANEXO N 1

5.3.1. EFECTO DE DEGRADACION SOBRE PARMETROS FSICO QUMICO

a) EFECTO DE DEGRADACION SOBRE LA DEMANDA BIOQUIMICA DE

OXIGENO

TABLA N07: Resultados de anlisis Demanda Bioqumica de Oxigeno de las aguas

residuales no domesticas de expendios de comida en el tratamiento con diferentes

dosis de EMa.

PARMETR VALORES MUESTRAS EMa al EMa al EMa al


O MXIMOS INICIALES O 2% 3% 4%
ADMISIBL TESTIGOS
ES(D.S.N M-01 M-02 M-03 M-04 M-05
021-2009-
VIVIENDA,
ANEXO N
1)
Demanda
Bioqumica 500 mg/L 36275 36250 15525 14350 6150
de Oxigeno
Fuente: Elaboracin propia 2017
GRAFICO N05: Comparacin de degradacin en el tratamiento con diferentes dosis

de EMa con VMA.

Comparacion valores de DBO

40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0

Con respecto al comportamiento de la demanda biolgica de oxgeno (DBO), esta se

encontr, en general, relacionada con la adicin de EMa. Para este parmetro no se

presentaron diferencias significativas entre los tratamientos, pero si entre estos y el

control, en el tratamiento con dosis al 2% de EMa se tiene un valor en promedio de

15525 mg/L, en el tratamiento con dosis al 3% de EMa se tiene un valor en promedio

de 14350 mg/L y finalmente en el tratamiento con dosis al 4% de EMa se tiene un

valor en promedio de 6150 mg/L, esto indica un efecto en el tratamiento de aguas

residuales no domesticas con la aplicacin con diferentes dosis de EMa sobre este

parmetro, sin embargo se indica que los valores obtenidos con la aplicacin de

diferentes dosis de EMa estn por encima con respecto a los Valores Mximos

Admisibles (VMA) segn DS N 021 2009-VIVIENDA, ANEXO N 1.

La tendencia a disminuir se mantuvo hasta el final del estudio para todos los casos

(5,10 y 15 das), ya que en ese momento se haba dejado de adicionar EMa a los

tratamientos y lo que se observ fue la degradacin de los sustratos presentes debido

a la actividad metablica de los microorganismos.


b) EFECTO DE DEGRADACION SOBRE LA DEMANDA QUIMICA DE

OXIGENO

TABLA N08: Resultados de anlisis Demanda Qumica de Oxigeno de las aguas

residuales no domesticas de expendios de comida en el tratamiento con diferentes

dosis de EMa.

PARMETR VALORES MXIMOS MUESTRAS EMa EMa EMa


O ADMISIBLES(D.S.N021 INICIALES O al 2% al 3% al 4%
-2009-VIVIENDA, TESTIGOS
ANEXO N 1) M-01 M-02 M-03 M-04 M-05
Demanda
31856 31854 3536 2407 1235
Qumica de 500 mg/L
8 4 6 2 7
Oxigeno
Fuente: Elaboracin propia 2017

GRAFICO N06: Comparacin de degradacin en el tratamiento con diferentes dosis

de EMa con VMA.

Comparacion valores de DQO

350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0

En tanto que la demanda qumica de oxgeno (DQO), mostr un comportamiento

relacionado directamente con el de DBO, en el tratamiento con dosis al 2% de EMa se

tiene un valor en promedio de 35366 mg/L, en el tratamiento con dosis al 3% de EMa

se tiene un valor en promedio de 24072 mg/L y finalmente en el tratamiento con dosis

al 4% de EMa se tiene un valor en promedio de 12357 mg/L, esto indica un efecto de


degradacin en el tratamiento de aguas residuales no domesticas de expendios de

comida con la aplicacin con diferentes dosis de EMa sobre este parmetro, A pesar

de las disminucin en la DQO durante el estudio, hasta alcanzar valores de

12357mg/L, los Valores Mximos Admisibles (VMA) segn DS N 021 2009-

VIVIENDA, ANEXO N 1, exigen valores menores a 500 mg/L, para este parmetro,

los cuales no fueron alcanzados empleando la aplicacin de EMa, en ninguno de los

tratamientos en los primeros anlisis.

En general, los valores presentados para DQO fueron mayores a los observados para

la DBO, esto debido a que por este mtodo se oxidan tambin las sustancias no

biodegradables, por lo tanto, la relacin entre los dos parmetros es indicativo de la

calidad del agua. Se considera que valores de DQO/DBO > 2 indican alta cantidad de

material de difcil degradacin (IDEAM, 2001).

c) EFECTO DE DEGRADACION SOBRE LA SOLIDOS SUSPENDIDOS

TOTALES

TABLA N09: Resultados de anlisis Solidos Suspendidos Totales de las aguas

residuales no domesticas de expendios de comida en el tratamiento con diferentes

dosis de EMa.

