Desollar: Quitar la piel, o parte de ella, a un animal, en especial a los destinados al consumo

humano.
Los puntos o etapas ms importantes para el control de la carne en el matadero son:
El desollado,ya que la piel del animal suele presentarse sucia. Es muy importante que los cuchillos sean de
uso exclusivo para esta etapa.

piel se pueden utilizar en primer lugar para extraer el colgeno y obtener gelatina.

La piel del cerdo es gruesa, presenta un gran espesor del panculo adiposo (tocino) en el tejido subcutneo, y
las formaciones pilosas (cerdas), gruesas y rgidas, son escasas y estn irregularmente distribuidas.