PARMETRO VALORES MUESTRAS EMa al EMa EMa


MXIMOS INICIALES O 2% al 3% al 4%
ADMISIBLES(D TESTIGOS
.S.N021-2009- M-01 M-02 M-03 M-04 M-05
VIVIENDA,
ANEXO N 1)
Solidos
Suspendidos 500 mg/L 3878 3882 3564 3700 5128
Totales
Fuente: Elaboracin propia 2017
GRAFICO N07: Comparacin de degradacin en el tratamiento con diferentes dosis

de EMa con VMA.

Comparacion valores TSS

6000
5000
4000
3000
2000
1000
0

En lo que respecta al comportamiento de los Solidos Suspendidos Totales, del

Grafico N 07, se observa que se tiene un incremento considerable, en el tratamiento

con dosis al 2% de EMa se tiene un valor en promedio de 3564 mg/L, en el

tratamiento con dosis al 3% de EMa se tiene un valor en promedio de 3700 mg/L y

finalmente en el tratamiento con dosis al 4% de EMa se tiene un valor en promedio de

5128 mg/L, esto indica un efecto de degradacin en el tratamiento de aguas

residuales no domesticas de expendios de comida con la aplicacin con diferentes

dosis de EMa sobre este parmetro, sin embargo se indica que los valores obtenidos

con la aplicacin de diferentes dosis de EMa est muy por encima con respecto a los

Valores Mximos Admisibles (VMA) segn DS N 021 2009-VIVIENDA, ANEXO N

1.

El aumento en el parmetro de los Solidos Suspendidos Totales es probablemente

debido a que se tiene mayor aumento de actividad de microorganismos los cuales

que a medida que pasa el tiempo tienen mayor descomposicin de la materia

orgnica los cuales no son absorbidos en su totalidad.


d) EFECTO DE DEGRADACION SOBRE ACEITES Y GRASAS

TABLA N10: Resultados de anlisis Aceites y Grasas de las aguas residuales no

domesticas de expendios de comida en el tratamiento con diferentes dosis de EMa.

PARMETR VALORES MXIMOS MUESTRAS EMa al EMa al EMa al


O ADMISIBLES(D.S.N INICIALES O 2% 3% 4%
021-2009-VIVIENDA, TESTIGOS
ANEXO N 1) M-01 M-02 M-03 M-04 M-05

Aceites y 10847 10848 1590 1538 1659


Grasas 500 mg/L 9 1

Ausenci Ausenci Ausenci


Caracterstic a de a de a de
as pelcula pelcula pelcula
visible visible visible
Fuente: Elaboracin propia 2017

GRAFICO N08: Comparacin de degradacin en el tratamiento con diferentes dosis

de EMa con VMA.

Comparacion valores de A Y G

120000
100000
80000
60000
40000
20000
0

Los tratamientos muestran xito en la degradacin de grasas y aceites, con

reducciones significativas, es decir no se encontr rastros de aceites y grasas

(ausencia de pelcula visible). Normalmente se pretende reducir el contenido de


grasas y aceites mediante tratamientos secundarios (biolgicos) en condiciones

anaerbicas; en este caso los tratamientos utilizados contaban con esas

condiciones. En fin, la reduccin que se logr es positiva y resulta de gran

importancia pero aun as no cumple con los Valores Mximos Admisibles (VMA)

segn DS N 021 2009-VIVIENDA, ANEXO N 1.

TABLA N 11: Comparacin de degradacin de los parmetros fisicoqumicos

de las aguas residuales no domesticas de expendios de comida y tratamientos

con la aplicacin de diferentes dosis de EMa y VMA.

VALORES Muestra Muestra EMa al EMa al EMa al


MAXIMOS testigo 1 testigo 2 2% 3% 4%
PARAMETROS ADMISIBLES
(DS N 021 - M-01 M-02 M-03 M-04 M-05
2009 -
VIVIENDA)
Demanda 500 mg/L 36275mg/L 36250 15525 14350 6150
bioqumica de mg/L mg/L mg/L mg/L
oxigeno
Demanda 1000 mg/L 318568 318544 35366 24072 12357
qumica de mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L
oxigeno
Solidos 500 mg/L 3878 mg/L 3882 3564 3700 5128
suspendidos mg/L mg/L mg/L mg/L
totales
Aceites y Grasas 100 mg/L 108479 108481 1590 1538 1659
mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L

Fuente: Elaboracin propia 2017